Выполнить маринованные маслята на зиму – это лучшее применение собранным в лесу грибочкам! Именно маслята подходят для зимних маринадов наиболее всего. В них они раскрывают свои вкусовые качества, и кажутся даже интереснее, чем заготовленные каким-либо иным способом. Для выбора кулинарам во всевозможных источниках представлены десятки рецептов грибной закупорки в пряной заливке. Следующие кулинарные технологии, самые интересные из всех существующих, помогут закрыть маслята традиционным методом, без стерилизации, с горчицей, чесноком, зеленью и иными добавками.
Важный момент в приготовлении – учесть все тонкости переработки, её особенности и даже маленькие секреты. Но, прежде чем взяться за заготовку, маслята тщательно перебираются, убеждаясь в наличии исключительно съедобных; со шляпок снимаются липкие пленочки с лесным сором. Выполаскивание осуществляется несколько раз, добиваясь прозрачности воды. Кроме того, внимание уделяется следующим моментам:
На домашние закуски не годятся грибочки, срезанные у обочин дорог и в иных неэкологических местах. В них могут накопиться токсины, и превратить продукт в опасный для здоровья.
Замачивать маслята нельзя. «Губки» под шляпкой впитают в себя воду, и готовое блюдо получится водянистым и несколько слизким.
Крупные и мелкие грибы сортируются на «Маринованные маслята на зиму – рецепты » по-отдельности. Молоденькие, небольшие «боровички» консервируются целиком. Крупные, порезанные на 4-6 частей, - в отдельную тару.
Трудоемкую процедуру очистки можно несколько облегчить. Для этого грибочки подсушиваются в теплом помещении или на солнце. А лезвие ножа, которым выполняется чистка, смачивается постным маслом.
Классический рецепт в банках
Закрыть пряные маслята в закаточную тару небольшого литража потребуются:
3-3,5 кг грибов,
До 100 г репчатого лука (одна крупная луковица),
3 литра фильтрованной воды,
150 г крупнокристаллической поваренной соли,
100 г сахарного песка,
15 звездочек гвоздики,
20 г кориандра,
5 лавровых листочков,
15 зерен черного перца,
25 мл оцтовой эссенции.
Грибы на любые «Маринуем маслята на зиму» рецепты тщательно чистятся и несколько раз подвергаются споласкиванию холодной водой. Мелко резать их не рекомендуется: в ходе варки кусочки дадут усадку и станут чересчур мелкими. Поэтому хорошим решением будет посечь их крупно. Затем нарезка заливается водой, дополняется луковицей (лук только очищается, но не режется) и вскипячивается. Варка длится 5-7 минут, а после жидкость, в которой осуществлялось кипячение, сцеживается, а грибной продукт промывается свежей водой. Лук выбрасывается.
Соление – один из распространенных способов заготовки маслят. Правда, такое консервирование не всегда позволяет хранить грибы длительное время. Но не в этом случае. Рецептура хоть и проста, но надежна. Грибочки в баночках будут прекрасно храниться всю зиму.
Понадобятся:
- 1 кг свежесобранных маслят;
- 1 л очищенной воды;
- четверть стакана сахара;
- четверть стакана крупной соли;
- 3 шт. перца черного;
- 2 соцветия гвоздики;
- 2 листа лавра.
Этапы приготовления:
- Первым делом грибы промываются и очищаются от мусора.
- Со всех шляпок снимается пленка.
- Крупные маслята разрезаются на несколько частей.
- Подготовленные грибы пересыпаются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
- Жидкость с грибами доводится до состояния кипения, маслята провариваются приблизительно четверть часа. Они должны осесть на дно емкости.
- Когда грибы осели, к ним добавляются все остальные ингредиенты.
- Полученная смесь продолжает кипеть еще пару-тройку минут.
- Приготовленные маслята раскладываются по заранее вымытым содой и стерилизованным банкам практически до краев.
- До самого верха баночки заливаются еще не остывшим рассолом и сразу же закатываются.
- Все баночки необходимо перевернуть и укрыть. Процесс их остывания должен проходить медленно.
Маслята – грибы достаточно скользкие, поэтому процесс их чистки лучше проводить с сухими экземплярами. Предварительно вымоченные грибочки очистить от мусора и пленки очень сложно.
Рецепт консервированных маслят с чесночком и луком
Такие грибочки создадут праздничное настроение даже в обычный будний день, особенно если украсить их зеленым лучком или укропом.
