Шурпа - это национальное узбекское блюдо , суп, рецепт которого родом с Востока. Шурпа относится к заправочным супам и имеет много различных названий. Готовится очень легко и просто. Суп готовят обычно на баранине, но можно готовить и на говядине для тех, кто не любит баранину.
Рецепт шурпы в домашних условиях
Состав:
- Баранина - 1 кг, можно с косточкой или с жирком
- Болгарский перец - 3 шт
- Репчатый лук - 1 большая головка
- Картофель - 3 средние картофелины
- Помидор - 3 шт
- Чеснок - 2 дольки
- Зира (кумин), соль, перец - по вкусу
- Укроп, кинза - по пучку
Приготовление:
- Мясо нарезаем и жарим в казане. Тушим мясо где-то 10 мин.
- Мелко нарезаем лук и добавляем в жареное мясо, увеличиваем огонь.
- Как только лук приобретет золотистый цвет, добавляем морковь, порезанную соломкой, и приправу зиру.
- Перец шинкуем и добавляем к мясу.
- Помидоры очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и также кладем в казан. Солим, добавляем остальные специи. Содержимое казана тушим 20 мин.
- Очищаем картофель, нарезаем кубиками и добавляем в шурпу, заливаем водой до той густоты, какая Вам больше нравится. Доводим до кипения и кипятим 5 мин. Нарезаем свежую зелень, заправляем ей суп, а за 2 мин. до готовности необходимо добавить чеснок.
- Прокипятите и дайте настояться.
- Выньте зелень и разлейте шурпу, приготовленную в домашних условиях, по тарелкам.
Как приготовить шурпу из говядины?
Шурпа должна получиться наваристой и густой, чтобы она стала именно такой, ее нужно варить на медленном огне, как и другие супы, пришедшие к нам из Средней Азии.
Состав:
- Говядина - 0,5 кг
- Картофель - 0,5 кг
- Лук - 5 шт.
- Яблоки кислые - 1 шт.
- Сало - 100 г
- Помидоры - 5 шт.
- Чеснок - 3 шт.
- Лист лавровый - 4 шт.
- Кинза - 2 ст. л.
- Красный перец - 1 стручок
- Укроп - 2 ст. л.
Приготовление:
- Сало нарежьте на маленькие кусочки и обжарьте в сковороде, пока не вытопится жир. Вымойте и нарежьте мясо на кусочки среднего размера, положите в сковороду.
- Помойте помидоры, почистите лук и нарежьте их. Добавьте в сковороду и обжарьте все вместе в течение 10 мин.
- Затем вымойте, почистите картофель, и, нарезав кубиками, положите его на 5 мин. в сковороду обжариваться.
- После этого налейте в кастрюлю 2 л воды, вскипятите ее и переложите туда мясо с картофелем и овощами. Когда вода снова закипит, добавьте соль и продолжайте варить шурпу на среднем огне в течение часа.
- За 20 мин до готовности измельчите яблоки и чеснок, добавьте их в суп.
- В конце приготовления положите в шурпу молотый красный и черный перец, лавровый лист, кинзу, ажгон или укроп. Если хотите, можете добавить куркуму, которая относится к очень полезным приправам и способна помочь даже при серьезных заболеваниях.
Как приготовить шурпу на костре?
Если предстоит встреча на природе, на костре можно приготовить прекрасную шурпу, которая будет как нельзя кстати после прогулки по лесу.
Состав:
- Говядина или баранина - 600 г
- Жир - 60 г
- Лук - 600 г
- Баклажан - 1 шт.
- Картофель - 600 г
- Помидоры - 300 г
- Болгарский перец - 3 шт.
- Морковь - 3 шт.
- Вода - 3 л
- Перец черный горошком, соль, лавровый лист, зелень, молотый кориандр, базилик
- Маринад
- Сахар, соль по вкусу
- Уксус - 300 г
- Вода - 300 мл
Приготовление:
- Разведите костер, приготовьте казан, вымойте жир и положите в казан, чтобы он растопился.
- Мясо вымойте и нарежьте на кусочки среднего размера. Добавьте специи и обжарьте мясо, пока не появится корочка. Это займет примерно минут 25. Затем кусочки мяса достаньте и положите в отдельную посуду.
- Морковку почистите и вымойте. Затем нарежьте ее кубиками. Почистите лук и порежьте половину на небольшие кубики, затем добавьте его вместе с морковкой в казан и обжарьте, пока овощи не размягчаться. Снова положите в казан мясо.
- Вымойте болгарский перец, помидоры, баклажаны. Нарежьте их и тоже положите в казан.
- Теперь приготовьте луковую заправку. Для этого нарежьте оставшийся лук на длинную и тонкую соломку, добавьте соль и все перемешайте. Лук отожмите руками и залейте маринадом, смешав уксус, воду и сахар.
- В казан налейте воды и закройте его крышкой. Томите шурпу в течение 2-х часов. Когда вода закипит, снимите пену. Огонь не должен быть большим.
- Почистите и нарежьте картофель. Добавьте лавровый лист, перец и картофель в шурпу. Варите суп еще 20 мин, чтобы сварился картофель. Посолите по вкусу. В конце добавьте специи, растерев их в руках.
- На стол готовую шурпу подавайте так: мясо с овощами разложите по тарелкам, а бульон разлейте по пиалам. К супу подайте тарелочку с маринованным луком. Лук добавляйте прямо в бульон, который присыпьте нарезанной мелко зеленью. Домашний суп Шурпа готов!
Шурпа относится к восточным кушаньям , которые готовятся из баранины с овощами и специями. При приготовлении шурпы получается ароматный и насыщенный бульон, в котором и варятся мясо и овощи. Очень вкусная шурпа получается, если ее приготовить на костре во время отдыха на даче или на костре. Тогда она приобретает ни с чем несравнимый аромат, но и приготовленная дома из говядины шурпа тоже станет очень сытным и вкусным блюдом , которое порадует всех.
Наслаждайтесь и приятного Вам аппетита!
Шурпа, которую очень любят готовить в Крыму, известна во всём мире также под другими названиями – чорпа, чорба, шорпо, сорпа. Рецепт шурпы – один из самых древних. В её состав входят самые лучшие и отборные продукты – свежее жирное мясо, овощи и фрукты, ароматные пряности и зелень. Готовят шурпу во многих странах. В Крыму вы можете отведать это блюдо во многих кафе и ресторанах.
В Средней Азии шурпа считается лечебным блюдом. С её помощью лечат такие заболевания, как ревматизм, туберкулёз, малокровие. Шурпа приготовленная на нежирном мясе полезна женщинам после родов, а также всем, кто перенес операцию. Шурпа с добавлением острых специй увеличивает мужскую силу и помогает от похмелья.
