Квашеная капуста со свеклой - это довольно популярная закуска, которую при этом часто применяют в качестве одного из компонентов для различных салатов. Это блюдо обладает не только пикантным привкусом, но и имеет красивое оформление - благодаря добавлению буряка капуста приобретает розовый оттенок и выглядит довольно аппетитно.
Польза свеклы и капусты
Квашеная свекла с капустой славится наличием в этом блюде витамина С. Это один из неустойчивых витаминов, однако в кислой среде может сохраняться очень долго, до одного года с учетом соблюдения правил хранения. Кроме того, свекла и капуста имеют в своем составе и иные витамины: E, В, К, PP, U, H.
При этом про последний считалось, что он находится лишь в капусте, однако недавно выяснилось, что он есть и в свекле. Витамин Н ускоряет заживление ран, а также имеет антиаллергенное воздействие. В капусте находится большой набор полезных элементов: калий, магний, фосфор, натрий, сера, цинк, йод и т. д.
В свекле находится бетаин, при этом его нет в иных овощах. Это вещество восстанавливает функционирование печени и позволяет усваиваться белкам и углеводам. И также для здоровья довольно полезна и клюква, которую очень часто применяют для заквашивания.
Молочнокислые лактобактерии, отвечающие за закваску, помогают избавиться от гнилостных бактерий, находящихся в ЖКТ. За счет этого состава свекла и капуста улучшают иммунную систему, чистят организм, нормализуя процессы метаболизма, улучшают циркуляцию крови, понижают количество «вредного» холестерина, имеют противоопухолевое воздействие.
Безусловно, из-за большого количества кислоты это блюдо необходимо употреблять в меру. При этом его не советуют тем, у кого кислотность желудка повышена в силу различных причин, а также имеется язва или гастрит. И также продукт запрещен к приему людям с болезнями поджелудочной железы, гипертоникам, пациентам, которые страдают почечной недостаточностью.
Квашеная свекла с капустой - это очень популярное блюдо, о чем говорит множество рецептов приготовления. Но существуют и основы, которые необходимо учесть вне зависимости от выбранного рецепта.
Рецепт в банках
Закатка на зиму квашеной капусты со свеклой крупными кусками в банках довольно удобна, поскольку при этом она не утрачивает привлекательный вид, получается хрустящей и довольно сочной, а также приобретает насыщенно-бордовый оттенок. Хранится заготовка также довольно удобно и продолжительное время, так как герметичная крышка не допускает появления бактерий и порчу готового блюда.
Все, что необходимо для закатки:
Рецепт, помогающий квасить капусту со свеклой, очень простой. Начать необходимо с кочана, который нужно хорошенько промыть и очистить от верхних листьев.
Важно: не советуют для закаток выбирать ранние сорта капусты, поскольку она не создаст хруста во время приготовления и будет не сочной и довольно рыхлой. При этом в поздних сортах мало витаминов.
После необходимо порезать кочан на 2 одинаковые части и каждую еще на 6−8 частей таким образом, чтобы вышли кусочки прямоугольной формы.
Затем подготавливаем свеклу. При этом сорт также не должен быть ранним, в противном случае вы можете просто испортить блюдо. Очищаем свеклу и режем на две половинки, каждую часть нарезаем на ломтики небольшого размера.
После подготавливаем морковку. Существует два способа нарезки: потереть морковку на терке либо же, как и свеклу, порезать небольшими кусочками. Как правило, выбирают последний вариант.
Затем необходимо порезать чеснок на небольшие пластинки.
Перемешиваем все порезанные овощи в емкости, чтобы смесь в бутылях имела однородную консистенцию. Раскладываем овощи по бутылям.
Следующим этапом идет приготовление закваски. Для чего необходимо в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и поставить вариться приблизительно на 5 минут. После наливаем уксус, и маринад готов. Добавляем получившийся состав до краев банки, закатываем крышками, укутываем одеялом и даем охладиться до комнатной температуры. Если есть желание, то через 2 дня вы уже можете наслаждаться тем, какая вкусная капуста у вас получилась.
Приготовление по-грузински
Рецептов квашеной капусты со свеклой очень большое количество, каждая страна предлагает свои оригинальные варианты, Грузия не исключение. Основные компоненты:
Особенность закваски заключается в том, чтобы рассол во время заливки по бутылям не был горячий, а, наоборот, холодным. Потому первый этап готовки посвящен не приготовлению овощей, а подготовке маринада. В кастрюлю с горячей водой необходимо добавить соль и варить несколько минут. После нужно оставить подсоленную воду охлаждаться.
