Бисквит - легкий, мягкий, пышный - используют для приготовления тортов, печенья, рулетов и пирожных. Основные компоненты нежного бисквитного теста - это яйца, сахар и простая мука.
Для получения легкого пышного бисквита муку заменяют частично крахмалом, сухарями или печеньем. В качестве добавок применяют миндаль, ванилин, орехи, какао, изюм или мак.
Пористость тесту придает большое количество яиц, от качества взбивания которых и зависит структура и объем готового изделия.
Рецепт классического бисквита для торта
Обозначенные ниже ингредиенты рассчитаны на круглую форму 24 см в диаметре. Бисквит получается высотой 5 – 6 см.
Аккуратно разделить белки с желтками. Нельзя допустить, чтобы в белок попало хоть немного желтка. В таком случае белки не взобьются;
Часть муки желательно заменить крахмалом. С ним бисквит более сухой и тесто не затягивается;
Форму смазать маслом, можно застелить бумагой;
Желточки растирать с сахаром (2/3 от всего количества) до густой массы;
Взбить белки в устойчивую, до пиков, пену, Добавить сахар и взбивать до блеска. Сильно взбивать белки не следует, так как бисквит может не подняться;
Взбитые белки ввести в желтковую массу и размешать;
Просеянную муку всыпать в яичную массу. Мешать аккуратно от края миски к середине, чтобы не встряхнуть белки;
Тесто вылить в спец. форму;
Выпекать около 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней нет следов теста - бисквит готов. Визуально - корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании бисквит сжимается, при снятии усилия - восстанавливает форму;
Готовый ароматный бисквит переложить на решетку и отправить на 2 часа на выстойку.
Рецепт пышного бисквита для выпечки
Воздушный и пышный бисквит прекрасно подходит для тортов.
- Яйца средних величин - 5 шт.;
- Сахар - 180 грамм;
- Мука -160 грамм;
- Ванилин - щепотка.
- Разделить белки с желтками очень аккуратно, чтобы не повредить желточки;
- Растереть быстро с сахаром (2/3 всего количества) желтки, до получения ровной однородной массы;
- Белки взбить до образования устойчивой пены, до образования пиков. Добавить к ним сахар и взбивать до блеска;
- Аккуратно выложить взбитые белки в желтки;
- Просеять муку, всыпать ванилин и небольшими порциями добавлять к яичной массе. Размешивать тщательно, чтобы не было комочков. Желательно вымешивать осторожно, но быстро. От длительного замеса могут нарушиться пузырьки воздуха, образовавшиеся в белках, и бисквит будет плотным;
- В смазанную емкость выкладываем тесто;
- 20 минут выпекать при t = 200° C. Проверить зубочисткой готовность - проколов выпечку, если сухая без следов теста – она готова;
- Выпечку остудить немного в форме и перевернуть на решетку;
- Бисквит в итоге выходит нежный и пышный. В случае, если выпеченный бисквит предназначен для дальнейшей пропитки, то ему надо выстоять не менее 8 – 10 часов.
Рецепт вкусного шоколадного бисквита
- Яйцо - 6 шт.;
- Сахар - 180 г;
- Сливочное (не спред) масло - 100 г;
- Мука - 200 г;
- Шоколадная плитка - 100 г;
- Щепотка корицы;
- Щепотка соли;
- Щепотка цедры лимона.
- Взбить маслице с сахаром до красивой пышной массы;
- Добавить в массу корицу и лимонную цедру;
- В смесь по одному вводить яичные желтки и тщательно вымешать;
- Шоколад разломить и растопить, добавив немного горячей водички;
- В масляно-яичную смесь ввести охлажденный шоколад;
- Муку просеять и всыпать в шоколадно-масляную смесь;
- Белки, взбитые в упругую пену, осторожно вмешать в смесь;
- Тесто очень аккуратно вылить в смазанную или выстеленную бумагой форму;
- Выпекать 30 – 40 минут при t = 200° C.
