Каждый праздничный пасхальный стол полон разных вкусностей, которыми с удовольствием лакомятся люди, продержавшие строгий сорокадневный пост. Но главным блюдом на этом столе всегда является пасха – ведь это символ светлого праздника, вселяющего в людей надежду, радость и счастье. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить творожную пасху в домашних условиях.
На Пасху каждая семья красит яйца и выпекает хлебные куличи. Традиция делать это ежегодно повторяется, так как хорошо известна даже малышам. А вот откуда взялся обычай готовить пасху из творожной массы?
Не в каждом доме на праздничном столе можно встретить творожную пасху, хотя на самом деле именно это блюдо является «благословенной пищей», которой обязательно нужно разговляться после Великого Поста. Такое значение кулич из творога приобрел благодаря главному ингредиенту. Дело в том, что творог издревле считается сакральным кушаньем для славян.
- Люди верили, что это продукт символизирует плодородие и поклонение его божествам. Они понимали, насколько полезен творог и как тяжело его добыть из молока, поэтому позволяли себе его употреблять только раз в год на праздник светлой Пасхи.
- Его смешивали со сливочным маслом, сахаром и сметаной, которые считались наивысшими дарами природы и непозволительной роскошью для простого человека, работающего на земле.
- После того, как в Х веке было принято христианство, творог утратил свой сакральный смысл, поэтому пасхи из него стали готовиться чаще.
Отметим, что до XVIII века в представлении людей творогом была жидкая кисломолочная масса, которая готовилась всей деревней. Сначала люди собирали скисшее молоко, а затем поддавали его брожению. Твердый творог стал использоваться только в середине XVIII века. В него стали, кроме масла, яиц и сметаны, добавлять разные заморские продукты, в число которых входили:
- Орехи
- Цукаты
- Сухофрукты
- Пряности
Очень важным моментом в приготовлении праздничного блюда был выбор формы для творожной пасхи – специальной песочницы в виде усеченной пирамиды. Она символизирует Голгофу и стремление к совершенству. Согласно многочисленным христианским теориям творожная пасха, обладающая такой формой, привлекает в семью божью благодать и концентрирует положительную энергию.
В этой статье мы представим вам несколько оригинальных рецептов приготовления творожной пасхи без выпечки , которые вы сможете приготовить на всеми любимый праздник весны – Воскресение Иисуса Христа.
Творожная пасха: рецепты с фото
Процесс приготовления творожной пасхи будет зависеть от того, какой вид праздничного десерта вы хотите приготовить. Существует три способа:
- Можно приготовить сырую творожную пасху:
- Перетереть тщательно творожную массу, чтобы не было комочков – это самый важный и длительный процесс. Творог в результате должен получиться мелким, рассыпчатым, но мягким.
- Смешать готовый перетертый творог с остальными ингредиентами в правильной последовательности.
- Приготовить заварную творожную пасху по такому рецепту :
- Смешать все ингредиенты для блюда в единую массу и спрессовать их.
- Поставить творожную смесь на огонь и проварить все в течение часа. Можно приготовить такую творожную пасху в мультиварке .
- Приготовить творожную пасху в духовке (кондитерским методом):
- Смешать в одной емкости все ингредиенты для пасхи
- Поставить готовую, тщательно перетертую смесь в духовку выпекаться
Отметим, что наиболее полезный и питательный вариант приготовления творожной пасхи – сырой, потому что в этом случае творог сохраняет все свои свойства.
Теперь рассмотрим пошагово, как приготовить разные виды творожных пасх .
Рецепты сырых творожных пасх
По сути, технология приготовления сырой творожной пасхи единая, меняется только количество и состав ингредиентов. Охарактеризуем главные особенности процесса приготовления сырой пасхи из творога:
- Творог должен быть нежирным (лучше всего использовать обезжиренный продукт), зернистым. Его обязательно нужно растирать через сито в отдельной емкости.
- Следующий важный шаг – добавить в творог нужно сначала только:
- Сахарную пудру
- Сливочное масло
- Сметану
- В отдельной емкости взбейте при помощи миксера или простого ручного венчика яйца с сахаром, чтобы получилась светлая густая паста.
- Соедините две заготовки (творожную массу и яично-сахарную) в единое тесто. Добавьте пряности и сухофрукты для начинки творожной пасхи.
- Поместите готовое творожное тесто в марлю, а затем в специальную разборную пластиковую или деревянную пасочницу, на боковых частях которой есть изображения креста, буквы «ХВ», цветочные узоры и так далее.
- На пасочницу кладется всегда какой-то гнет, а затем пасха выносится в холодное место, где она должна находиться в течение 12 часов.
- Перед подачей пасхи к столу, ее нужно присыпать сахарной пудрой, шоколадной стружкой, листочками мяты, ягодами и другими кондитерскими вспомогательными продуктами.
Теперь разберемся, в каком количестве и в какой последовательности нужно смешивать ингредиенты между собой, чтобы приготовить разные виды сырых творожных пасх.
