Грибы – вкусные, но коварные создания, к выбору и приготовлению которых нужно относиться очень серьезно. Даже опытные грибники порой теряются в сомнениях, стоит ли употреблять в пищу тот или иной гриб, ведь грибные блюда очень тяжелы для переваривания, а некачественные экземпляры могут вызвать серьезное отравление.
В связи с этим грибы принято тщательно очищать перед применением: срезать шляпку удалять с нее внешний слой пленки, тщательно оскабливать грязь с ножки, обязательно удалять сомнительные темные места. Многие грибы нуждаются в предварительном замачивании на долгие часы и в серьезной термической обработке.
Вопрос по поводу очищения шампиньонов стоит остро. С одной стороны, малоизученная природа гриба может нести потенциальную опасность от человека, да и элементарные правила кулинарной гигиены нужно соблюдать. С другой стороны, шампиньоны, которые мы находим на прилавках, – продукт, выращенный в тепличных условиях, а значит, под контролем специалистов, да и лесной грязи на нем быть не может. Стоит ли промывать такой гриб в большом количестве воды, как лесные грибы, ведь от влаги он потеряет свой незабываемый вкус и аромат?
Если вы не уверены в своем умении обращаться с грибами, покупайте замороженные грибные смеси. Уже вымытые и нарезанные, их можно сразу добавлять в блюдо
Дело в шляпке: рецепты фаршированных шампиньонов
- Подробнее
Чистим шампиньоны
Приготовление грибов начинается не на кухне, а в магазине, где вы выбираете нужный вам продукт. Обратите внимание на внешний вид шампиньонов: они должны быть чистыми и упругими, без гнили, трещин или темных пятен. Особую роль играет свежесть гриба, особенно если вы хотите добавить его в салат в сыром виде.
Приступая к очищению грибов, взвесьте все за и против. Перед вами стоит выбор между интенсивностью вкуса и риском съесть вместе с грибом магазинную пыль или даже химикаты, которыми могли обрабатывать растущий гриб.
Продолжительность мытья шампиньонов зависит от степени их загрязнения. Если грибы не имеют видимых загрязнений, их можно просто сполоснуть холодной водой, слегка потерев друг о друга. Очевидную грязь, конечно, нужно тщательно смыть.
Срезать ли с шампиньонов пленку – также вопрос сложный. Некоторые хозяйки ограничиваются мокрой очисткой, а другие, напротив, удаляют верхний слой гриба, тем самым избегая влажной обработки. Во втором случае пленку срезают и со шляпки, и с ножки гриба. Не лишним будет почистить и внутреннюю поверхность шляпки.
Сколько разнообразных блюд можно приготовить из грибов. Это могут быть как повседневные блюда, так и праздничные. Но так как не все люди любят ходить на тихую охоту, то грибную продукцию часто приобретают в близлежащем магазине или на рынке. Обычно выбор останавливают на красивых беленьких шампиньонах, которые манят своей упругостью и ароматом. Но не всегда реализуется лишь свежая продукция . Многие нерадивые продавцы под видом свежих грибочков продают продукт не первой свежести. Как понять, что шампиньоны испортились и уже не пригодны для еды.
Как определить, что шампиньоны испортились
Шампиньоны, которые выращиваются в искусственных условиях, считают настолько безвредными, что их допустимо кушать даже в сыром виде. Но главным условием употребления термически необработанных грибов является их свежесть . Если же грибы сомнительного качества, то это не только не принесут пользы организму, но и могут нанести вред.
В несвежих и старых грибах вырабатываются токсичные вещества, которые приводят к интоксикации и сбою в работе важных органов и систем.
Чтобы определить свежесть шампиньонов, следует обратить особое внимание на такие детали:
- Цвет – свежие грибы бывают белого или чуть розоватого оттенка. Проверять на свежесть можно и по характерному матовому блеску. Когда цвет грибочков темный и матового блеска нет, то это говорит о перезревании или же продолжительном хранении продукта.
- Шляпку – у молоденьких и недавно срезанных грибов шляпка будет обтекаемой, бархатистой, гладенькой или слегка чешуйчатой. Если на шляпке есть желтые, коричневые или черные пятна, то это говорит о порче продукта. Старые шампиньоны узнают по плоской и крупной шляпке.
- Пленочка между ножкой и шляпкой – у свежих и молодых плодов она беловатая и плотная. Если пленка повреждена, значит, гриб был сорван давненько и его желательно не есть.
- Пластины под шляпкой – у молодых и свежих грибочков пластины упругие и бело-розоватые, у пропавших грибов пластины становятся темными и рыхлыми.
