Про знаменитое итальянское блюдо под названием «полента» говорят, что оно умеет преображаться, как Золушка в сказке Шарля Перро: днем это простенькое деревенское кушанье, вечером – изысканный кулинарный шедевр. Главное в нем – кукурузная мука. Залог успеха – соблюдение технологии работы с этим не самым обычным для россиян продуктом и, конечно же, творческий подход.
Так что такое – полента, что за крупу используют при ее приготовлении, и как правильно готовить итальянское блюдо из кукурузной муки дома?
Немного истории
Идея принадлежит древним римлянам – именно они стали готовить кашу «пульс», ставшую впоследствии прообразом поленты.
Разница между двумя кушаньями в том, что пульс варили из проса, нута, ячменя, а поленту – из кукурузы, которая стала доступной европейцам только в конце XVI века, когда ее зерна завезли в Старый Свет из Америки.
Долгое время это была еда для бедняков – странствующих монахов, крестьян. Готовили ее в большом медном котле, старательно перемешивая, чтобы, загустев, каша не стекала с деревянной лопатки-мешалки.
Позднее к кукурузе стали добавлять другие продукты (дары моря, сыр, овощи, грибы) – и еда бедняков перекочевала на столы состоятельных граждан. Сегодня ее готовят на домашних кухнях, в ресторанах, тавернах.
Это самостоятельное кушанье с различными добавками или гарнир . Она бывает твердой или мягкой, предназначенной для первых и вторых блюд или десертов (в этом случае в нее добавляют сахар).
Среди современных разновидностей – полента быстрого приготовления, основу для которой производят промышленным способом, пропаривая, а затем высушивая измельченные зерна. Такой полуфабрикат варится всего пару минут.
На страницах нашего сайта вы также узнаете – еще одного традиционного блюда итальянской кухни!
А вы знаете, как правильно готовить картофельные ньокки? Секреты приготовления вкуснейшего блюда найдете .
В следующем обзоре расскажем рецепт знаменитого итальянского овощного супа минестроне: .
Традиции употребления каши из кукурузной крупы, ее польза и вред
Поленту в чистом виде чаще всего готовят дома, на завтрак . Один из традиционных вариантов – порезать ее на ломтики и есть, окуная в чашку капучино.
В кафе ее обычно подают (в качестве основного блюда) под соусом , вариантов которых – великое множество. Без поленты (уже в статусе гарнира) не обходятся рыбные кушанья, а также итальянское классическое Osso Buco – тушенное в вине мясо.
Очень часто порезанная на ломтики полента заменяет итальянцам хлеб или (в этом случае ее дополняют трюфельным маслом и сыром).
Она хороша холодная и в горячем виде (этот вариант в Италии считается традиционной зимней пищей), зернистая по своей структуре и нежная, как крем.
Употребляя этот продукт за ужином, желательно ограничить порцию, поскольку он высококалорийный: в 100 г итальянской кукурузной «каши» – 330 ккал.
Как приготовить в домашних условиях
Способов приготовления этого кушанья очень много.
Чтобы оно, независимо от рецептуры, получалось вкусным, надо знать несколько правил о том, как варить поленту:
- традиционное соотношение составляющих – 1 часть кукурузной муки на 3 части воды (его меняют в зависимости от того, какой плотности продукт нужно в итоге получить);
- время готовки на медленном огне – от 40 до 50 минут;
- если кукурузную муку заменить на крупу, что допускается, время готовки сокращается до 20-25 минут;
- помешивать надо постоянно, длинной деревянной ложкой;
- посуда нужна толстостенная (например, чугунная).
Как выбрать ингредиенты в магазине
Без качественной муки вкусного кушанья не получится даже у самой опытной хозяйки . Секрет муки из кукурузы в том, что в процессе варки частицы крахмала растворяются и готовая «каша» даже зрительно выглядит сливочной, гладкой, а уж насколько она хороша на вкус, можно узнать у ее многочисленных фанатов.
Что происходит, если мука некачественная, дешевая или фальсифицированная? Крупные частицы не растворяются полностью, создавая ощущение «песка во рту» .
Чтобы избежать подобных неприятностей, нужно покупать продукт в крупных магазинах, сотрудничающих с надежными производителями , а если повезет, приобрести настоящую итальянскую муку.
