Здравствуйте уважаемые читатели! В статье обсуждаем рецепты домашних пельменей и особенности их приготовления. Вы узнаете, как самостоятельно приготовить тесто и фарш для пельменей, как лепить пельмени и как их правильно варить.
Пельмени — это кушанье из отварных изделий из пресного бездрожжевого теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей. Пельмени можно считать традиционным русским блюдом, без которого трудно представить рацион любой российской семьи. Это универсальное блюдо — пельмени хороши как для повседневного употребления, так и для праздничного застолья.
Фарш для начинки готовят из постной говядины, свинины, баранины, курицы, конины и крольчатины. Пельмени готовят не только с мясом, но и с овощами, речной или морской рыбой, лесными грибами, сыром и творогом.
В советское время домашнее приготовление пельменей объединяло на одной кухне несколько поколений. Лепили пельмени всей семьей по выходным в больших количествах, про запас. Их сразу замораживали и кушали потом в течение долгого времени.
Однако пельмени — это не исконно русское блюдо. Достоверный источник происхождения пельменей неизвестен, но некоторые историки считают, что это блюдо было придумано в Китае и затем распространилось по территории Средней Азии.
Слово “пельмень” заимствовано из языков финно-угорской группы. Оно произошло от слова “пельнянь” — хлебное ухо.
Русский историк Вильям Васильевич Похлебкин полагал, что пельмени в русской кухне появились в конце 14 — начале 15 века. Благодаря развитию экономических и культурных связей с отдаленными регионами Российской Империи, в середине 19 века пельмени распространились с Урала по Сибирскому тракту в центральную часть России и в Северные регионы.
Сегодня приобрести в супермаркетах пельмени в виде замороженного полуфабриката с разнообразными начинками не составляет труда, однако по-прежнему, вкусными считаются пельмени, приготовленные дома самостоятельно. Вы сами выбираете мясо для начинки и готовите тесто, лепите пельмени по форме и размеру, которые нравятся вам, правильно храните полуфабрикат и можете быть на 100% уверены в качестве домашнего блюда.
Тесто для домашних пельменей
Приготовить пельменное тесто дома достаточно просто. Берите для теста муку высшего сорта. В ней содержится много клейковины, которая придает тесту однородность и эластичность. Вымешивайте тесто не менее 15 минут. Так его будет проще раскатывать скалкой и лепить из него пельмени.
Рецепт теста для пельменей на воде без яиц
Это классический рецепт пельменного теста. Для его приготовления используйте теплую воду (35-40 градусов). Главное — не делайте тесто очень крутым, иначе оно будет плохо раскатываться скалкой и рваться во время лепки.
Вам понадобится:
- мука — 500 граммов;
- питьевая вода — 1 стакан (200 мл);
- соль — половина чайной ложки.
Как приготовить:
- Хорошо просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом.
- Сделайте из муки горку на столе или в глубокой миске.
- Сделайте небольшое углубление в муке и влейте тонкой струей воду.
- Вымешивайте тесто, пока оно не получится однородным и эластичным.
- Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем для того, чтобы оно не заветрилось.
- Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут, затем можно приступать к лепке пельменей.
Рецепт теста для пельменей на воде с яйцами
Пельменное тесто с добавлением куриных яиц выходит нежным и эластичным.
Вам понадобится:
- мука — 500 граммов;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 1 чайная ложка без горки.
Как приготовить:
- Просейте муку, чтобы она обогатилась воздухом, и сделайте из нее горку на столе или в миске.
- Немного взбейте яйца вилкой в отдельной посуде.
- Сделайте небольшое углубление в муке, вылейте в него яйца.
- Размешайте соль в теплой воде до ее полного растворения.
- Влейте в углубление воду тонкой струйкой.
- Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
- Прикройте готовое тесто пищевой пленкой или полотенцем.
- Дайте тесту отдохнуть в течение 15-20 минут, можно готовить.
Рецептов приготовления пельменного теста достаточно много. Смотрите один из вариантов пельменного теста на видео:
Фарш для домашних пельменей
Фарш, приготовленный самостоятельно, — это главный секрет вкусных домашних пельменей. Для того чтобы фарш получится сочным и свежим, выбирайте охлажденное свежее мясо, а не замороженное. Перед приготовлением фарша обязательно промойте мясо в проточной прохладной воде и высушите с помощью бумажного полотенца или салфетки. Готовый фарш поместите в морозильную камеру на 20-30 минут. Готовить пельмени будет легче из подмороженного фарша.
