Заливное из рыбы быстро и просто. Как приготовить рыбное заливное с желатином. Как приготовить и украсить заливное из рыбы – пошаговый рецепт приготовления с фото

На смену традиционным блюдам из мяса говядины, свинины и баранины пришли блюда из рыбы, которые становятся все популярнее с каждым днем. Рецептов из нее существует множество. Она содержит огромное количество необходимых организму витаминов и полезных веществ, что дает преимущество при выборе в ее пользу.

Одним из оригинальных рецептов из рыбы является заливное, пришедшее из романтичного Парижа. Хоть это блюдо и не является русским, оно быстро набрало популярность и стало занимать почетное место на праздничных столах.

Заливное из рыбы и холодец между собой легко спутать, однако готовятся они по – разному: заливное готовится из насыщенного бульона, в который добавляется желатин. Обязательным в его приготовление является то, что вода должна быть абсолютно прозрачной, а украшать его можно на усмотрение.

Рецепт заливной рыбы с желатином

Существует множество рецептов приготовления заливной рыбы с добавлением желатина. Главное в его приготовлении – соблюдать определенную последовательность действий, чтобы добиться нужного результата. Для этого понадобится:

• рыба в целом виде(не обязательно);
• желатин – 10 гр.;
• овощи на усмотрение.

1. Сварить бульон из головы и хвоста рыбы. Это займет примерно 1 час.
2. Подготовить желатин.
3. Из готового бульона убрать части рыбы и процедить через марлю до прозрачности.
4. Когда жидкость станет прозрачной, добавить желатин и прогреть все вместе, не давая закипеть.
5. Залить ей подготовленную основу и отправить в морозильник для застывания.

Рыбное заливное без желатина

Рыбное заливное делают и без добавления желатина, но застывает оно дольше. Такой рецепт более прост и подходит для тех, кто не любит густую консистенцию. Готовится данное блюдо точно так же, только пропускается момент с добавлением желатина. Лучше всего для такого блюда подойдет красная рыба(хорошо застывают хребты), так как из белой традиционного варианта добиться будет невозможно из – за высокого содержания в ней жира.

Какая рыба лучше подходит для заливного

Заливное из рыбы отличаются нарядностью и красивым оформлением. Чтобы получить правильное блюдо, следует обращать внимание на основной ингредиент. Речные рыбы в основном не подходят. Подбирать следует те сорта, из которых можно получить красивый прозрачный бульон. Широко используются рыбы, у которых с наименьшим количеством костей:

• семга;
• минтай;
• форель;
• судак;
• треска.

Данный рецепт отличается от остальных добавлением овощей, благодаря чему блюдо, считающееся закуской, может стать полноценным обедом.

Понадобятся:

• горбуша;
• свежие шампиньоны – 150 гр.;
• морковь – 3 шт.;
• зеленый горошек (консервированный) – 1 банка;
• желатин – 15 гр.;
• приправы.

1. Очистить горбушу от костей и поставить варится вместе с порезанной морковью примерно полчаса.
2. Посыпать специями и сушеным чесноком.
3. Подготовить желатин.
4. Грибы очистить и сварить до готовности с добавлением специй.
5. Достать из бульона рыбу и морковь, остудить и процедить до прозрачности.
6. Ввести желатин в бульон и подогреть полученную смесь.
7. В форму выложить зеленый горошек, готовые грибы, мясо рыбы и залить все полученной жидкостью.
8. Остудить полученное блюдо 4 часа.

Смесь красной рыбы и грибов может удивить, поскольку не является популярным, однако благодаря такому сочетанию блюдо получится сытным и в то же время легким. Для получения насыщенного цвета, можно добавить в бульон немного шафрана.

Из этого сорта блюда готовятся крайне редко, в связи с тем, что его нелегко найти. Мясо этой рыбы является нежным и мягким, содержит минимум косточек и готовится очень быстро.

• пеленгас – 1 кг;
• болгарский перец – 3 штуки;
• морковка – 2 штуки;
• желатин – 30 гр.;
• приправы

1. Помыть пеленгас, отделить филе и сварить остальные части. После закипания максимально уменьшить газ и оставить на 1 час.
2. Готовый бульон процедить, с применением марли до получения прозрачной жидкости, затем еще раз вскипятить. Добавить филе рыбы и варить до готовности, примерно 6 – 7 минут.
3. Достать кусочки филе и дождаться остывания бульона. Затем добавить в него набухший желатин и слегка подогреть, не давая закипеть.
4. В форму выложить филе, порезанные овощи и залить готовой жидкостью.
5. Остудить в течение 4 часов.

При приготовлении заливного с треской основным моментом является подкрашивание бульона. Прозрачность бульона остается главным требованием, но его можно сделать разноцветным, что придаст блюду необычный вид.

Необходимые ингредиенты:

• треска – 1 кг;
• свекла большая – 1 шт.;
• желатин – 20 гр.;
• морковка – 3 шт.;
• специи;
• зелень

1. Голову и хвост трески поставить вариться на большом огне, а после закипания уменьшить его.
2. Очистить филе от костей и снять чешую. Через 40 минут варки убрать части рыбы из воды и отправить порезанные на кусочки филе в бульон.
3. Морковь порезать на кружочки и отправить в бульон вместе с кусочками рыбы.
4. Подготовить желатин, согласно инструкции.
5. Достать ингредиенты из бульона и процедить его до прозрачности. Добавить порезанную свеклу и снова поставить вариться на 15 минут до изменения цвета.
6. Убрать свеклу, снова процедить, влить в бульон готовый желатин и перемешать.
7. В форму выложить филе рыбы, овощи, зелень и залить полученной жидкостью.
8. Остужать в течение 4 часов.

Семга — одна из самых вкусных рыб и до сих пор является деликатесом. Еще столетие назад она подавалась исключительно в богатых домах, но сегодня каждый может себе ее позволить. Кроме исключительного вкуса, она так же обладает ценным набором витаминов и является весьма полезным.

Готовится заливная из следующих ингредиентов:

• семга – 500 гр.;
• белая рыба на усмотрение – 100 гр.;
• куриные яйца – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• маслины без косточек – 1 банка
• желатин – 8 гр.;
• морковка – 2 шт.;
• специи;
• зелень.

1. Помыть семгу, очистить от косточек и чешуи, затем порезать на кусочки. Залить водой и поставить вариться. Добавить специи.
2. В другой кастрюле поставить варится белую рыбу, предварительно очищенную и вымытую. Достаточно будет 1 л. воды.
3. После готовности выловить кусочки рыбы и процедить оба бульона.
4. Подготовить желатин.
5. Яйца сварить вкрутую и порезать пополам.
6. Морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке(можно отварить). После удалить кожуру и порезать на кружочки.
7. Соединить оба бульона с желатином и прогреть жидкость, чтобы желатин растаял.
8. В форму выложить порезанные яйца, морковь, маслины. Лимон порезать на дольки и добавить к остальным овощам, залить и остудить в течение 5 часов.

Форель так же является полезной и низкокалорийной пищей. Она выводит холестерин, улучшает сосуды, укрепляет иммунитет и полезен для зубов. Форель может обитать только в экологически чистых водах, поэтому ее мясо считается одним из самых безвредных.

