Свинина тушёная со свеклой

(Шпундра)

Рецепт от Ирины Даниловой : Шпундра - это нежные кусочки свинины, тушеные в квасе со свеклой. Как и вся украинская кухня, шпундра - невероятно вкусное блюдо, и что особенно важно - очень простое в приготовлении.

На 0,5 кг мясной свинины идет такое же количество (тот же вес) очищенной свеклы, 5 луковиц, стакан свекольного кваса и по 1-2 столовых ложки муки и топленого сала. Свинину нарезают маленькими кусочками величиной с орех, обваливают в муке, обжаривают в сале с луком, а затем тушат с нашинкованной, как для борща, свеклой в свекольном квасе без

добавления воды.

Готовую шпундру солят, заправляют чесноком и зеленью петрушки.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

До меня же дошел чуть переделанный рецепт с сайта "Поваренок" от автора beautiful woman. Им я и воспользовалась...

Нам понадобится на 8 порций:

Свекольный квас примерно 450-500 мл

Квас делается заранее, если поставить с среду, на выходные уже можно будет приготовить!

Свинина - 1 кг

Мука картофельная - 100 г

Свекла крупная сырая - 1 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Соль, перец, лимонная кислота - по вкусу

Приготовление:

Свинину нарезать кусочками. Не солить!

Запанировать в муке.

И хорошо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

Сложить мясо в кастрюлю, на дно которой выкладываем ломтики нарезанной сырой свеклы.

Две луковицы нарезать кубиками или полукольцами, обжарить в масле на котором жарилось мясо.

И добавить верхним слоем.

Залить мясо с овощами свекольным квасом.

Его количества хватит для того, чтобы полностью покрыть их, довести до кипения, посолить, поперчить по вкусу, добавить 1/4 ч. л. лимонной кислоты (это поможет сохранить цвет свеклы ярким и сбалансировать вкус блюда) и тушить на медленном огне полтора часа. Регулируйте соль и кислоту на свой вкус.

За это время мясо станет мягким и необыкновенно вкусным, приобретёт насыщенный рубиновый цвет. По вкусу абсолютно не похоже на мясо из борща.

Можно подать как самостоятельное блюдо со свеклой и луком из бульона, а можно к гарниру из риса, пшена и пр.

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=30710

Шпундра

Все буде смачно - рецепт от Игоря Мисевича

Шпундра

от ресторана «Село и Люди»

«Шпундра, така, як діди їли!» - блюдо старинной украинской кухни. В уютном ресторанчике «Село и Люди» на улице Саксаганского нас угостили этим замечательным блюдом и провели мастер-класс. Оказалось, что готовить его очень быстро и просто. В старинные времена не знали соевого соуса, каперсов и миниатюрных томатов, а приправляли еду исключительно солью и перцем. Наверное, поэтому шпундра содержит… всего три основных продукта! А главным «народным секретом» блюда оказался полезный и вкусный свекольный квас!

Итак, для 1 порции шпундры нам понадобится:

150 г свиной грудинки

1 крупная луковица

1 небольшая красная свёкла

соль, перец, растительное масло

приготовленный заранее свекольный квас

О квасе расскажем подробнее. Возьмите красную круглую сладкую свёклу, разрежьте на 4 части, положите в банку, залейте водой, накройте крышкой, поставьте в тёмное прохладное место и ждите. Когда через неделю вы откроете баночку, квас будет совершенно готов! Когда у вас уже есть запас напитка, процесс можно ускорить - к готовому квасу добавьте свежую свёклу, долейте воды, и новый квас будет готов уже через пару дней.

Подготовим продукты. Нарезанную соломкой свёклу замочим в нашем замечательном свекольном квасе. Свинину нарежем крупными кусочками, а лук - полукольцами.

Свинину солим, перчим.

Выкладываем на разогретую сковородку.

И обжариваем в растительном масле до золотистой корочки.

Хочу познакомить вас с необычным рецептом рагу. Возможно многие знают этот рецепт, но людей из моего окружения такой способ его приготовления удивляет, и задается вопрос: " И что, вкусно? ") Всем привычнее рагу это набор продуктов - кабачок, баклажан, перец, капуста. И наличие в овощном рагу свеклы многих почему-то смущает) Блюдо готовится слоями, это еще одно отличие от привычного способа приготовления овощного рагу.
Вкусно даже очень! Процесс приготовление не трудоёмок, все довольно просто и быстро. Большую часть времени занимает чистка овощей, чем само приготовление этого блюда.
Хорошо моем овощи под проточной водой, очищаем от кожуры.

Пока отставляем в сторону и займемся мясом.
У меня был кусочек мякоти свинины. Подойдет любая часть свинины, она не жесткая, приготовится быстро. Свинину можно и курицей заменить, но желательно брать филейную часть.

Для приготовления рагу нам нужна глубокая сковорода. Можно делать рагу в мультиварке, но немного теряется цвет в процессе приготовления, я предпочитаю сковороду и плиту) Отправляем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом, и немного обжариваем помешивая. Не нужно жарить до готовности, мясо должно всего лишь поменять свой цвет (белок в мясе схватится и не будет образовывать пену в процессе дальнейшего приготовления блюда).

