*Примечание: этот торт можно приготовить без выпечки, используя готовые бисквитные коржи (упаковка 3 шт). Они обычно имеют диаметр 24 см, поэтому вам понадобится только половина ингредиентов для крема, количество которых приведено ниже в расчете на большой бисквит.
Ингредиенты для лимонного крема:
- 8 яиц
- 450 г сахара (2 ¼ чашки)
- 250 мл сока из лимонов (3-4 штуки)
- 3 — 4 столовые ложки тертой лимонной цедры
- 1 пачка сливочного масла (200 г)
- 1 литр сливок сливок 30%
Для украшения:
- 100 г белого шоколада
- ломтики лимона
Приготовление бисквита:
Отделите белки от желтков и взбейте их до плотной пены с щепоткой соли. Добавьте сахар, ваниль, продолжайте взбивать до растворения сахара. Затем добавьте растертые с лимонным соком желтки.
Муку смешайте с порошком для выпечки и просейте небольшими порциями в яичную смесь, аккуратно вмешивая ее ложкой.
Тесто вылейте в большую прямоугольную форму. Выпекайте при температуре 180 ° С в течение 40 минут. Оставить еще на 5 минут при открытой дверце печи. Выньте из духовки, при необходимости обрежьте края пирога ножом. Когда полностью остынет (предпочтительно на следующий день), разрезать на 3 одинаковые части.
*Девочки (и возможные мальчики), похоже, под большой прямоугольной формой подразумевается «протвишок» размером этак 84 на 40 см. Подозреваю, что большинство из нас духовками таких размеров не обладают. Поэтому нужно как-то выкручиваться. Или, действительно, использовать готовые коржи и половину ингредиентов для крема, или выпекать по очереди три коржа размером примерно 28 на 40 см (34 на 34 и т.д.), но замешивая тесто для каждого отдельно, чтобы оно не оседало, пока печется предыдущий корж. Ну, или рискнуть испечь один толстенький бисквит, который потом разрезать на три тонких.
Приготовление лимонного крема:
Лимоны отварите в кипящей воде, пока от нее (воды) не пойдет приятный лимонный аромат. Лимоны выньте. После высыхания натрите лимонную цедру в необходимом объеме и выжмите (отдельно от цедры) сок.
Яйца взбейте с сахаром ручным миксером на высокой скорости. Когда сахар растворится, добавьте чуть-чуть лимонного сока и продолжайте взбивать.
Когда смесь загустеет (через 10-15 минут), добавьте в нее цедру, поставьте на огонь и быстро нагрейте, помешивая, не доводя до кипения. Дайте немного остыть, в еще теплую массу добавьте сливочное масло комнатной температуры, порезанное кубиками, и размешайте до полного его растворения. Оставьте до полного остывания.
Охлажденные сливки взбить в густой крем, добавить остывшую массу и оставшийся лимонный сок, смешать миксером на небольшой скорости или вручную.
Сборка торта
По нижнему коржу равномерно распределите немного больше трети всего крема, и поставьте в холодильник. Когда корж немного пропитается, достаньте, положите на крем средний корж и слегка прижмите руками. Распределите по нему такое же количества крема, как и по нижнему коржу. Снова уберите в холодильник. Выложите верхний корж, снова прижмите руками, и распределите по нему оставшийся крем. Поверхность крема выровняйте шпателем. Уберите торт в холодильник (желательно до следующего утра).
Перед подачей на стол посыпьте тертым белым шоколадом и украсьте тонкими ломтиками лимона.
500 г сливочного масла;
- 4 стакана молока;
- 6 ст. л. манной крупы;
- 2,5-3 лимона (в зависимости от размера);
- ¼ ч. л. ванилина или 2 ч. л. ванильного сахара;
- 3 стакана сахара.
Для украшения:
100 мл. жирных сливок;
- 200 г шоколада (не пористого) для ганаша+100 г для украшения;
- 200 г конфет маршмеллоу (жевательный зефир);
- 200 г сахарной пудры;
- примерно 1 ст. л. растительного масла без запаха.
Начинать готовить торт нужно за сутки до предполагаемой подачи, в данном случае это делается с вечера.
Рецепт приготовления праздничного торта с лимонно-масляным кремом:
Готовим ганаш
Начать удобно с приготовления шоколадного крема () для покрытия торта перед украшением мастикой. В кастрюльку с толстым дном влить сливки и выложить шоколад, поставить на небольшой огонь и размешивать массу до тех пор, пока она не станет однородной.
Ганаш остудить до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник охлаждаться.