Для приготовления необходимо:

• форель – 2 кг;
• петрушка (корни) – 50 гр.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• лавровый лист;
• морковка – 3 шт.;
• специи;
• пару веточек укропа

1. Форель помыть. Залить водой хвост и голову и поставить вариться. Удалить из мякоти рыбы кости, чешую и порезать на куски.
2. Через полчаса убрать части рыбы и положить в бульон нарезанные куски филе. Бросить в воду лавровый лист, корни петрушки и приправы. Еще через 20 минут добавить нарезанную кружочками морковь и варить 7 минут.
3. Яйца отварить в отдельной кастрюле.
4. После готовности бульона достать рыбу с овощами и процедить бульон. Зелень можно выбросить.
5. Выложить в форму порезанные вдоль яйца, морковь, укроп и готовую рыбу. Залить все бульоном и остужать 12 часов.

Чтобы приготовить такое блюда не потребуется особых навыков, но придется соблюдать некоторые правила.

• не брать разные сорта рыб — если используется голова определенной рыбы, следует использовать ее же тушку, а не брать другую;
• голову после варки необходимо выбросить, а в форму выложить филе;
• жабры обязательно следует удалять, чтобы не испортить бульон.

Итак, чтобы приготовить такое заливное, понадобится:

• целая рыба – 1 кг;
• луковица – 1 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• пара горошин черного перца;
• приправы;
• желатин – 10 гр.

1. Головы рыб помыть и залить 1,5 л воды. Варить 1 час, добавив специи, горошек черного перца и очищенную целую луковицу.
2. Помыть рыбную тушку, удалить кости, чешую и порезать на куски.
3. Отварить куриное яйцо в отдельной кастрюле и порезать на кружочки.
4. Подготовить желатин.
5. По истечении 1 часа удалить из бульона головы и положить филе рыбы.
6. За 10 минут до конца варки добавить нарезанную кружочками морковь. Затем следует достать из бульона все ингредиенты и процедить.
7. Соединить желатин с бульоном и немного подогреть во избежание комочков.
8. В форму выложить филе рыбы, морковь, яйца и залить готовым бульоном. Остужать блюдо 4 часа.

Из минтая заливное готовить легче, чем из остальных сортов, но способ несколько отличается. Чтобы сэкономить время, ее можно взять в очищенном виде. Подается такое блюдо несколько иначе, чем заливное из других рыб.

Еще одно преимущество выбора минтая – при его приготовлении можно использовать мультиварку, что значительно облегчит процесс приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• минтай – 1 кг;
• петрушка (корень) – 50 гр;
• сельдерей (корень) – 50 гр;
• луковица – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• желатин – 10 гр;
• специи.

1. Разделить минтай на 2 части, предварительно помыв. В одну часть добавить 1,5 л. воды и варить до готовности в мультиварке, выбрав режим «суп». Добавить к нему специи, корни петрушки и сельдерея. Это займет примерно 40 минут. Бульон получится некрепкий.
2. Вылить готовый бульон в кастрюлю. Оставшуюся часть рыбы порезать на крупные куски и положить в чашу. Добавить немного воды и специи. Лук очистить, нарезать круглыми кольцами и выложить на рыбу. Выбрать режим «тушение» и оставить на 40 — 45 минут.
3. Подготовить желатин.
4. Пока набухает желатин, а рыба тушится, процедить бульон несколько раз, удалив из него рыбу.
5. Добавить к бульону желатин, перемешать.
6. Готовую рыбу выложить в порционные формы, украсить ее луком, нарезанным на дольки лимоном, и залить получившимся бульоном.
7. Оставить блюдо для застывания на 3 часа.

Мясо сазана отлично подойдет тем, кто стремится к правильному питанию, поскольку оно не содержит углеводов. В ней большое количество фосфора и других питательных веществ.

Для его приготовления:

• сазан – 1 кг;
• консервированная кукуруза – 1 банка;
• морковка – 2 шт.;
• сельдерей (корень);
• лимон – 2 шт.;
• желатин – 30 гр.

1. Замочить желатин.
2. Мясо сазана порезать на крупные куски, залить водой и поставить варится на небольшой огонь.
3. Добавить порезанную морковь и сельдерей к рыбе.
4. После готовности достать все ингредиенты и процедить бульон до прозрачности.
5. Мясо сваренной рыбы и остальные ингредиенты выложить в форму.
6. Соединить желатин с теплым бульоном и перемешать.
7. Залить форму и оставить для застывания.

Вылов этой рыбы в настоящее время ограничен в связи с резким сокращением популяции. Поэтому этот сорт считается деликатесом и его трудно найти. Он богат такими витаминами как В1, Е и А. Витамин В 1 способствует усвоению информации, улучшает память, предотвращает развитие остеосклероза. Витамин А влияет на зрение, а витамин Е состояние кожи.

Для его приготовления понадобится:

• мясо кеты – 700 гр.;
• креветки — 100 гр.
• желатин – 10 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• зелень;
• специи.

1. Рыбу очистить, убрать косточки, порезать на крупные куски и залить водой. Она может разварится в бульоне, поэтому лучше завернуть ее в марлю. Добавить необходимые специи.
2. Подготовить желатин.
3. Первым слоем выложить очищенные креветки.
4. С луковицы удалить шелуху, порезать, ошпарить кипятком и выложить на дно формы.
5. Морковь помыть, порезать на кружочки и добавить к луку.
6. Достать из бульона рыбу и процедить его. Затем добавить желатин и перемешать.
7. Посыпать зеленью овощи и залить все полученным бульоном. Оставить для застывания на 6 часов.

Данное блюдо сложно назвать заливным, получится скорее холодец, поскольку бульон не станет прозрачным. Так же сложность заключается в том, что рыба в таком состоянии будет слишком сильно разваливаться, от чего красивый внешний вид будет исключен. Но есть и свои плюсы:

• на покупку ингредиентов не уйдет много денег;
• она застывает гораздо быстрее;
• на приготовление уходит меньше времени.

Для приготовления такой закуски понадобится:

• консервированная рыба – 40 гр.;
• желатин – 20 гр.;
• зеленый горошек консервированный – 1 банка;
• зелень;
• зерна граната;
• приправы.

1. Рыбные консервы мыть не нужно, поэтому просто залить их водой и довести до кипения.
2. Добавить в него готовый желатин.
3. Выложить горошек в форму, добавить зелень, зерна граната и залить полученным бульоном. Остудить. В отличии от остальных сортов рыб, на это уйдет всего лишь 2 часа.

Осветление рыбного бульона для заливного

Самое главное в данном блюде – это бульон. Он должен быть прозрачный и приятный на вид, без мелких кусков ингредиентов. Если придерживаться правильной технологии при приготовлении и соблюдать правила, то бульон получится именно таким.

Например морковь и целая луковица при варке придаст бульону янтарный цвет.

Но бывает и так, что возникают сложности, при которых требуется дополнительная помощь для осветления. Есть несколько способов, одним из которых является применение куриных яиц.

