Цукаты используются во многих блюдах или в качестве самостоятельного десерта. Люди, заботящиеся о своем здоровье или стремящиеся похудеть, интересуются, калорийность которых кажется высокой. Что же представляет собой это сладкое лакомство?
Цукаты - это фрукты или их кусочки, ягоды или овощи, которые были сварены в сиропе и затем немного высушены. Они не являются вареньем, это не единая масса. Они должны содержать 80% сухих веществ. Это стандарты, которых должны придерживаться производители, но на самом деле не всегда этот продукт соответствует нормам.
Теперь рассмотрим состав лакомства. Данные приводятся из расчета на 100 грамм цукатов. Они содержат 54,5 грамма углеводов и 3 грамма белка. Кроме того, этот продукт насыщен витаминами, среди которых A, группы B и бета-каротин. Также цукаты содержат натрий, калий, фосфор, кальций и магний. Такой богатый состав говорит о пользе этого лакомства.
Калорийность цукатов равняется 216,4 ккал. Это, конечно, много, но нельзя забывать об их питательной ценности. Поэтому употреблять цукаты в пищу надо обязательно. Особенно это касается сладкоежек. Цукатами можно заменить конфеты. Это вкусно, да и пользы намного больше. Так что если вы не можете отказать себе в употреблении сладостей, кушайте цукаты. Калорийность их высока, поэтому употребляйте их в небольших количествах.
Но не все продукты, представленные на рынке, одинаково полезные. Цукаты не должны иметь слишком яркий цвет. На самом деле они намного бледнее, чем свежие фрукты. Поэтому если вам встретились цукаты яркого цвета, значит, производители добавили в них краситель. Знайте, это не показатель качества, а наоборот. Выбирайте лакомство бледной окраски, пользы от него будет намного больше.
Иногда цукаты зеленого цвета выдают за киви или манго. На самом деле это сердцевина ананаса. Этот дешевый продукт, оставшийся от переработки фрукта, нечестные производители используют для производства цукатов с добавлением красителей.
Правильно приготовленные цукаты не должны при нажатии выделять влагу. Они также не должны быть очень твердыми или засахаренными. Если при опускании цуката в кипяченую горячую воду последняя окрашивается, то в этом лакомстве присутствует краситель. Перевареные во время приготовления цукаты растворяются в горячей воде. Такой продукт не полезен, потому что в нем отсутствуют питательные вещества.
Цукаты не должны иметь резкий вкус или запах. Это свидетельствует о присутствии эссенции.
Хранить цукаты можно в сухом и прохладном месте. Они абсолютно не чувствительны к изменениям температуры, поэтому их можно даже замораживать.
Если вы выбрали правильные цукаты, калорийность которых вас не смущает, то смело употребляйте их в пищу. Они с успехом используются при приготовлении многих десертов и выпечки. Их также применяют для украшения блюд.
Цукаты можно приготовить и в домашних условиях. Берем один килограмм апельсиновых корок, 1,2 килограмма сахарного песка, три стакана воды и немного (3 грамма). нужно вымачивать в холодной воде три дня, постоянно ее меняя. Затем варим их около 20 минут. Готовим сироп из воды и сахара. Опускаем корки в кипящий сироп и снимаем с огня. Отставляем их в сторону на 6 часов. Затем опять варим в течение 5 минут. Эту процедуру повторяем 4 раза. В последний заход добавляем кислоту лимонную. Откидываем корки на дуршлаг, а затем высушиваем на воздухе. Вот так делают в домашних условиях цукаты. Калорийность у них такая же, как и у тех, которые куплены в магазине.
Теперь вы знаете об этом лакомстве практически все. Знаете, сколько калорий в цукатах и каков их состав. Поэтому смело употребляйте их в пищу, но в умеренных количествах. В этом случае продукт принесет только пользу.
Цукаты – особый пищевой продукт, получаемый путем медленного проваривания различных плодов (цельных или измельченных) в сладком сиропе (сахарном или сахаро-паточном) с последующим высушиванием. используют в основном для приготовления различных кондитерских изделий как в качестве начинки, так и в качестве материала для декорирования. Также цукаты можно подавать отдельно в качестве лакомства к чаю, кофе и другим подобным напиткам. Вкусные цукаты готовят из корок цитрусовых плодов, уваривая их в виде мелких кусочков до получения полупрозрачной, стеклоподобной мякоти. Проваренные корки выкладывают в сито, таким образом, отделяя от стекающего сиропа, а затем подсушивают до состояния потери липкости. Разумеется, такой продукт как цукаты имеет достаточно высокую сахаристость.
Полезны ли цукаты из фруктов и чем именно?
