Сколько что варить. Что сколько варить

Даже опытные хозяйки вряд ли с точностью до минуты назовут время варки всех продуктов. Мы решили собрать для удобства в одном маленьком справочнике эту полезную информацию. И добавили некоторые советы, как делать это правильно.

МЯСО, ПТИЦА

Если требуется сварить мясной бульон - мясо заливается холодной водой, тогда необходимая часть питательных веществ насытит бульон. И лучше варить мясо с косточкой.

Необходимо сварить мясо для второго блюда - его опускают в кипящую воду, оно быстро «схватится» на поверхности, и большая часть этих веществ останется в нем. Но и этот бульон хорош для супов.

Закипевший бульон накрывается крышкой и варится на слабом огне, так, чтобы только чуть-чуть кипел. Тогда бульон будет прозрачным. Что касается пены - последние исследования показали, что ее не стоит снимать, она состоит из полезного белка. Надо просто процедить готовый бульон.

Готовому мясу надо дать минимум 10 минут настояться в бульоне.

Для справки: мясо сильно уменьшается в объеме, поскольку отдает в бульон примерно треть своей жидкости.
Нарезанное кусочками мясо сварится, естественно, быстрее.

• Свежая говядина куском от 500 г до 1 кг варится 1-1,5 часа после закипания. Если попалась неважная говядина - варить до мягкости, иной раз 2-3 часа.
• Говядину размороженную варим минимум 1,5 часа.
• Телятину - не меньше часа.
• Свинину - 1-2 часа, это зависит от веса куска и качества мяса.
• Баранина будет готова через 1,5-2 часа.
• Для средней курицы требуется 30-40 минут, нарезанной кусками - 30-35 минут.
• Бройлерный цыпленок варится около 1,5 часов, его куски - около часа.
• Индейка , нарезанная на куски - 1-1,5 часа.
• Утка целиком - в среднем 1,5 часа, куски - почти в 3 раза меньше, 30-40 минут.
• Гусь , нарезанный на куски - 2-3 часа.
• Кролик доходит до готовности за 1,5-2 часа, отдельные куски - за 35-40 минут.
• Мясо для холодца требует долгого времени, от 3 до 5-6 часов. Для хорошего холодца очень важен режим варки - под крышкой и на самом малом огне, чтобы в кастрюле только побулькивало. Если варим разные сорта мяса - закладываем его поочередно, в соответствии с временем варки каждого. Когда мясо само отделяется от костей - оно готово.

СУБПРОДУКТЫ

Общее правило: закладывать субпродукты в кипящую воду, варить на малом огне под крышкой.

• Говяжий язык закладывается в кипящую воду, добавляются специи, но соль - много соли - добавляют незадолго до конца готовки, минут за 30-40. Варят язык, как и мясо, при тихом кипении под крышкой, от 2 до 4 часов. Готовность проверяется вилкой для мяса, которая в готовый язык входит, почти как в масло. Переваривать его не стоит. Чтобы легко снять кожицу, сразу охладить ледяной водой. Очищенный язык снова положить в бульон, прокипятить, дать настояться минут 30 - он будет более сочным. Еще вариант - оставить сваренный язык в закрытой кастрюле на 15 минут, затем так же охладить и очистить.
• Телячий и свиной языки варятся 1,5-2 часа, правила варки и очистки - те же, что и для говяжьего.
• Говяжий рубец , выскобленный и хорошо промытый, сначала замачивают минимум на 5 часов в воде, на литр которой добавляются 3 ст. ложки 9% столового уксуса и 1 ст. ложка соли. Еще раз промывают, варят 10-15 минут, меняют воду - и с приправами и корнеплодами варят 3-3,5 часа, до мягкости.
• Говяжье сердце стоит минимум полчаса вымочить в воде с небольшим количеством уксуса, варить от часа до двух, что зависит от величины и возраста сердца.
• Говяжья печень варится недолго - до 40 минут, класть ее надо в кипящую воду, а предварительно - вымочить в воде или молоке хотя бы полчаса.
• Говяжье вымя будет готово примерно через час.
• Говяжьи легкие варятся около 25 минут.
• Говяжьи почки следует разрезать на две части вдоль, удалить пленку, протоки, жилки, замочить на час в молоке или держать под проточной водой. Варить, трижды после закипания сливая воду, промывая почки и посуду. После этого почки можно готовить дальше.
• Телячьи субпродукты обрабатываются так же, как говяжьи, только время на их варку - меньше, а готовность нетрудно проверить.
• Свиное сердце подготавливается и варится так же, как говяжье.
• Свиную печень 3 часа вымачивают в воде, меняя ее через каждый час, варят 40-50 минут.
• Печени индейки достаточно вариться в подсоленной воде 30-40 минут.
• Куриная печень - 10-15 минут, посолить уже готовую.
• Куриные желудки требуют 40-50 минут, но бывает и в 2 раза больше, что зависит от качества продукта.
• Куриные сердечки в подсоленной воде варятся от 30 до 60 минут.

