Небольшие, но очень вкусные пасхальные кексы – хорошая альтернатива обычным куличам.
Все любят светлый и замечательный праздник Пасхи, но не все умеют или успевают выпечь пасхальный кулич. Причины разные: от нежелания многочасовой возни до образования тонн грязной посуды. Но этот рецепт позволяет не только приготовить вкуснейшее праздничное блюдо, но и сделать это с минимумом испачканной посуды и потраченного времени.
Возрадуйтесь, похитители глазури, теперь вы не будете обвинены в «обезглавливании» куличей. Ведь в таких кексиках ее сколько угодно:).
Рецепт пасхальных кексов:
Ингредиенты для теста:
1. 100 грамм масла или маргарина;
2. 150 грамм муки;
3. 50 грамм крахмала;
4. натертая цедра половинки лимона или апельсина;
5. 100 грамм сахара;
6. ванильный сахар;
7. 3 яйца.
Ингредиенты для глазури:
1. 200 грамм сахарной пудры;
2. белок из 1 яйца;
3. лимонный сок – 1 чайная ложка;
4. пасхальная присыпка – 1 упаковка.
Как приготовить пасхальные кексы:
Растопите сливочное масло.
Смешайте масло с сахаром.
Добавьте яйца. Можете использовать экспресс-вариант, смешав все сразу, но желательно добавлять яйца по одному.
Если вы используете для замешивания теста на пасхальные кексы миксер, то снизьте его скорость до минимальной, чтобы на следующем этапе не запачкать кухню.
Начните добавлять муку и крахмал.
В самом конце замешивания добавьте в смесь цедру лимона или апельсина.
Кроме того, можно добавить и разрыхлитель, но мы считаем, что эта опция не обязательна – кексики и так будут вкусными.
Такого теста хватает на 6 крупных кексов.
Выпекайте их первые 15 минут при высокой температуре 180-200 градусов,а затем снизьте ее до 150 градусов пока не образуется золотистая корочка на поверхности.
Делаем глазурь для кексов:
Остудите испеченные пасхальные кексы. Пока они остывают, давайте приготовим глазурь.
Для этого взбейте охлажденный белок с чайной ложкой лимонного сока и сахарной пудрой. Используйте глазурь сразу, иначе она застынет.
Не забудьте украсить кексы пасхальной присыпкой. Радостной Пасхи и светлого настроения!
Пасхальный кекс, украшенный цветной глазурью, капельками шоколада и горсткой сахарного жемчуга, — прекрасная альтернатива дрожжевым куличам. Если вы хотите сэкономить время и получить отличный результат, даже будучи новичком на кухне, то испеките пасхальный кекс. Даже самый вкусный рецепт не потребует от вас никаких особых кулинарных навыков. И времени отнимет минут 10, а не сутки, как традиционная пасхальная выпечка. Для приготовления кулича необходимы проверенные дрожжи, опыт и умение ставить опару, замешивать тесто и многое другое. С кексами все гораздо проще: взбить масло с сахаром и яйцами, смешать с сухими ингредиентами. Разложить по формам, отправить в духовку и ждать результата. И надо заметить, кекс всегда получается превосходным, если соблюдать пропорции и иметь в кухонном арсенале хорошие формы для выпечки.
Ингредиенты на 2 формы диаметром 15 см:
- Масло сливочное – 150 г
- Сахар (песок тростниковый) – 150 г
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Мука хлебопекарная – 150 г
- Разрыхлитель – 1 пакетик (7 г)
- Молоко – 30-80 мл
- Изюм светлый + клюква вяленая – горсть
- Мускатный орех порошок – на кончике ножа
- Цедра апельсина/лимона/лайма – 1 ч. л.
Для украшения:
- Глазурь разноцветная – 2 упаковки
- Шоколадные капли, сахарные жемчужины, цветы из мастики.
Способ приготовления пасхального кекса
Включить и нагреть духовку до 180С.
Мягкое сливочное масло и сахарный песок взбить на высокой скорости дол однородного состояния в течение 5-ти минут. Можно использовать белый мелкокристаллический сахар или сахарную пудру. Но мне нравится выпечка с тростниковым сахаром, который придает кексам оригинальный вкус и аромат.
Не останавливая работу миксера, в чашу добавлять по одному яйцу. Взбивать на средней скорости еще 5 минут. В результате масса немного увеличится в объеме.
Отдельно смешать просеянную муку, разрыхлитель и абсолютно сухие изюм и сушеную/вяленую клюкву.
Далее ручное замешивание теста. В чашу с взбитыми маслом, сахаром и яйцами порциями добавлять сухую смесь с изюмом и клюквой, порошок мускатного ореха, цитрусовую цедру и молоко. Вымешивать тесто желательно силиконовой лопаткой. Действовать нужно быстро и аккуратно. Мешать в одном направлении, снизу вверх.
