Презентация блюд – это тот этап, которому повара не всегда уделяют внимание, а иногда совсем его игнорируют. И очень зря – даже самое простое блюдо можно подать интересно и заработать себе дополнительные “очки”.
Почему с презентацией принято “не заморачиваться”? Потому что есть три главных мифа, которые мы опровергнем.
Миф 1 – “Это долго и сложно”.
Вовсе нет. Для того чтобы подавать небанально оформленные блюда, совсем необязательно иметь на кухне огромный штат поваров. Заготовки для украшений делаются заблаговременно и хранятся несколько дней. Главное – отработать до автоматизма саму презентацию.
Миф 2 – “Это дорого и повышает себестоимость блюда”
Чипсы из багета, земля из хлеба и обжаренный во фритюре базилик – это точно не те компоненты, которые могут повлиять на стоимость блюда. Для декора используют обычные продукты, обработанные не совсем обычными методами.
Миф 3 – “Это бессмысленно и никому не нужно”
Икра из вишневого сока
Ингредиенты:
- Вишневый сок 80 мл
- Агар-агар 1 г
- Масло растительное 150 мл
Как готовить:
Вишневый сок смешать с агар-агаром, поставить на плиту и на среднем нагреве довести до кипения. Варить 2-3 минуты. Снять с плиты.
Сильно охладить растительное масло. Отсадить икру в виде капель в масло при помощи шприца. Через пару минут вынуть икру перфорированной ложкой и промыть в воде.
Хранить под пищевой пленке при температуре +1 – +10 градусов по Цельсию.
Вариация:
Приготовить икру по аналогичной пропорции ингредиентов из апельсинового, гранатового или другого фруктового сока.
Базилик-фри
Листья базилика по одному опускать пинцетом в разогретый фритюр на пару секунд.
Сырные чипсы
Как готовить:
- Твердый сыр (пармезан, грана падано, джугас иили аналоги) натереть на мелкой терке.
- Разогреть сухую сковороду и высыпать на нее сыр тонким слоем. дать пару секунд подплавиться и снять при помощи лопатки.
- Разломать на куски необходимого размера.
Вариация:
Смешать натертый сыр с небольшим количеством куркумы или молотой сладкой паприки для придания цвета и дополнительного аромата.
Чипсы из багета
Багет заморозить и нарезать на слайсере на ломтики толщиной 2 мм. Подсушить в жарочном шкафу при температуре 180 градусов в течение 3-4 минут.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Земля из хлеба
Выпечь хлеб по любой рецептуре с добавлением чернил каракатицы. Подсушить до состояния сухарей и размолоть в мелкую крошку.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Вариация:
Приготовить землю из готового бородинского хлеба.
Картофель пай
Как готовить:
- Картофель натереть на корейской терке.
- Небольшими порциями опускать в разогретый фритюр и жарить по паре минут до золотистого цвета и хрустящего состояния.
- Переложить на бумажные полотенца. Посолить.
Хранить в закрытом контейнере в сухом месте при комнатной температуре.
Вариация:
Натертый картофель вымочить в свекольном соке в течение 20-30 минут. Обсушить и затем жарить во фритюре. На выходе получится картофель пай ярко-красного цвета.
Микрогрин
В нашем эксперименте мы использовали мини-проростки рукколы. Микрогрин можно выращить из редиса, подсолнуха, свеклы, гороха, люцерны и многих других пищевых растений.
Как можно использовать эти украшения?
Мы взяли популярное блюдо – медальон из свиной вырезки с картофельным пюре и клюквенным соусом , – и подготовили шесть вариантов презентаций с участием всех элементов декора. Цвет и вкус картофельного пюре разнообразили добавлением в него тыквы и зеленого горошка со сливками.
Напоминаем, что декор заготавливается заранее и хорошо хранится.
Сохраняйте и пользуйтесь!
Сроки проведения конкурса с 10 сентября по 10 октября (включительно).
Победители будут выбраны путем голосования на сайте, которое пройдет с 11 по 19 октября.
Итоги конкурса будут оглашены 20 октября.
А теперь о самом интересном. Какие будут призы?
1 место по итогам голосования (не менее 50 голосов) - купон на сумму 2500 рублей на покупки в магазине подарков Artskills.ru
2 место по итогам голосования (не менее 49 голосов) - такой же купон на сумму 2000 рублей.
3 место по итогам голосования (не менее 48 голосов) - такой же купон на сумму 1500 рублей.
