Опята – это очень популярные грибы. Они насчитывают десятки видов, бывают весенними, летними и осенними. Есть и ядовитые, ложные опята. У нормального осеннего опенка на ножке всегда есть «воротничок» (это хорошо видно на первой картинке). Для маринования лучше всего брать самые молодые, мелкие грибочки. Особенно ценятся знатоками опята с толстыми ножками. Залог успешного маринования опят – это чистые стерильные банки и крышки, кипящий уксусный маринад и отваренные горячие опята. Если соблюдены эти условия, маринованные опята могут храниться в герметичных банках несколько лет.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- 1 литр воды,
- 1 столовая ложка соли,
- 1 столовая ложка уксуса 9%
Специи 1 литровую банку опят:
- 2 гвоздики,
- 5-6 горошин черного перца,
- 3-4 горошины душистого перца,
- Зубчик чеснока,
- 1 лавровый листик
Пошаговый рецепт маринования опят с картинками
Опята растут большими колониями. Если повезет, 3-4 старых дерева или пня могут одарить вас опятами, переработка которых растянется на половину дня.
Грибы, которые были привезены домой, требуют тщательной сортировки по видам и возрастам. Старые большие опята можно засушить, перекрутить на икру, отварить и заморозить.
Для маринования отбираем опята класса «экстра». Самые молодые, самые крепкие и целые грибочки будут украшением любого праздничного стола. После сортировки опята помещают в воду и тщательно (поштучно) промывают каждый грибок. Особое внимание уделяется ножке, на ней не должно быть мха, земли хвои и прочих посторонних включений. После промывки и чистки опята нужно отварить минут 15 в слегка соленой воде. Затем откидываем их на дуршлаг и даем обсохнуть.
Приготовим основные пряности и специи. Специи – это уксус и соль. Сахар может вызвать брожение, и в грибах он не нужен. Пряности могут быть разные. Гвоздика, душистый перец, лавровый лист, черный перец горошком, кориандр и другие, на ваше усмотрение.
Пряности закладываются прямо в банки. Опята готовятся на зиму, поэтому у грибов будет достаточно времени впитать все ароматы. На литровую банку опят достаточно 2 гвоздики, 5-6 горошин черного и 3-4 горошины душистого перца. Лавровый лист лучше разломать на несколько частей. Не забываем положить 1 зубчик чеснока, который нужно разрезать.
Банки (и крышки) под грибы должны быть абсолютно чистыми и ошпарены кипятком. Закладываем в них горячие отваренные опята и добавляем пряности в процессе загрузки грибов. После этого заливаем банки кипящим маринадом. Маринад – это вода, соль и уксус. На 1 литр воды берется 1 столовая ложка соли (с верхом) и 1 столовая ложка 9% уксуса. После заливки маринада банки с грибами нужно немного пошевелить для выхода воздуха, затем долить маринад и завинтить крышки. Банки должны остыть. Затем они убираются в прохладное темное место.
Примерно через 1 месяц маринованные опята наберут свой полноценный вкус. Их можно подавать на стол, как холодную закуску.
Особенно хорошо маринованные опята сочетаются с луком и небольшим количеством растительного масла.
Маринованные опята на зиму — вкусное и изумительное по своему вкусу блюдо. Баночка этих грибов заготовленных на зиму в домашних условиях способна скрасить вам любой ненастный зимний день.
Да и просто можно поесть хрустящих маринованных опят с хлебом, без всего, что называется. Вкусно! И даже можно почувствовать аромат летнего леса или вспомнить багряц и золото лета бабьего…
Маринованные опята — самый простой рецепт
Понадобится:
- грибы – 1,5 кг;
- зонтики укропа — 2 шт;
- 4-6 горошин душистого перца;
- 2-4 лавровых листа;
- 1 ч. л семян горчицы (необязательно, но китайцы добавляют);
- 1 ст.л. соли.
- уксус 9-типроцентный – 5 ст. ложек;
- чеснок – 2 зубчика.