Слово «bramata» на этикетке будет означать, что это мука грубого помола, «stone-ground» – то, что ее мололи с помощью каменных жерновов, благодаря которым в продукте сохраняются все его полезные свойства.
Классический рецепт приготовления в кулинарии
В этом рецепте исходят из соотношения полтора стакана воды на полстакана муки .
В горячую, но еще не кипящую воду осторожно, небольшими порциями, высыпают муку , помешивая содержимое кастрюли. Солят по вкусу. Варят, продолжая помешивать, в течение получаса.
О готовности говорят следующие признаки: масса будет хорошо отделяться от стенок и дна, а там, где она соприкасалась с горячими поверхностями, образуются корочки.
Допускается (если густота продукта кажется чрезмерной) добавка небольшого количества горячей воды из чайника. После этого варку продолжают.
Готовую массу выкладывают на доску и, дождавшись, когда она остынет, режут на ломтики или придают ей какую-то иную необходимую форму.
С сыром
Рецепт отличается от классического тем, что, сняв с огня кастрюлю с практически готовой едой, в нее вводят дополнительные компоненты.
Если на приготовление «каши» ушли 2,5 чашки муки и 9 чашек воды, то для добавки нужно взять:
- сыр «Пармезан», натертый на терке, – полторы чашки;
- молоко – полторы чашки;
- сливочное масло – 10 столовых ложек;
- мелко порубленную петрушку.
Дополнительные продукты должны быть комнатной температуры. Когда их поместят в кукурузную кашу и перемешают, масло и сыр должны расплавиться.
На молоке
Полента готовится по классическому рецепту . Затем она перекладывается на мокрую доску. Ее разравнивают и разрезают на кусочки. Можно использовать формочки, если хочется, чтобы кушанье получилось оригинальнее.
Кусочки «каши» раскладывают по тарелкам и заливают горячим молоком.
С грибами
Приготовленную по классическому рецепту кукурузную массу перекладывают в противень, ее слой при этом не должен быть толще одного сантиметра.
На отдельной сковородке обжаривают репчатый лук и грибы , за пару минут до готовности добавляют немного чеснока, вливают ¾ стакана сухого вина и тушат. За это время большая часть спиртного должна выкипеть.
К маленькой порции муки добавляют растопленное масло и перемешивают , пока масса не станет однородной и будет по консистенции напоминать пасту. Ее добавляют к грибам. Туда же всыпают горсть мелко рубленной петрушки.
Поленту разрезают на небольшие квадраты, кладут на каждый теплое грибное рагу и подают на стол.
В мультиварке
В мультиварке многие хозяйки с удовольствием готовят каши – за ними не нужно пристально следить, чтобы они не убежали, и постоянно размешивать. Итальянское кушанье тоже готовится в мультиварке довольно легко.
В чашу помещают те же ингредиенты, что в классическом рецепте , перемешивают, чтобы не было комочков, готовят в режиме «варка – каша» в течение 40 минут. Если требуется установка температурного режима, выбирают 90 градусов.
После сигнала о завершении работы содержимое чаши надо перемешать и переложить в миску , в которой она немного остынет, а затем опрокинуть на доску и разрезать.
Полента словно создана для людей творческих, которые любят к классическому рецепту добавить что-то необычное. Так рождаются альтернативные варианты. Вот некоторые из них.
С тыквой
Она хорошо получается из тыквы сквош грушевидной формы.
Для приготовления этого кушанья потребуются:
- полента быстрого приготовления – 2 чашки,
- тыква – 700 г,
- вода – 2,5 л,
- сыр твердых сортов – 1,5 чашки,
- сливочное и оливковое масло.
Широкую часть овоща запекают в духовке и растирают в пюре. Узкую часть тыквы режут ломтиками и раскладывают на двух листах для запекания, закрывают фольгой и отправляют в духовку.
В большой кастрюле варят поленту быстрого приготовления . На завершающей стадии вводят в нее тыквенное пюре, сливочное масло и тертый сыр. Наполняют этой массой форму для выпечки, выравнивают и закрывают слоем тыквенных ломтиков, располагая их наподобие рыбной чешуи.
