Мацони или мацун – кисломолочный продукт армянского происхождения. По вкусу он напоминает сразу вместе молоко, простоквашу и кефир. У него резкий, пикантный и даже острый привкус. Его самый близкий родственник – греческий йогурт. Разберемся подробнее, что такое мацони и с чем его едят.
История продукта
Мацун появился в древности. В посуду, непромытую от простокваши, случайно добавили молоко. Соединение этих компонентов дало новый оригинальный вкус.
В Грузии и Армении – это традиционный напиток. Распространен в кухнях Кавказа, Ближнего Востока и Азии. Он имеет различия с кисломолочными продуктами, которые употребляют в России.
С армянского языка слово мацун переводится как – кислое молоко. Позже именно такое название продукта перешло в другие языки. По-другому его называют мацу, мацуне, мацо и еще множество других словоформ. В России прижился грузинский вариант – мацони.
Из чего делают мацони
Чаще для приготовления используют обычное молоко овец, коз, коров, буйволов или верблюдов. Мацун получается вкуснее, если смешать молоко разных животных.
В оригинальный состав мацони входит качественное молоко грузинских и абхазских коров, которые много гуляют, двигаются и едят свежую траву.
В состав готового продукта входят:
- кисломолочные микроорганизмы – болгарская палочка и стрептококки;
- белки, жиры, углеводы;
- многие витамины группы В, витамины Н, С, А, РР;
- зола;
- дисахариды и моносахариды;
- органическая кислота;
- микроэлементы и макроэлементы – калий, магний, кальций, железо, фосфор.
Польза мацони
Входящие в состав компоненты повышают защитную функцию организма. Они благотворно влияют на работу кишечника, устраняют дисбактериоз.
Кальций, который входит в состав, помогает укреплению зубов, костей, ногтей и волос. Содержащийся в продукте витамин Д помогает кальцию усваиваться.
Если мацун много пить – улучшится цвет лица, и уменьшатся раздражения на коже. Он тонизирует и выравнивает слои эпидермиса. Устраняет прыщи.
Еще одно полезное свойство – помогает справиться с бессонницей. Хорошо влияет на нервную систему, увеличивает стрессоустойчивость.
Уменьшает уровень холестерина, и удаляет бляшки на сосудах. Очищает организм от токсинов и шлаков. Положительно сказывается на работе почек, печени и сердечно-сосудистой системы.
Обладает небольшой жирностью, содержит минимальное количество калорий. Его можно пить, чтобы похудеть. В классическом варианте из коровьего молока содержится 54 калории на 100 грамм.
Его называют напитком молодости и долголетия. Вместе полезные свойства дают омолаживающий эффект и останавливают преждевременное старение кожи.
Мацони содержит большое количество кальция – он особенно полезен детям. В составе домашнего продукта нет красителей и консервантов.
Кому мацони противопоказан
Все положительные качества оказывают лечебное воздействие. Но существуют случаи, когда напиток приносит только вред.
Он противопоказан людям с аллергией на лактозу. Нельзя употреблять мацуне тем, у кого есть проблемы с желудком: панкреатит, язва, гастрит. В эту группу входят люди с желчнокаменной болезнью и гепатитом.
Злоупотребление принесет вред даже здоровому человеку. Если часто пить кисломолочные продукты, нарушается работа пищеварения и может развиться эрозивный гастрит.
Употребление этого кисломолочного напитка способствует похудению. Калорийность маложирного мацони всего 40 ккал на 100 грамм. Он заменяет кефир во многих диетах для похудения. Калорийность самого нежирного кефира составляет также 40 ккал.
Чтобы похудеть, продукты, в которых повышенная жирность, стоит заменять на мацони. Подходит в качестве основного ингредиента для смузи, фруктовых коктейлей, как замена полноценному приему пищи. Для мягкого очищения желудка в напиток добавляют сухофрукты и орехи.
Почему подходит для диеты:
- утоляет голод;
- разрушает жировые клетки;
- успокаивает нервы;
- дает организму необходимые витамины, которые содержатся и в более жирных продуктах;
- очищает кишечник и укрепляет иммунитет.
Как и с чем употреблять мацони
Армяне и грузины используют этот продукт во множестве блюд, подают в чистом виде, едят ложкой или пьют.
Легкий и свежий мацони отлично заменяет жирный майонез в заправке для овощных салатов. Сочетается с чесноком и зеленью. На основе продукта готовят соусы для рыбы и мяса.
