Календарь говорит о том, что пришла осенняя пора, но похоже, что осень не спешит вступать в свои права, уступая лету последние теплые деньки. За лето мы успели сделать множество заготовок из сезонных овощей, фруктов и ягод, не стали исключением и помидоры. И теперь стройные ряды баночек с соленьями и маринадами из томатов радуют глаз, но вот заготовки сделаны, уже даже осень наступила, а помидоры всё никак не закончатся. И вроде бы мы гордимся собой за то, что у нас получился такой богатый урожай, но приходится задумываться и о том, куда деть излишек. Кулинарный Эдем предлагает приготовить томатный сок на зиму! Когда речь заходит о томатном соке, становится ясно, что помидоров много не бывает.
Попробуйте заготовить томатный сок на зиму по приведенным ниже рецептам. Вкус и польза этого продукта неоспоримы, при правильном хранении все полезные свойства свежих томатов сохраняются в томатном соке в течение двух лет! А ведь зима - то время года, когда мы особенно нуждаемся в витаминах. Вместо витаминов в таблетках и овощей сомнительной свежести, можно каждый день выпивать стаканчик густого, ароматного, свежего томатного сока. Выбирайте рецепт томатного сока на зиму, добавьте свои любимые специи и сделайте вкусный и полезный напиток своими руками!
Томатный сок на зиму из желтых помидоров
Ингредиенты:
1,5 кг желтых помидоров на 1 литр сока,
сахар по желанию,
соль по желанию.
Приготовление:
Подготовьте помидоры, тщательно их вымойте, переберите, чтобы не было подпорченных плодов, все некрасивые части обрежьте. Подготовленные помидоры пропустите через соковыжималку. Если соковыжималки у вас нет, а приготовить томатный сок на зиму очень хочется, то пропустите помидоры через мясорубку, а полученную томатную массу протрите через металлическое сито. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите томатный сок в течение 15 минут, периодически помешивая и снимая пену. Готовый сок разлейте в стерильные банки, перед закаткой можно добавить соль и сахар по вкусу, а можно закрыть так и добавлять соль и сахар непосредственно перед употреблением. Закатайте банки стерильными крышками, поставьте банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Томатный сок с базиликом
Ингредиенты:
4-5 кг чуть переспевших красных помидоров,
базилик,
сахар,
соль.
Приготовление:
Подготовьте помидоры, вымойте их, удалите плодоножки и разрежьте плоды на части. Разрезанные помидоры выложите в соковыжималку, если ее нет, то пропустите помидоры через мясорубку, а затем полученную массу протрите через сито. Ароматный сок готов, осталось только сделать его пригодным для хранения. Перелейте сок в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и кипятите сок в течение 20 минут. В это время над паром простерилизуйте банки, а крышки прокипятите. В сок добавьте 1 ст.л. соли и 1 ч.л. сахара, выложите несколько веточек базилика. Если свежего базилика нет, смело заменяйте его сушеным. Готовый сок разлейте по горячим стерильным банкам, сразу закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания, храните готовый сок в прохладном месте.
Томатный сок с чесноком
Ингредиенты:
11 кг красных помидоров,
450-700 гр. сахара (по вкусу),
175 гр. соли,
1 ст.л. уксусной эссенции или 275 гр. 9% уксуса,
несколько долек чеснока,
30 горошин душистого перца,
½ ч.л. молотого красного перца,
6-10 бутонов гвоздики,
3,5 ч.л. корицы,
мускатный орех на кончике ножа.
Приготовление:
Помидоры вымойте, очистите от плодоножек и разрежьте на несколько частей. Пропустите помидоры через соковыжималку, чтобы получился чистый томатный сок без кожуры и семян. Готовый томатный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите в течение 30 минут, после чего уменьшите огонь, при этом сок должен продолжать кипеть. Добавьте соль, сахар, варите еще 5-10 минут, затем добавьте чеснок, уксус и специи. Варите еще 10-20 минут, затем разлейте сок в стерильные банки и закатайте крышками.
Томатный сок с мякотью
Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
2 ч.л. соли.
Приготовление:
Томатный сок на зиму, приготовленный по такому рецепту, не нужно варить, однако ему требуется стерилизация. Для приготовления сока с мякотью нужны спелые помидоры. Тщательно их вымойте, откиньте на дуршлаг и опустите на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. После этого достаньте помидоры и опустите их в кастрюлю с холодной водой, также на 1-2 минуты. Теперь с помидоров можно легко удалить кожицу, что и нужно сделать. Очищенные помидоры, используя деревянную толкушку, протрите через дуршлаг или сито в эмалированную или стеклянную посуду. Отфильтруйте сок через сложенную в несколько слоев марлю, добавьте соль. Банки для сока хорошо вымойте и простерилизуйте. Разлейте сок по банкам, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте банки с соком. Время стерилизации изменяется в зависимости от объема банки, чем объем больше, тем дольше придется стерилизовать. Закатайте горячие банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
Томатный сок с болгарским перцем
Ингредиенты:
1 ведро помидоров,
3 шт. болгарского перца,
3 дольки чеснока,
1 головка репчатого лука.
Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры и опустите на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. После этого достаньте помидоры и опустите их в кастрюлю с холодной водой также на 1-2 минуты, а затем удалите с них кожицу. Болгарский перец вымойте и очистите от семян, чеснок и лук очистите. Нарежьте все овощи кусочками и пропустите всё через соковыжималку, если нет соковыжималки, можно пропустить всё через мясорубку и протереть через металлическое сито. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятите сок в течение 10 минут, после чего сразу разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками. Перед употреблением добавьте соль по вкусу.