Самый простой рецепт вкусного сладкого бисквита
Несложный бисквит, который всегда поднимается, получается рассыпчатым и нежным.
- Яйца – 4 шт.;
- Мука – 170 г;
- Сахар - около 210 г;
- Сода – 1 ч. л.
- Яйца растереть, постепенно всыпая сахар, до получения густой и стойкой пены;
- Загасить соду уксусом и вылить в яичную смесь;
- Просеянную муку всыпать, постоянно вымешивая, в яичную смесь;
- Тесто с осторожностью вылить в смазанную или выстеленную бумагой емкость;
- Выпекать при t = 200° C - 20 – 27 минут.
Бисквит на сухарях
Подготовьте:
- 7 яиц;
- Сахар – 100 г;
- Мука – 60 г;
- Ржаные толченые сухари – 100 г.
- Яйца растереть с сахарком, пока не останется крупинок;
- Отправить на водяную баню и постоянно взбивать, пока данная масса не увеличится в 4 – 6 раз;
- Убрать с водяной бани и не прекращать взбивание в течение 12 минут;
- Всыпать толченые сухари и просеянную муку. Осторожно вымешать;
- Вылить на ¾ высоты в форму, застланную бумагой;
- Выпекать при t = 210°C. Готовность определить деревянной палочкой.
Бисквитное тесто с подогревом
Тесто с подогревом выходит более рассыпчатым и подходит прекрасно в качестве основы для тортов.
- 9 яиц;
- Мука - 180 г;
- Сахар – 210 г;
- Крахмал - 50 г.
- Яйца вылить в кастрюлю, вмешать сахар и отправить на водяную баню, нагревая массу до t = 50°C. Смесь непрерывно взбивать;
- После того, как масса прогреется до нужной температуры – смесь убрать с водяной бани. И, постоянно взбивая, охладить до t = 20°C. Объем увеличится в 3 раза;
- Всыпать муку, предварительно просеянную, и перемешать до однородности;
- Тесто с крайней осторожностью вылить в форму;
- Выпекать 25 минут при t = 200°C. Готовность определить тонкой палочкой – проколоть корж, если после извлечения, на ней не осталось теста - бисквит готов. Визуально - корочка хорошо пропеченного бисквита тоненькая и гладкая. При легком надавливании он сжимается, при снятии усилия - восстанавливает форму;
- Выпеченный бисквит остудить 5 - 10 минут в форме;
- Выпечку выложить на решетку и отправить часов на 8 - 10 на выстойку.
Примечание:
Водяная баня: налить в большую емкость (таз или кастрюля) воды. Поставить на огонь и нагревать до t = 80°C. Посуду меньшего размера с яичной массой поставить в воду. Во время подогревания следить, чтобы в яично-сахарную смесь не попадали брызги воды.
Торт на бисквите с кремом
Подготовьте:
- Яйца – 6 шт.;
- Сахар – 180 г;
- Мука – 180 г.
Для пропитывания:
- Сироп – 110 г.
Для крема:
- Творог – 500 г;
- Сахар – 150 г;
- Желток – 3 шт.;
- Сливки 35% - 220 г;
- Вода или сок – 70 г;
- Лимон – 1 шт.;
- Желатин – 15 г;
- Варенье или джем – 500 г;
- Ванилин – 1 г.
Готовим крем:
- С сахаром растереть желтки, всыпать творог и ванилин. Размешать и положить цедру лимона;
- Набухший в холодной воде желатин подогреть на водяной бане и добавить в творожную массу;
- Поставить на полчаса в холодное место;
- Охлажденные сливки взбить в пышную пену. Вмешать аккуратно в творожную массу.
