Чимча по корейски рецепт из пекинской капусты. Лучшие рецепты кимчи из пекинской капусты

Закусочные запасы…

На нашем крае земли ее заготавливают очень многие и в гигантских количествах, не смотря на национальность и пристрастия в еде, это этакий восточный аналог квашеной капусты, не уступающей ей по полезности и принадлежности к высшей касте – Смачных Водочных Закусок.

Впрочем, её едят и как салат – промывая и добавляя свежие томаты и раст. масло, и жарят с жирным мясом и варят с морскими гадами в супе. В общем, вещь крайне универсальная, полезная и очень, очень вкусная.
Кстати, есть мнение, что при квашении кимчи выделяются те же бактерии, что и делают кефир – кефиром.
Соответственно – она полезна для пуза, ума и общей мужской силы!

А вот и сам рецепт:
Понадобится пекинская капуста . Лучше брать, конечно, кочан килограмм на полтора-два, в ноябре, после заморозков, плотный, сочный и с равным количеством зеленого и белого листа, выращенный китайцами на острове. Но если нет такой под рукой и вы не на острове, можно взять и ту, что продается в маркетах – такая мелкая, в упаковке, и бывает с иероглифами.

Мешок бэчу (пекинская капуста)

Вот её, ну, или нормальную бэчу, разрезать вдоль на четвертины – если крупная, если мелкая – на половины кочана. Промыть в проточной воде, хорошо стряхнуть, и дать стечь.

Помытая и порезанная…

Крупной , второго помола, солью , промазать между листьями аккуратно отсоединяя верхушки и оставляя листы на кочане. Можно пропускать пару листов, но стараться, чтобы соль обязательно попала и ближе к основанию листа. Также немного соли промазать по боку. Если кочан небольшой, то и соли много не надо.

Сложить очень плотно в высокую и широкую пищевую посудину и положить упор – типа большой тарелки или ровной крышки. Сверху придавить грузом (пойдет пяти/десяти литровая бутылка с водой), так, чтобы гнет покрывал основательно все кочаны.

Засол.

Оставить на два – три дня в тепле, периодически перекладывая кочаны – сверху вниз. Если капуста правильная, крепкая и сочная, на второй день – даст сок. Если суховата, то можно добавить воды или же просто засолить вторым способом: сварить некрепкий тузлук – в воду добавить крупную соль и прокипятить мин 20 (корейцы варят рыбьи головы вместе с тузлуком, а потом оставляют на несколько дней в тепле, чтобы появился характерный запах «корейцев», или же добавляют большое количество лаврового листа, этакий заменитель; этим же тёплым запашистым тузлуком они запаривают красный перец для яннема, …но, при таких операциях дома стоит такой духан, что для русских это вряд ли приемлемо! ), затем залить капусту остуженным тузлуком, проследив, чтобы он проник между всеми листами бэчу, и придавить, как и в первом случае.

На третий день можно попробовать «почти» кимчи – у нее не должно быть горького травянистого вкуса/запаха, а должен быть в меру просоленный и чуть-чуть подкисший вкус и хрусткая консистенция.

Проквашенная и вываленная на мытьё. Запах в это время – для подготовленных или фанатов!

Если все так как – промыть проточной водой, и дать стечь.
Заранее надо приготовить «яннем », он же намьям – острую перцовую пасту для кимчи:
Яннем это – 1 часть чищеного чеснока (перекрученного), 2 части красного запаренного перца.
Перец красный (крупномолотый ташкентский или корейский, бывает, но редко, неплохой китайский, главное не мелкомолотый всякий – из него не получится паста) заливаем горячей водой (не много и не кипятком, иначе перец сварится), ждем, чтобы перец разбух, и получилась не жидкая кашица.

Правильный перец и правильный чеснок – готовим яннем.

