Соус для рыбы позволяет превратить обычное блюдо в изысканное угощение, достойное ресторанного меню. Даже самый простой рецепт в корне меняет вкусовые качества приготовленного лакомства. Если же уделить соусу еще больше внимания, то эффект будет просто поразительным!
Соус для рыбы можно приготовить на основе рыбного бульона, томатной пасты или молочных продуктов. Важную роль при этом играют специи, добавленные в рецепт. Это может быть специальная приправа для рыбы, или же самостоятельно составленный набор из различных видов перца и пряных трав. Кроме этого в соус кладут икру, лимонный сок и цедру, крахмал, свежую зелень, чеснок, имбирь и пр.
Выбирая соус для рыбы, следует отталкиваться не только от ее вида, но и от способа приготовления. Для запекания больше подойдут жидкие соусы, которые хорошо пропитают блюдо в духовке и отдадут ему свой вкус и аромат. Если же рыба жареная, то можно воспользоваться более густым вариантом, который будет подан вместе с готовым лакомством. В любом случае, нужно точно соблюдать все пропорции, чтобы полностью не перебить вкус блюда, а, наоборот, подчеркнуть его сильные стороны.
Если соус подается отдельно от рыбы, его нужно поместить в красивую пиалу или специальную соусницу. При этом лучше его предварительно остудить до комнатной температуры. Также можно полить готовое блюдо сверху, или же выложить соус сбоку на тарелку с рыбой.
Очень простой в приготовлении соус, который идеально подчеркивает вкус рыбных блюд. Важно не класть красную икру в горячую массу, чтобы икринки не стали твердыми. При желании, вместе с солью и перцем можно добавить любые другие приправы для рыбы и сушеную зелень.
Ингредиенты:
- 200 мл сливок;
- 1 лимон;
- 2 ч. л. красной икры;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Сивки залить в небольшую кастрюльку и вскипятить.
- Цедру с половинки лимона натереть на мелкой терке и добавить в сливки.
- Содержимое кастрюли посолить и поперчить по вкусу.
- Варить соус еще 5 минут, часто помешивая.
- Остудить сливочную массу до комнатной температуры.
- Добавить в соус 2 столовые ложки свежего лимонного сока и красную икру.
- Хорошо перемешать все ингредиенты и подавать к столу.
Интересное из сети
Белый соус считается одним из самых лучших для любого вида рыбы. При этом важно, чтобы он не закипел, а лишь хорошо нагрелся в кастрюльке. Мускатного ореха, соли и перца нужно совсем немного, достаточно буде по 1-2 щепотки каждой приправы, в зависимости от предпочтений кулинара.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 100 мл рыбного бульона;
- 250 мл сливок;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- Мускатный орех;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Отделить желтки от белков, к желткам добавить сливки и взбить все венчиком.
- В полученную смесь долить бульон, еще раз хорошо перемешать.
- Соус перелить в кастрюльку и подогреть на среднем огне.
- Добавить лимонный сок и приправы по вкусу.
Необычный и очень вкусный соус, предназначенный для жареной или запеченной рыбы. Измельчая яйца, главное добиться состояния мелкой крошки, но не пюре. Для этого лучше всего воспользоваться блендером, установив его на среднюю скорость. Этот соус можно приготовить заранее, оставив его в холодильнике до востребования.
Ингредиенты:
- 300 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- 5 яиц;
- 2 пучка свежей зелени;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Яйца сварить вкрутую, очистить и измельчить в крошку.
- Зелень промыть, высушить и очень мелко нарезать ножом.
- Лимон разрезать на две половинки и выжать сок в чистую пиалу.
- Масло растопить на сковороде и довести его до кипения.
- В кипящее масло засыпать зелень и измельченные яйца.
- Добавить в соус соль, перец и лимонный сок, помешать.
- Варить содержимое сковороды еще 3-4 минуты.
- Перед подачей на стол остудить соус до комнатной температуры.
Рыба в кисло-сладком соусе – это настоящий деликатес, который можно без труда приготовить в домашних условиях. При этом подойдет и красная, и белая рыба, главное тщательно удалить из нее косточки. Такой рецепт часто встречается в меню ресторанов китайской кухни. Если кляр для рыбы получится слишком густым, добавлять воды в него не нужно, достаточно вбить еще одно яйцо.