Готовим торт:
- Разделить белки с желтками очень аккуратно. Взбить в стойкую пену с 1/3 сахара;
- Желточки с сахаром растереть и соединить с белками;
- Просеянную муку всыпать в яичную смесь, тщательно вымешать;
- Вылить в форму тесто;
- Выпечь бисквит при t = 200°C – 25 – 30 минут;
- Бисквит охладить часа 3 - 4, и разрезать вдоль на 2 пласта;
- Со стороны среза пропитать сиропом;
- Положить в форму один пласт, выстелив бумагой;
- На пласт выложить варенье или любые ягоды. Сверху – творожный крем;
- Накрыть другим бисквитным пластом. Слегка прижать;
- Убрать в холодильную камеру на 5 часов;
- Верх украсить или посыпать пудрой.
- К белкам, которые стали водянистыми от того, что долго стояли – добавить чуть-чуть соли. Они намного лучше взобьются;
- Белки вначале взбивают медленно и постепенно увеличивают темп взбивания. Взбивать лучше не задевая венчиком края и дно посуды. Такие белки взбиваются в упругую пену;
- Формы, для выпекания бисквита, заполнять тестом нужно на 2/3 высоты. Верх разгладить осторожно ножом или лопаточкой;
- Первые минут 10 после выпечки бисквитное тесто желательно не «беспокоить», так как оно может осесть;
- Печь для выпечки доводят (разогревают) до необходимой температуры заранее – до взбивания теста, так как нельзя выстаивать тесто для бисквита после замеса;
- Теплый бисквит при нарезке очень сильно мнется, поэтому после выпекания ему нужно выстоять не менее 4 часов. В том случае, если бисквит предполагается пропитать сиропом – не менее 8 часов;
- Нарезку бисквита на поперечные пласты производить лучше при помощи лески, струны или крепкой нитки;
- При выпекании бисквита сразу в нескольких формах, желательно не ставить их слишком близко друг к другу, так как с одной стороны коржи подгорят, а с другой – останутся сырыми;
- Если при выпекании верх бисквита начинает подгорать, то его нужно накрыть бумагой, сложенной в несколько слоев и промоченной хорошо в воде;
- Не следует использовать непросеянную муку – это приведет к образованию комков в тесте;
- Всыпайте муку постепенно, иначе в тесте образуются комки;
- Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть – иначе оно может осесть.
Бисквит - это несложно. Важно придерживаться основных правил его выпечки и приготовления. Бисквитная выпечка - это всегда вкусно и нарядно. Нет времени на крем и украшения? Посыпьте бисквит сахарной пудрой - и аппетитный и вкусный десерт готов.
Бисквитное тесто довольно капризное и не все умеют с ним работать. Есть много секретов, которые нужно знать и выполнять, чтобы оно получилось. Сегодня мы о них поговорим и приготовим идеальное бисквитное тесто в домашних условиях. Если выполнять все советы из этой статьи, то бисквитная выпечка всегда будет пышной, пористой и вкусной. Другие можно найти в соответствующем разделе.
Свой первый бисквит я испекла в 9 лет. Он был не таким пышным, каким я его хотела видеть. И я начала экспериментировать. Я училась, меняла рецепты, пробовала новые техники. За год я добилась результатов, которые меня вполне устраивали. Помню, мама меня хвалила и призналась, что даже у нее бисквит не получался таким пышным. Зато другая выпечка у нее была шикарной и это она привила мне любовь к выпечке.
Мама научила меня готовить много из того, что я умею. Теперь была моя очередь делиться секретами. Мама теперь тоже делает прекрасную выпечку из бисквитного теста. Я же говорю, что все дело в секретах и рецепте.
Виды бисквита
Чтобы испечь бисквит, для начала нужно разобраться какие бывают виды бисквитного теста и чем они отличаются друг от друга.
Классический
Это , который мы чаще всего готовим. У него самый простой набор продуктов: яйца, сахар и мука. Иногда в нем используется еще и крахмал. Этот базовый рецепт пользуется большой популярностью благодаря простоте приготовления, а также использованию простых и доступных ингредиентов. Более детально о нем поговорим в конце статьи. Там же я поделюсь своим проверенным рецептом приготовления классического бисквита.
