Адыгейский сыр ценность. Витамины и минералы. Из цельного молока

Свое название адыгейский сыр обрел благодаря одноименной кавказкой республике Адыгея. Благодаря рассольному способу приготовления продукт имеет мягкий и нежный вкус, не характерный для блюд кавказского региона. Химический состав, ценность, польза и вред адыгейского сыра изучались не только российскими учеными, но и по всему миру. Сегодня постараемся разобрать все плюсы и минусы такого продукта, как домашнего так и магазинного.

Химический состав и свойства

В составе адыгейского сыра содержится большое количество органических кислот, аминокарбоновых кислот и легкоусвояемых минеральных солей. Продукт богат на витамины и минералы такие как витамин A, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP, кальцием, цинком, магнием, медью и фосфором. Кисломолочный черкесский продукт изготовляется из пастеризованного молока, его энергетическая ценность составляет 226 кКал.

Польза и вред адыгейского сыра состоит и в необычной пищевой ценности. На 100 грамм сырья он содержит:

• Жиров – 16.0г.
• Белка – 19.0г.
• Углеводов 1.5г.

Низкая калорийность адыгейского сыра позволяет применять его в диетическом питании для похудения. Высокая жирность не противоречит этому, напротив, такой продукт рекомендуется кушать страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Стоит учесть, что использование средства в диетический рацион полезно для людей с некритической степенью ожирения.

Свойства: кому будет полезен

Молоко, закваска и соль – три основных компонента без которых приготовить черкесский творог не получится. Именно такой рецепт приготовления сыра обладает массой полезных свойств. Продукт содержит огромное количество полезных бактерий, они отлично нормализируют работу пищеварительной системы. Восстанавливает кишечную микрофлору и уничтожает все вредоносные микроорганизмы.

Состав продукта обладает полезными свойствами для костной системы организма. Это обусловлено высоким содержанием кальция. Специалисты выделяют ряд других положительных воздействий адыгейского сыра:

• Обладает высокой питательной ценностью. Рекомендуется беременным и кормящим матерям.
• Защищает нервную систему. Уменьшает риск стрессов, бессонницы, беспокойства.
• Понижает артериальное давление. Рекомендован гипертоникам.
• Благоприятно воздействует на кости, ногти и волосы. Широко используются маски для лица и укрепления волос.

Польза и вред средства во многом зависит от индивидуальных особенностей организма. Правильно приготовленный продукт, при правильном его хранении не может иметь негативного воздействия на организм. Другое дело если хранить сыр неправильно: в таком случаем в сыре может образоваться вещество Триптофан. В редких случаях вещество способно вызывать опухоли в мочевом пузыре. Кроме того этот компонент может вызывать беспричинные головные боли и мигрень.

Зачастую средство используют в питании спортсмены. Дело в том что продукт является отличным источником аминокислот и протеина. Адыгейский сыр рекомендуется при длительных физических нагрузках, для восстановления мышц.

Черкесский сыр провоцирует выработку гормонов у женщин. Для женщин во время менструации это значит общее улучшение состояния организма, повышается настроение. Месячные проходят легко.

Адыгейский сыр – это продукт из коровьего молока, традиционное блюдо черкесской кухни. Население Адыгейской Республики уже несколько сотен лет использует древние рецепты приготовления сыров для общего оздоровления организма. А современные диетологи нашли ему применение для похудения, о чем и поговорим далее.

Как использовать для похудения

Особенность адыгейского сыра в том что у него очень маленькая жирность. При похудении это отличный компонент из рациона питания. Он насыщает организм необходимыми витаминами, макро и микроэлементами. Кроме того худеющие часто сталкиваются в стрессами в процессе похудения. “Кавказская брынза” помогает преодолеть беспокойство, улучшает сон, уменьшает нервное напряжение.

Диета на адыгейском сырном продукте помогает сохранить баланс жиров и белков при этом имеет низкую калорийность. За 10 дней такой диеты можно потерять от 2 до 8 килограммов.