Применяют для основы холодных супов, заправляют окрошку. Сочетается с крупами – гречкой, пшенкой, геркулесом.
Подходит для выпечки – служит натуральным разрыхлителем. Продукт добавляют в тесто для хачапури – самое знаменитое национальное блюдо Грузии.
Армяне традиционно подают мацун к свежему домашнему хлебу, лепешкам, овощам. Сочетают его с фруктами, сухофруктами и орехами.
Мацони в косметологии
Мацу применяют для умывания и как молочко для снятия макияжа. Продукт делает кожу мягкой, а в жизни и на фото она будет выглядеть свежей и сияющей.
Польза для красоты:
- на основе мацо готовят укрепляющие маски для волос;
- чтобы избавиться от целлюлита применяют в качестве основы для обертывания;
- маски с мацони для кожи – питают, увлажняют и приводят в норму кислотно-щелочной баланс.
Рецепты масок можно придумать самостоятельно, комбинировать с другими полезными компонентами: ягодами, фруктами, маслами, яйцами, медом и травами.
Сколько стоит мацони, как выбрать в магазине
Жители Армении и Грузии предпочитают готовить мацун дома. Но в России его чаще покупают в магазинах. В среднем по Москве и Московской области он стоит 140 рублей за 100 грамм.
Продукт из магазина должен иметь консистенцию, похожую на кефир. Но если повезет и удастся приобрести домашнюю версию, он будет густым, напоминать желе и хорошо держать форму. Можно увидеть на фото, каким должен быть настоящий мацони.
Чем заменить мацони
Во многие рецепты армянской и грузинской кухонь входит мацун. В России этот продукт не всегда получается достать, поэтому приходится искать варианты, чтобы его заменить.
Альтернативой может стать кефир или молоко. Но сколько не заменяй, чтобы повторить оригинальный рецепт, лучше использовать мацун. Его готовят и в домашних условиях.
Как приготовить дома
Приготовить мацун дома несложно. Главное – обеспечить условия для размножения кисломолочных бактерий. Идеально использовать мультиварку или йогуртницу. Если такого оборудования нет, подойдет кастрюля и духовка с минимальным нагревом.
Для самого простого рецепта приготовления мацони нужны: литр молока и столовая ложка жирной сметаны. Молоко подогревают до 60 градусов. Потом переливают в емкость, добавляют сметану и перемешивают. Емкость накрывают плотной тканью и убирают в теплое место на 8 часов. Получится некое подобие мацони, которое имеет различия с оригинальным напитком.
Чтобы приготовить более приближенный к оригиналу продукт, нужно купить дополнительный ингредиент – закваску мацони. Ее добавляют в молоко вместо сметаны. Для дополнительного вкуса в емкость кладут горбушку хлеба.
Употребление мацони – залог здоровья и долголетия. Этот продукт универсален и всегда пригодится на кухне. А в жаркую погоду, мацони отлично утоляет жажду.
Мацони (мацун) – это кисломолочный продукт – простокваша. Распространен данный напиток среди народов Закавказья. Вырабатывается из молока буйволиного, коровьего, козьего, овечьего или смеси нескольких видов молока. Микрофлора закваски мацони состоит из молочнокислых палочек, очень близких к болгарской, молочнокислых стрептококков и молочных дрожжей. В мацони также содержатся продукты спиртового брожения (углекислый газ и спирт), поэтому вкус данного напитка острый, нежный, ароматный, имеющий плотную консистенцию. Перед сквашиванием молоко кипятят и остужают до 45ºС, а затем сквашивание проходит технологический процесс приготовления южной простокваши. Мацони – напиток как самостоятельный, так и предназначен для приготовления в качестве основы для супов, окрошек. Из него делают заправку для салатов, заливку к овощным и мясным блюдам. В состав мацони входят белки, незаменимые аминокислоты, органические кислоты, Витамины группы В, А, Д, РР, а также макро- и микроэлементы, такие как: магний, калий, кальций, железо, фосфор.
