Дробная дистилляция спирта сырца отбор хвостов. Как в домашних условиях перегнать самогон второй раз. Получение спирта-сырца и дробная дистилляция

Все знают, что самогон при обыкновенной дистилляции содержит вредные масла «сивухи», которые вдобавок еще и невкусно пахнут, говоря проще воняют, а так хочется пить вкусный, ароматный продукт, не опасаясь поплатиться за застолье драгоценным здоровьем. Выход есть- дробная перегонка прекрасно справиться с «сивушными примесями», метода проста, в основе лежит разница температур закипания, у всех компонентов браги она разная.

Дробная перегонка как она есть

Схема перегонки

Дробная перегонка — процесс очищения самогона от вредных примесей, основанный на разной температуре закипания вредных веществ. С помощью этого метода решается масса задач: самогон становится чище, удаляются сивушные примеси, сохраняется исходный аромат, вкус, поэтому у дистилляции есть свои фанаты, но многие предпочитают ректификацию (глубокое разложение на фракции), чистит напиток лучше, тем более сейчас есть самогонные аппараты, с ректификационной колонной, однако, вкусовые качества страдают. Конечно, при дробной перегонке, тоже есть свои потери, этиловый спирт (уходит 10-15 процентов), но это несущественно, иногда даже делают 2-3 дробные перегонки, получая чистый, безопасный напиток, все зависит от предпочтений, уровня мастерства винокура, определяется индивидуально, для каждого случая.

Немного углубимся в теорию процесса

Состав самогонного спирта-сырца (выходит первым), весьма многообразен:

• Альдегиды.
• Эфиры.
• Метиловый спирт.
• Кислоты: уксусная, этиловая.
• Фурфурол и иные компоненты.

Все эти составляющие, кипят при различной температуре, поэтому можно даже на простом приборе(самогонном аппарате) разделить смеси и этиловый спирт, закипает при 78,3 градусах. Необходимо знать, ректификация и дистилляция — разные понятия. Используя дистиллятор, невозможно сделать чистый продукт, в отличие от ректификаторов. Процесс отделения опасных фракций происходит приближенно, спиртовые потери составляют 10-15 процентов, но вкус, запах остаются прежними, как у сырья, из которого делают питье.

Как проводить дробную дистилляцию, и какие выделяются компоненты

Как правильно провести дробную перегонку.

• Сделать первую перегонку, чтобы получился «спирт- сырец» (крепость 80-93°).
• Разбавить его водой, до 40-45 градусов, иногда 25-30, зависит от технологии.
• Отправить конечный результат на дробную дистилляцию, выделяя, удаляя фракции.

Внимание! Нужно придерживаться заданных температурных диапазонов, так получится максимально удалить все вредности, оставив только лучшее.

При дробной перегонке происходит разделение на следующие фракции:

«Головы» («первак») – первый выход, вредные летучие соединения, пить запрещено, только на технические цели, ни в коем случае не заливать, в качестве незармерзайки в автомобиле, содержит опасные пары, способные довести до потери сознания (8% от общего количества).

«Тело» (сердце) – основная питьевая фракция, сливается в отдельную посудину, то для чего все делается (85% от суммарного объёма), крепость при начальной отгонке 85°, а в конце 40, когда слабее, то стартует отбор следующей части.

Хвостовая фракция – примерно 7 процентов, от всего объёма спиртного, в составе имеется много трудноотделимых компонентов, говорят, что можно повторно перегнать, получив в конечном итоге, более чистое спиртное, либо соединить с новыми порциями браги, для поднятия градуса.

Справка: когда варите самогон из запашистого сырья, желаете получить кальвадос, виски, иной аналог, «головы» нужно «отрубать», ориентируясь на запах, уничтожая только составляющие, с резким противным, спиртовым запахом, они чувствуются сразу.

Фракции самогона

Начинаем важную процедуру — отгон фракций

Выгоняем «головы» .

• Гнать «первак», на средней мощности, пока брага не нагреется до 60 градусов.
• Уменьшить нагрев, медленно греть до 85°, убивая вредные «летучки», альдегид, этиловый спирт.
• В завершении действа, помыть шланги, сухопарник, объём «голов» приблизительно 40-50мл. /литр спиртного. Точные показатели высчитать затруднительно, множество факторов влияет.

Выгоняем «тело».