Остужаем перец и добавляем перемолотый чеснок (можно чеснок сначала выдавить в отдельную ёмкость и добавить, помешивая, немного соли – выветрится лишний сильный запах). Совсем немного положить сахару . Если есть, добавить вытяжку из анчоусов или вьетнамский соус на основе тухлых желтоморских снетков – «ныок мам » (буквально чайную ложку). Все смешать и дать настояться, где то день, в прохладном месте. Чеснок не должен быть «сырым», то есть доминировать над общим вкусом яннем.
Если вдруг, приготовится слишком много этой пасты, не страшно – сложить в банку с крышкой и в холодильник. Спокойно хранится хоть год и можно использовать в особо зверских блюдах как ядерную присадку.

Аццкая сила яннем! Прожигает даже силикон

Просоленную, промытую капусту, кладём на ровную поверхность кочаном вверх и, надев перчатку, начинаем равномерно и аккуратно промазывать перцовой пастой листья бэчу, так же отгибая аккуратно от основания, не отрывая от кочерыжки, стараясь, чтобы перцовая паста попала и в основание листа. Тут, если хочется поострее – можно промазать каждый лист, если покошерней – то через лист-два, покрывая от кочана до самого кончика равномерно, но не сплошь, пастой.

Отгибая листья, промазываем до кочана. Можно контролировать остроту – количеством яннем.

Переворачиваем и промазываем немного поверхность кочана.

Затем, кочаны сложить также плотно, как и при засолке, в ёмкость.
Если не варили пахучий тузлук на рыбьих бошках, и не доливали в яннем соус «ныок мам», очень правильно будет взять половину обычной (боковник без кости, но с кожей) солёной горбуши / кеты (видел продается на материке обычная солёная горбуша рэ за 200 – 1 кг, а вот за всякие форели / сёмги – не знаю и не уверен, они излишне жирные и искусственные). И нарезать не мелко, не крупно. После чего проложить её между кочанами капусты. Также, я сам, кладу разрезанные солёные бошки горбуши, иногда хребты. Но рыбьими делами – не злоупотреблять!

Рыбьи головы, хвосты, хребты и нарезанную кету укладываем слой – через слой.

Опять придавить гнетом. И оставить на пару дней в тепле. Тут самое главное не проебать момент, когда кимчи прокиснет окончательно и будет излишне кислой – все зависит от температуры, в которой она будет кваситься с рыбой и яннемом, и от величины кочанов. Естественно маленьким кочанчикам нужно меньше времени. Я лично, пробую утром и вечером , подгоняя вкус под себя.

И сверху гонтельку 10-ти килограммовую.

Та капуста что продается в маркетах, насколько я знаю не горчит, к тому же она небольшая по размерам, поэтому возможно, для того чтобы она просолилась и проквасилась, может понадобиться гораздо меньше времени. В любом случае, надо пробовать каждый день.
После того как вкус полностью меня удовлетворяет, наступает фаза сохранения результата…

Корейцы выкапывают в погребе земляную яму и закладывают чимчи в бочки, закрывают их и закапывают в яму. Я иногда оставляю на балконе, если он не утепленный, и если хорошие морозы, или раскладываю по пакетам и закидываю в морозилку. На балконе в бочонке, получается вкуснее, почему-то…

Ну и… чимчи готова!

И немного маслеца сверху…

При засолке правильной кимчи, ну, так как я написал выше, в квартире могут находиться только фанаты или сочувствующие родственники! Духан – атас, обеспечен дня на три-пять. Лучше, конечно, попросить островитян ну или корейцев подтянуть кг 10 готовой .