На каждый литр понадобится 2 холодных яйца. Отделить белки и взбить их до пены, не добавляя никаких специй. Затем скорлупу от яиц хорошо помыть, раскрошить и перемешать с белками. Получившуюся смесь ввести в остывший бульон и вскипятить. После этого на поверхность всплывут кусочки скорлупы, которые необходимо будет удалить, затем процедить весь бульон.

Повторять эту процедуру необходимо 4 — 5 раз, до получения прозрачной жидкости.

Заливное готовится практически одинаково, независимо от выбранного сорта рыбы. При частом приготовлении можно вывести свой индивидуальный алгоритм действий, при котором бульон будет получаться идеально прозрачный.

Добавлять дополнительные ингредиенты в виде специй, овощей и зелени можно на усмотрение и в зависимости от предпочтения в сочетании вкусов. Блюдо подается с хреном или с соусом из майонеза, сока лимона и зелени. Кусочек теплого ржаного хлеба так же не будет лишним.

При таком выборе рецептов, у вас не останется вопросов, как приготовить заливную рыбу. Приятного вам аппетита!

Хотите узнать как вкусно и просто приготовить заливное из рыбы? Тогда полезную информацию на эту тему вы можете прочитать прямо сейчас.

Готовить проще, там нет таких острых косточек, как в приготовлении заливного из рыбы.

Такой холодец на праздничном столе выглядит красиво (шедевр своими руками), загадочно и всегда хочется попробовать его на вкус.

Заливная рыба судак с желатином

Встречайте вкусный и простой рецепт заливных кусочков из судака с желатином.

Приготовление рецепта

1. Мы имеем судака среднего размера. Чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Срезаем ножницами все плавники у брюшка и вырезаем жабры.

2. Срезаем плавники по хребту рыбы.

3. Отрезаем у рыбы голову и хвост.

4. Разрезаем рыбу на куски размером, как на фото.

5. Вот на такие куски должен быть нарезан судак с кусочками толщиной 2 — 3 см.

6. Сейчас нам нужно приготовить бульон. В кастрюлю наливаем воду и кладем голову, хвост, луковицу, лавровые листочки, перец черный горошком, солим.

7. Как только вода в кастрюле закипит — кладем другие кусочки рыбы и варим 20 минут.

8. Для осветления бульона нам понадобится белок двух яиц. Отделяем белок от желтка и немного его взобьем.

Как совет: Осветленное прозрачное желе называется — ланспиг. Чтобы получить такое желе, нужно смешать с охлажденным бульоном (2 белка и 1 стакан бульона) растворенный желатин.

9. Сварившуюся рыбу достаем в тарелочку.

10. А взбитые белки выливаем в бульон и размешиваем. Немного прокипятим бульон с белками.

12. Наливаем остывший бульон в кувшинчик, добавляем желатин и размешиваем. Оставляем его для набухания.

13. Начинаем собирать блюдо. Заливное должно быть красивым. Мясо рыбы отделяем от костей и кладем на блюдо, добавляем разрезанные перепелиные яйца, добавляем отваренные креветки, нарезанные кольцами оливки и маслины. По краю блюда (по кругу) укладываем полукольца лимона. Добавляем листочки петрушки.

14. Затем осторожно наливаем бульон с желатином сначала на ложку, а потом по всем частям тарелочки.

15. Рецепт закончен. Убираем новогодний холодец в холодильник для схватывания.

Холодец (заливное) из рыбы (карпа) «Дар Нептуна» с желатином

Требуется:

• 2 кг карпа
• 3 стручка сладкого зеленого перца
• 4 помидора
• 2 ст. ложки желатина
• 1/4 яйца
• 1 луковица
• Паприка и соль — по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу разделайте на филе с кожей без костей.
2. Осторожно удалите сердцевину и нарежьте на порционные куски.
3. Из отходов сварите крепкий бульон, добавив лук, паприку, соль.
4. Затем положите в бульон куски рыбы и варите до готовности.
5. Осторожно выньте филе, процедите бульон, добавьте в него желатин. Размешайте.
6. Куски выложите на блюдо, залейте подготовленным желе и дайте ему остыть.
7. Перед подачей заливного карпа украсьте нарезанным зеленым перцем, помидорами, крутыми яйцами (или так, как на фото).

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Холодец из рыбы без желатина - рецепт с фаршированными кусочками карпа

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Потребуется:

• Карп — 3 — 3.5 кг (2 шт.)
• Лук репчатый — 3 шт.

• Морковь — 2 шт.
• Яйцо — 2 шт.
• Молоко 200 мл
• Батон — мякиш
• Петрушка, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, гвоздика, тмин, приправа для рыбы, чеснок, сахар, соль

Приготовление

1. Разделываем рыбу: Сначала очищаем от чешуи и слизи, промываем холодной водой. Затем разрезаем брюшко от головы до анального отверстия и очищаем от внутренностей. Внутри брюшка снимаем черные пленки. Из головы удаляем жабры.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш в заливное

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем холодец на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Холодец из окуня с креветками и желатином - видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте!

Холодец (заливное) «Золотая рыбка» из красной рыбы

Потребуется:

• 1 кг любой красной рыбы
• 400 г обрезков рыбы
• 2 ст. ложки уксуса
• 1 морковь
• 1 луковица
• Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
• 1 пакетик измельченного желатина
• 2 яичных белка
• Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

1. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
2. Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
3. Оставшийся бульон процедите через частое сито.
4. Морковь нарежьте кружочками.
5. Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
6. Белки взбейте в густую пену.
7. Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
8. В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
9. Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Заливное из трески «Царство Посейдона»

Требуется:

• 1 кг трески
• Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

1. Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
2. Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
3. В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
4. В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Холодец из рыбного филе (хека, минтая, наваги)

Потребуется:

• 1 кг рыбного филе(хек, минтай, навага)
• 50 г желатина
• 2 банки майонеза
• 20 г лимонного сока
• Корни петрушки, сельдерея, 2 луковицы, 2 морковки, 6 лавровых листочков, овощи для оформления, зелень

Способ приготовления

1. Почистите рыбу. Отходы помойте, но не выбрасывайте.
2. Залейте отходы холодной водой, положите петрушку, коренья, луковицу, морковь и доведите до кипения на большом огне. Когда закипит, убавьте газ и варите еще 1 час.
3. В горячий бульон положите куски рыбы и варите еще некоторое время. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, а бульон процедите через сито и дайте остыть. Должно остаться около 1 литра бульона.
4. Положите в бульон желатин на 30 — 40 минут, затем нагрейте, постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Теперь бульон нужно осветлить. Сейчас внимательно прочитайте правила приготовления прозрачного желе для заливной рыбы:

Для осветления влейте в горячий бульон уксус или лимонный сок. Для оттяжки возьмите сок рыбы, полученный во время оттаивания, и 2 сырых яйца, хорошо все это перемешайте и разбавьте пятью такими же частями холодного бульона.

Горячий бульон снова поставьте на маленький огонь и тонкой струйкой влейте в него оттяжку. Доведите до кипения и, как только закипит, сделайте огонь минимальным. Через 15 — 20 минут оттяжка осядет на дно. Возьмите бульон и процедите через салфетку. Горячее желе готово.