«Тело» или «сердце» — самая «вкусная» часть процесса, потому что именно ее пьют. Перегонку следует делать на сильном огне, но не поднимая температуру выше 95-96 градусов, иначе получится водяной пар с муравьиной, уксусной кислотой, а это плохой результат. Также надо контролировать температуру получаемого напитка (не выше 30 градусов) Данная часть спиртного сливается в отдельную посуду, в финале процесса (прекратить отбор тела, при снижении градуса до 45-40°), далее можно провести промежуточную, перед 2-ой перегонкой, очистку: углем, содой, солью, другими очищающими суперсредствами, опять перегнать.

Получаем «хвосты».

Хвостовая фракция – обладает неприятным ароматом, мутноватым оттенком, противные вкусовые качества, поэтому не стоит добавлять ее к питью, чтобы не испортить. Можно выполнить отбор и позднее добавлять их в новую бражку, вино, повышают крепость напитка, либо повторно перегнать, такая мульти — перегонка существенно улучшит качество спиртного. «Хвосты» составляют 60мл/литр, однако это примерно, потому что зависит от многих факторов: конструктивных особенностей самогонного аппарата, силы нагрева и много чего еще.

Разделив продукт на фракции, питьевую часть надо развести водичкой, а «голову», «хвостики» можно «отрубать», руководствуясь запахом, вкусовыми рецепторами, точные полпорции при 1-ой отгонке можно не соблюдать.

Очищенный самогон готов к употреблению

Мнения относительно, первичной, вторичной, третичной, перегонки самогона существуют разные. Мастер самогоноварения самостоятельно думает, как доводить напиток до идеала, сколько дистилляций совершать, чем очищать. Многие любят, чтобы в спиртном присутствовал запах, вкус первоначальных продуктов, ограничиваются всего 1-ой дробной перегонкой. Большая часть самогонщиков «гоняет» напиток дважды, трижды, получая действительно очищенный продукт, без вредных включений. Не стоит пренебрегать промежуточными очистками, между перегонками, чтобы результат был отличным.

Четкое следование правилам дробной дистилляции позволяет: повысить качество напитка, улучшить вкусовые характеристики, аромат. Кроме того, чистый продукт можно красить натуральными красителями, корректировать вкус специями, фруктовыми кусочками, и другими ароматными вещами.

На полках магазинов представлен широкий ассортимент спиртных напитков. Но многие предпочитают употреблять алкоголь, приготовленный в домашних условиях. Самый популярный - самогон. Качество продукта напрямую зависит от того, насколько правильно он приготовлен. Процесс изготовления состоит из нескольких этапов. В результате которых, происходит очистка от вредных примесей, приносящих вред здоровью. Далее, мы расскажем вам, что представляет собой дробная перегонка и какие подразумевает этапы.

Теория перегонки

Прежде, чем перейти к отгонке, ознакомимся с компонентами, присутствующими в самогонном сырце:

• Альдегиды и их производные.
• Спирт этиловый с примесями.
• Эфиры и Фурфурол.
• Летучие кислоты.
• Прочие компоненты.

Примечание: Данный состав приведён для того, чтобы можно было понять, что происходит при отгонке «голов» и «хвостов» при дистилляции. А также узнать, при какой температуре кипит то или иное вещество. Кроме дробной перегонки существует понятие «ректификация». Это абсолютно разные методы. При прогоне напитка на дистилляторе происходит приблизительное отделение частей. В то время как на ректификаторах, этот процесс более точный и тщательный.

Как проводить На первом этапе производится первичная перегонка. В результате этого мы получаем сырец. Его крепость составляет 80 - 93 градуса. Затем его необходимо развести бутилированной или родниковой водой. После разбавления, крепость должна составлять 40-45 градусов. Далее можно приступать к процессу дробной перегонки, в ходе которого, выделяются и удаляются фракции, содержащие опасные примеси.

Важно! Прежде, чем приступать к дробной дистилляции, необходимо очистить напиток. Самый простой способ - это очистка активированным углём. Для этого необходимо измельчить компонент, добавить в самогон и настоять в течение 15-20 минут. Рекомендуемые пропорции 45 таблеток активированного угля на 1 л продукта. Пока смесь настаивается, её следует регулярно взбалтывать. По истечению указанного времени профильтровать через ватный фильтр (вата, завёрнутая в марлю).

Фракции алкоголя Различают несколько фракций спиртного напитка, а именно:

• «Голова». Это самая вредная часть отгона, с большим количеством вредных веществ. Составляет около 8% от массы всего напитка. Употребление данного продукта запрещено.
• «Тело». Основная часть спиртного напитка, крепость которого, составляет от 85 градусов на начальном этапе и 40 градусов в конечном итоге. Его масса около 85% от общего объёма.
• «Хвосты». Та часть, которая состоит из трудно отделяемых компонентов с повышенными температурами кипения. Его масса составляет примерно 8% от общего объёма самогона.