Теперь можно переходить к подготовке овощей. Хорошенько моем капусту и режем пополам. Каждую половинку, в свою очередь, режем кусочками еще на 3−4 одинаковые части. Маленькие кусочки смогут помочь капусте лучше в себя впитать свекольный сок и быстрей перекраситься при квашении.
Хорошенько моем и очищаем свеклу. Нарезаем ее на небольшие кружочки. Это можно выполнить при помощи терки либо вручную. Рекомендуется использовать терку, в этом случае кружочки получатся одинакового размера и тонкими.
Моем и очищаем перец и чеснок. Чеснок лучше порезать на несколько частей. Перец режем кольцами.
Берем бутыли и закладываем в них овощи. Вначале укладываем свеклу, после капусту, и так слоями, не забывая добавлять чеснок. Сельдерей и перец, которые предварительно нужно размять руками, это верхний слой. Заливаем маринадом бутыли до края, добавляем небольшое количество соли и закатываем крышками. Приблизительно через неделю блюдо можно употреблять в пищу.
Маринад с уксусом
У рецептов квашеной капусты со свеклой без уксуса и с ним одинаковое количество ценителей, потому необходимо рассмотреть оба варианта. Вначале необходимо подготовить для будущего маринада все компоненты. Понадобятся следующие продукты:
Вначале хорошенько моем капусту и режем на две части. После каждую половинку нарезаем еще на 3−4 маленькие части. Затем нарезаем свеклу. Нарезать ее необходимо вдоль на крупную соломку.
Моем и очищаем морковку. Ее нужно нарезать соломкой. После берем вымытый чеснок и режем его на пластинки.
Подготавливаем закваску. Для этого в воду необходимо добавить масло, соль, лаврушку, перец, сахар. Варить состав, пока он не закипит. Затем выключаем огонь и добавляем столовый уксус. Закатываем в бутыли готовый маринад, укутываем одеялом и даем настояться одни сутки. На следующий день можно попробовать приготовленное блюдо.
Закваска без уксуса
Рецепт без уксуса также довольно популярен. Вначале необходимо подготовить основные ингредиенты. Для этого вам понадобятся:
Моем капусту, убираем верхние листья и режем на две одинаковые части. Укладываем обе части на место среза и нарезаем еще приблизительно на 7−9 равных кусочков. Морковку и свеклу необходимо порезать небольшой соломкой.
Наполняем бутыли. Вначале укладываем чеснок, который перед этим необходимо нарезать либо раздавить, затем по очереди добавляем морковку, свеклу, специи и капусту.
Устанавливаем кастрюлю с водой на плиту, добавляем соль, перец и сахарный песок. Все это нужно варить до кипения, после снять кастрюлю с огня и дать чуть остыть. После этого маринад можно разливать по бутылям и закатывать крышками. Блюдо готово на следующие сутки.
Вариант по-армянски
В Армении существует свой оригинальный рецепт приготовления. Основные продукты для этого блюда следующие:
Вначале необходимо приготовить маринад, для чего устанавливаем кастрюлю с водой на плиту и тут же добавляем все специи. Когда вода закипит, снимаем с огня.
Затем моем капусту, удаляем верхние листья и нарезаем на 4 одинаковые части. Морковку необходимо нарезать кружочками, а свеклу тонкими пластинами.
По очереди укладываем в бутыли свеклу, морковку, капусту и специи. Наливаем в этот состав маринад и верхним слоем выкладываем капустные листы. Через несколько дней можно все банки поставить в подвал либо иное прохладное помещение.
Капуста по-корейски
Как и основное количество всех корейских блюд, этот способ приготовления отличается острым вкусом, потому особенно придется по вкусу ценителям пикантных заготовок. Для приготовления вам будут необходимы:
Вначале необходимо хорошо вымыть капусту и разрезать пополам, далее каждую часть еще на 6−7 кусочков. А также хорошенько моем и чистим свеклу, нарезаем ее соломкой или трем на терке. Чеснок нарезаем пластинками на несколько долек. Все овощи перекладываем в большую кастрюлю и смешиваем.
После нужно приготовить закваску, для чего устанавливаем кастрюлю с водой на плиту, когда вода закипит, нужно добавить специи. Затем все это необходимо проварить еще на протяжении 10−15 минут, очистить воду от перца и лаврового листа, после добавить уксус.
Перекладываем смесь в бутыли и добавляем маринад. На протяжении суток позволяем банкам остыть, а после кладем в подвал или иное прохладное место.
