Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.
Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.
Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.
Белково-масляный крем под мастику — классический рецепт
Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.
Для его изготовления понадобятся:
3 крупных яйца;
сахар – примерно 150 гр;
соль — по вкусу;
масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.
Как приготовить выравнивающий крем под мастику
Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.
Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.
За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким.
Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.
Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.
Как выравнивать торт кремом под мастику:
Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.
Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.
- Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
- Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
- Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
- Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.
Как приготовить крем Шарлотт под мастику
Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.
Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:
Заварной масляный крем под мастику
Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.
Для его приготовления нам понадобятся:
2 плитки белого шоколада без добавок;
мука высший сорт - 2,5 ст. ложки с горкой;
молоко нежирное, свежее - 250 мл;
масло сливочное свежее, не менее 80% жирности - 200 гр;
сахар ванильный – чайная ложка с горкой.
Процесс приготовления:
- Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
- Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
- Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
- Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!
Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома
Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.
Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:
А теперь самое интересное и важное. Расскажу то, как я делаю торты, украшаю и собираю. Если всё внимательно прочитаете и пару раз потренируетесь, сможете делать потрясающие торты дома.
Подготовка теста
Если рецептом не предусмотрено иное, всегда используем ингредиенты одной (комнатной) температуры. Это значит, что, собираясь делать торт, достаньте за час из холодильника яйца, масло, молоко и другие холодные ингредиенты. Дело в том, что с одной стороны ингредиенты лучше смешиваются, когда имеют одну температуру (сейчас говорим именно про тесто), с другой, готовое тесто будет комнатной температуры и быстро начнёт выпекаться в духовке.
Дальше пористость теста. Чтобы корж был воздушным, нам нужны пузырьки воздуха. Для этого мы используем , прочитайте про них и не повторяйте никогда ошибки многих. Иногда можно обойтись без них, но только если рецептура предлагает что-то своё. В рецепте выше мы взяли много яиц, которые отлично взбиваются в пену с сахаром. Белки держат структуру (те самые пузырьки) и тесто обходится без дополнительной помощи.
Понятно, что пузырьки образуются при выделении газа, во время реакции щёлочи и кислоты (вспоминаем уроки химии в школе). Чтобы было понятно, как это действует, можете взять ложку соды и капнуть пару капель уксуса. Смесь начнёт активно пениться. Вот такие пузырьки и образуются у нас в тесте. Если в тесто добавлен разрыхлитель, то оно само по себе самодостаточно (в нем и кислота и щёлочь есть), а работать он начнёт при повышении температуры, то есть в духовке. Такое тесто терпимо относится к ожиданию, например, если вы выпекаете четыре коржа один за одним. Другой вариант, когда в тесто добавляют уксус, кисло-молочные продукты и прочее. Тогда в ход идёт сода, которая соединится с кислотой и появятся пузырьки. Так делается . Эти торты лучше выпекать как можно скорее, и не оставлять тесто на долго.
Работа с формами
Сколько хозяек, столько и мнений о том, какие формы лучше. Не зря у меня в блоге есть пост о том, . Для себя я выбор сделал — это, однозначно, цельные алюминиевые формы и, под редкие задачи, разъемные. Они удобны тем, что идеально держат форму (в отличие от силиконовых, которые имеют свойства «гулять»), долговечны, легко моются и ведут себя предсказуемо. Единственное ограничение — нельзя работать с ножом. Но это мелочи, я никогда не режу коржи внутри форм.
На мой вкус, торт выглядит красивее, когда имеет одинаковые показатели высоты и диаметра, то есть квадратные, если смотреть сбоку. Совсем не люблю большие низкие торты в 24 и более см. Кто-то считает, что там получается БОЛЬШЕ торта, но чаще вы делаете столько же теста, сколько и я, только мои торты выглядят интереснее. Да и кондитерские тенденции говорят, что плоские торты уходят в прошлое, а компактные тортики наоборот, набирают популярность. Кроме того, коржи получаются потолще, а самих коржей из одного замеса теста получается больше. Минимум три коржа должно быть в торте. Эстетично, красиво, и вкусно.
