Как засолить огурцы в горчице. Как солить огурцы холодным способом без уксуса. Заготавливаем соленые огурцы холодным способом под капроновую крышку

Перед тем как описывать процессы приготовления, хочу ответить на важный вопрос большинства хозяек: почему огурцы становятся мягкие, а не хрустящие во время соления?

Если вы тоже столкнулись с такой проблемой, скорее всего вы готовите без уксуса. Советую добавлять в каждую банку небольшое количество. Большинству этот метод помог не дать огурцам обмякнуть и сохранить упругость.

Квашеные на зиму огурчики холодным способом

Продукция, которая понадобится нам в процессе квашения:

Полтора килограмма свежих огурцов;
Три штуки листьев хрена;
Примерно пять-семь штук листьев вишни;
Верхушки укропа (зонтики) – три или четыре штучки;
Три столовые ложки поваренной соли;
Четыре зубчика чеснока;
Горошек перца – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Такое количество ингредиентов в среднем понадобится, чтобы сделать одну 3-литровую банку закрутки.

Тщательно моем полтора килограмма огурцов, высушиваем полотенцем. Берем трехлитровую банку и начинаем аккуратно класть в нее овощи и специи с зеленью так, чтобы они располагались в банке послойно.
Наливаем чашку питьевой воды, растворяем в ней три столовых ложки соли. Полученную смесь выливаем в банку, добавляем питьевую воду так, чтобы она доходила до горлышка. Выжидаем естественный процесс брожения (три или четыре дня) и убираем в холодное место.

Хозяйкам на заметку! Пустоты – часто встречающаяся проблема огуречных плодов. Во избежание рекомендую перед засолкой залить вымытые огурцы холодной водой и оставить на шесть часов.

Как понять, что банки необходимо убирать в холодные места? Перед данным шагом убедитесь, что естественный процесс брожения в банке завершен. Главным сигналом является помутнение жидкости. Ни в коем случае не забывайте про огурцы, которые вы оставляете бродить. Обязательно нужно доливать воду в банку, если она уменьшается, иначе плоды могут заплесневеть, и заготовка будет испорчена.

Надеюсь, что вам, как и мне, придется по душе данный рецепт. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы с горчицей в банках, как бочковые

Все, что нам понадобится:

Девять-десять килограммов свежих огурчиков;
Две чесночные головки;
Зонтики укропа – три или четыре штуки;
50-70 вишневых листочков;
Один корень хрена;
Полстакана горчичного порошка из пакетика;
Соленый рассол;
Листья хрена – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Данная рецептура рассчитана сразу на несколько заготовок, потому что запасы на зиму маленькими не бывают. По этой причине запасайтесь трехлитровыми банками.

Первый шаг здесь скорее подготовительный. Как и в любом рецепте, прежде, чем начать ответственную заготовку на зиму, нужно убедиться в качестве продукции. Сохранить плотные, упругие и гладкие огурцы без пустот поможет замачивание. Моем их, кладем в большую емкость на шесть часов и заливаем холодной водой.
Перейдем к процессу приготовления. Вы можете солить в той емкости, которая вам более удобна, я предпочитаю трехлитровые банки. Берем банку и на донышко кладем горчицу, часть специй и листиков. Сверху зелени кладем несколько огурцов. Затем снова кладем листья и специи в равном количестве, продолжая до конца, чтобы у вас получилась своеобразная многослойная закваска.

Интересный факт! Горчицу можно положить не в чистом виде, а завернутую в маленький мешочек из ткани. Так она передаст все вкусовые качества огурцам, но не будет оседать на них или мутить рассол.

Заливаем банку доверху соленым рассолом. Он делается исходя из примерной пропорции – 200-300 г соли на 3 литра воды. Закрываем банку прозрачной крышкой и оставляем бродить.

Совет для всех хозяек! Огурцы получатся намного вкуснее, если периодически снимать крышку и ополаскивать ее очень горячей водой.

После того как рассол стал мутным, можно убрать банки в холодное место и наслаждаться вкусными огурчиками, как бочковыми, всю зиму.