Возможен ли вред: кому противопоказано

Даже при частом употреблении польза и вред сыра по Адыгейскому рецепту зависит только от индивидуальных особенностей организма. В 99% случаем продукт будет полезным и только для 1 % людей сыр может быть вреден. Если у вас выявлена индивидуальная непереносимость казеина или аллергические реакции на кисломолочные продукты, то скорей всего вам нужно отказаться от употребления данного продукта.

Будь то домашний сыр или сыр от известного производителя рассольных сыров “Умалат” необходимо правильно хранить продукт. Его необходимо хранить при температуре от +2 до +5 градусов по Цельсию. Срок хранения магазинного продукта составляет 50 дней, домашние кисломолочные продукты не стоит хранить так долго иначе они могут нанести вред организму.

Домашний или магазинный

На вкус домашний и покупной адыгейский сыр ничем не отличаются.
Тут дело в доверии к производителю, многие считают что магазинные продукты часто “накачаны” химией для длительного хранение, тем самым принося вред человеку. Сыр самостоятельного приготовления будет приносить больше доверия к его пользе недели покупной.

Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления адыгейского сыра. Рецепт такого полезного продукта занимает всего 30 минут. Для приготовления в большинстве случаев используется обычное коровье молоко.

• Нагреть молоко до 95-99 градусов.
• Добавить кисломолочную сыворотку.
• Еще теплую сырную массу выдержать в специальном сосуде.
• Отжать от сыворотки и посолить.

Конечно же в горных районах Адыгеи и молоко пожирнее и сыр повкуснее. Если приготовление адыгейского сыра в домашних условиях вызывает у вас много трудностей лучше будет купить в супермаркете такой продукт с сохранением оригинальной рецептуры.

Хранить в холодильнике адыгейский сыр нельзя – полезные свойства исчезнут уже через пару часов.

Адыгейский сыр относится к блюдам кавказской кухни. Как правило, кавказцы стремятся к тому, чтобы сделать свои национальные блюда максимально пряными и острыми, но адыгейский сыр отличается нежной и мягкой консистенцией. Благодаря своему уникальному вкусу и приятному аромату такой вид сыра стал популярен среди разных народов. Польза и вред адыгейского сыра уже полностью изучены, доказано, что продукт обладает питательными и лечебными качествами, которые оказывают положительное воздействие на весь организм в целом.

Приготовление адыгейского сыра

Рецептуре приготовления адыгейского сыра насчитывается сотня лет. Еще в давние времена ни одна кавказская семья не приступала к трапезе, пока на стол не были выставлены блюда с адыгейским сыром. В настоящей современности ничего не изменилось — у горцев также популярны и любимы блюда на основе адыгейского сыра.

Как делают адыгейский сыр?

В основе производства продукта стоит свежее молоко отличного качества и высокого процента жирности. Для производства сыра может быть использовано и коровье, и корье, и овечье цельное молоко. Молочный продукт нагревают до 95 градусов в специальных чанах, а затем смешивают его со специальными полезными молочными бактериями либо с сывороткой.

После реакции нагретого молока и сыворотки образуются на поверхности жидкости творожнообразные хлопья, которые аккуратно собираются при помощи специальных решеток в марлевую ткань. После этого, тряпичный мешочек подвешивается, это позволяет избавиться сыру от лишней жидкости. В таком состоянии продукт должен находиться в течение нескольких часов. Как только сыр освободиться от излишка жидкости, его вручную спрессовывают, пересыпают солью и формируют в полуовал.

Подобная технология производства позволяет продукту сохранить все ценнейшие качества. Особым достоинством производства адыгейского сыра является то, что при его приготовлении используются лишь натуральные высококачественные ингредиенты. В результате получается вкусный и полезный продукт, который обладает целым рядом лечебных и оздоравливающих качеств.

Полезные качества

Несмотря на то обстоятельство, что при изготовлении адыгейского сыра используются лишь три основных натуральных компонента — молоко, закваска и соль — продукт обладает уникальным витаминизированным и минеральным составом. Среди витаминов явными лидерами по содержанию являются такие витамины, как С, РР, А, Е, D. Богат и минеральный состав адыгейского сыра: кальций, цинк, железо, марганец, магний, калий, медь, натрий.

