Вот только обычным и привычным для русской кухни такой способ приготовления яиц не назовешь. У нас чаще всего яичницу жарят или просто так, или с колбасой/помидорами, или на сале. И ведущую роль в блюде играют все же яйца. В шакшуке же, наоборот, упор делается на пряную основу блюда — тот томатный соус, в котором жарятся яйца. Как яркий, пряный и вкусный завтрак, особенно когда нет причин торопиться, и можно потратить на приготовление завтрака не 5-10 минут, а немного больше, минут 20 — шакшука выше всяких похвал.
Для шакшуки понадобятся:
- Помидоры. Примерно по 1 среднему помидору на 1 яйцо.
- Болгарский перец.
- Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
- Чеснок. по вкусу.
- Зира (кумин, что одно и то же)
- Паприка. 2-3 чайных ложки.
- Острый перец — по желанию.
- Соль.
- Свежемолотый черный перец.
- Растительное масло для жарки.
|
|
|---|
Готовим шакшуку.
Делаем основу для шакшуки — томатный соус.
Нарезаем репчатый лук тонкими четверть-кольцами или ⅙-кольцами.
Нарезаем болгарский перец мелким кубиком. Болгарский перец лучше всего взять красного цвета. Красного у меня в холодильнике не нашлось — взял желтый. Ну а поскольку, как известно, цвет автомобиля на ходовые качества не влияет, то цвет перца никак не повлияет на вкус блюда. Разве что на его внешний вид, хотя и не так сильно, как, например, мог бы повлиять зеленый перец.
Мелко нарезаем чеснок. Именно нарезаем, а не выдавливаем.
Если вы собираетесь делать острый вариант шакшуки — то острый перец чистим от семян и тоже его нарезаем мелко. Количество зависит от желаемой остроты блюда и остроты перца. В этот раз острый перец я не клал.
Нарезаем помидоры совсем небольшими кусочками.
При желании можно предварительно снять с них кожицу. Сделать это легко — надрезаем каждый помидор крест-накрест и заливаем кипятком. через пару минут достаем из кипятка, помещаем под холодную воду и легко снимем шкурку.
Мне помидоровая шкурка не мешает, поэтому время на ее снятие я не трачу.
Итак, все ингредиенты подготовлены, приступаем к самому процессу готовки.
Разогреваем в небольшой глубокой сковороде или небольшом сотейнике растительное масло.
Объясню почему размеры посуды должны быть небольшими. Дело в том, что яйца будут готовиться в томатном соусе. Поэтому чем толще слой соуса, тем лучше для блюда. Если сковорода большая, и соус в ней, соответственно, тонким слоем растекся по всей площади сковороды — то шакшука у вас не получится. Получится обычная яичница с помидорами, хотя помидоров будет много.
Так что посуда должна обеспечивать глубокий слой соуса.
Выкладываем в разогретое масло нарезанный лук и сразу его чуть присаливаем — жариться будет лучше. Огонь под сковородкой держим средний, чтобы овощи не пригорали.
Как только лук обмяк и начал становиться прозрачным — добавляем к луку нарезанный болгарский перец. Если будете использовать горький перец, то кладете и его.
Перемешиваем и даем перцу чуть потерять свою упругость и тоже слегка обмякнуть.
Добавляем к луку и перцу паприку, черный свежемолотый перец, растертую пальцами зиру (кумин) и нарезанный чеснок. Также можно добавить и те специи, которые вы любите, например тот же самый молотый кориандр.
Перемешиваем, даем специям прогреться, а чесноку начать отдавать свой запах. После чего добавляем в сковородку помидоры.
Снова перемешиваем и на очень небольшом огне, не прикрывая крышкой, чтобы испарялась излишняя влага — тушим помидоры и превращаем их в густой томатный соус.
Когда соус уже достаточно хорошо загустел проверяем его на соль. При необходимости досаливаем. Если помидоры были кисловаты — можно добавить чуть-чутть сахара, чтобы убрать эту кислинку. Пришло время вбить в соус яйца. Для этого лопаткой или ложкой раздвигаем соус, формируя углубления и в эти ямки разбиваем яйца. Главное, чтобы желток остался целым.