Французская рубашка
Не скажу, откуда пошло такое название, но это лучший способ подготовить форму для будущего коржа. Принцип очень простой. Стенки смазываются холодным сливочным маслом (так слой будет тоньше), а сверху подпыляются мукой. Излишки муки высыпаем. У нас в руках форма, с тонким слоем муки на стенках. Я пошел дальше, и использую кружочки пергамента, которые кладу на дно формы. Так вообще нет проблем с выемкой коржей, а мыть форму не нужно. Обычно это выглядит так: делаю французскую рубашку, заливаю порцию теста и выпекаю корж. Вынимаю его из формы, остужаю её немного, делаю ещё раз рубашку и снова выпекаю следующий корж. Мыть ничего не нужно. Я даже пергамент использую от первого коржа — снимаю его и кладу на дно формы.
Вот так выглядит «пыльная» форма.
Смотрите, как легко корж выходит. Вынимаю его из духовки, и через минуту он немного сжимается, прекрасно отходя от стенок. Обратите внимание на тёмную полоску, это корж отошел от формы.
Дозировка теста
Я настоятельно рекомендую иметь весы в арсенале. Они очень сильно экономят время и усилия. А ещё позволяют дозировать очень точно тесто. На весах узнайте массу вашей чашки, в которой будете взбивать тесто. Допустим, это 188 грамм. Затем измеряем вес чаши с готовым тестом. Получаем 1088 грамм. Значит тесто весит 900 грамм и хорошо поделится на три коржа по 300 грамм теста. На весы ставите форму для выпечки, обнуляете и наливаете 300 грамм теста. Выпекаете, повторяете. В таком случае коржи будут одинаковой толщины, а это поможет при сборке.
Духовка
Давайте договоримся, что духовки у всех разные (газовые, электрические, пароконвектоматы), датчики тоже разные. Разные духовки греют по-разному и температуру могут привирать. Вам нужно понять, какая духовка у вас. Возможно в ней коржи выпекаются не 20 минут, как указано в рецепте, а все 35. Значит запоминайте, что время всегда будет больше. Или верхушка быстро подгорает у коржа, скорее всего в духовке не 180 градусов, а все 190. К любой духовке нужно привыкнуть, запомнить корректировки и радоваться приготовлению.
В рецептах я всегда подразумеваю режим духовки «Верх-низ», а форму ставлю на среднюю полку в духовке. Если у вас газовая духовка, дающая дар снизу, или конвекция не отключается — корректируйте параметры. И лучше всего экспериментировать на одном типе теста. Просто сделайте три коржа при разных комбинациях (температура выше, ниже, полка ниже или выше). Духовку ВСЕГДА разогреваем до указанной в рецепте температуры, не нужно ставить тесто в ещё холодную духовку.
Сегодня я постараюсь разобраться зачем нужно выравнивать торты прежде, чем украшать их глазурью или мастикой… Я конечно Америку не открыла, НО все же очень хочу обратить ваше внимание на очень важный этап при изготовлении тортов — выравнивание тортов прежде, чем мы их будем украшать.
И так давайте разберемся для чего вообще нужно выравнивать торты? — для того, чтобы торт смотрелся красиво с ровными краями и красивым рельефом. Для этого его обязательно нужно выровнять кремом. Какие кремы применяются для этого вида работ мы сейчас подробно рассмотрим …
УКРАШАЕМ ТОРТ МАСТИКОЙ!
Казалось бы украшаем мастикой торт — в принципе не особо можно выравнивать торт (может кто-то так подумает) ведь мастика ложится толстым слоем и на ней не особо будет виден какой либо изъян. НО такое мнение ошибочно — именно под мастику необходимо идеально подготовить торт (выровнять его кремом) т.к. когда вы покроете его мастикой, то у вас выплывут все изъяны и недочеты, поэтому при отделке мастикой очень важно придать ровные красивые контуры тортику.
