Количество рецептов песочного теста трудно даже сосчитать. В каждом рецепте есть свои особенности, но все их объединяет одно - обязательное наличие большого количества масла.
Песочное тесто - основная рецептура
В базовом рецепте приготовления песочного теста используется минимум компонентов, а на его основе можно приготовить самые разнообразные десерты.
Стандартный набор продуктов состоит из 12 ст. л. высокосортной муки, 200 г жирного масла, 4 ст. л. сахара. Ванилин добавляют по своему усмотрению.
Вместо масла допустимо взять качественный маргарин, а вместо сахара - сахарную пудру. Крупные кристаллики делают массу более жесткой, поэтому даже лучше перемолоть обычный крупнозернистый сахар в кофемолке до порошкообразного состояния.
Приготовление:
- Вынуть масло, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
- Просеять муку. Добавить остальные сыпучие компоненты и перемешать.
- Перетереть муку с маслом, стараясь не забивать массу. Тесто для печенья нельзя месить энергично, как дрожжевое. Масса должна быть нежной и эластичной. Иногда для этого в смесь добавляют немного ледяной воды.
- Сформировать шар, аккуратно обвалять его в муке, прикрыть пленкой и поставить в холодильник на ½ ч. Дольше держать его в холоде не рекомендуют, так как масло начнет затвердевать, а потом такую массу сложно раскатать в корж нужной толщины.
Готовое тесто можно заморозить или использовать сразу же по назначению.
Рецепт для приготовления пирогов
На основе этого теста можно печь открытые и закрытые пироги с разными солеными и сладкими начинками. Для соленой выпечки из списка ингредиентов нужно убрать сахар.
Кроме стандартных продуктов (4 ст. муки, 1 пачки масла и 25 г сахара) понадобятся еще такие компоненты:
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 5 г;
- ванильный сахар – по личному усмотрению.
Алгоритм приготовления совсем не сложен:
- Растопить масло на еле теплой плите в подходящей для этого емкости.
- Всыпать сахар и перемешать. Подождать, пока масса полностью остынет.
- В остывшую смесь вбить яйца, перемешать.
- Просеянную муку соединить с другими сыпучими продуктами.
- Соединить все компоненты и замесить эластичную массу.
Скатать его и поставить в холодное место на 25 мин, чтобы оно лучше спрессовалось. Затем песочное тесто для пирога нужно раскатать в пласт необходимой толщины, сформировать по краям бортики и выложить заранее подготовленную начинку.
Желательно, чтобы начинка была не слишком жидкой, а имела густую консистенцию.
Выпекать пирог необходимо в нижней части духовки, иначе верх покроется горелой корочкой, а низ не успеет пропечься. Если сверху пирог уже подгорает, а внутри еще влажный, ситуацию довольно легко исправить - достаточно прикрыть верх выпечки фольгой.
Классическое песочное тесто для печенья
Каждой хозяйке нужно знать классический рецепт песочного теста для приготовления печенья.
Ингредиенты:
- мука – 12 ст. л.;
- масло – 1 пачка;
- сахарная пудра – 4 ст. л.;
- 2 желтка либо 1 целое яйцо.
Такое песочное тесто применяется для выпечки печенья, пирожных, тортов, пирогов. В него не нужно добавлять соду, если оно будет хорошо вымешано.
Процесс приготовления песочного теста по классическому рецепту:
- Нарежьте охлажденное масло небольшими кубиками. Положите в емкость, где смешаны мука, сахарный песок и соль.
- Порубите ножом масло с мучной смесью – должна получиться масса, напоминающая крошки.
- Добавьте в полученное тесто яйца и желток. Быстро перемешайте компоненты до однородности.
- Быстро вымешайте тесто. Оно должно стать единой и гладкой массой.
- Полученное тесто скатайте в шар, сложите его в тарелку и отправьте на 30 минут в холодильник.
Когда время выйдет, можно создавать из теста пирожные или печенье. Для этого нужно быстро раскатывать пласты, используя прохладную скалку. Лучше раскатывать тесто на пергаментной бумаге, с которой изделия легко перенести на противень.
Для пирога
Такое тесто подойдет для создания открытого пирога, начинка может быть любой - ипользуйте свежие или консервированные ягоды, фрукты..