- Срез ножки – у испорченных шампиньонов срез выглядит темным и сухим.
- Запах – несвежие грибочки начинают источать аромат сырости и гнили.
- Плотность плодов – свежие грибы всегда упругие и достаточно твердые. Скользкие шампиньоны говорят о начале гнилостных процессов.
Приобретать шампиньоны желательно только в установленных местах. В магазинах всегда можно попросить предоставить сертификат качества на продукцию , где помимо прочего будет указана дата сбора и поставки.
Все грибы, как своеобразная губка, впитывают в себя радиацию, соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому так важно, чтобы шампиньоны были выращены в экологичных условиях.
Можно ли употреблять в пищу просроченные шампиньоны
Частенько в магазинах и на рынках можно увидеть уцененные шампиньоны, которые уже потемнели. Продавцы зазывают покупателей приобретать по сниженной цене такой товар, уверяя, что после термической обработки такие грибочки будут неотличимы от свежей продукции. Так можно ли есть просроченные шампиньоны? Ответ будет однозначным, кушать такую продукцию нельзя, так как можно получить отравление
.
В магазинных грибочках часто превышено содержание хитина, фосфора и разных кислот. Чем дольше хранится продукт, тем токсичнее становятся все эти вещества.
Как определить, что шампиньоны испортились в холодильнике
Шампиньоны могут испортиться и при длительном хранении в холодильнике . Но здесь стоит точно знать, какие признаки свидетельствуют о том, что продукт нужно отправлять в мусорное ведро. Так даже при непродолжительном хранении в холодильнике грибочки могут немного потемнеть от перепада температуры, но это не значит, что их нужно выкидывать.
Испорченный в холодильнике продукт можно определить по ряду характерных признаков:
- Грибы стали неприятно скользкими.
- Имеется выраженный запах гнили или сырости.
- На поверхности шляпки появились черные пятна.
- Пластинки под шляпкой потеряли упругость и почернели.
Готовить скользкие и потемневшие шампиньоны не рекомендуется . В старых грибах в большом количестве содержатся токсические вещества, которые даже при термической обработке никуда не деваются. После употребления в пищу таких продуктов может быть расстройство пищеварения.
Шампиньоны любят как взрослые, так и дети. Но стоит учитывать, что этот продукт относится к деликатесам, поэтому в детском рационе он должен быть в ограниченном количестве. Чтобы не отравиться шампиньонами , нужно покупать только свежие и молодые грибочки.
Большинство людей любят грибы, особенно если они собраны собственноручно на лесной опушке. Но есть и такие грибы, которые выращивают в искусственных условиях, и это не влияет негативно на их популярность среди хозяек.
Одним из такого вида растений является шампиньон. Он богат на множество витаминов – Е, С, Д, группы В, а также фолиевую и линолевую кислоту. Среди полезных микроэлементов стоит выделить фосфор и магний, калий и кальций, медь и марганец, и прочие. Нормальная жизнедеятельность организма напрямую зависит от попадания в него таких веществ.
Благодаря шампиньонам многим удается избавиться от головной боли, улучшить мозговую деятельность и состояние памяти. Очень важно, что частое их употребление значительно уменьшает риск инфаркта.
Как употреблять шампиньоны?
Интересно, что их разрешается есть даже в сыром виде, не боясь отравиться. Конечно, лучше, если грибы термически обработаны, и в итоге получается вкусное и сытное блюдо.
По поводу того, стоит ли чистить шампиньоны, хозяйки спорят на протяжении многих лет. Некоторые уповают на то, что в ресторанах многие блюда состоят из неочищенных грибов, поэтому и в домашних условиях их не сильно спешат чистить.
Шампиньоны, которые выросли не в лесу, можно не чистить. Главное, чтобы они были хорошо вымытыми и вытерты салфеткой. Если же шампиньоны были сорваны на лесной опушке, чистка является обязательной.
Маленькие грибы можно просто хорошо промыть чистой водой и чуть срезать ножку с помощью острого ножа. Далее, их нужно разрезать хотя бы пополам либо оставить цельными, а кожицу на шляпке можно оставить, ведь она достаточно тонкая.
На обработку крупных шампиньонов понадобится намного больше времени. На шляпке уже необходимо снять кожу, поскольку при варке или жаренье она не сможет стать мягкой.
Сразу после похода в лес, шампиньоны требуют очистки от грязи, земли и песка, что очень важно. После тщательной промывки следует хорошо промокнуть их салфетками. Очистка шляпки ножом должна происходить резким рывком от края до центра.