Выгоняем «голову» Процесс заключается в нагреве браги для выгона летучих веществ (уксусный альдегид, опасный метиловый спирт). Далее рассмотрим, как правильно произвести дистилляцию:

• Для этого необходимо поставить ёмкость с самогоном на огонь и прогреть до температуры 60 градусов. После достижения необходимого уровня прогрева, следует сделать огонь меньше и медленно поднимать температуру до 85 градусов. Средний объём «голов» составляет около 50 мл на 1 литр сырца. В простонародье эта часть называется «первач». Бытует мнение, что это самый «смак». На самом деле данное мнение ошибочно, так как из-за большого содержания опасных веществ, напиток может способствовать летальному исходу. Технологи настоятельно рекомендуют просто вылить их.

Важно! После отгона «голов», обязательно промойте все имеющиеся шланги, а также сухопарник, под проточной водой.

Выгоняем «тело» Самый важный и ответственный этап в дистилляции. Рассмотрим тонкости процесса.

• Этот продукт можно употреблять как в чистом виде, так и для приготовления настоек, ликёров и прочих алкогольных напитков. По-другому этот процесс называется получение «сердцевины». На этом этапе продукт нагревают на сильном огне до 90-95 градусов. Сбор спирта производят в отдельную чистую тару. Как только крепость, перегоняемого тела упадёт до 45 градусов, процесс необходимо прекратить. Далее нужно очистить «сердце» углём или перегнать ещё раз.

Полезно знать! Если при перегонке повысить температуру нагревания, то в самогоне могут появиться нежелательные вкусовые качества и запахи. Это объясняется появлением избытка сивушных масел, которые насыщают продукт.

Получаем «хвосты» На этом этапе происходит очищение самогона от неприятных запахов и вкусовых качеств. О принципах процесса ниже:

• После удаления «хвоста» напиток приобретает прозрачный цвет. В простонародье эту часть называют «сивухой», которая составляет около 50-60 мл на 1 литр напитка. Важно понимать, что чем правильнее вы отнесётесь к удалению «хвостов», тем качественнее получится напиток. Для того чтобы в самогон не попало избыточное количество сивушных масел, необходимо вовремя остановить процесс дистилляции «тела». Если «головы» рекомендовано выливать, то в данном случае этого можно не делать. В дальнейшем их возможно применять для приготовления браги.

Полезная информация: Для того чтобы определить «хвост», необязательно использовать спиртомер. Можно собрать дистиллят в обычную столовую ложку и поджечь. Если жидкость не загорелась, значит это «хвостовая часть».

Прежде чем начать разбираться с фракционированием спиртосодержащих продуктов, необходимо внести ясность в терминологию, так как из-за неправильного трактования основных понятий возникают недопонимания и ошибочное восприятие информации.

Корректное и точное описание терминов дистилляция и ректификация имеется в книге Э. Креля «Руководство по лабораторной перегонке», там сказано:

«Дистилляция - это процесс испарения одного или нескольких компонентов с последующем охлаждением и конденсацией паров.

Ректификация - сложный процесс разделения многокомпонентной смеси за счет тепломассообмена, то есть многократного испарения и конденсации»

К процессу дистилляции будут относиться простые отгонки с конденсацией всех поднимающихся по колонне паров и, как следствие, меньшая степень очистки конечного продукта.

При ректификации идет процесс тепломассообмена между поднимающимися спиртовыми парами и жидкой флегмой, стекающей вниз; следствием чего будет более чистый продукт на выходе. При этом особенности работы с ректификационными установками будут значительно отличаться от дистилляции.

Независимо от метода разделения фракций, его суть - это избавление основного продукта от вредных примесей. Чтобы понять какие примеси необходимо отделять и как они сказываются на конечном продукте, необходимо понять в каком количестве и откуда они берутся.

Образование побочных продуктов

Большая часть побочных продуктов образуется в результате жизнедеятельности дрожжей, а при тяжелых условиях сбраживания их концентрация увеличивается в разы. При соблюдении комфортных условий брожения образуется минимум побочных продуктов.

Главные параметры, влияющие на качество бражки :

• Температура брожения;
• Микробиологическая чистота;
• %-ое содержание сахара;
• Содержание витаминов;
• Содержание микро- и макроэлементов в бражке;
• Немаловажную роль играет и подобранный штамм дрожжей. Штаммы дрожжей, предназначенные для производства спиртосодержащей продукции, будут более устойчивы к негативным факторам, чем дрожжи из других отраслей.