Также будем выбрано самое интересное блюдо по мнению жюри. Участник, который победит в этой номинации, получит уникальный именной фартук на выбор. Такой или вот такой .
Но это еще не все. Если работ в конкурсе будет 50 или более, среди участников будет разыгран "Набор меда Для хорошего человека" .
И еще один приз на получение которого вы можете повлиять напрямую. Рецепт, который за все время посмотрит большее количество человек, получит в подарок книгу от издательства МИФ "Еда без правил. Простые принципы хорошей кухни". Размещайте ссылки на свои рецепты в социальных сетях, на форумах, отправляйте друзьям и увеличьте шансы на победу в этой номинации. Учитываться будут уникальные просмотры с 10 сентября по 19 октября включительно.
Жюри конкурса:
Ирина - хозяйка сайта сайт
Любовь - спонсор конкурса, рук-ль партнерской программы Artskills.ru
Доставка всех призов до пункта самовывоза бесплатна. Призы отправляются только в следующие страны: Россия, Казахстан, Республика Беларусь. Книга может быть отправлена в любую страну.
Также для всех участников и гостей сайта действует скидка на покупки в магазине подарков Artskills.ru в размере 10%. Воспользоваться предложением можно в период с 10.09 до 31.12.2016. Отличная возможность сэкономить на подарках к новогодним праздникам. Чтобы получить скидку, введите промо-код "рецепт".
Успехов в конкурсе!
Участники конкурса:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
Евгения Булычева
В рамках оздоровительного клуба для педагогов «Я у себя одна!» было организовано осеннее кафе, где прошла презентация овощных и фруктовых салатов.
Воспитатели каждой группы и педагоги-специалисты готовили и представляли салаты, приготовленные своими руками.
Салат "Арбузная долька"
Рецепт позаимствован в блоге клуба ВКУСНЯШКА у Елены Халиковой.
Ингредиенты:
1шт. сладкий болгарский перец (красного цвета)
1 шт. огурец
3-4 маслины
1) Обычный крабовый салат (консервиров. кукуруза, крабовое мясо, яйцо, майонез) .
2) Формируем на тарелке в форме дольки.
3) маскируем под "арбузную дольку".
4) выкладываем порезаный кусочками перец (мякоть арбуза) .
5) края "арбуза" закрываем порезаным кусочками огурец.
6) укладываем маслины - "семечки".
Салат «Венеция»
Ингредиенты:
400 г куриной грудки
300 г шампиньонов
200 г чернослива
200 г сыра
2-3 картофелины
1 огурец
Майонез для заправки
Отвариваем предварительно куриную грудку, яйца и картофель. Заливаем чернослив кипящей водой на четверть часа. Грибы жарим на растительном масле.
В разъемную форму выкладываем по слоям, первым слоем порезанный средними кусочками чернослив.
Затем слой жареных шампиньонов. После слоя грибов слоя майонеза не должно быть.
Следующий слой - сыр, натертый на крупной терке.
Наверх венецианского салата натираем огурец на средней терке или нарезаем тонкими кольцами. Украшаем салат пчёлками из оливок и маслин.
Салат «Подсолнух»
Ингредиенты:
Китайская капуста
Перец болгарский
Измельченные грецкие орехи
Яблоко зеленое
5 вареных яиц (белки)
Верх салата украшается тертым желтком, оливками и чипсами.
Салат «Осенний»
Ингредиенты:
Перец болгарский
Копченая колбаса (по желанию)
Всё режется соломкой и заправляется маслом или майонезом (по своему усмотрению).
Салат «Фруктовый коктейль»
Ингредиенты:
Апельсин
Виноград
Всё порезать кубиками, заправлять йогуртом или мороженым. Украсить дольками мандарина, кружочками лимона, апельсина, виноградинками.
Салат «Осенняя фантазия»
Ингредиенты:
Морковь болгарский перец
Свежий огурец
Сладко-кислое яблоко
Сок лимона
Черный перец
Растительное масло без запаха
Украсить по своему усмотрению.
Салат с капустой, яблоками и апельсинами
Ингредиенты:
300 гр свежей капусты
1 апельсин
2 небольшие морковки
4-5 ст. л. растительного масла
Капусту нарезать соломкой, апельсин почистить, мякоть порезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, яблоки порезать соломкой. Заправка – растительное масло и сок половины лимона. Всё хорошо перемешать, посолить, заправить.
