Приготовить дичь. Охотничья кухня. Приготовление мяса дичи, маринады, рецепты

Мясо пернатой дичи отличается от мяса домашней птицы более темной окраской и плотной структурой, содержит больше белков и меньше жира, имеет своеобразный вкус и аромат (часто с горьковатым и смолистым привкусом). В этой статье мы расскажем про самые лучшие рецепты приготовления блюд из дичи.

Полезны советы о приготовлении дичи

• Тушки дичи перед приготовлением должны быть не мятые, с чистым и крепким оперением, незапавшими глазами, невысохшеи шейкой.
• Нельзя использовать для приготовления пищи тушки с серым и тусклым клювом, запавшими глазами, позеленевшей кожей, с плесенью, кислым и неприятным запахом.
• Тушки пернатой дичи чаще всего жарят, тушат или запекают с различными соусами. А так как мясо дичи обычно не жирное, то всю тушку или только грудку перед обжариванием рекомендуется нашпиговать или обернуть тонкими ломтиками несоленого свиного шпика, привязав его нитками.

Как приготовить дичь глухаря

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях, нужно сварить глухаря до полной готовности, освободить от костей, удалить кожу, пропустить мясо через мясорубку 2 раза, протереть мясной фарш сквозь сито. Распущенный желатин смешать с бульоном и половиной от количества полузастывшего желе залить мясное пюре. Хорошо вымешать, добавить по вкусу мускатный орех и взбитые сливки. Перемешанную массу выложить в специальную форму, облитую внутри оставшимся и хорошо застывшим желе. Блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол форму на несколько секунд опустить в горячую воду, затем перевернуть на блюдо и осторожно извлечь из нее заливное. По краям блюдо украсить венком из нарезанного лапшой салата, смешанного с порезанным таким же образом свежим огурцом, заправленным уксусом и оливковым маслом.

Состав: на 1 глухаря - 100 г оливкового или иного растительного масла, 2 ст. ложки желатина, 2,5 стакана бульона, 1/2 л сливок, мускатный орех, соль по вкусу.

Перепела маринованные

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях, нужно сделать маринад. Для этого вскипятить воду, отварить в ней 1 головку нашинкованного репчатого лука с добавлением пряностей, соли и сахара, снять с огня, добавить уксус и сухое вино, охладить. Залить охлажденным маринадом обжаренные в масле и охлажденные тушки перепелов, уложить их в стеклянную или фарфоровую посуду и поставить на холод на 2 суток. Затем извлечь перепелов из маринада, обсушить салфеткой, положить на блюдо, вокруг «пестрыми» островками положить вареную морковь, моченую бруснику, яблоки, маринованную краснокочанную капусту, украсить блюдо зеленью петрушки и сельдерея.

Состав для маринада: 1 стакан столового уксуса, 1 стакан воды, 1 стакан сухого вина, 3 гвоздики, 6 горошин перца черного, 6 горошин перца душистого, 2 ст. ложки сахара, лавровый лист, соль по вкусу.

Как приготовить вальдшнепа, бекаса, чирок, перепелов жареных

Подготовленную дичь посолить, положить в разогретую неглубокую кастрюлю или сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки; после этого кастрюлю поставить в духовку или же накрыть крышкой и дожарить на слабом огне, периодически поливая маслом, на котором она жарится. Вальдшнепа, бекаса и чирка надо жарить 20-25 мин, перепела - 10-15 мин. Готовую дичь вынуть из кастрюли и положить на разогретое блюдо, уложив на ломтики хлеба, поджаренного в масле (ломтики хлеба нарезать квадратиками толщиной 1 - 1,5 см, сделав в середине небольшое углубление). Сверху дичь покрыть ломтиками поджаренного шпика, полить процеженным соком, полученным при жарении, и растопленным маслом. С боков украсить веточками петрушки. Отдельно подать зеленый салат, салат из фруктов и сельдерея.

Состав: на 1 вальдшнепа (бекаса, чирка, перепела)- 1,5 ст. ложки масла, соль, хлеб, шпик, салат по вкусу.

