Холодец является тем блюдом, которое хозяюшки готовят не только на праздники, но и вместо вторых блюд для повседневного стола. Данное холодное лакомство обожают в основном все, а вот приготовить его может не каждый, так как с ним надо повозиться и приложить максимум усилий. Но мы надеемся, что вас это не испугает, поэтому предлагаем приготовить невероятно вкусный холодец из свиных ножек и индейки!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Холодец из свиных ножек и индейки с фото
А готовить блюдо мы будет так:
Почистите морковный овощ, помойте и нарежьте крупными кружочками.
Почистите лук и помойте.
Эти два подготовленных овоща переложите в широкую большую емкость, сюда же отправьте свиные и индюшачьи ножки, только предварительно хорошенько промойте мясные продукты.
Далее залейте все водой и вскипятите.
Снимите пену, образовавшуюся с мяса, добавьте лавровый лист, черный перец в виде горошка, сделайте слабый огонь, накройте емкость с кушаньем крышкой и варите 8 часов. Воду ни в коем случае не подливайте.
Минут за 15 как будет готов наваристый бульон, посолите его, потом отключите огонь, достаньте с отвара мясные и овощные продукты, пусть остывают.
Измельчите петрушку с перьями зеленого лука.
Если мясные ножки остыли, тогда отделите мясо от кости и нарежьте мелкими кусочками.
Переложите мясные кусочки в подготовленные формы.
Отварную головку репчатого лука измельчите и положите сверху на мясо.
Сверху укладывайте чеснок, морковные кружки и ароматную зелень.
Все залейте ароматным бульонным отваром, остудите и отправьте в холодильник на 10 часов. Вот и все, холодец из свиных ножек и индейки готов, подается такое блюдо с кусочками черного хлеба, хреном либо горчицей!
Видеорецепт Холодец из свиных ножек и индейки
Холодец из шеи индейки
Не торопитесь покидать эту страничку, так как далее мы предлагаем вам узнать еще об оном рецепте и советуем приготовить очень вкусный и диетический холодец из шеи индейки!
Для того чтобы приготовить холодное блюдо по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
шеи индейки – 2 штуки;
репчатый лук – 1 головка;
пастернак – 1 штука;
морковь – 1 штука;
душистый перец – 3 горошка;
гвоздика – 1 штука;
лавровый лист – 2 штуки;
петрушка – 1 пучок;
соль.
А готовится кушанье так:
- Сразу помойте тщательно шеи и разрежьте на четыре части.
- Переложите их в емкость и залейте прохладной водой, поставьте на огонь, вскипятите, удалите пену, сделайте слабый огонь и варите три часа.
- По истечении отведенного времени добавьте в отвар коренья и лук, последнюю сухую шелуху с лука не снимайте, просто помойте. Таким образом, бульон станет золотистым.
- Добавьте специи и варите снова все вместе на слабом огне еще два часа.
- Потом добавьте петрушку, проварите отвар 5 минут и отключите огонь.
- Шеи достаньте, пусть остывают.
- Потом отделите мясо от кости.
- Разведите желатин и смешайте с бульоном.
- Теперь в судки разложите мясо, залейте все бульонным отваром, остудите и отправьте на 5 часов в холодильник. Вот и все, мягкий, нежный и вкусный холодец готов!
В отличие от , холодец из индейки можно готовить без желатина. Кости голени птицы содержат в себе достаточно коллагена и жира для того, чтобы закуска застыла и без дополнительных загустителей, что становится особенно полезным в случае, когда последних нет под рукой.
Холодец из индейки без желатина в мультиварке
Наиболее плотный холодец без желатина получается из шеи индейки, но мясо в шее довольно не много и его тяжело отделять от костей, а потому, вместе с шеей мы будем варить мясистую индюшиную голень.
Ингредиенты:
- индюшиная голень - 1 шт.;
- морковь - 145 г;
- репчатый лук - 175 г;
- индюшиная шея - 1 шт.;
- листья лавра - 2 шт.