Понадобятся:
- 1 ст. л. сахара;
- пара веточек укропа;
- 2 зубка молодого чеснока;
- 2 листа лавра;
- 1 полная ст. л. крупной соли;
- 1 небольшая луковица;
- четверть стакана уксуса;
- 1 кг свежесобранных маслят.
Этапы приготовления:
- Маслята аккуратно очищаются от пленки, промываются и при необходимости нарезаются на несколько частей.
- Подготовленные к консервации маслята погружаются в глубокую, желательно эмалированную емкость, заливаются очищенной водой и ставятся на плиту.
- Варить следует четверть часа.
- По истечении времени грибочки снимаются с плиты, вода сливается.
- В другой емкости готовится заливка. Для этого в нее вливается вода и укладываются все оставшиеся ингредиенты за исключением уксуса. Емкость ставится на плиту.
- Полученная жидкость должна кипеть не более пяти минут, после чего в нее погружаются уже остывшие маслята.
- Жидкость с грибами проваривается еще около пяти минут.
- Теперь уже к грибам добавляется уксус, полученная масса тщательно перемешивается.
- Грибы выкладываются в уже вымытые и обязательно стерилизованные банки.
- В банки с маслятами добавляется измельченный ножом чеснок.
- В завершение этого процесса банки до самых краев наполняются маринадом и закатываются.
Очищая маслята от пленки в домашних условиях, можно окрасить руки. Чтобы этого не произошло, перед началом работы следует их обработать лимонным соком. А добавление лимонной кислоты при варке грибов позволит сохранить их первоначальный вид. Да и рассол с большей вероятностью окажется прозрачным, а не мутным и темным.
Жареные консервированные маслята в баночках: удивительно вкусный рецепт на зиму
Грибы, консервированные в жареном виде – это своего рода заготовка, позволяющая в зимнее время приготовить из маслят какое угодно блюдо.
Понадобятся:
- 1 кг свежесобранных маслят;
- полстакана растительного масла.
Этапы приготовления:
- Маслята подготавливаются: очищаются от пленок, промываются и измельчаются.
- Подготовленные грибы выкладываются в глубокую емкость с водой и ставятся на огонь.
- Проваривать грибы долго не нужно, им достаточно пробыть в кипящей воде всего пять минут.
- Маслята откидываются на дуршлаг.
- На сковороду вливается масло и нагревается.
- В горячее масло всыпаются грибы и прожариваются до тех пор, пока не будут полностью готовыми.
- В горячем виде маслята выкладываются по заранее вымытым с содой и простерилизованным банкам.
- В баночки выливается оставшееся на сковороде раскаленное масло и только после этого они закатываются.
Маринованные маслята с добавлением корицы
Понадобятся:
- 2 кг свежесобранных маслят;
- 1 л очищенной воды;
- полстакана уксуса;
- четверть стакана сахара;
- четверть стакана соли;
- 6 шт. перца душистого;
- 1 лист лавра;
- четверть ч. л. корицы.
Этапы приготовления:
- С маслят срезаются корешки, с шляпок снимается пленка, грибы промываются и при необходимости измельчаются.
- Подготовленные грибы погружаются в подсоленную и уже кипящую воду.
- Варятся грибы максимум четверть часа, после чего с них сливается вся вода.
- В воду добавляются все оставшиеся ингредиенты, жидкость доводится до состояния кипения.
- В кипящий несколько минут маринад всыпаются грибы и варятся до тех пор, пока полностью не окажутся на дне.
- Готовый продукт раскладывается по уже вымытым и обязательно простерилизованным банкам, по самые края заливаются маринадом. Остается банки лишь закатать и остудить.
Для настоящих знатоков грибной консервации заготовка целых грибов неприемлема. Рекомендуется отделять шляпки от ножек и заготавливать их по отдельности, так как они имеют отличия во вкусе и время на их приготовление не совпадает.
Хрустящие консервированные маслята: простой рецепт в домашних условиях
Понадобятся:
- 700 г свежесобранных маслят;
- 2 максимально наполненных стакана воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. уксуса;
- 0,5 ч. л. кориандра;
- 3 соцветия гвоздики;
- 1 лист лавра.
Этапы приготовления:
- Маслята очищаются, обязательно промываются и при необходимости разрезаются на несколько частей.
- В глубокую емкость с водой всыпаются все подготовленные грибы и ставятся на огонь. Проваривать их следует около пяти минут, после чего с них обязательно сливается вода.
- Повторная варка производится всего в трех стаканах подсоленной воды. Обязательно снимается пенка.
- Когда грибы все осели на дно, к ним добавляется уксус и они снимаются с плиты.
- В уже вымытые и стерилизованные баночки выкладываются другие ингредиенты, после чего их наполняют грибами и маринадом.