А теперь по пунктам:
1. Берем пекинскую капусту кг 3 – 5 – 10 или даже 20.
2. Режем на две – четыре ровные большие доли вдоль роста листа.
3. Промываем листья, не отделяя от кочана.
4. Обсушиваем немного.
5. Промазываем крупной солью промеж листьев от основания до кончиков.
6. Или готовим тузлук и заливаем им, покрыв полностью капусту.
7. Плотно складываем в пищевую посуду.
8. Закрываем плоской крышкой меньшей по диаметру и ставим сверху гнет.
9. Оставляем в тепле, при комнатной температуре, на два-три дня, раз в день мешая кочаны.
10. Убедившись, что капуста не горчит, просолилась и подквасилась, достаём.
11. Промываем.
12. Заранее готовим пасту.
13. Небольшим количеством горячей воды залить крупно молотый красный острый перец, добавить немного сахара. Если есть, ложку ныок мам.
14. В распаренный до кашицы и остуженный красный острый перец, добавляем выжатый чеснок. Одна часть выжатого чеснока к двум частям распаренного перца.
15. Перемешиваем чеснок и перец и даем настояться.
16. Надев перчатку, промазываем перцово – чесночной пастой между листьев капусты. Пасты на листе не должно быть много.
17. Нарезаем некрупно красную солёную рыбу без кости, но с кожей. Можно разрезать на части и добавить соленую горбушовую бошку – это добавит.
18. Плотно складываем в пищевую посуду капусту разрезом кочана вверх, межуя рыбой, но без фанатизму.
19. Закрываем плоской крышкой и ставим сверху гнет.
20. Оставляем в тепле на день – два, периодически пробуя.
21. Как готово и просолилась / прокисла, вынести на балкон если холодно, или расфасовать по пакетам и сложить в морозильник.
22. Теперь вы точно настоящие корейцы, ну или… островитяне.

Кимчи представляет собой традиционное корейской блюдо, так как в этой стране его подают повсеместно. Приготовить кимчи по-корейски легко даже неопытной хозяйке. Имеется популярный рецепт, который вы без труда освоите в домашних условиях. Рассмотрим его.

Кимчи по-корейски – классика жанра

капуста пекинская - 1,8-2 кг.
репчатый лук - 1 шт.
острый перец чили - 1 стручок
чесночные зубья - 8 шт.
морковь - 1 шт.
соевый соус - на ваш вкус
молотый перец (красный) - 20 гр.
сахарный песок - 20 гр.
соль - 190 гр.
зелень - на вкус

Кимчи из пекинской капусты традиционно готовится в остром виде. Именно такое блюдо по-корейски обрело широкую популярность. Рецепт разлетелся по всему миру и закрепился в кухонных книгах большинства семей.

1. Возьмите пекинскую капусту, освободите её от верхних подпорченных или помятых листьев, они не потребуются. Каждый кочан разрубите на 4 равные секции.

2. Кимчи маринуется в рассоле. Для этого приготовьте глубокую кастрюлю, в которую поместятся нарезанные кочаны. Всыпьте в ёмкость соль, влейте воду до половины. Кипятите 10 минут, выключите и остудите.

3. Теперь опустите в раствор капусту, она не должна свободно плавать. Правильней будет, чтобы рассол лишь слегка покрывал кочаны. Установите пресс, положив на овощ плоскую тарелку. Засеките время, через 12 часов приступайте к следующему шагу.

4. Опытные хозяйки рекомендуют оставлять капусту для маринования на ночь, так как приготовить кимчи по-корейски с таким подходом гораздо легче. В домашних условиях вам достаточно перевернуть кочаны перед сном, а после пробуждения приступать к новому этапу.

5. Поутру продолжайте приготовление. Нужно пропустить очищенные чесночные зубки через давилку, смешать с сахарным песком и молотым красным перцем (можно взять смесь с паприкой). Влейте немного соевого соуса на глаз, чтобы состав стал густым.

6. Нарежьте полукольцами очищенную от шелухи луковицу и примешайте к перечной смеси. Натрите морковку на специальном приборе, чтобы она получилась по-корейски. Отправьте морковку к предыдущей смеси, сюда же добавьте порубленную зеленушку.