Приготовление
Подготовьте мясные продукты, промыв индюшиную голень и шеи, а затем разместив их в глубокой кастрюле. Вслед за индейкой туда же отправьте половину моркови, целую луковицу и горошины перца. Положите лист лавра и залейте содержимое посуды четырьмя литрами воды. Поставьте посуду с индейкой на слабый огонь и вываривайте все порядка четырех часов. Не забывайте снимать с поверхности шум, несмотря на то, что такой холодец из индейки в любом случае не выйдет прозрачным, вовремя убранный сор поможет сделать закуску заметно более чистой. По прошествии времени процедите бульон, индейку охладите, а затем разберите. Выложите мясо в любую подходящую емкость и залейте бульоном. Для декора выложите на поверхность кусочки моркови. Оставьте все до застывания в прохладе.
Холодец из индейки с курицей без желатина – рецепт
Этот рецепт необычен и примечателен тем, что кроме мяса птицы в него входят и кубики . Кроме самой ветчины, вы, на свое усмотрение, можете дополнить блюдо овощами, другими видами мяса, паштетами и яйцами.
Ингредиенты:
Приготовление
Перед тем, как приготовить холодец из индейки, голень следует хорошо промыть и обсушить. Подготовленную голень залейте смесью воды и вина и оставьте вариться на три с половиной часа. По прошествии времени положите в бульон курятину, добавьте соль и доведите его до полной готовности. Готовую мякоть индейки и куры разберите, а ветчину нарежьте кубиками. Смешайте мясо с зеленью и залейте густым бульоном. Желирование холодца проходит лишь при низких температурах, а потому разлив его по формам, отправляйте закуску в холодильник и оставляйте там до застывания.
Вкусный холодец))
Простое, очень вкусное и недорогое мясное блюдо из куриных шеек. Варится этот дешевый холодец за 2,5 часа.
Состав холодца с куриными шейками
На 8-10 порций
Шеи куриные (без кожи) - 2,5 кг;
вода - 1,5 л + на доливку (по необходимости);
луковица - 1 шт;
душистый перец - 4-5 горошин;
лавровый лист - 3 шт.;
зелень свежая, соль - по вкусу;
Кастрюля эмалированная - 4х литровая
Как приготовить холодец из куриных шей
Начало (до закипания):
Куриные шеи разморозить, обмыть, выложить в кастрюлю (эмалированную, 4х литровую!);
Залить водой, так, чтобы она не доходила на 3 см до края кастрюли;
Довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до уровня, при котором поддерживается кипение;
Перемешать. Проверить уровень воды: если она ниже заданного уровня в 3 см, долейте, если выше - слейте чуток (перемешивать и проверять уровень необходимо каждые 30 мин);
Накрыть крышкой, оставив небольшую щелочку для выхода пара;
Варить при слабом кипении 1 час;
после 1 часа варки:
Добавить 1 ст.л. соли (предварительное соление), луковицу, лавровый лист и душистый перец;
Продолжать наблюдение за холодцом, помешивая и доливая воду. Варить еще 1 час;
после 2 часов варки:
Добавить веточки зелени (например: базилик, петрушку, укроп, эстрагон);
Варить еще 30 мин;
В конце варки - попробовать бульон холодца и посолить окончательно.
Разборка - сборка холодца (1 час)
Шейки выложить в дуршлаг, дать им стечь;
Дно формы для холодца залить бульоном (на большую эмалированную достаточно 2 половников), чтобы мясо, которое вы будет туда выкладывать, не заветрело и сохранило свою сочность;
Выложить порцию шей на большую тарелку и ЧИСТЫМИ руками отделять мясо от костей и выкладывать его в форму;
Через дуршлаг залить мясо бульоном (чтобы веточки зелени и лавровый лист не попали в холодец;
Остудить до комнатной температуры;
Выставить на холод для застывания. В маленьких формочках - на пару часов, в больших - на 6-8 часов;
Подавать с хреном, горчицей или майонезом.