Мацони из козьего молока
Мацони - древнейший кисломолочный напиток народов Кавказа, который они приготовляют из козьего молока. Этот вкусный и целебный напиток, по восточному преданию, источник долголетия. Особенность мацони из козьего молока, состоит именно из-за состава самого молока. При его сквашивании напиток обогащается природными микроорганизмами, которые уничтожают гнилостные бактерии кишечника, препятствуют его старению и значительно продлевают жизнь. Мацони из козьего молока считается целебным. Ведь в козьем молоке помимо всех микроэлементов и витаминов, которые имеются в мацони, не присутствует белок, который является аллергеном для части населения. Витамина В1 В2, особенно много, а также присутствует кремний – редкостный элемент столь необходимый человеку.
В 100г мацони из козьего молока содержится:
- Вода – 87,8.
- Белки – 2,9.
- Жиры – 4,4.
- Углеводы – 3,2.
- Ккал – 64.
В отличие от простокваши мацони более густой, острый на вкус, питательный, легкий напиток, утоляющий жажду.
Мацони из коровьего молока
Мацони – кисломолочный продукт природного типа. Долгое время народы Кавказа скрывали рецепт приготовления чудодейственного напитка, обладающего целебными свойствами и продлевающего жизнь. Не поэтому ли среди числа долгожителей, жители Кавказа занимают первое место. В XX веке наука разгадала секреты и технологию изготовления данного кисломолочного продукта, который сейчас изготавливается из коровьего молока и обладает также лечебными свойствами, не уступая национальному напитку мацони, который пользуется большой популярностью среди потребителей. В состав мацони из коровьего молока входит уникальная комбинация микроорганизмов природного вида, обладающих высокой биохимической активностью. Они вырабатывают ряд витаминов и активных веществ, которые очень важны для организма, но и уничтожают гнилостную микрофлору кишечника. Микрофлорой для мацони из коровьего молока служит болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. Молоко кипятят, остужают до 37ºС, а затем сквашивают в специальном устройстве, которое сохраняет тепло на протяжении 4 часов.
В 100г мацони из коровьего молока содержится:
- Вода – 88,9.
- Белки – 2,8.
- Жиры – 3,2.
- Углеводы – 3,6.
- Ккал – 54.
Мацони из коровьего молока маложирный
Мацони – натуральный кисломолочный продукт, рецепт которого известен уже не одно столетие. Это напиток Кавказского народа, который издавна употребляет чудный, полезный и целебный напиток. Технологи молочного производства разработали рецепт приготовления мацони из коровьего молока, который с удовольствием употребляют в пищу те, кто хочет быть красивым и здоровым. Среди почитателей стройной фигуры мацони маложирный занимает значительное место, рядом с кефиром, простоквашей и кумысом. Эти кисломолочные продукты стали незаменимым и основным ингредиентом диет для похудения, в том случае, если нет противопоказаний к их употреблению. Интересно знать, что мацони еще называется торговыми марками как мацун, марцвени, цола и цвела. Основным преимуществом данного напитка являются в его составе полезные бактерии, борющиеся с вредными бактериями и вирусами, которые приносят вред организму. Регулярно употребляя мацони, человек насыщает свой организм необходимыми минералами и витаминами, которые помогают ему быть здоровым и молодым.
В 100г мацони из коровьего молока маложирном содержится:
- Вода – 89,6.
- Белки – 2,9.
- Жиры – 1,5.
- Углеводы – 3,6.
- Ккал – 40.
Польза от употребления мацони
- Калий и магний, которые содержатся в мацони, благотворно влияют на сердечную мышцу и укрепляют сосуды.
- Бактерии кисломолочного типа, которые присутствуют в мацони, воздействуют губительно на микроорганизмы кишечника, восстанавливая микрофлору в норму.
- Употребляя мацони, активируется функция кишечника, улучшается кровообращение.
- Мацони способствует очищению печени, почек, возбуждает аппетит.
- Мацони утоляет чувство голода и жажду. Закваски, содержащиеся в мацони, имеют анаболические свойства, поэтому спортсмены употребляют данный напиток для наращивания мышц.
- Если пить на ночь стакан мацони, улучшится сон, успокоится нервная система.
- Мацони очищает сосуды от токсинов и холестерина.
Мацони и диетическое питание
Мацони – это легкоусвояемый кисломолочный продукт, поэтому он не заменим в диетах для похудения и для разгрузочных дней. В нем так же очень мало калорий (от 40-64 в 100г продукта). Напиток благоприятно сказывается на пищеварительной системе, очищая ее от накопившихся шлаков, и тем самым помогая бороться с лишним весом.