Когда готовится адыгейский сыр, жирность его зависит от процента жирности используемого молока. Но в любом случае, и белки, и молочные жиры этого продукта легко усваиваются организмом. Благодаря такому качеству адыгейский сыр относится к диетическим продуктам. Калорийность адыгейского сыра на 100 гр. равна 250 калориям.

В чем заключена польза продукта?

Вред

Когда в рационе человека используется адыгейский сыр, польза и вред этого продукта зависят от индивидуальных особенностей организма.

Продукт не способен оказать негативного воздействия на организм человека, если последний не страдает индивидуальной непереносимостью к молочному белку. Во всех остальных случаях адыгейский сыр абсолютно безвреден и не имеет явных противопоказаний.

Необходимо уточнить, что при неправильном хранении продукт может превратиться в опасное блюдо. Если продукт храниться неправильно, то уже через пару дней в сыре начинает образовываться вещество — Триптофан. Это вещество относится к аминокислотам, которые при попадании в организм человека усиливают болевой порог. Для человека появление Триптофана в организме характерно усилением головной боли или проявлением ноющей мигрени.

Употребление просроченного или испорченного адыгейского сыра вызывает сильнейшее отравление и острое расстройство желудка.

Правильное хранение адыгейского сыра

Так как продукт состоит только из натуральных компонентов, то, чем дольше его хранить, тем меньше пользы в нем остается. По правилам, хранить адыгейский сыр необходимо меньше месяца, в последующем продукт не только теряет свои полезные качества, но и становится весьма вредным для человеческого организма.

Как хранить адыгейский сыр?

• Идеальное место хранения продукта — холодильник, в котором температура среды не превышает 6 градусов. При таких условиях продукт сохраняет свою уникальную пользу в течение одной недели.
• После вскрытия упаковки (если сыр был приобретен в магазине), продукт требуется переложить в стеклянную емкость, которая имеет плотно закрывающуюся крышку.
• Не рекомендовано подвергать замораживанию адыгейский сыр, так как после размораживания продукт потеряет часть своих полезных качеств, а при употреблении начнет разламываться и крошиться.
• Копченый адыгейский сыр в холодильнике может храниться в течение нескольких месяцев, но продукт обязательно должен быть освобожден от воздействия посторонних запахов.
• Так как адыгейский сыр превосходно способен впитывать посторонние запахи, то его хранение необходимо обеспечить отдельно от продуктов со специфическими или острыми ароматами.

Готовим адыгейский сыр дома

Рецептура приготовления настоящего адыгейского сыра известна не только на Кавказе. Рецепт адыгейского сыра в домашних условиях прост, он имеет несколько разновидностей:

• Адыгейский сыр в мультиварке . В чашу для мультиварки влить 2 л прокисшего молока (можно заменить кефиром). В отдельной миске взболтать 3 куриных яйца с солью — должна получиться крепкая пенка. Полученную смесь добавить к молоку и тщательно перемешать. На мультиварке установить режим «Выпечка» и готовить блюдо до сигнального звонка. После приготовления, жидкость процеживаем, полученную массу с образовавшимися белыми хлопьями ставим под гнет на пару часов. В данном рецепте имеется важный секрет: чем дольше сыр находится под гнетом, тем вкуснее и ароматнее он становится.
• Адыгейский сыр домашний. Взять пол-литра кефира, добавить в него 2 хорошо взбитых куриных яйца, перемешать. В отдельную кастрюльку вылить 2 литра свежего молока, поставить емкость на малый огонь и при медленном нагревании постепенно вливаем кефирно-яичную смесь. Готовится масса в течение 10-ти минут, за это время смесь должна разделиться на жидкую сыворотку и творожнообразные хлопья. После приготовления всю массу откидываем на дуршлаг, в котором на дне постелен марлевый слой ткани, жидкость должна стечь, а «творог » солим и ставим под гнет для избавления излишней влаги. Под гнетом масса должна находиться около 8-ми часов при комнатной температуре. После этого, формирует полуовал и помешает адыгейский сыр в холодильник на 3 часа.

