Как посолить огурцы на зиму с водкой. Самые вкусные рецепты маринования хрустящих огурцов с водкой на зиму под капроновые и железные крышки

Идея закрывать огурцы с водкой появилась относительно недавно, но уже успела завоевать популярность у хозяюшек всех возрастов. Рецепты хрустящих огурцов с водкой на зиму немного отличаются, но вся такая консервация долго хранится, при этом овощи остаются плотными и вкусными. Огурчики, закрытые по такому рецепту, станут хорошим дополнением к картошечке и мясу.

При закрытии огурчиков на зиму в качестве консерванта чаще всего используется уксус. Но его недостаток в том, что корнишоны не всегда остаются плотными и хрустящими, плюс некоторые люди на дух не переносят запах уксуса.

Спирт является идеальным консервантом, он предотвращает размножение патогенных микроорганизмов и брожение. Огурцы с добавлением водки выходят хрустящие и вкусные. Чтобы сделать такую консервацию, в рассол достаточно добавить всего 2% водки или самогона без выраженного запаха.

Количество спирта в готовом продукте ничтожно мало, поэтому после употребления огурчиков можно садиться за руль и выполнять любую работу. Но детям младшего возраста стоит давать не больше двух таких огурцов в день.

Вкус заготовки напрямую зависит от приправ, которые хозяйка закладывает в баночку.

Подготовка основных ингредиентов

Для консервирования используют небольшие корнишоны с колючими пупырышками. Плоды перебирают, отделяя вялые или подгнившие овощи. Чтобы консервация была вкусной и хорошо хранилась, следует придерживаться таких рекомендаций:

• Засаливать можно только грунтовые огурцы, тепличные для этой цели не подходят.
• В бутыли нужно закладывать корнишоны приблизительно одного размера.
• Перед консервацией огурчики замачивают в холодной воде на пару часов.

Вкусная заготовка получается, если в банку помимо огурцов положены другие овощи. Количество наливаемой в бутыль водки от этого не меняется.

Рецепты маринования огурчиков с водкой в домашних условиях

Рецептов маринованных огурчиков с водкой есть немало. Одна консервация готовится быстро, с другой нужно повозиться. Если все сделано точно по рецепту, то на выходе получается вкуснейшая закуска.

Быстрый способ на литровую банку

По такому рецепту можно закрыть вкусные и хрустящие огурчики на зиму. Рецепт рассчитан на литровую банку. Если овощи закрываются в большей таре, количество ингредиентов увеличивается.

Что приготовить маринованные огурцы на зиму, берут чистую литровую банку, металлическую крышку и такие компоненты:

• Корнишоны - 600 грамм.
• Воду - 0,5 литра.
• Соль - 2 чайные ложечки.
• Уксус - десертную ложку.
• Сахар - столовую ложку.
• Водку - 1 столовую ложку.
• Специи.

На донышко банки кладут очищенный чеснок, укроп, лавовый лист и другие специи по своему вкусу. Плотненько складывают огурчики и заливают их крутым кипятком.

Варят маринад из воды, соли и сахара. Из баночек сливают простую воду, заливают в них уксус и водку, а потом маринад. Укупоривают железными крышками, переворачивают и прикрывают одеяльцем.

Без стерилизации

Возможна засолка огурчиков с водкой без закатывания под капроновую крышку. Консервация холодным способом готовится быстро и легко. Для заготовки нужно взять такие ингредиенты:

• Огурцы - сколько влезет в 3-литровую банку.
• Соль - 3 столовые ложки.
• Вода - три литра.
• Водка - 50 мл.
• Специи.

На дно банки засыпают специи и укладывают в нее огурцы. Соль разводят в холодной воде и заливают полученным раствором овощи. Оставляют огурчики на 3 дня при комнатной температуре скисать.

Как только на поверхности баночки появится белая пеночка, можно переходить к следующему этапу. Воду с банки выливают, наливают в нее водку и рассол, приготовленный из полутора литров воды и столовой ложки соли. Закрывают бутыль капроновой крышечкой. Огурчики считаются готовыми через две недели.

