Сыроежку можно употребить в пищу и в сыром виде, однако любителей такого блюда на свете немного, так как необработанные сыроежки горчат или имеют жгучий привкус.
Существует множество сортов сыроежек, различающихся по цвету шляпки и соответственно по вкусу. Важно знать, что чем меньше на шляпке сыроежки красного оттенка, тем меньше в ней горечи, а чем больше коричневого и синеватого, тем они вкуснее и тем сильнее в них нежный ореховый привкус. Лучшие сорта этих грибов имеют бледно-зеленый или серо-зелёный оттенок шляпки, но надо быть очень осторожным, чтобы не перепутать сыроежку с бледной поганкой.
Сине-зелёные (сизые) сыроежки многих настораживают своим цветом, но опытные грибники знают, что блюда из этих грибов превосходны. Зелёные (болотного оттенка) сыроежки малопригодны для пищи. Розовые и жёлтые сыроежки практически не имеют вкуса, несмотря на питательную ценность, и те, кто ценит в грибных блюдах не только вкус, но и аромат, не употребляют их в пищу. Ярко-красные сыроежки с фруктовым запахом собирать не стоит, считается, что гриб ядовит.
Произрастают эти хрупкие грибочки повсеместно и очень неприхотливы. Основной их недостаток – ломкость, поэтому собирать их нужно очень аккуратно и складывать в корзинку шляпками книзу.
Сыроежки можно сушить, мариновать, жарить, но лучше всего – солить. Они необыкновенно вкусны в солёном виде, и видов засолки этих грибов существует очень много.
Один из самых древних рецептов приготовления солёных сыроежек. Так солили грибы наши далёкие предки во времена Киевской Руси. Процесс приготовления долог, но он стоит того. Сыроежки получаются хрустящими, ароматными и аппетитными.
Ингредиенты:
- грибы – 1 килограмм;
- нейодированная или каменная соль (4-5 ст.л.);
- вода;
- чеснок (3 небольших зубчика);
- укроп (1 пучок или 3-5 соцветий);
- лист хрена, чёрной смородины и папоротника.
Кроме этого, понадобится большая тара – кастрюля или таз – круг по размеру и гнёт: тяжёлый камень или большая банка с водой.
Как приготовить сыроежки на зиму:
- Хорошенько промыть грибы и поместить их на несколько часов в холодную солёную воду, чтобы удалить едкий млечный сок и оставшихся насекомых. Варка не требуется.
- Далее грибы снова нужно промыть, уложить в чистую тару шляпками вниз, пересыпать указанными специями и листьями, последними на самый верх посуды добавить листья папоротника.
- Залить водой и поместить под гнёт на 40 дней.
Важно: банки для этой процедуры не подходят, хозяйке придётся найти место для тары и набраться терпения. Время от времени нужно проверять грибы, чтобы они полностью находились в жидкости, и доливать 4% раствор соли. Готовые грибы хранят в холодильнике, здесь уже можно расфасовать их по стерилизованным банкам.
Как засолить грибы сыроежки с острым перцем
Своеобразный рецепт для тех, кто любит пикантные острые грибы. Зимой сыроежки, приготовленные этим способом, не только порадуют своим вкусом, но и добавят тепла на дружеской вечеринке.
Ингредиенты:
- 1 кг. сыроежек;
- 3 ст.л. поваренной нейодированной соли;
- небольшой перец чили;
- 5-7 листиков лавра;
- вода.
Как солить сыроежки рецепт:
- Грибы промыть, залить солёной водой на 2-3 часа.
- Острый перчик очистить от семян и нарезать кусочками.
- Уложить грибы в ошпаренные кипятком стеклянные банки, добавляя на каждый слой лавровый лист, соль и перец.
- Залить кипятком, закатать банку и оставить в тёплом месте на несколько дней.
Соленые грибы сыроежки с черёмухой и можжевельником
Оригинальный рецепт, по которому грибы приобретают бальзамический и чуть сладковатый вкус. В таком виде они хорошо сочетаются с домашними наливками.