Вкусные рецепты с адыгейским сыром

• Жареный адыгейский сыр. Как жарить адыгейский сыр? Готовый сыр обмакнуть в кляр и пожарить с обеих сторон на малом огне в сковороде. Рецепт приготовления кляра: 2 куриных яйца взбить с небольшим количеством молока и 2-мя ст. ложками муки, посолить.
• Печенный адыгейский сыр. Запеченный адыгейский сыр прекрасно гармонирует с овощами. Нарезать кружочками сыр, на него выложить нарезанные или натертые овощи (морковь , кабачки, картофель и т. п.), посолить, промазать майонезом и посыпать натертым твердым сыром. Поместить блюдо в духовой шкаф на 15 минут.
• Салат с адыгейским сыром. Главная основа салата — нарезанный кубиками адыгейский сыр, к нему добавляется отварная куриная грудка, 2 куриных отварных яйца, кукуруза . В качестве заправки идеально подойдет смесь сметаны и майонеза.
• Салат с адыгейским сыром и помидорами. Такой салат идеально подойдет любителям здоровой пищи. К нарезанным кубиками кусочкам адыгейского сыра добавить помидоры ломтиками, огурцы и перец сладкий кубиками. Для заправки лучше будет оливковое масло .
• Вареники с адыгейским сыром. Замесить тесто на основе воды, яйца, растительного масла, соли и муки. Начинка: натертый адыгейский сыр, зелень. Из приготовленного теста сформировать небольшие лепешки, начинать их подготовленной начинкой, защипнуть края и отваривать в кипятке. Готовность блюда определяем по всплытию вареников. Перед подачей на стол вареники смазать сливочным маслом и подать блюдо со сметаной.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Этот сыр - национальное блюдо жителей Кавказа. производят из молока козьего, овечьего или коровьего молока. Он относится к мягким сырам. Внешне сыр похож на творог, вкус напоминает простоквашу. Получают его путем стерилизации при высокой температуре, постепенно нагревая до 95 градусов, затем добавляют сыворотку. Когда молоко свернется, его отцеживают и формируют головки. Потом его солят и дают немного отстояться. Упаковывают его в вакуумную упаковку или пергамент. Адыгейский сыр рекомендуется хранить в холодильнике, там он может храниться около месяца. Жирность сыра зависит от молока из которого он приготовлен. В среднем его жирность около 40%. Адыгейский сыр готовят двух разновидностей: копченый и свежий.

Польза и вред адыгейского сыра

В адыгейском сыре содержится большое количество веществ, необходимых организму человека. В нем содержится много белка, который усваивается полностью. Его там больше, чем в рыбе или мясе. Содержит аминокислоты, среди которых лизин, триптофан, метионин. В нем содержится много витаминов и химических элементов. В состав входят: витамины - В12, В1, В5, В2, В6, В9, А, РР, Д, С, Н, Е, бета-каротин, органические кислоты, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, зола, вода, холестерин. К составляющим элементам относятся: железо, цинк, медь, сера, фосфор, кальций, натрий, калий. Калорийность адыгейского сыра зависит от жирности молока, из которого он произведен. Содержание калорий может варьироваться от 240 до 264 ккал. По сравнению с другими видами сыров, адыгейский сыр является низкокалорийным продуктом. Его рекомендуют использовать как диетический сыр, который содержит много полезных веществ, при этом не перегружая организм лишними калориями. Используют его также для разгрузочных дней. Он имеет высокие лечебные и пищевые свойства. Благотворно он воздействует на пищеварительную систему и сердечно сосудистую систему. Съедая всего 80 г сыра в день, человек получает дневную норму кальция, что очень полезно для зубов и костной системы. Адыгейский сыр содержит небольшое количество соли, поэтому его не запрещается употреблять в пищу гипертоникам. Так как этот вид сыра богат витаминами и микроэлементами, то сыр очень полезен беременным женщинам, детям, кормящим матерям, пожилым людям. Он имеет нежную консистенцию, следовательно хорошо и быстро переваривается, не создавая проблем желудку и кишечнику. К противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость молочного белка. Также у некоторых людей могут возникнуть головные боли, которые провоцирует аминокислота триптофан.