Ингредиенты:
- 1 кг рыбы;
- 2 луковицы;
- 3 болгарских перца;
- 2 яйца;
- 4 ст. л. муки;
- ½ ч. л. уксуса;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ч. л. кориандра;
- 1 банка консервированных ананасов;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ½ стакана воды;
- 1 ст. л. крахмала;
- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- Имбирный корень;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- В одной кастрюльке смешать уксус, полстакана воды и ананасовый сок из баночки.
- Кастрюлю поставить на огонь и довести содержимое до кипения.
- В оставшемся стакане воды растворить крахмал, залить в ту же кастрюлю.
- Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести соус до густоты.
- Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.
- В отдельной мисочке смешать яйца и муку до однородной массы.
- Обмокнуть филе в получившийся кляр и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
- Отдельно обжарить измельченный лук, имбирь и чеснок.
- Ананасы и болгарский перец крупно порезать и добавить на сковороду с луком.
- Выложить в общую сковородку кусочки рыбы и дать им некоторое время пропитаться.
- Залить все приготовленным соусом и тушить блюдо на среднем огне еще 15-20 минут.
Этот соус немного отличается от традиционного рецепта бешамель, но эти отличия делают его еще более подходящим для рыбных блюд. Яичный белок в этом блюде не понадобится, так что можно использовать его в других рецептах.
Ингредиенты:
- 600 г рыбного филе;
- 50 г сливочного масла;
- 300 мл молока;
- 130 г сметаны;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. муки;
- 50 г твердого сыра;
- Лимон;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Филе нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком.
- Смазать 2 ложками сливочного масла форму для запекания и выложить в нее рыбу.
- Поверх филе выложить еще немного сливочного масла.
- Запекать рыбу при температуре 180 градусов 15 минут.
- Оставшееся сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке.
- Добавить муку и немного ее поджарить, не допуская пригорания.
- Залить в кастрюльку молоко, посолить соус по вкусу и довести его до кипения.
- Снять кастрюльку с огня, добавить несколько капель лимонного сока.
- Выложить в соус сметану и яичный желток, тщательно перемешать.
- Рыбное филе полить соусом и добавить тертый сыр.
- Запекать блюдо при той же температуре еще 15 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить соус для рыбы по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Соус для рыбы – это важная составляющая блюда, которая делает его более сочным и выгодно дополняет вкусовые характеристики. Некоторые рецепты универсальны, другие же следует использовать только с определенным видом рыбных угощений. Как правильно подобрать и как приготовить соус для рыбы, помогут понять простые рекомендации от опытных кулинаров:
- Если в рецепте присутствуют яйца, то лучше воспользоваться домашними. Так соус приобретет аппетитный желтый цвет;
- В процессе варки соуса в кастрюле его нужно постоянно помешивать, чтобы получить однородную консистенцию;
- Используя соус, саму рыбу нужно практически не солить;
- Лимонный сок для соуса лучше брать свежевыжатый. Он даст пикантную кислинку и уберет лишний рыбный аромат;
- Сливку или сметану следует выбирать пожирнее, чтобы добиться нужной консистенции соуса.
В статье будут приведены лучшие рецепты соусов к рыбе.
Вкусный соус — это идеальное дополнение к любому блюду. В то числе и блюда из рыбы можно сделать более яркими, добавить нотку пикантности и необычного аромата.