Хорошенько солим. Накрываем крышкой, делаем малюсенький огонь, томим до размягчения.
Пока мясо томится в собственном соку, займемся овощами. Первым слоем будем выкладывать свеклу, так как процесс её приготовления занимает больше времени, чем других овощей в этом блюде. Пока будем нарезать следующий ингредиент, то первый как раз немного приготовится. Нарезаем свеклу четверть кольцами, шириной примерно 2-3 мм. Слишком тонкие пластинки делать не стоит, нам нужно чтобы овощи немного хрустели в готовом блюде.

Выкладываем слоем на мясо.

Не помешает перец черный молотый и лавровый листик.
Доливаем в сковороду воды чуть меньше половины, примерно стакан. Если жидкости будет больше - при закипании вся будет на плите.
Тушим при закрытой крышке на маленьком огне до готовности картофеля, проверяем накалыванием вилки или деревянной шпажки.

В приготовленном блюде должна оставаться жидкость. Если в процессе готовки жидкость сильно выкипает, добавляем по-немногу воду.
Когда картофель приготовился добавляем сливочное масло и выключаем огонь.

Масло придаст особого аромата и нежности овощам. Даем настоятся минут пять. Любителям зелени рекомендую посыпать блюдо свеже-рубленой петрушкой, укроп не стоит добавлять, перебьет аромат овощей. Ароматное рагу готово.
Овощи получаются немного хрустящими. Рагу получается красивого яркого цвета, главное не перетушить, свекла может потерять свой цвет.

Рекомендую кушать свежеприготовленным, в разогретом виде овощи становятся не такими ароматными.
Блюдо очень богато витаминами, так ценными особенно в зимний период. Часто делаю такое рагу с филе домашней курочки для своего ребенка, лопает с удовольствием)
Блюдо можно делать в горшочках в духовке, также будет неплохо смотреться в порционных сковородках.

В данном случае при подаче блюда используем глубокую тарелку, насыпаем рагу так, что бы захватить каждый слой, поливаем образовавшимся соком.

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Мясо можно готовить по-разному. Можно его запечь, сварить или обжарить. Можно замариновать и приготовить вкуснейший шашлык.

Но более мягким и нежным оно получается, если его в течение длительного времени протомить в духовке. А если же в компанию к нему добавить еще и овощи, то блюдо получится не только вкусным и сытным, но и полезным.

Так, свинина, томленая в духовке со свеклой и луком, возьмет от каждого овоща цвет, вкус и аромат. Кроме того, понятно каждому, что мясо с овощами, приготовленное таким образом, гораздо полезнее для желудка и фигуры, чем та же свинина, но жареная или запеченая под майонезом.

Необходимые ингредиенты:

Мякоть свинины – 0,5 кг,
свекла – 1 шт.,
крупная луковица – 1 шт.,
томатная паста – 2 ст. л.,
подсолнечное масло, соль, перец – по вкусу.
Не все люди употребляют в пищу свинину. Одни не едят ее по религиозным убеждениям, другие считают слишком жирной, третьи просто не любят. Это не проблема – свинину спокойно можно заменить говядиной или даже курицей. Единственное что, в первом случае время томления в духовке следует немного увеличить, а во втором – уменьшить.

Технология приготовления:

1. Мякоть свинины промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца и нарезать кусочками среднего размера.

2. Свеклу очистить, сполоснуть под холодной водой и нарезать кружочками, толщиной около 7 мм.

3. Очищенный от шелухи белый лук нарезать тонкими кольцами.


4. Обжарить кусочки свинины в сковороде на разогретом подсолнечном масле до появления легкой золотистой корочки.

5. Добавить к жарящемуся мясу томатную пасту и, помешивая, продержать на огне еще 2-3 минуты.


6. В толстостенный казанок налить немного подсолнечного масла и выложить обжаренную в томате свинину.


7. Вторым слоем в казанок выложить кружочки свеклы.


8. Поверх свеклы аккуратно разложить кольца лука.


9. Залить овощи кипятком, добавить к ним соль, перец и слегка сбрызнуть сверху подсолнечным маслом. Поставить в разогретую до 150 градусов духовку примерно на 1 час, а то и больше.


Примечание: количество кипящей воды, которым нужно заливать овощи с мясом, зависит от того, сколько подливы вы хотите получить. Соответственно, чем больше воды, тем больше вкусной и ароматной подливы.
10. Готовое мясо с овощами слегка остудить и подавать как самостоятельное блюдо.

Яркий внешний вид, изумительный запах и великолепный вкус сделают свое дело – от свинины со свеклой и луком невозможно будет оторваться.

Свинина тушеная со свеклой богат такими витаминами и минералами, как: витамином B12 - 20,7 %, витамином PP - 11,3 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 33,7 %, марганцем - 13,6 %, медью - 11,1 %, молибденом - 11,1 %, хромом - 20,4 %

Чем полезен Свинина тушеная со свеклой

• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении