Рецептов куличей великое множество. Сегодня я расскажу про царский кулич. От обычного этот кулич отличается ингредиентами. В его составе и топлёное молоко, и топлёное масло, а от яиц только желтки. Получается очень нежный и ароматный кулич, попробуем приготовить вместе?
Для приготовления нам понадобится, ингредиенты на 3 кулича диаметра около 15-18 см:
- Просеянная мука - 1 кг,
- Топлёное масло - 180 г,
- Желтки - 7 шт.,
- Топлёное молоко - 500 мл,
- Сахар 350 г + 1 ст.л. ванильного сахара,
- Свежие дрожжи - 30 г,
- Изюм - 200 г,
- Белый шоколад - 150 г
Для украшения:
- Мастика - примерно 100 г (в зависимости от количества украшений может уйти больше или меньше),
- Пищевые красители,
- Кондитерские посыпки,
- Крахмал
В 250 мл тёплого молока (около 40 градусов) вмешиваем 10 г сливочного масла комнатной температуры и половину стакана муки. Вымешиваем до однородности при помощи блендера с насадкой-миксером.
В половине стакана тёплого молока растворяем дрожжи и чайную ложку сахара.
Свешиваем обе смеси и получаем опару. Ставим в тёплое место на 20 минут. Я ставлю миску с опарой в миску с тёплой водой и накрываю полотенцем.
Тем временем взбиваем желтки с сахаром до однородной пышной массы.
В подошедшую опару вмешиваем взбитые с сахаром желтки. Использование одних желтков придаёт тесту золотистый цвет.
Доливаем оставшееся молоко и масло, вмешиваем муку так же, насадкой-миксером.
Оставляем подходить тесто в тёплом месте на 40 минут, накрыв полотенцем.
Подкрашиваем мастику в нужные цвета, раскатываем на крахмале и вырезаем цветочки, лепесточки, а из оставшихся цветных кусочков можно вырезать бабочек. Если мастика «растекается» и не держит форму, вмешайте в неё немного крахмала (вмешивать надо по щепотке, до более упругой консистенции, чтобы она держала форму, но если добавить сразу слишком много, мастика начнёт трескаться).
Бабочкам я придаю форму и сушу оперев на скалку.
В подошедшее тесто вмешиваем изюм.
Выкладываем тесто на 1/3 в металлической формы. Из данного количества ингредиентов у меня получилось три средних кулича диаметром 15 и 18 см. Оставляем подходить в формах около 30 минут, прикрыв полотенцем.
Выпекаем в разогретой мультиварке при 160 С около 30 минут, за десять минут до конца начиная рповерять его готовность. Готовность проверяем шпажкой: если проткнув кулич на ней нет теста - кулич готов. Если же кулич недостаточно зарумянен или сыроват, увеличиваем время на 10 минут.
Мой кулич отлично испёкся, поднялся так, что его верхушка чуть «приклеилась» к крышке мультиварки. Ничего страшного! Это закроется белым шоколадом. Как только кулич остынет, приступим к его украшению. Растапливаем белый шоколад любым удобным вам способом и наносим сверху. Украшаем нашими цветочками-лепесточками, присыпаем посыпками.
- мука - 1450 гр.,
- растительное масло - 50 мл.,
- сливочное масло - 330 гр.,
- топленое молоко - 500 мл.,
- яйца - 6 шт.,
- сахар - 350 гр.,
- ванильный сахар - 2 уп.,
- изюм, клюква сушеная - 200 гр.
- дрожжи сухие - 20 гр.
Пасхальные куличи на топленом молоке
Пасхальные куличи – моя любовь! Так мне нравится этот волшебный процесс, как и сам праздник Пасхи) Вот и подоспел следующий рецепт вкуснейших куличей, которые я готовила на топленом молоке, вкус получился потрясающий)) Молоко я покупала, но и покупное дало такой мягкий карамельный аромат, а я представляю если молоко будет домашнего томления..ммм…))
Испечь кулич на топленом молоке в духовке
А вот и структура кулича, слоистый, именно такой, как и положено! Восхитительный))
Как испечь кулич на Пасху
Тесто для куличей на Пасху бывает капризным, но не в этом случае (посмотрите только на фото ниже, как оно чудесно поднимается)! Как-то они приготовились абсолютно играючи, да и тесто для куличей получилось таким пышным, подходило просто на ура) И вот сколько куличей получилось на выходе..