Небольшая хитрость. Дело в том, что одновременно разбить яйцо и отодвинуть соус, формируя «гнездо» для яйца достаточно сложно. Разбивать яйцо и выливать его в соус приходится одной рукой. Соус же достаточно жидкий, и стремится равномерно распределиться по всей площади дна сковородки. Поэтому удобнее всего сначала разбить яйцо в подходящую чашку, а уж потом, ложкой в одной руке раздвигая соус, другой спокойно вылить яйцо из чашки в получившуюся ямку.
Основное, что надо сделать — это добиться того, чтобы желток не покрылся белой пленкой. Для этого не закрываем шакшуку крышкой, а на медленном огне доводим до готовности, то есть весь белок уже схватился и стал плотным, желток также приготовился, но не побелел сверху.
По готовности посыпаем зеленью.
Выкладываем шакшуку на тарелки и подаем на стол. Вкусный, яркий, ароматный завтрак готов.
Израильская кухня — это удивительная смесь европейских и восточных мотивов. От средиземноморской гастрономии ей досталось изобилие овощей, фруктов, зелени, оливкового масла и рыбы. С Востока же пришли в нее специи и сладости. Если собрать все это воедино, получится удивительный микс. Одним из самых традиционных блюд является израильская шакшука, рецепт которой знает на и стар, и млад. Простой ингредиентный состав и быстрота приготовления - это залог отличного завтрака!
Что такое шакшука?
Интересное название на русском языке интерпретируют по-разному, чаще всего - яичница с помидорами. Согласитесь, звучит уже не так интригующе, да и истине не совсем соответствует. Действительно, помидоры и яйца - это основа блюда, но это - далеко не все. Эта незамысловатая еда является предметом национальной гордости израильтян. Яичница шакшука, рецепт которой своей историей уходит глубоко в века, пришла в Израиль из кухни а именно из Туниса, и характеризуется пряным и острым вкусом. В традиционном варианте - это сытный завтрак, но можно на обед или ужин. Основа шакшуки (без добавления яиц) называется матбуха и сама по себе является отдельным элементом.
Ингредиентный состав блюда может очень разнится в зависимости от региона страны, района города, и даже отдельные семьи могут вам предложить свой собственный рецепт. Шакшука, пошаговый рецепт приготовления которой крайне прост, - действительно отличное кушанье. Поэтому мы остановимся на приготовлении основы сытного завтрака - соуса матбуха, а также предлагаем вам три варианта шакшуки.
Что понадобится для марокканского соуса?
Матбуха придется по вкусу абсолютно всем, вопрос лишь в том, в каком количестве вы будете ее добавлять к основному блюду. Это достаточно острый соус, делать его менее пикантным не имеет смысла, от этого он теряет свое очарование и суть. Чтобы приготовить его, вам потребуется:
- томаты - 500 г;
- луковица (крупная) - 3 шт.;
- болгарский красный перец (крупный) - 2 шт.;
- красный и зеленый острый перец - по 1/2 стручка;
- чеснок - 2 больших зубчика;
- сладкая - 2 ч. л.;
- кориандр - 1 ч. л.;
- молотая зира - 1 ч. л.;
- оливковое масло - 100 мл.
На основе именного этого соуса готовится шакшука. Рецепт и этапы приготовления элементарно просты. Изучив их однажды, в дальнейшем вы сможете без труда готовить быстрый и сытный завтрак.
Этапы приготовления
Возьмите казан с толстым дном и разогрейте в нем оливковое масло. Следом отправьте нарезанный полукольцами репчатый лук и молотую сладкую паприку. От этого он приобретает красивый оттенок. Далее добавляйте все остальные компоненты: острый красный и порезанный колечками вместе с семенами (если хотите понизить градус остроты, то удалите их), порубленный чеснок, кубики сладкой паприки и томатов. Овощную смесь тушите на среднем огне до мягкости еще минут двадцать, после чего добавьте специи и посолите по вкусу. Во времена, когда не было блендеров и миксеров, марокканцы готовили матбуху на протяжении 5 часов. Овощи за это время превращались в однородную ароматную массу. Сейчас вполне достаточно трех часов томления на слабом огне и последующего измельчения чудо-техникой.