Члены жюри оказались в затруднительном положении. Выбрать победителя оказалось просто невозможно, так как все до одной конкурсные работы отвечали всем необходимым требованиям. Поэтому было вынесено решение – сегодня нет победителей и побеждённых. Ведь главная цель достигнута - педагоги поделились друг с другом своим кулинарным опытом.
А закончился конкурс совместной дегустацией салатов.
На наш взгляд, подобные мероприятия как никогда сближают всех членов педагогического коллектива, помогают избавиться от эмоционального напряжения и получить положительный заряд на дальнейший рабочий период.
Рая
Чтоб дом был счастливым, наполненным лаской,
Я дам вам рецепт под названием «Сказка».
Не сложный, но верный, его соблюдайте.
Согласны? Ну что же, тогда приступайте.
Шесть чашек ЛЮБВИ вы смешайте с ЗАБОТОЙ,
Три ложки ДОВЕРИЯ, чашку РАБОТЫ,
Две чашки ПРОЩЕНЬЯ и горсть ДОБРОТЫ,
Добавьте чуть ВЕРНОСТИ, нежной МЕЧТЫ.
Три чашки НАДЕЖДЫ и ДРУЖБЫ пол миски,
Стакан УВАЖЕНИЯ к старшим и близким.
Две ложечки СМЕХА, немного УДАЧИ,
Щепотку ТЕРПЕНЬЯ. И ваша задача
Всё сдобрить УЛЫБКОЙ сердечной и ЛАСКОЙ,
И с утренним кофе подать эту «Сказку(C)
Рая
Кулинaрный рецепт
Вoт нa стoле любoвь прoстaя,
Кaзaлoсь бы, вoзьми и кушaй.
Oнa тебе прoникнет в душу,
Нa языке твoём рaстaя.
Нo нaм, гурмaнaм, непривычнo
Прoстых прoдуктoв oбaянье,
Мы избегaем грубoй пищи
И ищем вкусoв сoчетaнье.
Прoстaя пищa для плебеев:
Кусoк ржaнoгo хлебa с мaслoм.
A мы нaкoлдoвaть сумеем.
Рецепт изыскaннo-прекрaсный.
Нaчнём-с. Любoвь спервa oстaвим
В припрaве слaдких oбещaний,
Пoсoлим стрaстью и зaпрaвим
Винoм нaдежд и oжидaний.
Рая
Маска для лица:
Берется
квашеная капуста.
Укладывается на тарелочку.
Поливается постным маслицем.
Наливается водочка.
Водочка выпивается, капусточка съедается...
Лицо блаженно улыбается и свежеет
Рая
Чахохбили
В селе всегда птица была в изобильи,
Любят родные мои чахохбили,
Все есть в этом блюде для силы и роста,
Блюдо грузинское сделать мне просто.
Курицу мы для начала порубим,
Кусочки грамм сорок и лук пассеруем,
Зажарку посыплем немного мукой,
Специй добавим щедрой мукой.
Базилик,петрушку для аромата,
Чеснок,соль и перец,немного томата,
Обжарили мясо, в кастрюлю ссыпаем,
Туда же зажарку,бульона добавим.
Чтоб все получилось,щепотку души,
В блюдо добавь,хорошо потуши,
Блюдо украсит,не будет помехой,
Горсть измельченных грецких орехов.
Если к вам гости дорогу забыли,-
Ты позови их на чахохбили.
Рая
Салат "Весенний"
Земля Украины дарами богата,
В лесу и на поле есть все для салата,
Весна,светит солнце,полезла трава,
Ждет щавель на грядке,в лесу крапива.
Крапивные листья и щавля лист нежный,
Омоем водицей и мелко порежем,
Зелень покрошим,вареные яйца,
Все есть в салате,чтоб силы набраться!
Щавель с крапивой кладем мы слоями,
Яйцами между собой разделяя,
Солим,перчим,польем майонезом,
Кушайте люди-это полезно!
Рая
Блинчики с творогом
Сладостей много нынче на рынке:
"Сникерсов","Марсов",жевальной резинки,
Против товаров с китайской страны,
Есть одно средство-это блины.
Блин -это символ весеннего солнца,
Рецепт вроде прост,но не так-то все просто,
Яйца,соль,сахар,-нужно нам взбить,
Всыпать муку,молоком все залить.
Венчиком взбить жидкое тесто,
Запах блинов -знаком каждому с детства,
Любят их все,-детвора и кто старше,
С мёдом они хороши или с фаршем.
Много начинок,не стану лукавить,
Я же решил в них творог добавить,
Изюму побольше,немного ванили,
Гости так любят, приедут,-звонили!