Рецепт теста для куличей
В качестве помадки я здесь использовала и сливочную глазурь, рецепт первой уже на сайте, а вторую тоже поспешу выкладывать, очень удачная, белоснежная и готовится также быстро, как и шоколадная, без использования сырых яиц!
Ну а теперь приступаем от слов к делу) А точнее к нашим чудным пасхальным куличам!
Кулич на молоке рецепт:
| Теплое (не горячее) молоко размешать с сахаром и всыпать дрожжи, перемешать. Оставляем в теплом месте на пол часа для подъема, вот такая шапочка появляется уже через 12 минут) |
|
| Пока опара подходит, разделяем белки и желтки в две разные (по возможности узкие и высокие) емкости. |
|
| Белки взбиваем с щепоткой соли до устойчивых пиков. Желтки взбиваем с сахаром и ванилью в крем, не менее 3 минут. |
|
| А вот и наша опара, воздушно-невесомая спустя пол часа)) |
|
| Вводим в опару взбитые желтки. |
|
| Сливочное масло чуть растопим в микроволновке. |
|
| Вливаем масло в опару и аккуратно перемешиваем. |
|
| Добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем, стараясь сохранить воздушную текстуру теста, снизу вверх. |
|
| Просеиваем муку и замешиваем тесто. При замесе смажем руки растительным маслом, так как тесто будет чуть прилипать, оно НЕ должно быть крутым, оно должно быть чуть “сыроватым” на вид, липким, должно быть полное ощущение того, что нужно еще добавить муки, тогда получится то самое пасхальное тесто. Старалась муку измерить с точностью до, так что все получится! |
|
| Вот такое тесто, мягкое, податливое и нежное должно получиться) Оставляем его в теплом месте настаиваться 1 час. |
|
| Пасхальное тесто я переложила в свою любимую 10-литровую кастрюльку, вот оно подошло через час. Теперь можно его снабдить цукатами, сухофруктами по вкусу! |
|
| Я и в этот раз использовала свою любимую смесь изюма и сушеной клюквы, уже с таким сочетанием, уж очень оно мне нравится в них! Вымешиваем тесто для куличей теперь уже вместе с сухофруктами и оставляем в теплом месте на 1,5 часа. |
|
| Вот такое волшебство получается! Тесто подошло идеально)) |
|
Дрожжи всыпать в теплое молоко
Отделяем белки от желтков
Взбиваем желтки с сахаром, белки с щепоткой соли
Шапочка “дрожжей”
Добавляем в опару взбитые желтки
Сливочное масло не растапливаем оно должно быть мягким
Вливаем масло в опару
Добавляем порциями взбитые белки
Просеиваем муку
Вот такое тесто мы замесили
Вот тесто подошло через час
Смесь изюма и вяленой клюквы
Второй раз тесто подходит еще активнее!| Заполняем формочки для куличей тестом на 1/3 и оставляем для подъема на 30 минут. |
|
| Вот наши пасхальные куличи уже подошли в формочках, ставим их в духовку на 110 градусов на 10 минут. |
|
| А потом увеличиваем температуру до 170 градусов и печем около 40 минут большие куличики, около 20 небольшие)) Покрываем глазурью и готово! С наступающим праздником, задавайте вопросы, пишите пожелания, жду)) |
|
Выкладываем тесто в формочки и оставляем для подъема на пол часа
Когда куличи подошли ставим в печь
Кулич пасхальный на молокеИ еще парочка других, но основное - опару - я делала так, как меня научила мама.
Украсила куличи сдобным тестом, увидела идею на сайте украинского канала «1+1».
Куличи получились замечательными, и я рада поделится с вами рецептиком. Может, на следующий год кому-нибудь он и пригодится.