Творожная пасха с цукатами и орехами
- Понадобится 1,5 кг нежирного творога
- 1 кг слегка подтопленного сливочного масла
- Сахарная пудра (2-3 стакана)
- Полстакана обезжиренной сметаны, которую рекомендуется спрессовать, чтобы с нее стекла лишняя жидкость
- 4-5 куриных яиц (можно использовать только желтки)
- Ванильный сахар (1 пакетик)
- 100-150 г цукатов
- 1-1,5 стакана очищенных орехов (рекомендуем использовать поджаренный миндаль)
Цукаты и орехи добавьте уже в самом конце, когда начнете укладывать творожную массу в марлю. Главное здесь, внимательно проследить, чтобы эти ингредиенты были равномерно размешаны с творогом. Вместо изюма можно использовать мармелад, шоколадные конфеты, изюм, чернослив и другие кондитерские изделия.
Творожная пасха без яиц
Вместо яиц в процессе приготовления сырой творожной пасхи можно использовать желатин. Получится в результате очень вкусный и необычный десерт. Ниже представляем вам список ингредиентов для творожной пасхи с изюмом без яиц:
- 5 столовых ложек обезжиренной сметаны
- 10 г ванильного сахара
- 3 столовых ложки сахара или сахарной пудры
- Одна чайная ложка лимонного сока
Все вышеназванные ингредиенты нужно смешать в единую массу.
- Одна столовая ложка желатина, которую нужно замочить в холодной воде, затем растопить на водяной бане и остудить
- 450 г нежирного творога, который нужно перетереть через сито
- 50 г изюма, который необходимо запарить в кипятке
На этом этапе все ингредиенты нужно смешать вместе, поместить в марлю, а затем в песочницу. Остудите пасху в холодильнике в течение нескольких часов (рекомендуется оставить ее в прохладном месте на 10-12 часов).
Шоколадная творожная пасха
Хотите удивить своих гостей на празднике Пасхи? Предлагаем вам приготовить изысканную, очень нежную и вкусную шоколадную творожную пасху, от которой будут в восторге все сладкоежки и любители десертов. Чтобы ее приготовить, вам понадобятся стандартные для этого блюда ингредиенты, а также черный шоколад в таком количестве:
- 60 г сливочного масла
- 250 мл нежирных взбитых сливок
- 200 г черного шоколада (примерно две плитки)
Если вы не любите черный шоколад, то можно использовать и белый, и молочный.
- 40 г сахарной пудры
- 300 г творога
Как готовить шоколадную творожную пасху:
- Сначала сделайте шоколадный ганаш (растопите шоколад в горячих сливках)
- Приготовьте творожную массу по любой схеме из вышеописанных рецептов
- Смешайте две смеси в одну, а затем поместите ее в марлю, в пасочницу, под гнет и в холодильник
Творожная пасха слоями
Ничего сложного в приготовлении слоеной творожной пасхи нет. Все, что нужно сделать:
- Приготовить чисто творожную массу по любому из представленных выше рецептов.
- Приготовить шоколадную творожную заготовку.
- Подготовить цукаты, орехи и сухофрукты, если вы хотите их использовать.
- Сложить пасху в марле, а затем в песочнице. Лучше всего в саму песочницу застелить марлю, а затем порциями заливать в нее тесто – сначала белое, затем шоколадное. Так в шахматном порядке добавляйте постепенно тесто, чтобы в результате ваша пасха выглядела, как слоеная.
Рецепт варенной творожной пасхи
Вареная творожная пасха более нежная на вкус, чем сырая, но зато менее полезная. Самая популярная из таких вареных пасхальных десертов — пасха творожная «Царская». Чтобы ее приготовить, понадобится:
- Полкило творога
- 4 яичных желтка
- 200 г обезжиренной сметаны
- 100 г подтопленного сливочного масла
- 100 г сахара или сахарной пудры
- 1 чайную ложку ванильного сахара или чистой ванили
- По 80 г изюма и миндаля (грецкий орех тоже подойдет)
Приготовить из этих ингредиентов тесто несложно. Нужно просто смешать все ингредиенты между собой в единую массу, которую нужно перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Творожная масса не должна закипеть. Снять ее с огня нужно в тот момент, когда она только начнет закипать.
Рецепт запеченной творожной пасхи
Если вы решите запекать творожную пасху с курагой, то нужно знать несколько нюансов:
- В духовке, в которой вы будете выпекать пасху, должен стоять противень с водой. Это нужно, чтобы сырная масса была мягкой и воздушной.
- Творожная пасха должна выпекаться при температуре 160 градусов в течение 90 минут. Нельзя при этом часто открывать дверцу духовки.
- Нельзя в творожную пасху, которую вы хотите запечь, добавлять очень много кураги, так как это будет только мешать ей пропечься.
- Смажьте верхушку пасхи молоком, чтобы она не затвердела, а приобрела красивый золотистый цвет.
