Любителям заготовок обязательно понравится наш вариант фруктовой заготовки на зиму – приготовление повидла. Мы разберемся, как варить повидло и сколько варить повидло, чтоб заготовка получилась ароматной, густой и невероятно вкусной.

Повидло варят почти из любых фруктов и ягод, но вкуснее всего получается повидло из яблок, слив, вишни, абрикосов, смородины и персиков.

Чем отличается повидло от джема? Повидло более густое, а его температура кипения – 104 градуса. Повидло не расплывается, оно на блюдо выкладывается комочком.

Приготовление повидла: как варить повидло правильно

Для готовки повидла можно брать не только качественные, но и немного помятые, перезревшие или поврежденные фрукты или ягоды, но обязательное условие – созревшие и мягкие плоды. Перед варкой повидла плоды надо помыть, убрать испорченные части, а далее придерживаться рецепта. Но мы попробуем выделить основные особенности приготовления повидла из любой ягоды.

Из ягод или фруктов перед варкой делают кашицу, можно выбрать одни из двух способов: либо через мясорубку пропускают кусочки сырых плодов, либо перетирают через сито в отваренном виде, вместо сита можно использовать блендер.

Так как из слив или ягод чаще всего повидло получается жидким, поэтому еще добавляют яблоки, груши или абрикосы.

Варить повидло необходимо в широкой и низкой посуде, благодаря чему влага испаряется быстро, а цвет и вкус повидла получаются идеальными. Во время варки повидло нужно мешать деревянной лопаткой, чтоб не приставала ко дну и не пригорало. По этой причине сахар кладут после сгущения массы.

Как определить готовность повидла? Периодически проводим лопаткой по дну посуды, где варим повидло, и если появляется дорожка, которая потихоньку заполняется, значит, заготовка сварена. За время готовки общий объем массы должен уменьшиться вдвое.

Повидло разливают по банкам, предварительно стерилизованным. Классическая технология закатывания повидла – его запекание в банках в духовке. На поверхности повидла образовывается пленка, считается, что так заготовка хранится лучше. Как запекают повидло в банках: ставим банки в духовку при небольшой температуре, как только образовывается пленка, ставим банки в тепло место до остывания, закатываем крышками и ставим на хранение.

Готовое повидло имеет кисловато-сладкий вкус, если плоды с низкой кислотностью, то при варке нужно добавить лимонную или другую кислоту. Также для аромата часто в повидло добавляют пряности (корицу, гвоздику и др.).

Калорийность повидла – 250-260 ккал на 100 грамм, количество сахара в массе – не менее 60%, а влаги не больше 35%.

Как варить повидло: рецепты вкусных заготовок

Рецепт яблочного повидла на зиму

Ингредиенты:

Яблоки – 1 килограмм;
Сахар – 500- 700 грамм (на каждый килограмм).

Как приготовить яблочное повидло:

Яблоки чистим, убираем семена, режем на четверть и парим кусочки на водяной бане, можно использовать пароварку.
Время пропаривания яблок – 15-20 минут после закипания воды. Мягкие яблоки пюрируем блендером, с помощью толкушки или мясорубкой, потом пюре кладем в кастрюлю и увариваем с сахаром до состояния повидла.
Для готовки яблочного повидла берем сорта яблок и с кислинкой — белый налив, антоновка, боровинка, семеренко, грушовка и др.

Повидло из груш готовится аналогично, что и яблочное. Но на килограмм очищенных групп берем 4 грамма лимонной кислоты, 500-600 грамм сахара и 2-3 стакана воды. Варим пюре так же, но перед началом массу смешиваем с водой (можно взять отвар после водяной бани), увариваем до половины объема, а потом добавляем сахар.

Также вкусное повидло получается из шиповника, черники, калины, брусники, черешни и др.

Повидло из черешни на зиму

Ингредиенты:

Черешня – 1 килограмм без косточек;
Сахар – 150-200 грамм;
Столовый укус -2 столовые ложки.

Как приготовить повидло из черешни:

Черешню моем, достаем косточки, перекручиваем с помощью мясорубки, добавляем уксус.
Ставим массу на медленный огонь и увариваем вдвое. Кладем сахар, мешаем и снова варим до густой консистенции.

Рецепт приготовления повидла из черники

Ингредиенты:

Черника – 1 килограмм;
Сахар – 600 грамм.