Для квашенья огурцов можно использовать даже воду из-под крана. Если она сомнительного качества, то лучше наливать покупную водичку.

«Рябиновые» с лимонной кислотой, медом и водкой без стерилизации

«Рябиновые» огурчики можно солить в 3-литровых и литровых баночках. Такая заготовка станет настоящей гордостью хозяйки. Для консервации понадобятся:

• Корнишоны - 600 грамм на литровую баночку.
• Вода - 500 мл.
• Специи - чеснок, веточки рябины, укроп, листики смородины и перчик.
• Соль - столовая ложка.
• Мед - столовая ложка.
• Лимонная кислота - 0, 5 чайной ложечки.
• Водка - 30 мл.

На донышко банки кладут специи и потом поверх укладывают огурцы. В кастрюльке кипятят воду, заливают огурцы и ожидают 15 минут. После этого воду сливают, доводят до кипения вновь и заливают баночку.

Варят маринад из воды, сахара и соли. Заливают его в банку, добавляют лимонную кислоту и водку, после чего закручивают металлической крышкой. Выдерживают консервацию под одеялом сутки.

Можно засолить огурчики по интересному рецепту, в состав которого входит лайм и коньяк. Для заготовки нужно взять литровые баночки и такие продукты:

• Маленькие огурчики.
• Соль и сахар - по 2 чайные ложечки на каждую банку.
• Лайм - 4 ломтика на каждый бутыль.
• Коньяк - полторы столовые ложки.
• Специи.

Специи и корнишончики укладываем в баночки вместе со специями. Заливаем крутым кипятком и выдерживаем 15 минут. После водичку сливают и заливают сваренным рассолом. Консервирование заканчивают заливанием коньяка и укупориванием банки металлической крышкой.

Ассорти с помидорами

Если посолить огурчики вместе с помидорами и перчиком, то у закуски будет богатый вкус. Заготовку делают в 2-литровых банках. Необходимы такие продукты:

• Корнишоны и помидоры - сколько влезет в бутыль, приблизительно одинаково.
• Специи.
• Соль, сахар и уксус - по столовой ложке.
• Водка - 2 столовых ложки.

На донышко банки кладут чеснок, укропные зонтики и прочие специи. Сверху закладывают огурчики и заливают их кипятком. Выдерживают 15 минут, сливают воду, засыпают в бутыль сахар, соль, наливают уксус и водку, после чего вновь заливают кипятком. Закатывают железными крышками и ставят вверх донышком, сверху укрывают покрывалом.

С луком, водкой и уксусом

Можно замариновать огурчики с луком и водкой. Их закрывают так же, как и с помидорами, только вместо помидоров в банку закладывают лук. На литровую баночку берут 1 небольшую луковку, нарезанную колечками. Правильно закрытая консервация имеет пикантный вкус и незабываемый аромат.

Рассол приобретет красивый оттенок, если в банки добавить по ломтику свеклы.

С горчицей

Если мариновать огурчики с горчицей, получается вкуснейшая закуска к мясным блюдам. На 3-литровую банку необходимы такие ингредиенты:

• Огурцы - 1,7 кг.
• Соль - 1,5 столовой ложки.
• Растительное масло - 0,5 стакана.
• Сахар - 100 грамм.
• Уксус - 100 мл.
• Горчичный порошок - столовая ложка.
• Чеснок - одна головка.
• Молотый перец.

Огурчики выдерживают в холодной воде 3 часа. Затем моют, разрезают на 4 части в длину и солят. Смешивают остальные ингредиенты, заливают полученным соусом огурцы, перемешивают и выкладывают в банки. Заливают оставшимся соком и ставят стерилизовать на 20 минут. Далее банки требуется закрыть металлическими крышками и накрыть одеялом.