Ангельский
Этот бисквит отличается от других тем, что тесто замешивается на взбитых белках с сахаром, ложкой воды и щепоткой лимонной кислоты. После добавления муки тесто выпекается. Готовая выпечка прекрасного белого цвета с нежной корочкой. Тонкий кусочек такого бисквита похож на крылья ангела. Он получается таким же невесомым, белым и нежным. Да, в тесте желтки не используются.
Шифоновый
Эта выпечка получила свое название благодаря слегка влажной гладкой поверхности. Все дело в растительном масле, которое входит в состав продуктов для теста. Этот бисквит чаще всего используют для приготовления многослойных тортов, так как выпечка прекрасно держит форму.
Венский
Для приготовления этого бисквита используется сливочное масло. Желтки не взбиваются с сахаром, а перетираются с мягким сливочным маслом, после чего уже смешиваются со взбитыми белками и мукой. Этот бисквит является основой для приготовления торта «Захер». О нем читайте на страницах моего блога.
Бисквит Женуаз, или генуэзский
Для этого бисквита желтки взбиваем вместе с белками с сахаром. В пышную яичную массу добавляем растопленное сливочное масло. И только потом добавляем мука, часть которой нужно заменить ореховой. Получается ароматная выпечка, которая служит основой для тортов.
Дакуаз
Эту выпечку можно считать разновидностью бисквита, хотя внешне она на него не совсем похожа. В составе этой выпечки вы не найдете пшеничной мукой, так как она полностью заменяется ореховой (фундучной, фисташковой и т.д.). Для приготовления теста еще нужны белки, сахар и сахарная пудра. Выпекаются небольшие меренги в форме печенюшек, из которых французы готовят шикарные десерты.
Бисквит Джоконда
Для этой выпечки используют 1 часть пшеничной муки и 1 часть ореховой муки. В рецептуре часто используется сливочное масло. У французов самой популярной считается миндальная Джоконда.
Секреты бисквитного теста
- Для приготовления используются только охлажденные яйца.
- Белки можно не отделять от белков и взбивать с сахаром целые яйца. Это чуть проще, нежели отделять белки от желтков и взбивать отдельно желтки с сахаром, а белки со щепоткой соли и лимонной кислоты. В последнем случае бисквит получается чуть более пышным.
- Посуда в которой взбиваются яйца не должна быть жирной. Ее лучше протереть кусочком лимона (или уксусом), чтобы удалить даже намек на жир.
- Сахар для бисквита используется мелкокристаллический. Крупные кристаллы плохо растворяются в яичной массе.
- Взбивать яйца с сахаром нужно около 10 минут до стойких пиков. Яичная масса должна увеличиться в размере в 6-7 раз. Только тогда готовая выпечка получается пышной.
- Пшеничную муку используем высшего сорта. Перед тем, как ее добавить, насыщаем ее воздухом. Для этого ее нужно просеять.
- Муку замешиваем лопаткой, а не миксером! Движения должны быть плавными, но уверенными, чтобы не разрушить пузыри воздуха в тесте.
- Как только мука распределилась в яичной массе, нужно прекращать замешивать бисквитное тесто.
- Выливаем тесто в форму, которую смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой.
- Поскольку бисквит во время выпекания будет увеличиваться в объеме, то заполнять форму нужно на 3/4 объема.
- Духовку для выпекания нужно заблаговременно нагреть.
- Бисквитное тесто выпекаем сразу же после замешивания. Каждую секунду пузыри воздуха в тесте разрушаются и если сразу не отправить выпекаться, бисквит может не получиться.
- Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой.
- Чтобы готовый бисквит было легче вытянуть из формы, его нужно оставить после выпекания на 2-3 минуты остывать в перевернутом виде.
Приготовление классического бисквитного теста в домашних условиях
Бисквитное тесто рецепт с фото
Для приготовления классического бисквита холодным способом необходимы такие продукты:
- яйца (6 шт)
- пшеничная мука (1,5 стакана)
- сахар (1 стакан)
Иногда добавляют еще и крахмал. Тогда пропорция муки изменяется и добавляют 1,2 стакана муки и 0,3 стакана крахмала. Крахмал чаще всего добавляют тогда, когда пекут рулет. Крахмал позволяет испечь более эластичное тесто, которое можно скручивать после приготовления.