Ингредиенты:
- вода;
- килограмм грибочков;
- 20 г ягод черёмухи (можно купить в аптеке);
- 10 г ягод можжевельника;
- 1 ч.л. душистого перца горошком;
- соль поваренная нейодированная (3 ст.л.).
Сыроежки соленые рецепт:
- Аккуратно промыть сыроежки, удалить со шляпок кожицу, выдержать несколько часов в холодной подсоленной воде.
- Аккуратно уложить грибы в чистую банку, добавляя на каждый слой соль, несколько ягод черёмухи и можжевельника.
- Наполненную грибами и специями банку залить горячей водой, дать остыть и хранить в холодильнике.
Грибы, приготовленные этим способом, также можно использовать в салатах с овощами.
Как засолить сыроежки в домашних условиях
Довольно необычный вкус у сыроежек, приготовленных по этому рецепту: слегка острый, пряный и свежий.
Ингредиенты:
- сыроежки – 1000г;
- 4 ст.л. соли поваренной нейодированной;
- 1 веточка укропа;
- 1 небольшой пучок кинзы;
- 3 веточки мяты;
- 3 веточки эстрагона (тархуна);
- 2 зубчика чеснока;
- вода.
Засолить сыроежки рецепт на зиму:
- Зелень промыть, нарезать, перемешать и хорошенько помять.
- Со шляпок промытых сыроежек снять кожицу, грибы нарезать пластинками.
- В стерилизованные банки аккуратно уложить слоями грибы и зелень, равномерно присыпать солью, осторожно утрамбовать, сверху добавить чесночок и залить горячей водой.
- Через две недели можно подавать готовы грибы на стол с полукольцами лука и растительным маслом.
Солим сыроежки на зиму рецепты
Великолепный аромат грибов можно прекрасно подчеркнуть при помощи терпкого привкуса дубовых листьев и пряного акцента тмина. Собирать дубовые листья необходимо зелёными.
Ингредиенты:
- 1 кг сыроежек;
- 4 ст.л. нейодированной поваренной соли;
- 1 ст.л. тмина;
- 12-15 дубовых листьев;
- душистый перец горошком (1 ст.л.);
- вода.
Как засолить сыроежки на зиму в банках:
- Сыроежки хорошо промыть, выдержать в солёной воде для удаления горечи.
- Затем уложить их в простерилизованные банки, послойно перекладывая дубовыми листьями, посыпая тмином, перцем и солью.
- Когда банка наполнится, залить горячей водой и закатать.
- Через неделю можно открывать банку с грибами, подавать их на стол и наслаждаться роскошным благоухающим лесным букетом.
Помимо холодного способа засолки, существует и горячий. Его преимущества в том, что он намного быстрее холодного, и грибы в процессе варки становятся более упругими, укладывать их в банки можно, не опасаясь повредить.
Как вкусно засолить сыроежки горячим способом
Пропитавшись специями и маслом, грибы становятся необыкновенно вкусными. Перед подачей на стол их можно посыпать зелёным лучком – и прекрасная закуска готова.
Ингредиенты:
- сыроежки – 1 кг;
- чеснок (2-3 зубчика);
- душистый перец горошком (2 чайные ложки);
- лавровый лист (5-6 шт);
- укроп (5-7 небольших соцветий);
- соль поваренная нейодированная (3-4 ст.л.)
- рафинированное подсолнечное масло (по мерке).
Как засолить сыроежки горячим способом:
- Грибы хорошо промыть, подержать час в солёной воде, отварить с солью в кастрюле в течение 20 минут, помешивая и время от времени снимая пену.
- Уложить их в простерилизованные банки шляпками вниз, послойно добавляя приправы.
- Когда содержимое банки сровняется с её плечиками, грибы необходимо аккуратно утрамбовать и долить примерно на 1 см выше их уровня подсолнечное масло.
- Через несколько дней грибы будут готовы, хранить их нужно в холодильнике.