Приготовление теста для этой пасхи такое же, как и для сырой, и для варенной. Единственное, что рекомендуется, приобрести специальную гастроемкость, похожую на пасочницу, так как в деревянной и пластиковой формах выпекать пасху в духовке нельзя.
Пусть ваш пасхальный праздничный торжественно украшает творожная пасха. Неважно, какой вы будете использовать рецепт, главное – в процессе приготовления думать о светлом, добром, хорошем, чтобы ваше блюдо наполнилось любовью и получилось очень вкусным.
Видео: «Как приготовить творожную пасху?»
1. Подготавливаем необходимые продукты для нашей пасхи.
2. О сливочном масле нужно позаботиться заранее, достать из холодильника, чтобы оно успело растаять. Изюм перекладываем в тарелку, заливаем кипящей водичкой на 15 минут, опрокидываем на дуршлаг, даем воде стечь, удаляем излишки влаги полотенцем. Переходим к цукатам, если они крупные, то режем на небольшие кубики.
2. Сметану высокой жирности смешиваем с сахарным песком, добавляем ванильный. Хорошо размешиваем, оставляем на 5 минут, затем снова перемешиваем, в итоге, сахарные крупинки должны полностью раствориться.
Кулинарный совет
Советую взять домашнюю сметану, в которой ложка стоит, она точно не даст пасхе растечься. Если таковой нет, подойдет и 20% жирности, но не меньше.
3. Зернистый творог протираем через мелкое ситечко, процесс трудоемкий, но оно того стоит. Конечно, можно воспользоваться блендером и перебить все за минуту, но не в каждом доме есть этот чудный прибор. Не рекомендую прокручивать через мясорубку, ведь крупинки станут лишь мельче, а нам нужно добиться однородной консистенции.
4. К творогу добавляем масло. Если вы не успели или забыли его заранее достать из холодильника, то воспользуйтесь микроволновкой, оно немного потечет, но ничего страшного, в холодном месте все равно застынет.
5. В творожную массу добавляем сметано-сахарную смесь.
6. Хорошо все перемешиваем, можно снова воспользоваться блендером.
7. Добавляем изюм и цукаты.
8. Вновь перемешиваем творожную массу для пасхи.
Кулинарный совет
Помимо изюма и цукатов, в тесто можно добавить орешки и цедру апельсина, предварительно измельчив их.
9. В неглубокую тарелочку ставим пасочницу вверх дном и накрываем марлей.
10. Наполняем специальную форму творожным тестом, плотно утрамбовывая.
11. Края марли складываем вовнутрь, закрывая творожную массу.
12. Чтобы сырая пасха выделяла лишнюю влагу, на нее необходимо поставить груз. Я воспользовалась гантельками, но так же подойдет баночка, наполненная жидкостью. Конструкцию помещаем в холодильник на 11 часов. Время от времени образовавшуюся сыворотку сливаем.
13. По истечению указанного времени, избавляемся от груза, но творожную пасху не достаем. Пусть она еще постоит в холодильной камере хотя бы ночь.
14. Пасха без яиц готова. Осталось лишь снять форму и марлю.
15. Храним творожную пасху в холодильнике. Перед подачей на стол, не забудьте украсить тертым шоколадом или свежей мятой.
Чтобы праздничный стол казался более нарядный, предлагаю вам испечь
Творожная пасха – сладкое блюдо, по давней традиции сопровождающее празднование Великого дня и являющееся одним из главных на праздничном столе. Основа изделия – творог, который дополняют компонентами, улучшающими вкус и текстуру сласти.
Как приготовить творожную пасху?
Чтобы во главе пасхального стола стояла идеальная по всем параметрам творожная пасха, советы по правильному ее приготовлению и улучшению вкуса помогут получить желаемый результат.
- Творог должен быть натуральным, высокого качества, в идеале домашним.
- Существует два вида изделий: сырые, где используется термически не обработанный творог, и вареные или запеченные.
- Пасха из творога готовится в специальной форме, застеленной внутри тканевым хлопчатобумажным или марлевым отрезом.
- Дополнительные ингредиенты, которые зачастую добавляют к творогу: сметана, сливки, сливочное масло, сгущенное молоко, яйца или желтки.
- Вкусовыми наполнителями лакомства традиционно считаются сухофрукты, цукаты, орехи, ваниль, реже шоколад, другие добавки.
Творожная пасха без выпечки
Исполнить рецепт творожной классической пасхи чрезвычайно просто. Главное – соблюдать пропорции ингредиентов и со всей ответственностью подойти к их выбору, отдавая предпочтение только продуктам высокого качества. Творог перед использованием следует дважды перетереть через сито или пробить до однородности блендером.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- желтки – 6 шт.;
- сливки густые или сметана – 2 стакана;
- масло топленое сливочное – 2 стакана;
- сахар – 2 стакана;
- ванильный сахар – 2 пакета;
- сухофрукты, орехи.