Фарш из свинины
Для того чтобы фарш из свинины не получился очень жирным, выбирайте для его приготовления лопаточную часть или задний окорок. При желании можно удалить жировые прожилки из куска мяса.
Вам понадобится:
- свинина — 1 килограмм;
- лук репчатый — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- питьевая вода — половина стакана (100 мл);
- соль — по вкусу;
- перец молотый — по вкусу.
Как приготовить:
- Разрежьте мясо на небольшие куски.
- Пропустите их через мясорубку на крупной сетке. Мясо также можно мелко порубить ножом или кухонным топориком.
- Мелко порубите лук и чеснок ножом или прокрутите их через мясорубку и добавьте в мясной фарш.
- Смешайте соль и воду в стакане.
- Размешайте мясо с луком, добавьте перец.
- Аккуратно вымесите фарш, добавляя в него соленую воду.
- Поместите на короткое время готовый фарш в морозильную камеру.
Фарш из говядины
Говядина — достаточно жилистое и суховатое мясо. Для приготовления фарша подойдет кострец, краевая покромка или лопатка. Главное — мясо не должно содержать раздробленных костей и сухожилий.
Вам понадобится:
- говядина — 1 килограмм;
- лук репчатый — 6 штук;
- молоко 2,5% жирности — половина стакана (100 мл);
- соль — по вкусу;
- перец молотый — по вкусу.
Как приготовить:
- Очистите куски мяса от сухожилий и пленок. Разрежьте его на небольшие кусочки.
- Пропустите мясо и лук через мясорубку на крупной сетке.
- Смешайте молоко, соль и перец.
- Влейте смесь в фарш и хорошенько перемешайте его руками.
- Поместите готовый фарш в морозильную камеру для того, чтобы он немного подмерз.
- Достаньте фарш, можно готовить.
Фарш из курицы
Мясо курицы — это диетический низкокалорийный продукт. Пельмени с начинкой из куриного фарша получаются сочными и нежными. Для его приготовления используйте куриную грудку.
Вам понадобится:
- мясо курицы — 1 килограмм;
- репчатый лук — 2 шт.;
- питьевая вода — 2 столовые ложки;
- соль — по вкусу;
- перец молотый — по вкусу.
Как приготовить:
- Разрежьте филе курицы на небольшие полоски.
- Пропустите куриное филе и лук через мясорубку.
- Смешайте соль с водой. Добавьте соленую воду и перец к фаршу.
- Перемешайте фарш.
- Поместите готовый фарш в морозильную камеру, чтобы он немного подмерз.
- Достаньте фарш, можно готовить.
Лепка пельменей в домашних условиях
Традиционно пельмени всегда лепили руками. В советское время среди хозяек была популярна специальная форма для приготовления пельменей, которая повышала скорость лепки и была незаменима при изготовлении большого количества изделий.
В последнее время появились удобные кухонные приборы для лепки пельменей в домашних условиях — механическая домашняя пельменница или машинка (станок) для лепки пельменей и автоматическая домашняя пельменница.
Домашняя пельменница
Это бытовой прибор для изготовления пельменей дома. Домашняя пельменница имеет ряд достоинств:
- высокая скорость работы — 10-12 килограммов пельменей в час;
- все пельмени одинаковой правильной формы;
- имеет несколько насадок — для приготовления пельменей/равиоли, для раскатки теста.
- проста в использовании.
Домашние пельменницы бывают электрические и механические. Основной недостаток электрической домашней пельменницы — это цена — от 12 тысяч рублей. Механическая пельменница значительно дешевле электрической. Например, стоимость машинки для изготовления пельменей Bekker — 2-3 тысячи рублей.
Принцип работы у механической и электрической пельменницы одинаковый. Как сделать пельмени с помощью пельменницы, смотрите на видео:
Форма для лепки пельменей
Более простое и не менее удобное приспособление для изготовления пельменей. Еще ее называют ручная пельменница. Стоимость таких приборов достаточно низкая — от 50 до 250 рублей в зависимости от производителя. Делают формы для пельменей из металла или прочного пластика.