Рекомендуется устраивать разгрузочные дни. Один раз в неделю выпивать 1,5 литра мацони в течение дня. Повторять через неделю. Вы будете приятно удивлены через месяц-другой, обнаружив, что ваш вес уменьшился. При этом очищается организм и улучшается общее состояние.
Противопоказания к употреблению мацони
- Мацони не рекомендуют употреблять при обострении болезней кишечника, желудка, при повышенной кислотности желудочного сока, при гастрите, панкреатите, камнях в почках и желчном пузыре, при гепатите. В любом случае, если имеются вышеперечисленные заболевания необходимо посоветоваться с врачом о рационе питания, в котором есть мацони.
Приготовление мацони в домашних условиях
Если нет противопоказаний к употреблению кисломолочного напитка мацони, его можно приготовить самостоятельно.
- Для приготовления напитка необходимо приобрести 1 литр молока и 300г натурального йогурта без красителей и ароматизаторов.
- Нагреть молоко, если купили его уже пастеризованным, до температуры 50ºС. Если есть возможность добыть молоко абхазских коров, то напиток гарантированно получится особенно полезным.
- Остудить до 35ºС, влить йогурт, перемешать и закрыть банку крышкой, обернув теплым одеялом. Через 6-8 часов мацони готов. Поставить в холодильник, употреблять охлажденным.
Среди общеизвестных кисломолочных продуктов, широко распространяемых в продуктовых магазинах, иногда можно встретить довольно интересные деликатесы, производимые в ближнем зарубежье. Одним из таких деликатесов является армянское кисломолочное блюдо - мацони.
Стоит пояснить, что мацони — это прежде всего кисломолочный напиток, производимый из прокипячённого молока крупного и мелкого рогатого скота: коз, овец, коров или их смеси. Качественный и правильно приготовленный мацони должен иметь еле ощутимую горчинку , хотя, допускается и более кислый вариант.
Состав
Помимо основы продукта - молока , важной частью является такой компонент состава — это микрофлора, благодаря которой мацони и получает свои знаменитые полезные свойства. Основной микрофлорой является болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. Закваска молока (предварительно прокипячённого до 40 — 50 градусов) в такой микрофлоре производится при температуре не ниже 37 градусов примерно около 3-4 часов. После медленного остывания мацони охлаждают до 2-8 градусов.
Готовые фото блюда можно посмотреть в интернете.
Часто говорят, что мацони — это кладезь здоровья и долголетия.
Пользу готового продукта сложно переоценить.Стоит перечислить несколько основных полезных свойств этого блюда:
Мацони позитивно воздействует на кишечник и микрофлору. Регулярное употребление уменьшает количество патогенных бактерий, а благодаря кисломолочным бактериям повышается иммунитет организма.
Как и любой молочный продукт, он насыщен кальцием, необходимым для волос и костей. Нужно помнить, что мацони содержит витамин D, который является единственным компонентом, полезным для усвояемости кальция в полном объёме, а также многими аминокислотам. Это значит, что организм получит максимальное количество полезных микроэлементов.И также доказаны полезные антиоксидантные свойства напитка, позволяющие сохранить молодость кожи и увеличить срок жизни. Стоит также отметит и низкую жировую составляющую — около 4%.
Полезные свойства и предостережения
От употребления следует отказаться, если присутствуют такие проблемы, как гастрит, желудочные язвы, гепатит и панкреатит.
Подходящие продукты для мацони
Поскольку мацони является традиционным армянским блюдом, не очень распространённым в средней полосе, то можно есть смысл рассмотреть некоторые варианты подачи с другими блюдами. Продукт можно употреблять вместе с толченым чесноком в качестве приправы к долме (кабачок и виноградные листья), также мацони подают к молочным кашам.
Стоит отметить интересное свойство продукта мацони — что это ещё и вполне самостоятельное блюдо, которое можно есть самостоятельно от других продуктов и блюд — например, обмакивая в него лаваш. Если нужно добавить немного кислого в «сладкий стол» , то продукт хорошо дополнит такие блюда, как мёд, выпечка, варенье.
Кислый (и немного острый) вариант позволяет использовать его не только как самостоятельное блюдо, но и как приправу: например, в Грузии мацони используют в качестве составляющей для приправ хачапури, кислых супов или совместно с красным перцем . В качестве интересного варианта можно рассмотреть вид подливки к мясным и овощным блюдам. Для летнего варианта его можно добавлять продукт в окрошку, чтобы придать блюду кисловатый и освежающий вкус. Не возбраняется добавить чеснок и зелень — тем самым можно рассмотреть получившуюся пасту как дополнение к бутербродам.