Приготовление
- Подготавливают творог.
- Добавляют масло, взбитые сливки или сметану с сахаром, ванилью и желтками.
- Вмешивают в основу сухофрукты, орехи.
- Перекладывают массу в форму с марлей, прижимают сверху грузом и оставляют в холоде.
- Через сутки творожная сырая пасха будет готова.
Творожная пасха в духовке
Творожный кулич на пасху – рецепт, который исполняют путем приготовления теста на основе творога с последующим выпеканием порций основы в духовке. Изделия удаются неимоверно вкусными, с влажноватой сочной мякотью. Единожды оценив преимущество подобной выпечки, она навсегда станет самой приоритетной.
Ингредиенты:
- молоко – 500 мл;
- творог – 400 г;
- яйца – 6 шт.;
- желтки – 5 шт.;
- сметана – 200 г;
- маргарин – 250 г;
- сахар – 700 г;
- масло растительное и сливочное – по 50 г;
- дрожжи свежие – 50 г;
- мука – 1-1,5 кг;
- ванилин – 0,5 пачки;
- эссенция грушевая – 0,5 флакона;
- изюм – 250 г.
Приготовление
- Дрожжи разводят в 50 мл воды, добавив 1 ч. ложку сахара.
- Переливают смесь в теплое молоко, добавляют стакан сахара, оставляют до пенной шапки.
- Взбивают отдельно желтки с сахаром, ванилином и белки со щепоткой соли.
- В опару вводят мягкий маргарин, сливочное масло, желтки, сметану и творог.
- Вмешивают в основу растительное масло, эссенцию, обсыпанный мукой изюм и муку.
- Тесто располагают в тепле и оставляют для трехкратного подъема.
- Раскладывают основу по формам, заполняя их на треть, дают подняться на две трети.
- Выпекают творожный в прогретой до 180 градусов духовке.
Творожная пасха с цукатами
Рецепт творожной пасхи с цукатами позволит получить яркий и вкусный праздничный десерт. Добавку следует предварительно замочить в горячей воде и оставить как минимум на 30 минут, после чего дать стечь. Подобным манером подготавливают и сухофрукты, если таковые используются в качестве наполнения.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- желтки – 4 шт.;
- сметана – 200 г;
- масло сливочное – 200 г;
- сахар – 250 г;
- ванильный сахар – 2 пакета;
- цукаты – 200 г;
- сухофрукты и орехи (по желанию).
Приготовление
- Желтки, сметану, масло и сахар соединяют в сотейнике и прогревают при помешивании до первых признаков кипения и загустения.
- Вмешивают ванильный сахар, остужают, добавляют перетертый творог и цукаты с сухофруктами и орехами.
- Перекладывают массу в форму под груз.
- Через 12 часов или сутки творожная пасха будет готова.
Творожная пасха без яиц
Творожная без яиц готовится по простой и доступной технологии с минимальным набором дополнительных ингредиентов. Компоненты для наполнения определяют по вкусу: подойдут традиционные сухофрукты с цукатами и всевозможные орехи, которые следует предварительно подсушить и слегка подрумянить.
Ингредиенты:
- творог – 1 кг;
- сметана – 100 г;
- масло сливочное – 150 г;
- сахар – 250 г;
- ванилин, цукаты, сухофрукты и орехи (по желанию).
Приготовление
- Растапливают масло с сахаром.
- Добавляют сметану, протертый творог, ваниль, варят на водяной бане при помешивании 15 минут.
- Вмешивают в основу сухофрукты и цукаты с орехами, перекладывают в форму с марлей под пресс.
- Через 12-24 часа пребывания в холоде творожная пасха будет готова.
Творожная шоколадная пасха
Почитателям шоколада придется по душе творожная шоколадная пасха, приготовить которую проще простого. Вместо растопленного шоколада можно добавить в основу перетертые какао бобы. Гармонично дополнит палитру вкуса распаренный вяленый чернослив, который следует пред добавлением в основу нарезать кубиками.
Ингредиенты:
- творог – 0,5 кг;
- сливки – 500 г;
- сметана – 200 г;
- масло сливочное и темный шоколад – по 100 г;
- сахар – 150 г;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- изюм, чернослив и орехи – по 100 г.
Приготовление
- Перетертый творог смешивают с мягким маслом.
- Шоколад растапливают, добавив 100 г сливок, вмешивают в творог с сухофруктами и орехами.
- Взбивают с обычным и ванильным сахаром сливки, добавляют в основу, которую перекладывают в форму под пресс.
- Через 12 часов пребывания в холоде творожная пасха с шоколадом будет готова.
Творожная пасха с желатином
Приготовленная творожная пасха с желатином без выпечки имеет нежный вкус и воздушную текстуру. Крем-сыр можно заменить порцией мягкого творога или густыми домашними сливками и подкорректировать количество используемого сахара. Кроме сухофруктов и орехов состав дополняют кусочками консервированных фруктов.