Отлейте немного горячего и прозрачного желе для дальнейшего украшения.

5. Готовую рыбу охладите, очистите от всех косточек и нарежьте на кусочки.

6. Когда желе остынет, добавьте в него майонез и как следует перемешайте. Немного желе оставьте для украшения. Кусочки рыбы выложите в большое блюдо, украсьте по желанию и распределите желе. Дайте блюду немного застыть на холоде и залейте сверху оставленным для украшения желе с майонезом.

7. Теперь, когда уже все готово можно заняться украшением. Для этого подойдут свежие или соленые огурцы, вареные морковь или картофель, болгарский перец или горошек, помидоры, маслины, редис, яйца, лимон, зелень.

8. В прозрачном желе, которое вы оставили для украшения, смочите ломтики овощей и разложите их по поверхности. Затем осторожно залейте блюдо оставшимся желе и дайте ему окончательно застыть.

Рыба заливная «Сказка о рыбаке и рыбке»

Требуется:

• 160 г осетра
• Лимон
• Морковь
• 130 г готового желе
• Зелень и соус — хрен

Приготовление рецепта

1. Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
2. На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
3. Украсьте зеленью, морковью, лимоном. Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
4. Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира. Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика - видео

Статья закончилась и очень бы хотелось, чтобы она вам понравилась и в результате вашей кулинарной деятельности на праздничный стол появлялись не просто аппетитные холодцы, заливные и студни, а творческие шедевры.

Как вкусно приготовить рыбное заливное. Какую рыбу для него использовать. Нужен ли желатин. Рецепты заливного из рыбы и варианты его украшения.

Заливное из рыбы – это классическая закуска на Новогоднем столе. В зависимости от способностей хозяйки в кулинарии, ее фантазии, это блюдо может напоминать французское ресторанное либо же упомянутую в «Иронии судьбы» гадость.

Существует несколько секретов приготовления действительно вкусной и презентабельной заливной рыбы. Их не мешало бы знать, если планируется подавать эту закуску на праздничный стол.

Из какой рыбы делают заливное?

Подобие блюда, которое сейчас называют заливным из рыбы, на столах крестьян появилось очень и очень давно. Тогда, когда за дешево и практически из ничего необходимо было прокормить большую крестьянскую семью, начали готовить студни из рыбы и мяса.

1. Оказывается, если варить эти продукты (мясо — с костями, рыбу – с плавниками и чешуей), бульон начинает загустевать и, при охлаждении, превращаться в желеподобную массу
2. Бульон варили не только из рыбы. Туда также добавляли овощи и зелень
3. Отваренные рыбу и овощи измельчали, получали так называемую крошенину. Ее добавляли в студень
   Нужно сказать, что выглядело это блюдо не слишком красиво – оно было серовато-зеленым, мутным. Вкус у студня также был специфическим
4. Все кардинально изменилось в 18 веке, когда в моду вошла французская кухня. А французы уже на тот момент умели готовить красивое, вкусное и дорогое заливное, позволить себе лакомиться которым могли только дворяне и купцы.
   Мутный наваристый бульон, портивший презентабельность заливного, сменился ланспиком. Ланспик готовили из рыбы и овощей, после дополнительно загущали желатином, осветляли с помощью специальных оттяжек, например, яичного белка, подкрашивали куркумой, прочее. Заливное получалось янтарным и прозрачным
5. Рыбу и овощи больше не крошили. Их аккуратно нарезали, выкладывали на обозрение самые красивые и аппетитные кусочки
6. Заливное во французской кухне обязательно украшали перед подачей

ВАЖНО: Сегодня у хозяйки есть альтернатива — сварганить рабоче-крестьянский студень на скорую руку, который, очевидно, не каждый отважиться попробовать, или потратить время и приложить некоторое количество усилий, чтобы порадовать близких настоящим деликатесом

Студень из кошеной рыбы, приготовленный в мультиварке.

Первым и одним из самых важных вопросов при приготовлении рыбного заливного является то, из чего, собственно, его можно приготовить. Традиционно в России для этого блюда брали ценные сорта рыбы. Студень же готовили из рыбки речной. Сегодня же заливают практически все:

1. Речной рыбы – форели, окуня, сазана, стерляди, щуки, леща, судака, подуста, осетра
2. Морской рыбы – горбуши, минтая, окуня, семги, скумбрии, форели
3. Морепродуктов

ВАЖНО: Желательно готовить заливное из свежей рыбы или той, которая прошла сухую заморозку. Если в ней будет много воды, при длительной варке тушка просто рассыплется

ВИДЕО: Заливная рыба

Как приготовить бульон для заливного из рыбы?

Приготовить правильный бульон для заливной рыбы не так то просто. Нужно знать определенные тонкости. Например:

1. Рыбу на бульон можно варить целиком или разделанную
2. Чтобы не нужно было использовать дополнительные загустители (желатин), голову, хвост рыбы и ее части с плавниками нужно варить около 2 часов
3. Если планируется использовать желатин, время варки сокращается до 1 часа
4. Вместе с рыбой варят лук, морковь, перец горошек и лавровый лист. Лучше положить их в мешочек из марли
   Иногда бульон для заливного из рыбьих головы и хвост варят отдельно от филе. Тогда он будет красивее
5. Варится бульон под крышкой, но если он кажется слишком слабым, какое-то время его можно уваривать без нее

ВАЖНО: Бульон для заливного всегда варят только из одного вида рыбы. Если блюдо будет слоеным, например, из нескольких видов рыбы и морепродуктов, используется бульон из одного ингредиента, остальные отвариваются отдельно

После варки бульона иногда требуется его осветлить. Для этого используют:

1. Сырое яйцо. Его тщательно моют и аккуратно разбивают. Нужны взбитый в пену белок и измельченная скорлупа. Их смешивают и вливают в кипящий бульон. Через две – три минуты основу для заливного процеживают через ткань или несколько слоев марли. Она получается прозрачной
2. Икру рыбы. Ее растирают и добавляют в остывший до 50 градусов бульон. Далее следует довести бульон до кипения и проварить около 10 минут, после процедить

ВАЖНО: Если основа для заливной рыбы кажется слишком бесцветной или сероватой, подкрасить ее можно с помощью сока шпината или куркумы

Как украсить заливную рыбу?

Когда речь идет о заливном из рыбы, одинаково важны вкус и внешний вид блюда. Варианты его украшения бесконечны. Главное – иметь фантазию.

1. Формочки. Можно подавать заливное в блюде либо же извлечь его. Это может быть стандартное овальное блюдо, круглые формы для кексов, маленькие формочки для десертов, креманки, даже скорлупа яиц
2. Морепродукты. С рыбой в заливном можно презентовать щупальца кальмаров, креветки, мясо мидий, икру
3. Овощи. Это – зеленый горошек, морковь, каперсы и корнишоны, болгарский перец, помидоры, маслины и оливки
4. Ягоды и фрукты. Оригинальную кислинку заливному отдаю красная смородина, клюква, лимон и грейпфрут
5. Зелень любая

ВАЖНО: Морковь для заливной рыбы можно просто нарезать кружочками. Но получится очень красиво, если нарезка будет фигурной

Заливная рыбка в форме … рыбки.

