Хоть традиционные зразы и предполагают размещение начинки внутри мясного биточка, широкое распространение получили картофельные зразы в духовке. Такое блюдо создается по противоположной методике – мясо располагают внутри, а внешнюю оболочку выполняют из картофельного пюре. Это позволяет не только выгодно сочетать белковые ингредиенты с гарниром в одном комплексном блюде, но и создает удивительную вкусовую палитру, которая способна приятно удивить даже самых искушенных гурманов. А начинающих кулинаров, несомненно, обрадует простота рецепта, его неприхотливость к разновидности продуктов и их количеству.
Картофельные зразы с фаршем
При наличии некоторого навыка, можно приготовить картофельные в духовке менее чем за 2 часа. Первое, что Вам понадобится сделать – позаботиться о наличии следующих продуктов:
Готовим блюдо
Сперва подготавливают начинку для зраз. Можно использовать , однако надежнее сделать его самостоятельно. Для этого (или говядину со свининой) очищают от поверхностных пленок и других излишков, тщательно промывают в проточной воде и пропускают через мясорубку. Лук нарезают кубиками, выкладывают на сковороду и обжаривают в половине растительного масла до размягчения; затем к луку добавляют сырой фарш, солят, перчат, всыпают пряные травы и держат на среднем огне до полной готовности. Луково-мясную смесь желательно снова пропустить через мясорубку или измельчить с помощью кухонного комбайна – это сделает начинку однородной, поможет избавиться от комочков и продуктов обжарки.
Времени, затраченного на термообработку фарша, будет достаточно для очистки картофеля. Овощ нарезают крупными дольками и отваривают в подсоленной воде в течение 20-25 минут с момента закипания. Затем воду сливают, картофель разминают толкушкой и дают ему слегка остыть, после чего смешивают с яйцом, мукой и мускатным орехом. Полученную массу вымешивают ложкой или пестиком 3-5 минут, пока она не станет однородной, мягкой и липкой. Напоминаем, что при этом масса должна оставаться чуть теплой, иначе неизбежны проблемы с формовкой зраз.
Картофельную массу делят на условные порции и разминают в лепешки. По центру каждой располагают 1-2 столовых ложки начинки, после чего сводят и соединяют края, образуя подобие пирожка. Чтобы масса не липла к рукам, их смачивают в оставшемся растительном масле. Если подобный способ покажется Вам слишком сложным, попробуйте действовать иначе. Для каждой зразы подготовьте по две тонких картофельных лепешки, расположите начинку между ними, а затем защепите края по всему периметру зразы.
Чтобы картофельные зразы в духовке не подгорали, их , а противень застилают промасленной пергаментной бумагой. Если хрустящая корка, которую образуют сухари, Вам не по душе, возьмите 2-3 яичных желтка, взболтайте их в стакане или чашке, после чего равномерно покройте желтками поверхность картофельных «биточков». Это поможет предотвратить подгорание и образование корки, позволив блюду, тем не менее, сохранить форму и гладкую, румяную поверхность.
Запекают картофельные зразы в духовке, предварительно разогретой до 170-190 градусов. Время приготовления составляет 30-35 минут. По истечению половины этого срока все зразы аккуратно переворачивают лопаткой для равномерной термообработки. К столу блюдо подают теплым, дополнив свежей зеленью или легкими овощными салатами.
Картофельные зразы — одно из самых вкусных и аппетитных блюд, которое можно приготовить в духовке. Это своего рода небольшие пирожки из пюре с разнообразными начинками — любой фарш, капуста, грибы, сыр и так далее. Блюдо получается не таким калорийным, как если бы вы жарили на сковороде, и обладает хрустящей корочкой и сочностью.
Тесто картофельное для зраз
У многих хозяек возникает вопрос: сколько варить картошку для пюре? Варить ее нужно до полной готовности, но не переваривать. Лучше всего готовить ее на пару, чтобы пюре не было водянистым и не пришлось добавлять много муки. Зразы нужно делать из горячего картофеля, потому что остывшая масса теряет свое свойство клейкости. Также обязательно добавляем в тесто для зраз яйцо (в идеале желток, он сделает тесто более нежным) и муку, чтобы можно было сформировать пирожок и масса держала форму. Что касается времени варки картофеля, то все зависит от сорта клубней, поэтому однозначного ответа на вопрос, сколько варить картошку для пюре по времени, нет. Это может занять от 10 до 20 минут, а если на пару, то и полчаса.
