С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:
Выбрать подходящее мясо;
- соблюдать температурный режим.
Подходящее мясо для ростбифа
Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.
Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.
Степени прожарки ростбифа
Говядину не следует запекать при слишком высокой температуре, иначе есть риск ее пересушить. Оптимально готовить ростбиф после обжарки при 160 градусах (в некоторых рецептах запекание проводят при еще более низких температурах - например, готовят при 90 градусах 2-3 часа). Многое также зависит от того, какой отруб используется, если вырезка готовится быстрее, то оковалок дольше.Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:
- 60 градусов - «с кровью»;
- 70 градусов - средняя прожарка;
- 80 градусов - полная прожарка.
Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).
Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» - за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.
Набор приправ и специй
Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.
Общее время приготовления: 90 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 порций
Ингредиенты
- говядина (кострец) – 1 кг
- смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
- растительное масло – 2 ст. л.
- соль крупная – по вкусу
Как приготовить ростбиф из говядины
Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками - желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!
Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.
Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму - так его будет удобнее нарезать после запекания.
Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки - по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).
Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру - она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом:если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.
Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.
Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.
Ростбиф из говядины – это блюдо английской кухни. Оно готовится из целого куска мяса. После приготовления мясо получается сочным, ароматным и очень мягким. В классическом варианте оно выпекается, поэтому на нем часто образуется хрустящая корочка с изумительным ароматом. Это угощение будет отличным вариантом для праздничного меню, предварительно к нему можно подать гарнир и соус.
Как выбрать говядину для ростбифа?
Приготовить ростбиф - это достаточно непростая задача, ведь для него подойдет не каждый кусок мяса. В этом деле важно правильно выбрать говядину. Важно выбрать мясо с определенной части туши. Для ростбифа можно использовать мясо с области лопаток или окорок, а также мясистые части туши.
Во время покупки обязательно поинтересуйтесь, когда было забито животное. Парная говядина для приготовления ростбифа не подходит. В идеале, мясо должно быть выдержано в холодильнике не менее трех дней. Именно это мясо получается сочным и очень вкусным после выпекания.
Классический рецепт
Приступаем к приготовлению:
Ростбиф из говядины с пряными специями
Ингредиенты для готовки:
- три килограмма говядины;
- 2 большие ложки ворчестерского соуса;
- 50 грамм зернистой не острой горчицы;
- 5-8 веток розмарина;
- 80 грамм оливкового масла;
- 4 дольки чеснока;
- 60 грамм меда жидкого;
- перец черный молоты на свой вкус;
- соль.
Время готовки составит примерно 4 часа, калорийность – 210 ккал.
Как нужно будет делать ростбиф из говядины с пряными специями:
- Говядину нужно промыть прохладной водой и протереть бумажными салфетками от лишней воды;
- Далее срезаем с мяса пленку, хрящи;
- В отдельной чашке необходимо сделать пряную смесь для маринада;
- В миску выкладываем ворчестерский соус, зернистую горчицу;
- С двух веток розмарина обрываем листья и шинкуем мелкими кусочками;
- Выкладываем розмарин в чашку с пряными компонентами;
- С зубчиков чеснока убираем шкурку и пропускаем через пресс;
- Выкладываем чеснок, добавляем мед, соль и черный перец. Все компоненты тщательно перемешиваем;
- Выкладываем четвертую часть соуса в другую чашку и смазываем этим количеством мясо со всех сторон;
- Оставляем мясо постоять в течение 1,5 часа, чтобы оно полностью пропиталось;
- Противень для запекания смазываем растительным маслом и помещаем на него говядину;
- Помещаем в холодную духовку и разжигаем огонь;
- Примерно через 30 минут снижаем температуру до 160 градусов;
- Поливаем кусок ростбифа оставшимся маринадом;
- Оставляем запекаться в течение 2-2,5 часов, периодически поливаем соусом и соком, который будет выделяться из говядины;
- После этого периода, можно проверить готовность. Для проверки можно использовать зубочистку. Протыкаем мясо зубочисткой, если из него будет выделяться прозрачный сок, то ростбиф готов и его можно вынимаем из духовки;
- Выкладываем мясо на тарелку, разрезаем тонким кусочками и подаем на стол с любым гарниром.
Говяжий ростбиф с грибным соусом
Какие составляющие потребуются:
- говяжья вырезка на 4 килограмма;
- горчица – 5 больших ложек;
- черный молотый перец – 20 грамм;
- соль на свой вкус;
- растительное масло – 4 большие ложки;
- сливки - 1 стакан;
- грибы белые – 400 грамм.