ВИДЕО: ВАРИАНТЫ УКРАШЕНИЯ ЗАЛИВНЫХ БЛЮД

РЕЦЕПТ: Заливное из голов рыбы

Из минимального количества недорогих ингредиентов можно сотворить настоящий шедевр! Для такого заливного можно брать голову толстолобика, так как она достаточно крупная. В этом этой части тушки, которую многие хозяйки считают побочной, много съедобного и полезного, например, жирная кислота омега три.

Нужно: голова рыбы (толстолобика), лук – 1 шт., морковь – 1 шт., лавровый лист, перец горошек, соль; яйца зеленый горошек, зелень для украшения.

1. Голову толстолобика моют. Жабры в обязательном порядке удаляют, так как они дают бульону горечь. Если голова большая, ее можно разделить на две половинки
2. Голову помещают в холодную воду так, чтобы она была покрыта на 2-3 см
3. Моют и чистят лук и морковь. Их вместе с лавровым листом и несколькими горошинками перца помещают в марлевый мешочек на ниточке (потом легче будет извлекать из бульона)
4. Мешочек опускают в воду к голове и начинают варить на небольшом огне
5. При закипании бульона с него удаляют пену
6. Когда пена перестанет образовываться, кастрюлю накрывают крышкой
7. Варят голову полтора часа
8. Соль в бульон рекомендуется добавлять в 3-4 этапа
9. Когда основа под заливное слегка остынет, из нее извлекаю рыбу и мешочек с овощами, после ее процеживают, по необходимости осветляют и подкрашивают
10. Из головы выбирают мясо без косточек, нарезают его красивыми кусочками и раскладывают в формы (одну большую или несколько порционных)
11. Заливают рыбу бульоном, украшают заливное нарезанной морковью, горошком, отваренными вкрутую куриными яйцами, зеленью
12. Блюдо застывает в холодильнике от 3 часов

РЕЦЕПТ: Заливное из рыбы без желатина

Заливной судак, приготовленный без добавления желатина, получается настолько нежным, что буквально тает во рту.

Нужно: судак – 1 кг, лук и морковь – по 1 шт., корень сельдерея – кусочек в 6-8 см, перец горошек, лавровый лист, гвоздика; для украшения – яйца перепелиные – 6 шт., лук зеленый, зелень, оливки, клюква или красная смородина.

1. Тушку судака следует почистить и разделать – удалить внутренности, жабры и глаза
2. От тушки отделяют голову, хвост и части с плавниками. Их заливают 1,5 л воды, добавляют классический набор овощей
3. Варят студень из этих частей примерно 2 часа. Пену всю нужно снять, а готовящийся бульон посолить по вкусу
4. В это время готовят филе. Его можно проварить в течение 15 минут или запечь в фольге. Нарезают филе судака так, чтобы кусочки были ровными и аккуратными
5. Сварившийся бульон процеживают через сложенную вчетверо марлю
6. Чтобы блюдо получилось красивым, его можно презентовать в несколько этапов. На первом небольшое количество бульона выливают в форму, отправляют его в холодильник застывать. На застывший слой студня выкладывают кусочки филе судака, порезанные пополам или дольками перепелиные яйца, половинки или дольки маслин, красные ягодки, зелень. После заливают это все оставшимся бульоном и отправляют остывать

ВАЖНО: Чтобы отваренная рыба не разваливалась, перед нарезкой и отправкой в заливное ее следует подержать 2-3 часа в холодильнике

ВИДЕО: Заливная рыба КАРП

РЕЦЕПТ ПОШАГОВО: заливное из рыбы с желатином

Заливная рыба, например, лещ, будет более упругой и плотной, если добавить в нее желатин. К тому же, тогда существенно сокращается время варки бульона.

Заливное из рыбы с желатином.

Нужно: рыба – 1 кг, желатин – 2 ст. ложки, овощи для заливного; овощи, яйца и зелень для украшения блюда.

1. Рыбу по схеме моют, чистят и разделывают
2. Из обладающих сгущающими свойствами ее частей и овощей варят бульон
3. Желатин разводят по инструкции и оставляют набухать
4. Рыбное филе варят отдельно 20 минут
5. Когда хвост и голова рыбы проварятся 45-60 минут, бульон выключают. Остывший, его процеживают
6. Бульон вновь ставят на плиту. Добавляют в него набухший желатин. Бульон лишь доводят до кипения, но не кипятят
7. Отваренные кусочки рыбы и выбранные для декора продукты аккуратно заливают бульоном с желатином, ставят блюдо в холодильник на пару часов

РЕЦЕПТ: Заливное из речной рыбы толстолобика

Толстолобик – это нежирная речная рыба, в которой много белка и витаминов. Заливное из него получится не только вкусным, но и полезным.

Заливное из речной рыбы толстолобика.

Нужно: тушка толстолобика, овощи для бульона, желатин; зелень и прочие продукты для украшения блюда.

1. Толстолобика моют, чистят и потрошат
2. Для бульона берут голову, хвост, части с плавниками, для самого заливного – филе около 300- 400 г. Остальное филе можно использовать для жарки, запекания, рыбных котлет
3. Бульон варят 45 минут, стандартно остужают, процеживают, осветляют
4. Филе отдельно варят 30 минут
5. Разводят желатин. Когда он набухнет, растворяют его в остывшем и вновь подогреваемом бульоне
6. Кусочки филе и продукты для декора заливают бульоном. Дают рыбному холодцу застыть в холодильнике

ВИДЕО: Заливное из форели с креветками

РЕЦЕПТ: Заливное из красной рыбы

Красная рыба считается полезнейшим деликатесом. Для заливного подходит любой ее сорт, например, кета, форель или семга.

Нужно: семга – 1 кг, овощи для бульона; щупальца кальмара, креветки, перепелиные яйца, горошек, красные ягоды для украшения.

1. Бульон из семги варят 20 минут. Нужно извлечь и разделать рыбу, а сам бульон загустить желатином
2. В форму выкладывают сваренные отдельно креветки, щупальца кальмара, овощи, зелень и кусочки семги, заливают их бульоном. Впрочем, декор у заливной красной рыбы может быть любым, об этом чуть позже

РЕЦЕПТ: Заливное из соленой рыбы

Тот, кто считает, что селедку соленую едят только с картошкой, либо делают из нее «Шубу», сильно ошибаются. Для разнообразия можно сделать из этой рыбы заливное.

Нужно: сельдь соленая — 1 шт., рыбный бульон (или мясной) – 0,5 л, овощи, зелень, яйца, ягоды, лимон для декора.