Далее, нужно срезать низ ножки. Это напрямую зависит от предполагаемого времени хранения в условиях холодильника. Чем дольше хранение, тем больше нужно срезать. Ни юбка на ножке, ни пластинки под шляпкой не требуют удаления, они, наоборот, придают продукту особого вкуса.
Перед приготовлением вкусного и ароматного блюда нужно очистить шампиньоны, обзаведясь таким кухонным инвентарем, как глубокая миска, небольшого размера нож и маленькое полотенце.
Чтобы не чистить зря грибы, следует тщательно их осмотреть. Иногда на шампиньонах находится гниль ли сильная грязь. Также предварительный осмотр говорит, что делать в первую очередь – чистить грибы либо мыть их, чтобы в блюдо не попал песок или земля.
Правила приготовления шампиньонов
Несмотря на то что у каждой хозяйки есть свои секреты приготовления грибов, стоит знать правила работы с таким продуктом. Это позволит сохранить в нем все полезные свойства, прекрасный вкус и аромат, от которого сразу вспыхнет аппетит.
Важно не оставлять очищенные грибы надолго, поскольку вкусовые качества очень быстро потеряются. Максимальный срок для хранения в холодильнике – одни сутки. Что касается юбочки под шляпкой, она вполне съедобна, поэтому убирать ее или нет, дело хозяйки.
Многие знают, что свежие и очищенные грибы не должны слишком долго находиться в воде, ведь они напитывают влагу и теряют свой вкус. Сохранить его также помогает нарезание на тонкие пластинки. Известно, что для маринования больше подходят грибы мелких размеров, их удобно замачивать и готовить. К тому же подобное блюдо будет очень ароматным.
Часто практикуется выжаривание грибов, чтобы из них ушла вся влага. Только потом добавляется растительное масло со всеми необходимыми специями. Такой способ обработки позволяет показать, какой вкусовой и ароматной палитрой обладает шампиньон.
Благодаря фолиевой кислоте, которая в малом количестве находится в овощах и прочих продуктах, грибы в организме человека борются с холестерином. Касательно белка, он также в несколько раз превышает количество, находящееся в яйцах и мясе. Это большой плюс для вегетарианцев.
В диетическом питании допускается применение шампиньонов из-за низкой их калорийности. Разрешается съедать по 500 граммов грибов несколько раз в неделю, чтобы оставаться здоровыми и красивыми.
Очистка грибов перед приготовлением зависит от того, где они были выращены, и какими размерами обладают. Если их очистка обязательна, на шляпке аккуратно снимается кожа от края до середины, а ножка срезается в зависимости от срока дальнейшего хранения. После промывания грибов холодной водой, они хорошо просушиваются салфеткой.
Побаловать себя салатом из грибов, который утолил бы не только голод, а стал гастрономическим шиком и понравился всем членам семьи и (или) гостям? Нет ничего проще, если под рукой шампиньоны. Разнообразие кулинарных изыском, в которых главное составляющее блюда - шампиньоны, настолько велико, что даже самые привередливые ценители найдут себе что-то по душе.
Дело в том, что шампиньоны разделяются на множество видов, в числе которых есть и несъедобные единицы, также, как и ядовитые собраться знакомых всем нам белых шампиньонов. Благо, что в магазинах продаются исключительно пригодные к употреблению виды и не несут никакой опасности для здоровья, кроме случаев, если у человека индивидуальная непереносимость грибов. Раз вы читаете эту статью, значит никакой непереносимости у вас нет.
Однако, если шампиньоны (кстати, название своё грибы получили от французского слова "Чампигнон", который переводится просто, как "гриб") так легко доступны, это не означает, что нет никаких правил их обработки перед употреблением.
Как чистить покупные грибы?
Вот и вся подготовка, теперь грибы можно нашинковать в салат или употребить в ином виде.
Если покупные экземпляры большие (5-6 см.), придется снимать кожу с головки гриба, ввиду того, что она будет грубой и разрушать вкусовые качества и общий колорит блюда. Делается это очень просто: острием (или кончиком) ножа разрезаем верхнюю кожицу от края шляпки и снимаем её. После отрезаем ножку чуть выше области среза. Это делается по причине того, что место среза сушится...
Как чистить собранные в лесу грибы?
А нужно ли чистить свежие шампиньоны, которые только-только были собраны в лесу (или куплены у продавца, утверждающего о свежести продукта)? Да, да и да...
Собранные в лесу шампиньоны следует подвергать такому же методу очистки, как и грибы покупные: промываем в проточной воде (избегайте долгого прибывания гриба в воде, т.к. шампиньоны легко впитывают влагу); обновляем срез; удаляем грубую кожицу со шляпки. Следует учитывать, что надо чистить шампиньоны и перед жаркой, перед шинковкой их свежими в салат и даже при мариновании.