- Условно соусы к рыбе можно разделить на два типа: для жирной и сухой рыбы
- Для жирной рыбы обычно подают кислые соусы с небольшим содержанием жира
- Для сухой рыбы используют жирные соусы на основе масла, сметаны или сливок
- Классический соус к рыбным блюдам и морепродуктам — Тартар. Он делается на основе сметаны или майонеза, обладает нежным вкусом с кислинкой
- Некоторые соусы для рыбы можно использовать до приготовления, маринуя в них рыбные кусочки
Основные виды соусов:
- Тартар. Это соус на основе майонеза, с добавлением маринованных огурчиков и каперсов, трав и чеснока
- Бешамель. Данный соус хорош не только к пасте, но и подается к рыбным блюдам. Готовится он из молока, сливочного масла и муки. Вкус придают пряные травы
- Морне. Это бешамель с добавлением сыра. Морне запекают, чтобы сверху образовалась румяная корочка, а внутри был теплый сырный соус
- Холландез. Это соус на основе сливок, по типу бешамель. Он более жирный и подается к сухой рыбе
- Лимонный соус. Лимон и рыба — классическое сочетание. Именно лимонный сок и травы входят в основу данного соуса
- Винные соусы. Делаются на основе белого или красного вина. Экзотические соусы, которые придают рыбе неповторимый аромат
Майонезный соус к рыбе, рецепт
Ингредиенты:
- 2 желтка яйца
- 1 чайная ложка горчицы
- сахар
- 100 мл растительного масла
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 2 зубчика чеснока
- укроп
Процесс приготовления:
- Для начала сделаем домашний майонез. Конечно же, можно использовать и покупной. Но это будет уже не тот традиционный свежий майонезный соус к рыбке
- Миксером на средней скорости тщательно взбиваем яичные желтки с солью и сахаром. Затем добавляем горчицу. Потом постепенно добавляем растительное масло порциями. Секрет густого майонеза — это постепенное вливание масла. В идеале нужно добавлять по 1 столовой ложке, взбить, затем класть следующую порцию. Под конец добавляем лимонный сок
- Затем чеснок продавливаем через пресс, а укроп мелко рубим. Смешиваем домашний майонез с чесноком и укропом
- Соус нужно подавать холодным. Хранить в холодильнике в закрытой банке не более 2 суток
Острый соус к рыбе, рецепт
Ингредиенты:
- Гранатовый сок — 2 ч.л.
- 1 ч.л. острой горчицы
- чеснок
- сок лимона
- мед 1 ч.л.
Процесс приготовления:
- Все жидкие ингредиенты тщательно перемешать в миске. Следите за тем, чтобы горчица не взялась комочками
- Соус не имеет жира и хорошо подходит к жирным сортам рыбы
- Варьировать остроту соуса можно при помощи горчицы. Добавляйте ее на свой вкус
Рыбный соус к рыбе
Ингредиенты:
- Оливковое масло
- Рыбный бульон
- Белое вино
- Сливочное масло
- Базилик
- Чеснок
Процесс приготовления:
- На оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок
- Заливаем вино и ждем, пока выпарится половина объема
- Добавляем рыбный бульон и доводим смесь до кипения
- теперь добавляем базилик и сливочное масло. Тщательно перемешиваем соус
- Подавать такой соус можно к рыбе с рисом. Вкус соуса лучше раскрывается в теплом состоянии
Соус для рыбы из сливок
Ингредиенты:
- Рыбный бульон
- Сливочное масло
- Жирные сливки
- Лимонный сок
- Укроп
Процесс приготовления:
- Сливочное масло добавляем к горячему рыбному бульону. Варим, дожидаясь выпаривания трети объема. Затем добавляем ложку муки и тщательно перемешиваем, чтобы соус загустел
- В конце варки заливаем сливки, добавляем лимонный сок и солим по вкусу
- Снимаем соус с огня и еще раз тщательно мешаем, добиваясь однородной консистенции
- В конце добавляем рубленный укроп
Соус с зеленью к рыбе
Ингредиенты:
- Сметана
- Укроп
- Петрушка
- Чеснок
Процесс приготовления:
- Травы максимально мелко рубим
- Чеснок давим через пресс или трем на мелкой терке
- Сметану смешиваем с травами и чесноком, солим по вкусу. Соус подают к рыбе холодным
Польский соус к рыбе
Ингредиенты:
- Сливочное масло
- Куриные яйца
- Укроп
- Петрушка
- Лимонный сок
Процесс приготовления:
- Отвариваем куриные яйца до крутого состояния. на это нужно примерно 10 минут после закипания воды
- Яйца очищаем, режем на кусочки. Теперь их нужно измельчить. Лучше это делать острым ножом, так как в блендере они превратятся в пюре
- Сливочное масло кладем в глубокую кастрюльку и растапливаем до жидкого состояния
- К нему добавляем рубленные яйца и лимонный сок, солим и варим несколько минут
- В конце добавляем измельченную зелень и тщательно перемешиваем
- Перед тем, как подавать соус к столу он должен остыть
- Хранить его можно в чистой закрытой банке в холодильнике
Овощной соус к рыбе, рецепт
Ингредиенты:
- Томатная паста
- Растительное масло
- Морковь
- Петрушка
- Перец
Процесс приготовления:
- На сковороде разогреваем растительное масло и поджариваем мелко нарезанный лук
- Добавляем томатную пасту и еще раз прожариваем смесь
- Морковь варим до мягкого состояния в подсоленной воде
- В блендер укладываем морковь и томатную смесь. Измельчаем до состояния пюре. Можно регулировать консистенцию соуса, по желанию добавить овощной бульон
- Добавляем к соусу соль и перец по вкусу, рубленный укроп и тщательно перемешиваем
Холодный соус к рыбе, рецепт
Ингредиенты:
- Майонез (домашний или покупной)
- Анчоусы
- Каперсы
- Острая горчица
- Петрушка
Процесс приготовления:
- Для соуса лучше приготовить домашний майонез. Для этого яичные желтки, горчицу и растительное масло нужно взбить миксером до густой консистенции
- Затем мелко рубим анчоусы, каперсы и петрушку
- Майонез смешиваем с горчицей и другими ингредиентами
- Данный соус имеет название Ремулад. Рецепт его изобретен во Франции. Это традиционный соус к рыбе в странах Европы. Наиболее подходит он к жареной рыбе
Как приготовить соус для рыбы из молока?