Как солить сыроежки горячим способом
Листья вишни добавят грибному блюду неповторимый фруктово-смолистый привкус. Усилить его можно с помощью гвоздики, получится пикантное и очень аппетитное блюдо.
Ингредиенты:
- 1000 г сыроежек;
- соль крупного помола (3 ст.л.);
- лист вишни (7-8 шт.);
- вода;
- гвоздика (5-6 шт.);
- чёрный перец горошком (1 ч.л.)
Засолка сыроежек горячим способом:
- Сыроежки промыть, подержать в солёной воде 3 часа для удаления горечи.
- Вскипятить воду, аккуратно сложить в кастрюлю сыроежки, посолить, проварить 20 минут, периодически снимая пену. Убавить огонь, когда грибы осядут на дно.
- Добавить пряности и проварить ещё 5-7 минут на слабом огне.
- Затем разложить грибы со специями по предварительно стерилизованным банкам, залить рассолом и закатать.
Но и это ещё не всё. Существует ещё один способ засолки этих прекрасных разноцветных грибов – без использования воды. Этот способ некоторые предпочитают именно потому, что все питательные компоненты остаются в самих грибах, при этом чистота продукта обеспечивается действием укропно-соляной смеси.
Как солить сыроежки холодным способом
Согласно этой рецептуре, грибы перед посолом мыть не нужно. И для него годятся только сыроежки особого сорта – со шляпками сине-зелёного цвета. О гигиенической стороне блюда можно не заботиться: соль прекрасно сделает своё дело, и в самих грибах не останется никаких посторонних организмов.
Ингредиенты:
- грибы – 1 кило;
- соль каменная, 1 стакан;
- семя укропа, 2 ст.л.
Засолка сыроежек холодным способом:
- Грибы обтереть влажной тряпочкой, удалить прикорневую часть, шляпки осторожно почистить щёточкой.
Засолочную смесь приготовить из соли крупного помола и семян укропа. - Грибы уложить в керамическую или стеклянную широкую посуду кверху ножками и основательно засыпать смесью, после чего накрыть чистой салфеткой и небольшим грузом (например, хорошо завязанным пакетом с водой), а затем отправить в холодильник.
- Через пару недель сыроежки готовы и можно употреблять их в пищу. Грибы сухой засолки получаются сочными, хрустящими, аппетитными, словно только что из леса, одно удовольствие подать их к столу и порадовать домочадцев и гостей.
Как видно, перечень видов засолки сыроежек и компонентов для неё весьма широк. Перепробовав некоторые из них, можно выбрать те, что придутся по вкусу, и на них остановиться или придумать свою рецептуру. Ну а неисчерпаемые дары леса всегда предоставят гурманам простор для гастрономических изысков. Приятного аппетита!
Вы также на нашем портале можете узнать, как , делать заготовку или .
Одними из первых в лесах появляются сыроежки – гриб съедобный, полезный, достаточно ароматный и вкусный. Собрав урожай в корзину, хозяйки задаются вопросом: как готовить сыроежки, как правильно мариновать этот гриб, можно ли его просто засолить? Опытные хозяйки умеют запастись ароматной консервацией из сыроежек, умеют правильно хранить консервы в течение долгой зимы и добавляют в ежедневное меню кусочек лета.
Одними из первых в лесах появляются сыроежки
Прежде чем приступать к зимней заготовке собранных даров леса, грибы следует предварительно правильно обработать и подготовить к дальнейшей обработке. В домашних условиях их можно готовить двумя способами - вымачивать или вываривать:
- Грибы очищают от лесного мусора: хвои, мелких листочков, песчинок. Одновременно срезают червивые части, удаляют подпорченные участки.
- Со шляпки сыроежек ножом снимают пленку, нарезают грибы одинаковыми кусками.
- Вываривают сыроежки в кипящей воде три раза по 10 минут, меняя воду. Вываривание можно заменить вымачиванием грибов в течение 5 часов в подсоленной воде.