Время приготовления составит 4-4,5 часа, калорийность – 240 ккал.
Процесс приготовления говяжьего ростбифа с грибным соусом:
Секреты приготовления блюда
- обязательно, перед тем как запекать, обжарьте вырезку в течение 15-20 минут со всех сторон. Она должна покрыться темной корочкой. Так она быстрее и лучше пропечется;
- разрезать ростбиф следует тонкими ломтиками, так их намного проще кушать;
- подавать мясо можно с любым гарниром или соусом.
Ростбиф из говядины – это королевское блюдо, которое в особенности полюбится мужчинам. Ведь запеченное мясо поистине считается мужским блюдом, потому оно очень сытное и питательное. Это угощение станет прекрасным вариантом для основного угощения на праздники, особенно на Новый год.
Ростбиф из говядины с овощами
Готовим ростбиф из говядины . Рецепт очень простой. - блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат. А мы давайте приготовим ростбиф на сковороде .
Мясо — основной источник полноценных пищевых белков. Немыслимо представить любую кухню мира без куска . Вкусный и ароматный кусок мяса способен соблазнить любого. Куски мяса для обжарки желательно выбирать понежнее (жир, сухожилия срезать, пропустить их через мясорубку вместе с травами, кореньями, овощами и использовать как приправу для супов). Куски мяса натирают перцем, солью, сухими травами — мятой, душицей, ромашкой, листьями малины, смородины и кладут на хорошо разогретый жир (масло топленое, свиное сало).
5 from 1 reviews
Ростбиф из говядины на сковороде
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
1 час 5 мин
Как приготовить ростбиф из говядины? Рецепт ростбифа из говядины жареный на сковороде
Тип рецепта: Мясные блюда
Кухня: Английская
Порции: 4
Ингредиенты
- 800 г филе говядины,
- 3 ст. л. сливочного масла,
- 2 помидора,
- 2 луковицы,
- 1 сладкий зеленый перец,
- 1 ч. л. горчицы,
- соль,
- перец черный молотый.
Как приготовить
- Мясо говядины промойте и нарежьте порционными кусками. Каждый ломтик натрите солью, горчицей, посыпьте черным молотым перцем и оставьте на 25–30 минут.
- Затем, мясо обжарьте на сковороде на сливочном масле. Мясо поливайте соком, образующимся при жаренье.
- Готовый ростбиф нарежьте ломтиками поперек волокон.
- На стол ростбиф подавайте с репчатым луком, помидорами и сладким перцем.
Существует вариант предварительного маринования мяса в специальной заправке из овощей (лук, морковь, сельдерей, петрушка, лавровый лист, душистый перец) с добавлением растительного масла и сахара. Овощи мелко шинкуются и вымешиваются до выделения сока. Мясо помещается в глиняную или эмалированную посуду и обкладывается ими со всех сторон. Выдерживается 24 часа. При дальнейшей готовке очищается от овощей и обжаривается, как было описано выше.
Пищевая ценность
Размер порции: 100 г Калории: 208 Жир: 6 Белок: 29 Холестерин: 86
Приятного аппетита!
Классический рецепт ростбифа
Берётся достаточно большой говядины. При этом можно оставить его на кости, поскольку кулинары утверждают, что с костями мясо лучше прожаривается и становится лучше по вкусу. Некоторые срезают кость, используя её в дальнейшем для приготовления бульонов.
Мясо достаётся из холодильника заблаговременно, чтобы оно успело прогреться до температуры +20 - 22 градусов. Если мясо используется без кости, его следует плотно скатать и туго обвязать короткой верёвочкой, суровой нитью или шпагатом. Обвязку начинают от центра, дойдя до одного края, переходят ко второму.
Слой верхнего жира надрезается до самого мяса, чтобы жар мог проникнуть к центру куска. Чтобы быстрее образовалась корочка на поверхности ростбифа, кусок поливается оливковым (или любым другим растительным) маслом. В декоративных целях некоторые кулинары добавляют дижонскую горчицу. Традиционный ростбиф готовится без приправ и соли.
Духовка разогревается до максимальной температуры. Мясо помещается на решётку. На лист можно долить воды.
Первые 15 минут ростбиф готовят на предельно высокой температуре (до +260 градусов). Если мясо без кости, его следует периодически переворачивать. Через 15 - 20 минут температуру уменьшают (в среднем до +150 градусов) и допекают кусок мяса до полной готовности.