Как приготовить маринованные опята — пошаговый рецепт с фото:
Вкусные опята на зиму в маринаде с чесноком
Ингредиенты:
- свежие опята — 1,2 кг.;
- Для маринада (на 1 литр воды): 1 зонтик укропа;
- 1-2 лавровых листика;
- 2-3 горошины перца;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 5 ст. ложек уксуса 9%-ного.
Как приготовить вкусные маринованные опята на зиму — пошаговая инструкция:
Перебрать, вымыть и отварить опята в течении полутора часов в чистой воде. Откинуть на дуршлаг, дать отвару стечь и промыть грибы кипяченой водой. Разложить по стерильным банкам.
Готовим маринад для опят. Влить в освободившуюся кастрюлю литр воды, довести до кипения. Добавить в воду соль, сахар, горошки перца, лавровый лист и укроп. Прокипятить маринад 5 минут. Снять с огня и добавить уксус. Залить маринадом грибы в банках.
Следите, чтобы жидкость полностью покрывала грибы.
Закрыть банки с грибами крышками. Остудить и убрать в прохладное место.
Маринованные опята идеально подходят к блюдам из картофеля и других овощей, а так же к различным кашам. Кстати, с ними получаются замечательные салаты, да и как самостоятельная закуска эти грибочки просто великолепны. Впрочем, попробуйте сами!
Маринованные опята с корицей на зиму
Вкусные, ароматные опята маринованные – превосходная закуска, особенно если посыпать их лучком и полить подсолнечным маслом. Отлично подходят ко вторым блюдам.
Продукты:
- опята – 1 кг;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 4 ст.л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 6 горошин;
- гвоздика – 4 звездочки;
- корица – 3 кусочка;
- 70%-ная уксусная эссенция – 3 ч.л.
Опята маринованные готовятся следующим образом:
Маринованные опята — рецепт без стерилизации
Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:
- свежие опята, лучше всего маленькие, не переросшие, с толстыми ножками
- соль, сахар
- уксусная кислота
- лавровый лист
- гвоздика
- чеснок
Приготовление:
Опята надо тщательно перебрать, чтобы удалить мусор. Особенно в нашем случае, так как мы собирали опят не только с пней, но и брали те, которые растут на земле. Тем более, что у земляных опят более толстая и мягкая ножка, их приятнее потом есть.
Затем промываем хорошенько опята под проточной водой. Кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, хорошенько солим и ставим на плиту.
Доводим до кипения, даем покипеть 5-10 минут и обязательно сливаем первую воду, потому что она содержит все вредные вещества, которые могли быть в грибах. Ну и просто выглядит некрасиво, вся черная и грязная!
Снова заливаем опята чистой холодной водой и ставим на плиту. На этот раз даем им покипеть 1 час-30 минут, после чего добавляем соль и сахар из расчета 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 2 литра воды.
Добавляем лавровый лист и несколько долек чеснока. Кидаем несколько гвоздичек. После того как вода закипит, добавляем 2,3 столовых ложки 9% уксусной кислоты и можно закручивать на зиму!
Маринованные опята на зиму — самый вкусный рецепт
Ингредиенты:
- Опята — сколько будет
- Вода - 1 л
- Соль - 1 ст. ложка
- Сахар - 1 - 1.5 ст. ложки
- Уксус 9% - 9-10 ст. ложек
- Перец чёрный горошек - 5-6 штук
- Лавровый лист - 1-2 штуки
- Гвоздика - 2-3 шт
- Чеснок - по желанию - 2-3 зубчика
- Мускатный орех тёртый - по желанию
Процесс приготовления:
1. Опята хорошо моем, очищаем от листиков и земли.
2. Заливаем холодной водой и после закипания отвариваем в течение 10 минут. Затем сливаем воду через дуршлаг.
3. Заливаем грибы еще раз холодной водой, примерно 1 литр, доводим до кипения и варим 10 минут.
4. К грибному отвару добавляем сахар, соль — по 1 ст. ложке из расчета на 1 литр воды. Лавровый лист, перец, чеснок. Варим 5 минут.