С красной смородиной

Стоит закатать огурчики с красной смородиной . У этой заготовки очень вкусный маринад. Для приготовления необходимы такие продукты:

• Корнишоны - 1 кг.
• Красная смородина - стакан.
• Уксус - 100 мл.
• Вода - 1 литр.
• Водка - 1 столовая ложка.
• Соль - полторы столовые ложки.
• Специи - укроп, чеснок, корешок хрена, перчик и листья смородины.

В бутыль складывают специи, смородину и огурчики. Заливают в тару кипящую воду и выдерживают 15 минут. Сливают водичку, заполняют маринадом и закатывают металлическими крышками. Остужают в перевернутом состоянии под одеялом.

Огурцы, закрытые с водкой, хранятся хорошо. Баночки можно хранить даже при комнатной температуре. Огурцы, закрытые капроновой крышкой, стоит хранить в прохладном месте, на лоджии или в холодильнике.

• На литровую стеклянную банку понадобится:
• cвежие огурчики среднего размера около семи штук;
• по одному листу вишни, смородины, лавра;
• два зубчика чеснока;
• перец черный, душистый по две горошины;
• зонтик укропа;
• столовая ложка водки, 9% уксусной кислоты;
• чайная ложка соли, сахара.

• Время на подготовку: 00:15
• Время приготовления: 00:25
• Количество порций: 7
• Сложность: средняя

Приготовление

1. Промыть листья, почистить чеснок.
2. В стерильные банки на дно уложить горошек, листья, укроп, чеснок. Выложить готовые огурцы.
3. Перед тем как укладывать огурчики по банкам. Обязательно хорошо промыть, обрезать кончики с двух сторон.
4. Заранее довести до кипения воду. На одну литровую банку выходит примерно пол литра воды. Залить банки настоять десять минут. Слить в кастрюлю, добавить в воду соль, сахар. Снова довести до кипения.
5. Залить банки маринадом до краев. Влить уксус, водку. Запечатать крышками. Перевернуть, поставить на крышки. Убрать в темное место, накрыть одеялом до полного остывания.

Маринованные огурчики, на зиму хрустящие с водкой готовы. Приятного аппетита!

Маринованные огурцы вкусное дополнение к любому блюду. Без них не обходятся популярные рецепты салатов. К сожалению, такое лакомство не полезно для желудка. Из-за содержания уксуса в маринаде не рекомендуется употреблять огурцы с гастритом и язвой. При высокой чувствительности зубов уксусная кислота вызывает боль.

Маринование огурцов появилось на Руси в начале шестнадцатого века. Маринад хорошо сохраняет овощи, подавляя все микроорганизмы в банке. Рецепт на зиму с водкой новый способ добиться хруста, сохранив большую часть полезных свойств огурцов.

Как простерилизовать банки?

Для всех заготовок на зиму обязательно нужно стерилизовать банки. На поверхности визуально чистой банки находится множество различных микроорганизмов. Попадая в заготовку, они вызывают брожение. Маринад мутнеет. Продукт портится, его уже нельзя употреблять в пищу. Стерилизовать банки можно следующими способами.

Первый способ заключается в обработке внутренней поверхности банки паром. Для этого в кастрюлю, чайник наливается небольшое количество воды. Накрывается крышкой с отверстиями. После закипания выделяется пар, на крышку ставятся банки. Обработка длится не менее пяти минут. Можно использовать мультиварку. Поставить банки на нишу для приготовления продуктов на пару.

Второй способ заключается в обработке банок в специальном растворе. В литр горячей воды добавляется столовая ложка 70% уксусной кислоты и соли. Раствором ополаскиваются банки. После все по рецепту. В конце после закрытия крышками банки нагреваются в кастрюле с теплой водой до семидесяти градусов на плите. Необходимо иметь водяной градусник, чтобы банки не лопнули.

Необычные рецепты: консервация огурцов с водкой

Совсем недавно хозяйки стали использовать водку как консервант. Все дело в том, что спирт не портит вкус заготовки, а не дает развиваться грибкам и плесени, останавливая процесс брожения, чего нельзя сказать про уксус. Он размягчает огурцы, заготовка теряет характерный хруст, который всем так нравится. Спирт является природным консервантом, который не позволяет заготовке испортиться. Ваши банки никогда не вздуются.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Для приготовления этой заготовки отбирают небольшие темные огурчики с пупырышками. Это идеальный продукт для зимней консервации.