Особенности приготовления холодца из шеек и вкус
Очень важно соблюдать пропорции. Соотношение воды и куриных шеек должно соответствовать рецепту холодца. Иначе он может не застыть.
Помните про регулярное помешивание и контроль за уровнем воды. Пусть будет место для кипения в 3 см высоты до края кастрюли и достаточно воды, чтобы шейки не пригорели.
Чем разбирать холодец из шеек
Вилки и другие инструменты для разборки холодца не нужны. Только чистые, умелые ручки, снимающие мясные волокна с косточек. Ты сидишь и думаешь о чем-то своем, а руки разбирают и складывают.)))
Полученное мясо должно находиться в слое бульона, чтобы не засохнуть.
Острый или диетический холодец готовить?
По этому рецепту куриного холодца получается диетическое блюдо, щадящее желудок, не жирное и полезное.
А для тех, кто любит острое - на этапе разборки можно с помощью пресса выдавить 1-2 зубчика чеснока, смешать с куриным мясом и после уже залить холодцовым бульоном.
Вкус холодца, приготовленного по нашему рецепту, получается более нежным и деликатным, чем, например, холодец из говяжьих или свинных ножек.
Лимонные дольки приятно подкисляют блюдо))
Украшение холодца
Если вы хотите украсить эту вкусную еду, можно взять ломтик лимона, сварить яйцо или морковку. Вырезать фигурно и поместить кусочки в емкость для холодца.
Следует помнить, что любая зелень или овощи, добавленные в холодец, при длительном хранении ускоряют процесс прокисания.
Добавки в холодец
Зелень, лук и пряности можно не добавлять вовсе и соединить шеи только с водой и солью. В этом случае, оттенки вкуса холодцу придадут хрен и горчица, которыми вы приправите блюдо при подаче к столу.
Если вы добавите лук в самом начале варки, он постепенно растворится в бульоне, придав ему манящий, чуть сладковатый привкус и аромат. Если же по рецепту, на этапе разборки, он будет удален из бульона, как выполнивший свою задачу.
Сколько хранить холодец
Превосходный вкус холодца держится 2 дня. На третий день - чуток сглаживается, успокаивается. Так что, не откладывайте дегустацию.
Какие шейки подходят для холодца
Если вам вдруг попались утиные шеи или шеи индейки, можно сварить вкусный холодец по нашему рецепту из шеек этих птиц.
Что еще приготовить из куриных шеек
Кроме холодца, куриные шейки можно использовать в других блюдах: просто сварить, предварительно очистив с них кожу (с вареных труднее снять шкурку), и так и варить и шейки, и кожицу. Достаточно 1 часа варки, чтобы мясо легко отделялось от костей. А потом это мясо и кожицу можно использовать в мясные салаты (вместо обычного куриного или другого мяса), в тушеную картошку, в суп или мясные запеканки (рецепт запеканки с куриными шеями). А можно просто обжарить мясо и шкурки от куриных шей с лучком и подать эту поджарку к картошке, рису или макаронам.
Что делать с пригоревшим холодцом
Недавно меня спросили, что делать, если холодец пригорел. Непростой вопрос. Безусловно, надо незамедлительно переложить его непригоревшую часть (то есть, не отковыривайте со стенок кастрюли то, что пристало) в чистую кастрюлю. Нашла в старинной книжке совет, ручаться за то, что он поможет, не могу (пока ничего не пригорало, не пробовала применить), но те, кому терять нечего, могут рискнуть. Подгоревшая еда в новой кастрюле накрывается полотняной тряпочкой (натягивается, вместо крышки) и сверху тряпочка посыпается крупной солью. Блюдо варится дальше и соль на тряпочке вытягивает, улавливает пары с пригоревшим запахом - привкусом.
А вообще, старайтесь следить за холодцом, он любит внимание и заботу. Можно еще сварить холодец с рулькой и кусочком мяса.
Приятного Вам аппетита и вкусного холодца!