Рецептов приготовления шурпы очень много, мы выбрали лишь лучшие из них.
Какие продукты нужны для приготовления шурпы?
Самый основной ингредиент – баранина . Именно она даёт супу необходимую наваристость и вкус. Для приготовления шурпы используют корейку (спинную часть) и грудинку. Также иногда используют рёбра, однако следует помнить, что наваристость они дают хорошую, но мяса в них маловато.
Если в мясе недостаточно жира, в суп нужно будет добавить нутряной или курдючный жир (добавляется во время обжарки всех ингредиентов). В небольших количествах допускается использование растительного масла. Иногда, вместо баранины используют говядину, птицу, рыбу, оленину, зайчатину. Лишь свинина никогда не используется для приготовления шурпы.
Традиционно из овощей для приготовления шурпы используют лук , морковь и картофель . В старые времена, когда ещё не выращивался картофель, в суп клали репу . Сейчас её используют редко, и то лишь для придания более насыщенного вкуса бульону. После варки репу достают и выбрасывают. С течением времени рецепт шурпы усовершенствовали – в суп стали добавлять острый и болгарский перец, помидоры .
Помимо всех перечисленных ингредиентов, в шурпу иногда добавляют горох нут, чечевицу, домашнюю лапшу, кукурузу, крупы .
Обязательная составляющая любой шурпы – пряности и зелень . В шурпу часто добавляют кислые фрукты – сливу, айву, курагу, яблоки . Из специй обязательно наличие острого и черного перца, кориандра . Многие используют для приготовления уже готовые наборы специй для шурпы или для плова. В самом конце готовки в суп добавляют большое количество зелени – кинзу, укроп, зелёный лук, петрушку и базилик .
Как нужно готовить шурпу?
Имеется два основных способа приготовления этого блюда: путём варки и путём жарки. В первом случае баранина и овощи варятся в кастрюльке на медленном огне. Во втором случае баранина и овощи обжариваются в казане, а после заливаются водой и выдерживаются до необходимой степени готовности. Если нет в наличии казана, можно воспользоваться универсальным методом – обжарить мясо и овощи на сковороде, а после пересыпать всё в кастрюльку, залить водой и варить до готовности.
Овощи для супа следует резать крупно: картошку и морковку иногда разрезают пополам, помидор на 3-4 части, мелкие корнеплоды оставляют целыми. Бобовые замачивают заранее.
Специи добавляют в суп в начале приготовления, чтобы их аромат пропитал мясо, а соль кладут в тот момент, когда мясо уже готово.
Рецепт вареной шурпы
Для приготовления шурпы подготовьте:
- 500 г баранины
- 300 г репчатого лука
- 300 г моркови
- 300 г репы
- 2 картофелины
- 2 свежих помидора
- 2 болгарских перца
- 1 кислое яблоко
- 1 острый перец
- Кориандр, зира, сахар, соль – по вкусу
- Базилик, петрушка, кинза – по вкусу
Для приготовления супа понадобится кастрюля с толстым дном. В неё вливают 3 литра воды, опускают мясо (предварительно нарезанное толстыми кусками), ставят на средний огонь и доводят до кипения. Снимают пену, добавляют соль, зиру, кориандр и уменьшают огонь. После добавляют лук нарезанный кольцами и варят на медленном огне 30 минут. После добавляют репу, картофель, морковь, острый перец и варят ещё 40-50 минут на медленном огне.
Помидоры ошпаривают кипятком, опускают в холодную воду и снимают кожицу, добавляют вместе с нарезанными дольками кислым яблоком и сладким перцем. Варят ещё 10-15 минут. По вкусу добавляют сахар и соль. Выкладывают на блюдо мясо и овощи, разливают суп по пиалам, добавляют в каждую пиалу мелко нарезанную зелень и подают со свежими лепешками.
Попробовать это и другие вкуснейшие блюда крымской кухни можно совершив удивительный .
Рецепт шурпы в казане
Шурпа - это очень жирный, наваристый суп, получивший распространение на мусульманском Востоке.
Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркмении, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдавии, Болгарии. Стоит ли удивляться тому, что единственно правильного рецепта шурпы попросту не существует, как и не существует страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда. В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она получается невероятно вкусной.
В идеале шурпа готовится одновременно из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет более крепким, а суп получится особенно вкусным.
Как приготовить шурпа - 15 разновидностей
Шурпа в казане - классический рецепт
Шурпу в казане принято считать классическим узбекским вариантом приготовлением шурпы. Готовят ее как дома, так и во всех кафе и ресторанах. И везде она очень вкусна! И не случайно, на больших мероприятиях как свадьба, первым блюдом подается именно этот суп.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Лук - 3 шт
- Помидор - 5 шт
- Картофель - 4 шт
- Морковь - 2шт
- Болгарский перец - 1 шт
- Острый перец - 1 стручок
- Растительное масло - 4 ст.л
- Вода - 4,5 литра
- Соль - 4 ч.л
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
В казане разогреть растительное масло, заложить в него нарезанную небольшими кусочками рёберную часть баранины. Обжарить до румяной корочки, перемешивая время от времени. Лук нарезаем тонкими полукольцами и добавляем к мясу. Помидоры режем дольками, примерно на 6-8 частей один помидор, и также отправляем к мясу. Тушим минут 5-7. Тем временем нарезаем 4 картофелины размером, как дольки помидоров, небольшими брусочками режем морковь, болгарский перец делим на 4 части и всё отправляем в казан. Добавляем стручок острого перца целиком. Заливаем всё водой, добавляем соль и пучок зелени, по вкусу. Это может быть укроп, кинза, петрушка. Доводим до кипения на большом огне, снимаем пенку. Затем варим 1,5 часа на медленном огне, без крышки. После этого снимаем казан с огня и вылавливаем зелень, которая добавлялась целым пучком.
Блюдо не будет очень острым, если острый перец предварительно ополоснуть холодной водой
Шурпа с говядиной всем придётся по вкусу, ведь он не занимает много времени и удастся даже начинающей хозяйке. А по вкусу и наваристости ничем не уступает шурпе на бараньем мясе.
Ингредиенты:
- Говядина - 700 г
- Морковь - 2 шт
- Лук репчатый - 2 шт
- Картофель - 2 шт
- Перец болгарский - 2 шт
- Помидор - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Томатная паста - 3 ст.л
- Соль - по вкусу
- Специи - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить небольшие кусочки говядины. Пока обжаривается мясо, подготавливаем овощи. Морковь натереть на крупной тёрке, болгарский перец и помидоры нарезать небольшими кубиками. Добавляем к мясу овощи и томатную пасту, заливаем водой так, чтобы прикрыть содержимое сковороды, тушим 30 минут. Затем мясо с овощами перекладываем в кастрюлю, к ним всыпаем нарезанный кубиками картофель. Заливаем всё водой, чем гуще вы хотите суп, тем меньше воды. Посолить, поперчить и варить до готовности картофеля.