Томатный сок с укропом
Ингредиенты:
10 кг помидоров,
1/2 кг болгарского перца,
1 пучок укропа с зонтиком,
сахар,
соль.
Приготовление:
Для приготовления этого томатного сока на зиму понадобятся свежие, спелые, сочные помидоры, ни в коем случае нельзя использовать потрескавшиеся или подгнившие овощи. Помидоры и перец хорошо вымойте, у перцев удалите семена. Помидоры и перец пропустите через соковыжималку. Получившийся сок перелейте в эмалированную кастрюлю и поставьте на огонь, доведите до кипения и кипятите в течение 30-40 минут. Как только сок закипит, бросьте в него веточку укропа, добавьте по вкусу соль и сахар. Готовый сок разлейте по чистым сухим банкам, закройте крышками и переверните банки вверх дном до полного остывания. Хранить такой сок нужно в прохладном помещении.
Томатный сок с уксусом
Ингредиенты:
1 кг слегка переспевших хорошо окрашенных помидоров,
½ ст. 8% уксуса,
1 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте и разрежьте на кусочки. Получившиеся кусочки протрите через мелкое сито или пропустите через соковыжималку. Томатный сок профильтруйте через сложенную в несколько слоев марлю. К получившемуся соку добавьте уксус, сахар и соль. Перелейте сок в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, но не кипятите, сразу разлейте по хорошо прогретым стеклянным банкам, закройте крышкой и стерилизуйте не менее 10-15 минут. Затем охладите банки и храните их в прохладном месте.
Томатный сок с лавровым листом
Ингредиенты:
14 кг чуть переспевших помидоров,
2-3 сладких перцев,
2-3 лавровых листа,
5-6 бутонов гвоздики,
5-6 горошин черного перца,
соль.
Приготовление:
Помидоры вымойте, нарежьте крупными кусочками, перец вымойте и очистите от семян. Отожмите всё с помощью соковыжималки. Полученный томатный сок перелейте в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте специи и соль. Варите на медленном огне в течение 5-7 минут, после чего разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.
Томатный сок с сельдереем
Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3 черешка сельдерея,
1 ч.л. черного молотого перца,
1 ст.л. соли.
Приготовление:
Приготовление этого томатного сока на зиму следует начать с подготовки банки и крышки. Банку тщательно вымойте, обдайте крутым кипятком и переверните горлышком вниз на чистое сухое полотенце. Крышку прокипятите в течение нескольких минут. Помидоры хорошо вымойте, нарежьте дольками и пропустите через соковыжималку. Получившийся сок перелейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Сельдерей вымойте, разрежьте на небольшие кусочки, добавьте к томатному соку и еще раз доведите до кипения. Затем получившуюся массу протрите через сито, еще раз прокипятите, перелейте сок в банку и закатайте крышку.
Ингредиенты:
2 кг свежих спелых помидоров,
1 л. домашнего яблочного сока,
200 гр. сока свеклы,
соль.
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте и обдайте крутым кипятком. Затем нарежьте помидоры дольками и протрите через сито или отожмите сок с помощью соковыжималки. В полученную томатную массу добавьте яблочный и свекольный сок, доведите смесь до кипения. В это время подготовьте стерильные банки и крышки. Кипящим разлейте сок в банки, закатайте крышками.
Ингредиенты:
помидоры,
вода.
Приготовление:
Помидоры хорошо вымойте, залейте их холодной водой так, чтобы вода полностью покрывала томаты. Варите на медленном огне до размягчения помидоров. Затем мягкие вареные помидоры протрите через мелкое сито, а получившийся сок уварите на треть. Подготовьте стерильные банки. Кипящий сок разлейте в подготовленные банки, закатайте крышкой и после остывания уберите в прохладное место. Такой сок может храниться несколько лет. Перед употреблением добавьте соль по вкусу.
Из сочных, свежих, спелых помидоров получается ароматный, густой сок с насыщенным вкусом. Никакой магазинный томатный сок не сравнится с соком, приготовленным своими руками. Довольно простые рецепты, немного терпения и времени, и вы будете на целый год обеспечены вкусным, аппетитным и полезным томатным соком!
Каким только интересным способом мы не закрывали на зиму красные томаты. Например, в одной из предыдущих статей я описала целых семь вкуснейших способов закрутки . Но в этом году у нас выдался огромный урожай этих овощей, что хватит не только на закрывание томатов целиком или различных салатах и , но даже на приготовление очень вкусного сока из этих красных плодов. Причем и здесь столько всевозможных способов, что я решила отобрать самые интересные и испробованные на моей семье.
Давно доказано, что напиток из томатов невероятно полезный для нашего организма, особенно зимой, когда так мало остается овощей, способных дать необходимое количество микроэлементов. Поэтому это станет основной причиной его заготовки. А прекрасный и всеми любимый вкус станет приятным бонусом ко всем его полезным качествам.
Так что не буду много дискутировать, а просто начну раскрывать все свои секреты приготовления этого вкуснейшего красного лакомства.
На самом деле для приготовления сока из помидор требуется минимальное количество ингредиентов и не так уж и много усилий. За что мне вообще и нравится его заготавливать. Смотрите сами, и вы всё увидите.
Что необходимо для его заготовки:
- Томаты красные – 13 килограмм;
- Каменная соль – 2 чайные ложки на 1000 грамм;
- Сахарный песок – 2 чайные ложки на 1000 грамм.