Классический рецепт
Давайте приготовим картофельные зразы в духовке с фаршем. Это самый популярный рецепт. Для начинки можно использовать любое мясо, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Нам нужно:
- Картофель — 1 килограмм.
- Любой мясной фарш — 400 граммов.
- Молоко для фарша — 100 миллилитров.
- Горячее молоко или бульон для пюре — 150 миллилитров.
- Репчатый лук — две головки.
- Чеснок — три зубчика.
- Растительное масло для жарки.
- Специи и соль — по вкусу.
- Мука — 100 граммов.
- Яйца куриные — две штуки.
Зразы картофельные с мясным фаршем в духовке готовятся так:
- Для начала очистите картофель и поставьте вариться до полной готовности.
- Разомните пюре толкушкой и добавьте горячее молоко или бульон. Когда масса немного остынет, введите туда яйца и муку.
- Далее мелко режем лук с чесноком и выкладываем это на сковороду с горячим маслом.
- После обжарки овощей опускаем туда фарш, перчим, солим и вливаем молоко. Томим начинку до готовности.
- Теперь из пюре формируем лепешку и в центр кладем начинку, формируем «пирожок».
- Укладываем готовые зразы на противень, предварительно смазанный маслом, и отправляем в духовой шкаф на 15 минут. Подавайте со сметаной и зеленью.
Зразы из смешанного фарша
Следующий рецепт картофельных зраз с фаршем в духовке будет необычным. Мы смешаем мясной фарш с картофелем и сделаем сочную начинку. Нужны такие продукты:
- Фарш свино-говяжий — 1400 граммов.
- Картофель — три крупных клубня.
- Лук репчатый — одна крупная головка.
- Яйцо — одна штука.
- Рис — 400 граммов.
- Вода — один стакан.
- Болгарский перец — один крупный.
- Петрушка, морковь, сельдерей сушеный, перец молотый, соль — по вкусу.
- Сыр — 100 граммов.
- Панировочные сухари — для обваливания.
Способ готовки такой:
- Готовый мясной фарш смешать с яйцом, солью, мелко порезанным луком, сухой зеленью, водой и тертым сырым картофелем.
- Заранее отваренный рис смешать с нарезанным кубиками болгарским перцем.
- Делаем из картофельно-мясного фарша лепешку и прячем туда начинку, формируем зразу и обваливаем в сухарях.
- Отправляем полуготовый продукт в духовку на полчаса, предварительно посыпав сыром.
Зразы с курицей
Картофельные зразы с фаршем внутри получаются очень вкусными и сытными. А если добавить куриный фарш, блюдо станет более нежным. Нужны следующие ингредиенты:
- Картофель — один килограмм.
- Куриный фарш — полкилограмма.
- Куриное яйцо — одна штука.
- Лук репчатый — одна головка.
- Соль, приправы, перец — на ваш вкус.
- Масло растительное для жарки.
Алгоритм приготовления таких картофельных зраз в духовке с фаршем таков:
- Натираем сырой очищенный картофель на крупной терке и немного солим. Через минут 10-15 выделится ненужный сок. Нужно всю массу хорошо отжать через марлю, сито или руками.
- Теперь солим, перчим, добавляем приправы на ваш вкус, а также муку и яйцо.
- Подготовьте фарш, просто пропустите его через мясорубку вместе с луком и добавьте нужные специи.
- Далее делаем лепешку из сырого картофеля и кладем внутрь начинку. Формируем зразу.
- В разогретый духовой шкаф, смазанный маслом, выкладываем заготовки и выпекаем примерно 30 минут. Картофельные зразы в духовке с фаршем готовы.
Зразы из рыбы
Как известно, сочетание рыбы и картофеля просто идеальное. Давайте сделаем картофельные зразы с рыбным фаршем в духовке. Продукты:
- Картофель — 700 граммов.
- Яйца куриные — семь штук.
- Манка — один стакан.
- Сода — половина чайной ложки.
- Уксус — для гашения.
- Лук репчатый — одна большая головка.
- Филе любой рыбы — полкилограмма.
- Масло сливочное для смазывания противня.
Картофельные зразы в духовке с фаршем из рыбы готовим следующим образом:
- Отварите картофель и пропустите его через мясорубку.