Интересные истории о происхождении продукта
Например, интересна кавказская легенда
о первом производстве — в ней говорилось, что около 200 лет, в районе Кавказских гор, одна хозяйка забыла поставить приготовленную в холодное место. А так как на улице стояла жара, то вернувшись и увидев кувшин, хозяйка решила попробовать содержимое кувшина. С удивлением она обнаружила,что простокваша превратилась в нечто, напоминающее йогурт. Так, весть о чудо-напитке облетела окрестности и нашла своих приверженцев. Также, легенда гласит, что этот рецепт держался в тайне от чужаков и лишь около 30 лет назад был раскрыт для широкого производства
.
- На родине продукта — в Армении, блюду даже посвящены народные песни.
- Географическое употребление не ограничивается лишь Арменией, а распространяется на Грузию и даже Грецию, жители которой научились готовить это блюдо у армян.
Продукты, которые получаются сквашиванием молока под воздействием определенного вида бактерий, издавна употребляются человечеством в пищу. Как получилось, что микроорганизмы эволюционировали до молочнокислой палочки, доподлинно неизвестно. Ясно одно: произошло это практически сразу, как люди начали заниматься животноводством.
В каждом регионе есть свои кисломолочные продукты: простокваша, кефир, ряженка, айран, тан, кумыс. Их география расширяется, популярность стремительно растет, особенно это касается главного напитка кавказских долгожителей – мацони (по-армянски – мацун). Его получают из молока (коровьего, козьего или овечьего) в особых температурных условиях с применением специальной закваски, основу которой составляет болгарская молочнокислая палочка и термофильные (теплолюбивые) стрептококки.
Польза
Мацони является легко усвояемым молочным продуктом, он полностью перерабатывается организмом в течение 50 минут. Благодаря этому фактору, а также низкой калорийности он рекомендуется для диетического питания. Способствует выведению «плохого» холестерина, рассасыванию бляшек, улучшает тонус кровеносных сосудов. Показан при следующих заболеваниях:
- атеросклероз;
- гипертония;
- ожирение.
Богатый химический состав этого продукта дает встряску даже самой ленивой иммунной системе, благотворно влияет на регенерацию кожных покровов, укрепляет ногти и улучшает состояние волос, а также стимулирует наращивание мышечной массы, оказывая анаболическое действие. Регулярное употребление мацони нормализует состав кишечной микрофлоры, помогает справиться с дисбактериозом, запорами, производит детоксикацию организма (избавляет его отшлаков), препятствует образованию свободных радикалов. Этот продукт идеально подходит для проведения разгрузочных дней.
Помимо болгарской молочнокислой палочки, термотолерантных стрептококков в состав этого напитка входят лактобациллы (L. casei) и ацидофильная палочка. Столь уникальный биоценоз не только придает мацони превосходный освежающий вкус, но и оказывает мощное атакующее воздействие на патогенную микрофлору кишечника. Таким образом происходит оздоровление клеток, устраняются причины «досрочного» старения организма. Потому и называют мацони напитком кавказских долгожителей.
Кроме того, он является мягкими антидепрессантом, умиротворяюще действует на нервную систему, способствует нормализации сна, повыщает жизненный тонус.
Вред
Даже самый полезный продукт хорош только тогда, когда им не злоупотребляют. Чрезмерное увлечение мацони может привести к сбоям в работе желудочно-кишечного тракта и вызвать диарею, поэтому его количество следует ограничить 0,5 литра в день.
Насыщенных жиров он содержит ничтожно мало, «быстрых» углеводов в нем практически нет. ГМО и канцерогенные вещества в мацони тоже отсутствуют (если только они не добавлены недобросовестным производителем продукта).
Поэтому чтобы обезопасить себя полностью, можно готовить мацони в домашних условиях. Закваска продается в магазинах, а сам процесс весьма несложный и не займет много времени.
Калорийность
Энергетическая ценность 100 граммов мацони невелика и составляет 63 кКал, в пересчете на суточную потребности взрослого человека это примерно 3,2%.