Теперь разберемся какими кремами будем выравнивать торт
Я хочу предложить несколько вариантов кремов которые подходят для этого вида работ.
Крем для выравнивания торта
МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ
— самый простой в изготовлении крем, НО и самый жирный.
- 200 грм масла сливочного комнатной температуры (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растаявшее — это значит что масло держит форму НО при этом когда вы надавите пальцем останется вмятина и палец хорошо погружается в масло)
- и примерно 50-70 грм сгущенyого молока (конечно качество сгущенyого молока тоже играет роль лучше всего взять хорошего качества сгущенку)
Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку, взбиваем до однородной массы.
МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ
— такой крем тоже несложно готовить и он после того как застынет будет особо прочным и будет хорошо держать форму
- 200 грм масла сливочного комнатной температуры (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растаявшее — это значит, что масло держит форму, НО при этом когда вы надавите пальцем останется вмятина и палец хорошо погружается в масло)
- и примерно 50-70 грм сгущенного молока (конечно качество сгущенного молока тоже играет роль лучше всего взять хорошего качества сгущенку)
- 50 грм белого шоколада (можно положить и больше — это зависит какой крем вам нужен для отделки торта), можно так же брать и темный шоколад, тогда крем не будет светлый и будет иметь более шоколадный вкус.
Технология приготовления крема
1. Отдельно растапливаем белый шоколад. Перед тем как смешивать его с масляно-сгущеным кремом шоколад необходимо охладить что бы он был не гарячий (примерно 28-30 градусов)
2. Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку, взбиваем до однородной массы.
3. В масляно-сгущенный крем вводим шоколад, перемешиваем до однородного состояния
ВАЖНО — если ваш крем получился жидковат — вы можете поставить его минут на 7-10 в холодильник и немного его охладить, тогда он будет гуще и с ним будет удобнее работать, если нужно то на большее время.
БИСКВИТНО МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ
- бисквит (я обычно использую обрезки бисквита от торта) — хорошо перемолоть блендером либо комбайном с насадкой ножи
- масло сливочное
- сгущенка
Пропорции? я все на глаз делаю …
напишу примерно — большая часть бисквита, грамм 100 масла сливочного и грамм 50 сгущенка
Технология приготовления
1. Бисквит измельчить блендером в крошку
2. Отдельно взбить масло сливочное со сгущеным молоком.
3. Перемешиваем бисквит и масляно-сгущеный крем.
В чем хорош такой вид крема? За счет бисквита крем не такой жирный, и менее затратный. Таким кремом очень удобно выравнивать торт если он получится не особо ровным.
Когда крем хорошо застынет на торте, для более гладкой поверхности рекомендую все же выровнять тонким слоем масляно — сгущенным кремом (или масляно-сгущенным кремом с шоколадом).
ШВЕЙЦАРСКИЙ КРЕМ С МАСЛОМ
Такой крем готовить более сложно, НО он получается менее жирным, прекрасно держит форму и тоже подходит для выравнивания тортов.
Хочу вам разъяснить почему крем называется швейцарским — его так называют потому, что белки готовят именно по швейцарски… Что это значит?
Существует три вида меренг
1. Французская меренга
— это белки взбиваются с сахаром (или с сахарной пудрой) до нужных вам пик
2. Итальянская меренга
— белки взбиваются отдельно (до мягких пик), отдельно варится сироп до 118 градусов, потом при небольшой скорости миксера во взбивающиеся белки постепенно вводится сироп и продолжаем взбивать белки до мягких пик. Из такой меренги не получится жестких пик
3. Швейцарская меренга
— белки вместе с сахаром нагреваются на водяной бане до 70-80 градусов (когда сахар растворился можно считать что белки готовы), потом взбиваются на большой скорости миксером до нужного вам состояния (мягких или жестких пик)
ВАЖНО- кипящая вода не должна соприкосаться с миской с белками с сахаром, в процессе нагрева белков с сахаром необходимо все время мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись
В чем его сложность?