Кладут сверху немного сливочного масла, посыпают тертым сыром, отправляют на четверть часа в духовку.
Со шпинатом
Для этого блюда требуются:
- полента – 1 чашка,
- шпинат – 450 г,
- сыр – 110 г,
- чеснок,
- оливковое масло.
В этом рецепте тоже используют поленту быстрого приготовления. Сварив, наполняют ею стеклянную форму для запекания. Отдельно в сковороде тушат шпинат с небольшим количеством чеснока. А на гриле обжаривают ломтики сыра, хрустящая корочка должна образоваться с той и другой стороны.
Как приготовить поленту? Как ее подать? Как из «бедной» каши сделать богатую закуску? Все эти кулинарные вопросы рассмотрим в данной статье.
Содержание рецепта:
Среди многочисленных итальянских кулинарных сокровищ, всеобщим достоянием является много блюд: пицца, ризотто, паста, полента. Это самая звонкая «перекличка» итальянских блюд. В данном знаменитом списке особое место занимает полента, которая из каши для бедняков превратилась в изысканное блюдо. В ресторанах высокой кухни блюдо оценивается в немалую сумму. Впрочем, это блюдо одновременно и демократичное, и богатое.
Приготовление поленты: тонкости и секреты
Полента - блюдо из кукурузной муки. Это густая каша, гарнир или самостоятельное блюдо. Подается она самостоятельно или с добавками: мясом, анчоусами, рыбой, морепродуктами и т. д. Качество поленты зависит от качества муки. Блюдо должно быть сливочным и гладким, т.к. при варке крахмал полностью растворяется. Дешевая низкосортная мука подобного результата не даст, а более крупные частички полностью не растворятся.
- Чтобы полента была мягкой нужно на 1 часть кукурузной муки использовать 3 части воды.
- Варят блюдо на медленном огне 40-50 минут постоянно помешивая.
- «Историческая» технология предполагает для варки поленты использование медной посуды.
- Готовность каши определяется, когда масса отстает от стенок кастрюли. Тогда ее пора убирать с плиты.
- Кукурузная мука может быть белой или желтой. Но чаще используется желтая.
- Предпочтение желательно отдавать муке крупного помола, тогда блюдо будет более полезное. Из мелкого помола выйдет каша более нежная с кремообразной текстурой.
- Для подачи поленты ее выливают в миску, смоченную холодной водой. Оставляют постоять 10 минут, после выкладывают на тарелку.
- Оставшуюся поленту держат в холодильнике под полиэтиленовой пленкой до 3 суток.
- Если каша нужна густая, для обжарки, то ее выкладывают на противень смазанный жиром толщиной в 1,2 см и оставляют до загустения или запекают при 175°С пока она не прогреется.
- Нарезают густую поленту квадратами ножом для пиццы или обычным кухонным ножом.
- Перед нарезкой ее выдерживают некоторое время в горячей воде.
- Чтобы не было комков, муку медленно засыпают в кипящую воду, постоянно помешивая. Еще легкий способ избежать образования комков - кукурузную муку насыпать в холодную воду, быстро взбить, а после довести до кипения.
- Если полента снизу подгорела, то ее перекладывают в другую кастрюлю, не соскребая подгоревшее дно и продолжают готовить. При этом часто ее помешивают.
- Комковатую поленту снимают с плиты, разминают комки, энергично взбивают миксером.
- Мягкая теплая полента, во время еды может заменить хлеб.
Приготовить поленту можно разнообразными способами. Но самый простой - на воде с добавлением соли. Для более вкусной и полезной каши используйте жёлтую или белую муку, а густой консистенции - грубого помола.
- Калорийность на 100 г - 87 ккал.
- Количество порций - 4
- Время приготовления - 30 минут
Ингредиенты:
- Вода - 3 л
- Кукурузная крупа - 1 ст.
- Соль - по вкусу
Пошаговое приготовление:
- В кастрюле закипятите подсоленную воду.
- Постепенно всыпайте кукурузную крупу, при этом постоянно массу помешивайте.
- После повторного закипания, когда образуются пузырьки, убавьте огонь.
- Продолжайте варить крупу 30 минут, постоянно помешивая. Если потребуется, то подлейте воду или подсыпьте кашу.
- Когда масса будет отставать от стенок кастрюли, значит, блюдо готово.
