Блюда из утиной ножки от джейми оливер. Утиная ножка конфи. Утиная ножка конфи под апельсиновым соусом – рецепт

Утиные ножки конфи - популярное французское блюдо, которое можно попробовать в любом приличном ресторане, правда для этого вам придется делать свой заказ заранее, так как "конфи" или "конфит" с французского переводится как "томление в собственном жире", то есть длительное тушение. Готовится блюдо не менее 2 часов в закрытой керамической форме или емкости, но зато получается невероятно сочным, тающим во рту! К такому горячему из птицы вы можете подать любой гарнир из овощей, макарон или круп. Рецепт конфи еще идеален тем, что вам не нужно постоянно присматривать за готовящимся блюдом - духовой шкаф сделает все сам!

Ингредиенты

• Утиные ножки - 2 шт.
• Мёд - 2 ст.л.
• Горчица в зернах - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Сушеный тимьян - 2 щепотки
• Молотый черный перец - 3 щепотки
• Лимонный сок - 1 ст.л.

Информация

Блюдо является, по сути, одним из древнейших способов консервирования мясных продуктов в отсутствии холодильника. Благодаря жиру тушеную утку можно хранить длительное время, поэтому готовить следует заблаговременно (хранится в холодильнике 2-3 месяца) и разогревать по мере надобности. На вкус конфи напоминает хорошую деревенскую тушенку, принцип приготовления отчасти схож, но результат гораздо нежнее. За счет специй и трав утка получается пряной, а длительное томление в жире обеспечивает ей особую мягкость и узнаваемый вкус.

В традиционном рецепте утки кофи используется натуральный утиный жир, который превосходно подходит для длительного хранение мяса. Даже при комнатной температуре он застывает до воскоподобного состояния, в котором стерилизованное мясо долго не портится. Если вы планируете приготовить конфи для скорого употребления, используйте не только утиный, но и другой жир, например, смалец или хорошее растительное масло. Не переживайте, что используется так много жира - его не придется есть (хотя потом можно пожарить на нем отменную картошечку), а утка, законсервированная таким образом, вам наверняка понравится. Она очень вкусная!

Общее время приготовления: 15 часов
Время приготовления: 3 часа
Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

• утка - 1 целая тушка (или только ножки 1300-1500 г и утиный жир 700 г)
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• соль крупная – 1 ст. л. без горки
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• свежевыжатый лимонный сок – 2 ст. л.
• розмарин свежий – 2 веточки
• тимьян сушеный – 2 веточки
• чеснок – 4 зуб.
• черный перец горошек – 4 шт.

Как приготовить утку конфи

В первую очередь, нужно разделать утку. Традиционно для конфи используют ножки и бедра - они презентабельно смотрятся на тарелке, особенно в ресторанной подаче. В домашних условиях конфи можно готовить из целой утки. Подойдут любые части птицы, кроме шеи, остова и ребер, которые содержат совсем мало мяса и годятся больше для бульона.

Разделайте утку на части, нарезая ее крупными порционными кусками, обязательно с кожей! Аккуратно срежьте жир с хвостовой части (предварительно удалив гузно), а также в области шеи и ребер - сохраните этот жир, его нужно будет отдельно вытопить.

В этот раз для приготовления конфи я использовала 4 утиные ножки, грудку и крылья, общий вес 1300 г. Подготовленные части сложила в миску, пересыпала крупной поваренной солью и перцем, полила лимонным соком, добавила луковицу, нарезанную полукольцами. Все перемешала руками и поставила в холодильник мариноваться на 12 часов (на ночь).

Вторая важная часть конфи - вытапливание жира. В современной кулинарии часто можно встретить рецепты конфи на растительном масле. Но классическое французское конфи из утки должно готовиться исключительно из натурального утиного жира. Все обрезанные кусочками кожи с жирком я выложила на сковороду. Поставила на огонь чуть меньше среднего и томила минут 40, время от времени помешивая.

Примерно через полчаса кусочки заметно уменьшились в размерах и вытопился весь жир. Шкварки оставляем на сковороде (они нам не понадобятся), а утиный жир сливаем в банку. Его потребуется много, примерно 500-700 мл. Из обрезков одной крупной тушки получится всего лишь примерно 250 мл. Поэтому есть смысл запастись жиром впрок - можно собирать шкурки постепенно, готовя что-либо из утки и замораживая их в холодильнике. Если такой возможности нет, используйте частично свиной жир или, на худой конец, качественное растительное масло.

На следующий день, когда утка промаринуется, приступайте непосредственно к приготовлению конфи. Кусочки мяса я отряхнула от лука и лаврового листа, а затем плотно уложила в глубокую жаропрочную форму. Добавила несколько очищенных зубчиков чеснока, черный перец горошек, пару веточек розмарина и тимьяна.

Залила всё утиным жиром. Он должен полностью покрывать содержимое формы. Если его все же недостаточно, добавьте свиной жир или рафинированное растительное масло. Посуду закрыла крышкой (!) и отправила в холодную духовку. Выставила температуру 140-150 градусов. И оставила на 3 часа - все это время утка в духовке будет медленно томиться в собственном соку. Перемешивать содержимое не нужно!