Приготовление бисквитного теста
Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.
Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).
Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.
Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.
Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.
Для наглядности я сфотографировала два яйца.
То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.
Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.
Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.
Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.
Взбить белки.
Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.
Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).
Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.
Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.
Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.
Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.
Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.
Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.
Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.
Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.
Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.
Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.
Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.
Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.
Приятного аппетита!
Одним из самых распространенных тортов является бисквитный торт. Он прост в приготовлении, если, конечно, вы не делаете из него кулинарный шедевр и занимает немного времени.
Тем более, что готовые бисквитные коржи можно приобрести в магазине, а это вас освободит от необходимости выпекать бисквиты.
Если же вы хотите торт приготовить от начала до конца своими руками, то для начала я расскажу, как испечь бисквит для торта в домашних условиях. Для этого не потребуется много времени, усилий и особых продуктов.
Это будет классический вариант бисквита
Как приготовить классический бисквит для торта
Расскажу вам рецепт классического бисквита, он получается всегда высоким, пышным и нежным
Для его приготовления нам нужно – 6 яиц, 230 граммов муки, 180 граммов сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, ваниль или ванильный экстракт
Для начала нам нужно отделить белки от желтков
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем на средней скорости
Из белков должна получиться пышная масса
Добавляем половину сахара и продолжаем взбивать
Делать это нужно до так называемых «устойчивых пиков»
К желткам добавляем оставшийся сахар и взбиваем до посветления массы и увеличении в объеме
В результате должна получиться вот такая масса
Выкладываем желтки в миску, добавляем к ним белки и аккуратными движениями снизу вверх, перемешиваем
В муку добавляем разрыхлитель, просеиваем ее и просеивая повторно, порциями добавляем в яичную массу
Круговыми движениями вымешиваем тесто, добавив ванилин. Как только тесто станет однородным, замес прекращаем, иначе оно может стать жидким
Форму для выпечки можно смазать растительным маслом и обсыпать мукой, либо обложить бумагой для выпечки
Выкладываем тесто в форму, будем выпекать один большой бисквит, а потом порежем его на части, можно тесто разделить и выпекать коржи по отдельности
Ставим форму в духовку, разогретую на180 градусов на 35 минут, готовность можно проверить палочкой, воткнутая в середину коржа, она должна остаться сухой и чистой
Готовый бисквит оставить в открытой и отключенной духовке минут на 10, после чего осторожно достать из формы и оставить остужаться.
Остывший бисквит лучше завернуть в пищевую пленку и на некоторое время убрать в холодильник
Большим ножом он легко разрежется на части, внутри он получается пышным, пористым.
Как испечь шоколадный бисквит
Для его приготовления нужен миксер, либо венчик, взбивать яичную массу вилкой не рекомендуется
Необходимые ингредиенты для приготовления бисквита
Так же, как и в классическом варианте приготовления бисквита (смотри ), отделяем яичные белки от желтков и по отдельности их взбиваем – белки до пены, а желтки до посветления и увеличения в объеме.
Делим объем сахара пополам, добавляем к белкам и желткам и вновь их взбиваем.
Добавляем к взбитым белкам, взбитые желтки и миксером на небольшой скорости смешиваем.
Добавляем в полученную массу просеянную муку
Под конец остатки муки смешиваем с 2 – 2,5 ст. ложки какао, просеиваем вместе с мукой
Круговыми движениями, деревянной лопаткой перемешиваем до однородной массы
Тесто должно получиться полностью кофейного цвета, объем массы у вас несколько уменьшится
Растопите в микроволновке столовую ложку сливочного масла, в отдельную маленькую плошку отложите пару ложек теста, влейте в него масло, тщательно перемешайте и верните в общую массу теста, все перемешав.