Сыр – вкусный и любимый многими продукт. Производят его при помощи достаточно сложной методики из сгустка, получаемого в процессе свёртывания молока. Разные технологии приготовления позволяют получить мягкий сыр, рассольный, плавленый и, конечно же, твёрдый. Сегодня известно более семисот сортов этого популярного продукта. Его употребляют практически по всему миру, добавляют в блюда, готовят из него бутерброды или едят просто так.

Сыр – продукт, который подходит практически всем людям и даёт им огромное количество полезных веществ. В нём содержится множество минералов, необходимых для нормального функционирования нашего организма: например, кальций, железо, калий, фосфор, цинк и магний . Также практически все сыры богаты витаминами группы В, а также А, С, РР, Е и т.д.

Немало в этом продукте аминокислот, необходимых для поддержания здоровья нашего тела, таких как триптофан, лизин и метионин, а также валин, лейцин и фенилаланин. Очень много здесь и ценных белков. Но нужно учитывать, что состав сыров может быть разным. Например, сильно отличаются плавленые сыры, так как их готовят из твёрдых сортов с последующим добавлением сухого молока, масла, сливок и других компонентов – например, загустителей и ароматизаторов.

Польза

Полезные свойства этого продукта известны человечеству уже много столетий. Сыр – это очень вкусная и сытная еда, которую древние путешественники не боялись брать с собой в дорогу, так как он долго хранится, не теряя своих свойств. Кроме того, он отлично сочетается с другими продуктами.

Самые старые сыры в мире были обнаружены в Египетских пирамидах, их возраст около 3 тысяч лет.

Богатый минерально-витаминный состав большинства качественных натуральных сыров делает их исключительно полезной пищей. Фактически их можно считать концентратом молока, в который попадают все наиболее ценные его компоненты. Поэтому их часто рекомендуют детям, подросткам, а также беременным и кормящим женщинам. Этот продукт помогает укрепить кости, насыщая организм кальцием и другими минерами . А ещё сыры часто рекомендуют больным туберкулезом в качестве общеукрепляющего средства.

Существует три основных вида сыра, и их свойства заметно отличаются:

• Твёрдые крупные сыры (швейцарский, московский, алтайский) отличаются большими дырками, пластичностью и маслянистостью массы и слегка пряным вкусом. Они благотворно влияют на состояние организма, помогают избавиться от стресса, улучшить сон и нормализировать давление.
• Твёрдые мелкие сыры, например, голландский, пошехонский или костромской, обладают солоноватым острым вкусом и отлично подходят для завтрака. Они придают энергии и насыщают организм полезными веществами.
• Мягкие сыры, например, камамбер, адыгейский, сливочный, обладают нежной консистенцией и могут намазываться на хлеб. Они способны возбуждать аппетит, поэтому их часто подают в качестве закуски. Кроме того, они положительно сказываются на состоянии кожи и помогают привести в порядок обмен веществ. А еще эти сыры полезны для зрения.

Какой самый полезный?

В огромном разнообразии сырной продукции трудно выбрать самый полезный образец. Но большинство диетологов склоняется к мнению, что это самый обычный творог, который, в соответствии с законодательством, относится к незрелым или сливочным сырам . Именно в свежем твороге содержится больше всего ценных белков, витаминов и минералов. Кроме того, в нём меньше жира и калорийность его ниже.

Всего 80 г. адыгейского сыра обеспечивают человеку дневную норму белка.

В среднем в ста граммах творога может содержаться от 145 до 230 ккал. Это делает его хорошим продуктом для разгрузочных дней. Аминокислоты, которых в нём немало, помогут поддержать работу печени, а витамины группы В функционирование головного мозга и сердечно-сосудистой системы . Это очень важно для людей, сидящих на низкокалорийной диете с целью похудения.