Ингредиенты:
- 1 стакан молока
- 3 ст.л сливочного масла
- 3 ст.л муки
- 1 яичный желток
- тертый сыр
- чеснок
Процесс приготовления:
- Молоко доводим до теплого состояния, растворяем в нем сливочное масло
- Затем добавляем взбитый желток и муку
- Ставим на огонь и доводим до густой консистенции. Соус очень легко подгорает, поэтому его нужно постоянно перемешивать
- Солим соус по вкусу. В конце добавляем сыр и еще раз смешиваем
- Чеснок давим через пресс и добавляем к соусу
- Подавать соус лучше после остывания. Лучше не хранить его в холодильнике, так как он быстро густеет
Видео: Рецепт соуса тартар к рыбе и морепродуктам
Соусы - это изюминка блюда. Часто именно они раскрывают все оттенки вкуса, аромат. Рецепты соуса к белой рыбе многогранны. Каждый выбирает тот, что нравится именно ему. Нет никаких точных правил, когда дело касается кулинарии, а в особенности приправ и подлив. Рыбные блюда можно сделать сочнее, нежнее и ароматнее - и это все поможет осуществить именно волшебный соус. Также в подливе можно готовить разные виды рыб. В соусе их можно тушить или же запекать. Некоторые варианты подразумевают подачу в холодном виде.
Многообразие соусов. Варианты наполнения
Примечательно, что существует огромное количество соусов. Так, в каждой стране есть свои вкусовые предпочтения. Например, белая употребляется в Мексике, где в блюдо обильно кладут острый перец.
Сливочные варианты более любимы французами и итальянцами. Однако не стоит ограничивать себя каким-то одним лакомством. Рыба прекрасно сочетается с огромным количеством рецептов. Соус к белой рыбе популярный, но далеко не единственный вариант.
С филе отлично сочетаются следующие ингредиенты, которые можно использовать в соусах:
- грибы, чаще всего шампиньоны;
- лимонный сок;
- белое вино, лучше сухое;
- красные ягоды, такие как клюква, красная смородина;
- зелень любого типа как свежая, так и сушеная;
- специи, в особенности перец белый и душистый;
- натуральный йогурт, сливки и жирная сметана;
- томаты и перцы болгарские.
Разновидности соусов: томатный, зеленый и сливочный
Условно все виды соусов можно разделить на три на самом деле огромные группы. Первая - томатные соусы. Как ясно из названия, в основе лежат помидоры. По цвету он красный. Филе белой рыбы в сока и острого перца может украсить праздничный стол. При этом свежие овощи можно легко заменять пастой или же вялеными помидорами.
Вторая группа - сливочные варианты. Сюда входят подливы на основе сметаны, сливок, молока, йогуртов и иных кисломолочных продуктов. Здесь также повар может проявить свою фантазию. Примечательно, что эти виды соусов готовят только на сливочном масле. Иначе он не получится равномерным, и вкус его будет испорчен.
Группа с зелеными соусами, наверное, самая интересная. Здесь активно принимают участие травы. Даже просто притушенная с бульоном кинза может стать прекрасным дополнением к рыбному блюду.
Острый томатный вариант
Рецепт соуса к белой рыбе требует наличия следующих ингредиентов:
- Томаты - в зависимости от количества рыбы;
- Орегано - в сухом виде пара щепоток;
- Перец горошком - по одной штуке на кусок рыбы;
- Перец чили - по вкусу;
- Соль.