- Массу переложите на поднос, придайте нужную форму и оставьте охлаждаться.
Оригинальный и классический рецепт поленты очень прост. Главное соблюдать технологию и последовательность рецептуры.
Ингредиенты:
- Желтая кукурузная мука - 0,5 ст.
- Питьевая вода - 1,5 ст.
- Соль - по вкусу
- Закипятите воду в кастрюле с толстым дном, чтобы каша не пригорела.
- Постепенно всыпайте кукурузную муку, размешивая ее деревянной ложкой.
- Посолите и размешайте.
- Смесь снова закипятите, постоянно помешивая.
- Уменьшите огонь до минимального и варите кушанье 30 минут, не забывая мешать.
- Когда каша начнет отставать от стенок, свободно отделяться от дна и образовывать на стенках кастрюли корочку, значит, она готова. Консистенция поленты должна получиться однородной и сливочной.
- Выкладывайте итальянское лакомство на разделочную доску, придайте прямоугольную форму и охлаждайте.
Полента - название итальянского блюда, но также существует множество аналогов. Например, в Закарпатье любят готовить банош, в Румынии - мамалыгу, в Грузии - гоми, а в Сербии - качамак.
Поленту можно употреблять в пищу как гарнир либо самостоятельное блюдо с различными начинками (медом и сухофруктами, грибами, баклажанами, помидорами, мясом, рыбой и морепродуктами креветками).
Блюдо можно употреблять холодным и горячим, его жарят, запекают и даже готовят в мультиварке, а в Италии часто используют поленту в качестве хлеба.
Необходимые ингредиенты:
Для приготовления классической поленты вам понадобится: кукурузная крупа, вода или бульон, сливочное масло и твердый сыр.
- Если хотите избежать комков, рекомендуется медленно сыпать кукурузную крупу в кипящую воду или бульон и постоянно помешивать. Также можно насыпать крупу в холодную воду, энергично взбить и довести до кипения. Если же комки получились, от них можно избавиться с помощью погружного блендера.
- Полента готова в том случае, если начинает отставать от стенок кастрюли.
- Для того, чтобы полента получилась мягкой, ее рекомендуется выложить в миску, смоченную холодной водой, пусть постоит 10 минут, затем нужно выложить на тарелку. В этом случае блюдо будет очень мягким.
- Густую поленту можно получить, если выложить приготовленную кукурузную кашу на противень, пусть остынет, а затем нарезать на квадратики и обжарить.
- Нарезать поленту ровными кусками можно с помощью ножа для пиццы либо обычного, но предварительно окунув его в горячую воду.
Посуда для приготовления поленты
Историческая технология предполагает использование медной посуды для приготовления поленты. В современном мире можно отдать предпочтение кастрюле с толстым дном, сковороде с антипригарным покрытием либо мультиварке. Мешать кашу рекомендуется деревянной ложкой.
С чем сочетать поленту
Классический вариант поленты - с сыром, а также сливочным либо оливковым маслом. Также можно экспериментировать и готовить блюдо с разнообразными овощами, например, томатами, брокколи и грибами. Сочетать с мясом и рыбой.
Качество крупы
Вкус поленты зависит от качества кукурузной крупы. Блюдо должно быть мягким, гладким и сливочным. Такого эффекта можно достичь только с качественной крупой.
Например, кукурузная крупа ТМ «Жменька» изготовлена из специальных отборных сортов сахарной кукурузы, не содержит плодоножек (белых кусочков кочанов кукурузы), т.к. она производится процессом срезания зерен кукурузы с кочана и тщательным помолом, поэтому полента всегда получается вкусная и нежная.
Совет от читательницы Катерины Гутник:
Делюсь своим рецептом приготовления поленты
Берем: муку кукурузную - 400 г, воду - 1,6 л, масло оливковое - 1 ст.л. и соль.
Для приготовления поленты нужно поставить кастрюлю с водой на сильный огонь и довести до кипения. Затем добавить не полную ложку соли и 1 столовую ложку оливкового масла. Дальше очень медленно, чтобы не вызвать образование комочков, сыпать кукурузную муку и хорошо перемешивать деревянной ложкой. Чем больше готовится полента, тем она вкуснее. После приготовления, поленту горячей подают на традиционной деревянной разделочной доске, уже нарезанную.