- Каждая банка проходит повторную стерилизацию около получаса, после чего их закатывают и оставляют остывать.
Вкусные маринованные на зиму маслята от бабушки (видео)
Заготовить на зиму маслята можно как в соленом, так и жареном виде. Особое внимание уделяется маринованию, как наиболее простому и надежному из всех способов. Но каждая хозяйка выбирает тот рецепт, который ближе именно ей. Ведь главная цель – сохранить грибочки на зиму и радовать своих близких непревзойденными блюдами целый год. Благодаря же консервированию – это совсем не проблема. Маслята, сохраненные в баночках, обязательно порадуют даже в самые сильные холода.
Летом мы можем сколько угодно наслаждаться природными дарами. Но не стоит забывать и о запасах на зиму. Кто не любит маринованные грибочки? Наверное даже не найдется такого человека.
Маслята - одни из самых вкусных грибов. Период сбора маслят очень длительный: с начала вены до конца осени. Их можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или солить.
Пополните свои рецепты маринованных грибов. Из нашей статьи вы узнаете простой рецепт приготовления маслят на зиму. А также, как приготовить самые вкусные маринованные маслята? Эти чудесные грибочки украсят любой праздничный стол, и станут отличной закуской.
Особенности обработки маслят
Прежде, чем мариновать грибы, их следует перебрать и обработать:- Начинайте обрабатывать грибы в первые 12 часов после сбора.
- Перед обработкой маслят, их необходимо тщательно перебрать. Делается это для того, чтобы убедиться в хорошем качестве всех грибов, и избавиться от несъедобных. Отличительной особенностью маслят является липкая пленка на шляпке и губчатая поверхность внутри нее. Если у вас возникают сомнения относительно конкретных экземпляров, то лучше выкиньте их.
- Обратите внимание, что грибы хорошо впитывают токсичные вещества, поэтому те из них, которые были собраны вблизи автомобильных дорог не годятся к употреблению. Это очень опасно для жизни человека!
- Переберите маслят по размеру. Как известно, самые вкусные - этом маленькие маринованные маслята. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей и замариновать в отдельных баночках.
- Загрязненную землей ножку лучше срезать ножом.
- Чистка маслят - это достаточно долгий процесс, но необходимый. Если вы не снимите пленку, то при варке шляпка гриба станет очень жесткой, и будет горчить. Возьмите маленький нож и очистите им пленку со шляпки. Для более хорошей очистки, смажьте нож растительным маслом.
- Для того, чтобы не испачкаться, обязательно при чистке и обработке маслят надевайте на руки перчатки. Маслята достаточно быстро оставляют на руках темные следы, которые достаточно сложно отмыть.
- Мыть маслята нужно очень быстро, иначе они впитают воду и набухнут.
- После обработки слегка подсушите грибочки.
Маринованные маслята на зиму без стерилизации
Этот рецепт является одним из самых простых для маринования маслят. Главным его преимуществом служит тот факт, что вам не придется стерилизовать грибочки, но хранить их надо будет не при комнатной температуре, а в холодильнике. Маслята получаются очень вкусные и аппетитные.
Мариновать маслята вы можете как целиком, так и отделив шляпки от ножек.
Нам понадобится:
- маслята свежие - 2 кг
- соль - 2 ст.л.
- перец горошек - 5 шт.
- сахар - 1 ст.л.
- чеснок - 4 зуб.
- гвоздика - 3 шт.
- вода - 0,5 л
- уксус 9% - 2,5 ст.л.
Способ приготовления:
- Заранее подготовленные и обработанные маслята положите в кастрюлю, и отварите в воде, добавив немного соли. Как только маслята начали оседать на дно, значит они готовы. Просушите их в дуршлаге.
- Пока маслята сохнут, очистите чеснок и нарежьте его тоненькими пластинками.
- Готовим маринад: вскипятить пол литра воды, добавить соль (2 ст.л.), сахар (1 ст.л.), гвоздику (3 шт.) и перец (5 шт.).
- В маринад, который уже успел закипеть, кладем грибы и чеснок. Как только маринад с грибочками еще раз закипит, выключаем огонь и добавляем уксус.
- В заранее простерилизованные банки укладываем грибочки и закрываем их.
- После того, как грибочки остынут, убираем их на хранение в холодильник.
Нам понадобится:
- маслята - 2 кг
- соль - 1 ст.л.
- сахар - 2 ст.л.
- черный перец горошек- 6 шт.
- чеснок - 3 зуб.
- гвоздика - 3 шт.