Для начала следует очистить томаты. Снять кожицу с плодов поможет простой кипяток. Для этого томаты надрезают крест-накрест, а затем заливают крутым кипятком. Плоды держат так около пяти минут. Теперь кожа отходит очень быстро, не требуя усилий. В идеале для рецепта соуса к белой рыбе, из томатов следует удалить семена. Это делается путем перетирания плодов через сито. Однако это делать необязательно. Вкус блюда не станет хуже.
Добавлять этот ингредиент нужно, когда рыба обжарена с двух сторон, но еще не готова. В этот момент ее заливают смесью из томатов, перца острого, орегано и горошка черного перца. Накрывают крышкой, дают настояться. Теперь рыба пропитывается томатом и специями.
Если есть проблема с помидорами, то их можно заменить томатным соком или же пастой. Хотя в этом случае не следует солить соус, так как в большинстве таких продуктов этот ингредиент уже имеется в составе.
Мягкий томатный соус для рыбы
К рыбе также подойдет более нежный, без острого перца вариант. Для него также необходим томатный сок, репчатый лук, сливочное масло и смесь например, базилик, орегано. Также можно воспользоваться готовой специей.
Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами. На раскаленную сковороду опускают небольшой кусочек сливочного масла. Следует подождать, когда оно раскроется. Теперь на нем обжаривают лук, при этом газ следует убавить, чтобы овощ зарумянился, а затем тушился. Сюда же вливают сок, добавляют специи по своему вкусу.
При подаче кусок рыбы поливают данной подливой. Кроме того, можно украсить ее листочком свежего базилика.
Рецепт со сметаной: белый соус к рыбе
Для приготовления данного вида подливы не требуется много ингредиентов. Нужно сливочное масло, чайная ложка муки, стакан густой сметаны, зелень укропа. Также по желанию можно добавить чеснок. Еще соус следует посолить.
Сначала на сковороде распускают сливочное масло. Требуется кусочек весом в тридцать грамм. Сюда же кладут муку. Если сметана жирностью ниже двадцати процентов, то количество муки можно увеличить, чтобы добиться более густой консистенции. Ингредиенты мешают так, чтобы смесь загустела. Затем по рецепту, в соус к белой рыбе добавляют сметану, сразу весь стакан. Смесь на сильном огне непрерывно перемешивают, добиваясь нужной консистенции.
Теперь можно нарубить как можно мельче зелень укропа, и, если есть необходимость, натереть на мелкой терке чеснок. После закладки этих ингредиентов соус снимают с огня.
Примечательно, что можно подавать рыбу с этой подливой сразу к столу, а можно тушить сразу в соусе.
Сливочные рецепты для красной рыбы
К этому виду филе отлично подходят подливы белого цвета. Например, жареное блюдо можно сопроводить вкусным соусом с шампиньонами. Для него понадобятся:
- сливки;
- репчатый лук;
- немного муки;
- шампиньоны;
- смесь трав по вкусу;
- соль;
- сливочное масло.
Рецепт белого соуса к красной рыбе прост, хотя и кажется довольно сложным по составу ингредиентов. Для начала берут сковороду, на нее кладут сливочное масло. Теперь следует обжарить лук и шампиньоны. Все нарезается тонкими пластинками. Когда масло впитается, добавляют немного муки, перемешивая блюдо. Финальным этапом весь соус заливают сливками и ждут, пока смесь станет гуще. Для этого ее нужно мешать, убавив газ до минимума. Белая по такому рецепту выходит очень нежной и невероятно вкусной. Для этого в конце жарки в сковороду добавляют уже готовый соус и томят блюдо еще пару минут.
Зеленый соус для рыбы. Не требует варки
Подливу можно приготовить и без использования сковороды. Этот как раз из таких. Для него нужно: зерна и петрушка - по большому пучку. Также стоит подготовить чеснок, душистый перец горошком. Все следует измельчить, желательно в ступке. Зелень перед этим режут как можно мельче. Затем смесь разбавляют оливковым маслом и наносят на уже готовую рыбу.
Также в этот рецепт можно добавить зеленый базилик, сельдерей, гвоздику. Все приправы подбираются исходя из вкусовых предпочтений повара.
Белый соус: пошаговый рецепт
Для приготовления соуса на основе йогурта нужно:
- 100 мл густого йогурта, греческого, без добавок;
- половина лимона;
- столовая ложка каперсов;
- один зубчик чеснока;
- эстрагон - несколько веточек;
- черный перец;
- соль.
Настоящий йогурт для этого рецепта не должен стекать с ложки. Поэтому нужно выбирать именно такой вариант. Если найти такой продукт не удается, то можно взять простой йогурт, и откинуть его через марлю. Тогда лишняя жидкость стечет и останется только нужный продукт.
Для приготовления соуса нужно нарезать как можно мельче каперсы, чеснок, эстрагон, также известный как тархун и смешать все этот с йогуртом. Сюда же добавляют сок из половины лимона. К готовой рыбе, жареной или тушеной, кладут пару ложек этого соуса. Можно украсить каждую тарелку еще одной целой веточкой тархуна.
Рыба в духовке: запекаем с соусом
Для приготовления этого рецепта нужно взять:
- белую рыбу;
- около четырехсот грамм твердого сыра;
- двести грамм сливок с жирностью 20 процентов;
- смесь сухих трав;
- укроп свежий - несколько веточек;
- две столовые ложки растительного масла;
- немного перца и соли.
Рыба под белым соусом в духовке - это действительно вкусное и сытное блюдо. Для начала следует уложить на смазанный маслом противень кусочки филе. На него выливают все количество сливок. Далее, посыпают специями. В качестве трав можно использовать готовые смеси, например, итальянскую или французскую. Но можно и самостоятельно выбрать любимые приправы. Так, хорошо с рыбными блюдами сочетается зеленый базилик, тархун, укроп в сушеном и свежем виде, мелиса, орегано и кориандр или кинза.
Теперь на блюдо трут на крупной терке сыр. Лакомство готово к запеканию. Через тридцать минут можно получить вкусное рыбное блюдо с приятным белым соусом и сырной корочкой. Время готовки может меняться в зависимости от вида рыбы.
Пикантный ягодный соус
Еще один вариант может понравиться тем, кто любит интересные сочетания кислого и сладкого вкусов. Для него нужно приготовить клюкву, бруснику и красную смородину - все в равных долях. Ягоды перетирают через сито, использовать будут только сок из них. К жидкости добавляют сахар - пару ложек, крахмал и лимонный сок.
Данный соус пробуют на вкус до добавления крахмала. При желании, ягоды можно заменять, используя только один вид. Все ингредиенты нагревают на плите, а при подаче снабжают еще буквально каплей жидкого меда. Этот соус хорошо подходит жареному филе любого цвета.
Рыбные блюда - это вкусный вариант для ужина. Их активно употребляют даже на диете. Многие стремятся разнообразить свое меню. С помощью соусов сделать это проще всего. Для них обычно нужно минимальное количество ингредиентов. Однако, в большинстве случаев, без смеси трав и специй не обойтись.
Как сделать и без того вкусную и ароматную рыбу еще лучше? Ну конечно подать к ней еще соус. Именно он превратит простое блюдо в шедевр, устранит не всегда приятный рыбный запах и дополнит вкус блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления вкусных соусов к рыбе.
Белый соус к рыбе – рецепт
Ингредиенты:
- яичные желтки – 3 шт.;
- рыбный бульон – 100 г;
- сливки – 250 мл;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- соль, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление
В сливки добавляем яичные желтки и взбиваем. Потом потихоньку вливаем рыбный бульон, перемешиваем и ставим на огонь, нагреваем соус, но не кипятим. После чего добавляем сок лимона, соль, мускатный орех.
Молочный соус для рыбы
Ингредиенты:
- молоко – 2 стакана;
- мука – 2 ст. ложки;
- сливочное масло – 2 ст. ложки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем сливочное масло, в него потихоньку всыпаем муку, перемешиваем, чтобы не было комочков. После этого вливаем молоко и доводим соус до кипения, досаливаем по вкусу и кипятим минут 5. Затем соус охлаждаем и подаем к рыбе. По данному рецепту он получится средней густоты, если же вы хотите получить более жидкий соус по подобию подливы, то достаточно будет взять 1 столовую ложку муки и 1 столовую ложку сливочного масла.
Сливочный соус для рыбы – рецепт
Ингредиенты:
- сливки 33%-ной жирности – 150 мл;
- сливочное масло – 40 г;
- лимонный сок – 10 г.