Продукты на одну трехлитровую банку:

• огурцы - около 2 кг;
• вода очищенная - 5 стаканов (250 мл);
• спирт разбавленный (водка) - 2 стопки (можно качественный самогон);
• соль — 0,5 стакана;
• приправы для огурцов любые.

Вкус готовой закатки зависит от положенных приправ. Часто к огурцам добавляют эстрагон, майоран, тмин и листья дуба.

1. Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и замочить в ледяной воде на 12 часов. Воду периодически нужно менять. Замачивание позволяет заполнить все пустоты в овоще и придаст хруст готовой консервации.
2. Тем временем промыть и простерилизовать банки (можно использовать три банки по одному литру).
3. В сухие стерильные банки уложить приправы и листья, которые предварительно нужно ошпарить кипятком. При этом зубки чеснока лучше порезать на дольки, что придаст аромат готовой закатке.
4. В подготовленные банки с травами закладываются огурцы. Слишком плотно трамбовать овощи не нужно, иначе они плохо просолятся.
5. В каждую банку положить соль.
6. Залейте огурцы холодной водой и накройте крышками.
7. В таком виде оставьте заготовку для закваски.
8. Через несколько дней (около трех) проверьте огурцы, если на поверхности образовалась пленка, то процесс пошел. Пора приступать к консервации.
9. Рассол сливают в кастрюлю и кипятят.
10. В подготовленные банки влить по рюмке спиртного.
11. Горячим рассолом залить банки с огурцами и укупорить.
12. После того, как банки с огурцами остынут, их убирают на хранение в погреб.
13. Содержание спирта в рассоле - менее 1%, что позволяет употреблять заготовку водителям и детям.

РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩИХ МАЛОСОЛЬНЫХ ОГУРЦОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ

Овощи в этом рецепте закрываются под капроновую крышку. Хранить заготовку можно в шкафу или кладовке. Вкус готовой заготовки напоминает бочковые огурчики, такие же хруст ящие и ароматные.

Ингредиенты:

• огурчики молодые из расчета на одну трех литровую банку;
• вода очищенная - литра два;
• соль - 1 стопка с горкой;
• самогон или водка - 1 стопка;
• приправы по желанию.

1. Огурцы промыть и вымочить в холодной воде около 3 часов.
2. Трехлитровый бутыль помыть и уложить на дно специи.
3. Сварить рассол из воды с солью. Когда он закипит, добавить водку или самогон.
4. Огурцы уложить в бутыль и залить кипящим рассолом.
5. Банку накрыть салфеткой и выдержать 12 часов в теплом месте.
6. Закрыть под капроновую крышку и убрать на хранение.

Кушать огурчики можно уже через несколько дней. При желании заготовку хранят всю зиму. На ней не образовывается плесень, рассол не мутнеет.

КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ НА ЗИМУ: РЕЦЕПТ «ЗЛОДЕЙКА»

По этому рецепту консервируем огурцы за один день. Почему «Злодейка»? Рецепт содержит много чеснока, что в сочетании с водкой придает заготовке хруст, упругость и пикантность.

На 2 килограмма огурцов понадобится:

• соль и сахар - по 1 стопке без горки;
• лимонка - 10 г (одна пачка);
• водка — 50 мл;
• чеснок - 2-3 головки (крупные);
• вода - 5 стаканов (250 мл);
• зелень и приправы для огурцов.
• В эту закатку добавьте корень хрена, душистый перчик, горький перец, лаврушку, эстрагон. Это придаст особый аромат и вкус вашей консервации. Зимними вечерами, да под рюмочку, такие огурчики - самое то!