РЫБА

Рыба варится по тем же правилам, что и мясо, но только в небольшом количестве воды - что не относится, понятно, к ухе. Малый огонь и закрытая крышка посуды. Солят рыбу обычно в конце.
Итак, рыба варится после закипания:

• Зубатка - 10-12 минут
• Горбуша - 10-14 минут
• Камбала - 15-20 минут
• Карп - около 45 минут, куски - около получаса
• Корюшка - 5-6 минут
• Минтай - 5-10 минут
• Мойва - 10 минут
• Окунь - 15 минут
• Осетр - от часа до двух
• Пангасиус - 7-10 минут
• Сельдь - в среднем 15 минут
• Семга - 20-30 минут
• Скумбрия - 7-10 минут
• Стерлядь - 15-20 минут
• Судак - 10-12 минут
• Треска - 15-20 минут
• Форель - 10-15 минут
• Хек - 30 минут
• Щука - 15-25 минут

МОРЕПРОДУКТЫ

• Кальмары , уже размороженные естественным путем, очищенные и промытые, опустить в кипяток, варить после закипания от 2 до 4 минут. Признак: мясо кальмара белеет - через 10 секунд его надо вынуть.
• Крабы варятся 10-20 минут, что зависит от их размера.
• Креветки , если они охлажденные или быстрозамороженные после вылова - варят до 10 минут. Варено-мороженые - опустить в кипяток на 1 минуту или, добавив немного воды, на ту же минуту поставить в закрытом контейнере в микроволновку. Коктейльные креветки - обдать кипятком.
• Лангустам достаточно 15-20 минут.
• Мидии замороженные варят после закипания 3-7 минут. Свежие, тщательно очистив и промыв - 6-7 минут, до раскрытия раковин.
• Морской гребешок размораживается на столе прямо в пакете, закладывается в кипящую воду, варится после нового закипания 3-9 минут. Признак готовности - гребешки теряют прозрачность.
• Морской замороженный коктейль засыпается в кипяток без разморозки, варится на слабом огне примерно 20 минут.
• Омары -10-15 минут.
• Осьминоги варятся до готовности 20-24 минуты.

ОВОЩИ

Овощи предпочтительнее класть в кипящую воду, варить на медленном огне. Без крышки - только капусту и прочие листовые овощи, чтобы ушел не слишком приятный запах. Варку стоит закончить, когда середина овощей еще не совсем мягкая.

• Артишоки готовы, когда донышко мягко прокалывается вилкой, на что требуется варить 20-30 минут.
• Баклажаны готовы через 10-14 минут.
• Брюква варится 20-30-35 минут.
• Кабачки - это быстро: 8-12 минут.
• Капуста белокочанная, нашинкованная - 10-20 минут.
• Квашеная - от часа до двух.
• Брокколи замороженная - 10-12, а свежая - всего 5-7 минут.
• Брюссельская капуста - те же параметры, что для брокколи.
• Кольраби - ее похожие на репу стебли варятся 15-25 минут.
• Краснокочанной капусте требуется иногда до 35 минут, но бывает достаточно и 15.
• Листовая капуста сварится за 15-25 минут - без крышки.
• Савойская капуста - ее листья варятся от 15 до 25 минут.
• Цветная капуста (соцветия) сварится за 8-10 минут, замороженная требует 15-17 минут.
• Картофель целыми клубнями варится 20-25 минут - размер тоже имеет значение. Нарезанный - минут на 8-10 меньше.
• Крапива готова через 15-25 минут.
• Кукуруза должна тихо кипеть в подсоленной воде до получаса, но это - молодая, а старая - до 40 минут.
• Лук-порей варится 15-20 минут.
• Лук репчатый - на пять минут дольше.
• Мангольд сварится за 12-17 минут.
• Морковь до мягкости - 15-25 минут, что зависит от размера.
• Огурцы варятся 10-11 минут.
• Петрушка - зелень - 15-25 минут.
• Корни петрушки и сельдерея, очищенные от кожицы, промытые, в подсоленной воде варим от 25 минут - куски, до 40 - целые. Принято варить их без крышки, влить 1-2 ст. ложки растительного масла для сохранения белого цвета.
• Помидоры готовы через 15-25 минут.
• Ревень тихо кипит 5-10 минут.
• Редиска - на 5 минут больше.
• Репа приготовится через 20-30 минут.
• Свеклу варим от 40 минут - среднюю, до 90 минут - крупную. И еще до закипания подливаем немного уксуса, чтобы не потерять цвет овоща.
• Сельдерей будет готов через 20-30 минут.
• Спаржу варят обычно до 15 минут.
• Тыкве достаточно полчаса.
• Фасоль стручковую, зеленую следует от закипания варить 4-6 минут, чтобы она похрустывала, а для мягкости - прибавить 3-4 минуты. Замороженную фасоль опускают в кипящую воду на 10-15 минут. Но кончики стручков обрезают в любом случае.
• Шпинат замороженный просто прогревают на сковороде 2-3 минуты, а свежий бланшируют или варят в кипятке 3-5 минут.
• Щавель варится очень быстро. Как только он потерял свой яркий цвет - он готов.