Рецепт квашеных хрустящих огурцов под капроновую крышку

Многие любят есть зимними вечерами кислые квашеные огурцы, а кто-то даже готовит их на праздничный стол. Думаю, это благодаря их насыщенному вкусу и сравнительной простоте приготовления. Оказывается, способы приготовления во многом зависят и от крышек, которыми накрываются банки во время брожения. Сейчас я хочу рассказать о рецепте, где нам понадобятся обыкновенные капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты, чтобы заквасить огурцы:

Три килограмма свежих огурцов;
Три-четыре зубчика чеснока;
Пучок укропа (разделить по веточкам);
10 грамм листьев хрена (один листок);
Шесть штук вишневых листьев;
Две столовые ложки поваренной соли.

И снова первый шаг рецепта начинается с профилактических мер по устранению пустот. Моем огурцы, отрезаем попки и кладем в емкости, залитые холодной водой, на пять-шесть часов. По истечении этого срока можно начинать основной процесс приготовления.

Нам понадобятся трехлитровые банки. Берем одну такую банку и начинаем выкладывать пирамиду из специй, огурцов и листочков. На дно отправляются вишневые листья и листья хрена, чеснок и укроп. После этого укладываем плотным слоем огурцы.
Сверху них кладем зубчик и веточку зелени, снова огурцы и так далее, пока верхушка многослойной заготовки не достигнет верхушки банки.
Растворяем две столовые ложки поваренной соли в стакане, заливаем концентрированный раствор в банку, потом заливаем ее до верхушки питьевой водой.
Полученную смесь ставим под капроновую крышку и оставляем бродить на несколько дней в местах, куда не проникает солнечный свет.

Когда пройдет примерно пять дней, огурцы уже можно пробовать всей семьей, процесс консервации завершен. Надеюсь, у вас все получится и ваши близкие по достоинству оценят все старания!

Тем, кому нравится наблюдать напрямую за всем процессом приготовления, рекомендую посмотреть интересное видео:

Рецепт под железную крышку

Как я уже упоминала, огурцы можно закатать как под капроновую, так и под жестяную крышку. Сейчас хотела бы заострить внимание на рецепте с использованием последнего способа.

Сегодня нам понадобятся:

Три килограмма свежих огурцов среднего или небольшого размера;
Шесть смородиновых листов;
Корень хрена;
Чеснок – три зубчика;
Свежий укроп – немного веточек;
Лаврушка – 2 листа;
Перец горошком по желанию;
Гвоздика – по желанию;
Соль поваренная – две столовые ложки.

В самом начале всегда заботьтесь о том, чтобы в будущем не было досадных чувств по поводу испорченного блюда и напрасных стараний. Для этого поделываем профилактические процедуры, чтобы в огуречных плодах не возникало пустот.

Заливаем емкость с тщательно вымытыми огурцами холодной водой и оставляем на шесть-семь часов.
Придадут хруст и особый аромат огурчикам в этом рецепте корешки хрена. Моем их и нарезаем на небольшие части. Чеснок в данном случае тоже занимает лидирующие позиции в придании вкуса блюду. Я кладу обычно 2 зубчика, но вы можете положить столько, сколько захотите, вкус блюда это не испортит.
Кладем листья смородины, хрен, лаврушку, чеснок, гвоздику и укроп на самое дно банки. Здесь по желанию можно добавить немного тархуна. Затем плотными слоями кладем огурцы до верхней части банки.
Растворяем в 3 литрах воды примерно 180 граммов соли и заливаем этой смесью огурцы так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Закрываем под железную крышку и ставим в темное место на три дня, пока происходит процесс квашения.

Всего несколько суток, и вы и ваши домочадцы смогут оценить вкус готового блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями и положить слишком много ингредиентов. Найдите для себя идеальные пропорции и наслаждайтесь восхитительными ощущениями.

Выше я поделилась своими любимыми рецептами, как сделать вкусные квашеные и хрустящие огурцы. Ничего сложного в приготовлении на зиму квашеных огурцов холодным способом в банках, да еще и по вкусу как бочковых нет, поскольку все ингредиенты доступны, и долго сидеть на кухне не нужно. Готовьтесь к зимнему периоду с особым вниманием, сохраняя все витамины, которые подарило нам лето.

