В домашней консервации вишня занимает достойное место. Переработав клубнику и черешню, можно заготовить несколько баночек этой ягоды.
Растет она почти в каждом саду, поэтому продается по доступной цене.
Консервирование вишни в собственном соку на зиму – процесс намного проще, чем готовка варенья или джема.
Эта заготовка поможет создать множество аппетитных кушаний, в числе которых вареники с вишней, пироги и пирожки со сладкой начинкой. Пригодится она в приготовлении компотов и киселей.
Такой вишенкой можно украсить творог, манную кашу или просто съесть несколько плодов просто так. Она не подвергалась длительной термообработке, поэтому сохраняет и форму, и запах, и вкус. К тому же, витаминов в ней содержится предостаточно.
Вишня в собственном соку на зиму – общие принципы приготовления
Свежие вишни нужно вымыть и перебрать. Оставляем только целые плоды, без червоточин.
Ягоды желательно подержать полчаса или часок в холодной и подсоленной воде, чтобы потом не встретить в готовом продукте малосимпатичного червячка.
Самый трудоемкий процесс в заготовке вишни в собственном соку на зиму – удаление косточек. Легче всего это сделать при помощи специального устройства. Но если его нет, то поможет зубочистка, булавочка, шпилечка или даже маникюрная пилочка. Удалять косточки нужно осторожно, чтобы не раздавить плод.
Дальнейший процесс зависит от рецептуры.
Баночки и крышки следует приготовить заранее. Их необходимо вымыть горячей водой с содой и пропарить. Затем тара переворачивается и высушивается досуха.
Баночки с вишнями нужно простерилизовать. Сделать это можно:
1). В газовой или электрической духовке. Она включается только после того, как банки уже находятся внутри. Обычное время стерилизации – 20 минут. Чаще всего процесс происходит при стандартной температуре в 180 градусов.
2). В кастрюльке с водой. Посуда берется побольше, чтобы в ней поместились хотя бы четыре баночки. На дно кастрюльки следует положить хлопчатобумажное полотенце, плотную салфетку или деревянный кружок. Сделать это нужно для собственной безопасности: банки точно не лопнут при нагревании.
Стеклянная тара размещается в кастрюльке, наливается холодная вода и включается нагрев. Жидкость должна не доходить до горлышка банки на сантиметра два. Нельзя, чтобы вода попала в банку.
После закипания полулитровая тара с вишнями находится в воде минут пятнадцать или двадцать. Время стерилизации литровой тары – до получаса.
Для приготовления консервации понадобится сахар и вишни. В редких случаях добавляется крахмал и вода.
Пригодится в работе большая ложка, контейнер для косточек, эмалированная кастрюлька, половник, дуршлаг, прихватки и полотенца.
При закатывании вишни желательно соблюдать такие пропорции: на каждый килограмм плодов необходим стаканчик сахарка. Можно и так: на литровую банку три ложки сахара.
Особенно спелые и сочные плоды можно законсервировать и без сахара.
Баночки с вишнями переворачиваются, укутываются чем-то теплым и большим. Их следует оставить в таком виде, пока закатка не остынет полностью.
Консервация хранится в месте темном и прохладном: погребке или кладовке.
Рецепт 1. Вишня в собственном соку на зиму «Свежая ягодка»
Ингредиенты:
Сахарок – три столовые л. на одну литровую банку;
Способ приготовления:
Вишню перебираем, удаляем испорченные ягоды.
Замачиваем ее на полчаса в подсоленной воде.
Хорошенько промываем плоды под проточной водой.
Перекладываем на дуршлаг и даем стечь жидкости.
В стерилизованную и сухую банку насыпаем ложечку сахара. Затем наполняем ее вишней наполовину. Слегка встряхиваем, чтобы плоды легли плотней.
Добавляем еще одну столовую ложечку сахарка.
Полностью наполняем баночку вишней, встряхиваем.