Чтобы ответить на этот вопрос, стоит познакомиться с промышленными способами производства цукатов, в зависимости от способа обработки поверхности различают:
- цукаты откидные (имеют на поверхности более тонкую прочную матовую подсохшую корочку, образовавшуюся из сахарного сиропа);
- цукаты глазированные, кандированные или тираженные (покрыты более толстой блестящей стекловидной корочкой, так как их после проваривания откидывания на сито и после стекания сиропа повторно погружают уже в более насыщенный сахарный сироп на несколько минут).
При тиражении проваренные цукаты на несколько минут повторно погружают в горячий концентрированный сахарный сироп, а затем подсушивают при температуре 50 градусов по C.
При кандировании проваренные плоды погружают в теплый концентрированный перенасыщенный сироп при температуре около 35-40 градусов по C и выдерживают в течение 10-12 минут (после чего подсушивают). В результате такой обработки у кандированных цукатов корочка по структуре более однородна.
Из всего вышеизложенного понятно и очевидно, что цукаты откидные, приготовленные к продаже и использованию без вторичного погружения в густой сироп, по идее, более полезны, чем кандированные или тираженные, поскольку имеют более низкую общую сахаристость. Конечно же, польза цукатов (конкретного продукта) определяется и степенью проваренности, которая, в свою очередь, зависит от сочности исходного сырья. При длительном проваривании, а тем более, переваривании некоторые полезные вещества (например, витамин С разлагаются). Обратное действие происходит только с ликопином (одно из основных полезных веществ, содержащихся в помидорах).
При соблюдении различных диет вполне возможно употребление цукатов в разумных количествах, разумеется, лучше отдельное, а не в составе тортов и пирожных. Хотя, конечно же, можно составлять интересные и полезные салаты или десерты из цукатов, свежих фруктов, орехов и несладкого йогурта в стиле фьюжн.
Цукаты и калории
При составлении меню индивидуальной диеты следует учитывать, что калорийность цукатов из разных фруктов (или корок) может весьма широко варьироваться по причине изначально разной калорийности исходного сырья.
Сколько же калорий в разных цукатах?
Калорийность цукатов из апельсиновых корок составляет около 300 ккал на 100 грамм.
| продукт | калорийность | белки | жиры | углеводы |
| цукаты из апельсина | 217 ккал | 0,5 г | 0,1 г | 53,9 г |
| цукаты из яблока | 343 ккал | 0,5 г | 0 г | 91,6 г |
| цукаты из моркови | 300 ккал | 2,9 г | 0,2 г | 70,5 г |
| цукаты из арбузных корок | 172,4 ккал | 0 г | 0 г | 46 г |
| цукаты из тыквы | 133,7 ккал | 0,9 г | 0,2 г | 33,9 г |
| цукаты из имбиря | 106,2 ккал | 0,4 г | 0,2 г | 25,7 г |
Цукаты – это фрукты и ягоды, кожура цитрусовых, сваренные в сиропе и затем подсушенные. Цукаты можно при желании делать и дома, например, из апельсиновой кожуры. Это достаточно долгий процесс, но такие заготовки позволяют значительно экономить продукты и, как и варка варенья, помогают создавать уют и атмосферу на кухне и привносить ощущение праздника в дом.
Основное отличие их от сухофруктов – это способ заготовки. Цукаты подвергаются длительной термической обработке (при варке в сахаре), приобретают дополнительные калории за счет сахара и теряют витамины. Потому, в отличие от сухофруктов, их не рекомендуют использовать в детском питании, в диете людей с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта и диабетикам. Однако, несмотря на дополнительный сахар, калорийность цукатов в среднем ниже, чем калорийность сухофруктов.
Цукаты и диетическое питание
В чем польза цукатов? Самая главная – они повышают настроение. А хорошее настроение и самочувствие – это уже половина здоровья и хорошего внешнего вида. Правда следует помнить, что слишком яркие цукаты наверняка содержат искусственные красители, качество которых вам неизвестно, такие цукаты не следует покупать.
Цукаты из ананаса, к примеру, способствуют похудению. Дело не в том, что ананасы «сжигают жир», это не совсем так, бромелайн, содержащийся в ананасе, помогает расщеплять белки и жиры только той пищи, которую вы едите вместе с ананасом, подкожные жиры из организма никуда не деваются. Но ананас, как и другие фрукты, используемые для цукатов, богат клетчаткой, которая улучшает пищеварение и чистит организм от токсинов и шлаков.
Среди полезных веществ в цукатах: белки, фруктоза, органические кислоты, витамины С, А, РР, витамины группы В. Среди микро- и макроэлементов: железо, кальций, магний, калий, натрий и фосфор. Они помогают нормализовать обмен веществ, например, калий, который необходим для поддержания водного и кислотно-щелочного баланса в организме.
Как сделать цукаты дома
Для цукатов берут овощи, ягоды и фрукты плотные: груши, айву, яблоки, виноград, рябину, кабачки и тыкву, корочки цитрусовых, арбузов и дынь. Приведем несколько рецептов.