Приготовление
Смешиваем сливки с лимонным соком, упариваем их на небольшом огне. Масса должна уменьшиться в объеме на 1/3. После этого добавляем охлажденное сливочное масло и даем соусу остыть.
Как вариант, лимонный сок можно заменить сухим белым вином. А в томящийся соус можно добавить различные наполнители: тертый имбирь, измельченные оливки, каперсы и даже маринованный или соленый огурец. Но здесь важно не перестараться, ведь соус должен дополнить вкус рыбы, а не перебить его. Можно немного разнообразить вкус как соуса, так и блюда, приготовив
Чесночный соус для рыбы
Ингредиенты:
- оливковый майонез – 100 г;
- сыр моцарелла – 50 г;
- сметана – 100 г;
- чеснок – 2-3 зубчика.
Приготовление
Соус для рыбы со сметаной
Ингредиенты:
- сметана – 1 стакан;
- мука – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, специи – по вкусу.
Приготовление
Сначала на сухой сковороде обжариваем муку. Когда она приобретет золотистый цвет, огонь выключаем, муку немного охлаждаем, а потом добавляем сливочное масло, соль, специи и потихоньку вводим сметану. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения и провариваем около 5 минут на небольшом огне. Затем соус еще раз хорошо размешиваем и процеживаем. При желании можно еще добавить измельченный чеснок и зелень. В таком случае это уже будет сметано-чесночный соус к рыбе.
Соус для рыбы из йогурта
Ингредиенты:
- натуральный несладкий йогурт – 150 мл;
- укроп – 1 пучок;
- лимон – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика.
Приготовление
Укроп мелко нарезаем, из лимона выдавливаем сок, чеснок пропускаем через пресс. Все ингредиенты смешиваем с йогуртом, при желании можно еще подсолить. Даем соусу настояться и подаем к столу.
Сливочно-икорный соус для рыбы
Ингредиенты:
Приготовление
С половины лимона очищаем цедру, натираем ее на мелкой терке, а из сердцевины выдавливаем сок. В сотейник выливаем сливки, доводим их до кипения, добавляем измельченную цедру, сок лимона и сок по вкусу. Немного упариваем массу, чтобы соус загустел. Затем остужаем соус, добавляем лимонный сок, а в самом конце добавляем икру. Важно не выкладывать ее в горячий соус, иначе она сварится, станет твердой, и соус будет испорчен.
Самые лучшие рецепты соусов к жареной рыбе собраны здесь. Вы их всегда найдете в рецептах соусов к рыбе. Еще у нас есть сто один рецепт соусов к мясу и рыбе.
Сациви из рыбы (2)
Рыбу нарежьте кусочками, запанируйте в смешанной с солью и перцем муке, обжарьте на масле. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте, спассеруйте на масле вместе с мукой. При постоянном помешивании влейте теплый бульон, перемешайте. Потребуется: рыба — 1 кг, мука пшеничная — 2-3 ст. ложки, масло растительное — 1/2 стакана, бульон куриный или мясной — 2 стакана, масло растительное — 50 г, орехи грецкие — 150 г, лук репчатый — 2 головки, мука пшеничная — 1 1/2 стакана, чеснок — 3-4 зубчика, з.
Хлеб с молоком, яичные желтки и соль взбить в миксере. Лук с лавровым листом обжарить на маргарине, добавить хлебную массу, обжарить в течение нескольких минут, положить сыр и сосиски, удалить лавровый лист и тщательно перемеша. Потребуется: хлеб пшеничный, вымоченный в 1 стакане молока — 1 кусок (100 г), желтки яичные — 3 шт., соль, лавровые листья — 2 шт., маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый, измельченный — 1 крупная головка, сыр пармезан, тертый — 1/2 стакана, сосиски измельченные — .
Рыба в картофельной корочке
Филе рыбы нарежьте порционными кусками. Очищенное от кожицы и сердцевины яблоко и морковь нарежьте ломтиками, лук - полукольцами. Картофель очистите, натрите на крупной терке. Куски рыбы обмакните в майонез, затем в картофель. Рыбу обжаривайте на масле до образования. Потребуется: филе рыбы без кожи и костей (судака, лосося или трески) — 850 г, картофель — 2 шт., морковь — 2 шт., яблоко — 1 шт., лук репчатый — 1 головка, майонез — 4 ст. ложки, растительное масло — 2 ст. ложки, сливочное масло — 2 ст. ложки, семена тмина моло.