Приступим к приготовлению:
В первую очередь готовим красные плоды: моем их и вырезаем плодоножку. Затем делим на четыре части.
Для получения сока наиболее интенсивного вкуса лучше брать большие и мясистые плоды.
Затем пропускаем нарезанные овощи через соковыжималку. Так сок будет менее густым.
Но если для этих целей использовать мясорубку, то вы получите густую красивую массу.
Готовый сок слить перелить в кастрюльку, перенести ее на плитку и включить под ней средний огонь. Кладем нужное количество рафинада и каменной солки, в соответствии с полученным количеством сока и кипятим около пятнадцати минуток.
Попутно готовим ёмкости для закатки путём стерилизованния над паром.
Готовый сок аккуратно разлить по трёх литровым ёмкостям и закрутить крышечками. Ставим их вверх дном и ни трогаем пока они не охладятся.
Перенести в подвал для дальнейшего хранения.
Томатный сок с мякотью в домашних условиях
Каждые зимние холода нам катастрофически не хватает теплого солнышка и нужных микроэлементов. Поэтому со второй задачей прекрасно справится напиток из томатов, подняв нам настроение и напомнив о тёплых солнечных деньках.
Что нам понадобится:
- Красные томаты -2000 грамм;
- Сахарный песок – 2 чайные ложки;
- Травы – на усмотрение.
Приступим к приготовлению:
Моем красные плоды, отделяем у них хвостики и режем произвольными кусочками. Отжимаем из подготовленных плодов красный сок.
Ставим его на плиту и на маленьком пламени дожидаемся закипания.
Теперь закладываем соль, рафинад и любые сушенные травы.
В этом рецепте вы можете смело регулировать готовый напиток по своему вкусу.
Доводим массу до закипания, кипятим пять минуток и переливаем по банкам. Поставить на крышечки, и дождаться охлаждения.
Затем перенести заготовки в прохладу на длительное содержание.
Видео рецепт: Домашний томатный сок с мякотью без использования соковыжималки
Напиток из помидор не всегда бывает очень густым, а вот соковыжималкой вполне возможно отрегулировать его густоту и насыщенность. А как это сделать я хочу показать вам в очень интересном видео.
Попробуйте заготовить подобным способом – у вас непременно получится невероятно аппетитно и полезно. А потом целую зиму Вы и ваши близкие смогут наслаждаться этим супер витаминным раствором.
Как приготовить томатный сок в домашних условиях из помидор
Заготовить напиток самостоятельно дама не вероятно просто, выбирайте способ, который вам по душе и творите. А уж результат не заставит вас долго ждать. Ведь на самом деле зима уже не за горами и необходимо успеть как можно больше сделать вкусных и полезных закруток на зиму.
Что потребуется:
- Томаты – 5000 грамм;
- Каменная соль – по вкусу.
Начнём заготовку:
Подготовленные алые плоды нарезаем на различные дольки.
Сложите заготовки в большую чашу, перенесите на плитку газовую и дождитесь закипания. Проварите массу шесть минуток, после отключите газ, и дождитесь их охлаждения.
Можно влить 100 грамм воды к овощам для избежания подгорания.
С помощью меленького ситечка перетираем отварные овощи освобождая их от семян и кожуры.
Теперь кладём каменную соль по вкусу и варим еще пять минуток.
Перелить массу по ёмкостям и закатываем жестяными крышами.
Пусть остывает стоя на крышечках вверх дном и далее перенести на хранение в погреб.
Томатный сок на зиму без стерилизации – простой рецепт
Есть очень много различных способов заготовки сока из томатов и практически все они требуют стерилизации, а этот способ в ней не нуждается. Идеальный вариант, не требующий особых усилий.
Что потребуется:
- Красные томаты – 6 килограмм;
- Каменная соль – на усмотрение;
- Сахарный песок — по вкусу.
Приступим к заготовке:
Для получения наилучшего сока лучше взять самые спелые плоды, насыщенного алого цвета.
Промываем плоды и нарезаем на кусочки убирая соцветие.
Выжимаем из нарезанных ингредиентов сок или с помощью мясорубки, или с помощью соковыжималки.
Если вы воспользуетесь первым способом, то дополнительно массу необходимо перетереть через ситечко.
Готовую массу сливаем в большую кастрюлю, кладем каменную соль и сахарный песок по вкусу. И переносим на не большое пламя плитке. При постоянном замешивании дожидаемся закипания. Провариваем смесь около десяти минуток.
Перелить смесь в простерилизованные ёмкости, закатываем жестяными крышечками и ставим вверх дном. Ждём остывания и отправляем их в подвал на сохранность.
Готовим томатный сок через соковыжималку
Если готовить помидорный напиток просто через соковыжималку, то на выходе можно получить жидкий и не сильно насыщенный вкус готового продукта. Поэтому советую предварительно проварить плоду, а потом уже отжимать. Увидите, разница вкусов будет колоссальная в итоге.
Начнем заготовку:
- Помидорчики – 5000 грамм;
- Каменная соль – по вкусу;
- Рафинад – по вкусу.
Начнем:
Промываем красные плоды, удаляем плодоножку и нарезаем на произвольные части. Затем провариваем их в течение пяти минуток на среднем огне.
Когда масса остынет приступить к отжиму сока из плодов.
Готовую массу вновь проваривают на протяжении пяти минуток предварительно по солив, посахарив и по перчив.
Затем разлить массу по ёмкостям, закатать, укрыть тёплым одеялом и дождаться охлаждения.