Цукаты из лимонных корочек. Ингредиенты:
- лимонные корочки – 1 кг;
- вода – 3 стакана;
- сахар – 1,4 кг;
- кислота лимонная – щепотка.
Корочки срезают с лимонов, вымачивают их 2-3 дня в холодной воде (воду меняют утром и вечером), после чего проваривают их в кипятке 20 минут, воду сливают, а корочки кладут в кипящий сахарный сироп. Дают снова закипеть, снимают с огня и дают настояться 5-6 часов. После этого их варят по 5 минут 3-4 раза, каждый раз давая им отстояться по 10-12 часов между варкой. В последнюю варку добавляют кислоту лимонную. После чего их выкладывают на блюдо и подсушивают.
Цукаты из ананасов. Ингредиенты:
- ананасы – 1 кг;
- сахар – 4,5 стакана;
- вода – 3 стакана.
Ананасы необходимо очистить, нарезать средними кусочками (можно кружками толщиной 0,5-1см), опустить в кипящий сироп и варить минут 15. Затем выдержать в сиропе сутки. Потом сироп слить, уварить его, снова опустить туда ананас, вскипятить. Снова выдержать пару суток. Потом вскипятить остаток ананаса и варить его до прозрачности. Минут 15-20. Когда ломтики пропитались сиропом, откинуть на дуршлаг на пару часов, чтобы слить лишний сироп. Дальше часа три сушить в духовке при температуре 50 градусов.
Калорийность цукатов на 100 грамм зависит от вида лакомства. В данной заметке будет рассмотрено количество калорий в цукатах из ананаса, помело, в творожной пасхе, из папайи, манго и киви.
Калорийность цукатов из ананаса на 100 грамм 91 ккал. В 100 г сладости содержится:
- 1,68 г белка;
- 2,22 г жира;
- 17,7 г углеводов.
Приготовленные из ананаса цукаты имеют много полезных свойств. Они насыщены сахарами и быстро усваиваемыми углеводами, которые необходимы для восстановления сил при тяжелых физических и умственных нагрузках. Относительно невысокая калорийность сладости позволяет использовать ананасовые цукаты в качестве альтернативы кондитерским изделиям, шоколадной продукции и сдобе.
Для приготовления цукатов из ананаса применяется сахарный сироп. По этой причине такое сладкое противопоказано при сахарном диабете, обострениях болезней поджелудочной железы, желудка.
Калорийность цукатов из помело на 100 грамм
Калорийность цукатов из помело на 100 грамм 122 ккал. В 100 г продукта:
- 0,36 г белка;
- 0,15 г жира;
- 29,9 г углеводов.
Лакомство насыщено витаминами группы В, А, С, РР. Данный продукт показан для нормализации кровообращения, улучшения работы мозга, стимулирования функций нервной системы, укрепления сердца, сосудов, дыхательной системы. При употреблении цукатов в умеренных количествах с их помощью восстанавливается метаболизм, обеспечивается очистка организма от токсинов. Сладость характеризуется выраженным мочегонным эффектом.
Калорийность творожной пасхи с цукатами на 100 грамм
Калорийность творожной пасхи с цукатами на 100 грамм 280 ккал. В 100 г мучного изделия:
- 8,84 г белка;
- 14,7 г жира;
- 30 г углеводов.
Рецепт приготовления творожной пасхи с цукатами:
- 1 кг творога протирают через сито;
- творог смешивается с 200 г мягкого сливочного масла;
- 4 куриных яйца взбивают с 0,5 кг сахарной пудры;
- яичная смесь перемешивается с творожной. При вымешивании в нее добавляют 200 г сливок;
- измельчают 100 г грецкого ореха;
- в тесто из творога и яиц добавляют орехи и 300 г цукатов;
- пасху выпекают в специальной форме.
Калорийность цукатов из папайи на 100 грамм
Калорийность цукатов из папайи на 100 грамм 328 ккал. В 100 г сладости:
- 0 г белков;
- 0 г жиров;
- 81,9 г углеводов.
Цукаты из папайи характеризуются большим содержанием витаминов группы В, С. Данный продукт насыщен глюкозой, фруктозой, поэтому противопоказан во время диеты и похудения. Употреблять в минимальных количествах или вовсе отказаться от лакомства придется при воспалительных процессах ЖКТ, диабете, обострениях болезней печени, желчного пузыря.
Калорийность цукатов из манго на 100 грамм
Калорийность цукатов из манго на 100 грамм 283 ккал. В 100 г продукта:
- 0,1 г белка;
- 0,03 г жира;
- 64,8 г углеводов.