Свежие огурцы – 10 кг,
укроп с зонтиками – 400 г,
чеснок – 2 головки (это примерно 50 г),
вишневые листья – 100 г (или столько же штук),
очищенный корень хрена – 1 шт. (примерно 60 г),
при желании можно положить пару листьев хрена и 1 стручок горького перца,
5 л рассола с солью (на 5 литров воды 300- 400 г соли),
0.5 стакана сухой горчицы

Из расчета на 10 кг огурцов дается примерный расход специй и трав, а вы сами решайте, сколько огурцов вам засолить.

Процесс приготовления:

Перед заготовкой и посолкой огурцов любым способом их перебирают, моют и замачивают на 5-6 часов в холодной воде, для того, чтобы соленые огурцы были плотные, без морщин и пустот (скрюченные огурцы от пустоты этим не избавишь).

Солят огурца с горчицей в деревянных бочках (кадках или кадушках), в больших емкостях из нержавейки, в эмалированном ведре или кастрюле (можно использовать кастрюлю из нержавейки), стеклянных банках (как в больших 10 литровых, так и в 5 или 3-х литровых).

На дно емкости укладывают слой листьев, на них слой огурцов, утрамбованных друг к дружке, потом опять зелень и так до верха.

Солила я огурцы на зиму с горчицей в пятилитровой кастрюле и в банках

Горчицу можно насыпать на дно, а можно положить ее в узелочек из ткани или марли, так она не будет оседать на квашеных огурцах, а рассол останется прозрачным. На вкус огурцов не повлияет, как вы положите сухую горчицу.

Огурцы залить соленым рассолом,

так, чтобы они покрылись полностью,

и накрыть гнетом (деревянным кружком или тарелкой), стеклянные банки просто закрыть полиэтиленовыми крышками. Под кружок в больших емкостях для соления рекомендуют класть хлопчатобумажную салфетку, а сам кружок или гнет периодически во время засолки огурцов промывать водой и обдавать кипятком. Кстати, это прямым образом влияет на вкус и качество огурцов!

Я клала горчицу к огурцам прямо так, без мешочка, через несколько минут она осела, и огуречный рассол стал прозрачным.

Хранят соленые или квашеные огурцы в горчичной заливке по этому рецепту в прохладном месте, кто-то это делает в погребе, а городские жители в холодильнике.

А моя бабушка такими кислыми горчичными огурцами перекладывает капусту, когда осенью сезон ее засолки подходит.

Напишу здесь пока простой бабушкин рецепт вкусной хрустящей квашеной капусты с огурцами, а осенью постараюсь перенести его в отдельный пост с фото отчетом.

Бабушкин рецепт засолки квашеной капусты

Такую капусту можно заготавливать на зиму с бочковыми солеными огурцами.

На ведро уже нашинкованной капусты понадобится 1 полный стакан соли.

Слой капусты (примерно 5 см) утрамбовывается и посыпается равномерно горстью соли, затем сверху опять идет слой капусты, утрамбовывается, солится и так до верха эмалированного ведра (если вы будете солить в ведре). Очень важный момент: при такой сухой засолке капусты без рассола очень важно капусту с солью не перемешивать, а утрамбовывать. Уложенная слоями капуста с солью накрывается гнетом, на него ставится что-то тяжелое, например, банка с водой. Через некоторое время она сама даст капустный сок, в котором процесс квашения и будет происходить. Сахар по этому рецепту не добавляется, иначе капуста становится скользкой, а рассол будет тянучим.

Бабушка всегда солила такую капусту в больших бочках в погребе, измеряла все пропорции так: утрамбовывала ведро порезанной капусты слоями со стаканом соли, равномерно ее распределяя и так до верха бочки, ну и, конечно, перекладывала капусту своими солеными огурцами (делала прослойки из квашеных огурцов между слоями капусты).

Надеюсь, вам пригодятся наши семейные рецепты вкусных соленых огурцов с горчицей и хрустящей квашеной капусты!

С уважением, Анюта.

Соленые огурцы – вкусная и пикантная закуска, которая востребована в каждом доме. Чтобы соленые огурцы получились плотными и хрустящими, необходимо соблюдать несколько правил при их солении: использовать только свежие плоды и тщательно очищать их от грязи и песка. Такие огурчики могут храниться длительное время. Вы можете на протяжении осени и зимы наслаждаться солеными огурцами, а также готовить из них различные блюда (солянку, рассольник, салаты и винегрет).