КРУПЫ И БОБОВЫЕ

• Горох - дробленый готов через 45-60 минут, целый - через 1,5-2 часа. Замачиваем на несколько часов или на ночь - и сокращаем время варки.
• Греча - простейший способ, употребляемый на гречневой диете - залить стакан гречки двумя стаканами кипятка, укутать - сварится сама. Залить кипятком и сварить на огне - 15-20 минут, причем после закипания - на слабом огне, с крышкой. Самая вкусная - если на среднем огне прогреть крупу, пока не полопается большинство зерен, засыпать - осторожно! - в кипящую воду. Дать несколько минут тихо кипеть под крышкой, выключить и тепло укутать - через 10 минут отличная рассыпчатая каша.
• Манка - самая «быстрая» каша. В закипевшее молоко, воду, активно помешивая, тонкой струйкой засыпать крупу, помешивая, подержать на небольшом огне 1-3 минуты - и снять. И помнить, что манка еще увеличится в объеме и станет гуще.
• Овсянка - вся та, что продается нынче в магазинах, варится быстро - 2-5 минут.
• Перловая крупа - из тех, что лучше заранее замочить. Иначе варится от 50 до 90 минут.
• Пшено сначала как следует промывают, обдают кипятком, заложив в кипяток, варят минимум 20-35 минут, часто - дольше. Почти готовую пшенку стоит укутать, чтобы окончательно распарилась.
• Рис варится в зависимости от желаемого результата по-разному, но обычно - 18-20 минут. Отличный результат дает варка в течение нескольких минут на сильном огне, потом на совсем маленьком - 9-10 минут, под крышкой, а после - тоже укутать.
• Фасоль предпочтительнее замочить на ночь в большом количестве воды, варить 30-40 минут. Варить сухую придется около 1,5 часов.
• Лимская фасоль (фасоль лима) после 12-часового замачивания будет вариться от часа до двух.
• Чечевица - время варки разнится в зависимости от сорта. Коричневая замачивается на 8-12 часов, после чего готова через 20-30 минут варки.
• Зеленую чечевицу не замачивают, варится она полчаса.
• Красная, розовая чечевица тоже не требуют замачивания, они готовы всего за 10-12 минут.

МАКАРОНЫ

Тоже все просто, правила для всех видов пасты - практически одни. Любая паста закладывается только в закипевшую воду. Стоит налить в воду растительное масло, 1-2 ст. ложки - и практически ни один вид макаронных изделий - даже дешевый отечественный - не придется промывать, только опрокинуть в дуршлаг.

• Паста требует для варки в среднем 7-15 минут, точное время всегда указывается на упаковке. Сразу после опускания пасты в кипяток и до нового закипания помешивать ложкой, чтобы паста не прилипла к дну, стенкам кастрюли.

ГРИБЫ

При всей разнице во времени варки грибы имеют свой признак готовности - они опускаются вниз, на дно посуды.

• Белые грибы варят 35-40 минут, пену - снимают.
• Вешенки свежие - 15-20 минут.
• Грузди предварительно на 2-3 дня замачивают, периодически меняя воду, а варят всего 15 минут.
• Лисички будут готовы через 20 минут
• Опята после закипания и появления пены промывают, меняя воду на свежую, варят от 40 до 60 минут.
• Подберезовики варятся 40-50 минут, пена систематически удаляется.
• Сыроежки будут готовы за полчаса.
• Шампиньоны варятся быстро -до 5 минут.
• Для всех замороженных грибо в правила одни и те же: сначала дать разморозиться, после варить 15-20 минут.
• Сушеные грибы надо промыть теплой водой, замочить в холодной на 3-16 часов, что зависит от вида грибов. В результате грибы должны стать мягкими. В этой же воде - и без соли - грибы варятся от 1,5 до 2 часов.

На заметку: сушеные грибы, если положить их в подсоленное молоко и подержать несколько часов в холодном месте, становятся почти свежими.