Затем перенести баночки на постоянное сохранение.
Приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях без соли и сахара
Этот способ приготовления насыщенного раствора элементарен и минимален в ингредиентах. Главное подготовить плоды среднего размера и очень мясистые по консистенции.
Ингредиенты:
- Томаты – на усмотрение.
Начнём приготовление:
Моем спелые плоды в проточной оде, освобождаем их от плодоножки и нарезаем на произвольные дольки.
Перекручиваем порезанные заготовки с помощью мясорубки.
Выливаем получившуюся массу в кастрюлю необходимого объёма и переносим ее на средний огонь. Когда масса закипит то постепенно начнёт испаряться лишняя жидкость, и она будет становиться более густой. Увариваем до нужной вам консистенции.
Я не делаю её слишком густой, а то она станет похожа не томатную пасту.
Кипящую жидкость разливаем в простерилизованные ёмкости и закрываем прокипяченными жестяными крышками. Оставляем остывать в перевёрнутом состоянии, а затем переносим на постоянное хранение в прохладное помещение.
Сок из томатов на зиму рецепт пальчики оближешь
Это очень интересный способ, изюминка в том, чтобы красные томаты предварительно запечь в духовом шкафу, а уже после готовит из них сок, добавляя любимые специи и пряности.
Что потребуется:
- Красные плоды – 2000 грамм;
- Чесночок – 4 дольки;
- Каменная соль – 1 чайная ложка;
- Сахарный песок – 2 столовые ложки;
- Подсолнечное маслице – 2 столовые ложки4
- Мускат – 1 чайная ложка;
- Корица – 1 чайная ложка;
- Зерна гвоздики – 4 штуки;
- Черный перчик – 8 штук;
- Острый перчик – 2 стручка.
Приступим:
Итак, необходимо спелые томаты разложить на решётке и пропечь в духовом шкафу около десяти минуток при 180 градусах.
Затем запеченные овощи пропускаем через соковыжималку и получаем готовый и чистый напиток алого цвета.
Сливаем его в кастрюльку, ставим на средний огонь и отвариваем примерно 13 минуток.
Добавляем к соку специи и травы, которые перечислены в составе.
Например, от чесночка сок станет более насыщенный и полезный в результате. Зерна корицы сделают его более пикантным и аппетитным на вкус. Перчик сделает его острее, а мускат добавит жгучей пряности.
Так же кладем каменную соль, сахарный песок и подсолнечное маслице. Отвариваем еще пять минуток, тщательно перемешиваем и разливаем в стерилизованные баночки любого объёма.
Готовый продукт не вероятно ароматный и вкусный, его невозможно не допить до последней капли. Так что настоятельно рекомендую приготовить этот напиток для своей семьи.
Томатный сок как в детстве! Густая домашняя паста (Видео рецепт)
Пусть ваши детки тоже пьют этот полезный напиток, которым поили нас в детстве родители. Думаю, никто от него не откажется.
И, как всегда, хотелось раскрыть несколько секретов приготовления наиболее вкусного сока:
Натуральный томатный сок – бесподобно вкусный и невероятно полезный напиток. Регулярно употреблять его рекомендуется людям, имеющим проблемы с нервами, сердцем, кишечником. Обожают этот сок дамы, желающие сбросить пару-тройку или даже -дцать килограммов: натуральный томатный напиток восстанавливает обменные процессы.
Речь идет, разумеется, не о магазинных суррогатах. Пользу здоровью принесет лишь собственноручно приготовленный натуральный сок. Кстати, если идеально соблюсти технологию варки томатного сока на зиму в домашних условиях, то он в течение двух лет сохранит не только изумительный вкус, но и все свои оздоравливающие свойства.
Томатный сок на зиму в домашних условиях – общие принципы приготовления
Для успешного приготовления идеального томатного сока на зиму в домашних условиях нужны чуть переспелые, сочные, мясистые помидоры. На литр сока уйдет полтора килограмма свежих плодов. Их нужно пюрировать любым способом: перекрутить в мясорубке через специальную насадку для соков, воспользоваться настоящей соковыжималкой, протереть помидоры сквозь сито.
В томатную основу можно добавлять травы, приправы, специи, овощи и даже фрукты, а можно закрутить сок абсолютно без всяких добавок, даже без соли. В качестве дополнительных компонентов чаще всего используются репчатый лук, свежий чеснок, красный болгарский перец, сельдерей, свекла, яблоки, различные пряности.
Сорт особого значения не имеет. Лучше всего готовить сок из нестандартных, огромных помидоров, которые не пригодны для засолки из-за размеров и дефектов строения. Подготовка включает промывание, удаление подпорченных мест и плодоножки, нарезание на части. Соковыжималка выдает готовый, полностью свободный от семян продукт. Это очень удобно. Если перекрутить томаты в мясорубке без насадки, придется отделять семена вручную при помощи частого сита. Нереально трудная задача, если нужно реализовать большое количество помидоров.
Указанное в рецептах количество сахара и соли не стоит принимать как истину в последней инстанции. Каждая хозяйка должна ориентироваться на свой вкус. Не нужно бояться пробовать сок не только на сахар и соль. Остроту и степень пряности напитка тоже можно варьировать, исходя из личных предпочтений.
Подготовка банок – очень важный этап изготовления томатного сока на зиму в домашних условиях. Мало того, что их обязательно надо промыть с содой и правильно простерилизовать. Важно не проглядеть ни малейшей трещинки. Если банка, залитая кипящим или просто горячим соком, треснет в руках, можно получить серьезную травму.