Использовать форму для лепки пельменей довольно просто:
- Присыпьте форму небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
- Раскатайте скалкой два пласта теста толщиной 3-4 мм и размерами чуть больше пельменницы.
- Положите первый пласт теста сверху на пельменницу. Сделайте пальцами небольшие аккуратные углубления в ячейках формы так, чтобы тесто не порвалось.
- Разложите в них начинку.
- Положите второй пласт теста сверху.
- Раскатайте, надавливая на него скалкой так, чтобы второй слой теста плотно прилип к ребрам ячеек.
- Срежьте лишнее тесто с краев формы.
- Аккуратно извлеките готовые пельмени из ячеек и выложите их на присыпанную мукой поверхность.
Ручная лепка
В каждой семье есть свой способ лепки и своя форма пельменей. Мы расскажем вам о традиционном способе лепки пельменей вручную:
- Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Раскатайте тесто скалкой толщиной примерно 3-4 мм. Периодически переворачивайте пласт, чтобы толщина теста была равномерной.
- С помощью стакана вырежьте из теста круги.
- Уберите излишки теста. Потом его можно будет раскатать заново и повторить процедуру.
- Разложите в середину каждого круга немного начинки.
- Аккуратно сложите круг пополам и плотно прижмите края друг к другу. Затем соедините противоположные концы пельменя.
- Присыпьте мукой большое плоское блюдо или разделочную доску.
- Разложите на ней готовые пельмени так, чтобы они не соприкасались и поставьте в морозильную камеру.
Сколько и как варить домашние пельмени
Сварить пельмени с мясным фаршем быстро и просто:
- Налейте воду в кастрюлю и поставьте ее на средний огонь. На 15 пельменей будет достаточно 500 мл воды.
- Посолите воду до закипания. Расчет соли примерно 1 чайная ложка без горки на литр воды.
- Добавьте половину лаврового листа и 2-3 горошины душистого перца.
- Как только вода закипит, положите в нее пельмени и сразу же аккуратно их перемешайте. Периодически помешивайте пельмени до повторного закипания воды, чтобы они не прилипли друг к другу и к стенкам кастрюли.
- После того как вода закипит, и пельмени всплывут на поверхность, варите их еще около 5 минут.
- Сразу после приготовления достаньте пельмени и разложите по тарелкам. Подавать мясные пельмени можно вместе с бульоном.
Калорийность домашних пельменей
Лидером по калорийности являются домашние пельмени из свиного фарша — около 295 ккал на 100 граммов продукта (примерно 10 вареных пельменей). Диетологи не советуют слишком часто употреблять свинину, особенно в сочетании с тестом, если имеется лишний вес.
Пельмени из постной говядины менее калорийны — примерно 245-250 ккал на 100 граммов продукта.
Для того чтобы максимально снизить калорийность пельменей со свининой или говядиной, используйте для приготовления фарша постное молодое мясо (вырезку) и тщательно удаляйте лишние жировые прослойки.
Домашние пельмени из курицы считаются более диетическими — примерно 175-180 ккал на 100 граммов.
Соус для пельменей в домашних условиях
К домашним пельменям можно быстро приготовить простой соус из продуктов, которые найдутся в холодильнике у любой хозяйки.
Вам понадобится:
- сметана 15% жирности — 250 граммов;
- свежая зелень (укроп, петрушка) — 1 небольшой пучок;
- чеснок — 2 зубчика;
- перец молотый (черный или красный) — по вкусу.
Как приготовить:
- Мелко порубите ножом чеснок, слегка придавите его плоской стороной ножа, чтобы выделился сок.
- Измельчите зелень.
- Положите зелень и чеснок в сметану.
- Добавьте молотый перец и хорошо перемешайте ингредиенты. Соус готов.
Что запомнить
- Для приготовления пельменного теста используйте муку высшего сорта.
- Хорошо вымешивайте тесто, чтобы оно стало эластичным и податливым.
- Для фарша выбирайте свежее охлажденное мясо без костей, жилок и жира.
- Перед приготовлением фарша тщательно промойте мясо в чистой проточной воде.
До встречи в следующей статье!