В конце варки добавляем зелень, чеснок (выдавленный через чеснокодавилку) и специи по вкусу.
Шурпу, приготовленную в мультиварке можно назвать также «ленивой», однако по вкусу она ничем не отличается от шурпы, которую подают в чайханах Узбекистана.
Ингредиенты:
- Шейка баранины - 1кг
- Лук репчатый - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Картофель - 3 шт
- Помидор - 2 шт
- Перец болгарский - 1 шт
- Соль - 1,5 ч.л
- Сельдерей черешковый - 1 шт
- Перец чёрный молотый, зелень - по вкусу
Приготовление:
В чашу закладываем порционные кусочки баранины, посолить, добавить перец по вкусу и желательно зиру. Сверху закладываем лук, нарезанный полукольцами, помидоры, разделённые на 8 частей. Добавляем болгарский перец, нарезанный кольцами по 1 см в ширину. Всыпаем мелко нарезанный сельдерей. Сверху кладём морковь и картофель, порезанные кубиками. Далее включаем программу тушения на 1 час. После приготовления добавляем мелко нарезанную зелень.
Суп-шурпу кушать надо горячим, именно тогда вы почувствуете все нотки пряностей и вкус мяса.
Чаще всего, шурпа готовится жирной, поэтому не нравится детям и тем, кто держит диету. Этот вариант приготовления придётся по вкусу и тем и другим, ведь шурпа на курином мясе не очень жирная и малокалорийная.
Ингредиенты:
- Курица - 0,5 кг
- Морковь - 1 шт
- Перец болгарский - 2 шт
- Помидор - 2 шт
- Стручковая фасоль - 100 гр
- Лук репчатый - 1 шт
- Помидор - 2 шт
- Картофель - 5-6 шт
- Лапша - 100 гр
Приготовление:
Сварить в подсоленной воде курицу, разделать на небольшие кусочки и выложить обратно в кастрюлю. Добавить к курице нарезанную кружочками морковь, фасоль и, нарезанный кубиками болгарский перец. Лук нарезать полукольцами и отправить в кастрюлю. Варить 15 минут. Помидоры нарезать на дольки или кубики и тоже отправить в кастрюлю. Нарезать картофель кубиками, всыпать к овощам и курице. При необходимости подсолить суп, добавить лапшу и готовить до её готовности - ещё 5-7 минут.
Настоящая шурпа всегда готовится на костре в большом казане. Но если нет возможности приготовить её на природе, а очень хочется это суп, то можно сделать его и дома на обычной плите.
Если мясо обжарить на хорошо прогретом подсолнечном масле на большом огне, то в блюде будет присутствовать лёгкий и приятный аромат костра.
Ингредиенты:
- Конина - 350 гр
- Морковь - 1 шт
- Помидор - 1 шт
- Лук - 1 шт
- Картофель - 5 шт
- Чеснок - 1 зубчик
- Петрушка, укроп
Приготовление:
В казане хорошо нагреваем подсолнечное масло, выкладываем мясо, которое предварительно нарезали на мелкие кубики. Ждём, пока испарится вся жидкость, поджариваем мясо до румяна и выкладываем к нему мелко нарезанный лук. Перемешиваем и добавляем морковь, нарезанную соломкой. Даём мясу потушиться 5 минут, затем солим и перчим по вкусу. Очень мелко режем чеснок и отправляем в казан вместе с кубиками помидора. Снова всё перемешиваем и тушим в помидорном соке 5 минут. Затем в казан вливаем кипяченую воду, чтобы она закрывала всё содержимое примерно на 5 см. Убавляем огонь, закрываем крышкой и варим до готовности мяса - около 20-25 минут. В это время картофель режем на четвертинки. Когда мясо сварилось, добавляем к нему картофель, накрываем крышкой и оставляем на огне до готовности картофеля. По желанию готовое блюдо посыпаем зеленью.
Вкус у такой шурпы также совершенно особенный — насыщенный, богатый, суп получается аппетитным, сытным и питательным. С таким точно не захочется уже никакого второго блюда. Следует напомнить, что курдючный жир уже не найти в супе. Он весь выварился в бульон, и наполнил его вкусом и полезностью.
Ингредиенты:
- Баранина с костями - 800 гр
- Курдючный жир - 40 гр
- Горох нут - 200 гр
- Лук - 2 шт
- Морковь - 2 шт
- Помидоры - 2 шт
- Болгарский перец - 2 шт
- Картофель - 4 шт
- Зира - 0,5 ч.л
- Кориандр - 0,5 ч.л
- Растительное масло - 4 ст.л
- Свежая зелень
Приготовление:
Горох нут необходимо промыть и замочить на 12 часов в тёплой воде. Следует помнить, что нут имеет свойство увеличиваться в размерах, поэтому заливаем его в пропорции 1:4. Мясо нарезать на порционные 6-7 кусочков. Лук порезать тонкими полукольцами. Все оставшиеся овощи нарезать кубиками 1х1, чтобы они были примерно одинакового размера с нутом. Прогреть в казане масло, обжарить на нём мясо до золотистой корочки и добавить лук. Всё перемешать и добавить морковь. Жарим 5 минут. Отправляем к мясу болгарский перец и помидор, убавляем огонь и тушим около 10 минут. Тем временем промыть горох в дуршлаге, мелкими кубиками порезать курдючный жир и всё это добавить в казан. Залить содержимое двумя литрами холодной воды, дать закипеть, затем убавить огонь и варить до готовности гороха 1-1,5 часа. После этого добавляем картофель, приправы и зелень. Варить около 10 минут до готовности картофеля.
Одна из не совсем обычных вариаций приготовления шурпы - это шурпа с добавлением кукурузы. Кукуруза отлично вписывается в это блюдо, потому что её сладковатый вкус разбавляет насыщенный жирный суп.
Ингредиенты:
- Говядина - 300 гр
- Растительное масло - 50 мл
- Кукуруза - 3 початка
- Лук - 3 шт
- Помидор - 2 шт
- Картофель - 2 шт
- Лавровый лист, соль, перец, кинза - по вкусу
Приготовление:
В толстостенной кастрюле или казане нужно раскалить масло и обжарить в нём крупные куски мяса. Лук мелко нашинковать и добавить к мясу. Помидоры отделить от кожицы, морковь нарезать кружочками, всё отправить в кастрюлю. Приправить специями по вкусу, посолить и влить 2,5 литра горячей воды. Содержимое кастрюли варится 1 час, после чего добавляется крупно нарезанный картофель и зёрна кукурузы, предварительно срезанные с початков. Затем необходимо убавить огонь и варить до готовности картофеля.