Для стерилизации банок подойдет не только бабушкин метод алюминиевого кружка на кастрюле с кипящей водой. Можно стерилизовать тару на решетке мантоварки или в нагретой до 150 градусов духовки. Литровые банки стерилизуются пятнадцать минут, двухлитровые – двадцать минут. Доставать тару из духовки мокрыми руками нельзя: банка лопнет, не выдержав перепада температуры!
Остужать укупоренные банки нужно под теплым толстым пледом или одеялом, перевернув вниз горлышком. Если сок подтекает, крышку обязательно следует заменить. Переворачивать и убирать на хранение можно лишь полностью остывшие заготовки. Хранить сок следует в холоде: погребе, утепленном балконе, подвале.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Натуральный»
Самый простой способ приготовить чудесный, натуральный, сладковатый томатный сок на зиму в домашних условиях – вообще не использовать никакие дополнительные ингредиенты.
Ингредиенты:
Спелые томаты;
Соковыжималка.
Способ приготовления:
Взять помидоры чуть переспевшие, тех сортов, у которых почти нет семян. Если есть соковыжималка, не имеет значения, какой сорт томатов использовать.
Пюрировать томаты в мясорубке со специальной насадкой или соковыжималке.
Получившийся сок осторожно перелить в подходящую тару, желательно эмалированную. Подойдет и широкая кастрюля, и большое ведро.
Довести сок до кипения за несколько минут на сильном огне.
Затем огонь уменьшить до среднего и варить двадцать минут. Помешивать обязательно, иначе все пригорит.
Подготовить банки любым способом. Крышки прокипятить или простерилизовать вместе с банками.
Сок еще кипящим разлить по банкам и укупорить.
Остужать так, как описано выше.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Традиционный»
Если хочется приготовить соленый вкусный сок, то в томатную основу нужно при варке подсолить и добавить чуть-суть сахара. Такой традиционный томатный сок на зиму в домашних условиях сварить совершенно не сложно, а результат получается отличный.
Ингредиенты:
Спелые красные томаты;
Соли столько, чтобы нравилось хозяйке или чуть меньше (можно подсолить при употреблении);
Можно добавить сахар из расчета полторы столовые ложки на литр готового напитка.
Способ приготовления:
Пюрировать помидоры любым способом.
Засыпать в томатную основу сахар, немного подсолить (обязательно попробовать, если нужно, досолить).
На средней конфорке довести томатную массу до первых признаков закипания.
При появлении первых пузырьков огонь убавить, продолжить варить еще двадцать минут.
Сразу же разлить по банкам и укупорить.
Правильно остудить и отправить в холод для длительного сохранения.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Пряный»
Любителям пряных ароматов обязательно придется по вкусу пряный томатный напиток. Для варки томатного сока на зиму в домашних условиях придется запастись не только томатами, но и гвоздикой, мускатным орехом, душистым перцем, корицей. Добавление уксусной кислоты позволяет напитку храниться довольно долго. Количество приведенных ингредиентов довольно большое. Для того чтобы сварить меньшее количество напитка, нужно пропорционально уменьшить количество компонентов.
Ингредиенты:
Одиннадцать килограммов томатов;
Шестьсот граммов сахара;
180 граммов соли;
Столовая ложка уксусной кислоты либо 280 мл столового уксуса;
Пять долек чеснока;
Тридцать горошин перца душистого;
Десять гвоздичек;
Немного порошка чили;
Три ложечки молотой корицы;
Мускатный молотый орех на кончике чайной ложки.
Способ приготовления:
Быстро подготовить томатную основу, пропустив томаты через соковыжималку.
Кожицы и семян в соке быть не должно.
Перелить основу в большую эмалированную кастрюлю или ведро.
Включить средний огонь, дождаться закипания и варить полчаса.
На медленном огне проварить сок десять минут.
Положить в кастрюлю чеснок, специи, влить уксус.
Проварить все вместе двадцать минут.
Разлить по подготовленным банкам, укупорить и остудить.
Томатный сок в домашних условиях «Душистый»
Лавровый лист придает томатному напитку чудесный, томный пряный аромат. Этот томатный сок на зиму в домашних условиях готовится тоже очень просто.
Ингредиенты:
Спелые томаты;
По вкусу горошинки перца черного;
Два-три лавровых листа на банку;
Немного соли по вкусу.
Способ приготовления:
Пюрировать помидоры в соковыжималке.
Перелить массу в кастрюлю или ведро.
Дождаться закипания и проварить минут пятнадцать.
Добавить молотый перец, лаврушку, немного посолить.
Сразу же разлить в сухие подготовленные банки, сразу укупорить, правильно остудить.
Отправить на хранение в прохладную темную кладовую.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Ароматный»
Чудесный томатный сок на зиму в домашних условиях сварить можно даже с болгарским перцем. Получается удивительно вкусный и ароматный напиток.
Ингредиенты:
Ведро помидоров (десять килограммов);
Три дольки чеснока (можно взять больше);
Три болгарских красных перца;
Средняя луковица.
Способ приготовления:
Снять с помидоров кожицу. Для этого надрезать ее крестообразно у плодоножки, опустить в кипяток на полминутки. Мгновенно окунуть в прохладную чистую воду. От перепада температуры кожура свободно снимается.
Перец освободить от твердых семян и волокнистых перегородок, нарезать.
Срезать шелуху с лука и чеснока, произвольно нарезать.
Все овощи последовательно пюрировать.
Протереть полученное пюре сквозь металлическое сито.