1. Банки промыть, на дно уложить специи и травы.
2. Огурцы сложить в банки (плотненько).
3. Закипятить отдельно два литра воды и залить огурцы. Дать постоять и слить воду, она больше не нужна.
4. Из 5 стаканов воды, сахара и соли приготовить рассол.
5. В кипящий рассол добавить лимонку.
6. Залить кипящим маринадом огурцы и налить в банки водку.
7. Закатать металлическими стерильными крышками.

Заготовку укутывают до остывания. Хранить банки нужно в погребе.

ОВОЩНОЕ АССОРТИ: КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ И ПОМИДОРЫ С ВОДКОЙ

По этому рецепту заготавливают помидоры вместе с огурцами и сладким перцем. Для консервации подбирайте помидоры с плотной шкуркой, а перец используйте болгарский.

Рецепт на трехлитровую банку:

• овощи (помидоры, огурцы) - сколько войдет в банку;
• водка - 2 стопки;
• чеснок - 5 зубков;
• гвоздика - 4 шт.;
• сухие листья вишни, хрена;
• укропные зонтики;
• лаврушка - 3 шт.;
• кориандр молотый - на кончике ножа;
• соль и сахарный песок - по 1 стопке;
• вода - 4 стакана (250 мл).

Добавьте к специям немного молотой корицы. Это придаст закатке своеобразный вкус. Томаты очень хорошо реагируют на эту приправу.

1. Банки подготовить: промыть и простерилизовать.
2. В сухие банки уложить половину специй и трав.
3. Заполнить банки овощами, сверху положить остаток специй.
4. Закипятить воду и залить банки с огурцами. Когда остынут банки, воду слить и вскипятить.
5. Добавить в маринад сахарный песок и соль, дать закипеть.
6. В банки налить водку и горячий маринад.
7. Готовые банки закатать простерилизованными крышками.
8. Закатку убирают в тепло до остывания. Хранить можно в любом месте.

САЛАТ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ОГУРЦОВ С ДРУГИМИ ОВОЩАМИ И ВОДКОЙ

Количество овощей в рецепте можно менять по своему усмотрению и вкусу. Все овощи нарезаются как на салат, крупными дольками или кольцами.

На банку объемом 1 литр:

• 1 средний огурец;
• помидоры - 3 шт.;
• лук репчатый - 1 головка;
• сладкий красный перец - 1 шт.;
• перец душистый - 4-5 горошин;
• сахарный песок и соль - по 2 ст. л.;
• масло подсолнечное рафинированное - 2 ч. л.;
• лаврушка - 1 лист;
• водка - 1/2 ст. л.;
• Для любителей остренького можно добавить 1 горький перец.

1. Банки промыть и простерилизовать.
2. На дно уложить все специи.
3. Овощи укладывать в той последовательности, в какой нравится.
4. Добавить остальные ингредиенты и поместить банки в большую кастрюлю для стерилизации.
5. В емкость налить воды, чтобы она доходила практически до «плечиков» банок. Когда закипит вода, огонь убавить и кипятить заготовки до 15 минут.
6. Банки вынуть и закатать.
7. После остывания салат хранят при комнатной температуре.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД: РЕЦЕПТ, КОТОРЫЙ ТОЧНО ПОНРАВИТСЯ

Приготовленный по этому рецепту маринад используют для консервирования огурцов, помидоров или овощного ассорти.

На 5 литров питьевой воды:

• Соль мелкая - 200 г;
• Сахар - 250 г;
• Пряности по вкусу;
• Водка.

Маринад получается прозрачным и чистым

Маринад доводят до кипения, добавляют пряности и кипятят несколько минут. В подготовленные банки

укладывают овощи и наливают по 1 ст. л. водки. Горячим маринадом заливают банки и закатывают стерилизованными крышками.

САЛАТ «ПАЛЬЧИК»: КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ С ЛУКОМ, ВОДКОЙ И УКСУСОМ

Ингредиенты:

• огурцы небольшие - 4 кг;
• масло рафинированное - 150 мл;
• лук репчатый - 4 головки;
• соль мелкая - 100 г;
• сахар - 1 стакан;
• чеснок - 2 головки;
• перец молотый по вкусу
• водка - 50 мл;
• уксус - 200 мл.

