Подробности
Вкусный салат из кабачков под названием «Анкл Бенс» готовится совсем несложно. Этот салат занимает свое почетное место среди других заготовок у многих хозяек. Приготовив такой салат на зиму, у вас всегда будет под рукой вкусная закуска из кабачков, которую можно подать к мясным блюдамлибо к гарнирам.
Салат «Анкл Бенс» из кабачков и помидоров на зиму
Необходимые ингредиенты:
- кабачки – 2 кг;
- чеснок – 200 гр.;
- помидоры – 2,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- соль – 2 ст.л.;
- уксус 9%-ный – 10 мл;
- сахар – 200 гр.;
- растительное масло – 200 гр.
Процесс приготовления:
Помидоры тщательно промойте и, разрезав каждый помидор на несколько частей, пропустите через мясорубку.
Чеснок очистите и также измельчите, воспользовавшись мясорубкой. Кабачки промойте и нарежьте некрупными кубиками. Если кабачки имеют толстую кожицу, то ее необходимо очистить.
Болгарский перец очистите от семян и вырежьте плодоножки. Нарежьте болгарский перец соломкой.
Сложите кабачки в кастрюлю. Добавьте к ним измельченный чеснок и помидоры. Добавьте к кабачкам также соль и сахар. Влейте растительное масло и хорошо перемешайте.
Отправьте кастрюлю с овощами на плиту. После того, как овощи закипят, варите салат на маленьком огне 30 минут, время от времени перемешивая.
Затем отправьте в кастрюлю нарезанный болгарский перец и влейте уксус. Перемешайте и доведите салат до кипения. Варите салат на маленьком огне еще 20 минут.
Разложите салат в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте. После того, как салат остынет, уберите его в погреб или кладовую.
Салат из кабачков с томатным соусом «Анкл Бенс» на зиму
Необходимые ингредиенты:
- кабачки – 2-3 кг;
- болгарский перец – 10 шт.;
- морковка- 3-4 шт.;
- томатный соус – 350 гр.;
- лук – 5-10 шт.;
- соль – 100 гр.;
- сахар – 1 ст.;
- помидоры – 10 шт.;
- уксусная эссенция – 1 ст.л.;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- растительное масло – 1 ст.
Процесс приготовления:
Кабачки нарежьте небольшими кубиками. При необходимости очистите кожицу. Вымытые помидоры нарежьте дольками.
Морковку и лук очистите. Лук мелко порубите ножом, а морковку натрите на терке. Болгарский перец нарежьте соломкой.
Соус разведите в литре холодной воды. Вместо соуса можно взять томатную пасту. В этом случае стакана будет вполне достаточно.
В разведенный соус добавьте сахар и соль. Затем влейте растительное масло и перемешайте. Засыпьте в полученную смесь кабачки и отправьте на огонь.
После того, как кабачки закипят, варите их 10 минут. Затем к кабачкам добавьте нарезанный болгарский перец и лук, а также тертую морковку. Варите салат еще минут 10. Не забывайте перемешивать салат, чтобы он не подгорел.
В последнюю очередь добавьте в кастрюлю помидоры и уксус. Все хорошенько перемешайте. Готовьте салат еще 10-15 минут, а затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
При желании в процессе варки салата в него можно добавить сушеные травы или специи по вкусу, например, черный или душистый перец.
Салат «Анкл Бенс» из кабачков и перца на зиму
Необходимые ингредиенты:
- кабачки – 1,5 кг;
- лук – 6 шт.;
- болгарский перец – 6 шт.;
- помидоры – 1 кг;
- соль – 2 ст.л.;
- растительное масло – 2/3 ст.;
- уксус – 0,5 ст.;
- сахар - 2/3 ст.
Процесс приготовления:
Кабачки промойте и нарежьте некрупной соломкой. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец – соломкой.
Помидоры вымойте и перекрутите через мясорубку. В кастрюлю налейте растительное масло и уксус. Добавьте сахар и соль.
Отправьте кастрюлю на огонь. Когда маринад закипит, добавьте в него кабачки. Варите пять минут, постоянное перемешивая.
Затем отправьте в кастрюлю лук. Варите еще пять минут. Также не забывайте перемешивать. Следующим отправьте в кастрюлю болгарский перец. Поварите еще пять минут.
Затем влейте перекрученные помидоры. После этого варите салат 10 минут, также перемешивая.
Горячим разложите салат по банкам и закатайте крышками.
Салат-закуска из кабачков под названием Анкл Бенс знаком для многих еще с 90-х годов прошлого столетия. Его консервируют на зиму или едят свежеприготовленным. Такая домашняя заготовка проста в приготовлении. Преимущество заключается в том, что рецепты не требуют дополнительной стерилизации банок, наполненных салатом с томатной пастой. Это облегчает и ускоряет процесс готовки. Кроме стандартного списка продуктов, в консервацию на зиму Анкл Бенс с кабачком могут быть добавлены и другие ингредиенты (чеснок, фасоль, карри, высушенные травы).
Кабачки для такой заготовки лучше покупать молодые. Из постаревших плодов придется удалять семена и верхнюю кожуру. Перед тем как готовить, желательно кабачки замочить, а затем протереть при помощи тканевой салфетки, удалив грязь.
Рецепт № 1 (базовый)
Кабачковый салат, приготовленный этим способом, считается традиционным. Рецепты таких заготовок отлично подходят для вегетарианов.
Необходимые продукты:
- 1 кг цуккини или кабачков молочной спелости;
- масло оливы или подсолнечника - 150 г;
- чесночная головка;
- 150 г сахара;
- карри (индийская приправа) - 2 ч. л.;
- стручковый острый перец - 4 шт.;
- 0,5 ст. л. соли;
- 50 г обычного столового уксуса.
Пошаговое консервирование:
- Вымыть кабачки и просушить.
- Овощи нарезать небольшими кубиками или брусками.
- Очистить томаты от кожуры. Для этого сначала сделать на помидоре надрезы крест-накрест. После этого опустить их в кипяток и проварить 2 минуты. Достать и поместить в холодную воду. Теперь овощи должны легко очиститься. Мякоть измельчить на кусочки.
- Очистив с луковых головок шелуху, разрезать на тонкие полукольца.
- Приготовить состав для маринования: уксус по рецепту и масло влить в емкость, всыпать соль, сахар-песок, приправу карри. Закипятить.
- Засыпать кубики цуккини или кабачков в маринад и 10 минут варить.
- Добавить в емкость нарезанные перец и луковицы. Кипятить еще минут 10.
- Поместить томаты в кастрюлю с кабачками и прокипятить еще столько же.
- Следующий шаг - добавить раздавленный чеснок и кипятить овощи минуты две.
- Разложить по баночкам и герметично закрутить крышки. Во время остывания банки должны находиться в перевернутом положении.
Рецепт № 2 (кабачки с томатом)
С салатом из кабачков под названием Анкл Бенс гармонируют мясные блюда, птица. У него оригинальный кисловато-сладкий привкус с остринкой.
Список ингредиентов для приготовления салата:
- недозрелые кабачки - 2 кг;
- подсолнечное масло - 250 мл;
- перец сладкий (обязательно красного цвета) - 500 г;
- головки лука репчатого - 3 – 4 шт.;
- 1 большая головка чеснока;
- уксус столовый - 60 г;
- 1 литр питьевой очищенной воды;
- столовая ложка поваренной соли.
Порядок консервирования закуски:
- Все овощи вымыть и порезать на равные по величине части.
- Сироп из сахара и воды прокипятить, всыпать соли и добавить пасту томата, масло подсолнечника или оливы.
- Проварить в этой смеси нарезанные кабачки. Достаточно, чтобы после закипания соуса прошло примерно 10 минут.
- Следующий шаг - добавление оставшихся овощных ингредиентов в кипящую кастрюлю. Время кипячения снова около 10 минут.
- Чеснок раздавить под прессом, перемешать с уксусом и залить их в кастрюлю с салатом. Перемешав содержимое кастрюли, проварить еще 10 минут.