ЯЙЦА

Время варки яиц - несколько условно, поскольку зависит и от количества воды, и от размера яиц, и от того, погружаем мы их в кипяток или в холодную воду.
Два несложных правила: засыпать в воду много соли, что убережет яйца от растрескивания, а готовые яйца подержать в холодной воде, что обеспечит легкую чистку от скорлупы.

• Гусиные яйца тщательно промывают, кладут в холодную воду, когда закипят - варят вкрутую не менее 15 минут, закрыв крышку и переведя огонь на небольшой.
• Куриные яйца:
• всмятку - 60-90 секунд
• в мешочек - варим 2,5-3 минуты
• вкрутую - 7-10 минут, огонь - небольшой.
• Перепелиные яйца:
• всмятку - поместить на 1-1,5 минуты в кипящую воду,
• вкрутую - на 5 минут.

И ЕЩЕ кое о чём…

• Вареную сгущенку , несравнимо вкуснее магазинной, легко сварить дома. Для этого варим банку сгущенки от 1,5 до 3 часов, в зависимости от желаемого цвета. Но вода выкипает, поэтому контролируем процесс, вовремя ее подливая, чтобы она покрывала банку.
• Замороженные вареники и пельмени закладываются в кипящую, посоленную (если вареники не сладкие), с добавкой специй воду. Пока не закипят - несколько раз деревянной ложкой осторожно перемешать, не то прилипнут к дну. После всплытия вареники и пельмени варят еще 3-5 минут. Если в воду добавляется бульонный кубик - соли после этого нужно совсем немного или не нужно вообще.
• Манты готовят в мантоварке или пароварке, с закрытой крышкой, от 30-35 минут до часа, в зависимости от их размера.
• Сосиски, сардельки помещаем в закипевшую воду, варим 4-7 минут.
• Хинкали - и свежие, и замороженные - готовы практически сразу после всплытия.

Более сотни лет назад представленное растение, причисляющееся к бобовому семейству, встречалось везде. Однако с течением времени чечевицу сменил горох и завоевал признание потребителей. В странах Европы данная продукция распространена гораздо больше, нежели во всех остальных государствах, в том числе на просторах нашей родины. Но у растения имеются свои приверженцы, для которых мы и приготовили сегодняшний материал. Будем разбирать всё касаемо уваривания зёрен.

Ценность продукта

1. Представленную разновидность любят за сравнительно обширный химический список веществ, которые присутствуют в продукте. Они воздействуют на иммунную систему комплексно, каждое соединение подкрепляет действие друг друга. Основу составляют минеральные вещества, кислоты, пектин, пищевые волокна, витамины.
2. За счёт включения пищевых волокон повышаются обменные процессы, что приводит к улучшению функционирования важнейших систем и органов. Чечевичные плоды используются в сфере избавления от лишних килограммов, поскольку быстро заполняют желудок, посылают сигнал в мозг о насыщении и помогают сжиганию жировых отложений.
3. За счёт сравнительно низкого гликемического индекса можно потреблять продукцию категориям лиц, которые страдают диабетом. Чечевица сосредотачивает белковые соединения в огромном количестве, они усиливают вывод лишней глюкозы, очищают каналы крови от отложений холестерина.
4. Входящие витамины В-группы полезны для психоэмоциональной среды человека. Чтобы нормализовать сон, подавить неприятную симптоматику депрессии и легче переживать стрессовые ситуации, продукт должен вводиться в базовое питание. Его кушают во время пищевой либо алкогольной интоксикации.
5. Данную культуру в отварной и перемолотой форме специалисты советуют потреблять при заболеваниях органов пищеварительной системы. Сюда относится язвенная болезнь, гастрит и пр. Чечевица лечит изжогу и икоту.
6. Можно достаточно долго рассказывать про целебное воздействие обсуждаемого сырья на человеческий организм. Не стоит исключать из внимания способность чечевицы улучшать состояние кожного покрова и волос, устранять шаткость зубов и кровоточивость дёсен.