Противопоказания
Поскольку мацони является кисломолочным продуктом, то он противопоказан при следующих заболеваниях желудочно-кишечного тракта:
- гастрит с повышенным показателем кислотности;
- эрозивный гастрит;
- язвенная болезнь желудка;
- язвенная болезнь 12-перстной кишки;
- панкреатит;
- холецистит.
Беременным женщинам мацони не противопоказан, он усваивается организмом лучше молока, его можно употреблять как в чистом виде, так в сочетании с ягодами и фруктами. Рекомендуемое количество этого напитка – 0,5 литра в день.
Вводить мацони в рацион малышей желательно не ранее годовалого возраста. Можно готовить в блендере смесь напитка с фруктами, и ребенок будет охотнее кушать такое блюдо. Однако не стоит слишком усердствовать, и первое время необходимо понаблюдать, какая будет реакция организма малыша на этот продукт.
Пищевая ценность
Витамины и минералы
Витамины:
Минералы:
Как выбирать мацони
Этот напиток должен быть с небольшой кислинкой, а не вызывать «оскомину». Консистенция мацони густая, однородная, без расслоения. Свежий качественный продукт имеет вид желеобразной массы, которая держится на ложке, не растекаясь.
Срок его хранения в холодильнике (при температуре +8 градусов), как любого кисломолочного продукта, составляет не более 3 суток с даты производства.
Кисломолочные продукты - это продукты, получаемые путем ферментации молока, масленки, сливок, сыворотки специальными заквасками (лактобактериями, бифидобактериями). Разные народы изготавливают кисломолочные продукты согласно своим вкусовым пристрастиям и вековым традициям.
В статье мы расскажем о традиционном армянском молочном напитке - мацони.
Мацун (мацони)
Мацун (мацони) - кисломолочный напиток, полученный из кипяченого молока крупного рогатого скота, овец или их смеси. Молоко сквашивается путем добавления в него закваски (болгарской палочки или теплолюбивых молочных стрептококков). В результате получается напиток с легкими нотками горчинки.
У этого продукта кавказские корни. Он является традиционной составляющей армянской и грузинской национальных кухонь.
В целом мацун считается типичным продуктом древних народов, что населяли не только Анатолию (Малую Азию) и Месопотамию (Ближний Восток), но и жили вдоль всего Великого шелкового пути от Гималаев до Европы.
Знаете ли вы? Болгарскую палочку, главную микрофлору мацони, Илья Мечников считал основным «оружием» в борьбе со старением.
Немного истории и этимологии
Предполагают, что мацони получился абсолютно случайно. Теплое парное молоко вылили в сосуд, на стенках которого осталась простокваша. Кислый молочный продукт соединился со свежим, и в результате получился новый, с необычным вкусом.
Грузины называют данный кисломолочный напиток мацони, армяне - мацун, славяне - домашним . Каким бы ни было название, все это «кислое молоко»: так и переводится «мацун» с армянского.
Считается, что слово «мацун» получилось от смешивания двух глаголов: «мацнул» (киснуть, скисать) и «мацуц"анел» (заквашивать).
Вероятнее всего, в названии есть индоевропейские корни, и в родственных языках встречаются однокоренные слова. Например, на персидском «māst» означает «йогурт», а на санскрите «mastu» - это «кислые сливки».
Изучаем состав
Основа мацуна - молоко. Поэтому в его состав входят все полезные элементы, содержащиеся в этом напитке.
Витамины и минеральные вещества
Минеральные вещества:
БЖУ и калорийность мацони из коровьего молока
Калорийность мацони из коровьего молока составляет 54 ккал на 100 грамм. В нем содержится:
- белков - 2,8 г;
- жиров - 3,2 г;
- углеводов - 3,6 г.
Калорийность маложирного продукта - 40 ккал на 100 грамм. В нем содержится:
- белков - 2,9 г;
- жиров - 1,5 г;
- углеводов - 3,6 г.
В чем польза продукта?
Вместе с молочнокислым продуктом в кишечник человека попадают полезные бактерии, которые приводят в порядок пищеварительную систему, устраняют дисбактериоз, а также повышают защитную функцию организма.
Также мацони и его составляющие имеют следующие свойства:- кальций является главным элементом для формирования костей, зубов, ногтей, волос;
- витамин D помогает организму усвоить кальций;
- калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию атеросклероза и инфаркта;
- белок принимает активное участие в формировании клеток и мышечной ткани;
- низкая калорийность позволяет мацони быть компонентом диетического меню;
- витамины и легкоусвояемый белок тонизируют организм;
- способен выводить из организма плохой холестерин;
- благотворно влияет на состояние печени, очищая ее;
- обладает мочегонным эффектом.