Как приготовить повидло из черники:

Ягоды мнем или перетираем с помощью мясорубки.
Массу в широкой посуде увариваем на медленном огне, пока объем не уменьшится вдвое.
Добавляем сахар и варим до готовности.

Повидло из сливы

Ингредиенты:

Сливы без косточек – 1 килограмм;
Сахар – 800 грамм.

Как приготовить сливовое повидло:

Сливы моем, убираем косточки и провариваем на пару или с небольшим количеством воды в кастрюле.
Сливовую массу перетираем через сито или пюрируем блендером, но предварительно сняв кожу.
В пюре кладем сахар и варим до готовности, постоянно помешивая, в итоге масса должна уменьшиться в 3 раза.
Готовое повидло разливаем по теплым банкам, накрываем марлей и на 2 суток оставляем при комнатной температуре, чтоб на поверхности образовалась корочка. Потом банки оборачиваем пергаментом, накрываем полиэтиленовыми стерилизованными крышками и ставим на хранение на зиму.

Повидло из абрикосов и слив

Ингредиенты:

Фрукты – по 500 грамм;
Сахар – 600 грамм.

Как приготовить повидло из абрикосов и слив:

Фрукты моем, достаем косточки и провариваем их в пароварке или на водяной бане до мягкой консистенции, снимаем кожицу, пюрируем блендером или с помощью мясорубки.
В емкости увариваем пюрированную массу вдвое, добавляем сахар и довариваем до консистенции повидла.

Как видим, рецептов приготовления повидла много, но сам принцип один. Мы разобрались, как варить повидло, теперь пора закатывать сладкие заготовки на зиму.

Как варить повидло

Готовить повидло можно из различных фруктов и ягод, например: яблоки, груши, абрикосы, сливы, кизил, клубника, смородина и другие. Рецепт и способ приготовления у всех фруктов и ягод почти ни чем не отличается. Варить повидло нужно смешав разваренные плоды с водой и сахаром до загустения.

Сколько варить?
Варить повидло нужно в течение 1-1,5 часа.

Как приготовить повидло
Плоды промыть холодной водой и при необходимости очистить. Перекладываем на дно кастрюли и вливаем небольшое количество воды. Закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Через некоторое время проверьте плоды, если они стали мягкими и разваренными, то можно снимать кастрюлю с плиты. Обычно варить приходится 15 минут. Протираем через сито разваренные плоды, либо можно использовать дуршлаг. Полученное плодовое пюре смешать с сахаром (на 200 грамм пюре - 200 грамм сахара) и переложить в кастрюлю, в которой ранее варились плоды. Снова отправляем на огонь и варим до загустения, постоянно помешивая ложкой, чтобы избежать пригорания к стенкам кастрюли. Такой нагар потом сложно будет удалить. Длительность приготовления - 1-1,5 часа.
Повидло расфасовать по стеклянным, стерилизованным баночкам, накрыть крышками и закатать. Если все было правильно сделано, то можно убирать в прохладное место, например, в погреб на хранение. Повидло рекомендуется хранить в течение одного года.

Повидло из яблок рецепт

Наверно, самое популярное и вкусное повидло готовится из яблок. Чтобы приготовить яблочное повидло, нам понадобится:

1. Яблоки — килограмм

2. Сахар — 800 грамм

3. Вода — 100 мл

Как варить повидло из яблок

Яблоки, первым делом, необходимо промыть под холодной водой. На разделочной досточке удаляем с яблок кожуру, разрезаем напополам и очищаем внутри от семян. Полученные половинки мелко нарезать и переложить в кастрюлю. Когда все обработанные яблоки окажутся в кастрюле, нужно влить необходимое количество воды. Отправляем ее на плиту и включаем медленный огонь. Таким образом, варить яблочное повидло в течение полу часа непрерывно помешивая ложкой из дерева. После, всыпать сахарный песок, перемешать и выключить огонь. Немного охладить и измельчить в кухонном комбайне или блендером. Должно получится яблочное пюре, которое нам необходимо снова вернуть в кастрюлю и поставить на огонь. После того, как фруктовая смесь закипит — варить 10 минут на медленном огне, постоянно помешивая ложкой.

Готовое повидло можно подавать к столу или разлить по стерилизованным заранее баночкам. Закатываем крышки и переворачиваем верх дном на некоторое время. Когда банки остынут, можно убирать в прохладное место на хранение. Теперь мы знаем, как приготовить яблочное повидло. Приятного аппетита!