Методы варки

Классический

1. Традиционной методикой считается уваривание в кастрюле. Однако перед основными манипуляциями следует промыть зёрна несколько раз, после чего подвергнуть сортировке. Все подпорченные и полые экземпляры исключаются. Вымачивание в данном случае не нужно, поскольку зёрна за короткий срок доходят до готовности.
2. Когда сырьё будет промыто и перебрано, опустите его в закипевшую воду, можете подсолить или сделать это примерно за 7 минут до окончания варки. Важно понимать, что добавление соли увеличивает срок варки. Также в кастрюлю следует ввести масло подсолнечное, как при готовке макаронных изделий.
3. Что касается длительности выдержки на минимальной мощности плиты, здесь всё зависит от разновидности, которую вы планируете сделать. Безусловно, можно оценивать готовности, пробуя по парочке зёрен на вкус. Однако проще запомнить, какой срок нужен, и придерживаться его.
4. Разновидности жёлтого либо красного цвета быстро увариваются, им требуется порядка четверти часа. Касаемо чёрного либо коричневого сортов, достаточно продержать их 25 минут. Зелёные зёрнышки томятся дольше всего, им требуется не менее 40 минут, а лучше подождать час.
5. Аналогичным образом проводится уваривание посредством мультиварки или пароварки, но в таких случаях лучше увеличить длительность на 20 минут дополнительно. Некоторые томят компоненты и в микроволновке, весь процесс занимает четверть часа. При этом важно перемешивать состав и оценивать готовность на пробу.
6. Ещё один немаловажный аспект затрагивает пропорции. Если вы планируете уваривать зёрна, чтобы впоследствии подать их на гарнир, то в таком случае на 2 секции жидкости полагается 1 секция чечевицы. Это соотношение позволит не переварить продукт. При применении микроволновки нужно заливать зёрна таким образом, чтобы жидкость возвышалась на 3 см.

Мультиварка

1. Примечательно то, что уже достаточно давно мультиварка стала неотъемлемой частью жизни многих хозяек. Поэтому бытовой прибор имеется практически в каждом доме. Преимущество мультиварки в том, что она готовит блюда почти в автоматическом режиме.
2. Что касается чечевицы, то, как её готовить в таком бытовом приборе знает далеко не каждая хозяйка. Поэтому будем разбираться вместе. Если вы собираетесь готовить бобы с дополнительными компонентами, то первые закладываются в чашу в последнюю очередь.
3. Для приготовления чечевицы с грибами, необходимо мелко порубить чесночные дольки и луковицу. Пассируйте в мультичаше с маслом до прозрачности. 10 порубленных шампиньонов в произвольной форме добавьте к овощам. Обжаривайте несколько минут. Всыпьте приправы.
4. Заранее 200 гр. подготовленной чечевицы добавьте к основным компонентам. Залейте в мультичашу 0,5 л. кипятка. Тушите блюдо на протяжении 1 часа. После этого оставьте на режиме авто подогрева ещё на треть часа. По такому же принципу чечевицу можно готовить и с другими продуктами.

Микроволновка

1. Далеко не все хозяйки знают, что рассматриваемую бобовую культуру можно готовить с помощью микроволновки. Такой бытовой не только хорошо разогревает пищу и размораживает продукты. В термостойкую ёмкость всыпьте чечевицу жёлтого либо красного сорта.
2. Добавьте специи на ваш вкус. Не забудьте посолить. Влейте кипяток таким образом, чтобы он покрыл сырьё на пару сантиметров. Отправьте в микроволновую печь. Специальным колпаком продукт накрывать не нужно. Готовьте 10 минут на максимальной мощности. В результате чечевица получается вкусной и рассыпчатой.

Каша из царицы бобов

Ранее мы рассмотрели различные варианты приготовления бобовой культуры. Однако из чечевицы можно готовить различные вкусные и полезные блюда. В этом случае вам лучше самостоятельно поэкспериментировать.

1. Преимущество бобовой каши в том, что она имеет необычный вкус в качестве самостоятельного блюда. Помимо этого такое блюдо отлично сочетается с рыбой либо мясом. Для приготовления сырья необходимо отправить в кипящую воду промытые бобы.
2. Неважно, какой сорт вы выберете. Воды должно быть в 2 раза больше. Всыпьте соль с любимыми приправами. Отдельно нашинкуйте лучок с морковкой. Обжарьте в сливочном масле до золотистости.
3. Слейте воду с чечевицы и оставьте под крышкой на некоторое время. Смешайте продукты между собой и добавьте небольшое количество сливочного масла. Подавайте с мелкорубленной свежей зеленушкой.

При выборе сырья уделяйте ему особое внимание. Проследите за тем, чтобы все бобы имели однородную гладкую структуру. Не вздумайте приобретать подпорченный продукт. Помимо этого не рекомендуется смешивать разные сорта бобов между собой. Проблема в том, что один из видов чечевицы приготовится быстрее.

Видео: как правильно варить чечевицу на гарнир

Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.

Как подготовить говядину к варке

Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:

1. Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
2. Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
3. Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
4. Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
5. Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
6. Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.

Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.

Как правильно варить говядину в кастрюле

Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:

1. Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
2. В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
3. Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
4. Затем добавить подготовленное мясо.
5. Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
6. Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
7. Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
8. Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
9. Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.

Сколько варить говядину

Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.

В мультиварке

Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:

1. Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
2. Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
3. Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
4. Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
5. После добавляются специи и коренья по вкусу.
6. Соль кладут за 10 минут до готовности.
7. Приготовление занимает 1-2 часа.