7. Извлеките замаринованную капусту, наденьте перчатки. Зачерпните приличную порцию перечной смеси с луком и морковью, натрите листья пекинской капусты со всех сторон.

8. Поместите натёртые жгучим соусом кочаны в глубокую кастрюлю, влейте рассол до половины ёмкости. Установите сверху тарелку и двухлитровую бутылку, отправьте кимчи под гнётом в холодильник.

9. В таком виде пекинской капусте необходимо промариноваться около 2-3 суток. Перед употреблением разрешается промывать листья, после чего употреблять кимчи в тушёном или свежем виде. Очень вкусно получается, если заправить блюдо оливковым маслом.

Это традиционная закуска, которая популярна в Корее. Блюдо представляет собой ферментирование (маринование) овощей. Их остро приправляют и не подвергают тепловой обработке. Не обходится ни одна трапеза в этой стране без кимчи по-корейски. Рецепт записывайте быстрее, если вы любите острую пищу. Итак, вот несколько вариантов приготовления.

рецепты кимчи

Вариант классический

Основные ингредиенты :

Способ первый

Все ингредиенты лучше всего покупать в корейской лавке. Сначала приготовим рассол. В воду добавляем соль. Перемешиваем тщательно. Режем капусту квадратиками. Лук и редьку очистим и рубим полосками. Кладем в рассол подготовленные овощи. Перемешиваем тщательно. Накрываем крышкой и придавливаем грузом. Оставляем на пять часов. По истечении времени сливаем рассол. Приступаем к приготовлению пасты. Берем и смешиваем сахар, натертый имбирь, раздавленный чеснок, рыбный соус, креветочную пасту, нарезанный лук, сваренную рисовую муку в воде и добавляем немного рассола, где настаивалась капуста. Все перемалываем при помощи блендера. Пасту выливаем на капусту. Надеваем перчатки и приступаем к вымешиванию кимчи. Пробуем на вкус. Если любим поострее, то добавляем больше перца. Теперь массу надо туго утрамбовать в литровую банку. Плотно закрыть и выдерживать неделю. Хранить в холодильнике. Потом можно пробовать.

Второй способ приготовления кимчи по-корейски

Рецепт есть еще один, где разрезают капусту вдоль на две части. Ингредиенты те же. Итак, вырезаем кочерыжки. Обмокнем половинки в воду. Солью посыпаем равномерно (лучше всего взять крупную). Заливаем их водой и придавливаем. Засаливаться оставляем на восемь часов. Когда капуста просолится, промоем ее, отложим. Приготовим заправку. Рисовую муку разводим в холодной воде. Затем кипятим. Должен получиться клейстер. Нарезаем редьку и лук соломкой. Измельчаем чеснок и имбирь. Все это и рыбный соус, клейстер, сахарный песок добавим к капусте. Надев тщательно перемешиваем все и утрамбовываем в банку. Ставим храниться в холодное место. Можно к супам, блюдам из мяса подавать кимчи по-корейски. Рецепт существует не один, как вы видите. Рассмотрим еще один вариант.

Кимчи по-корейски: рецепт с цветной капустой

Основные ингредиенты :

соль (две ч. л.);
молотый перец (щепотка);
цветная капуста (один кочан);
чеснок (две головки);
пучок зелени;
одна морковь;
сахар (одна ст. л.);
зеленый лук;
кориандр (одна ч. л.);
уксус яблочный;
растительное масло.

Процесс приготовления

Ломаем капусту на соцветия. Вымываем их тщательно. Воду солим в кастрюле. Доводим до кипения и бросаем соцветия. Варим три минуты. Затем перекладываем в миску. Моем тщательно морковь, очищаем ее. Рубим. Смешиваем овощи, солим, добавляем сахар, кориандр, перец, уксус. Тщательно перемешиваем. Затем полстакана масла растительного нагреваем в глубокой кастрюльке. В миску с выливаем его. Чеснок очищаем от шелухи. Мелко рубим. Далее моем зелень и нарезаем крупно. Все подготовленные ингредиенты добавляем к капусте. Перемешиваем, ставим в холодильник на ночь, чтобы настоялось. На следующий день уже можно подавать кимчи, например, с отварным рисом.