Когда может быть вреден?

Удивительно, но даже такой полезный продукт, как сыр, может наносить организму вред. Этот продукт противопоказан пациентам с острым пиелонефритом и мочекаменной болезнью . Также он не рекомендуется при колитах. А солёные и острые сорта не стоит употреблять при заболеваниях желудка, например, при гастритах с повышенной кислотностью.

Кроме того, чтобы не нанести вред своему организму необходимо очень тщательно выбирать только свежий и качественный продукт. Иногда в молоко, из которого делают сыр, попадают гормоны роста, антибиотики и другие лекарства, которые принимают коровы. Они могут негативно сказаться и на здоровье человека.

Чтобы получить максимально безвредный продукт, сыр можно попробовать приготовить дома. Для этого понадобится 2 литра кислого молока и поллитра свежего, а также 100 граммов сливочного масла, 3 яйца и по чайной ложке соли и соды. Всё молоко надо прогреть на маленьком огне до отделения сыворотки и начала образования творога, затем его перекладывают в дуршлаг и дают стечь.
После этого надо растопить масло, добавить получившийся творог и остальные компоненты, тщательно перемешать и проварить ещё 15 минут, постоянно перемешивая. Готовую массу нужно выложить в подходящую форму и поставить в холодильник до полного застывания.

А ещё некоторые недорогие сорта могут содержать слишком много соли и разнообразных вредных добавок. Поэтому очень важно изучить состав продукта перед его приобретением. И нельзя забывать о том, что, к сожалению, на прилавки магазинов иногда попадают подделки, состав которых может сильно отличаться от заявленного на упаковке.

Плюсы и минусы популярных сыров

Многие любят грузинский сыр сулугуни. Его производят из смеси разных видов молока, коровьего, овечьего и козьего. Более вкусными и полезными читаются сыры жёлтого цвета. Сулугуни хорошо усваивается организмом и насыщает его белками и ценными аминокислотами, но не стоит употреблять его при гастрите и язвах ЖКТ, а также при почечных и сердечных отёках .

Самый опасный сыр в мире – Касу марцу, который производят в Италии. Он кишит личинками сырной мухи. Эти небольшие опарыши способны подпрыгивать до 15 см. в высоту и попадать в глаза, а ещё они не умирают в желудке и могут поселиться в кишечнике гурмана.

Твёрдые жирные сорта, такие как эдам, эмменталь, гауда и маасдам, очень богаты витаминами и минералами. Они хорошо усваиваются и быстро насыщают, но злоупотреблять ими не стоит, так как это может привести к проблемам с пищеварением . Также они противопоказаны при колитах и повышенной кислотности желудка.

Очень вкусен и популярен адыгейский сыр. По вкусу он напоминает сладковатую простоквашу, а по консистенции похож на творог. Производят его из обезжиренного топлёного молока, а потом засаливают. Благодаря низкому содержанию соли и жира он хорошо подходит людям с гипертонией . Также его можно употреблять при заболеваниях ЖКТ, так как его ферменты позитивно сказываются на пищеварении. Кроме того, он помогает привести в порядок нервы и сон, и улучшить настроение. Но в больших количествах он может вызвать головные боли.

Многие люди любят брынзу – сыр из овечьего молока. Её часто используют в качестве приправы к салатам или добавки к начинке для пирогов. В этом сыре очень много кальция, поэтому он полезен для зубов, ногтей, костей и волос. Кроме того, он улучшает пищеварение. Но в брынзе очень много соли, поэтому гипертоникам и пациентам с заболеваниями печени, желчевыводящих путей и поджелудочной железы она противопоказан а.

Очень много вопросов вызывают сыры с плесенью, часто люди сомневаются в их полезности. Они являются отличной закуской перед основным блюдом, так как хорошо повышают аппетит. В таком продукте много пенициллина, поэтому он может нейтрализовать вредные бактерии в пищеварительном тракте и улучшить его работу. Но злоупотребление таким сыром часто приводит к обратному результату – микрофлора кишечника разрушается и переваривание пищи затрудняется. А ещё грибки могут вызвать аллергию .