Свекла по-гурийски
Это еще один вариант рецепта из Грузии, но уже с другим привкусом. Чтобы заквасить один 3-литровый бутыль, вам понадобится:
Вначале нужно вымыть капусту и нарезать ее на маленькие кусочки прямоугольной формы. После моем и чистим свеклу, затем ее натираем на терке. Чеснок необходимо нарезать на дольки среднего размера.
Для приготовления маринада необходимо установить кастрюлю с водой на плиту, добавить сахар, соль и перец. Когда состав закипит, можно налить уксус. Все слоями выкладываем по бутылям, добавляем маринад, закатываем и даем одни сутки охладиться, затем банки переставляем в прохладное помещение.
Квашеная свекла с капустой - это праздничное, очень красивое и довольно полезное блюдо, которое сможет украсить торжественный стол, угодить всем гостям, а также привлечь своим видом даже капризных детей.
С самого детства мы удивляемся, как вкусно получаются рецепты у наших бабушек. Знакомые с ранних лет вкусы всплывают в памяти, и хочется их повторить. Капуста, квашенная со свеклой рецепт как у моей бабушки, это не обычная капуста. Она имеет яркий манящий оттенок и необыкновенно притягательный вкус.
Чем полезна капуста со свеклой?
Домашняя закрутка имеет не только превосходные вкусовые качества, но и пользу. Капуста и свекла имеют в составе аскорбиновую кислоту. Закваска сохраняет все полезные свойства. Также в свекле содержится вещество бетаин. Он позволяет легко усваивать белки. Химический состав капусты содержит:
- Калий;
- Фосфор;
- Натрий;
- Цинк.
В процессе закваски образуются молочнокислые организмы. Они очищают организм от бактерий и повышают иммунитет. Квашеная капуста со свеклой рецепт как у моей бабушки и бабушек всей страны, это не только вкусная, но и полезная зимняя закуска.
Вкусная квашеная капуста со свеклой бабушкин рецепт – без уксуса
Квашеная капуста со свеклой без уксуса вовсе не теряет своей остроты и пикантности. Большое количество вариантов скашивания позволяет фантазировать.
Чтобы разобраться, как заквасить капусту со свеклой в домашних условиях перейдем к продуктовому набору:
- Добротный кочан капусты;
- Буряк (свекла)- 2 единицы;
- 2 морковочки обычного размера;
- Сахарный сладкий песок 1 столовая ложка;
- Соль поваренная 2 столовых ложки;
- 5 горошинок душистого перца;
- Половинка острого перца чили;
- 5 штук лавра;
- 2 литра чистой воды.
Как заквасить капусту со свеклой в домашних условиях? Очень просто! С приготовлением справиться даже начинающая хозяйка.
Рецепт квашеной капусты со свеклой, как у моей бабушки – с уксусом
Вариация с уксусом считается классической. Она понравится тем, кто любит кислинку и остроту.
Необходимые продукты:
Для этого блюда не стоит выбирать большие кочаны, они менее хрустящие. Сквасить капусту по этому рецепту очень просто.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
Капуста квашеная со свеклой в банках крупными кусками
Квашеная капуста со свеклой в банках крупными кусками на зиму будет необычной и быстрой альтернативой классическому приготовлению.
Рецепты квашеной капусты со свеклой в банках на зиму долго хранятся. Закрытая крышка предохраняет от бактерий.
Что понадобится для красивой и вкусной закрутки:
- 1 кочан капусты небольшого размера;
- Одна крупная свекла;
- Небольшая морковка;
- Черный перчик;
- Растительное масло по ложке на каждую банку;
- Лаврушка;
- Уксус половина стакана;
- Вода питьевая;
- Соль две ложечки с горочкой;
- Сахар по вкусу.
Готовить, как всегда начинаем с капусты. Ее нужно помыть и почистить от верхних листьев.
Важно! Не желательно выбирать молодые сорта капусты. Она не хрустящая и рыхлая!
- Режем капусту на два равных куска, а каждый из них на 8 равных частей. Должны получиться прямоугольники.
- Свеклу необходимо помыть и разрезать на брусочки или соломку. Молодая свекла также не подходит для приготовления. Именно поэтому рецепт считается зимним. Поздние овощи получаются более вкусными и хрустящими. Молодая свекла и капуста подойдут для свежих летних салатов.
- Для контраста морковь можно потереть на крупной терке. Рецепт удобен своими вариациями, все делается по вкусу.
- Смешивать овощи можно в большой кастрюле. Так будет удобней. Далее следует переложить все ингредиенты в трехлитровую банку.
Совет: капусту кусками лучше квасить в больших банках!