Если масло вливать сразу во все тесто, вам придется долго его размешивать, и оно может осесть
Без добавления масла получится классический бисквит, добавляя, мы получаем сливочный
Выкладываем тесто в приготовленную форму и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 – 30 минут, готовность проверяем деревянной палочкой
Выкладываем готовый бисквит и даем ему остыть
Теперь я хочу показать вам разницу бисквитов, приготовленных с разрыхлителем и без разрыхлителя.
Чем они отличаются – своей высотой и пористостью самого бисквита.
В зависимости от того, для чего или какого торта вы печете бисквит, вы можете применять разрыхлитель, либо не применять.
Этот бисквит испечен с разрыхлителем
А для выпекания этого коржа разрыхлитель не использовался
Правый бисквит, с разрыхлителем, более пористый, воздушный, левый же, получается более плотный.
Поэтому при выпекании бисквита вы сами решайте нужны вам в данном случае более плотные коржи или нет и в зависимости от этого используйте разрыхлитель.
Клубнично-бисквитный торт с творожно-йогуртовым муссом
С помощью классического рецепта, готовим бисквит для нашего торта (как приготовить бисквит смотрите выше), режем его на 2 коржа
Готовим сливочный крем, для этого нам понадобится 200 г сливочного масла и банка сгущенного молока
Вливаем сгущенку в масло, добавляем ванилин и взбиваем миксером до состояния крема
Нижний слой бисквита промазываем яблочно-грушевым джемом, можете воспользоваться любым
Сверху наносим крем
Накрываем вторым коржом и промазываем кремом
Обмазываем кремом коржи со всех сторон, с боков обсыпаем крошкой толченых сладких сухарей
Украшаем печеньем (капельки бисквита с бизе)
Натираем сверху шоколад и наш торт к воскресному чаепитию готов.
Как приготовить бисквитный торт видео — Рецепт Бабушки Эммы
Бисквитные изделия любят во многих странах.
Они вкусные, приготовить их не так сложно, как может показаться, к тому же на их основе можно приготовить множество интересных десертов.
И если вы еще не умеете или не знаете, как правильно приготовить пышный бисквит в домашних условиях, подобранные нами проверенные годами рецепты помогут вам справиться с этой нехитрой задачей.
Бисквит в домашних условиях – общие принципы приготовления
Бисквит – уникальная выпечка, которая прекрасно подходит для приготовления всевозможных десертов, тортов, пирожных.
Готовый бисквит разрезают и смазывают кремами, сгущенным молоком, джемом или вареньем. На бисквитные коржи выкладывают орехи, сухофрукты, фрукты и ягоды. Готовое бисквитное изделие заливают глазурью, посыпают сахарной пудрой, шоколадной крошкой.
Некоторые даже предпочитает употреблять бисквит и вовсе без начинок, потому что правильно приготовленный бисквит получается настолько нежным, ароматным и воздушным, что даже в своем первозданном виде получается очень аппетитным и вкусным.
Для приготовления бисквита в домашних условиях используют основные три ингредиента: муку, яйца и сахар, вхождение остальных компонентов зависит от рецепта.
Бисквит может быть разнообразным: на основе кефира или сметаны, из заварного теста или обычного, белым классическим или шоколадным. Также возможно приготовления постного бисквита.
Пробуйте, экспериментируйте – у вас обязательно все получится.
1. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: классический рецепт
Ингредиенты:
150 грамм муки;
Шесть яиц;
200 грамм сахара;
10 грамм разрыхлителя;
10 грамм ванильного сахара;
Щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Взбиваем свежие яйца до образования пены.
2. Добавляем соль, ванильный сахар и сахарный песок. Взбиваем массу еще в течение 3-5 минут.
3. В другую миску просеиваем муку, смешиваем ее с разрыхлителем.
4. Добавляем сухую массу небольшими порциями в хорошо взбитые яйца с сахаром, при этом, не останавливаясь, взбиваем тесто. Готовое тесто для бисквита должно получиться не слишком густым, но и не жидким, консистенция его должна быть средней, тягучей.
5. Выстилаем круглую форму для запекания пекарской бумагой, вливаем подготовленное тесто.
