Стейк на рифленой сковороде. В какой посуде готовят стейк. Какие бывают стейки

В этой статье описано как приготовить стейк в домашних условиях на сковороде. Так же узнаете что такое стейк, популярные виды стейка и какое мясо используется для его приготовления.

Конечно стейк, приготовленный на сковороде, не будет таким близким к идеалу как у профессионалов на специальной кухонной утвари и гриле. Но в искусстве приготовления стейков с чего-то да начинать нужно =)

Стейк (от англ. steak - кусок мяса) - качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, молодого бычка). Стейк, вырезанный из туши коровы, чаще всего называют бифштексом (от англ. beefsteak - говяжий стейк, кусок говядины).

Ингредиенты для Стейка:

Стейк — кусок мяса толщиной около 2,5 сантиметров (это минимальная толщина, лучше – 3-3,5 см).
Растительное масло , желательно брать то, которое предназначено для приготовления при высоких температурах, например каналовое.
Соль
Перец
Специи
Сливочное масло по желанию

Толщина стейка

Толсто нарезанный стейк (2,5 см и больше) образовывает отличную хрустящую корочку, при этом мясо не пересушено внутри. С тонкими кусками стейк пережаривается изнутри, когда корочка только начнет подрумяниваться. Если предпочитаете румяный снаружи стейк с сочной, розовой серединкой, выбирайте толстые куски мяса.

Подготовка мяса

Разморозка стейка

Лучше всего размораживать мясо в основном отделении холодильника — стейк разморозится примерно за день. Если нужно разморозить быстрее, то можно положить его в вакуумной упаковке в холодную воду. Тогда уже через час стейк будет готов к приготовлению.

Размораживать стейк в микроволновке не рекомендуется — даже в режиме разморозки верхние слои мяса начинают готовиться, пока середина остается еще холодной. Потом будет трудно добиться равномерной прожарки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется размораживать мясо в теплой воде или при комнатной температуре.

Посолите стейк заранее

Посолите стейки заранее и дайте им дойти до комнатной температуры перед жаркой. Солите хотя бы за 40 минут до жарки. Если вы посолите мясо перед самым приготовлением, это даст обратный результат: влага выйдет на поверхность.

Если же вы солите заблаговременно, то процесс пойдет по-другому: соль вытягивает влагу на поверхность, где она оседает небольшими лужицами. Тем временем, соль смягчаем мясо и разбивает белок. После быстрого смягчения влага, вытянутая солью, начинает поглощаться назад в стейк. Так ваш стейк получается нежнее и сочнее.

Перец

Обваляйте стейк по периметру перцем среднего помола:

Если нет такого перца, то можно поперчить мясо с обеих сторон (а не по периметру края) перцем из мельницы.

Стоит учитывать что обычно, при готовке стейка на гриле, не рекомендуют перчить мясо до жарки. Перец может сгореть во время жарки и придаст едкий привкус.

Когда же стейк готовится на сковороде перец не успевает сгореть, так оно или нет проверьте на личном опыте =)

Специи

Одни говорят что травами стейк не испортишь, другие — «хороший стейк в этом не нуждается». Тут опять таки экспериментируйте и смотрите как вам больше по вкусу.

Специи можно добавлять до жарки или во время: за 2 минуты до окончания жарки.

Если добавляем до жарки, то соль и специи можно втирать в мясо слегка похлопывая и поглаживая рукой. Делать нужно это с обеими поверхностями мяса.

Если добавляем во время жарки, то примерно за 2 минуты до окончания готовки добавьте в сковороду 2 столовые ложки сливочного масла, а также любимые травы и ароматы. Сливочное масло наполнит стейк богатым запахом. Немного наклоните сковородку и ложкой равномерно распределите масло по поверхности мяса.

Если вы хотите дополнить свое блюдо травами или ароматными приправами – хотя хороший стейк в этом и не нуждается – рассмотрите такие варианты:

Розмарин
Лаванда
Тимьян
Шалфей
Чеснок
Набор специй в молотилке: например «Французские травы», в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав.