Форель, жаренная на гриле
1. Для маринада смешайте указанные ингредиенты. 2. Филе нарежьте порционными кусками, залейте приготовленным маринадом, поставьте на 1 час в холодильник. Рыбу выньте из маринада, обсушите. 3. Куски рыбы обжарьте на гриле. 4. Сладкий перец зап. Потребуется: филе форели — 800 г, растительное масло — 4 ст. ложки, соевый соус — 2 ст. ложки, сок апельсиновый — 4 ст. ложки, корень имбиря тертый — 1 ст. ложка, перец черный молотый — на кончике ножа, сладкий перец — 2 шт., бульон овощной — 1 стакан, мед — 1 .
Рыбу нарежьте кусочками, запанируйте в муке, смешанной с солью и перцем, обжарьте на масле. Для соуса лук и чеснок мелко нарежьте, спассеруйте на масле вместе с мукой. Постоянно помешивая, влейте теплый бульон, перемешайте, чтобы не. Потребуется: рыба — 1 кг, мука пшеничная — 2-3 ст. ложки, растительное масло — 1/2 стакана, бульон куриный или мясной — 400 г, растительное масло — 50 г, грецкие орехи — 150 г, лук репчатый — 2 головки, чеснок — 3-4 зубчика, мука пшеничная — 1 1/2 ст. ложки, зе.
Лосось в соусе (2)
Рыбу обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Сливки нагреть до кипения, снять с огня, помешивая, добавить в них половину измельченной кинзы и оставить настаиваться. Подготовленные сливки с кинзой процедить и, помешивая, . Потребуется: филе лосося — 800 г, сливки густые — 250 г, кинза рубленная — 2 ст. ложки, мускатный орех молотый — 1/4 ч. ложки, сливочное масло — 40 г, растительное масло — 1 ст. ложка, чеснок — 2 зубчика, листья зеленого салата — 12 шт., перец черный молотый, с.
Рыбное филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле до готовности. Рис отварите, добавив 1 раскрошенный кубик бульона и перец. Овощи нарежьте кубиками и отварите с добавлением оставшегося бульо. Потребуется: сливки густые — 1 стакан, перец черный молотый, соль по вкусу, бульон куриный — 2 кубика, растительное масло — 3-4 ст. ложки, цуккини — 250 г, морковь — 1 шт., картофель — 4 шт., рис — 200 г, филе рыбы — 600 г, шампанское — 1 стакан, сливочное мас.
Рыба, запеченная с грибами и картофелем
Филе рыбы нарежьте на порционные куски, посолите, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на части топленого масла до золотистого цвета. Грибы нарежьте ломтиками, лук — соломкой и поджарьте на топленом масле. Яй. Потребуется: рыба — 600 г филе, грибы свежие — 60 г, картофель отварной — 3 шт., лук репчатый — 80 г, зелень укропа — 20 г, мука пшеничная — 24 г, масло топленое — 80 г, масло сливочное — 20 г, яйцо — 2 шт., сыр тертый — 2 ст. ложки, соус сметанный (см. рецепт н.
Рыба под соусом сациви
Осетрину очистите, нарежьте порционными кусками, посолите, запанируйте в муке и обжарьте до готовности на растительном масле. Для соуса мелко порубите лук и чеснок, спассеруйте на сливочном масле, добавьте муку и пассеруйте все вме. Потребуется: осетрина — 300 г, масло растительное — 1 ст. ложка, мука пшеничная для жаренья — 1 ч. ложка, для соуса — 15 г, соус сациви (ореховый соус): орехи грецкие — 150 г, лук репчатый — 125 г, масло сливочное — 50 г, уксус винный — 50 г, яичный желток — 1 шт.
Жареная рыба в кляре
1-й вариант для теста: Соедините муку, крахмал, соль, яйцо и тонкой струйкой, помешивая, влейте холодную воду. Замесите жидкое тесто. 2-й вариант для теста: Соедините просеянную муку с разрыхлителем, посолите. Можно добавить молотые пряности по вкусу. Тонкой. Потребуется: филе белой морской рыбы (телапия, треска, пикша) — 400 г, масло растительное для фритюра, Для кляра: 1 вариант, мука пшеничная — 1/2 стакана, крахмал кукурузный — 1/2 стакана, яйцо — 1 шт., вода — 1/2 стакана, соль, 2 вариант, мука пшеничная — 1 1/.