Нормальные условия для брожения :

1. Температура брожения в пределах 20-22 o C;
2. Содержание сахара не более 25%, не считая случаев использования специальных штаммов дрожжей, где содержание сахара можно увеличить до 30%;
3. Микробиологически чистая среда;
4. Достаточное количество питательных элементов, необходимых для построения внутренних органелл дрожжевой клетки, а также для правильной работы ее ферментов.

При соблюдении данных условий количество образующихся примесей будет в пределах 0.3-0.5% от количества переработанного сахара.

Если не соблюдать эти условия, то количество побочных продуктов, образующихся в процессе брожения может достигнуть 1-1.5% от количества сахара. Плюс ко всему, из-за автолиза дрожжевых клеток, что так же является следствием трудных условий для жизнедеятельности дрожжей, будет расти концентрация органических кислот.

Пример

Представим бражку с начальным содержанием сахара 20%. Среднее содержание спирта (после сбраживания) будет около 10% об. Следовательно, в 100 литрах браги (20 кг сахара) - порядка 10 литров абсолютного спирта. Максимальное количество примесей при соблюдении всех условий сбраживания примерно 100 мл. Расчет грубый, но наглядный и быстрый.

Если же условия не соблюдать, количество примесей может достигнуть 300 мл. Казалось бы, 200 мл разница - это не так много, при условии, что общий объем спирта 10 литров. Многие скажут: «отбирай головы с запасом, процентов 10 - это около 1 литра, и можно особо не стараться при приготовлении браги». Но, на практике, не все так просто!

1. Этиловый спирт имеет характерный слабовыраженный, относительно других примесей, аромат. Любой посторонний компонент даже в минимальной концентрации будет выделяться на его фоне и, так или иначе, будет влиять на органолептику конечного напитка. Даже при многократной отгонке, независимо от поддерживаемых режимов и разницы в температурах кипения разных компонентов, в результате процесса «каплеутягивания» в конечный продукт будет попадать полный спектр компонентов и чем выше их концентрация в бражке (в исходном сырье), тем больше попадёт в конечный напиток. Не существует таких колонн, которые на выходе давали бы 100% чистый этиловый спирт.
2. При отгонке, под воздействием высокой температуры, активно идут реакции этерификации - образование сложных эфиров при взаимодействии кислот и спиртов, которые очень сильно влияют на органолептику напитка. При нарушении условий сбраживания (высокая температура, неправильный штамм дрожжей, высокая концентрация сахара, заражение посторонней микрофлорой) происходит быстрый автолиз дрожжевых клеток и активное высвобождение органических кислот. Чем больше кислот, тем больше посторонних эфиров будет образовано в процессе отгонки и, соответственно, тем больше посторонних нот (не свойственных исходному сырью) будет в аромате и вкусе конечного продукта.

Химические компоненты браги

Основные вещества, образующиеся в процессе брожения представлены в таблице 1.

Таблица 1

В таблице 1 приведены основные компоненты, которые можно обнаружить методом хроматографического анализа, как в браге, спирте-сырце, так и в конечном продукте. Меняется лишь их количественное содержание. Указанная в таблице температура кипения, говорит о температуре кипения чистого компонента. В смеси их температура кипения будет гораздо ниже.

На самом деле микропримесей гораздо больше. Значительная часть из них до сих пор не идентифицирована, как и воздействие на конечный продукт. И что самое главное, не изучено влияние этих примесей на организм человека. Это достоверный научный факт! При проведении хроматографического анализа пробы изучают на содержание конкретного компонента, который заранее известен, мы знаем что он есть, мы измеряем его концентрацию и так по очереди по каждой примеси. Нет такого анализатора, который показал бы полный спектр всех микропримесей, в том числе неизвестных «следопыту». Нельзя найти то, чего не знаешь!

Зависимость химического состава браги от исходного сырья

Химический состав браги и спирта-сырца очень похож. За исключением нелетучих компонентов, которые в большом количестве содержатся в браге.

Химический состав браги очень сильно зависит от исходного сырья. В зерновом сусле содержится больше различных химических компонентов, чем к примеру, в сахарной браге. Следовательно, в зерновой браге и примесей будет больше. Но при этом положительно влияющих на вкусоароматику компонентов в зерновой браге будет так же больше. В данном случае меняется качественный состав примесей в браге, количественный состав при одинаковом содержании сахара будет примерно одинаковый.

Отделение примесей от основного продукта

Отделить полностью присутствующие в браге химические компоненты от основного продукта невозможно, можно лишь сократить их количество до допустимого минимума. Для этого и используют фракционную дистилляцию или ректификацию.