- Добавьте манную крупу, четыре яйца, посолите, поперчите, введите соду, гашенную уксусом, и все перемешайте.
- Отварите филе рыбы и тоже пропустите через мясорубку. После добавьте к нему предварительно обжаренный лук.
- Сформируйте из пюре лепешку и поместите туда рыбный фарш.
- Три яйца взбейте, опустите туда зразы и после этого обваляйте в панировочных сухарях.
- Теперь положите их на противень, смазанный маслом, и отправьте в духовку минут на 15 для образования золотистой корочки.
Картофельные зразы без начинки
У многих после ужина остается готовое картофельное пюре. Чтобы оно не пропало, приготовьте из него зразы на завтрак. Получится очень вкусно и питательно. Либо используйте их как гарнир к мясу. Ингредиенты:
- Сливочное масло — 50 г.
- Укроп — по вкусу.
- Картофельное пюре — 400 граммов.
- Яйцо — две штуки.
- Мускатный орех, перец молотый, соль — по вкусу.
- Сыр — 50 граммов (можно и без него).
- Масло растительное для жарки.
- Мука — две столовые ложки.
Алгоритм следующий:
- С вечера сделайте заготовку — укропное масло. Для этого мелко порежьте зелень укропа и смешайте ее со сливочным маслом. Поместите эту массу в формочки для льда и поставьте в морозилку.
- Мускатный орех, соль, яйцо, сыр, молотый черный перец и муку смешайте с картофельным пюре.
- Формируем пирожки и кладем внутрь каждого кусочек укропного масла.
- Далее взбиваем одно яйцо, окунаем туда зразу и помещаем в предварительно разогретую духовку до 200 градусов буквально на 10-15 минут.
Капустные зразы
Многие хозяйки с удовольствием делают данное блюдо, особенно оно хорошо при соблюдении поста. Ведь картошка и капуста очень дополняют друг друга по вкусу. Лучше всего делать начинку из свежей капусты, тогда блюдо будет иметь летний аромат, а если добавить квашеную, тогда зразы будут более сочными. Для того чтобы их приготовить, нам нужно:
- Свежая капуста — примерно один килограмм.
- Морковь — одна штука.
- Картофель — восемь средних клубней.
- Лук репчатый — три штуки.
- Яйца — две штуки.
- Мука — четыре столовые ложки.
- Карри, соль, перец черный молотый, специи — на ваш вкус.
- Панировочные сухари для обваливания.
- Томатная паста — одна чайная ложка.
Метод приготовления такой:
- Нашинкуйте капусту, морковь натрите на терке, лук мелко порежьте и все обжарьте на масле с добавлением томатной пасты. После добавьте немного воды и все специи, потушите начинку примерно 20 минут.
- Картофель отварите, сделайте из него пюре, добавьте к нему муку, яйца и специи по вкусу. Дайте немного остыть.
- После чего формируем руками лепешку и кладем внутрь начинку. Защепляем края.
- Обваливаем зразы в панировочных сухарях и отправляем в духовку на противень, смазанный маслом. Время приготовления — от 10 до 20 минут.
Соусы к картофельным зразам с фаршем
Все мы знаем, что соусы способны сделать любое блюдо еще более вкусным и насыщенным. Картофельные зразы не исключение. Давайте приготовим самые популярные соусы к этому блюду:
- Сметанный.
- Молочный.
- Сырно-чесночный.
Для приготовления сметанного соуса нам понадобится:
- Сливочное масло — 50 граммов.
- Сметана 15%-я — 250 граммов.
- Мука — одна столовая ложка.
- Зелень укропа и петрушки — по вкусу.
- Соль, молотый перец черный, специи — на ваше усмотрение.
Способ приготовления:
- В сотейнике растопите сливочное масло, и когда оно немного прогреется, добавьте туда муку и тщательно перемешайте.
- Теперь к этой массе отправляем сметану и все взбиваем, чтобы не было комочков. Потомите сметану примерно пять минут на слабом огне.
- Как только соус закипит, приправьте все солью, перцем или любыми специями на ваш вкус.
- Теперь снимите соус с огня, насыпьте туда заранее порезанную зелень, накройте крышкой и дайте настояться примерно от 10 до 20 минут.
Чтобы сделать молочный соус или «Бешамель», нужны такие продукты:
- Молоко 3,2 % жирности — 600 миллилитров.