- Теперь настало время для раскладывания закуски по стерильным баночкам для герметической закупорки.
- После достижения комнатной температуры заготовку опускают в прохладный погреб.
Рецепт №3 (с болгарским перцем и томатным соусом)
К ингредиентам этой заготовки на зиму добавлены несколько овощей: сладкий перец, соус из помидор и морковь. Салат подойдет не только к гарнирам и мясу, но может быть и самостоятельной закуской. Кабачок считается уникальным овощем, даже после термической обработки практически не утрачивая полезных микроэлементов.
Для консервирования следует приготовить:
- 0,5 л баночку соуса «Краснодарского»;
- 2 кг молодых кабачков;
- 800 г лука;
- 70 мл обычного уксуса;
- 700 г сладкого перца;
- 1 кг помидоров;
- стакан сахара-песка;
- 1 ч. л. порошка лимонной кислоты;
- 250 мл растительного масла;
- 0,5 стакана соли;
- 600 г морковки;
- 3 ч. л. приправы карри (не обязательно).
Овощи тщательно промывают, а затем нарезают. Кабачки режут кубиками, перец - длинной соломкой, лук - тонкими полукольцами, томаты - небольшими дольками, а морковку трут на терке.
Для приготовления на зиму соуса Анкл Бенс в кастрюлю наливают 600 мл воды и масло растительное по рецепту. Добавляют соус, сахарный песок, соль. Эта смесь должна прокипеть около 5 – 7 минут.
В маринад поочередно добавляют овощи. Сначала идут кабачки. После того как все закипит, должно пройти четверть часа. Затем в емкость помещают перец и лук. Когда вода закипит, огонь убавляют, овощи тушат еще 10 минут. Теперь очередь морковки и помидоров.
Постепенно жидкость, выделяемая из овощей, испаряется, и масса приобретает густоту. Но следует иметь в виду, что однородной, как икра, овощная масса не будет. В это время можно влить уксус и насыпать лимонную кислоту. Одновременно с этим добавить карри и проварить содержимое кастрюли еще 2 – 3 минуты.
Салат разложить в стеклянные банки, которые предварительно следует простерилизовать. После этого их герметично закупоривают. После остывания можно их вынести в подвальное помещение на длительное хранение или поставить в шкаф в квартире.
Рецепт №4 (с недозревшими томатами)
Эта заготовка с кисловато-сладким привкусом подливки. К традиционному набору овощей добавлен рис, который придает густоты, делает салат более сытным.
Некоторые рецепты предусматривают половинное количество кабачков, заменяя вторую часть цуккини. Кроме того, готовят на зиму Анкл Бенс лишь из баклажанов. Вкус получается превосходным - пальчики оближешь.
Необходимые для приготовления салата ингредиенты:
- 4,5 кг помидоров (зеленых или слегка бурых);
- 1,5 кг болгарского сладкого перца;
- 450 г пропаренного риса;
- 150 мл столового уксуса 9 %;
- 1 или 2 стручка горького перчика;
- морковка, кабачки (можно брать цуккини) и лук - всех компонентов по 1 кг;
- 300 г масла рафинированного подсолнечного;
- соли - 3 ст. л.;
- ¼ стакана сахара.
Как приготовить салат? Наиболее трудоемкая процедура в приготовлении - подготовка овощей. Их необходимо вымыть, высушить и измельчить. Затем кабачки, морковку, лук, томаты и перец горький перекручиваются через мясорубку. Сладкий перчик режут большими кубиками.
Вылить в кастрюлю пюре из овощей и прогреть до закипания. Добавить сахарный песок, соль, прогретое на сковороде подсолнечное масло (придаст своеобразный аромат) и кипятить четверть часа. Во время кипячения обязательно помешивать варево, чтобы закуска не пригорела. Следует проявлять осторожность, так как масса может брызгать.