Для приготовления песочного теста для пирога по этому рецепту потребуются:
- сливочное масло (200г);
- сахарный песок (1ст);
- яйца (2шт);
- мука пшеничная (4ст);
- разрыхлитель (1ч.л.);
- ванильный сахар по вкусовым предпочтениям.
Процесс приготовления:
- В металлической посуде растопите сливочное масло. Вылейте его в миску, добавьте сахарный песок, хорошо перемешайте компоненты. Дайте полученной массе остыть.
- Вбейте яйца, положите ванильный сахар в массу. Вновь все тщательно перемешайте.
- Просеянную муку соедините с разрыхлителем.
- Выложите сыпучие продукты в миску с полученной массой. Замесите тесто.
Из готового теста можно создавать пироги, укладывая сверху приготовленную начинку. Но перед разделкой нужно скатать тесто в шар, немного приплюснуть и отправить примерно на 30 минут в холодильник. Пласт следует раскатывать толщиной не больше 0,8см, иначе изделие не пропечется так, как нужно.
Противень, на котором будет выпекаться пирог, не следует смазывать, поскольку тесто содержит достаточное количество масла.
Выпекать пирог по этому рецепту из песочного теста следует в нижней части духовки, выставив температуру 180-200°С. При таком расположении противня нижняя часть выпечки получится рассыпчатой, а верхушка не подгорит. Если же пирог уже достаточно подрумянился, но внутри еще не совсем пропекся, то лучше накрыть его сверху фольгой.
Время приготовления песочного теста увеличивается за счет того, что требуется выдержать его некоторое время в прохладном месте. Чтобы такое тесто не крошилось, нельзя вымешивать его дольше 2 минут.
Пироги из песочного теста получаются очень вкусными и рассыпчатыми, отсюда и название этого теста. Незамысловатый, но изысканный внешний вид этих пирогов, станет отличным украшением праздничного или повседневного стола.
Готовится пирог из песочного теста довольно быстро и просто, главное точно следовать рецепту. А вот с начинкой вы можете поэкспериментировать. Песочный пирог может быть закрытым или открытым, сладким или несладким. Для начинки можно использовать фрукты, крем, варенье, джем, грибы, мясо, птицу, овощи и т.д. Все зависит от ваших вкусов. Предлагаем вам приготовить вкусный пирог из песочного теста с вареньем, при желании вы можете заменить варенье на любую другую начинку.
Ингредиенты для песочного пирога:
- 2 яйца
- 1 стакан сахара
- 3 стакана муки
- Ванилин
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 200 г сливочного масла
- 200 г варенья
Как сделать пирог из песочного теста
Секреты приготовления пирога из песочного теста:
- Чтобы песочный пирог получился нежным и воздушным, охладите все продукты перед началом приготовления.
- Перерубая масло с мукой, работайте очень быстро, чтобы продукты всегда оставались холодными.
- Тесто сбрызгивайте ледяной водой, оно должно быть слегка увлажненным и холодным.
- Если песочное тесто рвется при раскатке, слегка увлажните его и прижмите края друг к другу. Можно сделать небольшую заплатку из увлажненного теста.
- Выложив тесто в форму, прижмите его ко дну, не должно быть никаких воздушных карманов.
- Чтобы пирог получился рассыпчатым и румяным, выпекайте его в металлической матовой (блестящие формы подходят для бисквитного теста) или стеклянной форме. Идеально подойдут формы с вынимающимся дном.
- Чтобы верхняя часть пирога была рассыпчатой, а низ не подгорал, пеките пирог в нижней трети духовки. А если пирог слишком быстро подрумянился, накройте его фольгой.
- Прежде чем резать пирог из песочного теста, дайте ему остыть.
Идеи оформления пирогов из песочного теста
– это простой и, в то же время, вкусный десерт на все случаи жизни. Экспериментируя с начинками, можно каждый день создавать новое блюдо и покорить сердце любого сладкоежки.
Песочное тесто готовится достаточно просто. Главный секрет – это большое количество жира. Для этого используют сливочное масло, которое добавляют в тесто в растопленном или размягченном виде. При желании можно заменить его маргарином.
Остальные ингредиенты теста вполне стандартные: яйца, сахар и мука. В некоторых рецептах использую молоко или воду. Чтобы тесто лучше поднималось, можно добавить разрыхлитель, или же хорошо взбить белки.
Перед тем, как готовить, песочное тесто помещают на некоторое время в холодильник, затем укладывают в форму и добавляют начинку. Можно заранее разделить тесто на две части. Одну из них использовать в качестве основы, а вторую заморозить, натереть на крупной терке и высыпать поверх начинки. Таким образом, получится популярный домашний десерт – .
Начинкой для пирога может служить варенье или джем, свежие или мороженые фрукты, творог и пр. Также с песочным тестом отлично получаются мясные пироги.
Подавать пирог следует в целом виде, затем разрезать на порционные кусочки. Его употребляю как горячим, так и остывшим. Украсить десерт можно веточками мяты.
Фото №1. Рецепт яблочного пирога из песочного теста с вареньем
Наверняка у каждой хозяйки найдется баночка яблочного варенья, припасенная специально для пирогов. Если же таких запасов нет, то можно купить в магазине джем – он тоже отлично подойдет для этого рецепта.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 3 стакана муки;
- 200г сливочного масла;
- 1 стакан сахара;
- 1ч.л. разрыхлителя;
- 1 щепотка ванилина;
- 200г яблочного варенья.
Как приготовить яблочный пирог из песочного теста:
1. Растопить масло и дать ему остыть;
2. В глубокую миску высыпать сахар и вылить масло;
3. Добавить яйца и немного ванилина, тщательно перемешать;
4. Муку просеять и смешать с разрыхлителем;
5. Добавлять муку в общую миску небольшими порциями, постоянно помешивая;
6. Замесить тесто и разделить его на две части (одна в два раза больше другой);
7. Ту часть, что поменьше, положить в морозильную камеру на 1 час;
8. Вторую часть раскатать и выложить на противень;
9. Поверх теста нанести слой варенья и разровнять;
10. Когда меньшая часть достаточно заморозится, натереть ее на терке и посыпать стружкой пирог (поверх варенья);
11. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать пирог 25-30 минут.
Интересное из сети
Фото №2. Рецепт пирога из песочного теста с творогом и вишней
Очень вкусный домашний пирог с нежной творожной начинкой и рассыпчатым тестом. Для его приготовления подойдут как свежие вишни, так и замороженные или консервированные. Кроме того, он полезный и не слишком калорийный, поэтому можно легко предложить такой десерт детям.
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 1 стакан сахара;
- 300г сливочного масла;
- 2 стакана муки;
- 800г вишен;
- 500г творога.
Как приготовить пирог из песочного теста с творогом:
1. Из вишен удалить косточки;
2. У яиц отделить белки от желтков;
3. Желтки вылить в глубокую миску и добавить 3 столовые ложки сахара, растереть;
4. Сливочное масло размягчить и добавить 200г к желткам, размешать с помощью миксера;
5. Высыпать муку и замесить тесто;
6. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут;
7. Творог высыпать в глубокую тарелку и взбить блендером;
8. Добавить оставшийся сахар и масло, перемешать;
9. Взбить белки до состояния густой пены, добавить к творогу;
10. Высыпать в общую тарелку вишни и еще раз тщательно перемешать;
11. Равномерно распределить тесто по форме с высокими бортами;
12. На тесто выложить творожную начинку;
13. Выпекать 40-45 минут при 180 градусах.
Фото №3. Рецепт лимонного пирога из песочного теста на маргарине
Замечательный рецепт для тех, кто любит смешивать разные вкусы в одном блюде. Регулировать, насколько сладким или кислым будет пирог, можно количеством сахара и лимонов. Десерт получится достаточно оригинальным и необычным.
Ингредиенты:
- 450г муки;
- 2 стакана сахара;
- 2 яйца;
- 1ч.л. разрыхлителя;
- 2 лимона;
- 200г маргарина.
Как приготовить лимонный пирог из песочного теста:
1. Лимоны очистить от кожуры и потереть на крупной терке;
2. Маргарин выложить в миску, добавить половину подготовленного сахара и тщательно перемешать;
3. Одно яйцо разделить на белок и желток;
4. Добавить в мисочку с маргарином белок и второе яйцо целиком, вымесить;
5. Просеять муку и смешать с разрыхлителем, высыпать в общую тарелку;
6. Тесто замесить и разделить на две части в пропорции 1:2;
7. Завернуть в пленку обе части и охлаждать 2 часа (меньшую в морозильнике, большую в холодильнике);
8. Смазать форму для выпекания маслом и равномерно распределить по ней тесто из большего кусочка;
9. Сделать в тесте мелкие дырочки с помощью вилки;
10. К лимонам добавить оставшийся сахар, перемешать и выложить поверх теста;
11. Меньший кусочек теста потереть на терке и высыпать поверх начинки;
12. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать пирог 40 минут.