Как ускорить процесс сквашивания? — рецепт быстрого приготовления
Иногда не хочется долго возиться с приготовлением, а полакомиться хрустящей капустой можно и без затяжного процесса. Капуста квашеная со свеклой рецепт быстрого приготовления порадует начинающих хозяюшек.
Необходимые продукты:
- Капуста небольшая;
- Буряк 1 штука;
- Хрен (по желанию) несколько маленьких кусочков;
- Морковка;
- Петрушка по желанию;
- Каменная соль 2 столовых ложки;
- Песок сахарный 1 столовая ложка;
- Лавровые листы.
Практически у каждой хозяйки есть собственный рецепт квашеной капусты. А вот рецепт быстрого приготовления наверняка понадобится, когда внезапно пришла мысль украсить стол вкусной закуской.
Начинаем с подготовки овощей. Моем и чистим. Далее шинкуем капусту. Сегодня продаются удобные шинковки, с помощью которых этот процесс упрощается.
А теперь пришло время советов для быстрого сквашивания. Нашинкованная капуста приготовиться быстрее, чем нарезанная кусками.
Капусту складываем в эмалированную тару. Свеклу и морковь трем на терке, по желанию добавляем петрушку и хрен. 
Тщательно перемешиваем все продукты. Кипятим воду и добавляем в нее соль и сахар. Можно заметить, что в данном рецепте нет уксуса. Дело в том, что уксус делает капусту маринованной и от классического рецепта остается одно название.
Горячий рассол ускорит процесс!
Дальше необходимо поставить на капусту гнет, это может быть тяжелая кастрюля с водой. У некоторых дома хранится специальный и большой булыжник для таких целей. Именно гнет сделает процесс приготовления быстрым!
Через два дня капуста будет готова. Капуста квашеная со свеклой рецепт быстрого приготовления – это выход, когда нужно быстро сообразить закуску, которая придется всем по вкусу.
Пробуем вариант с чесночком
Квашеная капуста со свеклой и чесночком сделает блюдо особенно пикантным и ароматным. Запах чеснока соберет на кухне всю семью.
Для рецепта потребуется:
- Капуста;
- Свекла 1 шт.;
- Морковь целая;
- Соль две ложки;
- Сахар одна ложка;
- Вода;
- Лавр;
- Уксус 9% 3 ложки.
- Чеснок несколько крупных зубков.
Капусту приготовить по обычному рецепту. Чеснок перемешивают вместе с капустой.
Важно! Нельзя давить чеснок через пресс. Он приобретет неприятный запах и вкус в таком виде.
Лучше нарезать чеснок колечками. Так капуста получится вкусной и невероятно ароматной.
Капуста со свеклой — секреты приготовление рассола
Рассол, это самый важный ингредиент в блюде. Чтобы он получился нельзя использовать воду из крана. Лучше использовать фильтрованную или бутилированную воду.
Не следует долго хранить рассол и готовить его заранее. Свежий маринад будет более вкусным и насыщенным.
Лучшие варианты заквашивания капусты со свеклой из иностранных рецептов
У каждой страны есть свой уникальный рецепт квашеной капусты. Когда классический рецепт изучен и часто готовится, можно разнообразить меню экзотическими вариантами закуски. Они наверняка понравятся любителям острого и пикантного вкуса с восточным колоритом.
По-грузински
Грузинский или армянский рецепт отличается особой изюминкой из-за нескольких ингредиентов. Грузины и армяне славятся своей оригинальной кухней, и их рецепт капусты непременно стоит попробовать.
Капуста квашеная по-грузински со свеклой необходимые продукты:
- Капуста среднего размера из поздних сортов;
- Крупный буряк;
- Два перчика чили для остроты;
- Чеснок;
- Свежий сельдерей один пучок;
- Каменная соль две больших ложки.
Суть рецепта заключается в холодном рассоле. Именно поэтому начинать готовить лучше с него, чтобы успел остыть. В воду добавить соль и довести до кипения.
- Капусту порезать на несколько частей, а каждую из половинок на небольшие кусочки.
- Свеклу нарезать на тонкие кругляшки. Сельдерей нарезать на произвольные кусочки. Далее овощи закладывают слоями в посуду для закваски. В конце необходимо залить все рассолом.
- Через 4-5 дней хрустящая холодная закуска будет готова.
По-армянски
Капуста по-армянски тоже отличается своей пикантностью. Для приготовления понадобится:
- Капуста небольшой вилок;
- Свекла один корнеплод;
- Зубок чеснока;
- Сельдерей;
- Перчик чили;
- Кинза сушеная или свежая;
- Соль две ложки;
- Палочка корицы.
В данном варианте рассол также должен быть холодным.