Ингредиенты:
- творог – 600 г;
- крем-сыр – 200 г;
- молоко – 100 мл;
- желатин – 50 г;
- сахар – 150 г;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- сухофрукты, орехи – по вкусу.
Приготовление
- Смешивают ттворог, крем-сыр, обычный и ванильный сахар, лимонный сок, пробивают все блендером.
- Вмешивают распущенный в молоке желатин, сухофрукты, орехи, перекладывают массу в форму с марлей, помещают под пресс на 12-24 часа в холод.
Творожная пасха со сгущенкой
Покорит сердца всех, кто успеет попробовать десерт, . Нежнейший вкус с легким оттенком карамели и приятным послевкусием не оставит никого равнодушным. Особенно гармонично дополнит палитру добавленный в качестве наполнения в основу или используемый для декора шоколад.
Ингредиенты:
- творог – 500 г;
- вареная сгущенка – 200 г;
- сметана – 150 г;
- сливочное масло – 100 г;
- ванильный сахар – 2 пакета;
- сухофрукты, шоколад.
Приготовление
- Соединяют творог, сметану, масло и ванильный сахар, пробивают блендером.
- Вмешивают сгущенку и сухофрукты.
- Перекладывают массу в форму с марлей, располагают сверху груз, помещают в холод на сутки.
Творожная пасха с заварным кремом
Творожная пасха – рецепт, который можно исполнить с участием заварного ванильного крема. Итог по вкусу напомнит нежнейшее птичье молоко. Из наполнителей максимально ожидаемы в данном десерте цукаты, изюм. При добавлении обжаренных орехов их следует как можно мельче измельчить при помощи блендера.
Ингредиенты:
- творог – 600 г;
- сахар – 200 г;
- яйца – 4 шт.;
- сливочное масло – 100 г;
- молоко – 300 мл;
- мука – 2 ст. ложки;
- ванильный сахар – 2 пакета;
- цукаты, изюм – по вкусу.
Приготовление
- Яйца вбивают с мукой, сахаром и молоком, нагревают на водяной бане до загустения.
- Добавляют ваниль, масло.
- После остывания смешивают массу с творогом и пробивают блендером.
- Добавляют цукаты, изюм, перекладывают базу в форму с марлей под пресс на сутки.
Творожная пасха в мультиварке
Из творога может быть реализован при помощи мультиварочного устройства. Результатом будет необычайно вкусное изделие: нечто среднее между традиционным куличом и творожной пасхой. Лакомство можно украсить сверху, дополнив сахарной или шоколадной глазурью и оформив кондитерской посыпкой.
Еще одним из самых вкусных традиционных блюд, которое готовится только один раз в году, является пасха из творога. Вкусный десерт с глубоким религиозным смыслом. Форма его напоминает Гроб Господний, в виде усеченной пирамиды. Для приготовления ее используют специальные дощечки или пластмассовую форму с надписью по бокам «ХВ» — Христос Воскрес.
Первый раз творожную вкуснейшую пасху я попробовала еще в детстве у одной знакомой старушки, воспитанницы Института благородных девиц и великолепной хозяйки. Меня настолько поразил необыкновенный вкус этого блюда, что я, когда повзрослела, начала пробовать различные рецепты его приготовления.
Позже поняла почему это блюдо получается вкусным — к творогу добавляется сливочное масло, сливки, яйца, сметана, изюм, цукаты, мак или даже мед. С таким-то набором различных добавок блюдо для праздника в самый раз. Рецептов великое множество, а каждая хозяйка добавляет еще и свою «изюминку». Пасху готовят как заварную, так и сырую, без выпечки. Сегодня мы рассмотрим несколько интересных рецептов сырой пасхи, которая готовится проще и быстрее, чем заварная.
В принципе, пасха не может получится невкусной. Но лично у меня не сразу получилась красивая и упругая форма творожной массы.
Чтобы с первого раза у вас была ароматный, красивый и нежный десерт, воспользуйтесь этими полезными советами.
- Используйте самые свежие продукты, особенно для пасхи без выпечки.
- Творог покупайте жирный — 9%, сметану лучше брать не менее 20%, сливки не менее 30%, а сливочное масло — не менее 82,5%.
- Если готовите домашний творог, то обязательно положите его под гнет на несколько часов, чтобы ушла лишняя жидкость. Творог должен быть сухой, иначе пирамида развалится.
- Творог обязательно протрите 2 раза через сито или взбейте с помощью блендера до однородной массы. Крупинок быть не должно, тогда десерт получится нежным.
- Яйца и масло достаньте из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры, а если будете использовать сливки, то их наоборот, охладите.
- Для придания особого вкуса добавьте в творог ваниль, изюм, сушеную клюкву, цукаты, мак, какао или орехи.
- Если хотите получить аппетитный золотистый цвет, добавьте в творог немного куркумы.