Кожица томата отойдёт легче, если перед очисткой ошпарить его кипятком.
Для любителей охоты будет уместен именно такой вариант приготовления шурпы. В идеале охотничья шурпа готовится прямо на костре, на даче или в лесу. Главным ингредиентом такого супа будет свежая разделанная дичь, будь то оленина, зайчатина или утятина.
Ингредиенты:
- Дичь - 2,5 кг
- Морковь - шт
- Лук - 4 шт
- Чеснок - 3 зубчика
- Картофель - 5-6 шт
- Водка - 200 мл
- Растительное масло - 100 мл
- Соль, перец, зелень - по вкусу
Приготовление:
В котелке раскалить масло. Мясо разделать крупными кусками на косточках и обжарить до румяна. Всыпать соломку моркови, тонкие полукольца лука и зубчики чеснока. Посолить и приправить по вкусу, залить водой на 5 см выше мяса и овощей, прикрыть крышкой. Варить до готовности мяса на слабом огне. После этого добавить крупные дольки картофеля, а через 10 минут влить водку. В готовую шурпу всыпать нашинкованную зелень.
Для лучшей ассимиляции жирного мяса с жидкостью и размягчения мясных волокон, в блюдо можно добавить немного водки.
Все привыкли, что шурпа - это наваристый суп с жирным мясом, но существует и рецепт, не содержащий мяса. К тому же нут, содержащийся в данном рецепте, очень питателен и способен заменить мясо. А его полезные свойства благотворно влияют на пищеварение и работу сердца. Такой суп подойдёт, в первую очередь, для вегетарианцев, кормящих матерей, детей, а также в качестве постного или диетического блюда.
Ингредиенты:
- Нут - 1 ст
- Картофель - 3 шт
- Перец болгарский зелёный - 1 шт
- Перец болгарский красный - 1 шт
- Лук - 1шт
- Помидор - 2 шт
- Томатная паста - 2 ст.л
- Петрушка - 1 пучок
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль, перец, куркума - по вкусу
Приготовление:
Нут замочить на ночь в большом количестве воды, затем отварить в течение часа. Мелко нарезать лук и чеснок, обжарить с добавлением томатной пасты и специй, переложить в кастрюлю. К луку влить воду и добавить нут. На сковороде обжарить кусочки помидора и болгарского перца. Затем отправить в кастрюлю вместе с кубиками картофеля. Суп подсолить и варить всё до готовности картофеля. Дать настояться с закрытой крышкой.
Шурпа с рисом — это блюдо казахской кухни. В состав такого супа входит большое количество мяса и крупы. Благодаря этому сам бульон получается очень наваристым и плотным.
Ингредиенты:
- Говядина - 300 гр
- Картофель - 3 шт
- Лук - 1шт
- Рис - 5 ст.л
- Томатная паста - 2 ст.л
- Вода - 2 л
- Топленое масло - 2 ст.л
- Зелень, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
В кастрюле с толстыми стенками или сковороде обжариваем мясо, нарезанное на не небольшие кусочки минут 10. Лук режем полукольцами и отправляем к мясу, тушим ещё 5 минут. Добавляем томатную пасту, тщательно перемешиваем и заливаем кипятком. Оставляем мясо под закрытой крышкой на слабом огне примерно 30 минут. Тем временем режем картофель кубиками примерно 1х1 и промываем рис, отправляем подготовленные ингредиенты к мясу. Заливаем содержимое кастрюли кипятком, солим, перчим, накрываем крышкой и оставляем вариться до готовности картофеля. Готовую шурпу посыпать зеленью.
Ещё один вариант приготовления восточного супа - это шурпа с баклажаном. Баклажан в данном случае дополняет вкус мяса, добавляет наваристости бульону и вносит новые нотки в этот суп.
Ингредиенты:
- Баранина - 500 гр
- Баклажан - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Болгарский перец - 2 шт
- Картофель - 3 шт
- Лук - 1 шт
- Чеснок - 1 головка
Приготовление:
Довести до кипения мясо и снять пенку. Варить мясо 1,5 часа. После этого добавить мелко нарезанный лук. Остальные овощи нарезать достаточно крупными кусочками. В кастрюлю отправить морковь и картофель. Дать потомиться мясу с овощами и добавить к ним помидоры и баклажан. Сразу после закипания бульона, добавить болгарский перец, лавровый лист и перец горошком. Утопить в бульоне головку чеснока, очищенного от верхней шелухи, посолить и варить полчаса на умеренном огне.
При варке бульонов с овощами нельзя полностью закрывать крышку кастрюли. Также нельзя допускать, чтобы содержимое сильно кипело. Вкус овощей в этом случае теряется, а бульон становится мутным и не вкусным!
Шурпа с репой - очень ароматный и насыщенный суп с оригинальным вкусом. Репа очень вкусна в супе вместо картошки. Она имеет сытный вкус, совсем не крахмалистый, как у варёной или пареной картошки. Её лучше использовать вместо теперь уже привычной нам картошки.
Ингредиенты:
- Говядина - 500 гр
- Репа - 3 шт
- Лук - 3 шт
- Морковь - 2 шт
- Перец сладкий - 1 шт
- Помидор - 3 шт
- Вода - 6 ст
- Гвоздика - 1 шт
- Соль, перец горошком
Приготовление:
Лук и сладкий перец нарезать полукольцами, морковь - соломкой, помидоры - кружочками, репу и картофель - дольками. Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусками, залить водой, довести до кипения, снять пену, проварить при слабом кипении до полуготовности в течение 40 минут, затем положить лук, морковь, сладкий перец и репу. Через 15 минут добавить помидоры и картофель, еще через 10-15 минут приправить суп солью, специями и проварить еще 5 минут.
Шурпа с айвой, пожалуй, самый оригинальный рецепт. В восточной кухне во многие блюда с мясом добавляется айва, она способна не только придать изысканные нотки привычному блюду, но и придать свежести и кислинки наваристому бульону.