Чтобы домашние пельмени порадовали своими прекрасными вкусовыми качествами и аппетитным внешним видом, необходимо одновременно приготовить в лучшем виде сразу две основы. Тесто в большей степени отвечает за внешний вид, а за вкусовую композицию в ответе - начинка. И от того насколько гармонично и правильно она будет приготовлена с соблюдением нужных пропорций зависит общее впечатление от дегустации блюда.
Ниже мы расскажем вам, как сделать традиционную начинку для пельменей сочной и вкусной, а также предложим вариант наполнения для непальских пельменей и изделий с капустой.
Вкусная сочная традиционная начинка для домашних пельменей из мяса - рецепт
Ингредиенты:
- свинина – 450 г;
- говядина – 450 г;
- вода ледяная – 100 мл;
- две репчатые луковицы среднего размера;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Данный вариант начинки для пельменей является самым распространенным и популярным в нашем регионе. Поэтому отводим ему самое почетное место в перечне рецептов. Для его реализации охлажденную свинину и говядину промываем, обсушиваем, разрезаем на небольшие ломтики и обрабатываем с помощью мясорубки или в чаше блендера с насадкой «нож».
Очищенный репчатый лук можно, конечно же, перемолоть вместе с мясом, но мы настоятельно рекомендуем не полениться и нарубить его очень меленькими кубиками при помощи острого ножа. Добавляем луковую массу к мясу, сдабриваем по вкусу свежесмолотым черным перчиком и солью и перемешиваем хорошенечко. Теперь маленький секрет, который сделает ваши пельмени невероятно сочными и благодаря этому невероятно вкусными. Добавим в начинку немного ледяной водички и перемешаем хорошенечко. А теперь осталось дело за малым, - дать настояться наполнению в холодильнике минут двадцать и можем приступать к увлекательному процессу .
При желании можно взять другие сорта мяса или их комбинацию, дополнить вкус ароматными травами или пряностями, а также добавить в фарш свежую зелень. Предлагаем один из многочисленных вариантов подобной пикантной начинки для пельменей под интересным названием «Момо».
Начинка для непальских пельменей "Момо"
Ингредиенты:
- баранина – 420 г;
- три зубчика чеснока;
- одна репчатая луковица;
- несколько веточек зелени кинзы;
- чайная ложка натертого корня имбиря;
- столовая ложка ;
- молотый черный перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Принцип приготовления такой начинки тот же, что и в предыдущем рецепте. Достаточно перемолоть подготовленную мякоть баранины на мясорубке или в блендере, а затем смешать с меленько нарубленным луком и зеленью кинзы, выдавленным через пресс чесноком, натертым имбирным корнем и соевым соусом. Перец и соль добавляем по желанию.
Пельмени с мясом – это, конечно же, классика. Но почему бы не приготовить блюдо с другой начинкой, на пример овощной. Предлагаем, как вариант, сделать для пельменей капустное наполнение.
Начинка для пельменей из капусты
Ингредиенты:
Приготовление
Самый трудоемкий этап в приготовлении такой начинки - это нашинковать достаточно мелко белокочанную капусту. Измельчаем также меленькими кубиками предварительно очищенную луковицу и закладываем ее в прогретое на сковороде рафинированное растительное масло. Через три минуты добавляем подготовленную капустную массу, сдабриваем солью и молотым черным перчиком и припускаем овощи под крышкой до мягкости. Перед тем как использовать готовое капустное наполнение для формирования пельменей, ее следует хорошо остудить.
Когда я была ребенком, помню, как вся семья собиралась за столом лепить пельмени. Их делали много, раскладывали на досках, обсыпали мукой, слегка подсушивали и складывали в морозильник, впрок, чтобы достать, когда захочется, и сварить настоящие сибирские пельмени. Моя мама сибирячка, и пельмени всегда получались отменные. Сколько разных видов я потом ни пробовала, домашние пельмени не сравнить ни с чем. Я расскажу, как они делаются, и вы поймете, почему любые магазинные сорта «рядом не лежали».
Как сделать тесто для пельменей
Рецепт теста для пельменей прост, но сделать его не так легко, как кажется. Берется 1 стакан воды, 1 яйцо или белок без желтка, столовая ложка растительного масла, муки – сколько потребуется (обычно на стакан воды уходит около 3-х стаканов муки).