- Подготовленные сыроежки варят до готовности: пока они в процессе кипения осядут на дно.
Воду сливают, грибы готовы к дальнейшей обработке и консервированию на зиму.
Маринованные сыроежки (видео)
Классический рецепт
Сыроежки, маринованные по классическому рецепту, понравятся всем, так как они сохраняют ароматы леса и лета, отличаются уникальным вкусом и хорошо сохраняются в течение долгой зимы.
По названию гриба хочется предположить, что его можно есть сырым. Это не совсем так.
Сыроежки - грибы очень нежные, они не подвергаются длительной тепловой обработке, а соленые грибы можно есть уже на второй день.
Некоторые разновидности сыроежек в свежем виде имеют приятный сладковато-ореховый вкус и какое-то количество, действительно можно съесть, что называется «с куста».
Грибы являются очень ценным белковым продуктом и сыроежки не исключение. Они содержат всего 19 ккал, достаточное количество белка, витаминов, микроэлементов и совсем немного жиров и углеводов. Они замечательно подходят для диетического рациона.
Имея высокую пищевую ценность, сыроежки не перегружают организм лишними жирами и калориями. А входящий в состав лецитин препятствует отложению холестерина.
Грибники не любят собирать сыроежки из-за их ломкости, собирать и транспортировать грибы следует очень осторожно. Зато кулинары уважают этот гриб и очень любят его готовить. Сыроежки варят, жарят, сушат, маринуют и солят. Они идут прекрасным дополнением в салаты, закуски, начинки, овощные и мясные блюда. Сыроежки могут быть и полноценным самостоятельным блюдом, их можно подать отдельно или с гарниром.
Как приготовить сыроежки
Сыроежки соленые
Очень простой рецепт. Чтобы засолить сыроежки достаточно просто их перебрать, помыть и замочить на 1 час в холодной воде. Затем выдержать сутки в соленом растворе.
Для приготовления потребуется:
Свежие сыроежки - 2 кг.
Соль - 8 ст. ложек.
Вода - 4 литра.
Чеснок - 1 головка.
Перец черный -15 горошин.
Травы по желанию (укроп, мята, тархун).
Обработанные грибы сложить в эмалированную кастрюлю.
Растворить в родниковой или отфильтрованной воде соль.
Чеснок почистить, каждый зубчик разрезать на 3 части и отправить к грибам.
Добавить остальные специи и залить солевым раствором.
Осторожно перемешать и накрыть крышкой.
Через сутки вкуснейшие грибочки будут уже готовы.
Сыроежки маринованные
Ингредиенты:
Сыроежки -1 кг.
Соль - 1 ложка ст.
Лук - 3 головки.
Сахар - неполная чайная ложка.
Уксус - полторы ст. ложки.
Вода 2 стакана.
Гвоздика -3 бутона.
Черный перец - 12 горошин.
Грибы почистить и помыть.
Лук порезать крупными кольцами.
Приготовление маринада. В кипящую воду добавить лук, соль, специи и сахар. Прокипятить минут 5.
Затем добавить уксус и грибочки. Варить 5 минут.
В стерильные банки выложить грибы из маринада шумовкой.
Маринад прокипятить 2 минуты и залить им грибы.
Закатать стерильными крышками, банки перевернуть горлышком вниз и утеплить.
Маринованные грибочки - настоящий деликатес!
Как приготовить сыроежки в сметане
Со сметаной они особенно вкусны.
Изысканное, ароматное блюдо готовится очень быстро. Ингредиенты:
Сыроежки - 0,5 кг.
Лук - 2 головки.
Сметана нежирная - 4 столовые ложки.
Сливочное масло для жарки.
Зелень (укроп, петрушка) -1 пучок.
Грибы почистить, помыть и варить в подсоленной воде в течение 5 минут.
Вареные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода и грибы остыли.
Лук почистить и порезать кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Зелень помыть и мелко нарезать.