Ингредиенты:
- Баранина на кости - 300 гр
- Репчатый лук - 3 шт
- Морковь - 3 шт
- Помидоры - 2 шт
- Сладкий перец - 1 шт
- Картофель - 4 шт
- Айва - 1 шт
- Перец чили - 1 шт
- Кинза - 50 гр
- Соль, специи - по вкусу
- Вода - 3 л
Приготовление:
Баранину промыть, положите в казан. Айву нарезать крупными дольками. Сладкий перец нарезать кольцами, лук - на четвертинки, также и картофель. Морковь нарезать брусочками. К баранине уложить лук и перец чили, залить водой. Варить до полуготовности мяса. Как оно начнёт отходить от кости, добавить айву и картофель. Через 10 минут отправить в бульон морковь, перец и помидоры. Дать закипеть, посолить, поперчить и варить ещё 15 минут. Перед подачей, по тарелкам разложить кинзу.
Шурпа в восточной кухне является не только вкусным блюдом, но и целебным средством. Её принято есть после затяжной изнуряющей болезни, которая отнимает много сил. А шурпа с «крепким бульоном» поможет восстановить силы и подарить заряд энергии.
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг
- Лук - 3 шт
- Помидор - 5 шт
- Картофель - 4 шт
- Морковь - 2шт
- Болгарский перец - 1 шт
- Острый перец - 1 стручок
- Вода - 4,5 литра
- Соль - 4 ч.л
Приготовление:
В казане уложить нарезанное порционно мясо, целые луковицы и половинки картофеля. Залить водой. Варить около 20 минут, до готовности картофеля. Картофель выловить из бульона, подавить в пюре. К мясу отправить кружочки моркови и кольца болгарского перца. Добавить картофельное пюре. Варить на медленном огне 15 минут, затем посолить, добавить приправы по вкусу и томить ещё 15 минут.
После того, как блюдо приготовилось, плотно закрываем крышкой и оставляем наваристый суп отдыхать, напитываться соками и набираться сил.
Шурпа по-азербайджански получается не менее вкусной и сытной, чем классическая узбекская шурпа. Согласно оригинальному рецепту сюда добавляется еще кислая алыча, но её можно заменить лимонным соком и курагой, как в этом рецепте.
Основная особенность шурпы заключается в том, что это очень густой суп, такой, что, как говорится, ложка стоит. Благодаря этому, а также благодаря очень наваристому бульону он получается очень сытным. Великолепный вкус придают шурпе по-азербайджански пряные травы и приправы.
Ингредиенты:
- Куриная тушка - 1 кг
- Вода - 3 л
- Лук - 2 шт
- Рис - 4 ст.л
- Зелень, кинза - по вкусу
- Курага - 12 шт
- Лимонный сок - 2 ст.л
- Чеснок - 3 зубчика
- Сливочное масло - по вкусу
- Соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Курицу промыть, разрубить на 4 части и отварить в подсоленной воде около 30 минут. Вытащить мясо, остудить и разделать на более мелкие кусочки. Тонкие полукольца лука обжарить на сливочном масле. Промыть рис, курагу нарезать на мелкие кусочки. Бульон довести до кипения и отправить в него курицу, лук, курагу и рис. Готовить ещё 15 минут на слабом огне, при необходимости досолить. Перед подачей всыпать мелко нашинкованную зелень.
Блюдо, которое известно во всем мире, по классическому рецепту готовится из баранины. Густой и наваристый суп согревает, насыщает человека, а кроме того радует гурманов. В приготовлении лучше использовать баранину или говядину на кости, ребра – так бульон будет насыщенным, а само блюдо ароматным.
Как приготовить шурпу из говядины
Кухня востока известна такими кушаньями, как плов, шашлык из баранины, азу, люля-кебаб, харчо, но особое место занимает суп: шурпа готовится и в будни, и в праздники. Приготовление шурпы из говядины состоит из следующих этапов: первичная обработка продуктов, нарезка, варка и подача готового угощения. Данный суп имеет повышенную жирность, приятный аромат и острый вкус. Все продукты в блюдо нарезаются крупно, даже ребрышко, а подается оно с зеленью в большом количестве.
Шурпа в казане
На просторах интернета можно найти не один десяток рецептов этого супа. Классический вариант – шурпа на костре в казане, на Востоке таким способом и варят блюдо. В нашей стране используют такой вариант на пикнике или в походе, ведь так угощение получается ароматное с дымком. Если нет возможности сделать блюдо на костре, то можно сварить дома в казане, добавив приправы для схожего вкуса. Для супа лучше выбрать баранину на косточке, если этого мяса нет, то подойдет и свинина, говядина.
Шурпа с говядиной в мультиварке
Раньше на варку шурпы уходило несколько часов, а сегодня на кухне имеются разные аппараты-помощники, что облегчает жизнь многим женщинам. Приготовленная шурпа из говядины в мультиварке – это уже не классический рецепт, однако получается также вкусно и ароматно. Развитие современных технологий поможет избежать неудобств с нехваткой времени на приготовление восточного блюда. Необходимо лишь подготовить продукты, заложить их в мультиварочную чашу, выставить нужный режим.
Рецепт шурпы в домашних условиях
- Время приготовления: 125 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 2528 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
Появилось желание удивить близких блюдом восточной кухни и приготовить что-то необычное? Для любителей пикантных и сытных угощений предлагается пошаговый рецепт шурпы из говядины в домашних условиях. Для блюда на обед потребуются жирные части говядины, большой объем овощей и разных интересных приправ. Домашний рецепт приготовления супа не займет много времени, а отведать такой обед будет рад каждый член семьи.
Ингредиенты:
- жирных сортов говядина – 0,5 кг;
- нухат (горох) – 100 г;
- лук репка – 140 г;
- морковь свежая – 140 г;
- помидоры – 150 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- картофель свежий – 6 шт.;
- масло – 70 г;
- поваренная соль – 5 г;
- зубчики чеснока – 4 шт.;
- карри, перец черный молотый – по 2 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- приправа зира – 5 г;
- свежая зелень – 30 г.
Способ приготовления:
- Корнеплоды очистить от кожицы, срезать все несъедобные части. Перец сладкий промыть и убрать семенную коробку с плодоножкой. Репчатый лук и зубчики чеснока освободить от шелухи. Мясную мякоть зачистить от жил, убрать пленки.
- Головки лука пошинковать соломкой.
- Кастрюлю (желательно с толстым дном) установить на плиту, налить масло, дождаться полного разогрева. Заложить нашинкованный лук, обжарить до прозрачного состояния.
- Разделать мясо на куски среднего размера. Уложить к луку, обжарить.
- Морковь нашинковать кружками, добавить в кастрюлю. Перемешать. Добавить соли. Проварить 15 минут залить 1,2 литра чистой воды. Всыпать нухат.
- Когда содержимое в кастрюле закипело, убрать образовавшуюся пенку, нагрев плиты уменьшить, продолжить процесс варки в течение 45 минут.
- Картошку нарезать крупными кусками. Помидоры окунуть в кипяток, снять кожу, нашинковать крупно. Зубчики чеснока измельчить на терке.