Муку надо взять обычную пшеничную, НЕ блинную, без каких бы то ни было добавок. Просеивать обязательно! Это не от комочков и не от жучков – просеянная мука дает тесту именно ту консистенцию, которая нужна для пельменей.
Муку (2 стакана) высыпаем на стол горкой, делаем в ней углубление, вливаем немного воды и начинаем вымешивать. Воду подливаем понемногу, по мере того, как она впитывает в себя муку. Когда тесто еще жидковатое, понемногу добавляем растительное масло. Затем добавляем яйцо и продолжаем месить. Вымешиваем тесто до тех пор, пока вода не заберет в себя всю муку. Затем посыпаем стол мукой и продолжаем вымешивать пельменное тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам.
Но не радуйтесь раньше времени, это еще не все. Месим тесто до тех пор, подсыпая муку, пока оно не вберет в себя третий стакан муки. Для этого его мнем изо всех сил и колотим «со всей дури», некоторые обессилевшие хозяйки бьют комок теста об стол. Тесто для пельменей считается готовым, когда если вы прищемите пальцами комок (как бы пытаясь отщипнуть кусочек) и отпустите, вытянутый кусочек втянется назад. Это означает, что тесто получилось достаточно эластичное.
Комок теста слегка обсыпаем мукой, накрываем чистым полотенцем и отставляем в сторону не менее, чем на полчаса. А мы пока займемся фаршем.
Как сделать фарш для пельменей
Фарш для пельменей сделать намного проще, чем тесто. Мясо, лук, соль, специи, жидкость. Мясо для пельменей берем двухкомпонентное. Это может быть говядина плюс свинина, либо телятина плюс куриное филе. Фарши можно взять и готовые, чтобы потом смешать их, но если вы сомневаетесь, что в фарш 100% натуральный, прокрутите сырое мясо на мясорубке.
На 1 кг готового фарша надо взять не меньше двух головок репчатого лука, а еще лучше, три. Дело в том, что в котлетный фарш для сочности добавляют размоченный хлеб, но пельмени будут вариться в воде, и хлеб в пельменный фарш не добавляется. Поэтому, чтобы мясо в пельменях было сочным, кладём в него побольше лука. Лук можно сначала мелко нарезать, а потом пропустить с фаршем через мясорубку, чтобы в фарше не было крупных кусочков лука.
Хорошенько вымешиваем фарш для пельменей, посолив его. Добавляем любимые специи. Это может быть только черный перец, или смесь перцев, или кориандр или любая другая смесь пряностей, которую вы любите добавлять в мясные блюда.
Последний штрих к фаршу – добавление жидкости. Лучше всего в пельменный фарш добавить молоко или бульон, примерно треть или половину стакана. Но тут надо смотреть в зависимости от того, насколько плотным изначально получился фарш. Подливая жидкость, следите, чтобы фарш был мягким, но не жидким.
Итак, тесто настоялось, фарш готов, можно начинать делать пельмени.
Тут есть два разных способа.
1. Насыпаем на стол перед собой немного муки, ставим невдалеке мисочку с водой. Отрезаем от теста небольшой кусок, раскатываем его ладонью в колбаску. Отрезаем от колбаски небольшой кусочек теста, раскатываем тонко в кружок диаметром примерно 4-5 см, в центр круга кладем чайной ложкой фарш, мочим пальцы в мисочке с водой, проводим по краю теста, складываем пополам, защипываем. Можно еще соединить концы пельменя, чтобы они получились кругленькими.
2. Делим весь комок теста пополам и раскатываем тонким слоем. Чем тоньше расктано тесто, тем вкуснее получатся пельмени. Раскатав первый блин, посыпаем его мукой и вырезаем из теста кружки перевернутой рюмкой. Дальше лепим пельмени, как указано выше. Налепив пельмени с первой части теста, повторяем весь процесс со второй частью.
Если у вас получилось лишнее тесто, из него можно нарезать .
Осталось приготовить пельмени
Пельмени выкладываем на деревянную доску, обсыпанную мукой. Кипятим воду, добавляем соль, кидаем пельмени в крутой кипяток. После того, как они всплывут, варим еще несколько минут. В зависимости от того, насколько тонко раскатано тесто, время варки колеблется от 2-х до пяти минут.
