Самса с бараниной из слоеного. Настоящая узбекская самса (с бараниной, в невероятном хрустящем слоеном тесте!)

Самса с бараниной – самый распространенный в Средней Азии, в том числе у татар, вид мясного пирожка, который в оригинале выпекается в особой печи – тандыре. Но, поскольку воспользоваться танды ром в домашних условиях нереально, мы будем печь самсу в обычной духовке. Конечно, это отступление от оригинального рецепта, но оно необходимо, потому что по-другому дома самсу не приготовишь.

Чаще всего, как и в нашем пошаговом рецепте с фото, самсу готовят из слоеного теста, а в начинку кладут большое количество лука. Благодаря этому слоеная самса с мясом (да и с овощами) получается удивительно сочной .

Чтобы приготовить татарскую самсу по нашему рецепту, вам понадобятся самые простые ингредиенты: слоеное тесто (мы возьмем готовое магазинное), баранина, репчатый лук, яйцо и специи (соль, перец, тмин). Казалось бы, ничего особенного, но в результате получится потрясающее блюдо с настоящим восточным колоритом. Даже язык не повернется назвать его обычным пирожком, потому что самса – это самса, и никак по-другому. Приготовьте – и поймете это сами.

Ингредиенты

Перец черный молотый

(немного для смазывания противня)

Шаги приготовления

Острым ножиком как можно мельче рубим баранину. Очищаем от шелухи и мелко шинкуем 2 луковицы. Соединяем лук с мясом, солим и перчим по вкусу, всыпаем 1,5 ч. л. тмина.

Фаршевую смесь хорошенько вмешиваем ручками . Получившуюся начинку для самсы пока отставляем в холодильник и принимаемся за тесто.

Готовое слоеное тесто делим на несколько некрупных лепешек и раскатываем каждую в тонкий пласт.

Берем охлажденную начинку и выкладываем понемногу на каждую окружность.

После этого края лепешек поднимаем треугольником, надежно залепляем и переворачиваем швом вниз.

Вилкой взбиваем 1 куриное яичко с 2 ст. л. воды и покрываем верх пирожков этой смесью, а затем присыпаем кунжутом.

Выкладываем будущую самсу на промасленный противень, ставим его в прогретый до 220 градусов духовой шкаф, а минут через 20 убавляем жар до 175 градусов и печем самсу до зарумянивания (на это тоже уйдет до 20-ти минут).

Готовую слоеную самсу с бараниной вынимаем из духовки, чуть остужаем и угощаем этими вкуснейшими пирожками близких и друзей.

Этот рецепт самсы из слоёного теста и начинкой из баранины допускает присутствие в начинке и дополнительных ингредиентов. Таких, как тыква, картофель и грибочки. Общий вес (объём) начинки с дополнительными продуктами сохраняется за счёт уменьшения количества мяса. Говоря простым языком - на сколько граммов больше вы положите овощей, на столько же граммов сократите вес мяса. Этот расчёт не касается добавления зелени в начинку. Из зелени добавляют укроп, петрушку, щавель, шпинат. Её можно использовать, как дополнительный продукт, так и самостоятельную начинку для самсы.

Слоёный полуфабрикат - 500 гр.
Баранина - 300 гр.
Лук - 3 шт.
Соль, специи - по вкусу.
Курдючное сало - 100 гр.
Семена кунжута, мака или зиры - на обсыпку.

Я напишу данный рецепт для уже готового слоёного полуфабриката. Те, кто желает сам замесить тесто, могут найти рецепт по этой ссылке:
Итак, пока оттаивает тесто, нужно заняться фаршем. Я опишу два варианта приготовления начинки. Это начинка с рубленым мясом и вторая - с мясом, перемолотым в фарш.
В первом случае мелко нарубленную баранину и жир смешайте с измельчённым или порезанным полукольцами луком, солью и специями.

Во втором случае мелко рубится только сало, а мясо пропускают через мясорубку с крупными ячейками. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, как вам нравится.