Соус в первую очередь используется для приготовления шакшуки, однако вы можете попробовать его и в других сочетаниях, разнообразив ежедневное меню.
Шакшука: рецепт "по Израилю"
Как уже было сказано, основу блюда составляет соус, рецептура которого и технология приготовления даны выше. Понятное дело, что для обычного семейного завтрака такого его объема будет слишком много. Поэтому уменьшайте количество ингредиентов в несколько раз. Для большой порции вполне достаточно одного крупного помидора и половины луковицы.
Этапы приготовления остаются те же, но значительно уменьшается время, на тушение овощей достаточно 10-15 минут. Далее просто раздвиньте смесь лопаточкой, сделав своеобразные ямки, и разбейте в них яйца. Закройте сковороду крышкой и готовьте еще 5-8 минут на медленном огне. Перед подачей присыпьте все вашей любимой зеленью, например кинзой, укропом, - и вот перед вами шакшука. Рецепт самый простой. По желанию можно добавить свои собственные ингредиенты. Обязательно подавайте ее со свежим хлебом, хрустящим багетом или питой (как на родине блюда).
Базовую основу знать, безусловно, нужно, но почему бы иногда не поэкспериментировать? Именно это и предлагают шеф-повара. Вашему вниманию рецепт с использованием схуга и баарата. Но для начала стоит узнать, что это за экзотические компоненты.
Готовим схуг и баарат
Многие традиционные для Израиля смеси специй и пряностей в нашей стране найти достаточно сложно, поэтому будет неплохо приготовить их своими силами. Схуг - это еще один соус родом из Йемена, его основу составляет острый перец. Баарат - это смесь специй и пряностей. Итак, чтобы приготовить схуг, погрузите в чашу блендера зеленый перец чили (3 шт.), 4 больших чесночных зубчика и 1 ч. л. соли, а затем измельчите всё до однородного состояния. Из этой смеси получиться не одна шакшука, рецепт требует добавления лишь 1,5 ч. л. Остальной соус можно хранить в течении недели в холодильнике в плотно закрывающейся баночке.
Для баарата вам понадобится по одной чайной ложке корицы, кардамона, лаврового листа, гвоздики и черного перца. Тщательно разотрите сухую смесь в ступке и храните в холодильнике.
Рецепт шакшуки от шеф-повара
Столь сытный завтрак готовят и подают на большой сковороде. В рецепте ингредиенты указаны в расчете на 3 порции.
- яйца - 6 шт.;
- помидоры - 400 г;
- репчатый лук (кубиками) - 100 г;
- томатная паста - 2 ст. л.;
- баарат - 0,5 ч. л.;
- схуг - 0,75 ч. л.;
- петрушка - по вкусу.
В глубокую холодную сковороду положить порезанные кубиками томаты и посыпать солью, добавить схуг и баарат. Смесь слегка перемешайте и поставьте на огонь. После того как начнётся кипение, добавьте томатную пасту. Предварительно разведите ее в 0,5 стакана воды. Дайте смеси вновь закипеть и затем тушите на медленном огне пока жидкость не испарится в два раза, в результате у вас должна получиться плотная вязкая масса.
Далее сделайте в получившемся соусе углубления и разбейте в них яйца, после того как белки слегка схватятся, закройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо щедро посыпьте зеленью и черным перцем, подавайте с хумусом и салатом из свежих огурцов.
Шакшука, рецепт которой предлагает шеф-повар, получается более насыщенного пряного вкуса, чем традиционная. Стоит отметить, что добавление специй - это вообще дело вкуса, поэтому можете смело экспериментировать.