Масло

Растительное масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Можно пойти следующими путями:

Смазать маслом стейк при помощи кисточки или чего-либо еще и при этом не наливать масло на сковороду.
Налить на хорошо разогретую сковороду 1-2 чайные ложки масла и когда оно начнет дымиться положить кусок стейка.
Использовать многослойную сковороду-гриль с ребрами и антипригарным покрытием и не использовать масло — считается наиболее желаемым вариантом в домашних условиях.

Как приготовить Стейк

НЕ кладите стейк на холодную сковороду. Сковорода должна быть хорошо прогретой — включайте конфорку на максимум и прогревайте на ней сковороду в течении нескольких минут.

Положите кусок стейка на сковороду и начинайте жарить не сбавляя мощности.

Длительность прожарки стейка

Длительность прожарки стейка 3-6 минут с каждой стороны в зависимости от толщины и желаемой готовности.

Сколько раз переворачивать

Еда, которую часто переворачивают, приготавливается быстрее и равномернее.
С другой стороны, у мяса недостаточно времени, чтобы красиво поджариться, хотя все равно оно испускает достаточно ароматов.

Испробуйте сами и посмотрите, с каким способом ваши стейки получаются лучше. Готовка должна удовлетворять ваши собственные предпочтения.

Для начала можно попробовать вот так, при длительности прожарки 5-ть минут каждой стороны:

Если один раз переворачиваем: то жарим одну сторону 5-ть минут и потом вторую сторону 5-ть минут
Если переворачиваем более одного раза: переворачиваем каждые 2,5 минуты — то есть 3 раза.

Суммарное время прожарки, как говорилось выше, зависит от толщины куска мяса и желаемой готовности.

Готовность стейка

Чтобы точно определить момент готовности стейка, можно воспользоваться кулинарным термометром. Но если его нет — не беда!

Термометр – лучший выбор, если вы экспериментируете и хотите добиваться стейка с идеальным вкусом и консистенцией. Электронный термометр должен лишь немного проткнуть поверхность и показать температуру.

Чтобы определиться, до какой температуры нужно готовить стейк, рассмотрите эту таблицу:

blue (extra rare) - прогретый до 46-49 °C и быстро «закрытый» на гриле, сырой, но не холодный.
120° F (48.8° C) = Rare (с кровью)
130° F (54.4° C) = Medium rare (слабой прожарки)
140° F (60° C) = Medium (средней прожарки)
150° F (65.5° C) = Medium well (почти прожаренное)
160° F (71.1° C) = Well done (прожаренное)

После того как мясо снято с огня, нужно дать ему полежать 2-5 минуты (можно накрыть фольгой). За это время все соки равномерно распределятся по всему куску.