Индейка – диетический продукт, богатый питательными элементами. В приготовлении всевозможных блюд из этой птицы используются практически все части, что делает её безотходной. Одним из таких незаурядных и очень вкусных кушаний является холодец из индейки, который придётся кстати к любому столу.
Варим классический холодец в кастрюле с желатином
Традиционное русское блюдо, без которого не обходится ни один новогодний стол, можно приготовить из 500 г диетического мяса индейки и 15 г желатина, гарантирующего застывание блюда.
Кроме того, потребуются:
- крупная морковка;
- небольшая луковица;
- несколько горошин перца;
- лаврушка;
- половина чесночной головки;
- до 50 г петрушки;
- мелкая белая соль.
Варим холодец в кастрюле с желатином:
- Мясо нарезается порционными кусочками и опускается в кастрюлю с водой.
- Сразу же к птице отправляются морковь, лук, соль и горошины перца.
- При необходимости вода доливается таким образом, чтобы она покрывала мясные кусочки.
- В процессе варки с бульона убирается пенка.
- Через 30 минут извлекаются овощи, из которых лук выбрасывается, а морковь измельчается после остывания.
- Спустя 4 часа, за которые доливается не более 100 мл воды, бульон несколько раз процеживается, а мясо разбирается на волокна.
- При наличии костей последние удаляются.
- В бульоне растворяется желатин.
- На дно формы выкладываются морковь и пластинки чеснока, затем распределяются мясо и зелень.
- Всё заливается бульоном и отправляется в холодильник для застывания.
Из шеи индейки
Заливное из шеек птицы – простое в приготовлении, очень нежное блюдо с насыщенным вкусом.
Чтобы исполнить рецепт, необходимы:
- 2 большие шеи;
- луковица;
- некрупный плод моркови;
- пастернак;
- горошины душистого перца, белая соль, зелень и лаврушка.
Схема приготовления:
- Промытые шеи делятся на несколько частей, которые заливаются 1,5 л воды.
- После закипания с бульона снимается пена.
- Через 2 часа в кастрюлю отправляются соль, специи, пастернак и овощи.
- В процессе приготовления бульона жидкость подливается из расчёта, чтобы в финале осталось её не более 600 мл.
- Когда останется указанный объём жидкости, в кастрюлю выкладывается петрушка.
- Спустя 5 минут извлекаются шеи.
- Мясо отделяется от кости и выкладывается в судок, где заливается процеженным бульоном.
- Застывает заливное в холодильнике.
Поэтому и без желатина сделать холодец не составит проблемы.
Достаточно подготовить:
- 1 голень;
- 1 шею;
- луковицу;
- 2 средних морковки;
- соль и специи.
Чтобы приготовить холодец из индейки без желатина, следуйте простому алгоритму:
- Мясные ингредиенты заливаются 4 л воды, в которые также отправляются соль, специи, луковица и 1 морковь.
- Варится будущий холодец 4 часа, по истечении которых бульон процеживается, а разобранное на небольшие кусочки мясо раскладывается по судочкам.
- Индюшатина, на которую для украшения выкладываются кружочки оставшейся морковки, заливается бульоном.
- Спустя ночь нахождения в холодильнике заливное подаётся к столу.
Холодец из голени индейки
Заливное из индейки – отличное диетическое блюдо, которое без раздумий можно включить в меню правильного питания.
Для воплощения рецепта в жизнь понадобятся:
- несколько голеней;
- небольшая морковь;
- пара головок лука;
- лаврушка;
- душистый перец;
- бутоны гвоздики (по предпочтениям);
- некрупная соль и любимая столовая зелень
Очерёдность действий:
- Голени укладываются в кастрюлю и заливаются водой так, чтобы её уровень был выше мяса сантиметров на 10.
- Далее выкладываются овощи, специи и соль.
- Варится блюдо 4 часа.
- По прошествии половины времени овощи извлекаются.
- Луковицы выбрасываются, а морковь нарезается брусками.
- Когда мясо сварится, оно отделяется от костей, которые возвращаются в бульон ещё на 1 час.