Порадуйте себя и близких, используя любой рецепт корейской капусты (кимчи). Не поленитесь. Приятного аппетита!

Национальное блюдо кухни Кореи, салат кимчи из пекинской капусты, с рецептами которого сегодня станем знакомиться, пришлось по сердцу миллионам наших сограждан. Сами корейцы уверены: употребление острого блюда хорошее средство от простуды, прекрасно помогает похудеть, поскольку сжигает жировые отложения. И великолепное средство от похмелья, сродни нашему рассолу. Если спросить жителей Кореи, то они уверено скажут, что ким-чи – эликсир молодости.

Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

Понадобится:

Капуста – 5 кг.
Вода – 4 литров.
Морская соль – 400 гр.
Чеснок – 150 гр.
Сахар — .05 столовой ложки.
Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

Как засолить:

Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Ким-чи по-корейски - рецепт из пекинской капусты в домашних условиях

Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

Понадобится:

Кочан капусты – большой.
Зубчики чеснока – 7-8 шт.
Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
Вода – 1.5 литра.
Луковица, небольшая.
Имбирь, корень – 5 см.
Зеленый лук – маленький пучок.
Красный перец, хлопья – 3 ложки.
Сахар – чайная ложечка.
Морковка и дайкон – по желанию.
Соль – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление по-корейски:

Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

Возьмите:

Капуста – 2 больших кочана.
Дайкон – 2 шт.
Болгарский перец – 3 шт.
Морковка – по желанию.
Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.

На пасту:

Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
Рис, отварной – 1.5 чашки.
Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
Луковица.
Вода – 1.5 чашки.
Чеснок – 2 головки.
Имбирь, корень – 2 см.
Сахар – 2.5 ложки.
Порошок чили – 2/3 чашки.
Семена кунжута – ложка.

Приготовление кимчи:

Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

Подготовьте:

Кочан капусты – 1 кг.
Головка чеснока.
Чили – стручок.
Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
Луковица – 2 шт.
Соевый соус – 0.5 стакана.
Сахар – большая, с горкой, ложка.
Соль – половина стакана.
Уксус 9% – 2 ложки.
Паприка – 2 большие ложки.

Как приготовить:

Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

Капуста со свеклой в банках крупными кусками — маринованная, острая, суточная, с чесноком

Кимчи – это квашеная пекинская капуста по-корейски, в которую могут быть добавлены другие ингредиенты, например, морковь, редька, репчатый лук или зелень. Вот что такое кимчи, или кимчхи, что в корейской транскрипции более правильно.

Существует великое множество рецептов того, как можно приготовить кимчи. Некоторые из них довольно сложны в исполнении. Поэтому мы будем делать квашеную пекинскую капусту по самому простому рецепту, который, тем не менее, позволит насладиться этим популярным восточным яством.

Время приготовления (не считая времени отмачивания и брожения) – 20 минут.

Ингредиенты

Пекинская капуста – 1 вилок.
Сладкий перец – 1 шт.
Острый красный перец – 25 гр.
Чеснок – 25 гр.
Соль – 3-5 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.

У самой пекинской капусты нейтральный вкус, поэтому чтобы добавить ей яркости вкусового восприятия и аромата, обязательно надо использовать специи. Минимальный набор – это перцы и чеснок.

Для квашения лучше взять набитую капустку с толстым кочаном. Она получиться сочнее. получится очень сочной и вкусной. Мыть кочан не надо — достаточно снять верхние листья.

Для ферментации надо подготовить вместительную посуду, которая может быть эмалированной или стеклянной. Иногда даже используют пластик. Но алюминиевой она быть не должна ни в коем случае, ибо во время засолки будет окисляться.