- вода - 1 л
- кислота уксусная 70% - 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Помойте банки для грибов, затем простерилизуйте.
- Грибочки подготовьте и почистите. Замочите в воде с добавлением соли. Через некоторое время поменяйте воду, затем еще раз.
- Промойте грибочки в чистой воде.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, и выложите грибочки. Варите около 15 минут, периодически снимая пенку.
- На дно банок положите очищенный чеснок, сверху маслята.
- Готовим маринад: довести воду до кипения, добавить сахар, соль и специи. Кипятить маринад около 3 минут.
- После выключения маринада добавьте уксус.
- Залейте маринадом грибочки и закатайте.
- Маринованные маслята с уксусом готовы!
Рецепт маринованных маслят на зиму в банках
Нам понадобится:- маслята - 1 кг
- гвоздика - 2 шт.
- лист лавровый - 2 шт.
- перец черный горошек - 3 шт.
- корица - по вкусу
- уксус - 1 ч.л.
- соль - 1,5 ст.л.
- сахар - 1 ч.л.
- лимонная кислота - щепотка
Способ приготовления:
- Заранее подготовленные маслята отварите в воде около 8 минут.
- Просушите сваренные грибочки на дуршлаге.
- В кастрюлю уложите грибочки, залейте их водой и добавьте все специи, кроме уксуса.
- Вскипятите воду, добавьте лимонную кислоту и уксус. Варите около 10 минут.
- В заранее простерилизованные банки сложите грибы и закатайте.
- Маринованные маслята в банках готовы!
Маслята – самые популярные грибы среди грибников и просто любителей этого продукта. Поэтому неудивительно, что существует множество рецептов и способов их приготовления. Причем каждая хозяйка может похвастаться своим, индивидуальным рецептом. Известно также немало способов заготовки маслят на зиму.
Лучшим способом заготовки грибов на зиму считается сушка, которая не ухудшает питательные и вкусовые качества продукта.
Грибы можно засушить несколькими способами: на солнце, в духовке, в электросушилке или печи. Но существует несколько обязательных условий, которые нужно соблюдать, чтобы засушить маслята правильно:
- грибы нужно собирать в ясный, солнечный день;
- маслята тщательно перебирают (оставляют неповрежденные, молодые и крепкие) и очищают от мусора;
- перед высушиванием грибы не моют – они могут впитать лишнюю влагу;
- нарезать нужно крупно – они уменьшаются в процессе сушки в 3-4 раза;
- небольшие грибы сушат целиком;
- у грибов средних размеров шляпку отделяют от ножки.
Как засушить маслята естественным путем
Если у вас есть балкон, выходящий на солнечную сторону, или вы проживаете в своем доме и на улице жаркая погода, то маслята на зиму сушить можно просто на улице.
Для этого подготовленные грибы нанизывают на нитке, прокалывая через центр, и подвешивают на солнце. Можно разложить маслята на противне, ткани или бумаге. Чтобы процесс сушки проходил правильно, необходимо, чтобы грибы не контактировали друг с другом и обдувались ветром – тогда они высохнут за 3-4 дня.
Важно! Грибы для сушки, засолки или замораживания должны быть обязательно свежими. Пригодными для заготовки больше суток могут быть только лисички. Маслята и подберезовики нужно обрабатывать сразу после сборки.
Как засушить маслята с использование духовки
Если погода на улице неблагоприятная, маслята можно засушить в духовке. При этом грибы раскладываются на противень (решетку) в один слой, устанавливаются на верхний ярус духовки, дверцу оставляют приоткрытой, чтобы дать доступ воздуху, можно выставить режим конвекции.
В период вяления температура духовки должна быть 45-50 °C. Через 4-5 часов градус нужно поднять до 70-80 и переместить противень на нижний ярус. Чтобы грибы просушились равномерно, их нужно время от времени переворачивать.
Когда маслята на ощупь станут сухими, температуру снижают до первоначального показания. Признак готовности – сухие и легко ломающиеся (но не крошащиеся) грибы.
Высушенные маслята нужно держать в сухом месте в полотняных мешочках или стеклянной емкости с герметично закрывающейся крышкой не больше года. Можно перемолоть сухие грибы в кофемолке и использовать порошок для соусов или ароматизации блюд. Перед применением сушеные маслята промываются и замачиваются на 2 часа в горячей воде.
Важно! Плохо просушенные грибы могут покрываться плесенью, а пересушенные становятся чересчур твердыми и практически не размокают в воде.