Слегка размороженное слоёное тесто раскатайте толщиной 2-3 мм. Разделите на равные по размеру квадраты.

Способов разделки покупного теста тоже два: в первом случае раскатать пласт.

Во втором - свернуть пласт в рулет и разрезать в поперечнике на шайбы, которые потом раскатывать по отдельности в круглые лепёшки.

Вы вправе выбрать удобный для вас вариант.
На этом этапе нужно включить духовку, установив мощность на 200 градусов.
В середину лепёшек положить фарш. Количество начинки будет зависеть от размера заготовок и будущих изделий. Кстати, вы можете приготовить сразу оба варианта начинки. Различить самсушки будет просто, если вы выберете разную форму для них.
Квадратная и треугольная самса закрывается внахлёст.

А круглую придётся защипывать.

С рубленым мясом, например, треугольная, с фаршем квадратная, а с дополнительными ингредиентами круглая.
Застелить противень кондитерской бумагой (пергаментом) или густо смазать маслом. Выложить изделия на расстоянии друг от друга, помазать яйцом, разбавленным водой и посыпать семенами.
Выпекать в течение 30 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

В мире много рецептов приготовления пирожка под названием «самса». Сколько существует народностей и рецептов, столько же и названий этого блюда. Я описала классический рецепт приготовления самсы с бараниной. Напоследок могу лишь дополнить написанное выше. В этой выпечке важно соблюсти пропорции начинки. Лука кладут вдвое больше мяса, а дополнительных ингредиентов - вдвое меньше мяса, чтобы не перебить мясной привкус и аромат.

Насчёт теста могу сказать, что применение слоёного полуфабриката не обязательно. Если вы желаете получить хрустящее изделие, то берите бездрожжевое тесто. Если отдаёте предпочтение мягкой выпечке, то дрожжевой слоёный полуфабрикат для вас. Если вы в принципе не любите слоёную выпечку, то используйте просто дрожжевое или сдобное (на кефире, сметане, молоке) тесто. Рассыпчатыми получатся изделия из песочного полуфабриката.

Употреблять самсушки следует с добавлением разбавленного уксуса и (или) соуса на основе томатов. Уксус поможет желудку легче переварить столь тяжёлую пищу, а соусы подчеркнут незабываемый вкус этой выпечки.
Я предлагаю вам посмотреть видео ролик, из которого вы узнаете ещё о паре способов формовки самсы. Очень красиво и просто!

1. Смешайте одно яйцо с водой и просеянной мукой в глубокой миске и замесите крутое тесто. Накройте миску и поставьте тесто в холодильник настаиваться на час.

2. Подтопите масло. Приготовленное тесто раскатайте в тонкий пласт и смажьте его большим количеством масла. Сверните тесто в рулет и обсыпьте его мукой, после чего заверните тесто в улитку. Замотайте улитку пленкой и охладите ее в холодильнике.

3. Нарежьте луковицу, баранину и курдюк на кубики, а перец с зирой измельчите ступкой или с помощью кофемолки. Смешайте ингредиенты, после чего добавьте соль и перемешайте.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов.

5. Извлеките тесто из холодильника и нарежьте улитку на одинаковые кусочки длинной в 5 сантиметров. Раздавите получившиеся бочонки ладонью и раскатайте их в тонкие пласты.

6. Выложите начинку на лепешки из теста и сомкните края, чтоб получить треугольную форму самсы. Выложите заготовки на противень, смажьте взбитым яйцом и присыпьте зернами кунжута, после чего выпекайте 20 минут.

7. Подавайте к столу горячей.

Описание

Самса с бараниной – самый распространенный в Средней Азии, в том числе у татар, вид мясного пирожка, который в оригинале выпекается в особой печи – тандыре. Но, поскольку воспользоваться тандыром в домашних условиях нереально, мы будем печь самсу в обычной духовке. Конечно, это отступление от оригинального рецепта, но оно необходимо, потому что по-другому дома самсу не приготовишь.

Приступаем!