- Растворяем соль в воде и доводим до температуры кипения. Отставляем рассол в сторону, пусть остывает.
- Помыть и почистить овощи.
- Капусту нарезать на достаточно крупные кусочки. Свеклу и морковь на кружочки или бруски.
- Уложить овощи кастрюлю или в банку, чередуя слои. Палочку корицы положить в серединку. Залить все рассолом. Убрать тару в холодное место. Через 4 дня можно радовать близких необычным блюдом. Корица и чеснок придадут овощам притягательный аромат.
По-корейски
Капуста по-корейски придется по вкусу людям, которые любят сочетание вкусо: сладость, острота и пикантность. Корейский рецепт ингредиенты:
- Капуста белокочанная;
- Свекла крупная;
- Морковка по вкусу;
- Чеснок штук 6 зубков;
- Гвоздика два цветочка;
- Лавр;
- Сахар три больших ложки с горкой;
- Соль одна ложка;
- Половина стакана подсолнечного масла;
- И такая же половина стакана уксуса.
После того, как овощи почищены и вымыты, следует нарезать капустный лист на квадраты. Свеклу и морковь можно измельчить любым способом. Чеснок нарезать на кусочки. Перемешать все овощи в большой посудине.
Главное условие рецепта, это добавление кипящего масла. Приготовив рассол по стандартному рецепту, следует вскипятить масло. Влить обе смеси в капусту. На посуду поставить груз. Капуста по-корейски имеет очень приятный вкус и аромат. Отличная закуска к горячительным напиткам или праздничному обеду.
По-гурийски
Еще один интересный рецепт родом из солнечной Грузии. Все-таки этот гордый и свободолюбивый народ имеет очень много интересных рецептов. Капуста по-гурийски список продуктов:
- Капуста кочан;
- Свекла одна;
- Острый перец красный чайная ложка;
- Стакан яблочного уксуса;
- Стакан песка;
- Чеснок чем больше, тем лучше;
- Соль ложки четыре;
- Масло и вода.
Квашеная капуста – это блюдо на все времена. Оригинально, вкусно, просто и любимо! Вот как можно охарактеризовать блюдо, которое можно встретить на каждом столе.
Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня у нас на блоге рецепт «розовой капусты». Именно так называет наша дочь пелюстку. И так как дети тоже едят такую капусту, мы делаем её без уксуса. А делать пелюстку мы будем в обыкновенной 3 литровой банке. И как я уже сказал, делать её будем без уксуса, а еще и с пошаговыми фотографиями.
Мы уже готовили капусту в банке, только не пелюстку, да и рецепт был другой, даже не один, а три. В статье « » я предлагаю вам 3 проверенных рецепта. Капуста готовиться просто, на вкус отличная. Из такой капусты можно начинку для пирожков и вареников готовить, да и просто к картошечке очень вкусно.
Для заквашивания нам понадобится кочан капусты весом в 2.5 килограмма. Просто больше в 3 литровую банку не влезет. Вы конечно можете её туда помять и утрамбовать, но это уже будет не та капуста. А нам сегодня надо сделать красивую, вкусную и хрустящую капусту.
Можно конечно и в другой емкости заквасить капусту, но я для рецепта выбрал именно 3 литровую банку. Просто нам больше не надо, хотя родители мои квасили пелюстку в бочке или в макитре(так они называли глиняную емкость на 20 литров с крышкой).
Они никогда не делали пелюстку меньше ведра. Во-первых, капуста была своя. А во-вторых, пелюстка отлично хранится в подвале в квашеном состоянии всю зиму. Хотя она редко до весны хранилась. И родители не резали так мелко как я вам сейчас буду показывать. Они просто кочан капусты резали как арбуз и закладывали в бочку.
Мы же будем делать в банке, так как нам хранить придется в квартире. Поэтому мы и резать будем на более маленькие части, да и сам кочан тоже вырежем. Зачем нам заполнять место тем, что мы кушать не будем.
После того, как мы вырезали кочан, режем капусту на квадраты приблизительно по 3 — 4 сантиметра. На фотографии видно как это сделал я.
Потом нам понадобится красная свекла. Я беру свеклу средних размеров. У меня свекла немного подвяла, но на вкусовые качества капусты это не повлияет. Даже наоборот, будет удобней её укладывать в банку. Я почистил красную свеклу и порезал на тонкие дольки, приблизительно 3 — 5 миллиметров.
Затем мы накладываем нашу нарезанную капусту в банку, не забывая слоями добавлять по несколько кусочков красной свеклы. Она сделает из нашей белой капусты, прекрасную и вкусную розовую капусту.