Для того что бы белки хорошо взбились посуда должна быть идеально чистой и сухой (рекомендую перед тем как делать крем всю посуду, венчики и миски обработать кипятком и вытереть насухо чистым полотенцем).
- 3 белка (если взять среднее яйцо отделить белок, то вес 1 белка будет 30 грм)
- 180 грм сахара (можно взять 150 грм сахара- если хотите что бы крем был менее жирным)
- 200 грм масла сливочного комнатной температуры
Технология приготовления
1. Прогреть на водяной бане белки вместе с сахаром до того момента когда сахар растворится.
2. Взбить белки с сахаром до жестких пик (примерно минут 10 взбиваем миксером на большой скорости) (взбитые белки не должны быть горячими когда будете вводить масло сливочное)
3. Во взбивающиеся белки постепенно маленькими кусочками вводим масло сливочное, взбиваем до однородного состояния. Если крем свернулся — не переживаем просто ставим крем в холодильник, чтобы он немного охладился — обычно крем расслаивается по двум причинам
а) когда белки еще горячие, а мы уже вводим масло и оно очень быстро тает и крем уменьшается в объеме и расслаивается)
б) когда масло слишком растаяло и в креме тоже может пойти расслоение.
Когда крем охладился немного (минут 10 постоял в холодильнике) его смело можно продолжать взбивать на большой скорости миксером до однородного воздушного состояния
В такой крем так же можно добавлять различные ягодные пюре (тогда будет ягодный вкус у вашего нежного и воздушного крема), или к примеру сварить мягкую кармель и ввести в крем — тогда будет карамельный вкус. В общем крем универсальный его можно использовать как для отделочных работ так и для прослаивания тортов. После охлаждения он становится очень твердый и хорошо держит форму.
ВАЖНО В любом случае какой бы вы крем не использовали для отделки торта, после того как крем нанесен на торт необходимо хорошо охладить торт перед тем как покрывать его мастикой.
ГАНАШ ПОД МАСТИКУ
Ганаш — это шоколад перемешанный со сливками. Его тоже несложно готовить и он тоже очень хорошо держит форму.
- 100 грм шоколада (шоколад берем любой — смотры какой крем вам нужен светлый или темный)
- 100 грм сливок 30-33% жирности
Шоколад ломаем кусочками, складываем в миску, нагреваем отдельно сливки до появления пузырьков, выливаем в шоколад. Ждем пару минут и потом постепенно перемешиваем ложкой до однородного состояния. Охлаждаем крем и наносим на торт.
Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие. Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.
Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.
Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.
Ингредиенты
- Творожный сыр - 500-540 г
- Сливки 33% - 120 г
- Сахарная пудра - 70 г
Процесс приготовления
Сливки для крема нужно хорошо охладить пару часов, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше. Используйте хорошие сливки не менее 33% жирности, иначе крем получится слишком жидким.
Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.
Сливки взбивать 5-10минут, в зависимости от количества, они должны стать пенными и густыми, визуально увеличиться в объеме.
К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.
Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.
Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на пару часов для стабилизации, он станет еще гуще послушнее.
Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.
Как происходит выравнивание торта?
Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.
Крем сейчас набираем популярность, клиенты всё чаще отказываются от мастики, а домашние кондитеры начинают свой путь в кондитерском искусстве с кремовых тортов.
В сентябре 2015 года мы начали преподавать уроки по кремовым тортам в Малайзийской технике, а в марте 2016 года запустили “Art cake”, в обоих случаях идет работа с кремом.
Мне стало поступать очень много вопросов — ” Почему у крема отделилась вода”, “Почему крем трескается” и многие другие.
На моей странице в Вконтакте я просила Вас задать вопросы, ответы на которые Вы получите в этом и последующих материалах.
Давайте разбираться. Я не просто хочу ответить одной статьёй на все Ваши вопросы, я хочу донести до Вас информацию по работе с кремом так, чтобы Вы сами стали экспертами.
Итак, что влияет на сам крем, которым мы обмазали торт? Для этого я нарисовала вот такой простой рисунок.