- Перец нашинковать тонкими ломтиками.
- Как только нухат сварился до полуготовности, добавить клубни картофеля, перчик. Варить до того момента, пока все составляющие не будут мягкими.
- За 10 минут до приготовления блюда заложить ломтики помидоров, восточные пряности и чеснок.
- За 5 минут до окончания варки добавить специи, чеснок. Перемешать.
- Подачу осуществить в глубоких суповых мисках, сверху щедро посыпав зеленью.
Рецепт классической шурпы
- Время приготовления: 135 минут.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 2617 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
Суп по представленному рецепту получается наваристым, очень густым и вкусным. Блюдо можно приготовить как для обычного обеда, так и для любого праздника, ведь его внешний вид пробуждает аппетит у каждого. Подавать лучше всего со свежей порубленной зеленью. Классический рецепт шурпы из говядины прост, поэтому данное угощение сможет приготовить даже кулинар начального уровня.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 1 кг;
- картофель – 0,6 кг;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 100 г;
- паста томатная – 60 г;
- сладкий перец – 80 г;
- лаврушка в листьях – 3 шт.;
- зира – 5 г;
- перец горошком – 5 г;
- черный молотый перец – 5 г;
- масло (раст.) – 15 г.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать на куски.
- Картошку очистить, разрезать пополам. Поместить на дно кастрюли и добавить нужное количество воды.
- Лук, морковь и перец очистить. Шинковку произвести следующим образом: лук и перец – соломкой, а морковь – ломтиками.
- На сковороду налить масло, разогреть. Добавить овощи, кроме картофеля, пассеровать на среднем нагреве в течение пяти минут.
- Добавить мясо, продолжить тушение.
- Внести в содержимое сковороды томатную пасту, жарить 7 минут, регулярно помешивать.
- В глубокую кастрюлю выложить обжаренное мясо с овощами, залить водой (или можно приготовить бульон на косточке), и поставить на огонь. Дождаться кипения, проварить.
- Добавить картофель, приправы. Довести до кипения, установить средний режим нагрева. Продолжить варку (60 минут).
- Проверить все продукты на готовность.
- В глубокие тарелки налить готовое блюдо, посыпать свежей зеленью.
Суп-шурпа из говядины – рецепт с фото
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1391 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
Суп-шурпа из говядины – очень легкий и понятный рецепт. Подготовленные продукты очищаются, обжариваются, закладываются в кастрюлю и варятся до готовности. Все просто, а специи добавляются пожеланию. Готовый суп раскладывается по порционным тарелкам и подается со свежей зеленью. Удивить близких и родных незабываемым вкусом и оригинальной подачей будет просто.
Ингредиенты:
- говядина без кости – 400 г;
- зелень кинзы – 10 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- приправа «Зира» – по вкусу;
- соль;
- масло раст. – 40 мл;
- жгучий красный перец – 1 г;
- помидоры – 150 г;
- яйцо – 3 шт.
Способ приготовления:
- Сладкий перец разрезать и вычистить семенную коробку.
- Мякоть говяжью очистить от жил. Нарезать на куски небольшого размера. Уложить на чугунную сковородку и обжарить.
- Лук, морковь и перец нашинковать в виде полосок. Уложить на сковороду и пассеровать. Посолить.
- Помидоры нарезать ломтиками, выложить к пассерованным овощам. Тушить, пока не испарится вся жидкость.
- В чистую кастрюлю сложить мясо, овощи. Залить водой.
- Установить на разогретую плиту, варить час. За несколько минут до конца варки ввести специи, довести блюдо до нужного вкуса.
- Перед подачей блюда на стол необходимо пожарить яичную лепешку. В глубокую тарелку вбить основной ингредиент, взбить вилкой, вылить на раскаленную сковородку и поджарить с двух сторон.
- Тонко нашинковать лепешку.
- В тарелку налить готовую шурпу, добавить немного яичной лепешки. Украсить свежей зеленью.
Шурпа по-узбекски – рецепт приготовления
- Время приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 9 персон.
- Калорийность блюда: 3451 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
Шурпа из говядины по-узбекски готовится 2-мя способами. Первый основывается на предварительной тепловой обработке продуктов, в данном случае – жарке. Второй способ – на закладывании сырых продуктов в бульон – кайнатма. Представленный рецепт относится к первому варианту и именуется «каурпа». Следуя пошаговому описанию, можно приготовить блюдо дома.
Ингредиенты:
- говядина – 800-900 г;
- подсолнечное масло – 100 мл;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 150 г;
- свежий помидор – 200 г;
- картофель – 6 клубней;
- приправы для узбекских блюд – 20 г;
- лавр – 3 листа;
- перец красный жгучий – 1 стручок;
- ветки зелени – 5 шт.;
- соль.
Способ приготовления:
- Подготовить мясо. Кастрюлю с толстым дном установить на плиту, добавить масло и выложить говядину.
- Лук нашинковать соломкой, добавить в кастрюлю.
- Помидоры нашинковать дольками, добавить к мясу, потушить 10 минут.
- Добавить специи, приправы, размешать.
- Морковку нарезать в виде толстых брусков, добавить в кастрюлю.
- Обжаренные компоненты залить водой, довести до кипения, проварить на слабом огне 60 минут. После закипания добавить стручок красного перца, мелко нашинкованную зелень.
- Картофель нарезать на большие кубики. Закладывать в кастрюлю с супом. Довести до кипения, варку продолжать до состояния полной готовности продуктов.
- Подавать сразу, предложив едокам отдельно разные виды зелени.
Шурпа из говядины – рецепт с нутом
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 2146 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовить суп шурпа с нутом из говядины можно и вторым способом. Таким сытным он не будет, но зато полезен для организма. В представленный рецепт входит репа, которая придаст блюду интересный своеобразный вкус. В приготовлении все очень просто, но самое главное вот что: перед тем как начать готовить, замочить нут для набухания. Перед подачей посыпать мелко рубленным базиликом.
Ингредиенты:
- мясо говядины – 750 г;
- нут – 150 г;
- лук – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- перец сладкий – 150 г;
- помидоры – 250 г;
- свежая репа – 100 г;
- картофель – 4 шт.;
- смесь дальневосточных приправ – 10 г;
- веточки свежей зелени;
- соль.
Способ приготовления:
- Нут промыть в холодной воде и залить. Для его набухания потребуется 12 часов.
- Мясо нарезать на средние куски, сложить их в кастрюлю и поставить на огонь. Как закипит – снять пенку.
- Заложить нут, варить после закипания 90 минут.
- Пока варятся продукты, стоит произвести подготовку овощей.