Охлажденные грибы порезать крупной соломкой и обжарить на другой сковороде.
К обжаренным грибам добавить лук и сметану. Закрыть сковороду крышкой и тушить грибочки 5 минут на медленном огне, изредка помешивая.
Готовые грибы посыпать рубленой зеленью. Очень ароматно, вкусно и красиво!
Сыроежки - достаточно распространенные грибы. Видов их много, причем есть среди них и несъедобные. Чем меньше на шляпке гриба красного оттенка и чем больше синего, желтого и зеленого, тем он будет вкуснее. Люди с давних времен готовят сыроежки разными способами, но считается, что вкуснее всего они в соленом виде.
Как солить сыроежки?
Сыроежки, как и маслята, являются одними из самых распространенных грибов. Произрастают они во многих местах и неприхотливы в этом плане. Они отлично сушатся и маринуются, но лучше всего - их солить!
Рецепт засолки сыроежек с черничной веточкой
Состав:
- Грибы - 2 кг
- Чеснок - 5 зубчиков
- Соль - 1 ст.л.
- Черника - небольшая веточка
Приготовление:
- Грибы выложить в миску и очистить при помощи острого ножа, также удалить грязь и мусор.
- После чистки сыроежки необходимо тщательно промыть, переложить в др. миску и замочить в холодной воде на 10 мин. Затем воду нужно слить и переложить сыроежки в кастрюлю.
- Поверх грибов надо положить чищенные и разрезанные пополам зубчики чеснока, добавить соль и поломанную веточку черники.
- После выполнения всех этих действий, кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 12 ч.
- По истечении этого времени к грибам нужно добавить лук и растительное масло. Все - сыроежки готовы!
Солим грибочки с вишневыми листьями
Состав:
- Сыроежки - 2 кг
- Перец черный горошком - 6 шт.
- Вишневые листья - 6 шт.
- Соль - 3 ст.л.
Приготовление:
- Грибы помыть, почистить и выложить в кастрюлю, засыпать их солью, добавить вишневые листья и горошины перца. Перемешать, накрыть крышкой.
- Спустя 2 ч грибы необходимо поместить под пресс и оставить в прохладном месте на неделю.
- Закуска, выполненная по такому рецепту, получается очень вкусной!
Внесем в знакомое блюдо смородиновое послевкусие
Состав:
- Грибы - 2 кг
- Смородиновые листья - 10 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Хрен - 1 лист
- Соль - 3 ст.л.
Приготовление:
- Грибы очистить, вымыть, переложить в кастрюлю, засыпать солью, добавить лист хрена, смородиновые листья и очищенные зубчики чеснока, прижать все тарелкой и поставить под пресс.
- Следует регулярно следить за верхним слоем - он должен быть полностью покрыт рассолом, пересыхания допускать нельзя.
- Каждые 2 суток в грибы следует добавлять раствор соли и воды. Делать так следует в течение 40 дней.
- Спустя это время, грибы следует переложить по стеклянным банкам, закрыть крышками и поместить на хранение в холодный подвал.
- Перед подачей на стол, грибы, приготовленные по такому рецепту, следует промыть, посыпать луком и полить растительным маслом.
Как жарить сыроежки: способы
Сыроежки начинают появляться в июне месяце, но опытные грибники советую не собирать их раньше августа. Из-за названия может показаться, что эти грибы можно употреблять в пищу в сыром виде, но это далеко не так! Они подходят практически для любой тепловой обработки, в том числе и жарки. Кстати, готовить их таким образом можно несколькими способами.
Способ 1. Грибы почистить, промыть и отделить шляпки от ножек. Шляпки поместить в соленую воду на 10 мин, затем достать, переложить на дуршлаг, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем следует сделать любой кляр с мукой, окунуть туда шляпки грибов и поместить на горячую сковороду, готовить их необходимо, пока они не зарумянятся.