1. Очевидно, что бульон для заливной селедки варят отдельно из любой другой рыбы, курицы или языка. В качестве загустителя используют желатин. Так как сама сельдь очень соленая, бульон для ее заливания не солят
2. Сельдь очищают, удаляют из нее кости, а филе режут аккуратными небольшими кусочками (кто не умеет, может купить уже разделанную рыбку)
3. Морковь для декора отваривают в течение 5 минут
4. Яйца также варят отдельно
5. Лимон нарезают четвертинками колец
6. Презентуют блюдо и остужают его до желеобразной консистенции

ВАЖНО: Лимон нужнее в заливной селедке для красоты и придания блюду кислинки. Его можно или съесть, или аккуратно оставить на тарелке

РЕЦЕПТ С ФОТО: заливное из консервированной рыбы

Заливная консервированная рыба, например, сардины, считается блюдом эконом-класса. Для его приготовления не нужно много тратиться.. К сожалению, назвать такой рыбный холодец красивым или праздничным нельзя: консервированная рыбка сильно разваливается.

Рыбный холодец со свекольным соком.

Можно полностью залить рыбу подкрашенным бульоном, тогда желе получится белым, розоватым или красноватым, либо же сделать слоеное блюдо.

Заливное из фаршированной рыбы

Фаршированная заливная рыба (щука или карп, например) – это блюдо в блюде, с которым придется повозиться. Но результат будет того стоить – ее просто разметут с праздничного стола. Заливать можно рыбу целиком или ее кусочки.

Нужно: карп – 1 кг, лук – 2 шт., морковь – 1 шт., перец горошек, лавровый лист, тосты – 2 шт., яйцо – 1 шт.

1. Рыбу чистят и разбирают
2. Из головы и хвоста варят бульон
3. Остальную тушку режут на колечки
4. Аккуратно удаляют из них мякоть
5. Лук чистят, режут мелко и пассируют
6. Тосты замачивают в теплой воде
7. В блендере измельчают и соединяют филе рыбы, размокшие тосты, лук и яйцо. Получившуюся массу солят и перчат
8. Фаршем наполняют кусочки рыбы, запекают их в духовке около часа
9. Готовые и остывшие кусочки рыбы выкладываю в форму, добавляют продукты для декора, заливают смешанный с желатином остывший бульон
10. Такое заливное стоит в холодильнике ночь

Заливное из рыбы в мультиварке

Приготовить бульон – основу под заливную рыбу можно и в мультиварке. Для этого голову, хвост и части тушки с плавниками:

• первые 15 минут готовят в режиме «Суп»
• последующие 2 часа готовят в режиме «Тушение»

ВИДЕО: Заливное из рыбы в скороварке-мультиварке

Заливное из мяса и рыбы — популярная закуска на любом застолье. Нежное и очень вкусное угощение идеально подходит для подачи к новогоднему столу. Несмотря на то, что способов его приготовления достаточно много и у каждой хозяюшки есть свои особые секреты, классический вариант приготовления этого праздничного угощения совсем не сложен. Зная базовый рецепт, можно будет готовить эту великолепную закуску из любой рыбы — форели, судака, карпа и других морепродуктов.

Заливное из рыбы

Вам потребуется:

• рыба — один килогр.
• вода — 1 л
• репчатый лук — одна шт.
• корень петрушки — одна шт.
• морковь — одна шт.
• лавровый лист — одна шт.
• желатин — 50 гр.
• соль -по вкусу
• черный молотый перец —по вкусу

Как готовить Заливное из рыбы:

1. Рыбу почистим, удалим внутренности и жабры. Затем отрежем головы и хвосты, рыбу нарежем кусочками и удалим кости.
2. Головы и хвосты сложим в кастрюлю, зальем водой и вскипятим. Морковь, корень петрушки и лук почистим, помоем и добавим в кастрюлю. Посолим, поперчим, добавим лавровый лист и варим 20 минут, снимая с бульона пену.
3. Дальше достанем головы и хвосты рыбы из бульона. Выложим в кастрюлю с бульоном кусочки филе рыбы и варим все до готовности.
4. Бульон процедим через слои марли. Кусочки филе рыбы разложим в тарелки.
5. В стакане бульона растворить желатин и хорошо перемешаем. Затем раствор желатина вольем в кастрюлю с бульоном, постоянно перемешивая.
6. Снимем кастрюлю с огня, бульон разольем в тарелки с рыбой и остудим. Дальше поставим для застывания в холодильник.
7. Достанем застывшее заливное из холодильника и подадим на стол.
8. Заливное из рыбы готово!

Заливное из красной рыбы

Состав:

• 400 г стейка семги (или форели) толщиной около 1,5 см,
• 1 небольшой карп (около 700 г),
• 1 морковь,
• большая луковица,
• лимон,
• 1 пакетик (15 г) быстрорастворимого желатина,
• 6-8 штучек гвоздики,
• 6 горошин душистого и черного перца,
• веточка петрушки,
• соль,
• горсть вареных креветок,
• 7-10 вареных мидий (креветки и мидии можно заменить нарезанным соломкой свежим болгарским перцем и дольками лимона).

Приготовление:

1. Карпа очистите от чешуи, выпотрошите, вырежьте жабры, помойте и разрежьте на несколько кусков. Стейк семги разрежьте на 2 или 4 части, снимите шкуру и тщательно удалите все кости. Половину очищенной моркови нарежьте кружочками, а другую половину разрежьте вдоль. Луковицу разрежьте пополам и нашпигуйте гвоздикой.
2. В сотейнике вскипятите около 2 литров воды, добавьте овощи, доведите до кипения и посолите. Варите, пока кружочки моркови не станут мягкими. Выньте из бульона морковные кружочки (брусочки моркови оставьте в сотейнике). Положите в сотейник куски карпа, душистый и черный перец, и варите рыбу на среднем огне около 20 минут. Затем выньте из бульона карпа и овощи (для этого блюда они вам больше не понадобятся), и положите в бульон кусочки семги. Варите 7-10 минут. Сваренную семгу выньте из бульона, уложите в форму для заливки, подсолите при необходимости и сбрызните лимонным соком.
3. Бульон, которого должно получится примерно 800 мл, процедите сквозь несколько слоев марли. Если нужно, посолите. Следуя инструкции на упаковке, разведите в бульоне желатин. На дно формы с семгой выложите креветки, мидии (порезанный перец и дольки лимона), листики петрушки и фигурки, вырезанные из кружочков моркови. Аккуратно налейте в форму ровно столько рыбного бульона, чтобы морковь и морепродукты не начали всплывать и остались на поверхности готового блюда.
4. Поместите форму на холод и подождите, пока бульон застынет. Добавьте оставшийся бульон, температура которого должен быть не выше комнатной, и снова отправьте блюдо на холод до полного застывания.Чтобы вынуть заливное из формы, погрузите ее почти до краев в горячую воду на 2-3 минуты, затем выньте из воды, накройте сервировочным блюдом, вместе переверните и снимите форму. Перед подачей на стол обязательно полейте заливное лимонным соком. Если вы заливали дольки лимона, соответственно уменьшите количество сока.