- Нарезать их следующим образом: картофель и репу – большими кусками, морковь – кольцами, репчатый лук и перец – полукольцами, помидоры – ломтиками среднего размера.
- Уложить в кастрюлю продукты. Довести до кипения. Забросить восточные специи.
- Убрать с плиты, закрыть крышкой и дать немного постоять.
- Подавать, украсив зеленью.
Шурпа с лапшой из говядины
- Время приготовления: 2,5 часа.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 2514 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
Многие хозяйки не знают, как приготовить шурпу с лапшой из говядины. В домашних условиях сделать это не так сложно, ведь технология блюда проста. В представленном рецепте заменено мясо барашка на телятину. Готовое узбекское угощение необходимо оставить на плите, чтобы оно настоялось. Перед подачей блюда гостям лучше добавить измельченную свежую зелень.
Ингредиенты:
- мясо говядины – 0,7 кг;
- лук – 70 г;
- клубни картофеля – 500 г;
- фасоль – 200 г;
- паста томатная – 40 г;
- лапша – 150 г;
- кипяченая вода – 2 л;
- соль;
- перец черный горошком – 5 г.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с холодной водой уложить мясо цельным куском, посолить.
- Почищенный картофель разрезать на 4 части, добавить к мясу.
- Сухую фасоль промыть, засыпать в кастрюлю.
- Луковицу нашинковать кубиком (средним по величине). Сковороду смазать жиром. Жарить до прозрачности лука. Ввести томатную пасту.
- Внести пропассерованный лук и лапшу. Варку продолжать еще 15 минут.
- За несколько минут до окончания добавить свежую зелень базилика, выключить плиту.
Шурпа по-татарски из говядины
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 1242 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
Шурпа по-татарски из говядины имеет множество способов приготовления. Сегодняшний рецепт – это один из вариантов представленного блюда. Подавать его необходимо с большим количеством свежей мелкорубленой зелени. Особенно вкусной будет шурпа, если использовать молодое мясо животного – телятину. Каждому повару не лишним будет знать, как приготовить этот суп.
Ингредиенты:
- телятина – 0,7 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 200 г;
- помидор – 150 г;
- картофель – 4 шт.;
- болгарский перец – 100 г;
- соль;
- чистая вода – 3 л.
Способ приготовления:
- Телятину промыть, разрезать на куски.
- Уложить в емкость, залить водой. Варить 2 часа.
- Клубни разрезать на четыре части, морковь очистить и нашинковать полукружками. Лук измельчить.
- Помидоры и перец нарезать некрупными ломтиками.
- В бульон заложить все подготовленные продукты. Варить до полной готовности. За несколько минут до конца добавить все специи.
- Зелень добавлять только при подаче.
Шурпа с капустой и говядиной
- Время приготовления: 3 часа.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 3152 ккал.
- Предназначение: для обедов.
- Кухня: узбекская.
- Сложность приготовления: средняя.
У настоящей шурпы должен быть наваристый бульон, густая консистенция и насыщенный вкус. Приготовленная шурпа с капустой и говядиной не исключение. Вкус этого угощения становится необычным из-за предварительного обжаривания продуктов. Такая рецептура блюда считается отличным вариантом для морозной зимы, особенно если очень хочется подзарядится немного энергией.
Ингредиенты:
- говядина на кости – 1 кг;
- нут – 40 г;
- вода кипяченая – 5 л;
- растительное масло – 40 мл;
- картофель – 6 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 15 зубчиков;
- помидоры – 150 г;
- сладкий перец – 80 г;
- морковь – 150 г;
- белокочанная капуста – 250 г;
- соль – 5 г;
- восточные пряности – 10 г;
- свежая зелень – 20 г.
Способ приготовления:
- Мясо нарезать на куски.
- Лук нарезать на полоски.
- Установить на плиту казан, влить масло. Добавить мясо, лук, жарить до образования поджаристого состояния. Влить жидкость. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 150 минут.
- Всыпать нут, специи, лук.
- Морковь нарезать кольцами, добавить в кастрюлю.
- Чеснок пропустить через давку. Добавить в суп.
- Помидоры разрезать, перец нашинковать полосками, заложить все в суп.
- Картофель разрезать на 4 дольки, добавить в кастрюлю вместе с нашинкованной капустой.
- Продолжить варку до полной готовности.
- Перед подачей посыпать свежей зеленью.
Как варить шурпу из говядины – секреты приготовления
Рассмотрев, как готовить шурпу из говядины разными способами, можно выделить несколько полезных моментов:
- Приготовление шурпы из мяса молодых животных предпочтительнее, чтобы суп был намного вкуснее.
- Чтобы мясо было мягким, необходимо довести до кипения и слить получившийся бульон, потом вновь залить водой и варить до готовности.
- Чтобы мясо сохранило в себе все полезные вещества и элементы, его необходимо заливать горячей кипяченой водой.
- Для варки шурпы с нутом необходимо его предварительно промыть и замочить.
Видео: узбекская шурпа
Шурпа – самое распространенное блюдо народов Средней Азии и Казахстана, оставляющее далеко позади лагман, шашлык и плов по практичности и популярности. Оно готовится в разных странах под похожими названиями: «шорба» в Афганистаине, «каурмо шурбо» в Таджикистане, «чорба» в Туркмении, «сорпа» в Казахстане, «шорпоо» в Киргизии, а в узбекской национальной кухне, с которой чаще всего ассоциируется шурпа, у супа несколько названий – «шурпа», «шорпа», «шурва».
Это одно из старейших блюд на Земле. За тысячи лет существования, шурпу готовили сотнями рецептов, поэтому споры, как приготовить правильную шурпу, лишены смысла. И все же можно выделить основные черты, которые делают шурпу отличимой от любого другого мясного супа:
- содержит много мяса на костях, преимущественно баранины
- готовится на костре, в казане или в кастрюле с толстыми стенками
- овощи нарезаются крупными кусками
- добавляется много лука, специй и зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка)
Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.
Классическая шурпа готовится в казане на костре. Особенно хорош супчик в холодное время года. Если в ближайшее время пикника не планируется, приготовьте шурпу в домашних условиях. Варите суп также в казане или в толстостенной кастрюле. Эта посуда прекрасно удерживает тепло, поэтому суп приобретает особенный вкус.
Ингредиенты к рецепту:
- баранина на кости 1 кг.
- лук 3 шт.
- картофель 6 шт.
- морковь 2 шт.
- помидоры 3 шт.
- острый перец 1 шт.