Шакшука с баклажанами
Такой вариант традиционного рецепта может смело выступать не только в качестве завтрака, но и полноценного обеда или ужина. Для его приготовления вам потребуется:
- яйца - 3-4 шт.;
- томаты - 300 г;
- луковица (крупная) - 1 шт.;
- болгарский красный перец (крупный) - 1 шт.;
- баклажан - 300 г;
- красный и зеленый острый перец - по 1/4 стручка;
- чеснок - 2 больших зубчика;
- паприка молотая сладкая - 2 ч. л.;
- кориандр - 1 ч. л.;
- молотая зира (кумин) - 1 ч. л.;
- оливковое масло - 4 ст. л.
Разогрейте в сковороде растительное масло (оливковое) и обжарьте до золотистого цвета лук и чеснок, посыпанный молотой сладкой паприкой. Затем добавьте порезанный соломкой баклажан, болгарский перец кубиками и доведите овощи на медленном огне до мягкости. Далее добавьте помидоры и специи, тушите смесь на медленном огне еще 20 минут. Следующие этапы процесса аналогичны. Сделайте небольшие "ямки" и разбейте в них яйца, доведите до готовности под крышкой в течение 8-10 минут.
В заключение стоит сказать, что шакшука, рецепт приготовления и ингредиентный состав с возможностью множества вариаций которой мы предложили, приятно удивит всех тех, кто подустал от привычной яичницы или омлета на завтрак.
Шакшука – это традиционное блюдо для Израиля, хотя родиной его считается Тунис. Это такая себе яичница, только на овощной подушке и благодаря этой самой подушке яйца не соприкасаются с маслом и сковородой. Поэтому такой завтрак можно отнести к более здоровой еде, т.к. состоит он из овощей и полезно приготовленных яиц. Поэтому не пропустите нашу статью о том, как приготовить шакшуку в домашних условиях и ваши завтраки станут гораздо вкуснее, полезнее и ярче.
Рецепт израильской яичницы «Шакшука»
По этому рецепту овощное ложе для яиц получается очень нежным и ароматным благодаря тому, что овощи максимально размягчаются, из них выходит влага и вкус их становится ярче и насыщеннее.
Ингредиенты:
- яйцо – 2 шт.;
- перец сладкий – 1 шт.;
- лук – 1 шт.;
- перец острый – ½ шт.;
- помидор – 2 шт.;
- кинза – 3 веточки;
- чеснок – 2 зубочка;
- лаваш – 1 шт.;
- кориандр, паприка, соль, оливковое масло.
Приготовление
Первым обжариваем лук, точнее нам нужно его размягчить. Поэтому нарезаем его четвертькольцами, чуть обжариваем на оливковом масле и добавляем немного водички, так он будет томиться минут семь. А мы пока нарежем кубиками перцы, кстати, количество горького перца зависит от его остроты и ваших предпочтений. Помидоры бланшируем и снимаем с них шкурку, а затем нарубим кубиком. В лук добавляем перцы и нарубленный очень мелко чеснок, солим, кладем специи и готовим 5 минут. Следующими идут помидоры, которые чудесным образом во время приготовления превращаются в пюре.
В принципе, можно уже в овощи вбить яйца и доготовить в сковороде. Но мы предлагаем вариант поинтереснее. Небольшую форму для духовки выстилаем лавашем, выкладываем нашу овощную основу, которая кстати, правильно называется матбуха. Делаем углубления для яиц и аккуратно, чтобы не разбить желток выливаем в них яйца и посыпаем рубленой кинзой. Ставим в горячую духовку на 7 минут, по идее за это время белок приготовится, а желток останется жидким.
Как готовить яичницу «Шакшука» по-еврейски
В базовый рецепт этого блюда всегда входят помидоры, яйца, специи, чеснок и оливковое масло. А можно пойти дальше и разнообразить, например, морепродуктами или сыром, в этом случае у нас брынза.
Ингредиенты:
- перец сладкий – 2 шт.;
- – 150 г;
- – 200 г;
- яйцо – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- сельдерей – 1 стебель;
- чеснок – 4 зубка;
- паприка, кумин, перец черный, оливковое масло;
- сахар, соль, яблочный уксус.