Для теста:
1 кг муки,
60 гр. прессованных дрожжей,
350 мл топленого молока,
3 ст. л. растительного масла,
5 желтков,
3 яйца,
200 гр. сливочного масла,
130 гр. сметаны,
400 гр. сахара,
0,5 ч. л. соли,
1 п. ванильного сахара,
ароматическая эссенция «Топленое молоко»,
200 гр. изюма.
Для украшений из сдобного теста:
150 гр. муки,
30 гр. маргарина,
1 ст. л. сметаны,
20 гр. сахара,
1 яйцо.
Для смазывания:
1 желток, 1,5 ст. л. топленого молока, эссенция.
Приготовление:
Все нужно делать с вечера, часиков в 9 -10. Для начала нужно приготовить заварную опару.
200 гр. просеянной муки перетрите с растительным маслом, чтобы получилась мучная масляная крошка, она должна быть сыпучей, не кашеобразной.
Затем заварите эту муку 300 мл кипящего топленого молока.
Тщательно размешайте до однородности и оставьте, накрыв полотенцем, остывать до теплого.
В оставшемся теплом топленом молоке (50 мл) распустите дрожжи.
Смешайте обе массы - заваренную муку (уже теплую) и дрожжи в молоке. Хорошенько размешайте опару.
Взбейте с сахаром желтки и яйца, сливочное масло растопите и остудите до теплого.
Подмешайте к заварному тесту взбитые с сахаром яйца, влейте масло и добавьте сметану, всыпьте соль и 300 гр. просеянной муки. Хорошенько размешайте получившееся тесто.
Перелейте его в большую емкость (не менее 7, а то больше, литров), накройте полотенцем и поставьте в укромное место выбраживаться на всю ночь. За это время тесто несколько раз поднимется, спадет и снова вырастет в объеме.
С утра к тесту нужно подмешать остаток просеянной муки (500 гр.), всыпать ванилин или ванильный сахар, влить около 10 капель ароматической эссенции,
Снова хорошенько вымесить и поставить на прежнее место, накрыв полотенцем, расстаиваться 1,5-2 часа.
После этой расстойки, подмешать к тесту распаренный предварительно, обсушенный и обсыпанный мукой изюм,
Тщательно вымесить, и, разделив на части, разложить тесто по формам.
Я использовала 7 жестяных банок из-под детского питания, выстлав их внутри пергаментом.
Общий выход теста - чуть больше 2,5 кг, в каждую банку пошло по 360 гр. теста.
Дать куличам расстояться перед выпечкой около 40-60 минут.
Я начала выпечку куличей в холодной духовке, установив температуру в 100 градусов, через 20 минут повысив ее до 125, затем еще через 20 минут - до 150 и допекла куличи до готовности.
В общей сложности это заняло около часа.
Мне удобнее так, но вы можете выпекать хорошо расстоявшиеся куличи в разогретой до 180 градусов духовке около получаса.
Пока куличи пекутся, готовим тесто для их украшения.
Можно, конечно, обойтись и без этого, украсив куличи какой-нибудь глазурью, решайте сами.
Значит так, для украшательного теста нужно перетереть с маргарином просеянную муку, подмешать сметану, всыпать сахар, добавить яйцо и замесить. Готовое тесто завернуть в пленку и оставить на столе, пусть отдохнет минут 15.
Затем можно, не теряя времени, заняться вырезанием украшений из него. Пока вы будете этим заниматься, куличи как раз поспеют.
Для смазывания куличей разболтать желток с молоком и эссенцией (по желанию).
Испеченные куличи, вынуть из форм, освободить от пергамента (нижний лист я оставила), смазать желтковой смесью, прилепить фигурки-узоры из сдобного теста и еще раз смазать.
Украшенные куличи поставить на противень и запечь украшения (можно только при верхнем гриле) в разогретой до 200 градусов духовке около 7-10 минут.
Вынимаем красивенные куличи из духовки, снова смазываем их для блеска и пущей красоты остатками желтковой мазилки и, а пока она не высохла, присыпаем кондитерской посыпкой (если есть желание).
Можно смазывать молочно-сахарной глазурью (будет красиво блестеть, но немного липнуть): 2 ст. л. молока смешать с 2 ст. л. сахара, варить на огне при кипении пару-тройку минут. Горячей глазурью смазать готовые куличи.