Повидло в мультиварке

Ну, и здесь мы никак не можем обойтись без рецепта приготовления повидла с помощью мультиварки, так как такой гаджет есть уже почти в каждой семье. Чтобы сделать яблочное повидло в мультиварке, нам понадобится:

1. Яблоки — килограмм

2. Сахар — 800 грамм

Вода нам не потребуется, так как повидло будет вариться в собственном соку.

Как сделать повидло

Моем яблоки под водой, перекладываем на стол и на разделочной доске чистим их от кожуры, разрезаем пополам и удаляем сердцевину ножом. Половинки снова режем на дольки и укладываем их в чашу мультиварки. Посыпаем сверху сахарным песком и размешиваем ложкой. Закрываем крышкой, и в меню гаджета выбираем режим «тушение». Длительность варки выставляем 1,5 часа. Каждые 30 минут необходимо останавливать процесс приготовления, открывать крышку и перемешивать смесь. Готовое повидло в мультиварке разлить по стерилизованным баночкам, закатать, остудить и переложить на хранение в прохладное место, например, погреб. Приятного аппетита!

Подробнее о том, как варить повидло из слив, абрикоса и клубники, читайте .

Из всех сладких домашних заготовок повидло – самое густое. Его можно есть с чаем, намазывая на тосты, а можно использовать как начинку для пирогов и другой выпечки. Варить повидло – дело непростое и хлопотное: от него нельзя отлучаться ни на минуту, иначе пригорит. Зато готовить его можно из «не кондиции» – слегка переспелых ягод и подпорченных с одного бока фруктов, перебранных, вырезанных и превращенных в пюре. Это пюре уваривается с сахаром до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится вдвое. Если повидло намного не доварить, добавив больше сахара, у вас получится более жидкий по консистенции джем.

Как варить повидло

Спелые, сладкие фрукты или ягоды переберите от мусора, удалите поврежденные или слегка подгнившие места и вымойте в проточной воде. Можно брать плоды одного вида или их смесь, но лучше всего варить повидло из яблок. Их обязательно нужно добавлять при варке ягодного повидла, чтобы придать ему желеобразную консистенцию – без яблок оно получится слишком жидким. Плоды, содержащие крупные косточки и жесткую шкурку нужно освободить от них, а крупные фрукты нарезать небольшими кусочками.

Подготовленное сырье укладывается в широкую посуду, в неё же добавляется немного воды. Когда её содержимое закипит, закройте посуду крышкой и варите на среднем огне 15-20 минут, пока плоды не станут мягкими. Разваренные ягоды и фрукты нужно немного остудить и превратить в пюре, протерев через сито или пропустив через мясорубку.

Старайтесь не варить за один раз больше 4-5 кг повидла, иначе даже при постоянном помешивании оно может пригореть. Пюре снова переложите в широкую эмалированную посуду (таз) для последующей варки. Большая площадь обеспечит более быстрое испарение лишней влаги, а повидло получится более вкусным и светлым, максимально сохранит в себе аромат свежих плодов. Варить повидло сначала нужно без добавления сахара – без него фруктовая масса быстрее отдает влагу, а сокращение времени приготовления идет повидлу только на пользу. Если можно в несколько приемов, то повидло готовится за один раз.

Некоторые опытные хозяйки смазывают внутреннюю поверхность таза оливковым маслом, чтобы предотвратить случайное пригорание, но есть и ещё один секрет: перед тем, как поставить пюре увариваться, в него можно добавить немного белого столового вина. Теперь массу нужно уварить почти вдвое, держа на слабом огне и постоянно помешивая деревянной ложкой или лопаткой.

На 1 кг фруктового пюре берут примерно 800 г сахара, добавляя его в конце варки. Уменьшив количество сахара до 500-600 г, и увеличив время приготовления, можно получить очень плотное повидло, которое после застывания будет легко резаться на кусочки.

Это еще не конец работы садовода. Ведь еще нужно правильно сохранить урожай, часть можно съесть в свежем виде, часть отложить на хранение, а с оставшихся яблок сделать повидло в домашних условиях, наши рецепты на зиму помогут вам в этом. Такой десерт можно употреблять как отдельное блюдо, так и использовать как начинку к различной выпечки, поверьте это очень вкусно, а лучше не принимайте все на веру, а попробуйте приготовить самостоятельно и убедится на своем опыте.