Для крема нужно сварить манную кашу. Это так же просто - в кипящее молоко струйкой всыпать манку, и помешивая варить до загустения. Как и ганаш, кашу остудить.
Пока ингредиенты для украшения и крема охлаждаются, можно выпекать коржи. Уже можно включить духовку, чтобы она прогрелась до 180-200 градусов.
Бисквит
Отделить желтки от белков.
Миксером или венчиком взбить белки в пену до устойчивых пиков, пока отставить в сторону.
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить туда же желтки, все размешать.
Добавить к получившейся массе муку, крахмал и разрыхлитель, замесить крутое тесто.
Частями добавляя в крутое тесто взбитые белки, медленно вымешивать воздушную объемную массу. Вот теперь тесто готово.
Разделить тесто на две части, одну из частей выложить в смазанную маслом форму и выпекать примерно 40 минут. Таким же образом испечь затем и второй корж.
Пока коржи выпекаются и остывают, можно продолжить приготовление крема. Лимоны тщательно вымыть, натереть полностью на крупной терке, убрать из натертых лимонов косточки, а затем окончательно измельчить их в блендере.
Лимонный крем
Растереть для крема масло с сахаром.
Смешать измельченные лимоны с остывшей манной кашей и ванилином, а затем по частям вмешать к каше сахарно-масляную массу. Крем готов! Убрать его на полчаса в холодильник или минут на 10 в морозильную камеру.
Сборка праздничного торта
Когда оба коржа остыли, аккуратно разрезать их поперек на две части. Получившиеся четыре коржа собрать в торт, промазывая большим количеством крема.
Охлажденный ганаш достать из холодильника и обмазать им торт (как минимум одна треть должна остаться). Естественно, что края, где вылез крем, потекут. Ничего страшного, в таком состоянии торт поставить в холодильник на ночь.
Утром неаккуратные края торта выровнять ножом и обмазать остатками шоколадного крема. Снова убрать торт в холодильник. Получившийся шоколадный слой вокруг торта не позволит мастике, которую нужно накладывать сверху, растечься от масляного крема и выровняет поверхность торта.
Украшение торта
Для мастики жевательный зефир нужно нагреть в микроволновке примерно 20 секунд. Зефирки не должны потечь, а должны стать мягкими и тянучими.
Всыпать к теплым маршмеллоу почти всю сахарную пудру (оставить 2 ст. л.), и ложкой, а затем руками вымесить в шар. Ровную поверхность присыпать сахарной пудрой и начать раскатывать скалкой мастику.
Чтобы мастика не прилипала и становилась эластичной, смазывать ее периодически при раскатывании с обеих сторон растительным маслом. Когда пласт мастики станет размером в 1,5 диаметра торта, аккуратно (можно при помощи скалки) перенести ее на торт.
Расправить мастику по поверхности торта, чтобы не было складок и острым ножом обрезать лишние части. Из оставшейся мастики скатать жгутик и выложить его по низу торта.
Около 100 г шоколада растопить на водяной бане (выложить его в чашку, установленную над кастрюлькой с кипящей водой). Растопленный шоколад переложить в кондитерский шприц и нарисовать на поверхности торта произвольные цветочки, завитушки или поздравление виновнику торжества.
Праздничный торт готов! Согласитесь, что получается он очень нарядным, такой торт станет главным украшением любого стола на любом празднике, будь то крестины или Новый год. Воздушные бисквитные коржи хорошо пропитываются удивительным кремом с кислинкой, и никто никогда не догадается, что основа всей вкуснятины – это банальная манная каша. По желанию в следующий раз мастику можно подкрасить пищевым красителем.
Приятного аппетита!
Сохранить в "Кулинарную книгу"Лимонный бисквит со сливочной прослойкой из курда и мягкого сыра, сверху посыпанный ванильной крошкой. Нежный, освежающий, ароматный. Делимся с вами рецептом Лимонного торта с курдом.
Ингредиенты
Лимонный бисквит:
Мука пшеничная – 2 стакана
Соль — ½ чайной ложки
Разрыхлитель – 1 столовая ложка
Молоко или сливки – 1 стакан
Белки из 4-х яиц
Сахар — 1 стакан
Лимонная цедра – 2 чайные ложки
Масло сливочное – 100 г
Крем с лимонным курдом:
Сахар – 2 столовые ложки
Вода – 2 столовые ложки
Желатин – 1 пакетик (10 г)
Вода для замачивания желатина – 100 мл
Сливки для взбивания – ¾ стакана
Лимон – 2 больших плода
Желтки от 4-х яиц
Сахарный песок – 2/3 стакана
Масло сливочное – 50 г
Мягкий сливочный сыр (типа Маскарпоне) – 200 г
Ванильные крошки:
Мука – 0,5 стакана
Сахарная пудра – 0,5 стакана
Масло сливочное – 60 г
Ванильный экстракт – 1 чайная ложка
Рецепт приготовления торта с лимонным курдом
Лимонный бисквит:
1.Просеем муку, соль и разрыхлитель.