Подавать домашние пельмени следует горячими со сметаной или сливочным маслом, или хреном. Вкуснятина неописуемая!
Оставшиеся пельмени пересыпаем мукой, чтобы не склеивались, и кладем в морозильную камеру.
Начинка в этом варианте включает в себя три вида мяса.
Продукты для приготовления:
- Три больших луковицы;
- Три части свинины, часть сала и две части говядины;
- Приправы по вкусу.
Приготовление:
- Для приготовления сочной начинки понадобится нарезать лук и мясо на небольшие кубики и все это провести через мясорубку. Так же можно использовать кухонный комбайн или блендер.
- После измельчение продуктов в массу добавляется соль и другие приправы.
- Фарш помещается в пакет и несколько раз хорошенько отбивается о доску или столешницу. Затем в него вливается большая ложка холодной воды и масса, снова отбивается. Делать это нужно пока фарш не станет нежным.
Рецепт приготовления куриного фарша
Приготовить домашний фарш можно из мяса курицы. Он получится не менее вкусным.
Необходимые продукты:
- Около килограмма филе курицы;
- Соль и приправы;
- Несколько луковиц.
Процесс приготовления:
- Основа такого блюда как пельмени – это правильно приготовленный фарш. Из курицы его сделать еще проще, чем из другого мяса. Хорошо помойте филе, затем порежьте на полоски, а их на очень мелкие кубики.
- Добавьте к измельченной курице порезанный лук, специи и соль.
- Хорошо все вымешайте, так, чтобы получилась однородная мягкая масса.
- На свое усмотрение можно добавить специи для курицы или кориандр. Он отлично сочетается с куриным мясом, придавая блюдо необычный вкус.
Пельмени, приготовленные своими руками, гораздо вкуснее купленных в магазине. Когда они готовятся, аромат распространяется по всей квартире. Фарш для пельменей из свинины придает блюду необыкновенную сочность и нежность. С такой начинкой пельмени никогда не получатся сухими.
Перед приготовлением фарша кусок свиного мяса следует вымыть в прохладной воде. Затем, не обсушивая, перемолоть в мясорубке. Немного воды, которая сохранилась на поверхности мяса, прибавит сочности готовому продукту.
Если вам нравятся пельмени пожирнее, то возьмите грудинку. Если любите более постную пищу, то можете использовать окорок или шею.
Кроме свинины, в фарш рекомендуется добавить немного пряностей, соль и щепотку сахара, немного сладости подчеркнет вкус начинки, сделает его более ярким. Если вам не нравится чеснок, то его необязательно добавлять. Можно положить молотый черный перец, так же измельченный сладкий красный перец.
Некоторые хозяйки советуют перемолоть вместе с мякотью свинины луковицу. Многие повара режут репчатый лук мелкими кубиками. Это позволяет сохранить сочность и пряный аромат овоща.
Составляющие для фарша надо подбирать в таком объеме, чтобы с первого укуса можно было понять вкус начинки, а не ковырять пельмень, чтобы посмотреть содержимое.
В фарш для пельменей из свинины не следует добавлять тертый картофель или размоченный хлеб, чтобы увеличить его воздушность. Начинка сама по себе получается нежной.
Для измельчения мясного куска можно использовать ручную или электрическую мясорубку. Чтобы получился фарш фактурный, мясо необходимо порубить на доске топориком.
Фарш следует тщательно вымешивать в течение 5-10 минут. После этого он не должен липнуть к пальцам или быть сильно упругим. Наполненные такой начинкой пельмени получатся сочными и вкусными.
Известно множество способов, как сделать пельменный фарш в домашних условиях. Если постигнуть только некоторые из секретов, то любимое угощение всегда будет получаться на славу аппетитным, а члены семьи будут торопиться домой, чтобы тихим уютным вечером в приятной компании насладиться ароматными домашними пельменями.
Рецепт 1. Классический
Ингредиенты:
- мякоть свиная - 900 г;
- лук репчатый - 100 г;
- чеснок зубчиками - 4-5 шт.;
- специи и соль - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для приготовления классического фарша возьмите бескостное свиное мясо, соль, черный и красный перец, чеснок и лук.
- Мякоть нарежьте на небольшие куски, чтобы они помещались в лоток мясорубки. Чеснок и лук следует очистить.