6. Выпекаем бисквит в домашних условиях в прогретой до 180 гр. духовке двадцать пять минут.
7. Спустя отведенное для приготовления время, духовку отключаем, само же изделие доставать не торопимся – даем ему постоять в теплом духовом шкафу еще десять минут.
8. Аккуратно вынимаем форму, переворачиваем домашний бисквит на сухое чистое полотенце.
2. Бисквит в домашних условиях из манной крупы
Ингредиенты:
Четыре яйца;
150 грамм манки;
200 грамм сахара;
300 мл молока;
По 10 грамм ванилина и разрыхлителя;
75 грамм масла сливочного;
Щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Аккуратно отделяем желтки от белков.
2. Смешиваем желтки с манкой и молоком, белки с ванилин и сахаром.
3. Первую смесь взбиваем в течение 3-5 минут, оставляем в сторонке, чтобы манка немного разбухла. Вторую смесь взбиваем до образования пышной белой пенки.
4. Соединяем в чистой миске обе смеси, аккуратненько перемешиваем так, чтобы масса не утеряла своей пышности.
5. Обильно смазываем форму для запекания сливочным маслом, вливаем подготовленное тесто.
6. Выпекаем при 180 гр. двадцать минут до образования аппетитной золотистой корочки.
7. Даем бисквиту постоять в теплой духовке пять минут, после чего вынимаем из формы.
3. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях из заварного теста
Ингредиенты:
80 грамм муки;
80 грамм крахмала кукурузного;
Четыре яйца;
20 грамм масла сливочного;
150 грамм пудры сахарной;
По вкусу ванилин;
Щепотка соли.
Способ приготовления:
1. Первым делом отделяем желтки от белков.
2. Взбиваем белки, добавив щепотку соли, до воздушной пышной пены.
3. В желтки всыпаем сахарную пудру, взбиваем до однородности и приятного бледно-желтого оттенка.
4. Соединяем обе смеси, взбиваем получившуюся массу на водяной бане до тех пор, пока она не загустеет.
5. Теперь емкость с массой опускаем в большую емкость с холодной водой, продолжаем взбивать до полного остужения массы.
6. В другой емкости смешиваем просеянную муку, крахмал и ванилин.
7. Всыпаем в сухую массу половину яичной смеси, тщательно перемешиваем. Добавляем вторую половину, еще раз перемешиваем.
8. Смазываем формочку для приготовления бисквита сливочным маслом, вливаем тесто, запекаем в течение тридцати минут в прогретом до 180 гр. духовом шкафу.
9. Готовую заварную основу для тортов выдерживаем в теплой духовке в течение 5-10 минут, только потом достаем и аккуратно вынимаем из формы.
4. Медовый бисквит в домашних условиях
Ингредиенты:
Полтора стакана муки;
Стакан сахара;
Четыре яйца;
Сливочное масло для смазывания формы;
Три столовых ложек жидкого меда;
Чайная ложка соды.
Способ приготовления:
1. В одной миске взбиваем желтки и полстакана сахара до однородной консистенции.
2. В другой емкости взбиваем оставшийся сахар с белками до образования устойчивых белых пиков.
3. В небольшую кастрюлю выкладываем мед, подогреваем его, всыпаем соду. Продолжаем, помешивая, греть пока цвет массы не станет светло-коричневым, а консистенция однородной.
4. В большой сухой миске смешиваем смесь из желтков и сахара с медом, половиной белковой смеси и просеянной мукой.
5. Аккуратно вводим в получившуюся ароматную массу оставшуюся белковую массу, перемешиваем.
6. Застилаем форму для выпекания бисквита пергаментной бумагой, смазываем маслом.
7. Вливаем тесто, запекаем при 180 гр. полчаса.
5. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на кефире
Ингредиенты:
Три яйца;
Стакана кефира;
Стакан сахара;
Щепотка соли;
100 грамм масла сливочного;
Два стакана муки;
По пол чайной ложки ванильного сахара и соды;
Несколько капель уксуса для гашения соды.