Молоко комнатной температуры добавить в тесто, если консистенция получится слишком густая.
Чистые и сухие формы смазать сливочным маслом. Формы можно одеть во «французскую рубашку» — смазать маслом и обсыпать манкой. (Но в этом случае следы манки могут остаться на корочке кекса.)
Тесто для пасхальных кексов выложить в формы. Заполнить на ¾, оставив место для подъема.
Выпекать при постоянной температуре 180С в течение 30-45 минут. Первые 20 минут духовку не открывать. Потом при необходимости формы можно переместить и проверить деревянной шпажкой на готовность. Время выпечки кексов в формах диаметром 15 мм – 40 минут.
После окончания выпечки, духовку приоткрыть, дать кексам привыкнуть к другой температуре. Затем достать из духовки, оставить в формах еще на 5 минут.
Перевернуть формы на деревянную поверхность, застеленную бумагой или полотенцем. Слегка постучать по форме, кексы легко окажутся на доске или решетке для остывания.
Готовой выпечке дать время прийти в себя и остыть для нанесения глазури, помадки и украшений. Нанести приготовленную или разогретую по инструкции разноцветную глазурь.
Украсить кекс шоколадными каплями или шоколадной стружкой. Сахарные жемчужинки очень красиво смотрятся на цветной глазури.
Пасхальные кексы можно украсить яйцами и цветами из мастики, разноцветными конфетками или мармеладками. Совместное кулинарное творчество с детьми приветствуется. Кто-кто, а дети точно знают, чем и как украсить праздничные кексы!
Пару слов о моих формах
Для готовки пасхальных кексов я использовала новые формы для выпечки из анодированного алюминия с износостойкой поверхностью. Приобрела их в популярном магазине благодаря необычному виду и маленькому размеру. В небольшой объеме выпечка готовится быстрее, да и печь в такой форме можно хоть каждый день! Проверено: форма из анодированного алюминия отлично проявила себя в деле. Тесто не прилипает, блюдо быстро готовится, выпечка не пригорает и легко вынимается. Рисунок формы прекрасно сохраняется на кексах и куличах. Одним словом – формы вардаген рекомендую!
Пасхальная выпечка всегда была украшением стола на праздник Пасхи. Не всем под силу выпекать Пасху (кулич), а вкусный воздушный пасхальный кекс может запросто заменить куличи. Предлагаю рецепт приготовления кексов, которые можно испечь на Пасху и украсить глазурью.
Для теста нам понадобится:
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Масло сливочное (маргарин) – 100г
- Сметана (кефир) – 100г
- Ванильный сахар – 1п.
- Изюм (цукаты, курага)- 100г
- Разрыхлитель для теста – 1-2 ч.л.
- Мука – 1,5 ст.
Для глазури:
- Белок 1 яйца
- Сахарная пудра 150г
- Сок лимона – 1 ч.л.
Как приготовить кексы:
Первым этапом надо взбить в пену и перетереть с сахаром два целых яйца + один желток, а 1 белок оставить для приготовления глазури. Затем соединить с размягченным сливочным маслом (можно заменить маргарином) и сметаной, добавить ванильный сахар, разрыхлитель для теста.
Изюм желательно предварительно перебрать и замочить примерно на 20-30 минут в горячей воде, чтобы он немного набух. После его необходимо обсушить на полотенце и вывалять в муке. Это делается для того, чтобы изюм не опустился на дно кексов, а был равномерно по всему изделию.
Теперь замесите смесь с мукой. Желательно муку просеять, тогда кексы будут пышнее. Тесто должно получиться не крутое, еле сползать с ложки.
Формочки для кексов смазать маслом, наполнить тестом чуть больше половины и поставить в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 180° примерно 30 минут. Готовность определять лучше методом «спичка»: воткнуть в тесто, если спичка вышла сухая, то кексы уже готовы.
Пока кексы остывают, приготовим глазурь. Взбить белок в плотную пену, потом постепенно маленькими порциями всыпать сахарную пудру и сок лимона. Покрыть кексы сверху глазурью и украсить по желанию.
Как видите пасхальные кексы выпекать легко, а рецепт совсем не сложный. Выпечка получаются воздушные, пышные и ароматные. Вы больше на будете думать как выпекать кексы.
Все православные люди чтут о отмечают праздник Светлое Христово Воскресенье (Пасха) и в каждом доме в этот день стараются подать на стол самые вкусные и сытные угощения. Среди этих яств особое место занимает пасхальный кулич, о котором я и решил написать.
Домашние пасхальные куличи – символ Пасхи и по народному поверью, такого кекса девице следует съесть 12 кусочков, чтобы в скором времени выйти замуж (про парней не знаю примет…).
Конечно, сегодня эту выпечку можно купить в магазине, но они, поверьте, не сравнятся с той сладкой, пышной выпечкой, которую вы можете приготовить дома, вложив в нее свою душу. Поэтому мы будем готовить кексы дома, и я уже давал подборку хороших рецептов, и решил, что на праздник Пасхи 2018 надо разнообразить меню.
Для приготовления теста понадобится:
- Мука (высший сорт) – 1 кг.
- Теплое молоко (лучше взять топленое) – 2 стакана.
- Яйца – 6 шт.
- Маргарин для выпечки – пачка (250 гр.
- Щепотка ванилина.
- Стакан сахара.
- Пакетик (40 гр.) или 2 ложки сухих дрожжей.
- Стакан семечек тыквы очищенных.
- Стакан различных цукатов (половина пойдет в тесто, а вторая половина на украшение булочек).
Ингредиенты для приготовления сладкой глазури:
- Один яичный белок.
- 3 ложки сахарной пудры.
- 1 чайную ложечку сока лимона или лайма.
- Щепотка соли.
Пошаговый процесс приготовления кулича
1. Смешайте в эмалированной миске чайную ложку сахарного песка с сухими дрожжами, залейте все это теплым молочком, перемешайте.
2. Засыпьте к указанным продуктам муку, примерно пару стаканов, размесите тесто и поставьте в тепленькое место, к примеру, около батареи, на 60-80 минут. Все это время волшебную массу не трогайте и лучше всего даже не смотрите на нее. Помните, что данный продукт любит тишину, а поэтому старайтесь пока оно подходит, не хлопать дверьми, не ругаться, не слушать громко музыку и т.д.
3. Отделите у шести яиц белки и желтки.
4. В желтки добавьте ванилин, 200 грамм размягченного маргарина и оставшийся сахар, взбейте эту массу. Вмешайте все это в тесто, когда оно подойдет.
5. Далее займитесь белками, их нужно взбить в крутую пену, потом ввести эту пену в остальные продукты, добавить всю, которая осталась муку, руками тщательно вымесить, поставить массу еще на час в тепло, прикрыв бумажным полотенцем.
6. Пока масса для пирога подходит, очистите семечки, порубите их на более мелкие части, смешайте с половиной порции цукатов.
7. Подготовьте формы для выпечки, каждую смажьте растопленным оставшимся маргарином.
8. Возьмите тесто, замесите в него цукаты и семечки, разложите продукт по ячейкам, наполнив их наполовину, оставьте это в таком виде еще минут на пятнадцать. Оно должно подняться и полностью заполнить формы.
9. Включите разогреваться до 160 градусов духовку.
10. Ставьте выпекаться, увеличив температуру в духовом шкафу до 180 градусов. Время выпечки зависит от размера ваших кексов.
11. Пока куличи готовятся, взбейте в пену белок яичный, добавьте к нему соль, сахар, лимонный сок, получившейся плотной глазурью вам нужно полить готовые булочки сразу, как они выпекутся.
12. По глазури посыпьте цукаты, оставьте пирог остывать, а затем извлеките из форм. Полностью готовы пасхальные кексы будут только через сутки, именно тогда их и можно подавать к праздничному столу, светить в церкви, раздавать друзьям и близким.
Куличи на Пасху 2018 с изюмом
Состав продуктов для выпечки:
- Высокосортная белая мука – 0,5 кг.
- Жирное молоко (жирность от 3,2%) – 0,5 л.
- Сахарная пудра – 100 гр.
- Сладкосливочное масло – 60 гр.
- Изюм промытый – стакан.
- Сухие дрожжи – 20 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Разрыхлитель или гашенная сода – 10 гр. или 1⁄2 чайн. лож.
- Ванильный сахар или ванилин – на собственный вкус.
- Щепотка соли.
Для украшения:
- Белок двух яиц.
- Половина стакана сахара.
- Сок половинки лимона.
- Любая кондитерская посыпка.
Как делаются пасхальные куличи с изюмом
— Разогрейте молоко, но не доводите до кипения, добавьте к нему 4 ложечки пудры, немного соли, столько же, как пудры муки и сухие дрожжи, помешайте и поставьте в теплое место на 40 минут.
— Когда дрожжевой состав поднимется, введите в него растопленное или размягченное масло, оставшийся сахар, половину порции муки, ванилин, разрыхлитель и яйца, руками все хорошо вымешайте и опять ставьте в тепло уже на 1,5 часа.
— В готовое вызревшее тесто вмешайте промытый изюм и оставшуюся муку. При этом муку прибавляйте до тех пор, пока масса не станет вязкой, плотной.
На заметку! При замесе смазывайте руки растительным маслом, тогда тесто не будет приливать к пальцам.