Рябчик, куропатка, тетерев жареные

Рассмотрим еще рецепты приготовления блюд из дичи. Подготовленные рябчики, куропатки или тетерева посолить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Потом тушку перевернуть на спинку и поставить в духовку на 15-25 мин (тетерев жарится 35-45 мин). Во время жарения тушку поливать образовавшимся жиром. Готовую птицу вынуть из кастрюли и разрубить на 2 части (тетеревов на 4-6 частей). На гарнир подать жареный картофель, овощи или маринованные фрукты и ягоды.

Состав: на 1 рябчика (куропатку или тетерева)-1,5 ст. ложки масла, соль, картофель, фрукты, ягоды по вкусу.

Дикие утки (чирки) печеные

По этому рецепту, разделанные тушки чирков промыть, натереть солью. Часть замороженного сала мелко нарезать и нашпиговать им ножки уток. Остальное сало нарезать тонкими широкими ломтиками, обложить ими тушки и обмотать, закрепляя, нитками. На противне разогреть жир, уложить тушки и запекать в горячей духовке минут 45-50, поливая образовавшимся жиром. Если жидкость выпарится, долить горячую воду. С готовых уток снять нитки и разрезать каждую тушку пополам. На блюде обе половинки сложить вместе, украсить зеленью петрушки или консервированными фруктами.

Состав: на 1 чирка - 50 г сала, 2 ст. ложки жира, соль, зелень, фрукты по вкусу.

Жаркое из дичи рецепт

Чтобы приготовить дичь в домашних условиях, нужно подготовленные тушки дичи разрезать на кусочки, натереть их специями и выложить на сковороду с предварительно обжаренным шпиком. Поместить сковороду в духовку и, когда мясо подрумянится, добавить нарезанный лук, зелень, воду и тушить 1-2 ч. Во время тушения поливать образовавшимся соком и переворачивать. Готовое жаркое протереть сквозь сито, процедить бульон и на нем варить гречневую кашу. Когда каша будет готова, положить в нее сливочное или топленое масло, пюре из протертого мяса рябчиков.

Состав: на 2-3 рябчика - 1,5-2 л воды, лук, соль, перец, масло по вкусу.

Теперь вы знаете самые вкусные рецепты приготовления блюд из дичи.

Из мяса боровой и полевой дичи можно приготовить простые, очень вкусные и полезные блюда. К боровой и полевой дичи относятся такие птицы: глухарь, тетерев, фазан, рябчик, вальдшнеп, перепел и др. ?

Простые рецепты, известные охотникам еще с прошлого века.

Глухарь с брусникой или клюквой

Глухарь - крупная, вкусная дичь. На Украине обитает в Полесье и Карпатах в небольшом количестве, но верится, что эта птица со временем размножится и будет разрешена к отстре­лу. Распространен в Белоруссии и России ведет оседлый образ жизни. Питается зимой преимущественно хвоей, весной и летом - почками деревьев и ягодами. Гурманы считают мясо глухаря деликатесом.

По совету опытнейших охотников пе­ред приготовлением тушку глухаря нужно выдержать в холодильнике полторы-две недели, то есть дать «дойти».

Способ приготовления глухаря

Способ приготовления глухаря очень простой. Глухаря жарят в гусятнице на сливочном масле с добавлением неболь­шого количества воды. Накрывают крыш­кой, тушат в духовке на маленьком огне часа полтора-два, периодически поливают соусом.

Минут за 20 до выемки из духов­ки поливают сметаной. Перец и лавро­вый лист не кладут. На гарнир идет жаре­ный картофель крупными кусками и брус­ничное или клюквенное варенье.

Приготовленный таким способом глу­харь имеет нежный едва уловимый за­пах хвои. Для уничтожения горьковато­сти мяса в соус добавляют красное вино (стакан). Подают в целом виде. Можно подавать и нарезанным нетолсты­ми ломтями.

Холодная тушенка из тете­рева

Для приготовления тушенки из тетерева на дно гусятницы кладут спе­ции: 2 лавровых листа, 3 гвоздички, кори­цу на кончике ножа, резаный лук (боль­шую головку) и несколько кусочков шпика. Тушку птицы разрезают на куски, кладут рядками и посыпают сверху спе­циями. Солят и заливают красным столо­вым вином (стакан).