Мясо не нужно отбивать . Оно и так мягкое и нежное. Если его отбить, оно утратит структуру и лишится всех соков.
Рекомендуется сперва «закрыть» стейк, при жарке на углях (при существенно более высокой, чем на сковороде, температуре), то есть, обжарить его с одной и с другой стороны по полминуты, чтобы образовалась корочка, которая не даст вытекать сокам. И уже затем продолжать жарить его, не спеша переворачивая с боку на бок. При жарке на сковороде такой проблемы нет, т.к. за 2,5 минуты стейк просто не успевает «вспотеть» (т.е. кипящий сок не начинает активно выступать наружу через верхнюю сторону).
Добавляйте соль за 40 минут до начала готовки (это поможет смягчить мясо), а черный перец – уже под конец жарки.
Используйте толстую сковороду и масло, которое выдерживает высокую температуру , например, каноловое.
Дайте стейку наполниться воздухом (положите в холодильнике без герметичной крышки) примерно 36 часов до готовки, переворачивая каждые восемь часов. Как долго вам нужно насыщать его кислородом зависит от цвета мяса и качества, потому что темное мясо высокого качества уже подвешивали, в то время как дешевое мясо – вряд ли.
Важно согреть мясо до комнатной температуры и высушить его чистым кухонным полотенцем до готовки , чтобы стейк лучше проготовился и правильно обжарился.
Вариант альтернативной подготовки мяса: промыв и высушив мясо, слегка покройте его оливковым маслом и щедро натрите черным перцем крупного помола и солью. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять около часа, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры, а соль, перец и оливковое масло впитались в стейк. Это поможет «запечатать» соки во время приготовления.
Если мясо тоньше 2,5 см, у вас получится очень прожаренный стейк. Если хотите получить стейк с кровью или стейк слабой обжарки, когда толщина мяса получилась около 2,5 см, сократите время приготовления до двух минут с каждой стороны.
Во время жарки куски мяса достаточно хорошо увеличиваются по толщине, потому не режьте маленькие куски, иначе выйдет что куски больше по толщине (высоте), чем по площади которая лежит на сковороде
Не замеряйте температуру сразу после переворачивания , так как эта сторона, которая только что была снизу, будет показывать завышенную температуру. Температуру лучше замерять перед очередным переворачиванием, или перед концом жарки.
Режьте (или покупайте) мясо так, чтобы волокна в мясе были перпендикулярны длине куска мяса, то есть чтобы волокна были максимально короткими относительно куска мяса. Тогда откусывать готовый стейк будет намного легче и приятней, так как не придется перекусывать волокна, их нужно будет лишь отделять друг от друга.
За две минуты до конца жарки можете положить на сковороду две столовые ложки сливочного масла, три мелко нарезанных зубчика чеснока и смесь специй, перцев, после положить стейк на тарелку, вылить сверху на него остатки сливочного масла со специями и накрыть фольгой на 5 минут.

Виды стейков

Рибай – самый жирный, мраморный и сочный стейк. Название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза. Обилие жировых прослоек при жарке быстро тают и делают рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай хорош для сытной мужской трапезы и считается классикой.
Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина 6-8 см, приготовление требует навыка, но благодаря своей нежности готовится так же быстро, как остальные стейки. Делается из вырезки – мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому это самое нежное мясо с изысканным вкусом и менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или приема гостей.
Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон. Стриплойн или тонкий филейный край содержит в названии точное определение своей сути (strip-loin) – филейная полоса: по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее. Считают «мужским» блюдом. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится «родной брат» стриплойна – стейк Нью-Йорк.
Портерхаус – самый сытный и интересный. По сути и по массе (почти полкило) – это комбинация двух стейков, разделенных Т-образной косточкой. За счет особой разделки в нем соседствует:
- мясо стриплойна (крупноволокнистое филейное мясо с самым «говяжьим» вкусом)
- мясо филе-миньон (нежное и изысканное вырезка).
Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе, так как вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сужается. Хорош для загородного барбекю

Сочный стейк из говядины — это классика жанра. Однако в домашних условиях приготовить идеальный стейк довольно сложно. Вероятность того, что десяти сантиметровый кусок говядины равномерно прожарится, не потеряет сочность и будет превосходен на вкус, не так велика. Как пожарить стейк из говядины на сковороде? Без знания некоторых хитростей от настоящих поваров тут не обойтись.

Приготовление

Итак, для того, чтобы приготовить стейк, потребуются следующие ингредиенты:

Говядина мраморная (нарезанный стейк или отруб из набедренной части).
Немного подсолнечного и сливочного масла.
Зелень, специи и приправы по вкусу.

Как приготовить аппетитный стейк из говядины на сковороде? Для начала необходимо правильно выбрать мясо. Лучше выбирать мраморную говядину — с большим количеством вкраплений жира. Именно такой сорт мяса идеально подходит для стейков. Приготовленное мясо будет иметь отличный вкус и сохранит свою сочность.