Классическим набором специй для соления огурцов на зиму являются свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа. Также можно добавить зелень эстрагона или листья дуба. Они придают огурцам необходимую плотность.

В данном рецепте используется порошок горчицы. Он делает закуску более острой и пикантной.

Соление огурцов с горчицей на зиму – ингредиенты (на 2 л):

огурцы – 1-1,1 кг
чеснок – 3-4 дольки
вода – 1 л
горчица сухая – 1 ст.л.
соль – 1 ст.л.
набор для засолки (свежие или сухие листочки вишни, хрена, смородины, а также зонтики укропа) – по вкусу

Готовим солёные огурцы на зиму в банках холодным способом с горчицей:

Выбираем для соления небольшого размера, плотные и молодые огурчики, тщательно промываем их водой. Выкладываем огурцы на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.

Кладем в стеклянную банку пряности. Отрезаем кончики у каждого огурца и отправляем их в банку с травами. Стараемся заполнить ее до самого верха.

Шинкуем дольки чеснока (на несколько частей) и добавляем в банку с огурцами.

Добавляем в емкость поваренную соль. Используем продукт без добавок и ароматизаторов.

Заливаем огурцы в банках холодной очищенной водой (до самого горлышка), накрываем крышкой. Ставим банку с огурцами на тарелку, оставляем на 3 суток.

За это время начнется процесс брожения, огурцы поменяют свой вкус и цвет.

Готовые соленые огурцы с горчицей храним в прохладном погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Засолка огурцов холодным способом имеет ряд преимуществ перед остальными рецептами заготовок. Это настоящая находка для тех, кто любит настоящие квашеные овощи. А любую хозяйку порадует тот факт, что в данном методе полностью отсутствует стерилизация, что особенно актуально в жаркое время года.

Засолка огурцов холодным способом на зиму

Соление огурцов холодным способом – дело совсем не сложное, скорее даже наоборот. Но при этом некоторые знания и навыки непременно нужны. Рекомендации, представленные ниже, помогут приготовить аппетитные овощи просто и без хлопот.

Если огурцы не сразу после сбора подвергаются засолке, то их нужно замочить на пару часов в воде.
Чтобы огурцы просолились быстрее, кончики нужно срезать.
Чтобы овощи получились хрустящими, в засолочную емкость можно добавить дубовые листики или немного коры.
Огурцы соленые холодным способом на зиму, хранить нужно в холоде.

Холодная засолка огурцов позволяет сделать вкусную заготовку без добавления уксуса. Ниже приведен рецепт быстрого посола огурцов, при котором затраты времени минимальны. Овощи получаются твердыми, хрустящими и очень аппетитными. По желанию в них еще можно добавить небольшой листочек хрена.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
зонтики укропа, листочки вишни и смородины – по 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
корень хрена – 20 г;
соль – 75 г;
вода – 1,5 литра.

Приготовление

Вымытые огурцы с травами укладывают в банку.
В воде размешивают соль и полученным раствором заливают содержимое банок.
Закрывают их капроновыми крышками и убирают в холод.

Холодным способом готовятся невероятно просто и быстро. При этом они получаются хрустящими и очень вкусными. Воду для засолки лучше брать родниковую, колодезную или покупную. Водопроводная вода с содержащимся в ней хлором может изрядно испортить вкус готового продукта.

Ингредиенты:

огурцы – 700 г;
листья хрена – 2 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
горький перец – 1 шт.;
укроп – полпучка;
соль – 2 ст. ложки;
вода – 1 литр.

Приготовление

В кастрюлю помещают специи и огурцы
Из воды и соли готовят рассол и выливают его в кастрюлю, покрывая овощи.
Поверх выкладывают листики хрена.
Засолка огурцов холодным способом будет длиться 3 дня, после этого малосольные овощи будут готовы.

Холодным способом точно придется по душе тем, кто любит острую, хрустящую и в меру кислую закуску. Если хочется, чтобы рассол не помутнел, то горчицу можно насыпать в мешочек и в таком виде опустить его в тару с остальными компонентами. Способ добавления горчицы на исходный вкус никак не повлияет.