1. На крем будет влиять начинка торта.
2. Из чего состоит крем.
3. Какая температура вокруг торта.
4. Подставка, на которой стоит торт.
Разберём пункт первый. Как начинка торта может повлиять на крем снаружи?
Первое
Очень важно выбрать правильную начинку торта, которую вы хотите обмазать кремом. Если Вы обмажете торт у которого сухие коржи, например “Наполеон”, то с кремом произойдёт следующее: сухие коржи начнут вытягивать воду из крема и появляются трещины, крем буквально начнёт высыхать.
Второе
Обязательно выстаиваете торт, дайте ему “вызреть”. Что это значит? Крему, которым Вы склеили коржи, нужно застыть, (особенно, если в составе присутствует желатин), а коржи должны забрать лишнюю влагу из крема, так, при выстаивании торта должно произойти распределение влаги и он станет плотнее.
Сколько времени занимает “Вызревание”? Всё зависит от начинки, но в среднем в холодильнике 2-3 часа. Если ускорить этот процесс в морозилке, то процесс займет не более 30 минут.
Есть торты, которые выстаиваются по 8-12 часов, например, “Наполеон”, “Медовик” и их нельзя замораживать.
Как-то на одном из уроков меня спросила ученица, почему мастика и крем дают волны на некоторых тортах, а на других всё хорошо лежит. Мы стали с ней разбирать, почему такое происходило, где она нарушала процесс. Оказалось, такое происходило только со срочными заказами, когда торт делался за 3 часа.
Процесс был очень быстрый, выпекался простой бисквит, чуть остывал, намазывался кремом, оформлялись борта кремом, сверху ягодами и при переносе в коробку торт почему-то давал волны на боках. Думаю, Вы догадались, что была нарушена технология выстаивания торта, и в торте коржи просто “скользили” по крему.
Третье
Количество бисквита и крема в торте должно быть равномерно распределено. Однажды на уроке ученица обмазывала торт и у неё не очень хорошо получалось, торт был приготовлен стажёрами в нашей студии, выстоял ночь в холодильнике, но обмазка не получалась. Когда стали выяснять, получилось, что при сборке торта было очень много крема между самым нижним бисквитам и следующим и под нагрузкой остальных слоёв он катался и торт было трудно обмазывать, так как он всё время смещался внизу.
Второй пункт. Из чего состоит крем?
Ниже Вы видите составленную мной таблицу классификации кремов. Крема — это очень большая тема, и мы не будем сильно углубляться. Нам интересны только те, что подходят для обмазки.
На данный момент самый распространенный крем — это кремчиз. Он может быть на основе масла или сливок. Основная ошибка при декорировании этим кремом заключается в следующем: после обмазки торта его ставят в морозилку на 2 часа, и, вынимая его, крем начинает таять, это случается, если вы взяли за основу не очень качественный сыр или маскорпоне. После морозилки сыр распадается на воду и жир и крем начинает течь с торта. Но это также может произойти и с качественным сыром, если его переморозили в магазине, так что не рискуйте и не замораживайте крем на торте на основе сыра маскорпоне.
При работе с кремчизом существует один секрет. Для обмазки берут пропорции 2\5, 2 части сливок или размягчённого масла и 5 частей сыра, так крем будет более пластичный и держать форму.
Обмазывают торт и заварным кремом, но в составе должно быть достаточное количество масла, около 20%, это придаёт крему пластичность, также нужно обмазывать только остывшим кремом, который выстоялся в холодильнике минимум час, иначе мука, которая есть в составе, продолжит разбухать и в последствии крем станет заветренной корочкой и появятся трещины.
Крем на основе масла. Существует несколько классических рецептов, в основном на “итальянской“ и на “швейцарской” меренге, так как они подходят лучше всего для декорирования бортов торта. Жирность данных кремов составляет порядка 40-50 % , это намного меньше,чем в кремчиз. Масло для такого крема берите наиболее плотное и натуральное, с любой жирностью.