Вылить протертую массу в ведро или кастрюлю, дождаться закипания.
Проварить сок десять минут.
Аккуратно разлить и немедленно укупорить.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Витаминный»
Великолепный, ароматный, свежий томатный сок на зиму в домашних условиях варится с сельдереем. Витаминный напиток получится вкусным, ароматным, полезным.
Ингредиенты:
Килограмм переспелых помидоров;
Три стебля сельдерея;
Столовая ложка соли;
Черный перец.
Способ приготовления:
Пюрировать помидоры.
Нарезать вымытый сельдерей мелко.
Томатную основу перелить в металлическую емкость для варки, дождаться закипания.
Как только сок закипит, положить сельдерей.
Снова дождаться закипания, проварить десять минут.
Протереть остывшую массу в сите либо опять пюрировать в чаше блендера.
Снова дать закипеть и тут же разлить в стерильные баночки.
Аккуратно укупорить и остудить.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Осенний день»
Великолепный, необычный томатный сок на зиму в домашних условиях несложно сделать из небольшого количества желтых помидоров. Их нежный свежий вкус не нужно перебивать специями. Соль и сахар добавляется по вкусу.
Ингредиенты:
Помидоры желтого сорта;
Способ приготовления:
Желтые помидоры пюрировать в соковыжималке.
Избавить от семян, если соковыжималки нет.
Перелить в металлическую эмалированную емкость для варки.
Дождаться закипания и проварить пятнадцать минут.
Пену снимать, сок помешивать.
Посолить по вкусу.
При желании добавить немного сахара.
Горячий сок перелить в сухие стерилизованные банки, укупорить.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Оригинальный»
Томатный сок вкусно и быстро можно сварить по оригинальному, необычному рецепту: с яблочным и свекольным соком. Очень богатый вкус и просто кладезь витаминов!
Ингредиенты:
Два килограмма томатов;
Двести мл свежего сока пищевой свеклы;
Литр сока из свежих яблок;
Способ приготовления:
Спелые цельные помидоры бланшировать в кипящей воде три минуты.
Разрезать на части, тщательно протереть при помощи частого сита.
Если есть соковыжималка, воспользоваться ею.
Влить в томатную основу свекольный и яблочный соки.
Довести до закипания и проварить две минуты.
Разлить по баночкам, укупорить, остудить.
Томатный сок на зиму в домашних условиях «Базиликовая свежесть»
Еще один ароматный вариант томатного сока на зиму в домашних условиях легко сварить с добавлением пушистого пучка свежего душистого базилика. Любителям базиликовой свежести такой напитой очень понравится.
Ингредиенты:
Пять килограммов переспелых помидоров;
Столовая ложка без горочки соли;
Одна чайная ложка сахара;
Пучок базилика.
Способ приготовления:
Разрезанные на части спелые помидоры пюрировать при помощи соковыжималки.
Перелить томатную основу в емкость для варки.
Дождаться закипания
Положить в ведро или кастрюлю мелко нарезанный базилик (или сушеную траву).
Проварить сок двадцать минут.
Сразу же разлить в стерилизованные баночки и укупорить.
Правильно остудить под пледом, через сутки убрать в холод.
Томатный сок на зиму в домашних условиях с укропом и болгарским перцем
Последний рецепт порадует любителей укропной свежести и тонкого аромата болгарского перца. Томатный сок получается восхитительно пряным.
Ингредиенты:
Десять килограммов помидоров;
Полкило болгарских красных перцев;
Щедрый пучок укропа с зонтиками;
Сахар и соль.
Способ приготовления:
Спелые сочные томаты пюрировать в соковыжималке или протереть так, чтобы не осталось семян.
У перца вырезать внутреннюю часть с семенами и перегородками.
Перец пюрировать так же, как помидоры.
Перелить обе массы в кастрюлю для варки.
Дождаться закипания, положить укроп, сахар, посолить.
Проварить сок сорок минут.
Разлить в сухие подготовленную тару.
Укупорить и остудить.
Хранить в холоде.
Томатный сок на зиму в домашних условиях – хитрости и полезные советы
- Если на кухне нет отдельно соковыжималки, можно просто перемолоть помидоры в мясорубке. Затем протереть массу сквозь металлическое сито, чтобы избавиться от семян.
- Томатный сок полезен людям, страдающим от хронических запоров. Вещества, входящие в состав напитка, нормализуют процессы переваривания.
- Натуральный сок из помидоров очень полезен курильщикам. Он предотвращает эмфизему легких. Выпитый сразу же после сигареты стакан томатного сока позволяет минимизировать вред, нанесенный здоровью.
- Полезно принимать сок их помидоров, приготовленный в домашних условиях, для повышения скорости метаболических процессов. Это позволит легче избавиться от лишнего веса. Кроме того, томатный сок содержит природные органические кислоты: винную, яблочную, щавелевую, лимонную. Богатейший органический состав этого напитка поражает. Томатный сок способен стать природным мочегонным, противовоспалительным, антимикробным, желчегонным средством.
- Если томатный сок расслоился во время хранения, не страшно. Это мякоть осела на дно тары. Для восстановления нормальной консистенции нужно просто встряхнуть банку.
Чтобы приготовить сок томатный в домашних условиях, нужно использовать томаты свежие, без повреждений, с однородной ярко-красной окраской. Процесс приготовления простой: помидоры моют, очищают от плодоножек, разрезают на части и пропускают через мясорубку с последующим протиранием через дуршлаг для удаления кожицы.