Конфи из утки в духовке готово. Мясо должно легко отходить от костей и делиться на волокна. Утка приобретет красивый золотистый цвет, мясо потемнеет, а кожица станет тонкой и нежной.

Далее его можно разложить по керамическим формам, заливая доверху жиром - срок хранения составит 2-3 месяца. А если закатать в стерилизованные банки под ключ, то тушенка простоит вплоть до 1 года! Я оставляю мясо просто в форме, как правило, долго такой деликатес у нас не задерживается.

Перед подачей мясо останется только разогреть - традиционно на сковороде, огонь должен быть умеренным, чтобы кусок прогрелся равномерно по всей площади. Можно подрумянить кожу в духовке или съесть просто так! Жир не спешите выбрасывать, на нем можно приготовить отменный гарнир, к примеру, пожарить молодой картофель с чесноком. С соусами также бесконечно экспериментируют. Подойдут кисло-сладкие ягодные и винные соусы, не лишним будет подать бокал красного вина.

Согласитесь, жить вкусно с Джейми Оливером. Не зря так назвали одно из его шоу. Джимми Оливер потрясающий человек, простых смертных королева Британии рыцарями не объявляет. Сегодня будем готовить утку. В Британии утка по рецепту знаменитого Jamie Oliver является классическим праздничным блюдом.

Ингредиенты

• 1 утка, вымытая и выпотрошенная, весом примерно 1,8-2 кг
• 2 красных луковицы (думаю, без проблем можно заменить на обычный репчатый лук)
• 2 морковки
• 1 апельсин (не удивляйтесь!) и пару палочек корицы
• 1 сельдерей
• 4 зубчика чеснока
• Пряные травы, соль, перец, оливковое масло.

Количество порций — 6

Рецепт приготовления утки

1. Итак, приступим. Jamie Oliver рецепты не держит в секрете, а наоборот, учит тому как сделать процесс готовки быстрым, легким и увлекательным. Ну а начнем с того, что начнем разогревать духовку до 180 гр. Не теряем времени!


2. Пока ждем духовку, готовим с Джейми Оливером овощи для запекания. Можно использовать любые, возьмите ваши любимые или те, которые есть под рукой. В оригинальном рецепте Джимми Оливер использует морковь, лук и стебли сельдерея. Но можно заменить на привычный картофель, кабачок и баклажан.


3. Поместите овощи в глубокий противень или форму для выпекания.


4. Очистите чеснок и нарежьте его небольшие кусочки. Добавьте любимые пряные травы и оливковое масло. Гордон Рамзи и Джейми Оливер советуют не экономить на качестве оливкового масла.


5. Апельсин вымойте под горячей водой. Джимми Оливер у себя дома моет все овощи и фрукты, которые покупает в магазине. Для более длительного хранения их всегда покрывают воском. Нарежьте апельсин на небольшие дольки, добавьте палочки корицы и пряные травы.


6. Удалите с утки остатки влаги при помощи бумажного полотенца, это необходимо для того, чтобы образовалась хрустящая корочка. Теперь нафаршируйте утку апельсинами с пряностями. Рождественские рецепты Джейми Оливера невероятно популярны во всем мире.


7. Приправьте Джейми Оливер утка солью и перцем. Поместите ее на решетку в разогретую духовку.


8. А противень с овощами поставьте непосредственно под уткой, чтобы ни капельки сока, который будет стекать с птицы, не пропал напрасно.


9. А теперь — терпение. Готовьте утку около часа, пока на ней не образуется аппетитная золотистая корочка и не подрумянятся овощи.


10. Вместо утки можно использовать индейку. Для Джейми Оливер индейка –это обычный продукт, который можно купить в любом магазине, для нас же все привычней курица. Ее проще купить и по времени она готовиться гораздо меньше.


11. Через час, достаньте овощи из духовки — они готовы, а вот утке может еще понадобиться некоторое время на готовку.

Утка от Джейми Оливера готова! Приятного аппетита!

Хотите удивить своих гостей вкусным блюдом? Тогда предлагаем приготовить Утиную ножку конфи. Мы представляем несколько вариантов данного рецепта: Утиная ножка конфи с ароматными специями, Утиная ножка конфи с имбирно-медовым соусом, Утиная ножка конфи с клюквенным соусом.

Утиная ножка конфи с ароматными специями

Шаг 1

Дополните список ингредиентов 2-3 лавровыми листьями, небольшой горстью черного перца горошком, 2-3 горошинами душистого перца и 5-6 ягодами можжевельника.

Шаг 2

Добавьте к утиным ножкам вместе с тимьяном и розмарином наломанный лавровый лист, крупно раздробленные горошины черного перца, целые ягоды можжевельника и душистый перец. Перед томлением в жире тщательно удалите все специи.

Утиная ножка конфи с имбирно-медовым соусом

Шаг 1

Подайте томленую или обжаренную утиную ножку конфи с имбирным соусом. Для соуса возьмите кусок корня имбиря около 2 см, 4-5 ст. ложек соевого соуса, 3 ст. ложки жидкого меда, 1 ст. ложку неострой горчицы, соль по вкусу.