Очень вкусно готовит поленту, запеченную с сыром моя знакомая из Италии:
Кроме приготовленной поленты понадобится: сыр горгонзола - 400 г, сыр пармезан - 40 г и масло сливочное 100 г.
Форму для выпечки нужно смазать сливочным маслом и покрыть дно слоем половины мягкой поленты. Затем выложить ломтики горгонзолы, пармезана и маленькие кубики сливочного масла. Накрыть другим слоем поленты, ломтиками горгонзолы и тертым пармезаном. Запекать поленту с сыром в разогретой до 180 ° духовке примерно 15-20 минут.
Пошаговый рецепт приготовления поленты с грибами и помидорами черри:
Кукурузная крупа ТМ «Жменька» - 1,5 стакана
Грибы - 300 г
Помидоры - 200 г
Овощной бульон - 4 стакана
Сливки - 0,5 стакана
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сыр твердый - 100 г
Куриное яйцо - 1 шт.
Оливковое масло, соль, смесь перцев, базилик, орегано
1.
Кукурузную крупу тщательно промываем. Для того, чтобы полента получилась вкусной, рекомендуется использовать 3 части воды и 1 часть кукурузной крупы.
2.
В кастрюле разогреваем оливковое масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Жарим 3 минуты и вливаем бульон. Пусть кипит примерно 4 минуты.
3.
На сковороде обжариваем грибы и помидоры, нарезанные крупными кусками. Добавляем чеснок, соль и смесь молотых перцев. Жарим еще 2-3 минуты.
4.
В кастрюлю с бульоном и луком добавляем базилик и орегано, а также всыпаем кукурузную крупу, уменьшаем огонь и постоянно мешаем, чтобы не было комков. Через 3 минуты вливаем сливки. Варим еще 15 минут, активно мешая! Затем добавляем сыр, натертый на крупную терку. Солим и перчим. Полента должна хорошо отставать от стенок кастрюли. Далее выкладываем кашу на противень и отправляем запекаться на 10 минут в духовку при температуре 180 градусов.
5.
Достаем поленту из духовки, пусть остынет, а затем нарезаем квадратиками (или кружочками), а сверху выкладываем смесь из грибов и помидоров. Можно украсить свежими листиками базилика и яйцом пашот (кипятим воду, добавляем 1ст.л. уксус, разбиваем яйцо в тарелку. Мешаем воду деревянной ложкой, создавая воронку и вливаем в нее яйцо. Варим 4-5 минут)
.jpg)
Совет от читательницы Светланы Черныш:
Полента - любимое блюдо итальянцев. Я несколько раз пробовала готовить поленту. Поделюсь своими секретами. Я перемолола кукурузную крупу в кофемолке, чтобы получить кукурузную муку!
Полента с курицей и грибным соусом
Нужно взять: филе куриное - 4 шт., шампиньоны - 500гр., зубчик чеснока, сухое белое вино - 125 мл., кукурузная мука -1,5 стакана (делаем в кофемолке), вода - 100мл., масло сливочное - 3 ст.л., зелень, соль, перец.
Воду кипятим, солим и добавляем кукурузную муку, постоянно помешивая 20-30 мин. Полента должна стать вязкой и однородной. Сваренную поленту выкладываем на большую тарелку и предаем ей форму.
Куриное филе солим, перчим и поджариваем на масле. Грибы жарим отдельно, туда же добавляем чеснок, солим. Добавляем в грибы вино, когда испарится, добавляем бульон или воды. Затем куриное поджаренное филе. Тушим до готовности, соус готов! Поливаем им поленту, украшаем блюдо зеленью, а также тертым сыром. Приятного аппетита! Очень сытно и вкусно!
Кукурузная каша
Легкий рецепт приготовления поленты с сыром. Как выбрать ингредиенты, тонкости приготовления поленты. Другие варианты приготовления блюд из кукурузной каши.
40 мин
170 ккал
5/5 (2)
Иногда мне кажется, что самые знаменитые образцы итальянской кухни можно назвать настоящими сокровищами, которые невозможно ничем заменить. В моем личном реестре самых любимых и обожаемых моей семьей блюд почетное место занимает рецепт итальянской поленты из кукурузной крупы.