- Творожную массу плотно утрамбуйте в пасочницу, а сверху положите гнет. Пасочницу поставьте на тарелку и периодически сливайте сыворотку, которая будет выделяться из творога. Оставьте так на ночь, а еще лучше на 10-12 часов.
- Если готовите заварной десерт, то заваривать ингредиенты лучше на водяной бане, не доводя до кипения.
Теперь выбирайте рецепт и удачи!
Классическая творожная
Классическая пасха готовится из домашнего творога. Признаюсь вам, я пользуюсь покупным, но довольно жирным творогом. Все мы знаем, что вкусные (но не диетические) блюда получаются из жирных продуктов. Готовить такой праздничный десерт довольно просто, без варки.
Любую пасху мы будем сдабривать такими ингредиентами, как орехи, изюм, сухофрукты. Они придадут нашему блюду целую палитру различных вкусов.
Нам понадобятся:
- творог — 800 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- сметана — 130 гр.
- сахарная пудра — 150 гр.
- изюм темный — 100 гр.
- изюм светлый — 100 гр.
- курага — 100 гр.
- грецкие орехи — 100 гр.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Нарезаем небольшими кусочками курагу.
Выкладываем в глубокую миску, добавляем изюм, заливаем кипятком и выдерживаем в течение 20 минут. За это время сухофрукты станут мягкими и ароматными.
Творог желательно протереть через сито или пропустить через мясорубку. Есть более современный способ — измельчить творог с помощью блендера.
В перетертый творог добавляем размягченное сливочное масло, сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Все хорошо размешиваем.
Сливочное масло перед готовкой подержите при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось
Воду, в которой мы замачивали сухофрукты, сливаем, а изюм и курагу выкладываем на бумажную салфетку. Их немного просушиваем, и только после этого добавляем в основное блюдо. Перемешиваем всю массу с изюмом и курагой.
Форму для пасхи застилаем чистой марлей, сложенной в два слоя. Расправьте марлю хорошенько по бокам и оставьте выступающими края. Выкладываем творожную массу в форму, утрамбовываем довольно плотно, чтобы не было пустот.
Накрываем сверху марлей и ставим какой-нибудь груз. Удобнее всего накрыть тарелкой, а сверху разместить банку с водой. Жидкость из творога должна выйти, тогда пасха сохранит свою форму. Оставляем в таком виде на ночь в холодном месте. Затем форму переворачиваем, аккуратно снимаем форму и марлю.
Пасха готова, храните ее в холодном месте до начала трапезы.
«Боярская» со сливками
Поистине боярская пасха, с нежными сливками, сладкая и очень вкусная. Готовится просто и быстро. Поистине богатый вкус придают этому блюду миндаль, цукаты и изюм.
Нам понадобятся:
- творог — 500 гр.
- сливочное масло — 200 гр.
- сливки 30 % — 0,5 стакана
- сахар — 1 стакан
- яичные желтки — 2-3 шт.
- изюм — 1 ст. л.
- миндаль — 1 ст. л.
- цукаты — 1 ст. л.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
- кардамон по вкусу
Размягченное сливочное масло растираем с сахаром добела и добавляем желтки. Растираем до полного растворения сахара.
В эту массу добавляем ванилин (ванильный сахар) и кардамон.
Творог перетираем через сито или измельчаем с помощью блендера до однородной массы. Старайтесь перетереть до исчезновения комочков.
Добавляем изюм, миндаль и цукаты.
Сливки взбиваем до пышности и вводим в творожную массу. Все тщательно размешиваем, стараясь мешать сверху вниз. Получается нежная и однородная творожная масса.
Выкладываем ее в форму, которую предварительно застилаем двумя слоями марли. Обязательно сверху кладем гнет, чтобы ушла лишняя жидкость из творога. Держим под гнетом 5-6 часов, а лучше оставить на ночь.
Достаем пасху из формы, осторожно освобождаем от марли. По желанию украшаем шоколадной стружкой, клюквой или другими ягодами.
Вкусный рецепт из творога со сгущенкой
Я попробовала немного облегчить задачу и приготовить творожную пасху с добавлением сгущеного молока. Могу сказать, что получилось очень вкусно, этот праздничный десерт в прошлом году домашние и гости смели со стола очень быстро.
Нам понадобятся:
- творог — 600 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- сметана — 3 ст. л.
- сахарная пудра — 1/2 стакана
- сгущенное молоко — 200 гр.
- изюм — 100 гр.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Предварительно за 20 минут до приготовления нужно будет замочить горячей водой изюм.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, разогрейте до комнатной температуры.
В блендере взбиваем творог и сметану до однородной массы.
Старайтесь, чтобы не оставалось творожных крупинок, тогда пасха получится очень нежной.
В творожную массу добавляем сахар, ванильный сахар и вливаем сгущенку.
Сливочное масло у нас к этому времени размягчилось, добавляем его к основной массе в блендер и все размешиваем до однородной массы.