Получение спирта-сырца и дробная дистилляция

После приготовления браги приступают к ее отгонке и получению готовой продукции.

Чаще всего отгонку проводят в 2 этапа:

1. Получение спирта-сырца
2. Дробная дистилляция

Прежде чем разобрать подробно эти процессы, обратим внимание на разделяемые компоненты.

Как показано в Таблице 1, компоненты в составе бражки имеют различную структуру и свойства, в процессе дистилляции вести они себя тоже будут по-разному - с разной скоростью и в разной концентрации они будут дополнять спиртовые пары. Причем очередность улетучивания веществ будет зависеть как от свойств вещества, так и от концентрации этилового спирта.

При разделении многокомпонентных смесей используют определение «Коэффициент ректификации» (Кр) . Он показывает насколько в паре увеличивается или уменьшается содержание примесей по отношению к этиловому спирту. Этот коэффициент позволяет понять, как себя ведут примеси в процессе перегонки.

Коэффициент ректификации примесей практически не зависит от содержания других веществ, так как общее количество примесей в спирте-сырце не превышает 3% от общего объема спирта. Поэтому считают, что зависимость связана только с концентрацией этилового спирта и летучесть отдельных примесей не зависит от наличия других примесей в растворе.

В таблице 2 представлены коэффициенты ректификации отдельных примесей.

Таблица 2

При коэффициенте ректификации Кр>1 примесь будет более летучей, чем этиловый спирт и считается головной фракцией .

При Кр<1 летучесть примеси будет хуже, чем у этилового спирта и такая фракция считается хвостовой .

Если посмотреть в таблицу 2, то мы видим явных представителей головной и хвостовой фракции. Но гораздо больший интерес представляют примеси, меняющие свой Кр в зависимости от концентрации спирта. Эти фракции называют промежуточными и наибольший вред напитками приносят именно они. К слову говоря, вред они приносят только при несоблюдении правил дистилляции.

Промежуточные фракции

На данный момент известно не так много промежуточных фракций, но общие закономерности в их свойствах все-таки выявлены. При высоких концентрациях спирта они обладают свойствами хвостовых фракций, при низких концентрациях спирта они обладают свойствами головной фракции и испаряются быстрее этилового спирта. И самое неприятное, что при определённых концентрациях этилового спирта они имеют Кр=1, то есть испаряются вместе с этиловым спиртом.

В последнее время неграмотная часть винокуров выставляет промежуточные фракции, а в частности изоамиловый спирт , главными врагами дистиллятов и списывают свои неудачи на присутствие промежуточных фракций.

В результате придумывают различные способы «как бы его устранения» из конечного продукта. Чаще всего эти методы устранения связаны с многократной дистилляцией спирта-сырца. При этом винокуры никак не уделяют внимание химическим процессам, происходящим в смеси при многократных отгонках. Действительно, напиток после 3-4 отгонок будет иметь более чистый вкус и аромат. Связано это с более глубокой очисткой дистиллята, но по факту теряется большая часть положительно влияющих на конечный продукт химических веществ и происходят более серьезные химические превращения веществ, находящихся в спирте-сырце. И многие, к сожалению, не пытаются докопаться до истины и разобраться в методике разделения компонентов на фракции.

На самом деле последовательное испарение и конденсация веществ будет наблюдаться только при работе с дистилляторами, где нет предварительного холодильника. Например, из-за низкого содержания спирта при отгонке браги на спирт-сырец в режиме «pot still», промежуточные фракции испаряются первыми вместе с головными фракциями. Такая же история повторится при отгонке спирта-сырца крепостью 40% об. Без использования дефлегматора вначале пойдут головные фракции и промежуточные, а затем этиловый спирт и уже в последнюю очередь хвостовые фракции.

Если же крепость выше, можно попасть в неприятную ситуацию. По мере уменьшения спирта в баке промежуточные фракции начнут улетучиваться как головные и попадут в основной отбор. Но это касается лишь тех, кто работает на оборудовании без предварительного холодильника (дефлегматора).

На данный момент реалии таковы, что большая часть винокуров работает на оборудовании, оснащенным дефлегматорами. Мы не зря в начале статьи подробно разобрали определения дистилляции и ректификации. При наличии дефлегматора часть паров возвращается обратно в колонну в виде флегмы, при этом флегма активно взаимодействует с поднимающимися парами. В результате тепломассобмена горячий пар разогревает холодную флегму и забирает с собой наверх наиболее легкокипящую фракцию (этиловый спирт), и наоборот, холодная флегма, охлаждая пар, забирает вниз (в бак) высококипящую фракцию (сивуху). Таким образом, благодаря регулировке количества возвращаемой флегмы, на выходе получается продукт необходимой крепости и качества. Данный процесс можно смело отнести к ректификации. При ведении такого процесса в колонне поддерживается постоянная спиртуозность. Она будет зависеть от количества возвращаемой флегмы, в среднем от 88 до 95% об.