На пару

Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:

1. Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
2. Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.

В микроволновке

Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:

1. Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
2. Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
3. Натереть соль и специями.
4. Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
5. Проткнуть пару раз ножом.
6. Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
7. Оставить на 10 минут и проверить готовность.
8. При необходимости – готовить еще 10-20 минут.

Сколько варится говядина на суп

Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:

1. Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
2. Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
3. Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
4. После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
5. Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.

Время варки в пакете или пищевой пленке

Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:

1. Кусок натереть специями и солью.
2. Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
3. Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
4. Положить в кастрюлю с холодной водой.
5. Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
6. Варить 1,5-2 часа.

Видео

Как правильно и сколько варить легкое – свиное и говяжье, чтобы легкое не всплывало

Купили легкое, не знаете, как правильно варить легкое, чтобы оно не всплывало, сколько по времени варить свиное или говяжье легкое до готовности, что приготовить из этого субпродукта, ответы на эти вопросы вы найдете в наших рекомендациях.

Легкое – полезный субпродукт, из которого можно приготовить множество вкусных блюд. Высокое содержание белка, микроэлементов, витаминов и минимальное количество жира дает право отнести этот продукт к категории диетических продуктов.

Калорийность свиного легкого 85 кКал на 100гр. продукта

Белки: 14.08 г. (~ 56 кКал)

Жиры: 2.72 г. (~ 24 кКал)

Углеводы: 0 г. (~ 0 кКал)

Калорийность говяжьего легкого 92 кКал на 100гр. продукта

Белки: 16.2 г. (~ 65 кКал)

Жиры: 2.5 г. (~ 23 кКал)

Углеводы: 0 г. (~ 0 кКал)

Как и сколько по времени варить легкое: общие принципы приготовления

• Перед варкой, если легкое замороженное его необходимо предварительно разморозить.
• Затем легкое необходимо вымочить в воде в течение 1,5- 2 часов. В процессе вымачивания воду лучше обновлять.
• Легкое сварится быстрее, если его предварительно разрезать на кусочки среднего размера. На варку целого легкого уйдет не менее 2-2,5 часов.
• Разрезанное на кусочки легкое, помещается в кастрюлю и заливается водой. Воды должно быть в два раза больше, чем исходного субпродукта.
• По желанию в кастрюлю можно положить репчатый лук, лавровый лист, душистый перец, кориандр или другие специи, какие вы любите и используете для варки мяса, не забудьте посолить.
• Время варки легкого зависит от того, как вы собираетесь использовать вареный субпродукт.
• Если для дальнейшего тушения, то время варки составит не более 30 минут. Если для приготовления бутербродов или салатов — то время варки составит около 50 – 60 минут.
• Следует заметить, что легкие от молодых животных варятся быстрее.
• Когда вода в кастрюле закипит, то лучше первую воду слить или хотя бы убрать образующуюся накипь.
• Когда субпродукт сварится, то извлеките его из кастрюли, дайте остыть и удалите трахею и другие ненужные элементы. С вареным легким проделывать данную манипуляцию намного проще, нежели возиться с сырым легким.

Как варить легкое, чтобы не всплывало

• Так как легкое заполнено воздухом, то в начале варки субпродукт будет всплывать на поверхность. Чтобы избавиться от этого явления, постарайтесь кусочки легкого переворачивать во время варки как можно чаще. Продукт будет впитывать в себя воду и опустится на дно.
• Есть ещё один способ: в кастрюлю перед варкой помещают крышку (ручка должна быть обращена книзу) меньшего диаметра чем кастрюля, сверху на плоскую часть крышки ставят груз (н-р, банку с водой). Крышка с грузом во время варки не позволит легкому всплывать на поверхность.

Ещё одна полезная фишка, как лучше охлаждать легкое:

Охлаждать легкое лучше также под прессом. На сваренный субпродукт положите тарелку, а сверху груз (банку с водой). Охлажденное под прессом легкое, будет иметь более плотную консистенцию, это облегчит нарезку субпродукта. Например, легкое можно будет порезать в виде соломки или кубика для салата или других блюд.

Сколько по времени варить говяжье и свиное легкое до готовности

Используя общие принципы приготовления, вы теперь знаете, как варить говяжье и свиное легкое.

По времени свиное легкое, разрезанное на кусочки, варится чуть меньше чем говяжье, так как представляет собой более нежный продукт. На варку уходит порядка 40-45 минут. Время варки легкого также ещё будет зависеть, от какого оно животного молодого или старого.

Говяжье легкое, разрезанное на кусочки среднего размера, сварится за 50-60 минут.