Яблоки по статистике самый распространенный фрукт в наших садах, поэтому и рецептов их приготовления существует довольно много. Часто бытует мнение, что заготавливать этот фрукт не стоит, поскольку даже зимой на прилавке их огромное множество. Но, не все они одинаково полезны, больше всего витаминов содержится именно в домашних плодах, выращенных в своем садике, поэтому так важно сохранить этот кладезь витаминов до самой зимы, чтобы долгими вечерами наслаждаться вкусом лета.

Домашние яблоки в своем составе имеют вещества которые позволяют снизить вес тем, кто этого желает, а также нормализовать работу кишечника.

Рецепты приготовления повидла из яблок на зиму:

Некоторые правила, которым следует следовать, чтобы получить качественный продукт:

Все плоды должны иметь одинаковую степень созревания, переспевшие и не доспевшие примените для других целей.
Обработку яблок проводите тщательную, мойте их разрезайте дольками, и обязательно удаляйте семечки.
Чтобы измельчить плоды можно использовать мясорубку, терку, или блендер.
Для варки повидла лучше всего использовать кастрюлю из нержавейки, другие варианты будут намного хуже.

Классический рецепт повидла из яблок.

Очень простой и быстрый способ, попробуйте, особенно рекомендуется для молодых хозяюшек, которые еще не пробовали делать повидло.

Необходимые ингредиенты:

Яблоки — 1 килограмм;
Сахарный песок — 1 килограмм.

Пошаговое приготовление:

Яблоки моем, подсушиваем, и нарезаем дольками.
Как мы говорили, что семечки необходимо удалять, но для этого рецепта этого не потребуется, поскольку мы будем процеживать пюре через сито.
Дальше порезанные фрукты помещаем в кастрюлю, в которой мы будем варить повидло, и заливаем их водой, чтобы она слегка покрывала дольки.
Ставим емкость на огонь, на 10 минут, сливаем воду, и даем смеси остыть.
Теперь яблоки перетираем через мелкое сито.
Добавляем сахар, и снова ставим на плиту, на средний огонь, доводим до кипения, и убавляем.
Варим, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Процесс варки повидла из яблок, займет около 30 минут, при этом его необходимо постоянно помешивать, чтобы масса была однородной.
Проверяем готовность, просто капнув жидкость на блюдце, и если она будет однородной и держать форму, то это признак готовности блюда. Цвет должен быть карамельным.
Вот собственно и все, разливайте по стерилизованным банкам, закатывайте крышкой, укутывайте одеялом, предварительно перевернув банку крышкой к низу. После того как повидло из яблок остыло, в домашних условиях его хранят в подвале, туда и убирайте его.

Густое повидло из яблок, рецепт в домашних условиях.

Если вы любите густую консистенцию лакомства, то этот вариант приготовления вам подойдет, как нельзя лучше.

Необходимые ингредиенты:

Яблоки — 1 килограмм;
Сахар — 1 стакан.

Пошаговый рецепт:

Плоды необходимо хорошенько вымыть, подсушить и разрезать на половинки. Вырезаем семена.
Перетираем их на терке, или же пропускаем через мясорубку.
Перекладываем массу в кастрюлю для варки, воду не заливаем, вариться она будет в своем соку.
Зажигаем огонь, и варим на медленном огне, постоянно помешивайте.
Когда масса станет мягкой, и полупрозрачной можно еще раз взбить блендером, после чего высыпайте туда сахар.
Огонь ставим самый слабый и варим повидло примерно 40 минут. Оно становится темным, и густым. Вот и все, закладываем в банки и храним до зимы, или кушаем прямо сейчас.

Повидло из яблок в духовке.

Очень просто готовить, ведь ненужно постоянно помешивать, достаточно лишь поставить его на 2,5 часа в духовку и заниматься своими делами.

Ингредиенты:

Яблоки — 1 килограмм;
Лимонная кислота — 1 ложка;
Сахар — 800 грамм.

Пошаговое приготовление:

В большую миску наливаем холодную воду, до половины. Добавим туда одну ложку лимонной кислоты. Там мы будем мыть почищенные яблоки, а кислота не даст им стать темными.

Плоды чистим, моем, снимаем кожуру. Вырезаем сердцевину, лучше всего это делать с помощью специальной резки.

Сразу дольки после обработки перекладываем в кастрюлю с водой. Когда вы все почистили, тогда необходимо слить жидкость. После чего вливаем сюда пол стакана чистой воды.
Ставим кастрюлю на огонь, накрываем крышкой, тушить необходимо до размягчения яблок.