Можно брать замороженную говядину, только перед употреблением нужно сутки выдержать в холодильнике. Медленно оттаявшее мясо прекрасно сохранить все соки и будет мягким. При этом парная говядина — не является оптимальным вариантом, так как мясо должно быть вызревшим. А вызревает оно не менее двух дней. Тогда волокна будут мягче, а стейк соответственно вкуснее.

Как готовить

Берем отруб мяса и отрезаем кусок от трех до пяти сантиметров толщиной. Говядина — это тот тип мяса, который может иметь несколько степеней прожарки. Если вы хотите приготовить стейк средней степени прожарки, то отрезайте кусок мяса толщиной 3,5 — 4 сантиметра.

При этом есть один нюанс: резать мясо следует строго поперек волокон. Отрезаем одним движением, чтобы поверхность куска была максимально ровной. Для этого под рукой нужно иметь большой и остро наточенный нож.

Как правильно замариновать стейк из говядины? Берем кусок мяса, поливаем растительным маслом. Затем посыпаем с обеих сторон перцем и приправами по вкусу. Именно посыпаем, а не втираем. Иначе вкус говядины будет «заглушаться» специями.

Как пожарить

В идеале стейк жарят на гриле. Однако за неимением лучшего будем готовить на плите. Как жарить стейк из говядины на сковороде и добиться идеального результата? Для начала подберем сковороду. Она должна иметь толстое дно. Лучше всего подойдет чугунная или алюминиевая.

Если готовить на тонкой сковороде, то мясо не будет жариться — только тушиться. Итак, берем подходящую сковороду, раскаляем ее на максимальном огне и жарим четыре минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и снова жарим в течение трех — четырех минут.

Выкладываем кусок мяса на горячую сковороду или противень. Затем отправляем его в разогретую до 150 градусов духовку. Или как вариант, продолжаем его жарить на той же сковороде. Однако в этом случае, вы можете пережарить мясо.

Пришло время солить мясо. Для этого предварительно разведите в бутылке с горячей водой соль. Туда же можно добавить травы. К примеру, розмарин и тимьян идеально дополнят вкус говядины. Продолжаем жарить. При этом время от времени смазываем стейк приготовленным раствором.

Сколько по времени нужно жарить мясо на сковороде и не высушить его? Стейк средней толщины следует жарить на сковороде примерно 16 минут. Помним, что восемь уже прошло. Поэтому жарим еще восемь минут, переворачивая кусок мяса каждые две минуты на другую сторону.

Снимаем мясо с огня, перелаживаем в теплую емкость и оставляем на 5 — 10 минут. За это время сок равномерно распределиться по всему куску мяса. Перекладываем мясо и подаем гостям. В качестве гарнира лучше использовать легкий овощной салат или зелень.

Также к говядине можно подать сливочной, грибной или соус песто (зелень и масло, взбитые с помощью блендера). Дополнит и раскроет вкус жареного стейка из говядины бокал красного сухого вина.

Приятного аппетита!

Стейк, компромиссов не терпит. Поэтому, чтобы его правильно приготовить, (ароматным, мягким и в меру зажаренным), следует соблюдать основные правила. Давайте об этом и поговорим в данной статье.

На фото готовый стейк слабой прожарки (Medium rare)

Содержание статьи:

Стейк впервые был изобретен в далекие времена Древнего Рима. Спустя тысячелетия в 15 веке он прославился в Великобритании, и опубликован в издательстве одной из книг в 1460 году. Ну, а далее, технология его приготовления стала распространяться по всей Европе. В настоящее время популяризировали стейк и возвели в ранг национального блюда американцы. Хотя его употребляют и любят во всех странах мира.

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо - палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит - значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется - мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать - стейк будет жестким.
Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить - убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Как жарить стейк из говядины?

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды - значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Сколько жарить стейк из говядины?

Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

Very rare (сырой) - кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
Rare (с кровью) - готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
Medium rare (слабая прожарка) - готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
Medium (средняя прожарка) - готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
Well done (прожаренное) - готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium - с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон).

При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

Калорийность на 100 г - 190 ккал.
Количество порций - 2
Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

Стейк отборной говядины - 2 шт.
Соль и перец - по вкусу
Специи «Французские травы» - 1 ч.л. и по желанию

Приготовление:

Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.

Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.

Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.

В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.

Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.

Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) - 2 шт.
Соль и перец - по вкусу

Пошаговое приготовление:

Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на? минуты.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно - мы докажем обратное.

Ингредиенты:

Стейк по 2,5 см - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Кухонный жир - для жарки
Сливочное масло - 2 ст.л.

Приготовление:

Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как сделать сочный стейк из говядины

Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

Говяжья мякоть - 500 г
Растительное масло - для жарки
Соль и черный перец - по вкусу

Пошаговое приготовление сочного стейка:

Подготовьте говядину - зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.

Сегодня будем готовить стейк из говядины медиум. Медиум – это стейк средней прожарки. Если все сделаете в точности с рецептом, то блюдо получится еще лучше, чем у шеф-повара с самого дорогого ресторана.

Приготовленный Вами стейк из говядины — будет отвечать критериям: сочно, сытно, соблазнительно.

Для приготовления нам понадобятся:

Мясо говядины (спинные мышцы, вырезка)
Оливковое масло
Черный перец крупного помола

Рецепт приготовления стейка из говядины:

Конечно же, надо правильно выбрать мясо для стейка из говядины . Для приготовления подойдут мягкие спинные мышцы. Конечно, можно приготовить и из бедренной части, но так как она намного жестче то предварительно потребуется говядину замариновать.

Для маринада можно брать: лимонный сок, уксус, кефир, йогурт. На один килограмм мяса пойдет 500 мл кефира или йогурта. Но все ровно консистенция мяса не будет такой идеальной как у мяса со спины.

Готовим говяжий стейк средней прожарки Медиум

Важно чтобы мясо для стейков было мраморным. На фото видно тонкие белые прожилки. Чем больше таких прожилок – тем идеальнейшее такая говядина подходит для стейков. При жарке этот жирок тает, и мясо стает сочнее.

Еще одна из важных деталей – в ресторанах мясо для стейков применяют не свежее, а дают ему дозреть. В холодильнике при специальных режимах оно находится до 20 дней. Но в домашних условиях так не сделать, поэтому чтобы мясо немного дозрело, и все находящиеся в нем мышцы расслабились – обворачиваем его пергаментной бумагой или льяным полотенцем и отправляем на 2 суток в холодильник.

После такого дозревания стейк получится сочным и мягким. Поэтому для правильного приготовления — мясо надо покупать заранее. Но, а если у вас мясо было замороженное, то перекладите его с морозилки в холодильную камеру на сутки. Оно постепенно растает, при этом не потеряет свою сочность. Перед самим приготовлением мясо должно быть комнатной температуры.

Минимальная толщина говяжьего стейка должна быть 2,5 см. Но чем толще, тем лучше. Поэтому советую резать куски примерно по 4 см. Берем приготовленное мясо и режем на порции. Лучше взять длинный нож, чтобы отрезать одним, ровным куском.

Жировые прослойки по бокам ни в коем случае не надо срезать, они придадут стейку хороший вкус.

Перед жаркой куски мяса надо смазать оливковым маслом и совсем немножко посолить. Посолили, немного брызнули масла, и сделали мясу массаж, чтобы равномерно все впиталось.

Чтобы узнать температуру сковородки — надо капнуть в нее пару капель воды. Если капли сразу испарятся – значит, сковородка достаточно раскаленная.

На раскаленную и сухую сковородку выкладываем кусочки нарезанного мяса, а прослойки жира не дадут говяжьему стейку пригореть.

Куски выкладываем от себя, так не попадут на вас брызги жира.