Действительно, шампиньоны легко обрабатываемы и доступны по цене. Они великолепны по вкусовым качествам и широко применяются во множествах блюд. Шампиньоны довольно питательны по калорийности, в них содержатся множество микроэлементов и витаминов, а также полезные кислоты.
Видео по теме
Видеоинструкция для тех, кто не знает, как чистить шампиньоны перед готовкой.
Инструкция очистки шампиньонов для жарки, для салатов.
- промыть хорошенько, а вообще я их отвариваю 5 минут...ну чтобы вся грязь сошла
- нет надо чистить
- разрезать промыть
- я лично не чищу..мою и все..
- помыть,чё там чистить?
- а я чищу, но не мою....
- я мою, провариваю, и чищу
- Я их тщательно мою но не чищу))
- Я не мою тк они какие то склизкие потом Я счищаю шкурку и отрезаю кончик у ножки
- Только мою,а если что то не нравится обрезаю!
- Покупные шампиньоны надо промыть и всё
- если пятна или земля где-то осталась, то конечно счистить. а вообще - помыть, порезать и готовить. какая еще чистка вас интересует? если меете в виду шкурку со шляпки, то это только у летних маслят ее снимать надо, потому что она ужасно склизкая
- промываю,если что гнилое-удаляю
и на сковороду
срочно.шампиньоны перед жаркой нужно чистить? или можно обмыть и как? спасибо.
- шампиньоны не чистят, только помыть и всё!
- обмыть конечно же
- просто помыть,а если есть очень грязные места осторожно потереть
- Просто помыть можно в чашке можно под проточной водой
- так схавать, зачем жарить, при жарке они уменьшаются, а мыть тем более не надо, все витамины и возможное мясо смоешь.
- Промыть и на сковородку!
- помыть и всё!
- Я чищу
только, чтобы поверхность у них была беленькая, без пятен и вмятин.
Хочу пожарить шампиньоны. Как правильно чистить: нужно ли срезать коричневые пластинки или только кожуру со шляпки?
Нужно ли перед жаркой? Если да, то времени?
- Никогда не чистила,и шкурку не снимала... просто резала и жарила...
- Мне кажется,что достаточно просто промыть
- ничего не надо делать, просто хорошо промыть.
- шампиньоны надо только промыть, даже советуют просто протереть тряпочкой, отваривать не нужно и кожицу не снимать, порезать мелко или как нравится, потом положить на сухую сковородку и на маленький огонь, когда выпарится жидкость положить масло растительное или сливочное посолить
- Шампиньоны нужно только помыть. Отваривать перед жаркой не нужно.
- Если у шампиньона коричневые пластинки, то его уже кушать не надо. Я шкурку со шляпки снимаю, режу и тут же жарю.
- Ничего не надо срезать! Промойте хорошенько и жарьте. Можно и отварить перед жаркой 10-15! Отваренные они быстрее обжаряться!
- Шампиньон- безопасный гриб. перед жаркой не надо. Годны только закрытые грибы, те, которые развернули шляпки-выкидывайте. И не надо их мыть. Протрите тряпочкой или кухонной бумагой.
Источник: Советы знакомого повара.
- промойте и все. ничего срезуть и чистить не нужно. просто порежьте и жарьте
- помыть,порезать,атам как вам надо.либо варить в супчик либо жарить.самый простой гриб.
- Шампиньоны надо просто очень хорошо промыть,порезать и сразу на сковородку.
- я вообще не чищу, сразу режу и на сковороду
- я просто тщательно мою и жарю на сковороде не варю их..жарю примерно минут 20 не больше..и всё..а забыла.я их разрезаю на 4 половинки и жарю в подсолнечном масле с лучком..шампиньоны не лесные и поэтому их не надо обрабатывать долгой термической обработкой..
Наконец, из можно приготовить множество разнообразных сытных и вкусных блюд!
Для неопытных кулинаров сложность заключается даже не в приготовлении некоторых продуктов, а в их предварительной подготовке.
Вопросов возникает множество. Как чисть шампиньоны? Нужно ли чистить шампиньоны, ведь с виду эти грибы такие беленькие и чистенькие?
Грибы, которые вы или кто-то другой собрал "на улице", в естественной среде обитания, чистить надо обязательно.Это неукоснительное правило!
На них могут быть остатки земли, листвы, да чего угодно.
Такие грибочки нужно промыть под струей холодной воды, слегка потирая друг об друга.