Снимаем кастрюлю с огня, и разминаем фрукты с помощью блендера. Во время процесса понемногу подсыпайте сахар. Всыпайте не весь сахар, и постоянно пробуйте пюре на вкус, чтобы не пересластить.

В результате масса, уменьшится в два раза в сравнении с начальной.
Духовку разогреваем до температуры в +200С. Ставим в нее кастрюлю с пюре. Время приготовления от 2,5 часа до трех. В процессе можно иногда поглядывать на повидло из яблок, доставая его из духовки и перемешивая, примерно уже после 2 часов готовки. Заодно вы сможете посмотреть не приготовилось ли оно. Цвет его должен быть темно карамельный, а консистенция густой.

В это время стерилизуем банки. Как только пюре готово, его разливают по банкам и закатывают крышками. Переворачиваем их верх дном и укрываем одеялом, до того момента пока она не остынет. После — уберите в подвал или погреб.

Повидло из яблок и груш на зиму рецепт с фото.

Рецепт знаком всем нам из детства, попробуйте приготовить его и убедитесь в этом сами.

Необходимые ингредиенты :

Яблоки — 2 килограмма;
Груши — 1 килограмм;
Сахарный песок — 2 килограмма.

Приготовление:

Моем яблоки, разрезаем дольками и перекладываем их в кастрюлю с толстым дном.
Дольем воду, чтобы она слегка покрыла дольки, ставим на слабый огонь. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне, до того момента пока плоды не станут мягкими.
Мягкую яблочную массу перетираем через сито.
Массу перекладываем в кастрюлю, и нагреваем на огне, добавляем сахар. Перемешиваем доводим до кипения, и варим на медленном огне, около 20 минут.
Под проточной водой обмойте груши, чистим от кожуры, и натираем их на терке.
Загружаем их к смеси, которая варится на медленном огне уже 20 минут, варим еще минут 20-30.
Разливаем повидло из яблок и груш, по стерилизованным банкам, закатываем крышкой, и переворачиваем вверх дном, накрываем пледом, охлаждаем и убираем на хранение в подвал.

Вам также будет интересно

Сегодня мы вам расскажем, как варить повидло из яблок. Такое повидло - очень популярный продукт среди любителей выпечки, поскольку оно отлично подходит в роли начинки к пирогам, пирожкам, рулетам и булочкам, так же как и . Яблочное повидло является хорошим продуктом для завтрака, его можно намазывать на тосты или на хлеб с маслом, а также кушать просто вприкуску с чаем.

Яблочное повидлолучше всего получается из яблок летних сортов. Для его приготовления не нужно брать отборные плоды, туда подойдут битые и перезрелые яблоки. Как правило, повидло готовится из фруктового пюре и сиропа, также существуют рецепты повидла с кусочками фруктов.

Яблочное повидло рецепт первый, необходимые ингредиенты:

Яблоки пять килограмм;

Сахар четыре килограмма.

Яблоки помойте, снимите с них кожуру, удалите серединку с семечками так же, как для приготовления . После чего нарежьте на маленькие кусочки и сложите их в таз. Засыпьте яблоки сахаром и оставьте их постоять на одну ночь. Утром перемешайте яблоки и поставьте варить на десять минут, после чего снимите их с огня и настаивайте до вечера.

Вечером повидло снова проварите в течение десяти минут и снова оставьте до утра. Затем опять варим пятнадцать минут, остужаем и снова варим такое же время. Горячее повидло раскладываем по банкам, закрываем их крышками, переворачиваем вниз горлышком и оставляем так остывать.

Повидло из яблок второй рецепт, необходимые ингредиенты:

Два килограмма яблок;

Полтора килограмма сахара;

Четыреста миллилитров воды.

Яблоки помойте и высушите, затем разрежьте их на четыре части и удалите серединку. Затем высыпьте яблоки в кастрюлю с водой и поставьте варить. Когда яблоки начнут развариваться, уберите их с огня и оставьте до полного остывания.

После чего яблоки протрите через марлю или сито так же как при . В полученное пюре добавьте сахар, всё хорошенько перемешайте и проварите пятнадцать минут. Горячее повидло разложите по банкам и закатайте.

Если же вы любитель очень густого повидла, то вам просто необходимо увеличить время варки до необходимой консистенции. При желании перед окончанием варки в повидло можно добавить немного корицы, тогда у вашего лакомства будет немного восточный вкус и аромат. Для того, чтобы повидло дольше сохранилось и не испортилось, храните его в холодильнике, погребе или подвале.