Для стейка медиум каждая сторона должна жариться 6-7 мин., поэтому наберитесь терпения и часто не переворачивайте. В идеале не больше 3 переворотов. Не прокалывайте стейк вилкой, иначе вытечет сок. Если видите, что сок начинает выходить – пора переворачивать. Переворачивайте щипцами или двумя лопатками или ложками.

Для проверки готовности стейка из говядины можно использовать кулинарный термометр. Его нужно воткнуть в кусок мяса, но не полностью иначе он покажет температуру сковородки, а не мяса. Температура жарящегося стейка должна быть 55ºС.

Ну а проверить готовность стейка еще можно и без термометра. Опытные кулинары проверяют надавливанием пальцем на мясо. Для этого тоже есть свой секрет.

Сведите на руке большой и безымянный палец – при надавливании на подушечку вы почувствуете упругость. Вот такую же упругость должен иметь стейк из говядины приготовленный медиум.

Обжаренные стейки –посолите и поперчите с обеих сторон перцем крупного помела. Тарелку накройте фольгой и оставьте на 10 мин. Стейки отойдут и станут с очень мягкой корочкой.

Всем приятного аппетита, делитесь рецептом с друзьями нажав кнопочки соц.сетей.

Стейк из говядины на сковороде

Если ты очень любишь вкусно и мастерски приготовленное мясо, тебе очень нужен верный рецепт, как приготовить стейк, пользуясь для этого обычной сковородой.

Как приготовить сочный стейк. Игредиенты:

Мясо для стейка (говядина, порционные куски без кости, толщиной 3-5 см) - сколько душе угодно,
Перец черный - для присыпки,
Соль - по вкусу,
Смесь приправ и специй для жарки мяса - по вкусу,
Растительное (подсолнечное, оливковое) масло.

Тонкости и секреты приготовления

С виду все выглядит достаточно просто, однако на деле все значительно труднее. Вся соль в том, как приготовить стейк, заключается именно в деталях.

Разморозка мяса. Ни в коем случае нельзя размораживать мясо для стейка в микроволновой печи - оно начнет готовиться прямо там. При этом его центр останется сырым, а края слегка подварятся. Из-за этого контролировать процесс приготовления будет труднее. При комнатной температуре размораживать мясо тоже не рекомендуется - оно потечет, и стейки выйдут сухими. Оптимальный быстрый вариант - уложить его в холодную воду в вакуумной упаковке.

Подготовка мяса. По периметру (жировой прослойке) стейк следует хорошенько сдобрить перцем (желательно - грубого среднего помола), затем просолить по плоским сторонам. Сразу же насыпай специи, не жалея их, и после этого смажь стейк маслом со всех сторон. Никакого предварительного отбивания молоточком не требуется - мясо потеряет структуру, сок вытечет, и вместо стейка ты получишь безвкусную подошву. Смазывать маслом - обязательно: оно обеспечивает лучшую теплопроводность, позволяя центру пропекаться почти равномерно с краями.

Приготовление мяса. На сковороде это делать достаточно просто: нужно всего лишь разогреть ее на сильном огне без масла и уложить мясо одной из сторон, не убавляя огонь. Через две с половиной минуты мясо нужно перевернуть. Затем, снова через две с половиной минуты, перевернуть обратно. А потом еще раз, и тоже на две с половиной минуты. После этого стейк готов. Если же в ход идет решетка для барбекю и костер - предварительно мясо нужно запереть - по полминуты на каждую сторону для образования корочки, тогда из стейка не вытечет сок.

Какие же ошибки ты можешь допустить? Во-первых, разморозить мясо впопыхах, при высокой температуре. Во-вторых, отбить мясо и нарушить его фактуру. В-третьих, смазать сковороду маслом, а про мясо забыть; сковороде как раз масло и не нужно. В-четвертых, пережарить стейк, превратив нежную сочную говядину в сухой волокнистый бифштекс.