Можно воспользоваться мягкой тряпочкой. Ни в коем случае нельзя долго держать грибы погруженными в воду.
Они ее впитают и потеряют свои вкусовые качества. После мытья нужно срезать нижнюю, темную часть ножки, удалить пленку (если она есть) из-под шляпки.
Если шампиньоны были уж очень грязными, можно ошпарить их кипятком, затем выложить на салфетку или полотенце.
Надо ли чистить шампиньоны, если они выращены в теплице и куплены в супермаркете? Совершенно не обязательно.
Если вы уж очень щепетильны – протрите грибы чистым полотенцем. Чистить шампиньоны, которые вы собрались готовить, нужно непосредственно перед началом процесса.
Хранить вымытые грибы нельзя – они впитают влагу и станут не вкусными.
Приготовление шампиньонов, их варка, жарка или тушение не займет много времени. Шампиньоны, кстати, как и грибы, можно есть сырыми.
Не отравитесь, хотя несварение заработать можете. Поэтому лучше все же грибы приготовить. Варятся, как и они не больше 10-15 минут, поэтому в суп или к мясу их можно добавлять в конце приготовления.
Еще по теме:
Как красиво нарезать сырКак погладить галстукУстройство флешки1 кубический метр равенСредство для чистки линолеумаОсновные потребности человека
Приготовление шампиньонов. с фото. блюда из шампиньонов.
Шампиньоны можно смело назвать самыми популярными в кулинарии. Их ярко выраженный грибной аромат и вкус, недорогая цена, доступность в магазинах круглый год делает эти грибы желанным гостем на наших столах в будни и праздники. Шампиньоны используются в приготовлении многих блюд как дополнительные ингредиенты, а можно приготовить блюда, где шампиньоны будут основным ингредиентом. Шампиньоны можно пожарить, отварить, приготовить суп и нафаршировать, замариновать и сделать салат.
При приготовлении шампиньонов у многих возникают вопросы:
Нужно ли чистить шампиньоны,
Нужно ли отваривать грибы перед приготовлением?.
Начнем с того, что шампиньоны можно есть сырыми, но все же при этом надо быть уверенным, что грибы и чистые. С магазина грибы нужно мыть обязательно, а когда моете, верхний слой с шляпки очень хорошо снимается. Когда грибы перед тушением или жаркой отварены минут 5-7, на мой взгляд, блюда с такими вкуснее и ароматнее.
В этом разделе я делюсь рецептами блюд с шампиньонами.
Как чистить свежие шампиньоны:: как чистить шампиньоны свежие :: еда:: kakprosto.ru: как просто сделать всё
Промытые грибы выложите на кухонное полотенце, и дайте им высохнуть. Теперь можно нарезать их тонкими пластинками или четвертинками. Резать шампиньоны нужно острым ножом, начиная с ножки. Очищенные грибы нельзя долгое время. Если вы не имеете возможности приготовить их сразу, поместите шампиньоны в закрытый пластиковый или стеклянный контейнер и держите в холодильнике не более суток.
Нужно ли чистить шампиньоны?
Нужно ли чистить шампиньоны?
Маша 2 года назад
тэги: грибы, чистка, шампиньоны
ответить
комментировать
в избранное
8 ответов:
Murljashka система выбрала этот ответ лучшим
2 года назад
Шампиньоны можно и нужно обязательно чистить в том случае, если они собраны в неизвестных Вам местах их естественной среды описания. Но чистить их нужно по-особому. Они подлежат так называемой "сухой" чистке ножом. После этого их нужно промыть под сильной струей чистой холодной воды. Если же грибы выращены в относительно стерильных тепличных условиях можно обойтись легким споласкиванием их в прохладной воде.
2 года назад
Как утверждают повара, шампиньоны не чистят ножом, их тщательно промывают в прохладной воде. Есть мнение, что если шампиньон почистить как обычный гриб, то он теряет свои вкусовые качества. По-этому рекомендуется выбирать свежие грибы без признаков потемнения под шляпкой, промыть (можно немножко потереть друг об друга), выложить на кухонное полотенце или бумажную салфетку, и использовать в приготовлении.
более года назад
Шампиньоны, как и другие грибы, необходимо очищать от грязи. Мыть в воде их не следует, так как они хорошо впитывают воду. Можно просто чуть влажным полотенцем протереть грибы,тем самым очистить их от загрязнения. Если же собирали сами и грибы достаточно грязные, то быстро промыть под струей воды. Юбочку с ножки шампиньона убрать, а с шляпки аккуратно при помощи ножа снять кожицу.