Сверху насыпаем еще одну ложечку сахарку. Следует учесть, что если вишня очень кислая, то сладкого ингредиента можно всыпать еще.
Прикрываем баночки крышками.
Стерилизуем в горячей водичке минут 15. Отсчет времени начинаем от закипания жидкости.
Можно провести эту операцию и в духовке. Банки нужно там продержать 20 минут при стандартной температуре.
Плотно закатываем крышками. Тару с вишенками переворачиваем. Не забываем хорошенько укутать баночки.
Рецепт 2.Вишня в собственном соку на зиму для приготовления десертов
Ингредиенты:
Один кг спелой вишни без косточек;
0,3 кг сахарка;
50 мл воды;
Две столовые л. крахмала;
Способ приготовления:
Ягоды засыпаем сахаром и ставим на средний огонь.
Провариваем вишню от пяти до семи минут после закипания сока.
Посудину снимаем с огня.
Разводим крахмал в холодной воде. Не должно быть ни одного комочка. Добавляем его в горячий, но не кипящий сок с вишнями.
Снова размещаем посуду с плодами на огонь и ждем закипания. Сразу же выключаем.
Раскладываем вишню в собственном соку на зиму в чистые баночки, закручиваем, накрываем и ждем, пока они охладятся.
Рецепт 3. Вишня в собственном соку на зиму «Зимняя сладость»
Ингредиенты:
Сахарок – четыре столовые ложечки на банку 0,7 л;
Способ приготовления:
Подготовленные вишенки укладываем в баночку слоем приблизительно в четыре сантиметра.
Засыпаем столовую ложечку с горочкой сахарку.
В посудине, где лежала свежая вишня, образовался сок. Выливаем ложки две на поверхность плодов.
Прикрываем наполненную стеклянную тару крышечками и отправляем в духовку на 30 минут.
Достаем горячие банки, прикрыв руки прихваткой или полотенцем.
Закручиваем, переворачиваем и накрываем чем-то теплым.
Уже охладившиеся банки прячем на полочку в кладовке или погребе.
Рецепт 4.Вишня в собственном соку на зиму «Дачный рецепт»
Ингредиенты:
Два килограмма вишни;
Полкилограмма сахарка.
Способ приготовления:
Вишни без косточек насыпаем в большую кастрюльку. Всыпаем сахарок и осторожно перемешиваем ложкой или лопаткой.
Нужно попробовать, достаточно ли сладкий сок, который пустила вишня. В случае необходимости, можно добавить еще сахара.
Кастрюльку ставим на плиту и включаем маленький огонь. Периодически перемешивая, доводим до кипения. Провариваем вишни минут пятнадцать.
Готовый продукт раскладываем по чистым баночкам. Закатываем крышкой, переворачиваем.
Рецепт 5. Вишня в собственном соку на зиму без сахара
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Удаляем косточки из каждой вишенки.
При помощи ложечки наполняем плодами подготовленные баночки. Слегка утрамбовываем ягоды, чтобы они активнее пускали сок. Между верхним слоем вишен и краем баночки оставляем расстояние приблизительно три см.
Каждую стеклянную тару накрываем подготовленными крышками.
Помещаем банки на противень и загружаем в электродуховку. Размещаем их на втором уровне снизу.
Устанавливаем температуру в 150 градусов. Режим нагрева: сверху и снизу.
Следим за баночками до закипания в них вишневого сока. После того, как это произойдет, выдерживаем консервацию в духовке около двадцати минут.
Извлекаем баночки с вишней в собственном соку, заготовленные на зиму, и плотно закручиваем крышками.
Даем стеклянной таре остыть до температуры комнаты, и отправляем на хранение до зимних холодов.
Рецепт 6. Вишня в собственном соку на зиму «Кислая ягодка»
Ингредиенты:
Один килограмм вишен;
Сахар – по одной столовой л. на полулитровую баночку.
Способ приготовления:
Готовим вишни и тару. В каждую баночку насыпаем плоды. Встряхиваем, чтобы они разместились плотно.