2.Молоко и белки взобьем, добавив ванильный экстракт.
3.Сахар растираем со свежей натертой цедрой, пока кристаллики не станут влажными и ароматными.
4.Смешаем сахар с мягким комнатной температуры маслом и взобьем. Минуты через 3 смесь станет пышной и легкой.
5.Взбивая на средней скорости масляную смесь, постепенно маленькими порциями вводим поочередно то молочную смесь, то просеянные сухие ингредиенты. Тесто должно получиться однородным и воздушным.
6.Форму для выпечки смажем маслом и выложим тесто.
7.Отправляем выпекаться в хорошо разогретую духовку на 30-35 минут при 190 ° C.
8.Проверим готовность бисквита лучиной и дадим хорошенько остыть.
Такие бисквиты можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев.
Крем с лимонным курдом:
9.Воду и сахар в равных пропорциях смешаем в сотейнике и кипятим, помешивая, до полного растворения. Снимем с огня.
10.Замочим желатин в половине стакана воды. Когда он набухнет, добавим в сахарный сироп и нагреем. Не нужно доводить до кипения, желатин должен просто раствориться. Оставим остывать.
11.Взобьем охлажденные сливки до крепких пиков.
12.Сварим курд: с лимонов снимем цедру (только желтую кожицу! белая имеет горечь). Выжмем лимонный сок и процедим. Взобьем желтки и сахар, смешаем с соком и цедрой. На слабом огне доводим до кипения и варим, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет и не будет обволакивать ложку. Процедим и взобьем с маслом. Уберём в холодильник до полного охлаждения.
13.Взобьем сливочный сыр, добавляя охлажденный лимонный курд. Тонкой струйкой вольем сироп с желатином. Аккуратно помешивая венчиком, введем взбитые сливки.
14.Охладим крем в холодильнике.
Ванильные крошки:
15.Сахар, муку и масло порубим в мелкую крошку. Добавим ваниль.
Сборка лимонного торта
16.Охлажденный бисквит разделим на две части.
17.При желании можно для пропитки сварить сахарный сироп (как мы делали его для крема), или увлажнить коржи, к примеру, соком.
18.Выложим на одну половину бисквита 1/3 всего получившегося у нас крема.
19.Накроем второй бисквитной половиной. И снова 1/3 лимонного крема.
20.Остатками крема обмажем бока торта и обсыплем все изделие ванильной крошкой.
21.Убираем на холод на несколько часов. Перед подачей для красоты можно припылить торт с лимонным курдом сахарной пудрой.
Этот десерт прекрасно подойдет к любому празднику. Но наиболее актуален он в качестве , из-за своего освежающего цитрусового аромата.
Легкий, воздушный, сочный - это просто идеальный бисквитный торт, который я испекла на Рождество для моих близких. Творожный крем со взбитыми сливками сам по себе прекрасен, но апельсиновый курд придает этому торту особенный шарм.
Апельсиновый курд - это заварной крем, только вместо молока используется сок фруктов и заваривается крем на целых яйцах, а не только желтках. Помимо всего прочего, курд очень вкусен и удобен в применении - отлично подходит как соус к блинчикам, оладьям, панкейкам, да просто к свежему хлебу.
Для одного коржа нам нужно (на форму диаметром 18-22 см.)
3 яйца
2/3 стакана муки
2/3 стакана сахара
2/3 ч.л. разрыхлителя
Щепотка соли
Таких коржей я выпекаю два и каждый разрезаю еще на две части. Соответственно, для целого торта количество продуктов для коржей умножаем на два.
Для крема:
500 г. мягкого творога
250 мл. жирных сливок (30-35%)
Сахарная пудра, примерно 100 г.
1 ст.л. желатина
Для апельсинового курда:
2 апельсина
2 яйца
Сок 1/3 лимона
80 г. сливочного масла
120 г. сахара
Что делаем:
Готовим бисквит накануне. Духовку разогреваем до 180 градусов. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Отделяем желтки от белков. Желтки растираем с сахаром до побеления, просеиваем сверху муку с щепоткой соли и разрыхлителем. В отдельной миске взбиваем белки с щепоткой соли до крутых пиков, аккуратно по частям добавляем в желтково-мучную смесь. Очень аккуратно выкладываем тесто в форму и ставим в духовку. Бисквит выпекается примерно 40 мин., готовность проверяем зубочисткой.