Промежуточные примеси в ректификационных и дистилляционных колоннах с дефлегматором, где крепость спирта изменяется от 0 до 96 градусов, будут накаливаться в средней части колонны (Кр=1). Это происходит из-за того, что в верхней части колонны содержание спирта выше и промежуточные фракции там имеют характер хвостовых фракций. Следовательно, риск попадания изоамилового спирта и других промежуточных фракций при правильном ведении процесса дробной дистилляции сводится к минимуму.

В таблице 3 показана спиртуозность паров в зависимости от крепости браги.

Таблица 3

1. Получение спирта-сырца

В бражке большое количество различных летучих и не летучих компонентов. Под воздействием высокой температуры летучие соединения реагируют с нелетучими, что приводит к образованию не свойственных исходному сырью ароматов, поэтому настоятельно рекомендуется отгонять полученную брагу с максимальной скоростью без использования мини-дефлегматора.

Низкая концентрация спирта в браге, как мы уже разобрали выше, позволяет отделить часть промежуточных фракций вместе с «головой». При перегонке браги их обычно отсекают на уровне 2-3% от расчетного количества спирта. В результате мы дополнительно себя защищаем от попадания промежуточных фракций в готовый продукт. А уже полное разделение на фракции проводят при дробной отгонке.

2. Дробная дистилляция

Крепость спирта-сырца должна составлять 25-40% об. При данной крепости идет качественное разделение примесей. К тому же высшая точка допустимой крепости спирта-сырца связана с правилами пожарной безопасности, так как пары спирта взрывоопасны.

Для регулировки необходимой крепости дистиллята и исключения возможного попадания неприятных примесей в готовый продукт обязательно использование мини-дефлегматора.

Отсечение головной фракции до 10% от расчетного количества абсолютного спирта.

Температура в колонне при отборе основной фракции должна быть стабильной, допускается плавный рост температуры по мере уменьшения спирта смеси в кубе.

Начало отбора хвостовой фракции при остаточной крепости спирта в баке 5-6%, что соответствует температуре в баке 94-95 o C.

Выводы

1. Количественный и качественный состав примесей зависит от созданных условий брожения и выбранного штамма дрожжей. При соблюдении условий количество примесей будет минимальным.
2. Даже минимальное количество примесей, попавших в конечный продукт, может испортить его вкусоароматические свойства.
3. Изоамиловый спирт и другие промежуточные фракции при соблюдении условий дробной дистилляции с использованием дефлегматора накапливаются в средней части колонны и не попадают в основной отбор.
4. Наиболее эффективное отсечение промежуточных фракций происходит при отгонке браги на спирт-сырец в самом начале процесса дистилляции.

Известно, что самогон, полученный при обычной дистилляции, сложно отнести к полезным продуктам. В нем содержатся , в том числе и композиция, называемая «сивушными маслами», исключительно вредная для здоровья. Избавиться от этих веществ позволяет дробная перегонка. То есть, из полученного в первый перегон спирта, можно удалить вредные компоненты, воспользовавшись тем, что все примеси имеют разные температуры кипения.

Теория процесса

Состав самогонного сырца очень сложен. В нем содержатся:

• альдегиды;
• эфиры;
• метиловый спирт;
• уксусная и муравьиная кислоты;
• фурфурол и прочие ингредиенты.

Все эти вещества кипят при разных температурах, и это позволяет даже на элементарном оборудовании (дистилляторе) отделить примеси от этилового спирта, который имеет температуру кипения 78,3°C.

Таблица вредных примесей неочищенного самогона

Нужно отметить, что фракционная дистилляция и ректификация - не одно и то же. На дистилляторах невозможно получить такой чистый продукт, как на ректификаторах. То есть, отделение вредных фракций ведется приблизительно. При этом теряется до 10–15% спирта. Зато полученный алкоголь сохраняет вкус и аромат сырья, из которого готовится напиток. Потому у дистилляции есть свои ценители.

Как проводить

После первой перегонки мы получаем сырец определенной крепости (80°–93°).
подготовленной водой до 40°–45° (некоторые технологи считают, что оптимально разводить до 25°–30°). Далее можно отправлять полученный продукт на дробную перегонку. Производится она , содержащих опасные примеси в высокой концентрации.