Одним из самых любимых продуктов большинства людей является сыр. Существует множество разнообразных сортов, вкусных и полезных. В некоторых странах этот продукт считается основным источником здоровья. Одним из очень полезных, но, к сожалению, не очень популярных, является адыгейский сыр. Чаще всего люди отдают предпочтение более твердым сортам. Мы привыкли употреблять тот сорт, который с самого детства давали нам родители, ведь тогда не было такого изобилия этого вкусного продукта в магазинах.

Конечно же, стоит обратить внимание на адыгейский его заключается в том, что именно этот продукт с уверенностью можно называть диетическим. Его жирность бывает разной. Это зависит от исходного продукта, используемого для приготовления. Особенно любимым этот сорт стал на Северном Кавказе. Здесь он вырабатывается в свежем виде либо копченом виде. Готовят этот необыкновенный продукт в очаге и дымаре. такого изделия составляет иногда несколько лет. Из чего же готовят адыгейский сыр? Состав его - это овечье либо козье, а возможно и с добавлением соли и введения специальной сыворотки. На сегодняшний день чаще всего в него добавляют для сквашивания. Если исходный продукт - козье молоко, то его пастеризуют при высокой температуре.

Адыгейский сыр содержит нужные для организма витамины В, они нормализуют жизнедеятельность человека. Кроме того, в этом продукте много кальция и фосфора. Очень важно, что это в ста граммах которого содержится всего лишь 240 килокалорий. Это значит, что с помощью такой вкуснятины можно избавиться от лишнего веса. Этот содержит тем большую жирность, чем больше ее в исходном продукте для изготовления. Необыкновенно нежным и вкусным, но при этом более жирным получается адыгейский сыр, приготовленный на основе В среднем жирность этого сорта составляет сорок процентов.

Этот вкусный и полезный продукт питания используют для приготовления самых различных блюд. На Кавказе с его помощью делают вкуснейшие хачапури, кроме того, из него готовят сырники и добавляют в самые разнообразные салаты.

Адыгейский сыр имеет сравнительно небольшой срок хранения - около месяца. Но очень важно, что в течение всего этого времени все полезные качества данного продукта сохраняются в полном объеме. Хранить этот сорт следует в холодильнике, стараясь оградить его от посторонних запахов, дабы не испортить неповторимый молочный аромат этого прекрасного сыра.

Давайте попробуем приготовить такой продукт самостоятельно. Для этого тщательно очистите небольшой кусочек телячьего желудка. Кладем его в банку и заливаем 600-800 миллилитрами сыворотки. После того, как все это настоится в течение четырех часов при комнатной температуре, отливаем немного сыворотки и ставим банку в холодильник. Достаем большую кастрюлю и вливаем в нее 6 литров цельного сырого молока. Его следует нагреть до температуры приблизительно 70 градусов. Теперь, сняв кастрюлю с огня, вливаем в нее чашку сыворотки. Все это перемешиваем и настаиваем в течение двух часов. Ставим опять кастрюлю на маленький огонь. В течение десяти минут медленно нагреваем и постоянно помешиваем молоко, при этом температура не должна превышать 70 градусов, иначе сыр будет «резиновым».

Кастрюлю снимаем с плиты и в течение пяти минут остывшее содержимое перемешиваем руками. После этого вынимаем массу и кладем в сложенную в несколько раз марлю. Сыворотку следует при этом сцедить через дуршлаг и сохранить в чистой кастрюле. Сырная масса должна быть подсолена по вашему вкусу, а затем перемешана. Оставьте ее на 10 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем следует переложить практически готовый сыр в дуршлаг без марли и, установив его над миской, прижать тарелкой. Оставить так на шесть часов в прохладном месте. Вот и готов ваш вкусный и ароматный адыгейский сыр. Приятного аппетита!

Для приготовления сыворотки заранее добавьте в подогретое молоко сметану, затем смесь процедите. Так у вас получится еще и нежный, вкусный домашний творог.