Когда мы всю капусту вместе со свеклой поместили в банку, то можно заняться и рассолом для капусты. Можно конечно его было сделать и раньше, от этого вкус не изменится. Главное заливать холодным рассолом.
Для рассола я использовал один литр воды, одну столовую ложку соли, две столовые ложки сахара и 5 горошин душистого перца. Можно конечно и без перца, но мне нравится аромат душистого перца, хотя в готовой пелюстке его почти не слышно.
В общем соль и сахар я растворяю в одном литре холодной кипяченной воды, добавляю душистый перец и заливаю уже подготовленную в банке капусту.
Теперь нам остается ждать, пока наша капуста окрасится и заквасится. Квасится пелюстка не менее 3 дней, но для полной готовности нужно около 5 — 7 дней. За три дня будут готовы только мелкие листочки капусты, а если вы не разделяли слипшиеся листочки капусты, то можно и за семь дней не до конца заквасить пелюстку.
В процессе брожения не забываем выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха между листочками. Сделать это можно деревянной веточкой или шпажкой, ну или даже ножом. Когда капуста бродит, первые три дня образуется много углекислого газа, который надо выпускать. И надо это делать для того, чтобы капуста была не горькая и не имела неприятного запаха.
Не забываем поставить наш бутыль с капустой в емкость, которая будет собирать перелившийся рассол. Бродить активно капуста будет около трех дней.
Вот такая красавица капуста пелюстка у нас получилась. Рецепт этот без уксуса, и пелюстка получается вкусная и хрустящая. У нас даже 7 летняя дочь полюбила розовую капусту, так она её называет.
А на заднем плане на последней фотографии видно еще одно очень вкусное блюдо. Конечно его постным не назовешь, но это очень , да и пост скоро закончится.
Квашеная капуста со свеклой – это популярная овощная закуска, которую, к тому же, можно использовать в качестве ингредиента для разнообразных салатов. Некоторые любят квашеную капусту класть в пироги в качестве сочной начинки. Это блюдо отличает не только пикантный вкус, но и красивое оформление – за счет добавление свеклы капуста становится розовой и смотрится очень аппетитно.
Во время квашения капуста сохраняет все свои полезные свойства , в том числе и большое количество витамина С. При этом процесс брожения, который происходит во время приготовления, добавляет этому лакомству еще больше необходимых для организма веществ. Можно без труда закатать капусту со свеклой в баночки, чтобы поддерживать иммунитет всей семьи во время холодов. Впрочем, существуют и скоростные рецепты, так что можно сделать закуску непосредственно перед ужином.
Квашеную капусту со свеклой готовят с помощью маринада , в состав которого входит уксус, соль, сахар, растительное масло и вода. Также можно приготовить это блюдо без добавления уксуса. В этом случае квашение проходит с помощью сока, который выделяют сами овощи. Кроме свеклы и капусты это может быть морковь, болгарский перец, лук, чеснок и пр.
Капусту со свеклой можно нарезать тонкой соломкой или же крупными кусками, в зависимости от пожеланий кулинара. Разнообразить вкус блюда можно с помощью ароматных специй, пряностей и корений. Для остроты также добавляют чеснок и жгучий перчик. При желании из квашеной капусты и свеклы можно сделать полноценный зимний салат. Подают его вместе с любыми другими блюдами – мясом, рыбой, кашами или картофелем.
Секреты приготовления идеальной квашеной капусты со свеклой
Квашеная капуста со свеклой – это яркая, вкусная и очень полезная закуска. Можно найти ей множество применений на кухне, добавляя ее в салаты, выпечку, супы и борщи. Способов, как приготовить квашеную капусту со свеклой , довольно много, и для каждого из них есть особенные правила и секреты, которые обязательно пригодятся начинающим кулинарам:
Секрет №1.
Чтобы капуста со свеклой хорошо проквасилась, их обязательно нужно поприжимать руками. Так быстрее выделится сок.
Секрет №2.
Рассол для квашения капусты со свеклой должен быть по вкусу солонее морской воды. Для этого на каждые 5 кг капусты необходимо примерно 100 г обычной поваренной соли. Можно также использовать и морскую – ее понадобится немного меньше.
Секрет №3.
Все овощи, которые вы добавляете в салат, не должны превышать 15% общего объема блюда – все остальное должна занимать капуста.
Секрет №4.
Перед тем как готовить капусту, ее необходимо тщательно промыть, а также удалить потемневшие листочки.
Секрет №5.
Свеклу для салата нужно выбирать, ориентируясь на ее цвет. Чем ярче овощ, тем лучше он окрасит и другие ингредиенты, и в итоге закуска будет смотреться более эффектно.