То же самое проделываем со вторым коржом.
Полностью остывшие бисквиты лучше всего завернуть в пленку и убрать в холодильник на несколько часов - так бисквитное тесто приобретет лучшую структуру и его будет легче разрезать на коржи.
Готовим апельсиновый курд:
С апельсинов и лимона натираем цедру, выжимаем сок. Все выливаем в кастрюльку, засыпаем сахарным песком. Нагреваем до полного растворения сахара. На этом этапе можно процедить сироп от цедры, но я обычно этого не делаю, мне больше нравится курд с вкраплениями цедры. Добавляем к сиропу сливочное масло, порезанное на кусочки.
Яйца слегка взбиваем в отдельной миске. Добавляем яичную смесь по частям к масляному сиропу, постоянно помешивая на маленьком огне. Провариваем смесь до загустения, на этом нам потребуется примерно 5-7 минут.
Курд храним в холодильнике, доставая по мере необходимости.
Творожный крем:
Желатин замачиваем в холодной воде. В мягкий творог добавляем сахарную пудру, хорошо перемешиваем. Отдельно взбиваем сливки с щепоткой соли до крутых пиков, по частям вводим сливки в творожный крем. Распускаем желатин на очень маленьком огне, добавляем к крему, перемешиваем, убираем в холодильник примерно на полчаса.
Сборка торта:
Разрезаем каждый корж еще на две части. Обратите внимание, что тесто очень нежное, коржи могут крошиться - это не страшно. Смазываем нижний корж апельсиновым кудром, щедро распределяем крем, накрываем вторым коржом. И так далее. Верх торта украшаем по своему усмотрению - у меня это был тот же крем, немного кокосовой стружки, имбирные печенья.
Можно залить крем шоколадной глазурью, она отлично сюда впишется.
Приятного!
Лимонный курд это традиционный английский лимонный заварной крем. По консистенции он похож на густое варенье из лимона. Из него можно сделать прослойку для торта, намазать выпечку, подать к блинам и оладушкам, украсить кексы и начинить эклеры. Крем обладает насыщенным цитрусовым ароматом, кислым вкусом, жирность он имеет меньше, чем обычный масляный крем для торта. Лимоны можно заменить другими цитрусовыми, лаймом. В таком случае крем не будет иметь лимонной кислинки, изменится его аромат.
Давайте разбираться, как приготовить лимонный курд.
Ингредиенты
Учтите, лимоны должны быть свежие и сочные:
- 150 миллилитров свежевыжатого сока лимона;
- 120 граммов сахарной пудры;
- два целых яйца;
- 4 желтка;
- примерно 50 гр. цедры лимона;
- 0,5 пачки сливочного масла.
Способ приготовления
Заранее подготовьте посуду для водяной бани:
- Сливочное масло дробим на небольшие кусочки.
- С лимонов перетираем на самой мелкой терке кожуру, отжимаем сок и сцеживаем через сито в кастрюлю. В сок добавляем порцию сахара и цедру. Слегка нагреваем, помешивая, до растворения крупинок сахара. Остужаем сироп.
- Отделяем желтки, после чего яйца с желтками размешиваем, вливаем в сироп на лимонной основе и миксером перемешиваем до однородности.
- Помещаем на паровую баню и подогреваем смесь, не переставая мешать, пока не загустеет. Загустевшую массу снимаем с водяной бани, добавляем масло и взбиваем до полной однородности крема.
- Протираем крем через сито, раскладываем по баночкам и помещаем в холодильник. Через три-четыре часа баночку с лимонным курдом можно открывать и подавать его к чаю.
Бисквитный торт
Рассмотрим рецепт бисквитного торта с лимонным курдом. Для приготовления этого десерта много времени не потребуется, десерт несложен — бисквитный корж, лимонный заварной крем для торта, белковый — для контраста вкуса.
Ингредиенты
Выход 6- 8 порций.
Для бисквита:
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сахара;
- 5 яиц;
- столовая ложка ванильного сахара.
Для пропитки:
- 60 миллилитров воды;
- 60 граммов сахара;
- 1 столовая ложка ликера или коньяка.
Для лимонного курда:
- 80 мл лимонного сока (из двух больших лимонов);
- 60 граммов сливочного масла;
- три яйца;
- 150 граммов сахарного песка;
- мелко натертая цедра лимона.