В среднем, ростбиф прожаривают до температуры +60 - 64 градусов в центральных слоях (проверяют специальным термометром для мяса). Также готовность можно прокалыванием (должен выделяться красный сок). Затем заворачивают в несколько слоёв фольги и дают полежать 15 минут, чтобы избежать потери сока при нарезке.
Вкусное блюдо не только приятно кушать, но и процесс приготовления приносит радостное предвкушение. В данном материале речь пойдет о ростбифе.
Ростбиф из говядины – классический рецепт
Ростбиф – это невероятно вкусное уникальное блюдо, прекрасно сочетается с любым гарниром и соусом. Классический рецепт готовится вполне просто, но процесс приготовления занимает пару часов. Прекрасное блюдо для праздничного стола, которое заслуживает хорошей похвалы от гостей.
Ростбиф это классическое английское блюдо, которое переводиться как «жареное мясо» и поначалу его готовили на открытом огне, что придает свой особенный вкус. Снаружи мясо покрывается аппетитной корочкой, а внутри слегка сыровато.
Для приготовления идеального мяса необходимо следовать таким советам:
- Правильный выбор мяса. Лучше всего выбирать вырезку с жировыми прожилками – мраморное мясо. Жир при высоких температурах плавится и придает невероятный аромат.
- Температура мяса должна быть комнатной. Ни в коем случае нельзя готовить мороженое мясо, нарушается структура волокон и ростбиф не получиться нежным.
- Перед приготовлением необходимо мясо обмотать шпагатом. Перед выпеканием лучше слегка обжарить мясо со всех сторон для образования корочки.
- Для приготовления 1 кг мяса достаточно 45 мин, для того чтобы внутри мясо осталось сочным.
- Для того чтобы мясо осталось сочным после приготовления, нужно дать настояться мясу 15-20 мин, во время остывания сок распределяется равномерно по всему куску.
- Также, чтобы мясо получилось идеальным и очень сочным не рекомендовано пользоваться вилкой для переворачивания, лучше воспользоваться специальными щипцами.
Конечно, с опытом каждая хозяйка создает свой особенный рецепт ростбифа, но лучше начать с классики, для этого понадобиться такой набор продуктов:
- Говядина – 1 кг
- Растительное (оливковое) масло для обжаривания – 50 г
- Соль, перец по вкусу
Рецепт приготовления:
- Хорошо промыть мясо
- Просушить бумажным полотенцем
- Хорошо натираем специями и обматываем пищевой пленкой. Даем настояться 1 час
- Хорошо разогреваем сковородку и обжариваем кусок со всех сторон, буквально по пару минут до образования золотистой корочки
- Разогреваем духовку до 200°C
- Лучше выпекать мясо на решетке, а под низ поставить противень с фольгой
- Выпекает 45 мин, при этом каждые 15 мин, мясо нужно поливать жиром, который стекает на противень
Классический ростбиф подают горячим с гарниром под соусом, лучше сочетается с картофельными дольками и томатным соусом. Существует множество вариаций маринада, для такого вида мяса прекрасно подойдет чеснок, лавровый лист, куркума, карри и множество других специй на любой вкус.
Экспериментируйте, чтобы получить идеальное блюдо для всей семьи.
Ростбиф – блюдо британской кухни, представляющее собой жирный кусок говядины, запеченный или обжаренный до состояния «medium» и «medium well». Для приготовления ростбифа (дословно жареной говядины) используется только хорошо вызревшее говяжье мясо, не подвергавшееся ранее заморозке и с массой куска от полутора килограмм.
При этом парное филе для блюда не берут, так как мякоть получается слишком жесткой. Как и для бифштексов, для него отбирают мясо с толстого и тонкого края, созревавшее не менее трех недель. Жарят как чистую вырезку, так и отрезы на кости.
Нередко ростбиф путают с бужениной из говядины. Несмотря на определенную схожесть, блюда имеют свои отличия. Кусок мяса для ростбифа всегда перевязывают суровой льняной нитью, придавая вид цилиндра и предохраняя от деформации при тепловой обработке. Его могут мариновать и присыпать специями, но в отличие от буженины, никогда не шпигуют салом и овощами, не фаршируют начинками.