Ставим баночки в кастрюльку. Кладем по одной ложечке столовой сахарка. Прикрываем крышками.
Наливаем в кастрюльку холодную воду. Включаем огонь.
Стерилизуются банки десять минут после того, как закипит вода.
Вынимаем банки и быстренько закатываем. Переворачиваем, укутываем и после полного остывания перемещаем в подготовленное место для хранения.
Рецепт 7. Вишня в собственном соку на зиму по-восточноевропейски
Ингредиенты:
Сахар – по пять ложечек ст. на литровую баночку;
Способ приготовления:
Загружаем вишни без косточек в чистые баночки.
После того, как половина стеклянной тары наполнена, всыпаем сахарный песок.
Заполняем баночки вишней почти доверху. Оставляем расстояние до краев тары в один сантиметр.
Наливаем в каждую баночку чистую воду. Она должна заполнить тару полностью.
Накрываем банки чистыми крышками и закручиваем. Переворачиваем каждую и убеждаемся в том, что они закрыты герметично.
Ставим баночки в большую кастрюльку и заливаем водой по горлышко.
После закипания прикручиваем огонь до среднего уровня и засекаем время в двадцать пять минут.
Отключаем нагрев, прикрываем кастрюльку с банками крышкой. Оставляем консервацию прямо в воде до утра.
Выгружаем баночки, протираем полотенцем и переворачиваем. Еще раз проверяем, герметично ли они закрыты.
Заготовка вишни в собственном соку на зиму – хитрости и полезные советы
- При стерилизации в духовке банки нужно поставить на решетку, а внизу поместить противень, чтобы предотвратить загрязнение всей внутренней части плиты. Ведь при нагревании сок может вытекать из стеклянной тары.
- Если банок много, то процесс стерилизации лучше проводить в духовке. Если же их количество ограничивается тремя или четырьмя – больше подходит кастрюлька с водой.
- Когда косточки удаляются при помощи зубочистки, один ее острый кончик можно отломать.
Чтобы не перепутать соотношение сахарка и вишен, необходимо использовать банки одинаковой вместимости.
Заготовки из ягод – неплохое подспорье для зимнего рациона, когда организм измотан стрессами и простудными заболеваниями. В качестве магазинного товара нередко приходится сомневаться, другое дело – варенье или компот, приготовленные заботливыми руками. Особенно хороша вишня в собственном соку на зиму. Готовят ее с сахаром, без сахара, с косточками и без них, с различными добавками. Экспериментировать с вишней можно до бесконечности, создавая вкусные рецепты с пряностями, ягодными добавками и даже с шоколадом.
Вишневая заготовка для сладкоежек
Вишневые зимние заготовки конкурируют по полезности с популярными продуктами из малины и смородины. В вишне содержится много калия, присутствуют и другие микро- и макроэлементы. Кумаринов – веществ, отвечающих за здоровье сосудов и сердца, в ней чуть меньше, чем в гранатах и красной смородине. Вишня укрепляет сердечно-сосудистую систему, снижает кровяное давление. Ее употребление снижает риск онкологических заболеваний.
Преимущества напитка:
- Это максимально полезная заготовка на зиму, в ягодках сохраняется большинство витаминов. В отличие от компота, для приготовления сокосодержащей заготовки не требуется вода. Ягодки получаются гораздо ближе по вкусу к свежим.
- Сочная и аппетитная вишня идеально подходит для приготовления киселей и компотов, начинки для вареников, блинчиков, пирогов, булочек и другой домашней выпечки.
- Цельные плоды можно приготовить для декорирования кондитерских изделий.
Тем, кто привык следить за своим здоровьем, стоит узнать о (рецепты, видео домашнего лечения).
Рецепт заготовки вишни со стерилизацией
Многие хозяйки предпочитают рецепты без стерилизации. Однако это процедура не лишняя, она позволяет избежать порчи консервации и неприятных последствий от ее употребления. Суть стерилизации в прогревании заполненных банок перед закупориванием. Вкус и польза ягод остаются неизменными, а болезнетворные микроорганизмы погибают.