Как проверить готовность вареного легкого

Сваренное до готовности свиное или говяжье легкое должно легко протыкаться вилкой, а выделяющийся при этом сок должен быть прозрачным.

Как приготовить легкое (говяжье и свиное) — простые рецепты

Здесь вы найдете несколько достойных идей на тему «как приготовить легкое», чтобы было вкусно и быстро.

Салат из вареного легкого

Легкое остудить под прессом и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать на корейской терке. Морковь и репчатый лук обжарить до готовности. Также для рецепта потребуется грибной бульонный кубик и майонез. Сделаем заправку для салата. Целый кубик или чуть меньше (ориентируйтесь на свой вкус) раскрошить и смешать с майонезом, заправить салат, дать салату настояться минут 35- 40. Салат из варёного легкого готов. Приятного аппетита!

Как приготовить начинку из легкого для блинчиков

Легкое помолоть и смешать с обжаренным луком. Это самый простой вариант начинки. Можно кроме лука в начинку добавит обжаренную морковь и отваренную гречку. Ничинить блинчики. Очень вкусно и сытно!

Как потушить легкое

Легкое слегка обжарьте, на отдельной сковороде обжарьте лук с морковью. Затем соедините всё вместе, добавьте немного сметаны разведенной с водой, тушите легкое до готовности.

Потушить легкое можно и с томатной пастой. Принцип приготовления такой же, как и со сметаной. Можно добавить во время тушения любимых специй.

Из легкого, отваренного до готовности, можно сделать нарезку и просто использовать для бутербродов.

Попробуйте рецепт «Котлеты из легкого »

Несколько простых правил:
Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
После закипания плотно накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом малом огне. Крышку не открываем до конца варки, пену не снимаем – это полезный белок.
После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
Размороженную говядину – минимум полтора часа.
Свинина варится 1,5- 2 часа после закипания.
Телятину нужно варить 1 час.
Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
Цыпленок бройлера требует примерно полутора часов.
Баранине требуется 1,5-2 часа.
Куски индейки – час-полтора.
Кролик целиком варится 1,5-2 часа, на варку кусков уйдет 35-40 минут.
Целая утка варится 1,5 часа, кусками – 30-40 минут.
Куски гуся – 2-3 часа.
Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов – в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей.

СУБПРОДУКТЫ
Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Чтобы не переварить, после 2 часов варки время от времени проверять вилкой. Если входит легко – значит, язык готов. Солят за полчаса до готовности. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика. Другой вариант – готовый язык оставить в плотно закрытой кастрюле, в которой он варился, на 10-15 минут, далее – быстро охлаждаем и чистим.
Свиной и телячий языки варятся до готовности по тем же правилам 1,5-2 часа.
Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой.
Печень индейки – 30-40 минут в подсоленной воде.
Говяжью печень сначала вымачивают полчаса, варят 40 минут, добавив специи.
Свиная печень вымачивается 2, лучше – 3 часа, причем воду надо менять каждый час. Обсушить и варить 40-50 минут.
Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце.
Свиное – то же время и те же правила.
Говяжье вымя варится около часа.
Говяжье легкое – 20-25 минут.
Куриные сердечки – от 30 мин. до часа в подсоленной воде.
Куриные желудки – 1,5 часа.

Для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Закипело – огонь на самый малый, и варим под крышкой.
Дольше всего варить куски осетра – от 1 до 2 часов.
Недолго варится семга –. 25-30 минут
Треска, которую предварительно разделали на куски, от закипания до готовности требует 15-20 минут.
Щуку нужно варить 20-25 минут.
Минтай варится в подсоленной воде 5-10 минут.
Судаку достаточно 10-12 минут после закипания.
Форель готова через 10-15 минут
Скумбрию варят 7-10 минут.
Горбушу – 10-15 минут.
Камбалу варят 15-20 минут.
Стерлядь варится 15-20 минут, лучше под крышкой или на пару. Солим в конце.

МОРЕПРОДУКТЫ

Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-4 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет – отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем. Варим без кожицы.
Крабы в зависимости от размера – готовы через 10-20 минут.
Осьминогов до готовности варят 20-25 минут.
Морской коктейль, который продают замороженным, варят от закипания около 20 минут, без предварительной разморозки.
Мидии. Свежие, хорошо очищенные и вымытые раковины закладываются в кипящую воду, в которую для вкуса добавляют пряности и корнеплоды, варят, пока не раскроются раковины – 6-7 минут. Замороженные мидии варят 3-7 минут.
Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой.
Лангусты – 15-20 минут.
Морской гребешок – размораживаем при комнатной температуре, не вынимая из пакета. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными – прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.
Креветки, которые сейчас продают в магазинах, уже сварены и заморожены после этого. Их достаточно проварить 3-5 минут, иначе потеряют сочность и станут «резиновыми». Есть еще способ – поместить в контейнер с крышкой, куда добавить немного воды, поставить на 2-3 минуты в микроволновку – получим креветки почти в собственном соку. Не подвергнутые обработке креветки – например, королевские – варятся тоже недолго – до 10 минут.

Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.
Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену.
Шампиньонам хватит и 5 минут.
Лисичкам требуется 20 минут.
Столько же – 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.
Сыроежкам достаточно полчаса.
Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут
Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.
Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.
Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.

Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.
Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты.
«В мешочек» – 5-10 минут
Чтобы яйца стали крутыми – требуется варить их 15-20 минут.
Перепелиные яйца, чтобы получились всмятку, стоит только на 1-2 минуты погрузить в кипяток, а чтобы получились вкрутую – варить 5 минут.
Гусиные яйца – обязательно помыть, положить в кастрюлю с холодной водой и варить после закипания на небольшом огне под крышкой не меньше 15 минут.

МАКАРОНЫ

Казалось бы – чего проще? Но и тут есть свои маленькие нюансы.
Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много.
Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.
Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку – растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду.

И лучше не пытайтесь слить воду, чуть приоткрыв крышку и наклонив кастрюлю – часто это заканчивается ожогом либо потерей ужина (обеда, гарнира…), вывалившегося в раковину. Для чего же куплен дуршлаг?

КРУПЫ

Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам.
Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.
Овсянка – тоже очень «быстрый» продукт. Варят 2-3 минуты в воде или молоке.
Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются – будет вкуснее и быстрее. Только не сыпьте со сковородки в кипящую воду сразу всё – половина окажется на плите.Самый простой способ – залить крутым кипятком из расчета 2 стакана кипятка на стакан гречи, накрыть крышкой и укутать полотенцем. Пока готовим второе блюдо – гарнир готов.
Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.
Пшено готово через 25-30 минут.
Чечевица – это длинная история. Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы – коричневой. Зеленая не требует замачивания и варится примерно за 30 минут. Красная или розовая – разваривается за 10-12 минут без замачивания. Подробнее о чечевице – здесь.
Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора.
Зеленая стручковая фасоль варится обычно 5 минут. Если легко режется – готова. Иначе – разварится.
Целый сушеный горох варится 1,5-2 часа, дробленый – 45-60 минут. Можно замочить – и сократить время варки.

Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. И не забудьте подлить уксуса или рассола из огурцов, а то весь цвет уйдет в воду.
Морковь до готовности – 20-25 минут.
Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20 минут.
Свежая цветная капуста, разделенная на соцветия, варится до 10, а замороженная – 15-17 минут. Предварительно стоит подержать соцветия полчаса в подсоленной или подкисленной воде. Закладываем соцветия в кипящую воду.
Брокколи варится быстрее. Свежая – 5-7, замороженная – 10-12 минут.
Столько же времени варится брюссельская капуста.
Целый картофель готов через 20-25 минут после закипания – в зависимости от размера. Мелко нарезанный для супа – через 12-15 минут варки. Кстати, картофелю нужно 3-4 минуты покипеть без крышки на сильном огне, потом накрыть его крышкой и доваривать при малом кипении.
Корни сельдерея и петрушки варятся в подсоленной воде от 25 до 40 минут, в зависимости от величины корня.Чтобы сохранить белый цвет корня, варить надо в открытой кастрюле, добавив ст. ложку растительного масла.
Молодая кукуруза – белая или бледно-желтая – варится 29-30 минут. Старой – ярко-желтой – требуется 40 минут. Варить в чуть подсоленной воде. Вот уже готовую – натереть солью.
Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты. И не стоит добавлять много специй – они «забьют» вкус и аромат щавеля.
Тыква варится полчаса.
Целому кабачку нужно кипеть под крышкой 20-30 минут, нарезанному достаточно 10 минут.
Свежий шпинат варят 3-5 минут.
Спаржу свежую – до 15 минут.
Свежая стручковая зеленая фасоль, вымытая и отсортированная, варится в подсоленной воде 5-7 минут от закипания – если вы хотите, чтобы она оставалась хрустящей, и на 3-4 минуты дольше, если фасоль нужна мягкая.
Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.

И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ…

Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.
Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
Манты варят на пару 30-40 минут
Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле.
Одно из любимых лакомств – вареная сгущенка – готовится от 1,5 до 3 часов. Это зависит от того, какого цвета и какой консистенции вареную сгущенку вы хотите получить. Однако заглядывайте время от времени в кастрюлю – банка всегда должна быть покрыта водой. Забудете – выкипит вода – банка «рванет» не хуже гранаты, понадобится ремонт кухни.