Способ приготовления:
1. Смешиваем смягченное при комнатной температуре сливочное масло с сахаром и яйцами.
2. Добавляем гашеную уксусом соду и просеянную муку, ванилин и немного соли.
3. Тщательно перемешиваем массу, после чего вливаем кефир.
4. Взбиваем тесто до однородной массы и средней густоты.
5. Вливаем тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой.
6. Выпекаем бисквит на кефире в течение получаса.
7. Остужаем в выключенной духовке, после чего аккуратно вынимаем из формы.
6. Шоколадный бисквит в домашних условиях
Ингредиенты:
Полстакана муки;
Три четверти стакана сахара;
Четыре яйца;
50 грамм какао;
Сливочное масло.
Способ приготовления:
1. В небольшой сухой емкости доводим белки до белых устойчивых пиков.
2. В другой чаше смешиваем просеянную муку и какао.
3. В третьей емкости взбиваем желтки с сахаром.
4. Аккуратно перемешиваем желтки с белками, так чтобы масса не утратила своей пышности.
5. Постепенно вводим в яичную смесь муку с какао, мешая массу легкими движениями снизу вверх.
6. Вливаем тесто в смазанную форму.
7. Выпекаем в течение тридцати минут.
7. Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях на сметане
Ингредиенты:
Стакан сахара;
Стакан сметаны;
Два стакана муки;
Шесть яиц;
Растительное масло;
Столовая ложка лимонного сока.
Способ приготовления:
1. Всыпаем в емкость с желтками сахарный песок, взбиваем до полного растворения всех крупиц сахара.
2. Добавляем сметану, тщательно перемешиваем.
3. В белки вливаем лимонный сок, взбиваем до плотной устойчивой пенки.
4. Соединяем сметанную массу с белками, всыпаем просеянную муку.
5. Взбиваем тесто миксером на малых оборотах или венчиком.
6. Смазываем формочку маслом, вливаем подготовленное тесто.
7. Запекаем в течение 25 минут, первые 15 минут в прогретой до 180 гр. духовке, последующие 10 минут на 160 градусах.
8. Постный бисквит в домашних условиях без яиц и молока
Ингредиенты:
Стакан сахарного песка;
Стакан сильногазированной минеральной воды;
Два стакана муки;
80 мл масла растительного;
Яблочный уксус, сода;
Треть стакана манной крупы.
По вкусу ванилин и корица.
Способ приготовления:
1. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем корицу и ванилин.
2. В другой емкости смешиваем растительное масло с сахаром, уксусом и минеральной водой. Хорошенько взбиваем массу, что сахар практически полностью растворился в массе.
3. Смешиваем мучную массу с маслянистой смесью, взбиваем в течение пяти минут, чтобы бисквит получился особенно пышным.
4. Вливаем готовое постное тесто в посыпанную манной крупой форму, выпекаем двадцать минут.
Как приготовить пышный бисквит в домашних условиях: советы и маленькие хитрости
Чтобы бисквит получился пышным, нужна мука высшего сорта с высоким содержанием клейковины.
Во время выпекания бисквита ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе тесто опадет и готовое изделие получится не пышное.
Если яйца не взбить достаточное количество времени (8-10 минут), бисквит во время выпекания поднимется, но после того как остынет, опадет.
Не используйте для приготовления бисквита коричневый сахар, подойдет лишь обычный сахарный песок или сахарная пудра.
Все ингредиенты, входящие в состав бисквита, должны иметь единую температуру, поэтому доставать продукты из холодильника следует хотя бы за час до приготовления.
Не используйте сахар больше необходимого, излишки этого продукта могут утяжелить тесто и бисквит не получится пышным и воздушным.
Если вы на основе рецептов для обычного бисквита решили испечь шоколадный бисквит, уменьшите количество муки на количество вкладываемого какао-порошка.
Обязательно выпекайте бисквит в заранее прогретой духовке, иначе он не поднимется.