Швы гусятницы обмазывают тестом и ставят в духовку на слабый огонь. Че­рез 4-5 часов духовку выключают, а гусятницу с дичью оставляют в духовке до утра. Утром тушеную птицу выкладывают на блюдо и ставят в холодильник. К сто­лу подают в холодном виде.

Фазан на вертеле

Так готови­ли фазанов в старину за границей и в Средней Азии. В настоящее время в Украине фазан обитает в южных областях и в Крыму и становится у нас настольной птицей.

В поваренной книге 1828 г. по поводу приготовления фазана говорится следую­щее:

…как выпотрошишь его (фазана), нашпигуй и изжарь на вертеле с собст­венным их потрохом, который изруби с собственным салом или свиным; положи петрушку, луку, томату и лаврового листу, оберни оный шпигом, посыпь перцем, оберни бумагою и, изжаривши, подавай на стол с соусом.

Рябчик с красной капустой

Рябчик временно находится под охраной, водится, главным об­разом, в северо-западных лесных областях Украины.

Способ приготовления рябчика не­сложный: подготовленную птицу посо­лить, положить в кастрюлю с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до об­разования румяной корочки. Потом туш­ку перевернуть на спинку и поставить в духовку на 15-25 минут. Во время жарки тушку надо поливать жиром.

Готовую птицу, достают и разре­зают вдоль на две части. На гарнир мож­но подать красную капусту, маринованные фрукты и ягоды, зеленый салат, набор овощей, жареный картофель.

Вальдшнеп с вином

В сотей­нике разогреть масло, положить туда ощи­панных, выпотрошенных и нашпигован­ных салом вальдшнепов спиной вверх. Обжарить их, перевернуть и снова обжа­рить, поливая соусом.

Готовую птицу залить красным сухим вином (стакан), вынуть из сотейника, снять нитки с брюшка и разрезать на две половины. Уложить половинки на обжа­ренные в масле гренки и полить соусом, в котором они жарились.

На спи­не возле ножки делают надрез, через ко­торый вынимают кишки, при этом грудь птицы сжимают пальцами с двух сторон. Голову не отрезают. Режут кишки вдоль, промывают в холодной воде и рубят мел­ко вместе с находящимся на них жиром.

Затем их кладут на сковороду, добавляют мелко рубленный лук (одну головку) и немного натертого, просушенного белого хлеба. Смесь поджаривают и начиняют ею птицу. Укладывают в кастрюлю, полива­ют столовой ложкой топленого масла и сметаны. Готового вальдшнепа разрезают на две части и подают на стол. Нежирно­го вальдшнепа сначала шпигуют, потом жарят. В качестве гарнира подают мари­нованные фрукты, печеные яблоки.

Перепел жареный

Ощипанные тушки обмыть, посолить и обжарить на сковороде. Накрыть крышкой и поставить в духовку. При слабом огне перепела бу­дут готовы через 40-50 минут.

Ощипанные, обмытые тушки перепела разрезать на животе, отбить, заправить ножки в кармашки. Посолить, слегка натереть чесно­ком, смочить сметаной и жарить на ско­вороде под прессом до образования румя­ной корочки. Перепела обкладывают зеленым салатом и поливают острым соу­сом.

Потроха с гренками

В не­большую кастрюлю кладут нарезанный но­жом шпик, масло, зелень петрушки, лук и все это спресовывают рукой. К смеси положить мелко изрубленные потроха, соль, перец. Содержимое хорошенько по­тушить. Добавить красного сухого вина (стакан), молотых сухарей. Снять с огня и вбить желток. Помазать им ломтики бе­лого хлеба, поджаренные в масле, уло­жить на сковороду и запечь в духовке.

Если муж - страстный охотник, то эта статья очень пригодится женам. Не нужно больше искать информацию, как подготовить птицу к употреблению, что можно приготовить из дикой утки и прочее. Все здесь есть!

Также постараемся рассмотреть, как приготовить дикую утку так, чтобы ваше блюдо стало «номером один» на праздничном столе.

Приготовить дикую утку не так просто. Её мясо более жесткое, нежели у домашней птицы. Также не стоит забывать и про специфический запах, от которого не так просто избавиться. Но все эти проблемы решаемы! Ваше блюдо будет еще долго вспоминаться в кругу ваших близких или друзей только с восторгом. Итак, готовим дикую утку!