- Мясные кусочки выкладываются в судок, где украшаются зеленью, морковью и заливаются готовым бульоном.
Необходимы:
- 2 голени;
- 2 луковицы;
- 2 морковки;
- упаковка желатина;
- корень петрушки;
- соль и специи.
В приготовлении следуем несложно алгоритму:
- Мясо помещается в кастрюлю с овощами, солью, корнем петрушки и горошинами перца.
- Всё заливается водой, которая должна закрыть основные ингредиенты полностью.
- Варится бульон 3 часа, за 30 минут до истечения которых в кастрюлю отправляются измельчённая зелень, перец и лавровый лист.
- Готовое мясо отделяется от костей и укладывается в судочек.
- Бульон процеживается и смешивается с растворённым в воде желатином.
- В судок вливается бульон, и будущий холодец отправляется в холодильник.
Из свиных ножек и индейки
При таком сочетании мясных продуктов холодец получится плотным и одновременно лёгким.
Перед приготовлением следует подготовить:
- голень индейки;
- 2 свиные ножки;
- луковицу;
- морковку;
- ½ головки чеснока;
- соль и специи.
В процессе воплощения рецепта в жизнь:
- Свиные ножки вымачиваются 2 часа, после чего тщательно очищаются.
- Подготовленный продукт вместе с индюшиной голенью отправляется в кастрюлю.
- Всё заливается водой, солится и варится 6 часов.
- В средине процесса приготовления в бульон отправляются овощи.
- Спустя указанное время мясо отделяется от костей и выкладывается вместе с измельчённым чесноком в судок, где заливается процеженным бульоном и приправляется.
Приближается Новый год, и традиционно на праздничном столе должен быть холодец. Это блюдо вкусное, сытное и, к сожалению, калорийное. Для тех, кто заботится о фигуре и здоровье, мы предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом приготовления холодца из индейки.
Ингредиенты для холодца из индейки
Несмотря на то что рецептов приготовления холодца из индейки существует несколько, все они основаны на использовании следующих продуктов:
- мясо;
- вода;
- соль;
- морковь;
- приправы - чаще всего чёрный перец и лавровый лист;
- лимон, и свежая зелень - по желанию.
Помимо бёдер и грудки индейки, для навара используют шею, голень, крылья. Мясо этой птицы легкоусвояемое, мягкое и нежное, его калорийность составляет не более 150 ккал на 100 грамм.
В мясе индейки содержится масса витаминов и минералов, необходимых нашему организму. По содержанию натрия, участвующего в кровообразовании, этот продукт обгоняет говядину и свинину! Но в отличие от них не создаёт на поверхности холодца плёнку жира.
Ещё одно преимущество индейки - мясистость и отличный костный навар, особенно по сравнению с курятиной. Из индюшиных окорочков и крылышек вы извлечёте достаточно мякоти и желирующих веществ. Последние к тому же обеспечат холодцу естественное затвердевание без дополнительных ингредиентов.
Холодец из индейки отлично застывает благодаря натуральным желирующим веществам, содержащимся в костях и хрящах птицы
К сожалению, часто случаются неприятные сюрпризы: навара недостаточно и бульон не застывает. Исправить ситуацию поможет только желатин. Но чтобы не допустить такой ошибки, старайтесь использовать в приготовлении побольше хрящей, которых много в голени индейки. Холодец отлично застынет и не будет расплываться.
Пошаговые рецепты приготовления
Вы можете приготовить холодец по классическому рецепту, используя только мясо индейки, или добавить к нему курятину. А если у вас есть мультиварка, то задача значительно упростится.
Прежде всего нужно обработать индюшатину. На окорочках и крыльях могут оказаться пёрышки. Обязательно удалите их (если не получается руками, воспользуйтесь пинцетом), после чего опалите тушки над газовой конфоркой.
Обязательно удалите с индейки остатки перьев
Следующий шаг - почистите кожицу ножом и как следует промойте. Мясо для холодца перед готовкой желательно замочить на два-три часа в холодной воде. Так вы избавитесь от всех оставшихся сгустков и скоплений крови, а .