Ингредиенты:

огурцы свежие – 10 кг;
соцветия укропа – 300 г;
чеснок – 2 головки;
листья вишневые – 100 г;
корень хрена – 50 г;
горький перец – 1 шт.;
вода – 5 литров;
соль – 400 г;
сухая горчица – 100 г.

Приготовление

Засолка огурцов с горчицей холодным способом может производиться в большой эмалированной емкости, в деревянной бочке или стеклянных банках.
На дно тары укладывают слой листьев, горчицу, огурцы, снова зелень и так, пока не закончатся компоненты.
Вливают рассол, приготовленный из воды и соли, чтобы огурцы были им покрыты.
Засолка огурцов холодным способом будет завершенной через 2 месяца хранения их в погребе.

Рецепт засолки огурцов холодным способом, представленный ниже, поможет приготовить настоящие «бабушкины» огурчики, вкус которых так знаком многим с детства. Предпочтительнее всего использовать натуральную дубовую бочку на 10 литров. Но если таковой нет, то можно воспользоваться и эмалированной емкостью.

Ингредиенты:

огурцы – 10 кг;
соль – 600 г;
вода - 8 л;
зелень (соцветия укропа, листья вишни, смородины, дуба, хрен) – 500 г;
чеснок – 200 г.

Приготовление

Чтобы засолить огурцы холодным способом, дно бочки выстилают зеленью.
Поверх выкладывают огурцы и чеснок.
Из воды и соли готовят рассол и заливают им огурцы.
Сверху помещают деревянный круг и устанавливают гнет.
Выдерживают бочку 2 суток при температуре 18-20 градусов, а потом убирают ее в погреб.

Кислые хрустящие огурцы холодным способом можно готовить и просто в трехлитровых банках. Если нет погреба, то стоит все же выделить место в холодильнике и приготовить хоть пару баночек этой аппетитной закуски. Количество ингредиентов рассчитано для наполнения одной 3-х литровой банки. Для рассольника, винегрета и оливье огурцы, приготовленные по этому рецепту, подходят лучше всего.

Ингредиенты:

огурцы;
зонтики укропа – 3 шт.;
вода - 2,5 л;
корень хрена – 30 г;
лавровый и виноградный лист – по 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.;
соль – 75 г;
чеснок – 5 зубчиков.

Приготовление

Соль растворяют в воде и процеживают через марлю.
В подготовленные банки помещают специи и огурцы, вливают рассол.
Горлышко банки обвязывают марлей и на 2 суток оставляют при температуре 25-30 градусов.
После этого банки закрывают капроновыми крышками и отправляют в помещение с температурой 1-5 градусов.
Когда брожение полностью завершится, в банки доливают рассол, если нужно.
Закатывают их жестяными крышками и убирают снова в холод.

Холодным способом под силу приготовить каждому. Они отлично подходят как дополнение к блюдам из картофеля и любым кашам. А еще это отличная закуска к горячительным напиткам. Огромный плюс заготовки заключается в том, что готовить ее проще простого, и времени для этого нужно совсем мало.

Ингредиенты:

огурцы – 1,8 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сухая горчица – 1 ст. ложка;
листья укропа, хрена, смородины.

Приготовление

В банку выкладывают зелень, огурцы и накрывают листиком хрена.
Всыпают соль, горчицу и вливают холодную воду.
Закрывают банку капроновой крышкой, встряхивают и отправляют в погреб, чтобы засолка огурцов холодным способом завершилась.

Огурцы соленые с водкой холодным способом будут незаменимы на обычном и праздничном столе. Водка в данном случае выступает в роли консерванта. Она не дает появляться на поверхности плесени, а потому заготовка прекрасно сохраняется вплоть до нового урожая. В готовом продукте вкуса алкоголя совершенно не будет чувствоваться.

Соленые огурцы в банках как бочковые – отличная заготовка, готовить которую быстро и просто. Огурцы получаются плотными, хрустящими и очень вкусными. Их добавляют в оливье, винегрет, рассольник или же подают с разнообразными гарнирами.

Как засолить огурцы бочковым способом?

Огурцы как бочковые готовить ничуть не сложнее, а порой даже легче, чем маринованные. Основные принципы, которыми нужно руководствоваться при засолке, представлены ниже:

Для квашения выбирают огурцы только засолочных сортов.
Соленые огурцы будут хрустящими, если их сначала выдержат в холодной воде 4-5 часов, а потом только будут квасить.
Для засолки в емкость с огурцами добавляют разную зелень – листья смородины, вишни, хрена, соцветия укропа.
Соль для засолки берут только простую, йодированная для данных целей не подходит.