- Подготовленные овощи измельчите. Можно пропустить их через мясорубку или порубить ножом. Чеснок можно измельчить с помощью чеснодавки.
- Пропустите через мясорубку свинину, установив мелкое или среднее сито. Если в мясе имеются жилки, то его нужно перекрутить два раза.
- Добавьте соль, а также подготовленные специи. Тщательно перемешайте до однородной консистенции. Важно, чтобы специи, лук и чеснок распределились по начинке равномерно.
- Все готово. На хранение фарш можно поместить в холодильник. Чтобы избежать обветривания, его следует прикрыть пищевой пленкой.
Совет! Чтобы фарш стал наиболее сочным, влейте в него 4-5 ложек чистой воды или мясного бульона.
Рецепт 2. С зеленью
Ингредиенты:
- жирное свиное мясо с прослойками сала - 500 г;
- зелень лука - 1 пучок;
- лук репка - 1 шт.;
- соль, а также молотый перец - по вкусу;
- зубчики чеснока - 3 шт.
Процесс приготовления:
- Если берется свинина молодая, то мясо предпочтительно мелко порубить. В других случаях его пропускают через крупную решетку мясорубки вместе с репчатым луком.
- Мелко порежьте зелень лука и раздавите прессом чеснок. Добавьте в мясную смесь. Поперчите и посолите.
- Вымешивайте в течение десяти минут, вливая немного воды, до получения нежной воздушной массы.
Рецепт 3. С добавлением куриного филе
Ингредиенты:
- мякоть свиная - 300 г;
- филе куриное - 300 г;
- луковицы - 2 шт.;
- пряности и специи - по вкусу;
- соль - 1/2 ч.л.
Процесс приготовления:
- Филе куриное и свиное мясо нарежьте кусочками.
- Мелко нашинкуйте лук.
- Ингредиенты смешайте, добавьте пряности и соль.
- Все прокрутите в мясорубке, используя насадку с отверстиями среднего размера. Аппетитный фарш из свинины и курицы готов, можно наполнять им пельмени.
Рецепт 4. С крапивой и петрушкой
Этот фарш делается на основе классического способа приготовления. Смесь измельченной зелени может составлять до половины объема мяса и вводится в фарш на этапе замешивания.
Чтобы достичь однородности массы, в нее желательно добавить сырое яйцо и вымешивать, постепенно разводя мясным или овощным бульоном.
Рецепт 5. С добавлением говядины
Ингредиенты:
- говядина, мякоть - 500 г;
- луковицы - 2 шт.;
- шейка свиная, мякоть - 500 г;
- ледяные кубики - 5-6 шт.;
- капуста белокочанная - 200 г;
- перец, а также соль - по вкусу.
Процесс приготовления:
- Измельчить в мясорубке два вида мясной мякоти.
- Порубить в блендере капусту, чеснок и луковицы.
- В мясо добавить черный перец, соль и овощи. Основательно перемешать.
- Фарш из говядины и свинины накрыть пищевой бумагой или пленкой и поместить в холодильник на 15-25 минут.
- В полученную массу положить расколотые кубики льда и тщательно перемешать.
Какое мясо лучше для фарша
Чтобы пельменное угощение получилось вкусным и безопасным, необходимо с ответственностью подойти к подбору свиного мяса для начинки.
Лучше всего использовать мясо той части туши, в которой отсутствуют мелкие кости: окорок, шея, грудинка и т.д. Перед приготовлением фарша убедитесь, что на куске мяса отсутствуют осколки костей. Впоследствии удалить их бывает очень сложно.
Покупать свинину следует у проверенных продавцов, соблюдающих условия ее хранения. Если вы приобретаете мясо в магазине, уточняйте срок хранения, целостность упаковки и температуру в холодильной камере.
Вид мяса должен быть приятным, не заветренным, не должны присутствовать посторонние запахи, слизь и нехарактерный цвет. Следует обратить внимание на отсутствие на жире плотной пленки, которая является признаком того, что животное не молодое.
Пошаговые рецепты с фото подскажут вам, как приготовить пельменный фарш своими руками. Вложите в этот процесс немного труда и побольше любви, чтобы блюдо получилось вкусным и уникальным.