Для белкового крема;
- 100- 150 граммов сахарной пудры;
- два белка;
- цедра лимона.
Способ приготовления
Сначала испечем бисквит;
- Старательно отделяем белки от желтков. В белки всыпаем щепотку соли или лимонной кислоты, это облегчает процесс взбивания. Начинаем взбивать на небольшой скорости, потом доводим до максимума. Должна получиться прочная крепкая пена с пиками.
- Желтки смешиваем с сахаром и ванилином, взбиваем несколько минут до растворения сахара. Масса должна стать светлой и пышной.
- Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином, понемногу подсыпаем ее в желтки. Начинаем добавлять по одной ложке взбитые белки, аккуратно помешивая лопаткой. Делаем это движениями снизу вверх.
- Заранее доводим температуру духового шкафа до 200 градусов по Цельсию. Тесто перекладываем в форму для выпечки, смазанную внутри маслом. Делаем всё это аккуратно, без резких движений. Переносим в духовку на 20- 25 минут. Чтобы убедиться, что тесто готово, прокалываем его деревянной зубочисткой. Если она осталась сухая — достаем. Бисквиту необходимо дать несколько часов выстояться, чтобы структура его укрепилась.
- Для пропитки воду смешиваем с сахаром, кипятим, пока сахар растворится. Охлаждаем и добавляем ликер или коньяк. Бисквитный корж делим на 2 части, нижний слой пропитываем сиропом.
- Готовим лимонный крем для торта. С цитрусов мелкой теркой снимаем слой цедры, затем выдавливаем из них сок. Перемешиваем все компоненты, прогреваем на паровой бане примерно 10 минут с начала кипения, пока он не загустеет. Приготовленный крем пропускаем через сито, остужаем, половину его наносим на нижний корж. Накрываем вторым коржом, наносим оставшийся крем.
- На белковый крем взбиваем белки яиц вначале на невысокой малой скорости, затем скорость увеличиваем, понемногу добавляем сахарную пудру, пока не получим пышный однородный крем. Обмазываем кремом боковые части, верх можно украсить узорами с помощью кондитерского шприца. Притрусите сверху цедрой лимона, приготовляемый торт станет ещё красивее. Отставьте торт на несколько часов для пропитки.
Сметанно — лимонный крем
При приготовлении бисквита иногда трудно решить, какой крем лучше взять. Крем из сметаны жидкий, масляный — чересчур жирный, заварной крем не всем по вкусу. Интересен рецепт сметанно-лимонного крема, он вкусный, легко готовится, хорошо держит форму. Посмотрим, как сделать сметанно-лимонный курд.
Ингредиенты
Нам потребуется:
- 5 крупных куриных яиц;
- два больших сочных лимона;
- стакан сметаны (жирностью 30% и более);
- пол стакана сахарной пудры;
- 5 лавровых листочков.
Способ приготовления
Заранее прогрейте духовку до 200 градусов Цельсия:
- Натрите на мелкой терке цедру одного лимона, выдавите из него сок.
- Сметану выложите в небольшую посуду, добавьте лавровые листочки и цедру лимона. Поместите на слабый огонь, подогрейте, не доводя до кипения.
- Разбейте яйца и взбейте их с сахарной пудрой, пока не получится пышная устойчивая масса. Влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте сметану с цедрой и хорошенько взбейте миксером.
- Выложите готовый крем в глубокую жаропрочную посуду и поместите его на противень, наполненный водой. Выдерживайте наши лакомства в духовом шкафу 45-55 минут. Готовое изделие переложите в формочки и остудите в холодильнике.
Крем со сгущенкой
Достоинство этого сметанно-лимонного крема в том, что он очень плотный, его можно наносить толстым слоем.
Ингредиенты
Продуктов нужно немного:
- полбанки сгущенного молока;
- 120 грамм сметаны 20%;
- 1/2 лимона.
Способ приготовления
Рецепт совсем прост:
- Взбиваем венчиком сметану и сгущенное молоко.
- Выдавливаем сок из половинки лимона, мелко натираем цедру.
- Добавляем в сметану цедру и, взбивая, вливаем лимонный сок. Крем сразу начинают густеть.
Это лакомство можно использовать и как самостоятельный десерт, начинить корзиночки, украсить кексы, прослоить торты. Разнообразить вкус можно с помощью добавок — цукатов, сухофруктов, шоколадной крошки, орехов. Приготовить воздушный десерт со вкусом лимона не очень сложно, а добавки сделают его еще аппетитнее.
Еще