Рая
А на завтрак у нас будет дождик….
чистой капелькой по щеке….
с поцелуем в прикуску…хочешь?
я его подарю тебе….
Вместо масла – прикосновенье
нежных пальчиков по спине…
на губах будет вкус варенья-
нежных снов, что приснились тебе…
тихий шепот мой - вместо кофе ….
вместо хлеба – лёгкий массаж….
я по завтракам – точно профи,
ты за завтрак со мной – всё отдашь…
на десерт – будет лёгкий ветер…
с ароматом любимых цветов….
я же лучший повар на свете!
ты на завтрак со мной готов?
Рая
Коктейль «Мохито» (ром, мята, лайм)
ломает вечер напополам.
А против лома приёма нет.
На дне колодца – парад планет.
Там звёзды густо лежат на дне.
Туда и нужно тебе и мне.
И я в колодец лечу в ведре,
меняя даты в календаре:
я воскресений сменю пяток
на то, чтоб выпить с тобой глоток
«Мохито» в будни, назло делам:
(ведь это вкусно – ром, мята, лайм)
допустим, в среду. Потом в четверг.
И ты не волк мне, а человек.
Всё остальное – ничто и прах.
И я летаю в твоих руках,
и звёзды рвутся из-под ресниц,
когда лечу я – то камнем вниз,
то сразу птицей взмываю вверх…
И ты не волк мне, а человек.
Сначала плавность, потом рывок.
И ты не волк мне, не волк, не волк!
Всё остальное – ничто и хлам.
Коктейль «Мохито» – ром, мята, лайм.
Рая
ецепт коктейля от хандры...
Возьмите терпкого вина,
Осенней грусти и печали,
Мечту, что в детстве потеряли…
Взболтайте часик - полтора…
Затем добавьте боль потерь,
Немного горечи разлуки…
Теперь бокал возьмите в руки
И вылейте все эти муки
За дверь свою…За дверь!
За дверь!!!
Рая
Достав почти готовую основу,
Он соусом обильно поливал
И сыпал сыр, клал овощи, и снова
Все сверху тертым сыром посыпал.
Потом, в конце, раскладывалкружочки
Нарезанных оливок, колбасы,
Перемещал всю пиццу на решетку
Невыключенной до сих пор плиты...
Когда увидел он, что сыр растаял
И получилась просто красота,
Плиту он выключил. Теперь любой узнает,
Что делать полчаса, пока горит плита.
Шуршат под ногами листочки.
Я ступаю по ним наугад.
Разноцветные, яркие точки
Вдруг сменили зеленый наряд.
Это осень за жарким летом
Пред туманом синим стоит,
Сонным солнышком обогретая,
Красно-желтой одеждой шумит.
Рая
Бывают дни, когда охота пиццы,
А суррогаты кушать - нету сил,
В такие дни на кухню шел мой рыцарь,
И никого помочь он не просил.
Он дрожжевое тесто брал сначала
И скалкой в круг тугой его катал,
А чтоб все это даром не пропало -
Заранее плиту разогревал.
Потом он этот круг (диаметр - 30)
Обычной вилкой часто протыкал
И основанье будущее пиццы
Столовой ложкой масла поливал.
И выпекал на протвене в духовке,
И, так как он нисколько не устал,
Тер оба сыра, резал, все, что было,
Но ничего друг с другом не смешал!
Рая
Я тебя приглашаю на чай,
Ароматный, горячий, душистый
Только ты на меня не серчай,
Он из травок, цветочков и листьев.
Собирала я липовый цвет.
Был июль, ярко солнце светило,
Да и липам немало уж лет,
Оно золотом их одарило.
А в лесу на поляне чабрец,
И вокруг лишь жужжанье царило.
Розоватый, душистый малец.
Пчелки роем его окружили.
Есть мелисса, душица в саду,
Я сама их весною садила.
Собираю, лишь только в цвету.
Это вкус, это запах и сила.
Зверобоя духмяный букет.
Им полны все опушки лесные.
Самый первый встречает рассвет,
Раскрывая цветы золотые.
А сейчас за окошком декабрь.
Дни короткие, ночи сквозные.
Ты, наверно, продрог и озяб?
Заходи, посидим как родные.
Я тебя приглашаю на чай,
Ароматный, горячий, душистый.
Угощу, подарю невзначай,
Взгляд задорный, веселый, лучистый
Батия
В горшочках жаркое я очень люблю
А как приготовить, сейчас расскажу...