5. Последним добавляем уксус 9%, как указано в рецепте или заменяем на уксусную кислоту из расчета 1 ст. ложку на 1 литр воды, варим 3 минуты и выключаем огонь
6. Горячие грибы раскладываем по банкам, которые предварительно надо простерилизовать вместе с крышками. Равномерно распределяем по банкам сам маринад. По желанию в каждую банку добавляем свежий зубчик чеснока и закатываем. Перевернуть на крышки и укутать одеялом до остывания.
Маринованные опята в домашних условиях — рецепт на зиму
Ингредиенты:
- грибы опята — ведро 10 л;
- соль — по вкусу;
- для маринада: 2 литра воды;
- 125 г крупной соли;
- 100 г уксуса;
- лавровый лист — 1-2 шт.;
- черный перец — щепотка.
Как готовить:
Грибы перебрать, вымыть в нескольких водах. В большую кастрюлю кладем подготовленные грибы, заливаем водой, доводим до кипения. Сливаем. Грибы промываем. Повторяем эту процедуру еще раз.
В третий раз заливаем водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности (часа 2). За полчаса до конца варки солим, по вкусу. Но не сильно — маринад соленый. В принципе — грибы готовы.
Варим маринад из воды, соли и уксуса. Отварные опята опускаем в кипящий маринад с уксусом на 5 минут.
Чудо Ягодница - 3-5 кг свежей клубники каждые 2 недели!
Чудо-ягодница Сказочный сбор подходит для подоконника, лоджии, балкона, веранды – любого места в доме или квартире, куда падает свет солнца. Получить первый урожай можно уже через 3 недели. Чудо-ягодница Сказочный сбор плодоносит круглый год, а не только летом, как на огороде. Срок жизни кустов от 3 лет и больше, со второго года можно добавлять в почву подкормки.
В подготовленные банки кладем на дно лавровый лист и несколько горошин перца. Шумовкой вылавливаем грибы и заполняем ими банки. Заливаем маринадом для грибов. Накрываем крышками и стерилизуем. Пол литровые банки — 30 минут. Закатываем и укутываем на сутки.
Видео: маринованные опята с уксусом
И снова здравствуйте! Как и обещала, мы продолжаем с вами грибную тему, ведь рецептов заготовок на зиму большое множество. Сегодня я поделюсь некоторыми из них.
Хочется отметить, что данный вид блюда является не просто великолепной закуской, но и еще несет определенную пользу для организма.
Опята очень давно ценятся в медицине, ведь их используют в качестве натуральных антибиотиков, потому что этот вид грибов обладает противовирусными свойствами.
Опята используют при возникновении злокачественных опухолей, при кишечных заболеваниях и лечат стафилококк.
Также это лакомство содержит медь и цинк, поэтому помогает нашей кровеносной системе функционировать без проблем. Не забываем о продуктивной и нервной системе, в этом нам тоже помогут лесные грибы. А также в них большое количество фосфора, йода и калия.
Ну что же, приступаем к приготовлению хрустящих и полезных грибов. Не забывайте, что некоторые рецепты опят на зиму я уже рассказывала в одной .
Очень здорово, что опята не требуют долгого замачивания, их стоит только хорошенько промыть и удалить весь лесной мусор. Кто-то не рекомендует мариновать опята под металлическую крышку, я же, наоборот, люблю такой способ зимней заготовки.
Нам понадобится:
- Свежие опята - 1 кг;
- Соль - 1 ст. л. ;
- Лавровый лист - 3 шт.;
- Чёрный перец - 5 горошин;
- Гвоздика - 2 шт.;
- Горчица - 1 ч. л. зёрен;
- Уксус 70% - 1 ч. л..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для начала, как я и говорила выше, очищаем грибы, промываем холодной водой, большие разрезаем на части.
2. В большую кастрюлю наливаем воду, на 1 кг опят — 1 литр. Как только вода закипит, убавляем огонь, убираем пену и добавляем соль, варим 30 минут.