1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на пару часов.
2. Лук почистить и порезать полукольцами.
3. Огурцы нарезать вдоль на бруски.
4. Приготовить маринад из растительного масла, сахара, соли и специй.
5. Залить маринадом огурцы с луком, добавить уксус и водку.
6. Дать настояться несколько часов. Периодически помешивать салат.
7. Салат раскладывают в стерильные банки, слегка уплотняя огурцы.
8. Залить салат маринадом до верха.
9. В большую кастрюлю налить воды и установить банки для стерилизации.
10. Стерилизовать салат 20 минут.
11. Готовый салат укупорить и укрыть одеялом.
12. Хранить заготовку можно в любом месте.

Водка в рецепте не дает огурцам стать слишком мягкими после стерилизации, что придает салату особый вкус.

СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ (ВИДЕО)

Водка - отличный консервант. Его можно добавлять в любую заготовку, что убережет консервацию от потемнения. Достаточно добавить по 1 столовой ложке водки в банки «под крышку».

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаю приготовить маринованные огурцы с водкой, рецепт на зиму простой, но огурчики получаются хрустящие, в меру кисло-сладкие, очень вкусные. Помимо водки будем использовать немного уксусной эссенции, пряности и сладкий перец. Специи можете добавлять по своему вкусу. Огурчики прекрасно подойдут к любому блюду, также их можно использовать для и приготовления первых блюд – рассольник, солянка, и т.д.

- огурцы – 1 кг;
- чеснок – 2 зубка;
- укроп – 5 веточек;
- перец сладкий – 1/3 часть;
- соль – 1 ст.л.;
- уксусная эссенция – ½ ст.л.;
- водка – 1 ст.л.;
- сахар – ½ ст.л.;
- хрен – небольшой кусочек;
- острый перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

Огурцы подготовить заранее – вымыть мочалкой и залить чистой холодной водой, оставить на 6-8 часов в полном покое, единственное, можно несколько раз поменять воду. После обрезать у огурчиков хвостики с обеих сторон, также очистить сладкий болгарский перец. Вымыть свежий ароматный укроп.




Подготовить литровую банку, вымыть и стерилизовать удобным способом. Также поступить с крышками – прокипятить в чистой воде 15 минут. На дно литровой банки поместить укроп, полоски перца, хрен, чеснок. Острый перчик добавить по вкусу.




Наполнить банку огурцами, в процессе несколько раз встряхнуть банку, чтобы огурцы плотнее легли друг к другу. Параллельно поставить на плиту кастрюлю с чистой водой, довести до кипения.




Залить горячую воду в банку, прикрыть банку крышкой и оставить на 15 минут.

Спустя время одеть на горлышко банки капроновую крышку с отверстиями. Слить горячую воду в кастрюлю. К получившейся норме воды добавить 70-100 мл, на всякий случай. Также всыпать столовую ложку соли и половину столовой ложки сахара, прокипятить пару минут.




В банку к пропаренным огурцам влить уксусную эссенцию и водку, сразу залить кипящий маринад.




Мгновенно набросить крышку и тут же закатать банку ключом или просто герметично прокрутить. Поставить банку дном вверх и укутать одеялом. Оставить маринованные огурцы с водкой на сутки в покое. После убрать на хранение в погреб.






Приятного вам аппетита!
А еще очень вкусно получаются

Консервирование огурцов на зиму в банках – дело не хитрое, но сделать их восхитительно крепенькими и хрустящими, не так просто. Предлагаю удачный способ сохранить урожай, засолив или замариновав огурцы с водкой. Почему стоит добавить капельку алкоголя? Банки отлично стоят в условиях квартиры, не вздуваются и не бродят, даже под капроновой крышкой, поскольку водка – хороший консервант. Огурцы получаются хрустящими, плотными, очень ароматными, сохраняют насыщенный цвет.

В этом несомненное преимущество перед иными вариантами зимней заготовки. Кто первым додумался применить алкоголь, неизвестно, но, уверена, большинство хозяек благодарны этому человеку. Спиртовая добавка убивает грибок плесени, останавливает брожение, увеличивая срок хранения.