- Мука — две столовые ложки.
- Сливочное масло — 60 граммов.
- Мускатный орех и соль — по вашему вкусу.
Готовим так:
- Масло растопите в глубокой посуде на медленном огне, но не до кипения продукта.
- Теперь отправляем туда муку и все тщательно разминаем.
- Молоко комнатной температуры вливаем тонкой струйкой порционно, при этом постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комочков.
- Солим, добавляем мускатный орех и доводим до кипения, не прекращая постоянно мешать. Через минут 10 соус загустеет.
- После этого отключаем огонь, закрываем крышкой и даем настояться соусу примерно 10 минут.
Сырно-чесночный соус состоит из таких ингредиентов:
- Майонез — пять столовых ложек.
- Сыр — 50 граммов.
- Соевый соус — одна столовая ложка.
- Чеснок — два зубчика.
- Зелень укропа, соль, молотый черный перец — по вкусу.
Готовится легко и просто:
- В майонез добавьте зелень укропа, соль, чеснок, пропущенный через пресс, перец.
- Сыр натрите на мелкой терке и отправьте в общую массу.
- Все тщательно перемешайте и дайте немного настояться.
С чем подавать картофельные зразы с фаршем
- Зразы можно использовать как самостоятельное блюдо и перед подачей просто посыпать свежей зеленью или полить соусом.
- Идеальным дополнением к такому блюду будут свежие овощи.
- Если зразы из рыбного фарша, тогда положите несколько долек лимона. Это придаст легкую кислинку.
- Также можно при подаче использовать в качестве гарнира маринованные овощи и квашеную капусту.
Картофельные зразы с фаршем, приготовленные в духовке, - вкуснейшее блюдо, аппетитное и очень сытное. Думаю, у каждой хозяйки на вооружении есть свой рецепт, но этот хорош тем, что зразы не обжариваются, а запекаются в духовке. Они получаются менее калорийными, при этом сохраняют свой традиционный вкус, очень сочные, с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать любой фарш (куриный, говяжий, свиной, ассорти), а также грибы или капусту. В любом случае получатся очень вкусные зразы. Угощайтесь!
Ингредиенты
- картофель 1 кг
- вода 500-700 мл
- соль 1/3 ст. л.
- куриное яйцо 1 шт.
- пшеничная мука 1 ст.
- мускатный орех 1 щеп.
- панировочные сухари 3 ст. л.
- подсолнечное масло для формовки
Ингредиенты для начинки
- мясной фарш 400 г
- репчатый лук 1 шт.
- подсолнечное масло 1 ст. л.
- соль 2 щеп.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
Как приготовить картофельные зразы с фаршем в духовке
- Сначала я занимаюсь приготовлением начинки для зраз. Крупную луковицу нарезаю кубиком и пассирую на растительном масле. Как только лук станет мягким, добавляю в сковороду фарш, солю и перчу по вкусу. Обжариваю до полной готовности мясного фарша.
Обжаренное мясо с луком я перебиваю в блендере - такой простой прием сделает начинку однородной и полностью избавит без комочков. Если у вас нет блендера, можете использовать мясорубку.
Параллельно отвариваю картофель. Готовлю его стандартным образом, как обычное пюре. Очищаю, нарезаю на четверти и отвариваю в подсоленной воде до готовности - 20 минут с момента кипения.
Сливаю всю воду и разминаю в пюре при помощи пестика. В теплое, но не слишком горячее картофельное пюре вбиваю яйцо, всыпаю просеянную муку (1 ст. = 250 мл), добавляю щепотку мускатного ореха для аромата.
Интенсивно перемешиваю сначала ложкой, а затем еще раз обминаю пестиком, как бы замешивая тесто. Картофельная масса должна получиться липкой и однородной.
Пока «тесто» теплое, быстро формирую зразы: зачерпываю пюре, разминаю руками в лепешку, по центру кладу начинку и защипываю края, чтобы фарш оказался внутри. Подсыпать муку не нужно. Достаточно просто обмакивать руки в воду или в масло - и зразы будет очень легко формировать. Если добавить слишком много муки, то зразы получатся «забитыми», не такими нежными и мягкими, как того хотелось бы. Лепить удобнее всего в руках на весу (как вареники). Если вам так сложно, можете выложить картофельную лепешку в тарелку, смазанную маслом, затем по центру поместить фарш, накрыть второй лепешкой и защипнуть края.