- чеснок 1 головка
- кориандр 1 ч. ложка
- кумин 1,5 ч. ложки
- зелень (кинза, базилик петрушка, зеленый лук) 2 больших пучка
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Мясо порубите на куски, промойте, сложите в казан. Залейте 5-6 литрами воды и поставьте вариться на сильный огонь. Когда вода закипит, снимите пену, посолите бульон, убавьте огонь и варите около 2-х часов. Время от времени снимайте пену.
- Через 2 часа добавьте перец, крупно порезанные морковь и лук. Варите 10 минут. Добавьте очищенный и разрезанный на 4 части картофель. Варите до готовности картофеля.
- После того как картофель окончательно сварился, добавьте нарезанные кусочками помидоры и зубчики чеснока. Варите еще 20 минут. Приправьте зирой и кориандром. Подержите на огне 5 минут и снимите.
- Зелень мелко нарежьте. Разлейте шурпу по тарелкам, обильно посыпьте зеленью.
- Совет: Самые ярые споры возникают вокруг необходимости класть в шурпу помидоры. В Узбекистане в шурпу вместо помидоров добавляют урюк, алычу или сливы. Если класть томаты, то делать это необходимо в завершающей стадии, когда картофель полностью сварился и даже слегка разварился. В кислой среде картофель не разварится, а на следующий день станет жестким.
- Воду в шурпу доливать не рекомендуют. Это влияет на ее вкусовые качества. Лучше сразу налить больше жидкости и дольше поварить суп, чтобы лишняя испарилась.
Способ подачи: Подают шурпу в раздельных тарелках. В одну пиалу наливают бульон, а в другую выкладывают куски мяса и овощей. Но это не обязательное условие.
По способу приготовления шурпу можно разделить на два вида:
Кайнатма – вареная шурпа, в которую все продукты добавляются в сыром виде и томятся на медленном огне.
Каурма – жареная шурпа, когда мясо, морковь и лук предварительно обжариваются в растительном масле и только потом доливаются водой и варятся до готовности супа.
Ингредиенты к рецепту:
- баранья шея и ножки 2 кг.
- курдючное сало 100 г.
- лук 1–1,5 кг.
- морковь 1/2 кг.
- картофель 1 кг.
- помидоры 1/2 кг.
- перец сладкий 3 шт.
- яблоки 2 шт.
- чеснок 2 головки
- зира 2 ч. ложки
- перец 1/2 ч. ложки
- соль по вкусу
- зелень (кинза, петрушка) 2 пучка
Способ приготовления:
- Овощи очистите. Лук мелко порубите, морковь нарежьте брусочками. Мясо нарубите порционными кусками, вымойте. Курдючное сало нарежьте небольшими кусочками.
- На костре или на плите в большом казане (≈ 12-15 литров) вытопите курдючное сало. Добавьте лук и баранину. Обжаривайте, помешивая, на большом огне 10 минут.
- Добавьте морковь, нарезанные кубиками помидоры, нарезанный полосками сладкий перец, убавьте огонь до среднего. Тушите под крышкой. Овощи пустят сок. Тушите мясо в соку около 40 минут.
- Нарежьте крупными кусками картофель. Выложите к мясу, долейте кипятка почти до верха. Когда вода снова закипит, положите раздавленный чеснок. Можно перетереть его с солью в ступке. Добавьте зиру, связанную в пучок зелень и порезанные большими кусками яблоки. Посолите и поперчите. На среднем огне варите при закрытой крышке 30 минут. Выключите огонь и дайте супу настояться 30-60 минут.
Ингредиенты к рецепту:
- бараньи ребра 300 г.
- морковь 2 шт.
- картофель 5 шт.
- лук 2 шт.
- болгарский перец 1 шт.
- помидоры 2 шт.
- базилик, кинза, петрушк, зеленый лук большой пучок
- специи (кориандр, зира, черный перец, красный перец, барбарис) 1 ст. ложка
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Баранину вымойте, зачистите от пленок, нарежьте кусками. Овощи очистите, оставьте морковь и луковицу целыми, остальные нарежьте крупными кусками. Зелень также порубите не мелко.
- Мясо залейте водой, доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня, воду слейте, мясо промойте под проточной холодной водой, снова залейте и поставьте варить. В кастрюлю к мясу положите целую луковицу, морковь, ветку базилика и лавровый лист. Через 30 минут лук и морковь удалите из бульона.
- Через час от начала приготовления мяса положите в суп морковь, лук и треть специй. Варите 20 минут. Добавьте нарезанные помидоры, а через 10 минут картофель. Как только картофель сварится, добавьте зелень, болгарский перец, соль и оставшиеся специи. Варите еще 10 минут. Выключите огонь, выдержите под крышкой 20-30 минут и подавайте.
Если вы имеете представление о приготовлении шурпы, понимаете принципы процесса приготовления, для вас не составит труда приготовить вкусную шурпу в мультиварке. Современная техника обеспечит правильный температурный режим. Шурпа в мультиварке варится дольше, но результат получается лучше, чем на домашней плите. Баранину можно заменить говядиной на косточке.
Ингредиенты к рецепту:
- баранина на косточке 1 кг.
- морковь 2 шт.
- лук 2 шт.
- болгарский перец 2 шт.
- баклажаны 2 шт.
- чеснок 1 головка
- томатная паста 2 ст. ложки
- готовые специи для плова 1 ст. ложка
- черный перец 5-7 горошин
- лавровый лист 2-3 шт.
- гвоздика 3-5 шт.
- соль по вкусу
- зелень большой пучок
Способ приготовления:
- Вначале сварите мясо. Для этого баранину вымойте, нарежьте крупными кусками, залейте водой (≈3-4 литра). Добавьте целую луковицу (можно с шелухой), морковь, лавровый лист, перец горошек, гвоздику. Варите 3 часа. Извлеките мясо из бульона. Бульон процедите, удалите все лишнее.
- Пока варилось мясо, очистите и нарежьте на 4 части картофель. Морковь, перец и лук нарежьте крупными кусками. Баклажан нарежьте полукружьями, посолите, оставьте пустить сок, промойте, чтобы ушла горечь.
- Верните в мультиварку мясо, картофель, залейте бульоном, чтобы покрыть картофель. Установите режим «Тушение», таймер – на 20 минут. По истечению времени закладывайте перец, баклажаны, морковь, лук и томатную пасту. Готовьте в режиме «Тушение» еще 10 минут. Приправьте солью, специями для плова, долейте бульон, если необходимо. Установите режим «Суп» на 10 минут.
- Готовую шурпу разлейте по большим пиалам, приправьте чесноком и рубленой зеленью.
- Итак, из выше приведенных рецептов вы узнали, как готовить шурпу из баранины в домашних условиях.
Способ подачи : К шурпе подаются лепешки, салаты по сезону или соления, а для мужской компании – арак.
Шурпа из баранины готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!