Рецепт заливного из рыбы

Состав:

• Форель – 1 шт.
• Лук – 1-2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Желатин – 25 гр.
• Лавровый лист и специи – по вкусу

Для украшения:

• Лимон
• Перец болгарский
• Морковь
• Огурец свежий
• Зелень свежая
• Сельдерей стеблем

Как приготовить:

1. Форель бывает разная. Есть огромных размеров, которых разводят в спецбассейнах. А есть небольшая. Вот ее мы и возьмем. Сразу хочу сказать, что чистить чешую нужно сразу, еще до того, как начнется потрошение и дальнейшая разделка. Иначе потом будет сложно. Словом, уберем тщательно чешую, а потом, помыв рыбину, приступим к разделке тушки, отрезав голову, хвост, плавники, жирки, выпотрошив все внутри и сняв филе с хребта. Вот так должна выглядеть рыба.
2. Вопрос такого рода – как дальше быть? Я о том, как разрезать дальше рыбу. Это каждый выбирает сам. Я так вообще бы не клала куски рыбы в заливное – мне нравится только та часть, что застывает из бульона. Но ведь не все так думают? Посему давайте разрежем каждый на такие кусочки, какие он хотел бы видеть в заливном. Словом, нарежем на стейки – на тонкие или толстые, дело ваше.
3. Ну а теперь можно браться за важный этап – приготовление бульона. Как я говорила, есть два варианта, и о двух я расскажу, потому что готовила на днях, помню все нюансы. Можно сварить без специй. Да, но можно и с ними. Итак, очистим морковку и луковицы, отправим их в кастрюльку, добавив сюда разных стебельков зеленушки, а также перец горошком и лавровый листик. Зальем водой и поставим вариться.
4. Варим все это минут 10, и добавляем сюда голову (очищенную, разумеется, от жабр и глаз), хвост, хребет, то есть все, что мы отрезали. Доводим до кипения бульон, варим все минут 10. Теперь газ надо выключить, но рыбу не вынимать. Овощи вынем и, пока рыба и бульон настаиваются, подумаем, как нарезать морковку красивенько, лимончик, огурчик, перец и прочее, чтобы потом украсить заливное. Остыла голова? Вынем всю рыбу. Нам нужно ее разобрать.
5. Бульон уже очень наваристый. Но я решила проверить, можно ли обойтись без желатина, а потому разделила все на две части. Во вторую положила стейки. Включила газ и добавила огня, немного добавила воды. Рыба варится минут 7. Но не спешим ее вынимать из бульона. Мы же экспериментируем. Словом, когда рыбка и бульон остынет, вынем кусочки рыбы. Нас ждут другие дела.
6. А вот отсюда все пойдет по-другому. Я же разделила на две порции бульон. Один решила не заправлять желатином, а вдруг схватится. А со вторым решила поэкспериментировать. И, забегая наперед, скажу, что не пожалела о своей любви к экспериментам. Развела весь пакетик в воде. Я процедила бульон дважды, потому что он сразу был прозрачный, как мне хотелось.
7. Но, сразу признаюсь, не получилось у меня вначале, пришлось вылить все! Желатин оказался просроченный, вот он и обезобразил бульон – он стал мутный и даже красноватый. Хорошо, что я не стала рисковать, и разделила бульон, теперь могла экспериментировать дальше! Пришлось нестись в магазин за другим желатином. И он меня порадовал. Это был быстрорастворимый. Мне надо было его только размешать, ввести в горячий бульон, разлить потом по тарелкам. Что я и сделала.
8. Добавлю только – прежде чем разливать бульон, я в каждую тарелочку положила разные элементы украшения. Где-то морковка была, где-то перец, огурец, ну и так далее. С несколькими тарелочками поступила вообще иначе – на дно каждой налила по столовой ложке бульона с желатином, положила в него огурчик и т.д., и поставила в холодильник. И так делала слоями. Вы сами видите, как красиво! Остальное просто разливаем в тарелочки, где лежит рыба и овощи.

Заливное из красной рыбы

Когда наступает изобилие красной рыбы, готовлю я из нее множество всяких вкусностей, в том числе и заливное. Благо для этого есть все и в таком количестве, что о желатине можно забыть. Точных пропорций при его приготовлении никогда не придерживаюсь. Да и незачем это. из свежей рыбы заливное все равно получится.

Состав:

• головы, плавники и косточки красной рыбы
• филе красной рыбы
• соль по вкусу
• душистый и черный перец горошком
• лавровый лист
• 1-2 моркови
• корень сельдерея
• 1 репчатая луковица
• зеленый лук, петрушка или зелень по желанию
• лимон

Как приготовить заливное из красной рыбы:

1. В качестве красной рыбы использую я кету, которая в конце сентября идет у нас на нерест. При ее приготовлении всегда остаются головы, плавники, косточки с некоторым количеством мяса. Вот из этого добра и получается либо вкусная уха, либо настоящее заливное без желатина.
2. Беру пару таких голов, позвоночник с ребрами, оставшийся от производства филе, кожу, снятую по той же причине и укладываю все это в большую кастрюлю. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Довожу до кипения, снимаю пену, которой, как правило очень мало, убавляю нагрев и варю все полчаса.
3. Сразу же кладу в бульон целую морковь и репчатую луковицу. Можно добавить еще корень сельдерея, болгарский перец и все, что захочется. Отправляю туда же перец горошком. Гвоздику не люблю и обхожусь всегда без нее. Но кому нравится этот вкус, можно использовать.
4. За полчаса варки рыба хорошо разваривается, и бульон становится липким. Это хорошо чувствуется, если взять его немного и капнуть на руку. Добавляю в бульон лавровый лист и выключаю. Даю постоять и немного остыть.
5. Затем процеживаю содержимое кастрюли через дуршлаг. Бульон отставляю в сторону, а косточки перебираю, отделяя кусочки рыбы.
6. На этом же бульоне варю подготовленные кусочки филе кеты. Варятся они достаточно быстро, минут 10. В конце варки вливаю немного лимонного сока.
7. Снова процеживаю бульон через дуршлаг.
8. В латок или стеклянную кастрюлю выкладываю кусочки вареной рыбы, кружочки моркови, лавровый лист и заливаю все это рыбным бульоном. Сверху засыпаю нарезанным мелко зеленым луком и убираю в холодильник застывать.
9. Для праздничного стола такое заливное надо конечно украсить красной икрой, перепелиными яйцами и кусочками овощей. А на обед, в качестве закуски, оно улетает даже без всяких дополнительных украшений.

Заливное из судака

Заливное из судака будет приготовить несколько сложнее, чем рыбу запеченную в духовке или уху, но, затратив некоторое время, можно получить великолепное блюдо для праздника. А, если его оригинально украсить, оно станет украшением новогоднего стола.