Стерилизация обязательна для вишневых заготовок без сахара, чтобы они хранились дольше.
Ингредиенты:
- вишня – 0,5-0,7 кг;
- сахарный песок – 10 ст. л.
Пошаговое приготовление:
Сколько стерилизовать вишню?
Как бы ни готовились ягоды – со стерилизацией или без нее – емкости перед помещением в них продукта обязательно стерилизуют паром. Крышки тоже обрабатывают в кипящей воде.
Банки объемом 0,5 л кипят 10-15 минут, 1 л – 15-20 минут.
Видео с простым рецептом приготовления.
Два лучших рецепта в собственном соку без косточек
Если хочется получить вкуснейшие ягоды с сахаром, то его количество должно быть в 2-3 раза меньше, чем ягод. Это отличает вишню в собственном соку от варенья, в котором сахара чуть больше, чем ягодной составляющей.
Извлечь косточки можно как вручную с помощью булавки или скрепки, так и с помощью специального прибора для очистки.
Пятиминутка без косточек и без стерилизации
Ингредиенты:
Перед тем как законсервировать, ягодную массу промывают, перебирают, извлекают косточки. В широкий таз укладывают слой ягод, пересыпают сахаром, затем следующий слой и снова его подслащивают. Отправляют тару на плиту, доводят до кипения. Вишня пятиминутка в соку должна вариться столько же, сколько и варенье по аналогичному рецепту – не более 5 минут.
При длительной термообработке плоды теряют целостность.
После пятиминутного кипения перекладывают продукт по стерилизованным сухим емкостям. Закрыть надо стерилизованными крышками, затем укутать и оставить до полного остывания.
Вишня в соку с сахаром в духовке
Ингредиенты на литровую банку:
- вишня – 700-800 г;
- сахар – 100 г.
Инструкция по приготовлению:
Времени требуется не так много, вишневое лакомство получается вкусным и долго хранится.
Вишня в собственном соку с косточками
Такая ягодка получается более терпкая и ароматная. Уберечь заготовку от брожения помогает стерилизация.
Ингредиенты:
- на 1 кг плодов требуется 400-500 г сахара.
Приготовление:
Сделать консервирование с соком можно с помощью блендера. Для этого третью часть ягодной массы очищают от косточек, измельчают блендером. Поместив пюре в марлю или сито, отжимают сок. На 1 л сока добавляют 0,3 кг сахарного песка. Отправляют на огонь, доводят до кипения. Раскладывают по стерилизованным банкам оставшуюся вишню, заливают горячим сиропом, закатывают банки.
Вишня в собственном соку без сахара со стерилизацией
Это не только самый простой способ приготовления, но и самый полезный. Такой продукт рекомендуется для диетического питания.
Рецепт без сахара:
- 1 кг сбора очищают от косточек, перекладывают в таз, оставляют в теплом месте на 2-3 часа.
- Вишню раскладывают по подготовленным банкам, заливают собственным соком.
- Стерилизуют в кипящей воде от 15 до 25 минут и закатывают жестяными крышками.
Вишенка для украшения тортов
Десерт с кремом и аппетитными вишенками нравится любому сладкоежке. Безупречным признано сочетание с шоколадной глазурью. Засахаренная вишенка идеальна для коктейлей и мороженого. Бесподобный вариант украшения – «пьяная вишня» с добавлением коньяка.
Идеальное украшение для десертов
Заготовка ягод для украшения десертов:
- Плоды берут цельные, вместе с косточками.
- 1 кг сбора промывают через дуршлаг, очищают от мусора, высушивают.
- В кастрюле варят сироп из 0,3 л воды, 0,7 кг сахара.
- После закипания в сироп отправляют ягоду, варят 10 минут. Пенку нужно снимать.
- Плоды вынимают из сиропа, раскладывают по подготовленным емкостям.