Осталось добавить изюм. По своему вкусу можете также положить в пасху курагу (ее тоже надо будет предварительно замочить горячей водой).
Пасочницу застилаем марлей, желательно в два слоя, марлю хорошо расправляем. Не забываем оставить свободные края марли, чтобы потом накрыть пасху.
Выкладываем творожную массу, прижимаем гнетом и оставляем на ночь.
Готовую пасху освобождаем от формы, марлю убираем, пирамидку переворачиваем и украшаем по соему настроению и вкусу.
Простой рецепт с творогом и медом (видео)
Довольно простой рецепт пасхального десерта. Благодаря меду, сахара в этом рецепте используется совсем немного. Мед и цукаты из апельсиновых корок делают это блюдо эксклюзивным, попробуйте.
«Царская» пасха без выпечки
Царской пасху назвали из-за наличия в ней довольно дорогих ингредиентов — сахара, сметаны, сливок, сливочного масла, орехов, которые простые люди не могли себе позволить. Эти продукты на самом деле обогащают вкус этого творожного праздничного десерта. Сейчас они присутствуют во многих рецептах, поэтому почти все рецепты могут называться «царскими».
- творог — 500 гр.
- сливочное масло — 200 гр.
- сливки — 150 гр.
- желтки куриных яиц — 3 шт.
- сахарная пудра — 200 гр.
- изюм — 50 гр.
- цукаты — 50 гр.
- сушеная вишня — 50 гр.
- обжаренные миндальные орехи — 50 гр.
- шоколад — 50 гр.
- ванильный сахар — 1 ч. л.
Заливаем заранее кипятком изюм и цукаты.
Нам понадобятся миндальные орехи, которые предварительно нужно обжарить. Шоколад можно нарезать ножом, а еще лучше натереть на крупной терке.
Воду, в которой были замочены цукаты и изюм сливаем и выкладываем их на бумажную салфетку, просушиваем.
Творог протираем через сито. Можно перетереть с помощью блендера, дажее удобнее и быстрее.
Сливочное масло желательно подержать при комнатной температуре или даже немного нагреть. Мягкое масло смешиваем с сахарной пудрой и взбиваем бдендером до получения однородной массы. По одному добавляем желтки и снова взбиваем.
В масляную смесь всыпаем цукаты и изюм, хорошо перемешиваем. Затем частями вводим творог.
Отдельно взбиваем с помощью блендера сливки. Чтобы сливки лучше взбивались, предварительно их охлаждаем.
Взбитые сливки вводим в творожную массу и перемешиваем.
Творог выклыдваем в форму, хорошо утрамбовываем. Сверху накрываем грузом и оставляем на ночь, а еще лучше на сутки. Затем снимаем форму и марлю, пасху переворачиваем и украшаем.
Лимонная сырая пасха с маковой начинкой
Оригинальное блюдо, которое очень красиво смотрится в разрезе из-за маковой начинки. Лимон, который присутствует в рецепте, придает кислинку, а куркума красивый цвет. При этом пасха готовится довольно просто.
Нам понадобятся:
- творог — 600 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- сметана — 100 гр.
- сахар — 100 гр.
- лимонная цедра — 1 ч. л.
- куркума — 1/2 ч. л.
Для маковой массы:
- мак — 150 гр.
- миндаль — 50 гр.
- вода — 1 стакан
- коричневый сахар — 50 гр.
- мед — 25 гр.
- ванильный сахар или палочка ванили
- Смешиваем творог, сахар, размягченное сливочное масло и сметану и с помощью блендера взбиваем пока не исчезнут комочки. Масса должна получится однородной и нежной.
2. Полученную творожную массу делим пополам. В одну мы добавим тертую лимонную цедру и куркуму. Она получится светло — желтого цвета.
3. Для второй части нам понадобится маковая начинка. Для этого мак заливаем холодной водой, семена промываем и воду сливаем.
4. Теперь мак заливаем чистой холодной водой и доводим до кипения, но не кипятим. Для аромата добавляем ванильный сахар. Горячий мак должен постоять минут 20 в кастрюле под крышкой.
5. Миндальные орехи предварительно поджариваем и измельчаем блендером, но не до муки, а чтобы оставались кусочки орехов.
6. Пропаренный мак нам нужно будет еще измельчить. Самый простой для меня способ — блендером. Но можно пропустить через мясорубку.
Измельченный мак намного вкуснее, к тому же не застревает в зубах
7. Когда мак полностью остынет, добавим сахар, мед и орехи. Маковая масса готова, смешиваем ее с половиной творога.
8. Форму для пасхи застилаем марлей. У нас получилось 2 начинки — лимонная и маковая.
9. Сначала выкладываем лимонный творог, разравниваем по бокам. Чтобы пасха лучше держала форму, 5-10 минут не выкладывайте начинку.
10. В середину формы утрамбовываем маковую начинку.