Состав:

• 1 судак - 1-1,5кг
• 1 репчатая луковица
• 2 моркови
• лавровый лист
• 1 лимон
• 30 г желатина
• соль по вкусу
• перец черный горошком по вкусу
• для украшения - оливки, зеленый горошек, ягоды смородины, брусники, перепелиные яйца, красная икра, петрушка

Приготовление заливного из судака:

1. Судака почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники и тщательно вымыть. Разрезать рыбу на куски. В кастрюлю налить 1,5 л воды и варить в ней рыбу вместе с целой морковью, луковицей и черным перцем минут 15, снимая пену. В конце варки положить лавровый лист и посолить.
2. Судака вынуть, охладить и отделить мясо от костей. Аккуратно нарезать его на кусочки. Бульон охладить и процедить через несколько слоев марли. Если бульон получится мутным, его можно осветлить яичным белком и мясным фаршем.
3. Добавить в бульон, заранее приготовленный желатин. Разделить его на 3 части. На дно блюда налить одну часть бульона, поставить в холодильник для застывания. Выложить поверх застывшего слоя кусочки рыбы и залить второй частью бульона. Снова поставить в холодильник застывать.
4. А дальше, украшайте заливное из судака так, как вам подскажет фантазия, оливками, лимоном, зеленым горошком, цветочками из вареной моркови, зеленью, красной икрой, ягодами, перепелиными яйцами. Залейте оставшимся бульоном и остудите еще раз. Подавайте его с хреном.

Осетрина заливная

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Морковь – 50 г
• Желатин – 20 г
• Лимон – ½ шт.
• Чёрный перец горошком, лавровый лист, корень петрушки и сельдерея, соль, зелень – по вкусу

Способ приготовления:

1. Осетрину очистить, промыть и отварить. Затем охладить и очистить от кожи и хрящей. Нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
2. Приготовить желе: бульон, в котором отваривалась рыба, процедить, нагреть до температуры 90-95°, но не кипятить. Добавить замоченный в холодной кипячёной воде желатин, перемешать до полного его растворения и снять с плиты. Охладить до комнатной температуры.
3. Подготовленные куски рыбы украсить морковью, лимоном, зеленью и залить желе: сначала только покрыть бульоном куски рыбы и дать желе «схватиться», а затем осторожно добавить оставшееся желе.

Рыба маринованная заливная

Для этого блюда лучше использовать мясистую рыбу без мелких костей: хек, треска, осетрина, карп, аргентина и др.

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Лук – 100 г
• Морковь – 100 г
• Уксус – 100 г
• Желатин – 30 г
• Соль, сахар, лавровый лист, перец душистый горошком – по вкусу
• Петрушка, сельдерей – по вкусу

Способ приготовления:

1. Разделать рыбу на куски с кожей, но без костей. Используя все рыбные отходы, варить бульон с овощами около 1 часа. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него куски рыбы и варить до готовности.
2. Готовую рыбу извлечь из бульона и охладить. В бульон добавить уксус, сахар, предварительно замоченный в холодной воде желатин и нагреть до температуры 95°, но не кипятить.
3. Куски рыбы выложить на блюдо для заливного, залить охлаждённым бульоном и оставить для застывания. Заливное украсить.

Рыба фаршированная заливная

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Репчатый лук – 100 г
• Хлеб пшеничный – 50 г
• Масло сливочное – 20 г
• Яйцо – 1 шт.
• Желатин – 50 г
• Петрушка, сельдерей, лавровый лист, соль, перец чёрный горошком – по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовить фарш: мякоть рыбы, предварительно замоченный и отжатый белый хлеб, лук два раза пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец и взбить до образования пышной однородной массы.
2. Заполнить рыбу фаршем и зашить.
3. Отдельно из голов, костей, плавников приготовить рыбный бульон со специями. Готовым бульоном залить фаршированную рыбу и проварить на медленном огне. Добавить в процеженный бульон желатин так, как сказано в предыдущих рецептах.
4. Если бульон получился мутным, его следует осветлить белком яйца: в кипящий мутный бульон ввести белок, варить на медленном огне 20 минут, охладить и процедить. А затем уже добавлять желатин.
5. Готовую рыбу уложить порционными кусками на блюдо для заливного, украсить зеленью, яйцом, маслинами, лимоном и залить желе.
6. Заливное можно подать с хреном или с любым острым соусом.

Заливное из хека

Ингредиенты:

• Рыба – 1 кг
• Морковь – 25 г
• Лук репчатый – 25 г
• Корень петрушки – 25 г
• Желатин – 10 г
• Хрен готовый – 100 г
• Соль, перец, лавровый лист, зелёный лук – по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовленное филе рыбы разрезать на порции, залить холодной водой и варить до готовности, добавив лук, коренья, специи.
2. Готовую рыбу охладить и уложить на блюдо. Рыбный бульон продолжать варить с костями и плавниками, затем процедить, соединить с замоченным желатином, тёртым хреном, нарезанным зелёным луком.
3. Этим бульоном залить готовую, украшенную морковью и зеленью рыбу, и охладить. Читайте еще

Как сделать заливное из рыбы еще вкуснее - несколько полезных советов

• Бульон не солим, а если да, то аккуратно.
• Из рыбы не забываем вытаскивать косточки. Их мало, но они есть.
• Второй бульон, без желатина, так и не застыл. Потому берем желатин, 25 гр. на поллитра бульона (разводим в половине стакана воды) – идеально схватывается!
• Долго размешиваем желатин, пока весь не растворится, и процедим.
• Рыбу надо варить чистую и класть только в горячую воду – иначе бульон мутнеет.
• Если же бульон мутный, советуют взбитые белки ввести в бульон, довести до кипения, выключить, остудить и снова закипятить.

Качество бульона, его аромат, насыщенность повлияют на итоговое блюдо. Ведь если пойти простым путем и растворить желирующие вещества только в воде, рыбное заливное из сома или курицы вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт - для сторонников натуральных продуктов.

Поэтому не ленимся, тем более что крупный сом достоин праздничного оформления. Сперва варим наваристый бульон-уху по привычной процедуре. Дальше отделяем нежное мясо, раскладываем в красивой посуде, покрываем вкусно пахнущим процеженным желейным составом. Час-полтора проводим в ожидании и, наконец, подаем домашнее заливное из рыбы с желатином к столу.

Время приготовления: 180 минут / Число порций: 8-10

Ингредиенты

• сом 2000 кг
• быстрорастворимый желатин 15 г
• лук 1 шт.
• морковь 1-2 шт.
• чеснок 1/2 шт.
• сельдерей 2-3 стебля
• петрушка 5-6 веток
• перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Как приготовить рыбное заливное с желатином

Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) - в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию - не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус - отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Чтобы поместить в кастрюлю, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, выбранные специи. Часто солят сразу, я предпочитаю — под конец варки. Важно, что солить нужно больше чем в привычном бульоне - после желирования соль заметно «отступает» и иногда ощущается недосол. В моем случае целый сом весил 3 кг, для заливного вместе с головой взяла 2 кг.

Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Слой зажелируется при любой концентрации бульона. Покройте все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

Через отведенное время количество жидкости сократилось, цвет потемнел, аппетитный аромат манит. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с пересолом. Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, нет сомнений в его готовности. Если, пробуя, решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас. Потом напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли. Кроме крупных овощей-костей, попадаются в большом количестве мелкие фрагменты, щепетильным нужно от них избавиться. Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, мизер рыбы заливать большим количеством желейного бульона. Встречаются варианты заливного с рыбой или мясом на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью, другим украшательством. Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными кругами, листьями петрушки.

Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

В итоге среди наших продуктовых запасов - замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное из сома или другой рыбы с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов. Приятного аппетита!