Самое интересное в этом деликатесе то, что он превратился из простой пищи для самых бедных в изысканное, нежное и воздушное блюдо знати, которое сегодня подается в элитных ресторанах за такую цену, что у меня просто лезут глаза на лоб.
Знаете ли вы? Полента из кукурузы являлась и хлебом, и кашей и макаронами итальянцев, ее никогда не готовили с овощами, как делают сегодня те, кому мало сыра и молока в каше. Это блюдо было незаменимо для крестьян северных регионов Италии, которых их южные сородичи надменно называли polentoni, что переводится, как «пожиратели поленты». В итоге буквально каждый район этой солнечной страны внес свои коррективы в рецепт поленты, так что, если вы обладаете рисковым темпераментом, приступайте к экспериментам на свой страх и риск.
Кухонная техника
Как приготовить поленту? Начнем с подготовки необходимых в этом легком деле приборов и посуды. Возьмите кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 3 л, две-три глубокие миски объемом от 550 до 900 мл, отрез марли длиной около 35 см, чайные ложки, разделочную доску, кухонные прихватки, столовые ложки, мерную посуду или весы кухонные, несколько полотенец льняных или хлопчатобумажных, дуршлаг и самый острый на кухне нож.
Кроме вышеперечисленного, вам обязательно понадобится блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы ускорить время приготовления поленты и облегчить вам работу по подготовке компонентов.
Необходимые ингредиенты
Основа
Дополнительно
- 50 г зелени свежей (базилика, укропа, петрушки);
- 3 – 4 зубчика чеснока.
Знаете ли вы? Я очень советую всем добавлять в стандартную рецептуру поленты различные интересные ингредиенты, которые положительно повлияют не только на структуру, но и на аромат и цвет готового блюда, даже если употреблять его совершенно ледяным, только из холодильника. К примеру, моя мама и бабушка частенько всыпали в готовящуюся поленту пропаренные в кипятке кислые сухофрукты, немного сушеного имбиря, молотый розмарин, базилик или сушеный сладкий болгарский перец. Кроме того, для идеальной реализации рецепта выбирайте по возможности кукурузную крупу высшего сорта, которая имеет свежий золотистый цвет. Использование молотой крупы может плохо отразиться на вкусе и запахе готовой поленты.
Последовательность приготовления
Подготовка
Важно! Постарайтесь постепенно высыпать сыр, чтобы он не схватился в один комок. Для того чтобы точно избежать этой неприятности, добавляйте компонент по столовой ложке и ни на секунду не прекращайте размешивание бурлящей заготовки. Если масса начнет сильно густеть в процессе, значит, вы все сделали правильно на 100%.
Приготовление
Знаете ли вы? Постарайтесь не открывать крышку духовки во время основной фазы изготовления кукурузной паленты с начинкой, поскольку очень важно, чтобы изделие запеклось быстро и этот процесс не прерывался потоками свежего и холодного воздуха. В противном случае каша может подгореть, а начинка не пропечется.
Сделано! Теперь вы знаете, как готовить превосходную, очень аппетитную и ароматную паленту , в которую можно добавить различные начинки для разнообразия и улучшения вкуса. Отныне вы можете радовать этим удивительно красивым и полезным блюдом своих близких и гостей в любой момент.
Чтобы правильно подать это блюдо, не обязательно ставить на стол цельную паленку – просто разрежьте кашу на порции и разложите по небольшим тарелочкам. Не забудьте украсить это изделие свежей зеленью, сыром или ягодами и положить сверху еще маленький кусочек сливочного масла. Кушайте паленту без хлеба, запивая ее клюквенным соком, морсом, фруктовым компотом или кофе.
Внимательно смотрим видеорецепт
Посмотрите, как превратить обычную кукурузную кашу в настоящий кулинарный шедевр – паленту. Все секреты изготовления этого полезнейшего и ароматнейшего блюда в одном видео.
Напоследок было бы неправильным не упомянуть вам о других отличных рецептах изготовления вкуснейших изделий из удивительно полезной кукурузной крупы. К примеру, обязательно попробуйте удивительно нежную и аппетитную, занимающую первое место в моем рейтинге простых блюд,