Кажется, что очень много возни предстоит с этими куличами, но поверьте, это только кажется, на самом деле все просто. К тому же эти куличи можно украшать вместе с детками, а оно того явно стоит!
Смачної паски та Божої ласки!
Самые вкусные куличи традиционно пекут на опарном тесте, с добавлением сливочного масла и молока. Сдобное тесто, приготовленное строго по технологии, получается пышным и мягким, долго не черствеет. Куличи выходят пышными, с красивыми ровными шапочками, они в меру сладкие и очень ароматные, особенно если вместо обычного молока использовать топленое.
Ингредиенты
На 2 больших кулича по 500 г вам понадобится:
- пшеничная мука - 500 г
- топленое молоко - 250 мл
- прессованные дрожжи - 25 г
- сливочное масло - 100 г
- куриные яйца - 2 шт.
- желтки - 1 шт.
- сахар - 150 г
- ванильный сахар - 1 ст. л.
- соль - 1 щеп.
- изюм - 100 г
- глазурь и сахарная посыпка - для украшения
Приготовление
1. Для опары разводим в теплом молоке (температура 30 град.) прессованные дрожжи. Добавляем в молоко ванильный сахар и 2 ст. л. просеянной муки, перемешиваем и ставим в теплое место на 20 минут, прикрыв миску с опарой вафельным полотенцем.
2. Спустя 20 минут опара должна подняться в 2-3 раза.
3. В отдельную миску для замеса теста вбиваем 2 целых яйца и добавляем 1 желток.
4. Взбиваем яйца при помощи миксера, постепенно вводим сахар и сливочное масло, растопленное на водяной бане.
5. Добавляем всю оставшуюся муку, продолжая замешивать тесто миксером.
6. Вливаем опару и тщательно все перемешиваем руками.
7. Вымешиваем тесто в течение 10 минут - оно должно быть очень липким и в меру густым.
8. Перекладываем тесто в глубокую емкость, смазанную растительным маслом, и ставим в теплое место на 1 час. Когда тесто подойдет, добавляем в него распаренный и хорошо отжатый изюм, снова вымешиваем и ставим подходить еще раз на 1 час.
9. Раскладываем тесто по бумажным формам (или по железным, смазанным маслом), наполняя их на 1/3.
10. Ставим формы на расстойку, пока тесто не поднимется практически до краев.
11. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 180-190 град. в течение 30 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
12. Когда пасха полностью остынет, покрываем верх глазурью и украшаем сахарной посыпкой.
Кулич на топленом молоке получается невероятно воздушным и ароматным.
Домашняя пасхальная выпечка остается мягкой и свежей в течение 1 недели.
Хозяйке на заметку
1. Православные серьезно и трепетно относятся к выпеканию кулича, поэтому ингредиенты для него всегда подбирают наилучшие. Некоторые даже сами готовят топленое молоко. Спецификой этого кулинарного процесса обусловлено наличие пенок в самодельном молочном продукте. От них непременно следует избавиться, перед тем как делать замес. В горячем тесте пенка превратится в плотный жгут. Такой неаппетитный компонент малоприятно обнаруживать в праздничном лакомстве.
2. У топленого молока не просто приятный, а прямо какой-то уютный, домашний запах, как у бабушки в деревне. Имбирный аромат гармонирует с ним не хуже, чем ванильный, поэтому тот натуральный ароматизатор, что указан в рецепте, разрешается заменить имбирем – кулич получится в скандинавском духе. Если же выбрать лакрицу, то он станет напоминать о британской пасхальной выпечке, она очень самобытна – стоит поэкспериментировать!
3. Хозяйка испекла куличи и на обыкновенном, и на топленом молоке. Как различить изделия в неразрезанном виде? Хоть подписывай… Есть другая идея – индивидуализировать их с помощью разной посыпки. Для первого варианта, допустим, взять сине-желто-розовую, а для второго – красно-оранжевую и лиловую.
4. Можно ли, готовя кулич по вышеуказанной рецептуре, использовать еще один топленый продукт – масло? Да, это не возбраняется. Дозировка остается неизменной.