Противникам алкоголя не стоит волноваться, водки добавляется настолько мало, что в рассоле не будет ощущаться ни запаха, ни вкуса. Консервированные огурцы можно давать детям, разрешается садиться за руль машины.

Заготовка с водкой делается двумя способами. Огурцы консервируются без уксуса, солеными, и с добавлением оцета – маринованные.

Что добавить в маринад и рассол

Кроме традиционного укропа приветствуются пряные травы – базилик, петрушка, эстрагон, тмин, листья вишни и смородины. Интересный рассол получается с морковной ботвой. Изюминку заготовке придадут сладкий перец, морковка, физалис, патиссон, стебли сельдерея, юный кабачок. Каждый раз получается интересное сочетание вкусов.

Рецепт маринования огурцов с водкой

Перед вами классический способ консервирования на зиму маринованных огурцов. Единственное отличие – водка, добавленная в разумной пропорции. Она придаст зеленцам восхитительную хрусткость.

На литровую банку понадобится:

• Огурцы.
• Зубчики чеснока – 2 шт.
• Перец горошком, душистый и обычный – по 2-3 шт.
• Водка – столовая ложка.
• Вишневые, лавровые, смородиновые листья.
• Столовый уксус – большая ложка.
• Соль – полторы столовые ложки.
• Сахар – пол чайной ложечки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Сложите в банку все подготовленные листья, специи.
2. Заполните огурцами, пересыпав нарезанным дольками чесноком.
3. Вскипятите воду, налейте в засолочную ёмкость.
4. Подержите заготовку под крышкой минут 10, дав огурцам время хорошо прогреться.
5. Верните рассол в кастрюлю, вновь закипятите, добавив соль и сахар.
6. Когда специи растворятся, перелейте рассол назад (оставьте немного места в банке для водки и уксуса).
7. Налейте уксус с водкой, закрутите крышки. В последнее время я все чаще использую банки с завинчивающимися крышками. Очень удобно, заготовки стоят всю зиму в квартире, и не портятся.
8. Остывать заготовка должна в перевернутом и укутанном виде. После остывания проверьте, не подтекает ли банка, и переместите на долгое хранение.

Рецепт засолки огурцов с водкой холодным способом

Рачительные хозяйки непременно заготавливают хотя бы пару баночек соленых огурцов, без уксуса. На винегрет пойдут, в салат, рассольник. Добавление водки сделает зеленцы крепкими и потрясающе хрустящими. Предлагаю классический вариант консервирования.

На 3 литровую банку:

• Огурчики.
• Вода – 1,5 литра.
• Соль – 4 большие ложки без горки.
• Водка – 50 мл.
• По желанию – чеснок, вишневые листья, укроп листочки смородины.

Как посолить с водкой:

1. Чтобы зеленцы приятно хрустели, замочите их на пару-тройку часов.
2. На дно 3 литровых баллонов сложите желаемые приправы.
3. Уложите огурцы. Советую на нижний ряд взять крупные экземпляры и поставить вертикально, так больше войдет в банку. Сверху поместите мелкие огурчики.
4. Засыпьте в банку 3 ложки соли, налейте доверху воду из-под крана. Прикройте верх зонтиком укропа.
5. Накройте капроновой крышкой (не плотно) и забудьте на 3 дня. За это время огурцы достаточно просолятся.
6. Заметите на поверхности пену – пришла пора перейти к следующему шагу. Порой, если в квартире не слишком тепло, процесс брожения может затянуться на 1-2 дня.
7. Слейте рассол, добавьте последнюю ложку соли, но с небольшой горочкой.
8. Влейте чистую воду, и вновь из-под крана. Добавьте водку и плотно закройте банку.
9. Поместите ёмкость в прохладу. Пробовать заготовку можно спустя 2 недели, не раньше.

Маринованные огурцы без уксуса с водкой

При мариновании не всегда используется уксус. Многие по ряду причин стараются его избегать. Предлагаю использовать в качестве консерванта лимонную кислоту, работает она не хуже.