Отличаются блюда и по степени прожарки. Буженина на разрезе всегда имеет хорошо прожаренную мякоть равномерного темно-серого цвета. Ростбиф до полной готовности не доводят. Если нарезать цилиндр на пластинки, то можно увидеть четкий серый край, а внутри нежное розоватое филе с прозрачным соком.
Как приготовить вкусный ростбиф, подробно рассказано ниже.
Классический ростбиф
Просто большой кусок хорошего мяса, запеченный с минимумом специй.
Список ингредиентов:
- Говядина – 1.5 кг.
- Душистый перец в горошинах.
- Черный перец в мельнице.
- Крупная соль.
- Лавровый лист.
- Масло оливковое – 100 мл.
Способ приготовления:
- Кусок мяса обсушить бумажными полотенцами, щедро натереть свежим черным перцем с мельницы и солью.
- Обвязать его суровой льняной нитью, придавая форм цилиндра.
- Обжарить мясо в сковороде с сантиметром любого растительного масла. Жир должен быть сильно раскален.
- На куске мяса должна образоваться слегка румяная корочка. Этого достаточно.
- Переложить кусок в форму для запекания. Слегка полить ароматным маслом из сковороды.
- Кусок мяса приправить 3-4 лавровыми листами и раздавленными горошинами перца. Дополнительно присыпать крупной солью.
- Запечь при 170 градусах в течение 15 минут, пар раз полив маслом со дна формы.
- Затем кухонным термометром проверить температуру внутри рулета.
- Если значение достигло уровня 65-70 градусов, то ростбиф можно доставать.
- Готовое мясо остудить и нарезать поперек волокон на крупные ломтики.
- Если все сделано правильно, то внутри окажется нежная розоватая мякоть с прозрачным соком.
Ростбиф из маринованного мяса
Запеченная говядина, предварительно замаринованная в овощном маринаде.
Список ингредиентов:
- Толстый край – 1,5 кг.
- Горчица – 2 ст. л.
- Сельдерей – 200 г.
- Петрушка с корешками – 50 г.
- Масло растительное – 100 мл.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Черный перец в мельнице.
- Соль.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Душистый перец – 10 шт.
Способ приготовления:
- Приготовить маринад из натертого на терке сельдерея и моркови, нарезанного кольцами лука, растертой с маслом петрушки, толченого душистого перца и лаврового листа. Маринад хорошо посолить и приправить горчицей.
- Кусок мяса уложить в эмалированную посуду с овощной смесью. Вырезку нужно полностью покрыть маринадом.
- Укрыть кастрюлю пленкой и крышкой и оставить в холодильнике на сутки.
- Достать заранее и довести до комнатной температуры. Холодным мясо не запекать, иначе получиться жестким.
- Подготовленный кусок мяса обвязать ниткой и положить на противень и 15 минут запекать в духовке при температуре 220-250 градусов.
- Сделать из двух слоев фольги «лодочку» и поместить туда поджаренный ростбиф.
- Обложить кольцами лука и брусочками сельдерея из маринада. Присыпать зеленью, приправить свежим перцем из мельницы, подсолить и сбрызнуть маслом.
- Запечь в течение получаса, снизив температуру до 180 градусов.
Ростбиф в муке
Иногда ростбифы присыпают мукой, чтобы на мясе получалась суховатая и хрустящая корочка.
Список ингредиентов:
- Жирная говядина – 1,5 кг.
- Горчица сухая – 1-2 ст. л.
- Черный перец в мельнице.
- Соль.
- Чеснок – 1 головка.
- Мука пшеничная – 3-4 ст. л.
Способ приготовления:
- Кусок просушенного мяса обвязать суровой льняной нитью, стараясь придать ему как можно более правильную форму цилиндра.
- Головку чеснока растереть в пюре, смешать с солью, со свежим черным перцем, растительным маслом и сухой горчицей.
- Обмазать ростбиф ароматной массой, положить в эмалированную кастрюлю с крышкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа.
- Достать из холодильника и дать дойти до комнатной температуры.
- Пшеничную муку поджарить до кремового цвета на сухой сковороде.
- Ростбиф промокнуть салфетками и запечь при 250 градусах (10 минут).
- Затем достать, обмазать растительным маслом и хорошо присыпать обжаренной мукой.
- Вернуть в духовой шкаф, снизить жар до 170-180 градусов и довести до готовности за 20-30 минут.
- Если кулинарный термометр показывает температуру внутри куска в диапазоне 65-70 градусов, то ростбиф готов.
- Мясо охладить и нарезать поперек мышечных волокон.