Крайне важно придерживаться указанных температурных режимов. Так удастся удалить максимум вредных примесей.

До того, как будет проведена фракционная дистилляция, рекомендуется химически очистить самогон углем, содой или другими веществами. После нагревания в кубе продукты реакции будут нейтрализованы.

Алкоголь, получаемый при дробной вторичной переработке, принято условно делить на три фракции:

• «Голова». Составляет около 8% от чистого спирта в самогоне. В эту часть отгона попадают наиболее летучие и вредные вещества. Пить этот продукт нельзя, перегонять на дистилляторе бессмысленно.
• «Тело». Основная часть самогона, составляет около 85% от объема. Крепость этой части - от 85° в начале отгона и до 40° в конце. Как только из каплеуловителя начинает поступать алкоголь слабее 40°, начинается отбор следующей фракции.
• «Хвосты». Эта часть составляет приблизительно 7%. В ней много трудно отделимых веществ с высокими температурами кипения. Считается, что «хвосты» можно перегнать, удалить сивушную составляющую и получить более чистый напиток.

Важно: если вы готовите самогон из ароматного сырья и хотите получить кальвадос, виски или другой аналогичный напиток, «головы» нужно обирать по запаху. То есть, удалить только спирт с неприятным запахом.

Выгоняем «головы»

Фракции самогона

Начинается фракционная дистилляция с перегонки сырца на большом пламени пока бражка не нагреется до +60°C. Когда порог будет достигнут, нужно сделать огонь поменьше и постепенно поднимать температуру до +85°C. Так мы удалим из браги наиболее летучие вещества, в частности уксусный альдегид и ядовитый метиловый спирт.

По объему «головы» должны составлять ориентировочно 40–50 мл на 1 литр чистого спирта. Пить эту фракцию категорически нельзя, хотя ранее считалось, что этот «первач» и есть самый ценный напиток. Очень желательно после этой части отгона промыть , .

Совет: «головную» фракцию нельзя заливать и в качестве незамерзайки. При нагревании образуются ядовитые пары, от которых можно потерять сознание.

Выгоняем «тело»

Эту фракцию также называют «сердцем», поскольку ради ее получения и затевается весь процесс винокурения и дробной перегонки. Гнать эту фракцию нужно на сильном огне, но не поднимать температуру выше 95°C–96°C, чтобы не получить вместо самогона водяной пар с добавлением муравьиной и уксусной кислоты. Также нужно следить за температурой получаемого алкоголя: он не должен быть теплее +30°C.

Отбирается «тело» в отдельную тару. Его перегонка прекращается, когда крепость алкоголя падает ниже 45°–40°. Эту фракцию можно будет позднее или или же еще раз перегнать.

Получаем «хвосты»

Отделение «голов и хвостов»

«Хвостовая» фракция имеет неприятный запах, вкус и некоторую мутность, так что добавлять ее к основному напитку не рекомендуется. Можно собирать «хвосты» и позже вливать их в бражку или вино и перегонять вновь. Такая множественная дробная перегонка позволяет значительно улучшить качество алкоголя. Считается, что «хвост» должен составлять около 60 мл на 1 литр чистого самогона.

После разделения на фракции, самую ценную - «тело» - стоит развести водой и перегнать еще раз. «Головы» и «хвосты» при этом можно отсекать, ориентируясь на обоняние и вкус, строго придерживаться дозировок для первой перегонки не обязательно.

Очищенный самогон

Существует ряд мнений по поводу первичной, вторичной и третичной перегонки самогона. Каждый винокур сам для себя решает, как доводить свой напиток до ума. Некоторые предпочитают, чтобы в самогоне сохранились запах и привкус продукта, из которого он готовится, и обходятся одной дробной перегонкой. Большинство предпочитает перегонять алкоголь два-три раза, чтобы получить действительно чистый и безопасный продукт.

Всем привет! Продолжаем тему самогоноварения. Сегодня будем говорить о том, как правильно гнать самогон в домашних условиях. Как вы помните, о полной я писал вот в этой статье. Теперь настало время более подробно остановиться на процессе дистилляции (или попросту перегонке).

Для перегонки браги я применяю фракционную двойную дистилляцию с промежуточной очисткой. Полученный по этому методу самогон очень сильно отличается от обычного в лучшую сторону.

Первая дистилляция

Итак, мы получили спирт сырец (СС). Это та самая средняя фракция, она же “тело”. Пить его конечно можно, но качество такого самогона еще очень низкое. Теперь СС следует подвергнуть очистке.