3. В это время простерилизуйте банки и крышки.
4. Вареные грибы выкладываем шумовкой на дуршлаг, даем стечь. Оставшийся бульон не выливаем, а только процеживаем и снова в кастрюлю, туда кладем все приправы, снова ставим на огонь.
5. После закипания бульона, выкладываем в него опята, варим 10 минут, далее добавляем уксус и варим еще 5 минут.
6. Горячее лакомство перекладываем в простерилизованные банки, добавляя маринад со специями.
8. Храним закуску либо в холодильнике, либо при комнатной температуре.
Срок хранения под металлической крышкой опят на зиму увеличивается!!
Вкусный рецепт маринованных опят с маслом
Эх..как же хороши опята холодной зимой да с картошечкой вприкуску, прямо так и захотелось отведать мне это блюдо 🙂 Придется наверное не дожидаться зимы, а слопать одну баночку сейчас 😀
Нам понадобится:
- Опята – 2 кг;
- Вода – 600 мл;
- Сахар – 1,5 ст. л.;
- Соль – 2 с. л.;
- Чеснок – 8 долек;
- Уксус 9% - 2 ст. л.;
- Гвоздика – 1 бутон;
- Перец чёрный и белый горошком – по 2 шт..
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Очищаем, срезаем нижнюю часть ножки, промываем опята.
2. Высыпаем в кипящую подсоленную воду грибы, снимаем пенку, откидываем на дуршлаг, даем стечь воде.
3. В сухие банки уложите грибы вместе с дольками чеснока.
4. Маринад приготовьте из из воды, соли, сахара, дайте закипеть и потом добавьте все остальные пряности. Кипятим 5-7 минут, вливаем уксус и масло, кипятим ещё 3 минуты.
5. Маринадом залейте опята в банках.
6. Стерилизованными крышками накройте банки и поставьте в горячую воду на сложенное вдвое кухонное полотенце. Стерилизуем примерно 40 мин на медленном огне.
7. Закатываем, переворачиваем, утепляем в одеяло и даем остыть.
Классический рецепт маринованных опят
А следующий способ приготовления я думаю есть у любой хозяюшки, подробно описывать не буду, но предлагаю посмотреть видео кулинаров ютуба:
Отмечу, обычно классический рецепт маринования опят включает в себя следующие ингредиенты: грибы, вода, уксус столовый, сахар, черный и душистый перцы горошком, гвоздика, лавровый лист, соль, чеснок. Ну а способ приготовления типичен с предыдущими.
Опята маринованные с гвоздикой и уксусом
Нам понадобится:
- Опята свежие - 3 кг;
- Вода - 500 мл;
- Уксус 9% - 2 ст. л.;
- Соль - 1 ст. л.;
- Сахар - 25 гр.;
- Гвоздика - 1 ч. л.;
- Перец душистый горошком - 1 ч. л.;
- Перец черный горошком - 1 ч. л.;
- Кислота лимонная - по вкусу.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Уберите весь мусор и промойте водой грибы.
Осенью наступает пора заготовок на зиму из грибов, в том числе и из опят. Как заготовить их впрок, вы узнаете в следующих рецептах, приведенных в данной статье. Основные виды заготовок из опят: маринование, соление, а также приготовление жареных грибов.
Заготовка грибов опят на зиму
В основном, опята маринуют на зиму, используя для этого различные способы приготовления. Для первого рецепта вам будут нужны следующие продукты:
- опята (2 кг)
- соль (2-2,5 чайных ложек)
- сахар (2 столовые ложки)
- лист лавровый (4-5 штучек)
- уксус
- гвоздика, петрушка, базилик по вкусу.
Приготовление:
- Сначала приготовьте заливку-маринад: в кастрюлю налейте воды и добавьте туда соль, перец, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и сахар.
- Доведите до кипения и проварите 5 минут, после этого влейте уксус, помешайте, ещё раз доведите до кипящего состояния и снимите с огня.