Зразы я панирую в сухарях и выкладываю на противень, выстеленный пергаментом (промасленным). За счет панировки они получатся в духовке более румяными, с корочкой. Если не хотите утяжелять блюдо панировкой, можете смазать зразы сверху разболтанным желтком - тогда они будут румяными, но не хрустящими.
Запекаю 30 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов. Один раз переворачиваю лопаточкой, чтобы зразы подрумянились равномерно с обеих сторон.
Картофельные зразы подаю горячими со сметаной. Приятного аппетита!
Котлеты из картошки являются национальным блюдом сразу в нескольких странах и называются зразами. Готовятся они с начинкой внутри в виде жареных грибов, вареных яиц с зеленым луком или мяса. Узнайте, как приготовить зразы с фаршем – воспользуйтесь вкусными рецептами ниже.
Как приготовить картофельные зразы с фаршем
Под словом «зразы» в кулинарных книгах понимается начинка, обвернутая отбитым ломтиком мяса. Само понятие переводится как отрезанный кусок. Другое их название – картопляники. Со временем рецепт этого блюда изменялся, и основой для него стало картофельное пюре. Расширился и список начинок, куда добавились постная капуста, грибы, вареные яйца, куриное филе или другое мясо. Для классического рецепта зраз картофельных с фаршем требуются следующие ингредиенты:
- свинина - 0,5 кг;
- мука – 2-3 ст. л.;
- масло сливочное – 30 г;
- картофель – 1 кг;
- лук – 2 шт.
Шаги приготовления зраз выглядят так:
- Картошку почистите, нарежьте их на средние куски, отправьте в кастрюлю отвариваться до готовности. Воду чуть посолите.
- Не дожидаясь остывания картошки, при помощи ступки разомните ее в пюре. Не используйте миксер или блендер, ведь масса должна иметь вязкую консистенцию.
- Пюре оставьте остывать и займитесь начинкой – пропустите через мясорубку свинину.
- Очищенный лук порежьте брусочками, обжарьте на разогретом маслице до зарумянивания, а затем потушите на убавленном огне до размягчения.
- Отправьте на сковородку к луку мясо, посыпьте приправами по вкусу.
- Если картофельная смесь остыла, вбейте к ней яйцо, засыпьте муку и хорошо перемешайте.
- Подготовьте доску, присыпьте ее мукой.
- Берите немного картофельного теста и скатывайте его в шарики, а потом сформируйте лепешки.
- По центру лепешки расположите около 1-1,5 ст.л. мяса, загните края, чтобы получился пирожок.
- Слегка поваляв получившиеся пирожки в муке, пожарьте обе их стороны на подсолнечном масле – только не наливайте его слишком много.
Как готовить с сыром в духовке
Если вы предпочитаете готовить без обжаривания, тогда сделайте зразы в духовке, а к мясу добавьте сырную начинку. Тогда список необходимых ингредиентов будет таким:
- лук – 2 шт.;
- мука – 3-4 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо – 3 шт.;
- мясной фарш – 0,5 кг;
- картофель – 1,5 кг;
- сыр – 0,4 кг.
Инструкция по приготовлению зраз картофельных с фаршем в духовке включает несколько шагов:
- Как и в предыдущем рецепте, отварите картофель, разомните его до пюреобразного состояния.
- К пюре добавьте яйца с мукой, тщательно перемешайте до однородности. Поставьте прогреваться духовку до 180 градусов.
- Мелко нашинкованный лук обжарьте вместе с мясом, чуть позже добавьте туда же измельченную головку чеснока и соль по вкусу.
- Сформируйте из картофельного пюре лепешки, начините их сначала немного фаршем, а затем положите по ломтику сыра. Загните края так, чтобы получился пирожок.
- Противень немного промаслите, разложите на нем «пирожки» и отправьте готовиться минут на 40.
С печенью и куриным фаршем на сковороде
В следующем рецепте за основу взято куриное мясо и печень, которую многие не жалуют, но, попробовав это блюдо, изменят свои вкусовые предпочтения. Вот какие продукты вам нужно подготовить:
- хлеб пшеничный – 1 ломтик;
- филе куриное – 0,3 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- печень куриная – 0,2 кг;
- мука – по 2 ст. л.;
- картофель – 5-6 шт.;
- молоко – 1 ст. л.;
- луковица – 2 шт.