Есть и другие способы измельчения, например, в блендере — с дальнейшим протиранием через сито. А можно и сразу отделить сок от кожицы в соковыжималке.
Все остальные действия с полученным томатным соком для сохранения его на зиму, вы узнаете из самой статьи.
Рецепт получения сока способом распаривания помидор и протирания через сито (без соли и сахара)
Узнайте старинный рецепт, по которому готовили сок томатный на зиму наши мамы и бабушки.
Приготовление рецепта:
Возьмите спелые помидоры, вымойте, вырежьте поврежденные части, нарежьте дольками, нажатием слегка отделите сок и начинайте процесс распаривания.
Для этого вылейте сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвяжите марлей и на нее положите нарезанные помидоры.
Сок томатный в кастрюле доведите до кипения и через 3 — 4 минуты, когда помидоры распарятся, протрите их через редкое сито. Получившееся пюре соедините с соком, подогрейте до 85 градусов С и вылейте в горячие банки или бутылки.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки и бутылки — 30 минут, литровые — 40 минут.
Сок томатный на зиму с солью и сахаром
Я люблю готовить на зиму сок из помидор так, чтобы он был с сахаром и солью, зимой наливаешь и сразу пьешь. Удобно.
Способ приготовления:
Спелые помидоры хорошо помыть, разрезать на кусочки и раздавить деревянным пестиком. Выложить в эмалированную кастрюлю и, помешивая, довести до кипения.
Горячую томатную массу протереть через редкое сито, чтобы отделить семена и кожицу.
Полученный сок вновь пропустить через густое сито с отверстиями не более 0.6 мм или через 2 — 3 слоя марли. В сок добавить по вкусу соль и сахар, подогреть и разлить в банки или бутылки. Стерилизовать.
Как сделать сок из помидор в домашних условиях с аскорбиновой кислотой
Порядок приготовления:
Томаты нарезать на кусочки, довести до кипения и кипятить при помешивании 5 — 10 минут.
В горячем виде протереть через дуршлаг или сито. Отверстия в сите должны быть такого размера, чтобы задерживались кожица и семена.
Сок снова нагреть. При желании на 1 литр сока добавить 10 г соли и одну-две таблетки аскорбиновой кислоты (по 0.5 г) в качестве антиокислителя.
При слабом кипении выдержать банки: пол-литровые — 5 минут, литровые — 9 минут, трех-литровые — 15 минут.
Как приготовить сок томатный на зиму в домашних условиях - с рассолом из соленых огурцов
Рассол, в котором засолены огурцы, по содержанию биологически активных веществ мало чем отличается от самих огурцов. По этой значимости его используют в пищу. У хорошо , рассол приятного вкуса и без признаков какой-либо порчи. Его процеживают через плотную ткань. и сохраняют для дальнейшего использования
Ингредиенты:
- 1 литр — томатного сока
- 1 литр рассола из соленых огурцов
- 50 — 100 г — сахара
Приготовление:
Смешать томатный сок (полученный любым способом из рецептов — выше по тексту) и рассол из соленых огурцов. Полученную смесь подогреть, растворить сахар, разлить в горячем виде в банки или бутылки.
Рецепт томатного сока на зиму - с вишневым соком
Узнайте редкий рецепт приготовления сока из помидор со вкусом вишни.
Ингредиенты:
- 1 литр — томатного сока
- 0.2 литра — вишневого сока
- 50 г — соли
Приготовление:
Смешать сок томатный и вишневый соки, подогреть, растворить в соке сахар и разлить в горячем виде в банки или бутылки.
Пастеризовать при 80 градусах С: полулитровые банки и бутылки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20 минут.
Как делать томатный сок на зиму - с соком кислой капусты
Сок получают из капусты, в которой еще не полностью закончился процесс брожения. Прежде всего, нужно сок отжать и процедить через частое сито или фланель.
Ингредиенты:
- 1 литр томатного сока
- 0.25 литра сока из кислой капусты
- Соль и сахар — по вкусу
Приготовление:
Смешать сок томатный и сок из квашеной капусты, добавить по вкусу соль и сахар, потом подогреть и в горячем виде разлить в банки или бутылки. Затем пастеризовать.
Сок томатный на зиму - с соком из сладкого перца
Ингредиенты:
- 1 литр томатного сока
- 0.2 литра сока из сладкого перца
- Соль, сахар, черный и красный острый перец
Приготовление:
Зрелый сладкий красный перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусками, пропустить через мясорубку и выжать из полученной массы сок.
Свежеприготовленный сок томатный и сок из сладкого перца смешать, подогреть, добавить по вкусу соль, сахар, молотый перец и в горячем виде разлить в банки или бутылки. Стерилизовать.
Видео о том, как сделать сок из помидор на зиму без стерилизации банок
С помощью соковыжималки сделать заготовку на зиму еще быстрее.
Сок становится оригинальным, потому что болгарский перец имеет свои оттенки влияния на рецепторы вкуса.
Как сделать томатный сок без соковыжималки на зиму
Рассмотрите самый простой рецепт сока из помидоров, который вам понравится еще и тем, что банки не нужно ставить на стерилизацию.
План действий:
Помытые помидоры разрезаем на части и пропускаем через мясорубку.
Пропущенные помидоры выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим содержимое до кипения, убавляем огонь и, периодически помешивая, варим 10 минут. Пену не убираем.
Затем берем металлическое сито и перетираем весь сок через него.
Посмотрите сколько много жмыха получилось и какой чистый и приятный сок в кастрюле.