Шаг 2

Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. Соедините в кастрюльке с остальными ингредиентами и прогрейте, помешивая, но не доводите до кипения. Подавайте имбирно-медовый соус теплым.

Утиная ножка конфи с клюквенным соусом

Шаг 1

Подайте томленую или обжаренную утиную ножку конфи с клюквенным соусом. Для соуса возьмите 300 г свежей или размороженной клюквы, 3 стакана воды и 300 г сахара (лучше коричневого).

Шаг 2

Соедините в кастрюле сахар с водой и проварите после закипания 5 минут. Затем всыпьте клюкву и проварите еще около 5 минут, пока ягоды не начнут лопаться. Измельчите соус погружным блендером.

На нашем сайте вы найдете еще много вкусных блюд. Рекомендуем попробовать

Французское слово «конфи» имеет несколько разных по своей смысловой нагрузке и направленности значений, но все они неизбежно сводятся к одному общему определению: «Насыщенность, в какой-то момент переходящая в сладость, а иногда – в болезненную сладость…» Не наше, кстати, высказывание, но крайне забавное, и в связи с этим мы бы даже сказали – чересчур французское.

Конфи попало во французский язык из латыни, в переводе с которой оно означает «делать» или «производить» и является корнем для таких французских слов, как конфитюр или конфектион (с фран. — «производить сладости») Оно также может употребляться в описании процессов ароматизации или сохранения продуктов в других субстанциях: фруктов в сахаре, оливок в масле, огурцов в уксусном маринаде или каперсов в рассоле.

В мире кулинарии конфи имеет всего два основных определения:

1.В первом определении оно употребляется для обозначения карамелизации чего-либо, или кристаллизации. Так, например, большой популярностью во Франции пользуются фрукты конфи – особенно на Рождество;

2.Во втором определении – для обозначения продуктов, которые приготовлены и сохраняются в своем собственном соку.

Самое известное нам французское конфи – это конфи из утки, которая традиционно готовится в медной посуде на огне в течение 24 часов, пока весь жир не выйдет из нее и полностью не покроет мясо. Так, законсервированная в собственном жиру, утка может храниться в течение всего года. Как мы уже писали выше, маринованные огурцы и оливки французы тоже относят к продуктам конфи. Французские консервированные помидоры – тоже, как правило, считаются конфи благодаря тому, что готовятся в режиме низких температур (140-150 градусов) почти также, как и утка, пока не становятся сладкими словно леденец. Да, и насыщенными… Помните?

Родиной конфи во Франции считается Прованс. Но, на самом деле, этот способ готовки повсеместно применялся арабами еще в глубоком средневековье, когда карамелизированные розы и лимоны использовались ими в церемониальных целях на территории южной части Европы, где арабы в то время безраздельно господствовали. Именно они обучили европейцев этому методу сохранения продуктов. Кстати, подобным же образом только с помощью меда сохраняли многие продукты древние римляне.

Консервацию продуктов в собственном соку – прежде всего, имеется в виду конфи утиное – начали производить, прежде всего, в Гаскони. Мясо сохранялось там в глиняных горшках, залитое собственным жиром.

Известно, что король Франции Генрих, известный в народе, как «добрый король», был родом из Гаскони и очень страдал от отсутствия на дворцовой кухне утиного конфи, так как в то время в Париже его не готовили. Он заказывал это лакомство из дому по несколько бочек в год.

Ну и, наконец, личное признание — я не очень люблю сладкое, но правильно приготовленную утку конфи я был ел каждую неделю.

(на 4 порции)

Ингредиенты:

• 1 мускусная утка (в просторечии — индоутка) – 1,2 кг, разделанная на 8 частей
• 600 г утиного жира (некоторые предлагают заменить утиный жир свиным, но мы не рекомендуем: утиный жир всегда можно отыскать на рынке у бабушек – нужно просто захотеть это сделать)
• 4 головки лука-шалот, очищенных от шелухи
• 4 крупных зубчика чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 1 коф.л. семян кинзы
• 5 сушеных ягод черники
• 6 сушеных ягод барбариса
• Свежемолотый острый черный перец
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. Натираем кусочки утки солью и перчим. Укладываем в миску, закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на двое суток.
2. Промариновавшуюся утку вытираем насухо бумажными салфетками и укладываем в чугунный казанок. Добавляем утиный жир и все остальные ингредиенты. Накрываем крышкой и отправляем в духовку.
3. Готовим при температуре 130-140 градусов в течение 5-6 часов.
4. Готовую утку достаем из духовки и даем постовать утку конфи ко столу с каким-нибудь гарниром – например, с картофельным пюре нашему рецепту, либо переложить ее в банку вместе с жиром и закрыть термо-крышкой – для длительного хранения.
5. Перед подачей утку хорошо обжарить на сковороде на сильном огне, чтобы появилась хрустящая корочка.

Также читайте на нашем блоге:

Утка, тушенная в перечном соусе с краснокочанной капустой и карамелизированными яблоками

Утиные грудки, жаренные с пастой тандури, крокеты из утиного фарша, овощей и сыра, курага и цикорий