Чтобы приготовить зразы с куриным филе и печенью, воспользуйтесь следующей инструкцией:
- Два раза пропустите куриное филе и 1 луковицу через мясорубку. Вбейте яйцо, добавьте специи, ломтик замоченного молоком пшеничного хлеба.
- Оставьте куриную начинку на пару часов в холоде, чтобы она настоялась.
- Отварите картофель, разомните его, вбейте яйцо. Добавив муку, перемешайте.
- С помощью блендера или мясорубки измельчите печень.
- Оставшуюся луковицу обжарьте до прозрачности, введите к ней печенку, подержите на огне пару минут для прогрева.
- Взяв картофельное тесто, сформируйте лепешки.
- В центр каждой лепешечки уложите равное количество обеих начинок, сформируйте пирожки.
- Обжарьте на сковороде с подогретым маслицем до румяной корочки.
Ленивые зразы из фарша, картофеля и зелени
Еще один вариант сытного и быстрого ужина – это ленивые зразы. В этом рецепте требуются следующие ингредиенты:
- молотый мускатный орех – 0,25 ч. л.;
- лук зеленый – 2 шт.;
- укроп, петрушка – по вкусу;
- картофель – 0,6 кг;
- кумин – 1 ч. л.;
- яйцо – 2 шт.;
- фарш – 0,2 кг.
Процесс приготовления этого блюда чуть проще, почему оно и названо ленивым. Включает он следующие этапы:
- Картошку отварите в воде, немного подсоленной. Можете для аромата добавить при варке кусочек масла, чеснок, перец или лавровый лист.
- Разомните сварившийся картофель, прямо в него введите сырой фарш.
- Вбейте в массу яичко, добавьте пряности и зелень.
- Перемешайте все ингредиенты, слепите котлетки и обжарьте их на прогретой сковороде с обеих сторон.
- Для впитывания лишнего жира разложите готовые котлетки на салфетки.
Как делать из картофельного пюре в мультиварке
Для счастливых обладательниц кухонной «помощницы» – мультиварки – подойдет нижеописанный рецепт. Первым делом нужно подготовить следующие ингредиенты:
- картофель – 0,6 кг;
- говядина или свинина – 0,3 кг;
- мука – 30 г;
- молоко – 50 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- лук – 1 шт.
Приготовить зразы картофельные с фаршем при помощи мультиварки можно по следующей инструкции:
- Мясо превратите в фарш при помощи мясорубки, добавьте к нему мелко нашинкованный лук и вбейте яйцо.
- Отваренный картофель пюрируйте ступкой, добавьте яичко и муку, замесите тесто.
- На разделочную доску выкладывайте лепешки, по центру кладите немного начинки, загибайте края – должны получаться котлетки.
- Чашу из комплекта мультиварки смажьте растительным маслом, выставьте режим «Выпечка».
- Выложите зразы в чашу. На обжаривание одной стороны уходит примерно 20 минут.
Рецепт из сырого картофеля на терке с рыбным фаршем
Этот рецепт включает не картофельное пюре, а картошку в сыром виде. Интересно? Тогда займитесь подготовкой ингредиентов:
- мука – 3 ст. л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо – 4 шт.;
- картофель – 10 шт.;
- лук – 1 шт.;
- панировочные сухари – 1 ст.;
- консервы рыбные – 1 шт.;
- укроп – 1 пучок.
Для приготовления такого оригинального блюда следуйте нижеописанной инструкции:
- Картошку почистите, промойте и перетрите при помощи мелкой терки, чтобы масса получилась похожей на тесто.
- Отожмите измельченный картофель. Из сока можете потом сделать крахмал.
- Введите в картофельную массу яйцо, раздавленный чеснок и специи по вкусу.
- Отварите вкрутую 2 яичка.
- Достаньте из консервной банки рыбу, разомните ее при помощи вилки, удалив хребтовые косточки.
- Соедините яйца с рыбой, добавьте к ним порубленную зелень, специи, перемешайте.
- Картофельную массу выкладывайте на какую-либо ткань, разравнивайте в лепешки и кладите примерно по 2 ч.л. рыбной начинки.
- Используя края ткани, заверните лепешки в пирожки, обваляйте в сухарях.