Секрет №6.
Если вы готовите капусту со свеклой в банках, то на время квашения их ни в коем случае нельзя закрывать крышками. Также необходимо часто прокалывать салат ножом ‒ для выхода газа.
Капуста без уксуса получается такой же вкусной. При этом она не станет кислой и отлично промаринуется. Единственный недостаток такого способа приготовления – это длительный период квашения. С уксусом процесс брожения проходит гораздо быстрее. Пока капуста будет кваситься, нужно несколько раз в день протыкать ее ножом, доставая до самого донышка. Это позволит избавиться от лишних газов. Также лучше подставить под баночку тарелку, чтобы лишний сок не попадал на кухонные поверхности.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 свекла;
- 1 морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 200 мл воды;
- 2 лавровых листочка;
- 2 ч. л. черного перца горошком;
- 2 ½ ст. л. соли;
- 1 ½ ст. л. сахара.
Способ приготовления:
- Овощи почистить, нашинковать капусту, морковь и свеклу тоненькой соломкой.
- Все овощи сложить в одну большую миску, добавить к ним половину соли и сахар.
- Хорошо помять овощи, перетирая их с солью и сахаром, пока не выделится сок.
- Чеснок нарезать дольками, выложить его в общую миску.
- Туда же отправить лавровые листочки и перец горошком, перемешать.
- Переложить капусту со свеклой и морковью в банку.
- Воду вскипятить и растворить в ней оставшуюся соль.
- Залить рассол в баночку с овощами и оставить капусту на трое суток при комнатной температуре.
- Закрыть баночку крышкой и хранить в прохладном месте или же в холодильнике.
Интересное из сети
Грузинский вариант квашеной капусты – это блюдо для любителей острых закусок. Если вы не привыкли к таким пикантным лакомствам, лучше выбрать другой рецепт. А вот для истинных гурманов более вкусной квашеной капусты просто не найти! Хозяйку обязательно порадует простой состав этого блюда, ведь для него не придется делать маринад или долго подготавливать какие-либо ингредиенты. Рассол в этом случае обязательно должен быть холодным, так что лучше сделать его заранее.
Ингредиенты:
- 3 кг капусты;
- 1,5 кг свеклы;
- 2 пучка сельдерея;
- 3 жгучих красных перца;
- 2 головки чеснока;
- 4 ст. л. соли;
- 2 л воды.
Способ приготовления:
- Воду довести до кипения, добавить в нее соль и дождаться ее полного растворения.
- Снять рассол с огня и оставить его остужаться при комнатной температуре.
- Нарезать капусту крупными кусочками – дольками или квадратиками.
- Свеклу нарезать тонкими кружками, чеснок – толстыми дольками, жгучий перец – колечками.
- В широкую кастрюлю выложить овощи слоями: свекла, капуста, свекла, чеснок и жгучий перчик, сельдерей (помять его руками) и снова свекла.
- Повторять слои, пока не кончатся ингредиенты, верхним слоем выложить свеклу.
- Залить капусту со свеклой рассолом и накрыть кастрюльку крышкой.
- Оставить капусту при комнатной температуре на 4-5 дней.
- Для длительного хранения можно переложить овощи в баночки и закрыть силиконовыми крышками.
Если хочется получить квашеную капусту побыстрее, то в рецепте обязательно должен присутствовать уксус. Чтобы разнообразить вкус блюда, можно взять не только столовый, но также винный или яблочный. По этому рецепту получится полноценный овощной салат, который украсит собой любое застолье. По сравнению с другими рецептами, по этому капуста получается действительно скоростной – всего пару часов, и готова вкусная и полезная закуска!
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 1 свекла;
- 1 корень хрена;
- 3 моркови;
- 4 горошины душистого перца;
- 5 горошин черного перца;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 щепотка корицы;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 ст. л. соли;
- 3 бутона гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 100 мл растительного масла;
- 500 мл воды;
- ½ ст. л. сахара.
Способ приготовления:
- Воду налить в кастрюльку и поставить на огонь.
- Растворить в воде соль и сахар, добавить в маринад корицу, гвоздику, лавровые листочки и перцы горошком.
- Варить рассол 5 минут, затем снять его с огня.
- Натереть на крупной терке морковь и свеклу, капусту нашинковать, корень хрена и чеснок – мелко нарезать.
- Перемешать все овощи между собой, придавливая их руками ля получения сока.
- В остывший до комнатной температуры рассол влить уксус и растительное масло, все хорошо помешать.
- Полить маринадом овощи и поставить на них груз на 3-4 часа.
Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту со свеклой по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.
В отличие от остальных рецептов данного блюда, этот мне пришелся по вкусу тем, что очень прост, готовится без маринада, а также в нем используется минимум продуктов и вообще нет специй, которые можно добавить перед сервировкой. Поэтому такая закваска получается классической, со свойственным лишь ей ароматом и привкусом, как делают ее на протяжении многих лет кулинары-бабульки, знающие толк в маринадах и соленьях. Итак, сначала снимаем с небольшой вилки белокочанной капусты верхние, практически всегда поврежденные листья. Затем промываем ее под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом шинкуем соломкой толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра либо квадратиками до 2 сантиметров, кому какая форма и размер больше нравятся.
Потом чистым ножом снимаем со свеклы тонкий слой кожицы, данный овощ тоже промываем, сушим и на новой доске измельчаем его на средней либо крупной терке. Дальше ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.
Шаг 2: готовим квашеную капусту со свеклой.
Кладем в глубокую, желательно эмалированную кастрюлю либо миску рубленую капусту, свеклу, всыпаем нужное количество соли и вливаем очищенную воду, которая добавляется только в начале процесса, пока овощи не пустили сок. Чистыми руками перемешиваем все до однородной консистенции, слегка отжимая ладонями.
Сильно не усердствуем, иначе соленье получится не хрустящим, просто слегка мнем, чтобы смесь стала чуть мягче. После этого все содержимое миски прижимаем ко дну, прикрываем тарелкой или крышкой, перевернутой вверх дном, и сверху на нее ставим гнет, например, трехлитровый бутыль с водой либо что-то другое, на ваше усмотрение. Отправляем получившееся сооружение в теплое место, например, оставляем на кухне и квасим капусту в течение 2-х дней , каждые 12 часов прокалывая ее насквозь тыльной стороной деревянной лопатки или ложки , чтобы выпустить скапливающийся газ.
По истечении этого времени перемещаем заготовку в чистую, по желанию стерилизованную банку, ставим ее на поднос или в глубокую миску, потому что в процессе брожения будет вытекать жидкость, и выдерживаем при комнатной температуре еще 1–2 дня , периодически выпуская воздух. Продолжительность настаивания зависит от вашего желания, можно пробоваться соленье уже на третий день настаивания и закончить квашенье, если вкус устраивает.
Когда капуста будет готова, закрываем банку плотно прилегающей крышкой и ставим в холодное место, лучший вариант – подвал, погреб либо холодильник.
Шаг 3: подаем квашеную капусту со свеклой.
Квашеная капуста со свеклой хранится в чистой стеклянной либо эмалированной таре в прохладном месте, чтобы не возобновился процесс брожения, и используется по мере надобности. Сервировать ее можно в салатнике или порциями на тарелках, предварительно заправив растительным маслом и по желанию свежим репчатым либо зеленым луком, чесноком, кориандром, сушеной зеленью укропа, петрушки либо молотым листом лавра.
Такая заготовка – прекрасное дополнение к первым и вторым основным блюдам, а также из нее можно делать разные другие вкусности, например, тушить с колбаской или мясом, варить солянку, щи, рагу, лепить вареники и печь пироги с кулебяками. Готовьте с удовольствием и получайте наслаждение от вкусной еды!
Приятного аппетита!
Очень часто некоторые хозяйки заливают капусту прокипяченной и охлажденной водой либо варят маринад с добавлением соли, листа лавра, черного перца горошком, смешивают утрамбованные овощи с горячим рассолом и только после этого начинают закваску;
К вышеуказанным овощам можно добавить пару свежих морковок среднего размера. Иногда некоторые гурманы смешивают с капустой и свеклой ягоды брусники, клюквы. Либо добавляют туда яблоки или сливы, соленные или маринованные грибы, сладкий перец, сельдерей, а также такие специи, как тмин, острый красный перец, гвоздика, хрен и многие другие. Конечно, использовать все и сразу нельзя, каждый из этих ингредиентов в отдельности придает закваске свой своеобразный привкус, но можно экспериментировать;
Для засолки подходят поздние и средние сорта капусты, они более плотные, а также хрустящие – идеальный вариант для заготовки;
Соленья лучше готовить в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде, а вот алюминиевую, жестяную или оцинкованную тару лучше не использовать, она сильно окисляется, что может привести к порче продуктов или, в худшем случае, отравлению;
Чтобы защититься от вредоносных бактерий, некоторые профессионалы советуют перед закваской смазать внутренние стенки выбранной тары тонким слоем меда, растительного масла, уксуса или спирта.