- В сироп вливают 200 мл коньяка. Когда смесь закипит, ей заливают плоды.
- Остается закатать консервацию и укутать до остывания.
Видео, как приготовить коктейльную вишню.
Секрет вкусной вишневой заготовки – это спелые и цельные ягоды, стерилизованные емкости, немного сахара и хорошее настроение в процессе приготовления. Требуется не так много усилий, чтобы получить идеальный десерт к чаю, мягкую витаминную начинку в пироги, изящное украшение для десертов.
Пошаговое приготовление вишни без косточек на зиму в собственном соку
Вишню замачиваем в солёной воде. На 1 литр воды 1 ст. л. соли. Оставляем на 20 минут. Такое замачивание нужно, чтобы избавиться от червяков, которые могут быть в ягодах. Дальше промываем вишню в проточной воде, удаляем плодоножки и косточки.
В пол литровую банку укладываем вишню, пересыпая её сахаром. На каждую банку нужно 5 ст. л. сахара. Если вишня кислая, можно увеличить количество сахара. Вишню в процессе укладывания в банки не прижимайте. Если она не умещается в двух баночках, возьмите третью. После того, как она пустит сок, всё вместите в две тары.
Последний слой - сахар.
Оставляем баночки на 12 часов или больше в покое. За это время вишня пустит много сока и усядется. Можно переложить вишню из «дополнительной» тары.
В кастрюлю или миску наливаем холодную воду, на дно стелим полотенце. Ставим наши банки в кастрюлю. Смотрим, чтобы вода доставала до плечиков. Ставим всю конструкцию на плиту и доводим воду в кастрюле до кипения. Пастеризуем консервацию 7 минут, прикрыв крышками.
Сразу закатываем банки и переворачиваем их вверх дном. Укутывать не обязательно.
Готовая вишня в собственном соку без косточек может храниться не один год. Но всё же мы надеемся, что зимой вы будете её использовать для ваших кулинарных шедевров.
Если верить ученым (а не доверять им оснований нет), всего 20 вишенок могут заменить таблетку аспирина и устранить дефицит аскорбиновой кислоты в организме. Ну а то, что эта ягодка очень вкусная, сочная и ароматная, универсальная и неприхотливая в плане приготовления, вы наверняка знаете и сами. Поэтому я считаю, что домашняя вишня в собственном соку на зиму не будет лишней никогда. Предлагаю 3 испытанных годами рецепта.
Ароматная вишня в соке с сахаром на зиму (без стерилизации)
Классический, самый популярный способ заготовки вишневого наслаждения впрок. Готовый наполнитель для абсолютно любой выпечки и вареников, основа для варки компотов, соусов, желейных десертов. Да и просто открыть баночку с сочной ягодкой и съесть пару-тройку ложек - настоящее удовольствие.
Ингредиенты:
| вишня - 800 г | сахар-песок - 250 г |
Выход: 1 литр.