Теперь вы знаете, как приготовить пирог из песочного теста по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Пирог из песочного теста – это быстрый и очень вкусный десерт, который можно приготовить к чаю или для встречи гостей. Чтобы лучше разобраться во всех тонкостях рецептов, можно воспользоваться полезными советами от опытных кулинаров:
- Слоеное тесто лучше всего получается при использовании охлажденных продуктов, поэтому масло, воду и прочее нужно предварительно подержать в холодильнике;
- Температура на кухне также не должна быть слишком высокой – лучше готовить пирог в прохладном помещении;
- Тесто можно сделать вкуснее, если использовать и маргарин, и сливочное масло в равных пропорциях;
- Выкладывая раскатанное тесто на противень, хорошо прижмите края, чтобы не образовалось пузырьков воздуха;
- Для выпекания песочного пирога лучше всего подойдет стеклянная или металлическая форма;
- Украсить пирог можно, сделав из теста тонкие длинные полосочки и разместив их поверх начинки в виде сеточки.
Песочное тесто – универсальное. Оно подходит для выпекания печенья, пирожков и пирогов. Песочное тесто для пирогов используется как в сладкой, так и в несладкой выпечке. Готовите ли вы выпечку к чаю, или закусочный пирог к обеду, тесто приятно удивит вас простотой обработки.
Чтобы приготовить песочное тесто быстро и удачно, а пирог получился вкусным и изысканным, запомните несколько простых правил.
1. Готовьте песочное тесто для пирога в прохладном помещении. Все продукты также должны быть охлажденными: сливочное масло – твердое, вода – ледяная.
2. Замешивая тесто, как можно меньше прикасайтесь к нему руками, иначе оно станет клейким и жестким.
3. Песочное тесто будет гораздо вкуснее, если использовать в нем одновременно маргарин и сливочное масло.
4. После того, как вы замесили песочное тесто, положите его в холодильник минут на 30. Тесто спрессуется, сожмется на холоде и его будет удобнее раскатывать для пирога. При раскатке не забудьте посыпать стол мукой.
5. Выкладывайте пласт теста в форму для пирога, не растягивая, так как оно может сжаться в процессе выпечки. Прижмите тесто пальцами к форме, не допуская образования воздушных карманов.
6. По возможности используйте для выпекания песочных пирогов стеклянные формы, или металлические с матовыми боками.
7. Песочные пироги старайтесь выпекать в нижней трети духовки, тогда нижняя часть получится рассыпчатой, а верх не подгорит.
Рецепт теста для открытого песочного пирога
Понадобится:
- масло сливочное – 200 г
- сахар – 1 стакан
- яйца – 2 шт.
- мука – 4 стакана
- разрыхлитель – 1 ч. ложка
- ванильный сахар – 1 пакетик
Процесс приготовления
1. Растопите сливочное масло, добавьте к нему сахар и перемешайте.
2. Пусть масса остынет, затем добавьте яйца с ванильным сахаром и опять перемешайте.
3. В просеянную муку добавьте разрыхлитель и всыпьте в миску с масляно-яичной смесью. Замесите тесто.
Рецепт теста для закрытого песочного пирога
Понадобится:
- мука – 2 стакана
- соль – ½ ч. ложки
- маргарин – 60 г
- сливочное масло холодное – 125 г
- вода ледяная – 4-6 ст. ложек
Процесс приготовления
1. Перемешайте соль с мукой, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и маргарин и изрубите ножом в крупную жирную крошку.
2. Вливайте ледяную воду по 1 ложке и перемешивайте тесто вилкой.
3. Тесто разделите на 2 шара (меньше и больше) и положите в холодильник на 30 минут, завернув в пищевую пленку.
4. Больший шар раскатайте диаметром на 5 см больше дна формы и перенесите его в форму, завернув на скалку.
5. Разверните тесто в форме, прижав ко дну и бортам, обрежьте края, положите начинку.
6. Сверху положите раскатанное тесто меньшего шара и защипните пирог по кругу.
Удачного теста и вкусных пирогов!
Посмотрели 16379 раз