Разновидности птиц

Существует несколько видов этих пернатых. У каждого свои особенности. Один вид подходит для жарки, другой - для тушения, третий - только в суп.

Ниже приводятся основные разновидности диких уток:

1. Кряква. Вес такой утки достигает от 1 до 1,5 кг. Ее мясо не такое жесткое, как у остальных видов. Кряква подходит как для тушения, так и для жарки.
2. Чирок весит немного. Всего от 300 до 500 г. Также подходит и для жарки, и для тушения.
3. Нырковая утка. Самый вкусный из нырковых видов - это красноносый нырок. Это самый крупный представитель данного семейства. Его вес доходит до 1,5 кг, остальные нырки едва достигают до 1 кг. Но у красноносого нырка присутствует достаточно сильный рыбный запах. Его нужно предварительно подержать в маринаде.

Как правильно подготовить дичь

Если птица попала на кухню к вам в первозданном виде, то ее обязательно нужно подготовить для дальнейшего приготовления.

Для начала нужно ее освободить от перьев. Как ощипать дикую утку? Существует два способа:

1. Сухой способ. Тушку обязательно нужно взять за лапки вниз головой. Очень быстрыми движениями выдергать перья против роста. В первую очередь удалить на грудке, затем на спине, плечах и шее. Крылышки ощипать нужно в последнюю очередь. Потом тупой стороной ножа снимают оставшиеся мелкие перышки и волоски, аккуратно обваливают тушку в муке и опаляют на огне. После смывают с тушки все остатки муки и копоти в проточной воде. Этот способ лучше применять вне дома, например, если вы находитесь на природе или на даче, так как от тушки полетит много перьев и пуха.
2. Горячий способ. Обдать тушку кипятком или подержать 5 минут. Потом тушку достать и удалить все перья и пух. Также как и в первом случае, обвалятьптицу в муке и опалить на огне для удаления мелких волосков и перьев.

После первого подготовительного шага есть еще один немаловажный. Нужно удалить все дробинки из мяса. Если это действие проигнорировать, то, скорее всего, дробь попадет кому-нибудь из ваших гостей и может сломать ему зуб.

Следующий этап - выпотрошить тушку. Удалить голову, лапки, кончики крыльев и весь кишечник вместе с пищеводом. Потом сделать разрез на брюшке, достать всю требуху и хорошенько промыть под краном.

Чтобы дичь после приготовления стала еще вкуснее, рекомендуется ее подержать в холодильнике 3-4 дня. Так вкус станет еще более выразительным, а «рыбный запах» исчезнет.

Рецепты

Как готовить дикую утку? Ниже приводятся самые вкусные рецепты приготовления дикой утки.

В утятнице

Вкусно приготовить дикую утку в утятнице поможет следующий нехитрый рецепт. Здесь птицу готовят целиком, не надо ее разделывать на порционные куски.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки;
• 2 крупных зеленых яблока;
• 2 средние луковицы;
• ½ ст. бульона;
• ½ ст. сухого красного вина;
• перец, соль, специи;
• 2 ст. ложки 10% сливок.

Способ приготовления:

1. Втереть в тушку птицы соль, специи и перец. Обжарить.
2. Подготовить яблоки. Для этого их очистить, удалить семечки, нарезать их кубиками или тонкими дольками.
3. Лук нарезать кольцами.
4. Обжареннуютушку положить в утятницу спинкой вверх, обложить яблоками и луком. Залить птицу подготовленным соусом из красного вина, сливок и бульона.
5. Поставить утятницу в разогретую духовку на 2 часа.
6. Чтобыптица получилась сочной, время от времени нужно поливать ее выделившимся жиром.
7. Приготовленную птицу перед подачей нужно обсушить.

Дичь в духовке

Рассмотрим рецепт приготовления дикой утки в духовке. Это блюдо из дикой утки займет больше времени, чем в первом рецепте, так как нужно дать птице постоять в маринаде.

Ингредиенты:

• 1 тушка;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 бутылка сухого белого вина;
• 1 - 2 стебля сельдерея;
• соль, перец, лавровый лист, розмарин, чеснок, шалфей;
• оливковое масло.

Как приготовить дикую утку в духовке:

1. Очищенные овощи нарезать кубиками.
2. Тушку выложить в глубокую кастрюлю, залить вином, добавить нарезанные овощи. Добавить все специи и оставить это мариноваться на сутки в холодильник.
3. После достать ее из маринада, посолить, поперчить изнутри. Обжарить до золотистой корочки. Дальше положить ее в форму для запекания, обложить овощами из маринада, полить маслом.
4. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 50 минут. Периодически утку доставать и поливать выделившимся соком и оставшимся маринадом.
5. Запеченную утку разделить на части, овощи и оставшийся сок взбить блендером. Подавить утку вместе с получившимся соусом.

Жаркое

Жаркое из дикой утки очень ароматное и вкусное! Это приготовление дикой утки не займет много времени, так как птицу не обязательно держать в маринаде.

Ингредиенты:

• 1 тушка утки;
• 3 л воды;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 средних помидор;
• 3 луковицы;
• 150 г. сливочного масла;
• красный перец, соль, петрушка, укроп, корица.

Этапы приготовления:

1. Разделить тушку на порционные куски, отварить в подсоленной воде, куда опустить целую очищенную луковицу и пучок петрушки. Это необходимо для устранения специфического запаха.
2. Дальше слить бульон, налить свежей воды и снова проварить 30 минут. За 10 минут до окончания варки опустить в воду помидоры.
3. Оставшиеся две луковицы нарезать и обжарить на масле. Помидоры достать из бульона, снять кожицу, измельчить блендером, подготовленную томатную массу положить обратно в бульон с уткой.
4. Также добавить к утке обжаренный лук, перец, чеснок, корицу. Положить 1-2 ст. ложки муки и тушить еще 15 минут.
5. После дать настояться блюду под закрытой крышкой еще 10 минут.

Суп-шурпа

По-другому суп-шурпа еще называется шулюмом. Как приготовить шулюм из дикой утки?

Ингредиенты:

• 1 тушка дикой утки;
• 2 крупных картофеля;
• 1 кислое зеленое яблоко;
• ½ средней морковки;
• 1 луковица;
• 2 небольших томата;
• 2 болгарского перца;
• 1 горький перец;
• 3-4 дольки чеснока;
• уроп, петрушка;
• перец, соль;
• кориандр, можно заменить на хмели-сунели;
• подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Утку разделить на части, обжарить на сковороде с растительным маслом. Затем переложить в кастрюлю с уже кипящей водой. Варить до готовности, снимая пенку.
2. Нашинковать морковь и лук, обжарить. Отправить их в кипящий суп, туда же положить картофель, нарезанный брусочками.
3. Через 10 минут добавить в суп измельченный перец, кубики помидор и яблок.
4. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели или молотый кориандр. Подержать на огне еще 10 минут.
5. Чеснок, пропущенный через пресс, тоже отправить в кипящий суп. Далее добавить зелень, все тщательно перемешать.
6. После снять с плиты и дать постоять супу еще минут 10-15.

Утка, приготовленная на костре

Приготовление дичи в домашних условиях требует достаточно много усилий. Но если вы находитесь на природе, можно воспользоваться следующим рецептом. Как приготовить утку на костре? Быстро и без хлопот, утку даже можно не ощипывать!

Выпотрошить тушку, обмазать ее мокрой глиной, закопать под костром и запекать 2-3 часа. После утку выкопать, разбить глиняную оболочку, вместе с черепками отпадут и все перья. Птица готова!

Приготовление чирка

Как приготовить чирка? Сначала птицу нужно подготовить: ощипать, убрать внутренности и т.п. Взять маленькое яблочко, лучше антоновку, поместить его внутрь птицы. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу и поставить в духовку на 1,5 часа. Приятного аппетита!

Тушеная дичь

Как тушить дикую утку? Если все сделать правильно, то тушеная дичь получается очень сочной и достаточно мягкой. Итак, дикая утка: рецепт тушеной птицы.

Ингредиенты:

• 1 тушка;
• 200 мл красного вина;
• 6 ст.л. масла сливочного;
• перец, соль.

Этапы приготовления:

1. Тушку тщательно промыть и залить холодной водой. Выдержать птицу в воде два часа.
2. Дальше разделить на порционные куски, добавить перец, соль, обжарить.
3. Переложитьмясо в утятницу, добавить вино, масло, тушить на сильном огне около 1,5 часов, подливая время от времени воду.
4. После снять с огня и дать настояться готовому блюду еще 20 минут.

Тушеная утка с картофелем

Этот рецепт приготовления дикой утки очень схож с предыдущим. Только еще добавляются в блюдо овощи.

Ингредиенты:

• 1 утка;
• 1 кг картофеля;
• 2 средних моркови;
• 3 дольки чеснока;
• 2 крупных луковицы;
• 50 г майонеза;
• 3 помидора;
• перец, соль, зелень.

Как приготовить дикую утку с картошкой?

1. Тушку птицы подготовить: ощипать, убрать внутренности и промыть.
2. Разрезать на куски, натереть их перцем, чесноком, солью. Обмазать майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки, дать утке настояться два часа.
3. Овощи почистить, морковь и лук порезать брусочками и обжарить, добавить измельченный помидор, потушить 5 минут.
4. К овощам положить замаринованную утку и обжарить.
5. Все переложить в утятницу, выложить к утке картофель, налить воды, положить соль, перец, зелень и измельченный чеснок.
6. Поставить в разогретую до 200°С духовку и тушить полтора часа.

С чем подавать птицу

Если вы справились с задачей, как правильно приготовить дикую утку, то еще остался один нюанс - это с чем же ее подавать к столу.

Особенно хорошо дикая птица сочетается с рисовой или гречневой кашей. Картофель тоже неплохо гармонирует. Главное помнить, что гарнир лишь должен подчеркнуть вкус основного блюда, а никак не перебивать его.

К жареной птице подойдет или брусничное, или смородиновое варенье. Но их подают отдельно друг от друга.

Эффектно подать к столу дичь поможет следующая хитрость. Сначала на блюдо выложить фрукты, например, яблоки, ананасы, апельсины, а сверху выложить порционные куски утки. Сверху дичь полить соусом и посыпать зеленью.

Кулинарные хитрости

Например, как приготовить дикую утку без запаха? Чтобы дичь утратила свой природный запах, проще всего ее замариновать или отваривать в подсоленной воде с травами и овощами до полуготовности.

Отсюда следует второй вопрос. Как замариновать дикую утку?

Способов маринада существует великое множество. Самым простым является маринад из красного или белого вина с добавлением специй и лука. Птице нужно постоять в маринаде два часа. Некоторые хозяйки оставляют птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Следующий момент: как вымочить дикую утку? Если нет времени для маринования дичи, можно ее просто вымочить. Например, в воде с добавлением соли и 6%-ного уксуса 30 минут. Это смягчит жесткое мясо птицы.

Все вышеперечисленные блюда из дикой утки обязательно понравятся вам и вашим близким! Теперь вы в курсе, как приготовить дикую птицу. Все рецепты из дикой утки не так сложны в исполнении, с ними справится даже начинающая хозяйка.

Видео

В нашем видео вы найдете еще один интересный способ приготовления жаркого из дичи.

Еще из школьного курса литературы помнятся рябчики или куропатки – барская еда! И до сих пор блюда из мяса диких пернатых, или дичи, являются деликатесными и праздничными. В русской традиции дичь принято только жарить: крупную дичь для этого шпигуют или обертывают в свиное сало, мелкую пряжат в большом количестве масла. Западноевропейская кухня широко использует запекание в духовке или на гриле, а также тушение. Если дичь готовится целой тушкой, то ее принято фаршировать; в России для фарша брали ягоды, яблоки, орехи, квашеную капусту, грибы, каши с луком и яйцом, запад склоняется к смесям из пряных трав, хлеба и птичьих потрохов, особенно печени. Излюбленными ингредиентами для тушения дичи являются вино и лимонный сок. Блюдо из дичи всегда подается торжественно, как главное событие обеда.

В разделе "Рецепты из дичи" 102 рецепта

Рагу из косули с овощами

Рагу из косули с овощами - блюдо, популярное во многих странах. Классического рецепта нет, но есть одно условие - ингредиенты для рагу должны быть достаточно крупно порезаны. Косуля - частая добыча охотников. Впрочем, вместо дичи можно использовать...

Котлеты из оленины

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д...