Как засолить маслята на зиму
Если вы не любите сушеные грибы, можно использовать другие методы заготовки маслят - рецептов для приготовления их на зиму множество. Соленые грибы, как и сушеные, можно добавлять зимой в суп или потушить с овощами.
Как приготовить маслята к засолке на зиму
Перед засолкой маслята нужно перебрать, почистить и вымочить. Для приготовления грибов к засолке существуют одинаковые правила:
- Отсортировать (убрать поврежденные, подпорченные);
- Очистить и тщательно промыть;
- Предварительно отварить с добавлением пряностей и соли.
Как солить маслята на зиму холодным способом
Как правило, для холодного способа засолки используют грибы, которые не горчат. Поэтому перед засолкой маслята нужно хорошо вымочить. Для ухода горечи нужно вымачивать 7 дней, меняя воду каждый день.
После того как маслята вымокли, их плотно укладывают в емкость (бочку, кастрюлю), пересыпают солью (1,5 ст. ложки на 1 кг продукта) и специями по вкусу. Сверху помещают гнет. Приготовление длится 5-6 недель. Держат в прохладном месте.
Как солить маслята горячим способом (в банках)
Существует интересный рецепт приготовления маслят под гнетом. Вареные маслята откидывают на дуршлаг (жидкость сливают в отдельную посудину) и дают остыть. Затем их складывают в банку и пересыпают солью (1 ст. ложка на 1 кг маслят). Сверху добавляют несколько листьев предварительно вымытого хрена и заливают отваром до полного покрытия, сверху помещается гнет. Выдерживают несколько месяцев в прохладном месте.
Для любителей маринованных маслят подойдет следующий рецепт. Отваренные грибы кладут в приготовленный маринад, доводят до закипания и варят 10 минут. Потом раскладывают по банкам, закатывают, поворачивают вверх дном и укутывают. Для маринада понадобится: на 1 л воды - 2-3 лавровых листа, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 3 ч. ложки сахара, 6 горошин черного перца, 3 бутона гвоздики, щепоть корицы.
Знаете ли вы? Маслята содержат витамины A, C и PP. Они помогают ускорить обмен веществ, повышают иммунитет и способствуют росту мышечной ткани. Рекомендуется употреблять маслята для поднятия тонуса.
Способы заморозки маслят
Осень – время заготовки на зиму маслят. Из них в холодную пору можно приготовить массу разнообразных блюд, а вкусные лесные грибочки украсят любое застолье. Для заготовки маслят можно применять сушку, засолку, консервацию, но лучший способ сохранить их свежесть и неповторимый вкус – заморозка.
Какой бы способ заморозки вы ни выбрали, правила для всех одинаковы:
- маслята должны быть свежими, только собранными;
- грибы обязательно нужно перебрать: все несвежие, сильно зачервивевшие, примятые или несъедобные экземпляры нужно отложить;
- тщательно очистить от грязи, песка, веточек, срезать землю на ножке;
- снять кожицу со шляпки – она может горчить и придает грибам жесткость.
Важно! Для заморозки лучше выбирать небольшие крепкие маслята. Мыть их нежелательно, т.к. вода просто превратится в лед.
Заморозка маслят сырыми
Маслята имеют под шляпкой губку, поэтому их лучше морозить в свежем виде. В вареном варианте они приобретают водянистость и могут потерять во вкусе. Для экономии места в морозильной камере крупные экземпляры лучше порезать.
Обработав грибы, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг минут на 20, чтобы вода ушла.
Распределите маслята тонким слоем по дну морозилки и включите ее на максимум, чтобы заморозка произошла быстро. Через 12 часов грибы можно пересыпать в пакет или пластиковый контейнер и положить в морозильную камеру, включив ее в обычном режиме.
При последующем приготовлении такие маслята будут на вкус как свежесобранные. Кстати, перед употреблением замороженные в свежем виде маслята можно не размораживать.
Отварные замороженные маслята
Замораживают маслята не только в сыром виде, существуют способы заморозки с предварительным приготовлением.
Обработанные грибы порежьте небольшими кусочками (небольшие можно использовать целиком) и опустите в сотейник с кипящей подсоленной водой (можно положить луковицу). Варите в течение 15-20 минут, пока они не уменьшатся в размере.
Важно! Не используйте оцинкованную посуду – грибы могут потемнеть.
Откиньте маслята в сито (дуршлаг) и оставьте на 15-20 минут, чтобы ушла вода. Выложите грибы на поднос и поставьте в морозилку на 2-3 часа. Потом аккуратно отделите их от подноса, разложите по пакетам или пищевым контейнерам и закройте Чтобы маслята не высохли, тару нужно герметично закрыть.