Соленые огурцы в литровых банках как бочковые

Маринованные огурцы в банках как бочковые получаются ароматными и очень аппетитными. Если хочется, чтобы огурцы получились острыми, добавляют нарезанный кусочками небольшой стручок острого перца. Если погреба нет, банки можно закатать жестяными крышками, а потом укутать до остывания. Тогда заготовку можно будет хранить в кладовке.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
соцветия укропа – 7 шт.;
соль – 50 г;
вода – 2,5 литра;
зубчики чеснока – 3 шт.;
огурцы – 1 кг.

Приготовление

Огурцы заливают рассолом, приготовленным из воды и соли.
Через 2 дня рассол сливают, кипятят его.
Распределяют огурцы по банкам, заливают рассолом и закрывают капроновыми крышками.

Огурцы холодным способом на зиму как бочковые

Огурцы как бочковые в банках холодным способом готовить невероятно просто. Вообще ничего не нужно стерилизовать, кипятить и укутывать. В заготовке важно использовать качественную воду – нужна колодезная, родниковая или фильтрованная вода. Она должна быть сырой, кипятить ее предварительно не нужно.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья вишни, смородины, хрена, соцветия укропа;
соль – 60 г на 1 литр воды.

Приготовление

Вымытые огурцы раскладывают по чистым банкам вперемешку с зеленью.
Лист хрена укладывают поверх огурцов.
Готовят рассол так, чтобы на 1 литр воды шло 60 г соли.
Выливают рассол в банки, закрывают их капроновыми крышками и сразу соленые огурцы в банках как бочковые убирают в холод.

Трехдневные огурцы как бочковые

Малосольные огурцы как бочковые будут готовы спустя 3-4 дня после закваски. Они будут не сильно просоленными, а как раз малосольными. Чтобы они такими и остались на зиму, их в банках заливают не рассолом, в котором они квасились, а чистой водой, доведенной до кипения. Хранить заготовку лучше в прохладном месте.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 1 головка;
зонтики укропа – 10 шт.;
питьевая вода – 1.5 литра;
листья хрена – 3 шт.

Приготовление

В кастрюлю подходящего объема укладывают огурцы, чередуя их с зеленью и зубчиками чеснока.
В холодной воде растворяют соль, заливают рассолом огурцы и дня 3 дают постоять.
Если в помещении прохладно, для закваски огурцов может потребоваться до 4 дней.
После этого рассол сливают в кастрюлю.
Огурцы распределяют по банкам, заливают кипятком и закатывают.
Переворачивают банки, укутывают до остывания.

Огурцы с горчицей в банках как бочковые

Огурцы как бочковые с горчицей получаются пикантными, в меру острыми. Горчица в данном случае не только придает огурцам остринку, но и выступает в роли отличного консерванта. Закрывать банки можно капроновыми крышками, которые предварительно опускают на 15 секунд в кипяток. Хранят заготовки в холоде.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 3 ст. ложки;
лист хрена – 1 шт.;
листья вишни, дуба, смородины – по 2 листа;
горчица сухая – 50 г;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление

Огурцы, зелень раскладывают по банкам, всыпают соль и заливают это все крутым кипятком.
Когда на поверхности образуется тонкая пленка плесени, ее снимают, рассол сливают в кастрюлю, кипятят.
В банку с огурцами добавляют сухую горчицу, вливают кипящий рассол и укупоривают банки.

Броженные огурцы как бочковые

Огурцы на зиму как бочковые в банках чаще квасят в рассоле, который готовят только из воды и соли. В данном случае помимо этих двух компонентов в рассол добавляют еще и немного сахара. Сладкими огурцы от этого не станут, а вот процесс брожения пойдет лучше. Чтобы огурцы равномерно просолились, лучше их выбирать одного размера.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
небольшой корень хрена – 1 шт.;
зонтики укропа, листья вишни, смородины, веточки эстрагона;
вода – 2 литра;
соль – 4 ст. ложки;
сахар – 1 ст. ложка.