— Разложите полученную массу по формочкам, смазанным маргарином или сливочным маслом, при этом от верха формы должно оставаться столько же места, сколько вы положили теста. Дайте постоять где-то 30-50 минут, они должны увеличиться в объеме вдвое.-Разогревайте духовку не более чем до 170-180 градусов, вставляйте изделия и выпекайте их до готовности.
— После того, как выпечка готова, достаньте их и сразу же горяченькие смажьте кремом приготовленным из взбитых в пену белков, лимонного сока и сахара.
— Сверху пасхальные угощения украсьте любой кондитерской посыпкой.
Нужный набор продуктов:
- Теплое жирное молоко – 2 стакана (400 мл.)
- Сухие дрожжи – 15 гр. (можно заменить сырыми, тогда потребуется маленькая упаковка – 60 гр.)
- Натуральный йогурт – 80-100 гр.
- Мука высокосортная пшеничная – 1,2 кг.
- Пять яиц.
- Стакан сахарного песка.
- 1/3 чайн.лож. ванилина.
- Стакан изюма.
- Масло сливочное – 200 гр.
- Коньячные конфеты – 6 шт.
- Пудра сахарная для посыпки.
Процесс приготовления пасхальных кексов по шагам
— В разогретом до 30-40 градусов молоке размешать ложку сахара, столько же муки и дрожжи.
— Через 15 минуток добавить к имеющемуся составу половину всей муки и йогурт, хорошенько размешать, накрыть бумагой и отставить в сторону минут на 50. за это время приготовленная опара подойдет.
— Белки и желтки отделить друг от друга.
— В отдельной мисочке растереть конфеты вилкой, к ним добавить желтки, сахар и ваниль, перемешать.
— В пену взбить соль с белками.
— В подошедшую опару влить сначала массу с желтками, перемешать, затем сразу же состав из белков и растопленное масло (150 гр.), так же перемешать.
— Теперь добавляем в тесто остальную муку, делаем замес и опять отправляем все это в теплое местечко на час.
— Изюм промойте, вместо него, кстати, можно взять цукаты, слейте всю воду, хорошенько отожмите продукт, вмешайте его в тесто.
— Формочки для кексов смажьте оставленным маслом. Вложите в каждую готовую массу, чтобы она заполнила только половину кексницы. Оставьте продукты на небольшое время, пока тесто подойдет и наполнит собой формы.
— Теперь можно отправлять это в печь. Разогреваем предварительно духовку, ставим выпечку, готовим, пока булочки не запекутся. Температура готовки 160-170 градусов, время зависит от размера ваших форм. Чем больше изделие, тем больше времени понадобится куличам, чтобы приготовиться.
— Когда кексы будут готовы, извлеките их из духовки, но не доставайте горячими из формочек, иначе они потеряют свою форму и будут некрасивыми. Дайте выпечке остыть, достаньте ее, присыпьте сахарной пудрой и все готово!
Большой кулич из сдобного слоеного теста. Вкуснейший кулич на Пасху (видео)
Когда ждешь много гостей на праздник. то надо быстро приготовить, что-то большое, чтобы угостить всех и это было очень вкусно. Вот вам готовое решение к Пасхе 2018.
Полезные советы по приготовлению пасхальных куличей, чтобы они получились красивыми, аппетитными, ароматными и вкусными.
Не разогревайте слишком горячо печь, для выпечки достаточно температуры в 160-170 градусов. При этом важно ставить кексы в уже разогретое место.
Духовку во время выпекания открывайте как можно реже, а лучше не открывайте вообще, иначе булочки могут потерять форму.
Готовые изделия из скорлупы доставайте только тогда, когда они полностью остынут.
Наиболее красивыми куличи на Пасху получаются, если их печь в формах из тонкой жести.
Дрожжи для выпечки берите только свежие, если от продукта уже пошел специфический запах, от него лучше отказаться.
Муку перед использованием лучше всего предварительно пропустить через сито, так она станет более нежной, а значит, кексы будут более рыхлыми и вкусными.
Не жалейте для теста яиц, в данном случае в зависимости от рецепта их может быть использовано до 15 штук на каждый килограмм муки.
Тесто для булочек пасхальных должно быть и не густым, и не слишком жидким, а подходить в теплом месте оно должно не менее двух раз.
Обязательно смазывайте формы для выпечки сливочным маслом или маргарином, можно стелить пергамент, но и его обязательно нужно промазать жиром иначе готовые румяные кексы будет просто не достать.
Готовый кулич можно не украшать, а можно украсить на свое усмотрение, например, орехами, глазурью, любым плотным кремом, цукатами, шоколадом, декоративной посыпкой и т.д.
Ярких вам праздников, хорошего настроения удачи и всех благ!