Как готовится вишня в собственном соку на зиму (рецепт с фото):
|
Используйте только свежую, сочную, в меру спелую ягоду. Отберите неповрежденные плоды. Оторвите хвостики. Удалите косточки специальным приспособлением или подручными средствами (шпилькой, булавкой, скрепкой). Чтобы избавиться от личинок вишневой мухи (беленьких червячков), погрузите целую вишенку, без черенков, в легкий раствор соли (1 ст. л. на 1 л холодной водички). Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Если есть личинки, они всплывут на поверхность. Вкус конечного продукта не изменится. |
 |
|
Уложите вишню в таз с высокими бортиками. Каждый слой пересыпайте сахаром. |
 |
|
Поставьте в прохладное место на ночь (8-12 часов). Из выделится много жидкости, которая растворит практически весь сахарный песок. |
 |
|
Отправьте таз на средний огонь. Вскипятите. При этом последние сахарные крупинки должны растаять. |
 |
|
Приготовьте банки необходимой емкости. Помойте их с содой. Поставьте в микроволновую печь или ХОЛОДНУЮ духовку. Включите среднюю мощность (СВЧ) либо выставьте нагрев до 120 градусов. Когда остатки влаги испарятся со стенок, а стекло нагреется, баночки станут стерильными. Крышки, после мытья с содой, прокипятите в течение 3-4 минут. Также допускается протирание их внутренней стороны пищевым спиртом. Разложите горячую вишню по таре. Залейте соком. Закупорьте закаточным ключом. Чтобы убедиться, что крышки закатаны надежно, переверните консервацию. В таком положении можете сразу и укутать старым одеялом до полного остывания. |
 |
|
После остывания до комнатной температуры спрячьте вишню, консервированную в собственном натуральном соке, в подпол или кладовую для длительного хранения. Зимой ее можно есть просто так, использовать в качестве начинки для выпечки и десертов. Сироп отлично подходит для пропитки бисквитов, вкусно его пить в чуть разбавленном виде. |
 |
Упрощенная вариация - с косточками
Этот способ консервирования подкупает быстротой и простой. Да, немного неудобно есть вишню с косточкой, но это такие пустяки! Ведь заготовка получается просто феерической. Сочная, нежная ягодка и густой, насыщенный сок с тонким ароматом миндаля. Но учтите, что такая консервация хранится не более 12 месяцев. Затем в ней начинает скапливаться синильная кислота, которая может привести к пищевому отравлению.
Потребуется:
Выход: примерно 1 литр.
Пошаговый рецепт:
- Переберите вишню. Удалите черенки. Промойте несколько раз в проточной воде. Отложите треть ягод. Остальные - распределите по стерильным сухим банкам. Старайтесь заполнять тару максимально плотно.
- Из отложенных плодов удалите косточки любым удобным способом. Мякоть измельчите блендером или мясорубкой. Протрите через металлическое сито или отожмите сок при помощи марли, сложенной в несколько раз.
- Смешайте его с сахаром. Доведите до кипения на среднем огне. Проварите сироп 2-3 минуты, чтобы сахарный песок полностью растворился.
- Разлейте горячий сироп по таре. Поставьте в большую кастрюлю с водой (жидкость не должна быть выше плечиков). На дно рекомендуется постелить силиконовый коврик либо кухонное полотенце, чтобы стекло не касалось горячего металла. С этой же целью банки располагают на расстоянии друг от друга и от стенок стерилизовочного резервуара. Доведите водичку до кипения. Стерилизуйте при температуре примерно 100 градусов (слабом кипении) 20 минут (полулитровые емкости), 25 минут (литровые).
- Закатайте вишню в соку чистыми сухими крышками. Остудите в перевернутом положении под толстым пледом.
- Перенесите в темное сухое место, где заготовка будет храниться до зимы.
- Такую консервацию удобно употреблять в качестве самостоятельного десерта, варить из нее компоты, кисели, делать желе. Для начинки выпечки годится только после извлечения несъедобной части.
Натуральная вишня в концентрированном соку без добавления сахарного песка
Эта ягода отлично сохраняется и без использования натуральных консервантов. Но стерилизация в таком случае просто необходима. Полезная, вкусная заготовка для всей семьи делается довольно просто. Вы не пожалеете о потраченном времени.
Список продуктов:
| вишня - 1600 кг |
Выход: около 2 литров.
Порядок приготовления и закупорки на зиму:
- Сочную, спелую ягоду переберите. Тщательно промойте. Удалите хвостики. По желанию замочите в слабом растворе соли, чтобы «выгнать» червяков. Избавьтесь от косточек.
- Целесообразно использовать литровые банки. Если взять емкости большего объема, часть ягоды может остаться невостребованной и пропадет. Подготовьте тару - помойте с содой, простерилизуйте над паром (в духовке, микроволновой печи).
- Разложите вишню по баночкам. Залейте соком, который образовался в процессе обработки. Прикройте крышками.
- На дно большой кастрюли постелите тканевое полотенце. Поставьте емкости с ягодой так, чтобы они не соприкасались. Залейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила примерно до плечиков банок.
- Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду до кипения и поддерживайте его 25 минут. Исключите интенсивное бурление.
- Закатайте жестяными крышками. Чтобы заготовка не забродила при хранении, ее желательно остужать медленно. Для этого ее накрывают толстой материей (старое одеяло, ненужная верхняя одежда и пр.). Для проверки герметичности закупорки ненадолго переверните тару. Если сок не течет, верните ее в обычное положение и укутайте.
- Когда баночки остынут, спрячьте их до самой зимы в сухом, прохладном и темном месте. При комнатной температуре хранить не рекомендуется. Вишня без сахара, консервированная в вишневом соке, получается насыщенной, ароматной, с натуральным ярким вкусом.
Аппетитных домашних заготовок! Приятных, удачных результатов!
Не правда ли, очень удобно иметь в закромах баночки с разными заготовками из вишен на зиму? Вот например, вишня в собственном соку без косточек с сахаром – это уже готовая начинка для блинчиков, сладких пирожков и вареников. И ведь сделать ее проще простого, а представляете, какое зимой подспорье! Из сока можно сделать желе или сварить кисель, компот, а ягоды использовать по назначению. Готовится вишня в собственном соку на зиму со стерилизацией, что дает возможность хранить эту заготовку в условиях городской квартиры до двух лет, а в прохладном подвале еще дольше.
Рецепт вишни в собственном соку с сахаром
Ингредиенты на пол-литровую банку:
- Вишня – примерно 450 г (сколько войдет);
- сахар – 2-3 ст. л (по вкусу).
Как приготовить вишню в собственном соку с сахаром без косточек
Для заготовки на зиму отобрать спелые, сочные, но не переспевшие плоды. Переработать желательно сразу, как собрали, в тот же день. Помесить в посуду или в кухонную раковину, оставить в холодной воде на 5-10 минут. Оборвать плодоножки, промыть, переложить в дуршлаг, сполоснуть несколько раз водой из-под крана. В это время вымыть горячей водой с содой пол-литровые или литровые емкости, простерилизовать над паром или в духовке, прокипятить крышки.
Из вишен удалить косточки, пользуясь машинкой или при помощи английской булавки, шпильки, согнутой крючком жесткой проволоки.
На дно насыпать слой вишни, заполняя примерно на треть или наполовину. Всыпать 1-1,5 ст. л. сахара. Встряхнуть, чтобы поплотнее заполнилась емкость.
Засыпать следующую порцию, уплотнить, встряхивая или легонько прижимая. Сверху насыпать сахар. Накрыть крышкой. Рекомендуется оставить в таком виде вишню на два-три часа, чтобы она осела и дала больше сока. Но если сразу наполнить банки плотно, то ждать не нужно, сразу ставим вишню в собственном соку с сахаром стерилизоваться.
На дно кастрюли, подходящей по высоте и объему, положить свернутую ткань или полотенце. Поставить банку, налить горячей воды до уровня «плечиков» банки (плечики – та часть, где емкость начинает сужаться к горлышку). Сверху положить крышку, не закатывая ее машинкой. На не очень сильном огне воду довести до закипания. Пламя прикрутить, чтобы вода равномерно кипела и не заливала банку. Стерилизовать пол-литровые емкости 20-25 минут начиная от момента закипания воды.
По одной доставать, закатывать крышками. Лучше использовать закаточную машинку, чем крышки с резьбой, чтобы закрутка была герметичной. Перевернуть на крышку, убедиться что ничего не подтекает. Завернуть в газеты, укутать одеялом или теплым платком, пальто для дальнейшей стерилизации.
Через день, когда заготовка остынет, переставить на хранение. Заготовленная по такой технологии вишня в собственном соку с сахаром без косточек может храниться несколько лет. Кстати, почти так же готовится , рецепт очень простой. А как вы заготавливаете вишню на зиму? Поделитесь своим рецептом!