Приготовление

Огурцы вместе с зеленью раскладывают по банкам.
В кипящую воду добавляют соль, сахар и полученным рассолом заливают огурцы.
Дня на 3 убирают их в теплое место.
После этого рассол сливают в кастрюлю, доводят его до кипения и заливают огурцы.
Банки укупоривают, укутывают соленые огурцы как бочковые на зиму до остывания.

Ядреные огурцы как бочковые

Огурцы в банках как бочковые с добавлением чеснока, острого перца и семян горчицы получаются невероятно аппетитными, но острыми. Если хочется, чтобы продукт был более мягкого вкуса, количество горчицы, чеснока и перца уменьшают. Банки с огурцами можно и сразу вынести в погреб, но тогда процесс брожения пойдет немного медленнее.

Ингредиенты:

огурцы – 4 кг;
листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
семена горчицы – 1 ст. ложка;
вода – 1 литр;
соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

В банки помещают огурцы, чеснок, зеленью.
Прямо в банки добавляют семена горчицы и перец.
Из воды и соли готовят рассол, горячим заливают в огурцы.
Закрывают банки капроновыми крышками и на 2 дня оставляют при комнатной температуре.
Когда рассол в банках помутнеет, выносят их в погреб.

Огурцы без уксуса как бочковые

Огурцы как бочковые на зиму получаются особенно аппетитными, если в них добавить водку. Количество ее совсем не большое, поэтому алкоголь в огурцах чувствоваться точно не будет, а вот стоять такая заготовка будет лучше. Водку выбирать нужно качественную классическую без добавок. Добавление в огурцы лука, нарезанного кольцами, сделает их вкус еще интереснее.

Ингредиенты:

черный перец горошком – 5 шт.;
лист лавровый – 4 шт.;
зубчики чеснока – 10 шт.;
вода – 1,3 литра;
огурцы – 2 кг;
водка – 3 ст. ложки;
лист хрена – 2 шт.;
листья смородины, вишни – по 5 шт.;
острый перец – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
зонтики укропа – 4 шт.;
соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

Засолка огурцов как бочковые в банках начинается с того, что на дно емкости укладывают часть зелени, кусочки перца, кольца лука, огурцы, снова зелень, чеснок.
В воде растворяют соль, добавляют специи.
Заливают огурцы рассолом, выдерживают 2 дня.
Жидкость сливают, кипятят, остужают.
Вливают в огурцы водку, рассол, банки закрывают капроновой крышкой и выносят в холод.

Огурцы кружочками на зиму как бочковые

Соленые огурцы как бочковые можно закрывать не только целиком, но и кусочками. Это очень удобно, ведь так закрыть можно и крупные огурцы, которые целиком в банку укладывать не практично, ведь они займут много места. Резать огурцы нужно не слишком мелкими кружками – оптимальная их толщина 5-7 мм.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
соль – 2,5 ст. ложки;
чеснок – 10 зубчиков;
соцветия укропа;
вода фильтрованная или родниковая – 1,5 литра.

Приготовление

В банки раскладывают зонтики укропа, чеснок и нарезанные кружками огурцы.
В воде растворяют соль и заливают рассолом огурцы.
Оставляют на 3 дня, рассол сливают в кастрюлю, кипятят, заливают им содержимое банок и укупоривают.

Помидоры с огурцами как бочковые

Рецепт огурцов с помидорами в банках, как бочковые очень удобен и практичен, ведь так в одной банке сразу получается овощное ассорти. Горчичный порошок в данном случае – компонент обязательный. Он не только придаст овощам особый вкус, но и защитит их от плесени, которая может образоваться, ведь с добавлением томатов процесс брожения идет немного по-другому.

Ингредиенты:

помидоры – 800 г;
огурцы – 1 кг;
черный и душистый перец горошком – по 8 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
горчичный порошок – 20 г;
листья вишни, смородины, хрена;
соль – 2 ст. ложки на 1 литр воды.

Приготовление

Воду кипятят, растворяют в ней соль и остужают рассол.
В банки кладут зелень, огурцы, помидоры.
Всыпают горчицу, вливают рассол и при комнатной температуре оставляют на неделю.
После этого закрывают соленые огурцы с помидорами в банках как бочковые полиэтиленовой крышкой и убирают в холод, чтобы овощи окончательно просолились.