На каждый литр сока кладем 0.5 чайной ложечки соли. Сахар класть не нужно. Здесь в кастрюле находится 5 литров сока, значит, добавим 2.5 ложечки соли.
Все хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, убираем пену и варим 1 минуту.
Сразу же разливаем сок томатный по стерилизованным банкам и закатываем крышки ключом.
У нас получилось 6 литровых банок. Переворачиваем их вверх дном и укутываем до охлаждения.
Вы узнали сегодня лучшие рецепты сока из помидор на зиму. Готовьте сами и делитесь с друзьями.
Вкусный томатный сок на зиму в домашних условиях, рецепт которого мы рассмотрим в нашей статье, по вкусовым качествам гораздо вкуснее магазинного, а если туда добавить специи и другие овощи, то выражение: «Хочешь сделать хорошо, сделай это сам» будет как нельзя уместно. Это выражение относится и к приготовлению вкуснейшего домашнего томатного сока из помидор. Рассмотрим, как его приготовить!
Некоторые кипятят сок порядка 40 мин, однако проводить длительную термообработку не рекомендуется, так как теряются витамины и полезные составляющие натурального продукта. Держим на огне максимум 10 мин.
Важно! Если во время хранения сока он расслоился, не стоит переживать, просто мякоть отделилась от жидкости.
Очень полезен томатный сок при запорах, злоупотреблении сигаретами, при похудении. Напиток вводят в рацион детского питания с 3 лет.
Необходимые условия для заготовки томатного сока
Методы получения сока:
- Уваривание и протирание — проверенный временем и самый трудоёмкий способ. Тщательно подготовленные томаты нарезать, выложить в кастрюлю или чугунную емкость. Варить на плите или в духовом шкафу до мягкости. Полученную массу протереть через сито. Можно использовать металлическое, но лучше через капроновое. Используя капроновое сито, в томатном соке сохранятся полезные вещества, оставшиеся после уваривания. При таком методе весь сок отжимается практически насухо, остаются лишь шкурки и семечки.
Можно сделать проще, помидоры переработать через мясорубку, довести до кипения в кастрюльке или другой таре (кроме алюминиевой) и также протереть через сито.
- Электрическая мясорубка. Если такой нет, можно использовать обыкновенную чугунную мясорубку. На нее нужно навинтить насадку для отделения сока из мягких фруктов. Все — нехитрое приспособление готово к работе!
- Соковыжималка — один из простейших способов получения сока из помидоров. Удобно и быстро!
- Скороварка. Для приготовления томатного сока в скороварке лучше удалить кожицу с помидоров. Это не принципиально, однако тогда потребуется периодическое помешивание массы из помидоров, чтобы шкурки не препятствовали стеканию сока в емкость. Специи лучше добавлять сразу в соковарку вместе с помидорами. Из оставшихся отходов можно приготовить , острую закуску с хреном и чесноком либо использовать для консервирования домашних салатов и помидоров в томатном соке .
Переходим к рецептам.
Томатный сок классический
- томаты — 1,5 кг;
- соль — 10 г;
- сахар — 1 — 2ст. ложки;
- специи по вкусу (перец чёрный молотый, сладкая паприка, кориандр молотый).
Выходит около 1 литра. Если отжимать сок через сито, будет больше.
Как приготовить томатный сок :
- Из томатов отжать сок любым предложенным выше способом.
- Поставить на огонь, довести до кипения.
- Горячим разлить в стерилизованные банки и закатать.
- Перевернуть банки крышками вниз и укутать.
Посмотрите видео! Томатный сок на зиму
Сок томатный с уксусом
- томаты — 2 кг;
- сахар – 1 стакан;
- уксус 9% — ¼ стакана;
- соль –50 г;
- перец душистый горошком – 30-50 шт.;
- гвоздика сушеная – 10-15 бутонов;
- корица молотая – 5-7 ч. л;
- перец красный молотый – 1 ч. ложка;
- чеснок — по вкусу;
- орех мускатный — щепотка.
Приготовление:
- Из томатов отжать сок, перелить в эмалированную посуду.
- Довести до кипения.
- Всыпать в кипящую томатную массу соль и сахар, добавить специи и измельченный, с помощью терки или пресса, чеснок.
- 10 минут подержать на огне и разлить в стерилизованные банки.
- Закатать, укутать перевернутые банки, оставить до полного остывания.
У получившегося сока пряный, насыщенный вкус. Если добавить в него жгучего перца, можно смело использовать в приготовлении “Кровавой Мэри”.
Посмотрите видео! Томатный сок в домашних условиях на зиму
Томатный сок с чесноком и сладким перцем
- томаты — 5 кг;
- сладкий перец – 2-3 шт;
- луковица — 1 шт;
- соль — 1 ст. ложки;
- сахар – 1-3 ст. ложки.
Приготовление:
- Из помидоров отжать сок.
- Очистить сладкий перец, лук, чеснок и пропустить их через мясорубку.
- Смешать полученную смесь с томатным соком, поставить на огонь и довести до кипения.
- Проварить в течение 10 минут и разлить по банкам.
- Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать.
Томатный сок в домашних условиях можно сделать гораздо полезнее, если добавить в него соки других овощей. Например, дети не любят свеклу, а в виде томатно-свекольного сока выпьют с удовольствием. Любые соки, сочетающиеся с помидорами, получаются полезными и вкусными. Обязательно, чтобы томатного сока в приготовленном было не менее половины, а лучше ¾. Соль и сахар можно не добавлять или же наоборот увеличивать их количество по вкусу.
Посмотрите видео! Томатный сок, рецепт приготовления