Цукаты из манго – калорийная, достаточно тяжелая еда. Данный продукт следует употреблять в ограниченных количествах при похудении, во время диеты. Диетологи рекомендуют кушать цукаты из манго в первой половине дня. Это связано с тем, что сладость насыщена сахарами и быстрыми углеводами.
Калорийность цукатов из киви на 100 грамм
Калорийность цукатов из киви на 100 грамм 340 ккал. В 100 г сладкого:
- 10 г белка;
- 8,9 г жира;
- 54,8 г углеводов.
Употребление цукатов из киви ограничивается во время диеты и похудения. Чтобы сжечь потребленные со 100 граммами продукта 340 ккал, придется 28 минут плавать брассом, почти 90 минут заниматься легкой уборкой, 70 минут ходить со средней скоростью.
Польза цукатов
Польза цукатов заключается в следующем:
- качественные, правильно приготовленные цукаты характеризуются большим содержанием витаминов В, А, С;
- данный продукт показан для восстановления в организме энергетического баланса (цукаты обогащены быстро усваиваемыми углеводами);
- при употреблении в умеренных количествах сладость способствует выведению из организма шлаков;
- довольно часто цукаты используют в качестве альтернативы шоколаду, мучным изделиям, кондитерской продукции во время диет, после перенесенных операций и инфекционных болезней. Связано это с тем, что в таком сладком не содержатся вредные растительные жиры, нет маргарина и прочих вредных для ЖКТ компонентов;
- в некоторых видах цукатов много пектиновых веществ, нормализующих работу кишечника, уменьшающих в крови уровень вредного холестерина, снижающих вероятность возникновения рака кожи.
Вред цукатов
Скажем несколько слов про вред цукатов. Продукт противопоказан при:
- сахарном диабете;
- лишнем весе;
- во время диет;
- при обострениях болезней печени, желчного пузыря, кишечника.
В некачественных цукатах много красителей и других вредных добавок. Если у человека есть проблемы с работой ЖКТ, консерванты и добавки могут провоцировать сбои в работе желудка и кишечника, сопровождающиеся аллергическими реакциями, рвотой, поносом, тошнотой, метеоризмом.
Цукаты можно приготовить в домашних условиях. Процесс этот весьма длительный, но результат того стоит – в составе не будет никаких красителей или консервантов. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить цукаты из ананаса, чтобы полакомиться вкусным десертом с чаем или использовать для приготовления ароматной выпечки.
Цукаты из ананаса - ароматный и натуральный десерт
Ингредиенты
Ананас 1 штук(и) Сахарная пудра 1 ст.л.
- Количество порций: 4
- Время приготовления: 3 минуты
Как делают цукаты из ананаса
Чтобы приготовить ананасовые цукаты, потребуются такие ингредиенты:
- 1 ананас;
- 800г сахарного песка;
- 500мл воды;
- 1 ст. л. сахарной пудры.
Сначала надо разрезать фрукт напополам и удалить сердцевину. Удалить с него кожуру и порезать на маленькие кусочки.
После этого массе надо дать остыть – ее оставляют настаиваться примерно на 3 часа. Затем следует вновь проварить ее еще 4-5 раз (прокипятить примерно по 10 минут).
Фруктовые кусочки после нескольких варок впитают в себя сахарный песок. Нужно их процедить, то есть дать сиропу стечь. Для этого нужно выложить кусочки в дуршлаг и дать так постоять пару часов.
Теперь выложить кусочки на пергаментную бумагу и отправить сушить в духовку при температуре 50°С, открыв дверцу. На это уйдёт примерно 5-6 часов. Подсушенные цукаты пересыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу.
Цукаты из ананаса: рецепт
Для того чтобы приготовить цукаты по следующему рецепту, понадобятся:
- 1 ананас;
- 4 стакана сахарного песка;
- 3 стакана воды.
Ананас надо почистить и разрезать на кружочки. Налить в емкость воду и всыпать сахар. Для получения сиропа сахар проварить в воде примерно 15 минут.
Опустить в сироп нарезанный ананас и проварить на протяжении 1 часа. Важно смотреть на густоту сиропа – как только он начнет загустевать, нужно выключить огонь.
За время варки ананасы не приобретут нужной прозрачности, поэтому их надо выдержать в сиропе на протяжении 2 суток. Потом снова довести их до кипения и прокипятить примерно 10 минут. Затем огонь убавить и проварить массу до упаривания жидкости. Надо смотреть, чтобы ананасовые дольки не подгорели.
Далее кусочки выкладываются на противень для дальнейшей сушки. Лучше расположить противень около батареи, чтобы процесс пошел скорее. Готовые цукаты следует хранить в стеклянной таре, плотно закрытой крышкой.
Ананасовые цукаты можно употреблять как самостоятельное блюдо с чаем или использовать для домашней выпечки. Хотя процесс их приготовления и занимает много времени, в результате получается вкусный и полезный десерт.