- Опята переберите, очистите, промойте в холодной воде, доведите до кипения в кастрюле и слейте воду.
- Снова залейте водой, вскипятите, снимите пену и варите около 20-25 минут. Когда опята уйдут на дно, снимите кастрюлю с огня.
- Остудите грибы и разложите их по стерилизованным банкам, залейте горячей заливкой и закрутите крышками.
Заготовка жареных опят на зиму
Состав продуктов:
грибы опята - 1 кг, вода, соль по вкусу и один стакан подсолнечного масла.
Как приготовить:
- Переберите опята, выбрав те, где нет червоточин. Промойте в холодной воде и почистите. Большие экземпляры разрежьте на мелкие куски.
- Вскипятите воду в кастрюле и после закипания положите в неё подготовленные опята. Варите примерно 7-10 минут, затем возьмите дуршлаг, поместите на него грибы и потрясите хорошенько, чтобы вода могла стечь вниз.
- Разогрейте подсолнечное масло на сковороде, сложите грибы и накройте сковороду крышкой. Тушите приблизительно полчаса на слабом огне.
- По истечении 25-30 минут откройте крышку сковороды и прожаривайте грибы до тех пор, пока вся влага не испарится.
- Под конец жарки добавьте соль и тщательно перемешайте.
- В предварительно подготовленные банки положите жареные грибы, однако кладите их свободно, не утрамбовывайте.
- Залейте сверху горячим маслом, на котором жарились грибы. Масло должно заполнить грибы буквально до самого горлышка банки. Если не хватило масла, разогрейте на сковороде ещё одну его порцию.
- Закройте капроновыми крышками, которые заранее следует прокипятить.
- В таком виде жареные опята можно хранить в холодильнике до полугода.
Маринованные опята. Заготовки
Продукты:
- опята - 2 кг,
- сахар - 2 столовые ложки,
- уксусная эссенция - 3 чайные ложки,
- соль - 4 чайные ложки,
- лавровый лист - 2-3 шт.,
- корица - 2 палочки,
- 3-4 бутона гвоздики,
- 5-6 горошин черного перца.
Приготовление:
- Сделайте маринад: доведите до кипящего состояния воду (один литр), положите в нее перец, лавровый лист, соль, сахар и гвоздику. Проварите рассол около 3-5 минут.
- Добавьте в маринад-заливку уксусную эссенцию, хорошо помешайте, доведите до кипения и уберите с плиты кастрюлю.
- Опята промойте и очистите. Поместите их в кастрюлю с холодной водой, вскипятите и слейте кипящую воду. Ещё раз залейте прохладной водой, добавьте соль и доведите до кипящего состояния, регулярно снимая пену. Варить нужно около 18-20 минут. Как только грибы осядут на дно, значит, они сварились.
- Дайте опятам остыть до комнатной температуры.
- Сложите грибы в банки на две трети каждой. Сверху добавьте маринад. 6. Закрутите банки крышками и ждите, когда остынут. После чего поставьте в холодильник.
Многие считают, что в маринованных опятах нет ничего ценного, кроме выразительного «закусочного» вкуса. Однако это не так. Наравне с белыми грибами и более популярными в нашей стране шампиньонами они богаты ценными микроэлементами и витаминами. В них есть железо, цинк, кальций и фосфор, витамины групп B и PP, а также ценный витамин С, объем которого не уступает чернике. Употребление опят в пищу способствует правильному кроветворению и улучшает работу щитовидной железы. Привлекательна у маринованных опят калорийность - она составляет всего 18 Ккал на 100 граммов продукта.
Особенности выбора и подготовки грибов
Даже если вы покупаете грибочки в магазине или у грибников, вам следует знать, чем хорошие отличаются от ложных. Последние ядовиты и могут принести немало вреда организму. Правильный рецепт маринованных опят в домашних условиях включает грибочки с приглушенной окраской (ядовитые всегда яркие), чешуйками на шляпке, с белой мякотью (у ложных она желтая). На ножках у грибочков должно присутствовать колечко-манжетка.