Обновление от 10.04.17 : Сейчас я немного изменил технологию первой перегонки. Гоню почти до воды (температура 98-99 градусов в кубе) без отбора голов и хвостов. Иногда немного голов все-таки отбираю, если они идут с резким запахом, но это бывает крайне редко.

Промежуточная очистка

Промежуточной я ее называю лишь только потому, что она проводится между первой и второй перегонкой. А так это полноценный способ очистки самогона. Точнее даже два способа, которые я применяю совместно.

• Сначала мы чистим спирт сырец маслом.

В итоге мы получаем спирт сырец, очищенный от большого количества сивушных масел, которые растворились в масле растительном. Сам спирт в масле не растворяется из-за своей низкой концентрации. Для этого мы его и разбавляли.

Но все же в самогоне еще присутствуют маленькие капли неотфильтрованного масла с вредными примесями. Что бы от них избавиться переходим к следующему методу очистки.

• Очистка активированным углем

Для этого способа используются березовый (БАУ-А) или кокосовый (КАУ) активированный уголь. Он способен впитать в себя до 80% сивушных масел и 90% сложных эфиров.

Можно добавить уголь в емкость с спиртом сырцом и снова активно трясти. Но лучше сделать проточный фильтр.

Простейшей конструкцией фильтра является пластиковая бутылка с отрезанным дном и засыпанным в нее углем. В пробке делается несколько отверстий и кладется кусочек ватки. Перед использованием уголь лучше промыть, тем самым удалив с него угольную пыль, которая забивает ватный фильтр.

Расход угля примерно 5-15 грамм на литр самогона.

Также для фильтрации отлично подойдет бытовой фильтр-кувшин из магазина.

Теперь мы имеем хорошо очищенный самогон, готовый ко второй перегонке, в процессе которой мы повысим его крепость и постараемся максимально возможно избавиться от оставшихся примесей.

Более подробно читайте в статье — Очистка самогона углем

Вторая перегонка

Принцип второй фракционной дистилляции такой же, как и первой. Только отличаются режимы нагрева.

1. Нагреваем брагу. Как только из холодильника появится первая капля, убавляем температуру нагрева так, чтобы самогон выходил со скоростью максимум 1-2 капли в секунду. Чем медленнее, тем лучше.
2. При такой скорости отбираем “головы” из расчета 50 мл на каждый килограмм сахара в браге.
3. Меняем приемную емкость и начинаем отбор “тела”. Нагрев можно установить максимально возможный, какой позволит холодильник. Но я все же рекомендую ограничиться средней скоростью, чтобы самогон тек тонкой струйкой.
4. “Тело” отбираем до 45%. В очередной раз напоминаю, что спиртуозность мы меряем при 20 градусах Цельсия. Если спиртометра нет, то самогон надо поджечь в ложке. Температура также должна быть 20 градусов. Отбор надо прекращать, когда жидкость перестает гореть.
5. Меняем емкость и отбираем хвосты на максимально возможном нагреве.

1. Для улучшения вкуса конечного продукта разбавленный после первой перегонки спирт сырец можно настоять на темном изюме. Изюма надо 20 г на каждый литр СС. Вкус заметно улучшится.
2. Если конечный продукт слишком крепок для вас, то разбавьте его водой. Об этом читайте в статье .
3. Я все пишу про то, что мерять концентрацию спирта надо при 20 градусах, но ведь редко бывает, что самогон течет из холодильника с такой температурой. Он либо теплее, либо холоднее. В этом случае показания ареометра можно скорректировать с помощью вот этой таблички

1. Промежуточную очистку самогона из фруктово-ягодной браги лучше не проводить, иначе рискуем потерять его ароматы.
2. Очистка самогона маслом и активированным углем это два отдельных, самостоятельных способа. Можно воспользоваться только одним из них, какой больше нравится. Но в том и другом случае СС необходимо разбавлять до 15%, так он лучше очистится.
3. Если все же решите применить сразу оба метода очистки, то последовательность должна быть такой – сначала масло, а затем уголь.
4. Собранные при второй перегонке “хвосты” я очищаю маслом и использованным при промежуточной очистке углем и выливаю в куб при перегонке следующей браги.

Вот и все. Процесс не очень сложный и если вы его выполните, то ваши усилия будут вознаграждены по заслугам. Вы получите отличный самогон, на голову выше того, что получается при обычной перегонке.

Пробуйте и делитесь вашими результатами в комментариях. Также подписывайтесь на обновления. Надеюсь, статья была полезна.

Всего хорошего!

С уважением, Дорофеев Павел.