Пасху укутываем марлей, сверху ставим груз и оставляем на 10-12 часов, а еще лучше на сутки постоять. За все время 3-4 раза нужно будет слить образовавшуюся сыворотку.
11. По истечении времени марлю снимаем, а тарелку с пасхой переворачиваем. Освобождаем наш десерт от формы и марли и украшаем.
Особенно красиво такая пасха смотрится в разрезе
Видео о том, как приготовить творожную пасху «Зебра» без яиц
Если вы хотите приготовить оригинальный пасхальный десерт, то приготовьте полосатую пасху. Уверена, что удивите своих родных и гостей.
Рецепт с курагой и черносливом
Сухофрукты с творогом прекрасно сочетаются, поэтому смело готовьте по этому рецепту. А приготовить такой праздничный десерт под силу любой начинающей хозяйке. Готовить просто и вкусно.
Нам понадобятся:
- творог — 500 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- сметана — 60 гр.
- сахар — 100 гр.
- ванилин — 1 ч. л.
- курага
- чернослив
Для сухофруктов специально не указываю количество, некоторые любят, чтобы их было много, а некоторые предпочитают больше творога. Но перед готовкой сухофрукты нужно залить горячей водой минут на 20. После чего воду сдиваем, а сухофрукты выкладываем на бумажное полотенце.
Творог перетираем через сито или с помощью блендера.
Добавляем в творог ванильный сахар, сахар, сметану и размягченное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем с помощью блендера.
Сухофрукты режем мелкими кусочками и отправляем в творожную массу. Снова хорошо размешиваем.
Творожную массу выкладываем в форму, утрамбовываем, накрываем марлей и оставляем на 10-12 часов под прессом.
Осталось украсить и подать к столу наше блюдо. Пасха подается холодной, поэтому до прихода гостей держите ее в холодильнике.
Итак, надеюсь, что в моей подборке вы нашли для себя нужный рецептик. Впереди предстоит много приготовлений и хлопот, но праздник того стоит.
Вам желаю вкусного праздничного стола, много гостей и светлой Пасхи!
Творожная пасха – одно их важнейших традиционных блюд на Пасху, имеющее символическое значение. Форма пасхи в виде усечённого конуса символизирует гроб Господень, где совершалось чудо воскресения. Также считается, что основные ингредиенты пасхи – творог и молочные продукты (масло, сметана) – символизируют плодородие. Рецептов пасхи существует огромное множество, но этот рецепт из отличается тем, что для приготовления пасхи не требуются сырые яйца. Если вы опасаетесь использовать сырые яйца в пищу, обязательно попробуйте этот рецепт.
Автор публикации
По образованию юрист. Главное хобби - учиться. Именно это увлечение заставляет узнавать что-то новое о мире кулинарии, открывать новые продукты, новые вкусы привычных блюд, учиться у прекрасных шефов, совершенствовать навыки фотографии. Мечтает побывать в ресторане The Fat Duck знаменитого Хестона Блументаля.
Мама двух мальчиков, жена. Участвует в нескольких социальных проектах.
- Автор рецепта: Юлия Насибулина
- После приготовления вы получите 1 шт.
- Время приготовления: 22 часа
Ингредиенты
- 250 гр творог 9%
- 100 гр масло сливочное
- 100 гр сахарная пудра
- 1/2 ч.л. ванилин
- 75 гр сметана 25%
- 15 гр цукаты
- 15 гр изюм светлый
- 10 гр миндаль
Способ приготовления
Это рецепт на одну маленькую пасочницу высотой 10 см, длиной нижней грани 8 см и верхней - 4 см. Если пасочница большая, можно увеличить количество ингредиентов вдвое, как это представлено в оригинальном рецепте. Творог (в книге используется творог жирностью 18%) накануне выложить в марлю, положить в дуршлаг, сверху поставить гнёт. Дуршлаг поставить в глубокой тарелке в холодильник на 12 часов, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Дважды прокрутить творог через мясорубку или протереть через сито.
Подготовить ингредиенты.
Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой и ванилью добела. Добавить творог и сметану, хорошо взбить.
Миндаль подсушить в духовке 5 минут при 180 градусах, затем измельчить. Изюм промыть и слить всю воду.
Цукаты, изюм и орехи добавить в творожную массу, тщательно перемешать.
Марлю сложить в 2 слоя, намочить и отжать. Пасочницу застелить изнутри марлей так, чтобы края марли свисали со всех сторон. Выложить творожную массу, закрыть концами марли и уложить сверху груз. Пасочницу поставить в глубокую тарелку, чтобы снизу было свободное место для стекания жидкости, и убрать в холодильник на 20 часов. Периодически сливать выделившуюся жидкость.
Сверху пасочницы снять марлю, накрыть тарелкой вверх дном и аккуратно перевернуть, снять пасочницу и остальную марлю. Украсить пасху по желанию.
Творожная пасха без яиц готова. Приятного аппетита! Хранить её надо в холодильнике не более 2-3 суток.