А вот еще несколько нюансов приготовления опят маринованных (быстрых рецептов и на зиму).
- Предварительно грибочки замочите в подсоленной воде с лимонной кислотой. Соль выгонит из них всех червячков, если те остались в ножках, а лимонная кислота поможет сохранить естественный цвет.
- У опят луговых маринованных рецепты рекомендуют удалять ножку. Делать это можно не полностью, оставляя 1-2 см ее длины у шляпки. Из самих же ножек потом можно приготовить грибную икру или просто пожарить их с луком.
- Шляпки можно разрезать или оставить целыми - зависит от их размера.
- Если готовите маринованные опята на зиму, рецепты не рекомендуют укупоривать банки металлическими крышками. Для защиты от развития ботулизма лучше прокипятить капроновые крышки и накрыть банки ими. Последние обязательно следует стерилизовать, особенно если планируете хранить консервацию несколько месяцев.
Тонкости маринования опят
- Сколько баночек с готовым продуктом у вас получится, можно определить перед началом работы. Так 1 кг свежих грибов умещается в 3 литровые банки (это важно, если вы покупаете их не на вес). При этом готовыми они влезают в 1 литровую банку.
- Рекомендации кулинаров, как мариновать грибы опята, включают использование не только свежих «особей». Например, для маринованных опят быстрого приготовления прекрасно подойдут и замороженные. Перед готовкой размораживать их не нужно.
- Правильным решением вопроса, как приготовить маринованные опята, станет поэтапный подход к их отвариванию. Грибы нужно класть в кипящую воду. Через 10 минут после закипания первую воду следует слить, так как именно в ней осядут вредные вещества, возможно накопленные грибочками. До готовности отваривать опята следует во второй воде. Время варки занимает 30-60 минут. Проверить готовность легко по виду грибов: большинство из них должно осесть на дно кастрюли.
- При варке следует обязательно снимать пену. Сделать это придется несколько раз.
- Маринад для опят лучше делать не на воде, а на грибном отваре. Но если вы не сливали воду в первый раз, после кипячения отвар придется вылить.
Рецепты маринованных опят
Итак, как мариновать опята? Рецепты предусматривают их быстрое приготовление (в таком случае грибочки следует тут же подавать на стол или хранить в холодильнике) и консервирование на зиму.
Маринованные опята - быстрые рецепты приготовления
Вам потребуются:
- опята - сколько есть;
- вода - стакан;
- уксус 9% - 30 мл;
- перец и гвоздика - по 3 штучки;
- соль - 1,5 ст. ложки.
Приготовление
- Грибы довести до готовности в кипящей воде.
- Переложить в стерилизованную банку.
- Процедить отвар, добавить соль, можно столько же сахара, гвоздику и перец.
- Вскипятить, снять с огня. После этого влить уксус и залить маринадом.
- Закрыть крышкой.
Опята, маринованные на зиму
Этот рецепт маринованных опят с укусом предлагается из расчета на 1 литр маринада.
Вам потребуются:
- опята - сколько есть;
- вода - 1,5 литра;
- душистый перец - 8 горошин;
- чеснок - 2 зубка;
- лист лавровый - 2 шт.;
- уксус столовый и соль - по 2 ст. ложки;
- сахар - ст. ложка.
Приготовление
- Доведите грибы до готовности.
- В чистую кастрюлю перелейте грибной отвар, добавьте нарезанный пластинками чеснок и все специи. Дайте смеси закипеть и проварите 10 минут. Снимите с плиты, влейте уксус.
- Заполните грибами банки доверху, залейте маринадом. Закройте стерилизованными крышками, оставьте остывать при комнатной температуре.
Если добавить в маринад ароматные ингредиенты, вкус грибочков получится более насыщенным, ярким. Например, можно положить корицу для пряной нотки, листочки смородины и вишни для выразительного запаха. Эти компоненты следует добавлять в маринад при кипячении, а не укладывать в банки. Так вы защитите консервацию от порчи.