Рис промыть и засыпать в емкость к овощной смеси. Варить содержимое кастрюли еще 15 минут. Сладкий перец добавляется в последнюю очередь. Еще через 20 минут следует влить уксус. В стерильные баночки салат раскладывают во время кипения. Затем герметически укупоривают и накрывают одеялом, чтобы обеспечить медленное остывание. Из этого количества ингредиентов получится примерно 8 литровых баночек салата. Храниться такая консервация может даже в условиях теплого помещения.
Вкуснейшая закуска под загадочным названием Анкл Бенс обрела в нашем лице ярых почитателей с момента своего появления на магазинных прилавках. Вначале была она экзотикой, не всем доступной. Но в конечном итоге рецепт блюда стал достоянием общественности, и хозяйки с удовольствием начали консервировать салат.
Закуска классическая
Из чего готовится традиционный салат Анкл Бенс? Из кабачков! На зиму его желательно припасти побольше, потому что съедаться он будет быстро, в этом сомнений нет. Расход продуктов таков: томат (можно и кетчуп) - 450-500 г, сахар - 250 г, кислота уксусная (для заправки) - 1 ложка (столовая), соль - столько же, помидоры - 7-10 штук, можно мягких, хорошей спелости. Чего требуется много в салат (на зиму), так это лука - не менее 1 кг. Потому блюдо является прекрасным источником витаминов. А также понадобится килограмм сладкого перца и сами кабачки, можно 2 или 2,5 килограмма. Вначале подготавливается заправка: в кастрюлю выкладывается паста или кетчуп, добавляется соль, сахар, кислота, ксе перемешивается и оставляется прокипеть на небольшом огне, минут 10. Теперь сам салат Анкл Бенс. Из кабачков и остальных овощей делается рагу. Первым в томате следует тушить основной компонент, нарезав кубиками. Кабачки обрабатываются 10 минут. Затем в чугун добавляется перец, нарезанный соломкой, очищенный от семян. Он тоже тушится в 10-минутном режиме. Следом наступает очередь лука - на такой же срок. Последними в салат Анкл Бенс кладутся помидоры. Овощи подвергаются интенсивной тепловой обработке минут 40. После этого кипящую закуску переложите в банки и закатайте. Домашние вашей заготовкой останутся очень довольны.
Анкл Бенс по-быстрому
Можно сказать, что закуска из кабачков Анкл Бенс - это практически любой салат на кисло-сладкой томатной основе с главным компонентом из семейства тыквенных. Очень вкусным является вот этот предлагаемый вам вариант. Он более острый по сравнению с предыдущим, хотя и классический хорош по-своему. Состав: кабачки - 3 кг., помидоры, лук, перец (сладкий, конечно) - по 1,5 кг. Сахару понадобится от 250 г или больше - по вашему вкусу, соли - не менее 3 столовых ложек (можно с горкой), уксуса - тоже 3 ложки. И по 1 стакану (250 г) воды, растительного масла, томата (кетчупа). Для остроты добавьте головку чеснока и 2-3 стручка горького перца. Начнём опять с заливки.
В данный салат Анкл Бенс из кабачков (на зиму) она готовится так. В кастрюле вскипятите воду, томат, сахар, масло и соль, затем огонь уменьшите и проварите смесь минут 10-12. Добавьте уксус и снимите с огня. Теперь займитесь овощами. Их почистите и, не смешивая, нарежьте кусочками (кубиками). В горячий маринад засыпьте кабачки, потушите их (чтобы не сильно кипели!) минут 10. Затем положите лук, чеснок и острый перец - пусть тушатся такое же время или минут на 3-5 больше. Последними загрузите болгарский перец и помидоры, доварите закуску до готовности. Пробуйте, если хотите, можете добавить соли или сахара. Разложите по стерильным банкам, для лучшей сохранности положите на самый верх, под крышку, таблетку обычного аспирина и закатайте (старый проверенный способ предохранить от порчи многие Анкл Бенс в том числе. После остывания храните салат в сухом, нежарком месте. Когда будете открывать зимой, верхний слой, где была таблетка, аккуратно удалите.
Ешьте на здоровье аппетитный Анкл Бенс!