Мясо, лучок, морковь и картошка
Вот всё, что вам нужно и соли немножко
Масло на донышко - лишь пару ложек
Всё поперчить не мешало бы тоже...
Ну, а, теперь соответственно всё
Выложи в емкость. Ах, да! и еще!
Потри сверху сыр, например, - пармезан
Теперь точно всё, остается лишь вам
В духовку поставить горшочки на час
Надеюсь рецепт порадовал вас...
Батия
Салат морковный с чесноком-
Блюдо всем на диво!
Зима и холод за стеклом.
Здесь вкусно и красиво.
Морковку быстро мелко трём,
На мелкой-мелкой терочке,
За нею сыр, чеснок потом,
Смешать затем с морковочкой.
Немножко масла сверху льем,
Подсолим, вилочкой взобьем.
На все то пять минут, следим,
Ловкие ручонки!
На стол все ставим и едим:
Радуйтесь девчонки
Батия
А еще укропа и петрушки -
Много! Зелень блюду вкус придаст.
Можно перца, пряностей, лаврушки
Вы творите кто во что горазд!
Все смешайте и рукою смелой
Фарш тот, обернув в капустный лист
Вы в эмалевой кастрюле белой
Слой за слоем выложите их.
Вот и все! Вы спросите: а все ли?
Да, рецепт рассола очень прост:
литр воды, одна ст. ложка соли.
3 дня в тепле, на 5 дней - на мороз
Батия
ГОЛУБЦЫ--ИЗ ИНТЕРНЕТА
Вы берете рыхлую капустку,
Вырежьте воронкою кочан.
И кидайте, (чтоб ей было пусто!)
Воду посолив пред этим густо,
В закипающей водою чан.
А потом шумовкой отделите
(Листья будут сами отпадать)
Их достаньте. Не переварите!
В тазик положите остывать!
А тем временем морковь натрите,
Подавите много чесночка,
Перчик горький тоже положите
(Соли, чтоб не дрогнула рука!)
Батия
Ставим в духовку на 30 минут.
Сыр натираем(он нужен нам тут).
Фольгу развернём,майонезом намажем,
Сыром посыпем.Что дальше?Расскажем.
Снова рулет наш в духовку вернём,
И до румяности верх запечём.
Ocтавим остыть,подождём терпеливо...
Вкусно!К тому же ещё и красиво!!!
Батия
МЯСНОЙ РУЛЕТ ОТ КАТИ
ПРИЯТНО ОТВЕДАТЬ МЯСНОГО РУЛЕТА
И БЕЗ МЕНЯ ВЫ ЗНАЕТЕ ЭТО
СЫТНО,КРАСИВО И ВООБЩЕМ,НЕ СЛОЖНО
ЛИШЬ ЗАВЕРHИТЕ ЕГО ОСТОРОЖНО
ПРИПРАВЛЕННЫЙ ФАРШ НА ФОЛЬГЕ РАЗЛОЖИТЕ
СВЕРХУ НАЧИНКУ ПОТОМ ПОЛОЖИТЕ
И ЗАВЕРНИТЕ ВМЕСТЕ С ФОЛЬГОЙ-
КАТЯ ГОТОВИТ РУЛЕТИК ТАКОЙ.
Рая
ПИРОГ С КОНЬЯКОМ! (РЕЦЕПТ)
(ЕСЛИ НЕ ПОПРОБУЕШЬ,ПОТЕРЯЕШЬ МНОГО!!!)
1 стакан сахара
2 стакана сухофруктов
1 стакан воды
Горсть орехов
4 яйца
250г масла
1 лимон
2 маленьких литра коньяка!
Прежде, чем начать месить тесто, попробуй коньяк- хорош ли?
Взбей масло миксером до воздушности.
Попробуй
еще раз коньяк- действительно ли он высшего качества.?Для этого налей
полный стакан и выпей до дна (повторяется 2 раза).
Добавь 2 ложки сахара и попробуй вновь.
Разбей в миску яйца и брось туда эти странные, сморщенные фрукты...
Попробуй коньяк на консистенцию...
Выключи миксер.
Застрявшие фрукты хорошо вытаскивать ножницами!
Брось лимон в миксер и выжми туда же орехи.
Добавь сахар и вообще всего, чего хочешь.
Вымажи духовку маслом и поверни её на 360 градусов...
Выбрось миску из окна и допей коньяк,
наплюй на пирог и иди спать
1
НОВОСТИ ДНЯ!