- Обжаривайте обе стороны, уделяя на каждую по 2-3 минуты.
- Сверху на «котлетки» положите немного сливочного масла.
Картофельные котлеты с мясным фаршем и грибами внутри
Этот рецепт предполагает использование грибов, причем вы можете взять не только свежие, но и сушеные. Последние сначала нужно залить кипятком, через 10 минут перезалить еще раз и уже через час отправлять к начинке. Для рецепта же потребуются следующие ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- панировочные сухари – 6 ст. л.;
- картофель – 0,8 кг;
- лук – 1 шт.;
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- фарш – 0,5 кг;
- специи.
В инструкцию по приготовлению входят следующие шаги:
- Промойте картошку, отварите вместе с кожурой.
- Мелко нашинкуйте лук, промойте и нарежьте шампиньоны, обжарьте оба ингредиента до «румянца».
- В отдельной сковородке пожарьте мясо, соедините его с грибной зажаркой.
- Отваренный картофель почистите и пюрируйте, введите сырое яичко, специи и перемешайте.
- Из картофельной смеси сформируйте лепешки, внутрь каждой положите немного начинки и закройте «пирожок».
- Обмакните каждый «пирожок» во взбитую яичную смесь, затем поваляйте в панировке и обжарьте на небольшом огне.
Видеорецепт: картофельные зразы с фаршем по-домашнему
Картофельные зразы с фаршем представляют собой своеобразные «котлеты» из вареного картофеля с мясным наполнителем. Из пластичной картофельной массы сформируем лепешки, добавим начинку и доведем заготовки до полной готовности. Вкус блюда во многом будет зависеть от выбранного сорта фарша. Здесь подойдет как сочная свинина, так и постная говядина, но для получения безупречного вкуса лучше смешать эти виды мяса.
Зразы можно как варить в кипящей подсоленной воде, так и обжаривать на масле. В нашем примере мы отдадим предпочтение второму варианту.
Ингредиенты:
- картофель - 800 г;
- мука - 3 ст. ложки;
- панировочные сухари - 4-5 ст. ложек;
- яйцо - 1 шт.;
- мясной фарш (свинина + говядина) - около 200 г;
- луковица - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло - около 50 мл.
- Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем четвертинками или просто ломтиками примерно одинакового размера. Заливаем водой и варим при умеренном кипении до мягкости.
- Тем временем подготовим начинку для картофельных зраз. Сняв шелуху, мелко шинкуем луковицу и обжариваем 2-3 минуты на растительном масле.
- К уже мягкому луку загружаем фарш. Для равномерной прожарки разламываем мясную массу на небольшие кусочки с помощью кулинарной лопатки. Жарим на умеренном огне до полной готовности фарша. Приправляем мясную начинку для зраз солью и перцем по вкусу.
- С вареного картофеля сливаем воду, перекладываем картофельные ломтики в отдельную посуду и ждем минут 10, чтобы разгоряченные клубни немного подостыли.
- В теплый, но уже не горячий картофель вбиваем сырое яйцо и начинаем растирать массу в однородное гладкое пюре.
- Постепенно всыпаем муку, старательно вымешивая ложкой картофельное тесто. Масса получится мягкой и пластичной. При этом тесто будет прилипать к рукам - так и должно быть! Увеличивать дозировку муки не стоит, иначе она «перебьет» картофельный вкус и блюдо получится уже не таким вкусным.
- Смоченными в воде ладонями формируем из картофельной массы небольшую плоскую лепешку. На середину помещаем порцию фарша.
- Скрепляем края, формируя продолговатую заготовку и пряча начинку внутрь. Обваливаем полученную картофельную «котлету» в панировочных сухарях. Аналогичным образом делаем остальные зразы.
- Дно объемной толстодонной сковороды покрываем тонким слоем растительного масла. Хорошенько прогреваем, а затем выкладываем на раскаленную поверхность наши полуфабрикаты. Обжариваем с двух сторон на умеренном огне до образования аппетитной «загорелой» корочки.
- Подаем картофельные зразы с фаршем горячими или как минимум теплыми. Так как блюдо уже соединяет в себе и мясо и гарнир, никаких дополнений к нему не требуется. По желанию можно подать к сытным зразам свежие овощи, зелень или легкие салаты. А еще картофельные зразы с фаршем идеально гармонируют со сметаной.
Приятного аппетита!