Понадобится на 3 литровый баллон:

• Зеленцы.
• Вода – 1,5 литра.
• Лимонная кислота – столовая ложка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Сахар – столько же.
• Водка – 2 большие ложки.
• Чеснок – 5-6 зубчиков.
• Горошины перца, пряные листья и травы – по желанию.

Как мариновать без уксуса:

1. Выстелите дно банки листьями хрена, смородины, бросьте вишневые листочки и перец.
2. Наполните банку огурцами. Налейте воду и сразу вылейте её в кастрюлю – так вы узнаете точный объем необходимого рассола.
3. Добавьте в кастрюлю кислоту, соль с сахаром и дайте закипеть.
4. Верните кипящий маринад в банку. Оставьте на десять минут. За данное время огурчики прогреются, и банки не придется стерилизовать.
5. Вновь слейте маринад, вскипятите его и залейте назад. Влейте под крышку водку и закрутите заготовку. Технология позволяет хранить консервацию под обычной капроновой крышкой.

Маринование с красной смородиной и водкой

Красная смородина является хорошим консервантом, придает маринаду приятную кисленькую нотку. Вдобавок, ягоды созревают одновременно с огурцами, поэтому не грех сделать хотя бы баночку вкусной зимней закатки.

Берем на банку:

• Ягодки красной смородины, можно прямо с веточками – 250 гр.

На маринад:

• Вода – литр.
• Столовый уксус – ½ стакана.
• Сахар – столовая ложка.
• Водка – 20 мл.
• Соль – 2 ложки без горки.
• Веточка мяты, несколько чесночных зубчиков, палочки гвоздики, перец горошком, листья хрена, лавровый лист.

Маринуем:

1. Замочите огурчики на пару часов. Веточки смородины помойте, оборвите ягодки, если не рискуете делать с веточками. Порежьте дольки чеснока.
2. Выстелите донышко банок мятой и хреном. Добавьте лавровый лист и остальные специи.
3. Нижний слой сделайте полностью из огурцов, установив их вертикально. Далее положите мелкие огурцы и смородину.
4. Вскипятите воду, залейте в баллон, прогрейте заготовку на протяжении четверти часа.
5. Слейте маринад, насыпьте сахар с солью, и вновь закипятите.
6. В закипевший рассол добавьте уксус и залейте огурцы.
7. Далее все по традиции – закатайте, переверните, укутайте и остудите.

Холодная засолка маринованных огурцов

Невероятно простой рецепт заготовки огурцов с водкой холодным способом с уксусом. Рецепт быстрый, пробовать огурцы можно спустя 1-2 дня. Но лучше оставить на зиму.

Возьмите:

• Зеленцы – 1,5 кг.
• Уксус 9% — 20 мл.
• Водка – 20 мл.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Вода – 1,5 литра.
• Листья хрена, вишни, зонтик укропа.

Как закатать:

1. Вскипятите воду с солью. В кипяток добавьте водку с уксусом и выключите огонь.
2. Остывший маринад залейте в банку, наполненную огурцами с приправами.
3. В условиях квартиры засолка постоит 12 часов. После этого попробуйте заготовку. Закрывать можно простыми капроновыми крышками, хранить в кладовке или погребе.

Секреты успешного консервирования огурцов

• Огурцы прямиком с грядки можно не замачивать, но если после сбора прошло время, непременно сделайте это.
• Для быстрого приготовления обрежьте кончики зеленцов или наколите вилочкой.
• Любите хрустящие огурцы, помимо водки положите в баночку кусочки дубовой коры или листья дуба.
• Не набивайте слишком плотно огурцы в банку, они перестанут хрустеть.
• На хрусткость очень влияет чеснок, он лишает заготовку приятной особенности.
• Кроме водки, от брожения ваши банки хорошо убережет горчица и корень хрена.

Пошаговый видео-рецепт: маринованные на зиму огурцы с водкой. Успешных вам заготовок.