Приготовление
В сковороде разогреваем масло и обжариваем там лук полукольцами, чеснок пластинками и кумин. Перец и сельдерей нарезаем полосками и позже добавляем к луку, когда он станет прозрачным. Обжариваем минут пять и выливаем помидоры, можно использовать и свежие, но их придется готовить дольше, чтобы они тоже стали мягкими. К тому же нет гарантии, что вам попадутся спелые сладкие и вкусные помидоры, особенно если это не сезон томатов, тогда на полках в магазинах основная масса безвкусных и совершенно пресных овощей. Тогда их придется все равно дополнять томатной пастой для концентрированного вкуса и цвета. Затем всыпаем специи, 
сбалансируем вкус сахаром, солью и уксусом, перемешиваем. В томатно-овощной массе делаем четыре углубления и вбиваем яйца, только стараемся сделать это аккуратно, чтобы желток остался целым. Брынзу нарезаем тонкими пластинками и укладываем между яйцами. Готовим 5-7 минут, можно ненадолго накрыть крышкой, но так чтобы желток яиц остался жидким. В готовом блюде белок приготовится, а сыр расплавится.
Подают шакшуку прямо в сковороде с большим количеством свежего хрустящего хлеба чтобы было чем вымакивать вкусный соус.
Шакшука
- традиционное блюдо израильской кухни. По сути, представляет собой блюдо из помидор, перца чили и яиц. Некоторые сравнивают шакшуку с обычной яичницей, но это не совсем так. Блюдо родом из северной части Африки, где его называли также туктука или чакчука. Обычно шакшуку готовят на завтрак или обед и подают в качестве полноценного приема пищи. К слову, если в израильском ресторане или заведении общественного питания попросят приготовить данное блюдо в вечернее время, то официанты или хозяева заведения выразят глубокое удивление.
Вариантов приготовления шакшуки достаточно много. В частности, соус можно приготовить более густым или более жидким, сделать блюдо пряным и острым или не очень, с целыми или разбитыми желтками, с различными дополнительными компонентами.
Классическую шакшуку готовят из помидоров, чеснока, перца чили, сладкой паприки и яиц. Прежде всего готовят томатный соус, на основе которого и готовится блюдо. Для этого сначала на прогретом масле обжаривают нарезанный чеснок и перец чили (стоит помнить, что от количества чили зависит острота блюда в целом, поэтому с ним нужно обращаться аккуратно и использовать в умеренных количествах). Затем выкладывают очищенные и вымытые помидоры, нарезанные маленькими кубиками. Тушат на среднем огне до мягкости. При необходимости добавляют немного воды, но в таком случае тушить придется немного дольше, чтобы соус стал густым. При помощи воды, а также масла можно регулировать консистенцию томатного соуса.
Далее добавляют приправы, затем яйца. Яйца лучше разбивать по одному в отдельную посуду, а только потом на сковороду. Такая несложная процедура позволит вовремя заметить некачественное яйцо, а также легко удалить случайно попавшую скорлупу. Яиц обычно берут из расчета две штуки на одного человека (этого вполне достаточно, чтобы утолить голод). В классической шакшуке желтки нужно сохранить целыми. После введения яиц в блюдо дальше можно приготовить их любимым способом (разбив желтки или закрыв крышкой, чтобы желтки получились твердыми). Готовое блюдо подают на тарелках или прямо в сковороде, посыпав сверху свежей рубленой зеленью (к примеру, петрушки или кинзы). Традиционно к шакшуке подают халу или другой белый хлеб.
В качестве вариаций могут добавлять лук, а также сладкий болгарский перец, нарезанный крупными кусочками и даже кольцами. Можно также приготовить шакшуку с разнообразными добавками: ветчиной, грибами, сыром, овощами, приготовленными на гриле и т. д. Кроме того, в качестве пряностей могут использоваться базилик, орегано или разновидность орегано заатр, тмин, кумин. Не менее вкусным блюдо получится, если его после приготовления помидорного соуса и заливания яиц запечь в духовом шкафу, причем сделать это можно порционно для каждого.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