Классический холодец из мяса индейки
Вам понадобятся следующие продукты:
- 2 бедра индейки;
- 5–6 крылышек;
- 2 моркови среднего размера;
- 2 луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 1 чайная ложка чёрного перца (горошком);
- 4 листа лаврушки;
- по 2 ломтика лимона и лайма (для украшения);
- зелень петрушки.
- После того как мясо отмокло, сложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки Поставьте на средний огонь.
Сложите ингредиенты в кастрюлю и залейте водой
- Когда бульон закипит, слейте его, промойте все части индейки и снова залейте свежей водой. Уровень жидкости должен быть на 5 см выше мяса. Поставьте кастрюлю на плитку и варите до готовности. Первый бульон мы сливаем из-за того, что в начале варки мясо отдаёт жидкости максимальное количество жиров и белков, что может негативно сказаться на прозрачности холодца. К тому же такая мера снижает общую калорийность блюда.
- При варке холодца нужно быть внимательными: каждый раз при появлении на поверхности бульона пенки, снимайте её. Когда жидкость начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и оставьте варить на 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой и не давая холодцу закипать.
Не забывайте постоянно снимать накипающую пенку с бульона
- Через 2 часа после начала кипения забросьте в бульон 2 целые луковицы. Можно не очищать их от шелухи, она придаст блюду золотистый оттенок. Морковь, соль и приправы добавьте за час до окончания варки.
Добавьте к мясу овощи
- Готовность навара вы можете определить по двум критериям: мясо легко отделяется от костей, а бульон приобретает клейкость. Выключите огонь и поставьте кастрюлю остывать.
- Не переживайте, если бульон окажется немного пересоленным. Это придаст студню после застывания насыщенный вкус.
Бульон для холодца должен быть немного пересоленным
- Когда холодец немного остынет (примерно через час), вытащите шумовкой лук и морковку. Также достаньте мясо, отделите его от костей и кожицы.
Мясо отделите от костей и разберите на волокна
- Луковицы можно выбросить, а вот морковка послужит украшением для блюда. Нарежьте её тонкими полосками или в виде цветов.
Лук вам больше не понадобится, а морковку можно использовать для украшения холодца
- Остывший бульон сдобрите чесноком, измельчённым при помощи пресса, процедите через марлю и разлейте по формам.
Процедите бульон через марлю, а затем разлейте его по формам
В мультиварке
Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример значительной экономии времени.
Холодец, приготовленный в мультиварке - отличный пример экономии времени
Вам потребуются:
- 1 голень индейки;
- 2 крылышка;
- 2 шейки;
- 1 луковица;
- 5 горошин чёрного перца;
- 2 листика лавра;
- 4 зубчика чеснока;
- ½ пучка укропа;
- соль по вкусу.
Для украшения холодца можно использовать зелень, варёные яйца, кукурузу и зелёный горошек, морковь, свёклу и помидоры. Некоторые даже добавляют пищевые красители, чтобы создавать настоящие картины на поверхности блюда.
С добавлением курицы и желатина
Курятина также относится к диетическим продуктам, вы можете смело разбавить ею индюшиное мясо. Мы предлагаем вам рецепт, в котором будет использован желатин, который необходим для того, чтобы блюдо гарантированно застыло, если лёгкое нежирное мясо не даст достаточно навара.
Вам понадобятся:
- 2 крыла индейки;
- 2 шейки индейки;
- 1 кг куриных ножек или половина тушки курицы;
- 2 луковицы;
- 3 лавровых листа;
- 1 головка чеснока;
- соль, перец - по вкусу;
- 1 пачка желатина;
- половина корня петрушки;
- 1 чайная ложка сушёной зелени.
Лучшая приправа к холодцу из индейки - это хрен и горчица. Но мы предлагаем вам попробовать использовать в этом качестве уксус, только не столовый, а виноградный, винный или яблочный. Он придаёт холодцу приятную кислинку и фруктовый аромат.