Признаюсь честно, я долго ходила кругами вокруг этого рецепта кулича. Он сразу мне показался интересным в плане необычного процесса приготовления, а еще подкупало топленое молоко в рецепте.
Мне, как искушенному кулинару, стало очень любопытно, и вот с трепетом в душе, я решилась и приготовила этот пасхальный кулич на топленом молоке. Рецепт достаточно простой в приготовлении, на масляную опару можно смело оставлять на ночь. Я это делала в электрической духовке, при 35 градусах.
А по вкусу кулич получился просто замечательный: в меру влажный (не глинистый), мягкий, средней плотности, слегка тягучий. Топленое молоко и сливочный ликер придают куличу едва уловимых, но таких важных праздничных ноток.
Могу смело вам обещать, что кулич тает во рту, и совсем не похож на пасхальную выпечку из супермаркета. Поскольку я пеку куличи два раза, то этот кулич будет моим №2 в списке любимых и удачных рецептов. Надеюсь, я вас убедила приготовить эти замечательные куличи? Тогда отправляемся на кухню!
Ингредиенты:
- 500 мл. топленого молока
- 250 гр. сливочного масла
- 5 шт. яиц
- 500 гр. сахара
- 10 гр. ванильного сахара
- 50 гр. живых дрожжей
- 50-100 гр. изюма
- 4 ст.л. сливочного ликера, или 2 ст.л. коньяка
- 1,250 кг муки
Приготовление:
Яйца соединяем с сахаром в глубокой миске.
И взбиваем миксером до полного растворения сахара.
Топленое молоко немного подогреваем (до t тела 36-37 градусов), крошим в молоко дрожжи, затем размешиваем, чтобы дрожи растворились в молоке.
Растапливаем сливочное масло.
А теперь соединяем яичную смесь с топленым молоком и сливочным маслом, в большой глубокой миске, где будет достаточно места, чтобы тесто поднялось в три раза.
Тщательно разбалтываем ложкой, накрываем полотенцем, и отправляем в теплое место на 10-12 часов. Вы можете оставить подходить опару для кулича на ночь, или подготовить все с утра, и пойти на работу.
Через указанное время должно получиться как у меня на фото. Яично-маслянная масса забродила, и самое время приступить к замешиванию теста для нашего пасхального кулича.
Добавляем половину муки, и размешиваем. Я мешала ложкой, все отлично размешивается.
Теперь добавляем изюм, ликер, ванильный сахар. Перемешиваем ложкой, и постепенно, порциями, добавляем остальную муку.
Должно получиться густое, тягучее тесто, которое липнет к рукам. Накрываем тесто полотенцем, и отправляем на расстойку в теплое место на 2-2,5 часа.
Через указанное время тесто хорошо поднимется в три раза, примерно как у меня на фото.
На этом этапе обминаем тесто руками (руки нужно обильно смазать растительным маслом). Следует отметить, что, не смотря на то, что тесто достаточно жидкое, и совсем не похоже на тесто для классического кулича, работать с таким тестом несложно. Оно очень податливое, как бы живое, так и просится в формы для куличей!
Теперь наполняем формы для куличей тестом на 1/3, и снова отправляем на расстойку в теплое место.
Когда тесто в формах поднимется, ставим наши будущие куличи в духовку. Температура духовки 180 градусов, время выпечки примерно 1,5 часа, в зависимости от объема форм. Через 20 минут куличи нужно смазать яйцом.
Если на этом этапе макушка куличей зарумянилась, нужно отключить верхний нагрев духовки, или накрыть куличи фольгой.
Мне нравится использовать для выпечки куличей формы среднего размера, объемом 1,2 литра. В таких формах куличи получаются не пересушенные, хорошо пропекаются, а внутри много мякоти.
Готовые куличи достаем из форм, и оставляем в покое до полного остывания.
Для украшения куличей я приготовила свою любимую белковую глазурь, которая очень эффектно и красиво смотрится на пасхальной выпечке! А еще эта глазурь очень хрупкая, и прямо «слетает» с кулича после прикосновения ножом.