Можно ли
Данные о пользе или вреде мацони для беременных, кормящих и детей отсутствуют. Так как это кисломолочный напиток, то будем исходить из рекомендаций по применению этой группы продуктов.
Беременным и кормящим
Кисломолочные продукты всегда считались наилучшей альтернативой обычному молоку. Они легче усваиваются организмом, благотворно влияют на состояние микрофлоры кишечника и на его работу.
Поэтому их употребление во время беременности позволит избежать дисбактериоза и решить проблемы с отправлением естественных нужд. Входящие в состав витамины и минералы приводят в норму витаминно-минеральный бланс в организме женщины. Также кисломолочные продукты способны улучшить лактацию и состав молока.
Детям
Молочнокислые продукты детям можно начинать давать, когда их пищеварительная система и почки будут готовы к переработке всех компонентов продукта. Это происходит примерно в возрасте 8-9 месяцев.
Важно! В начале приема кисломолочных продуктов их объем не должен превышать 200 миллилитров.
Вред от мацони
Противопоказания к употреблению мацуна:
- язва;
- повышенная кислотность;
- гастрит, панкреатит;
- мочекаменная болезнь.
Правила выбора и хранения готового продукта
Выбирая мацони в магазине, обратите внимание на:
- дату изготовления и срок годности;
- упаковку. Если есть признаки ее вздутия, но товар свежий, лучше его не покупать;
- консистенцию - настоящий мацун по этому признаку больше похож не на кефир, а на густой молочный кисель.
Открытый товар в холодильнике может храниться до 72 часов. Через трое суток полезные бактерии превращаются в плесень.
Как приготовить мацони в домашних условиях
Рецепт приготовления очень прост. Вам понадобится литр молока и столовая ложка густой . Молоко наливаем в кастрюлю и греем где-то до 50-60°С. Далее теплое молоко переливаем в любой удобный сосуд (тару) и добавляем к нему сметану.
Немного размешиваем. Накрываем емкость плотной тканью и ставим в теплое место на 8 часов. По истечении времени достаем емкость.
Важно! Если образовался густой слой, то мацони готов.
Ложкой снимаем густой слой (он будет новой закваской) и можем пить.
Как правильно пить мацони
Молочнокислый продукт можно пить в любом количестве, какое вам нравится, и в любое время суток.
Если вы хотите пить мацони как лекарство, например, для лечения желудка, то его следует принимать по 250 миллилитров на ночь. Через 10 дней будут заметны положительные изменения.
Мацун можно не только пить как напиток, но и готовить на его основе разные блюда, такие как окрошка, салат, холодный суп. Некоторые хозяйки добавляют его в тесто.
Другие молочные продукты
Рассмотрим другие полезные молочные продукты.
Масло сливочное
Полезные свойства:
- помогает при проблемах с ЖКТ;
- снижает риск развития рака;
- главный источник энергии, особенно в холодное время года;
- активно участвует в обновлении клеток головного мозга.
Вредно может быть в случае употребления его в больших количествах, а также если оно плохого качества.
Тан
Полезные свойства:
- нормализует пищеварение;
- помогает решить проблему запоров;
- выводит желчь;
- укрепляет сердечно-сосудистую систему;
- приводит в норму давление;
- понижает уровень холестерина;
- улучшает работу почек;
- повышает защитные функции организма.
Знаете ли вы? В Закавказье тан готовят из мацони.
Сыворотка молочная
Полезные свойства:
- укрепляет иммунную систему;
- нормализует пищеварение;
- нормализует водно-солевой баланс;
- устраняет отеки;
- полезен сердечникам и гипертоникам;
- борется с депрессией;
- понижает аппетит, а значит, нормализует вес;
- хорошо восстанавливает волосы.
Противопоказана людям с индивидуальной непереносимостью компонентов и тем, чей организм не усваивает лактозу.
Ознакомившись с полезными свойствами мацуна, становится понятно, почему горные народы не могут обойтись без этого напитка, ведь это не только кладезь полезных веществ, но и источник энергии. А в жаркую пору охлажденный мацони прекрасно утоляет жажду.