С ножками необходимо проделать все то же самое. После обжарки, грибы нужно переложить в сковороду, залить остатками кляра и на огне довести до готовности. Подавать такое блюдо можно в качестве гарнира или закуски.
Способ 2. Очистить 1 луковицу и 2 зубчика чеснока, все измельчить и обжарить до мягкости на сливочном масле. 300 г сыроежек тщательно очистить, промыть и нарезать полосками, а затем положить к луку с чесноком и влить туда же 1 ст. л. лимонного сока со специями. Все перемешать и жарить на сильном огне до готовности. Такие грибочки можно подавать к мясу, рису, картофелю или даже пасте.
Способ 3. Здесь не нужны будут ножки грибов. Шляпки следует отделить, промыть и почистить, затем переложить на полотенце, а после того, как вся жидкость стечет, их следует посолить и оставить на некоторое время. В это время можно приготовить кляр. Для этого следует смешать яичный желток и 100 г муки, вливая туда постепенно молоко. Кляр не должен получиться густым, но и не стать жидким. После молока в него нужно всыпать специи и травы. В отдельной емкости нужно при помощи миксера взбить белок и потом постепенно ввести его в кляр. Теперь каждую грибную шляпку надо обмакнуть в кляр и обжарить на раскаленном растительном масле до готовности.
Помимо этих способов, сыроежки можно жарить с луком, картофелем, тушить в сметане. И не менее вкусными получаются грибы запеченные.
Сколько их варить?
Многие хозяйки задаются вопросом - как и сколько необходимо варить такие грибы, как сыроежки? Вообще, чтобы сварить их, в первую очередь необходимо убрать из грибов горечь, которая им присуща, для этого перед приготовлением их следует замочить. После этого грибы надо перебрать и отобрать для варки только здоровые и крепкие, а после хорошо вымыть их в проточной воде.
Теперь пришло время переложить сыроежки в чистую воду и поставить на огонь. После того, как вода закипит, грибы необходимо варить еще полчаса, при этом посолив их и добавив специи. Пену, которая будет образовываться во время варки, нужно обязательно снимать. После того, как грибы сварятся, их нужно отбросить на дуршлаг и можно подавать к столу! Обычно, из сыроежек не варят супы, ведь их горечь может испортить бульон. Но, несмотря на это есть рецепт супа с сыроежками, вкус у которого отменный и никакой горечи совсем не чувствуется!
Состав:
- Сыроежки - 250 г
- Лук - 1 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Черный перец горошком - по вкусу
- Укроп сухой - 1 ст.л.
- Масло сливочное - 2 ст.л.
- Вода - 1 л
Приготовление:
- Грибы вымыть и мелко нарезать.
- Налить в кастрюлю воды и вскипятить ее. В кипящую воду следует опустить грибы и очищенную и нарезанную картошку, а затем добавить перец горошком и лавровый лист.
- Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с натертой на терке морковью в течение 5 мин.
- После обжарки, овощи необходимо переложить к грибам и добавить укроп.
- Варить все это следует примерно 10 мин и все - суп готов!
Сыроежки - одни из самых распространенных грибов, которые можно найти в любых лесах. К сожалению, в кулинарии они считаются третьесортными, а многие грибники вообще их не собирают. А зря, ведь из сыроежек можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Этот вид грибов по способу готовки несколько отличается от других, поэтому отпугивает многих хозяек. Один из самых распространенных технологий приготовления сыроежек - это жарка.
Жареные сыроежки: рецепт
Состав:
- Сыроежки - 500 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сливочное масло - 50 г
- Лимонный сок - 1 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Лук с чесноком очистите от шелухи. Лук мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
- Пассеруйте овощи на сковороде со сливочным маслом.
- Сыроежки нарежьте ломтиками, добавьте к луку и чесноку, влейте лимонный сок.
- Посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и обжарьте на сильном огне.
- Подавайте жареные сыроежки с картошкой, макаронами или отдельным блюдом. Кроме того, их советуют добавлять в салаты, супы, пироги.
Сыроежки, жареные с картошкой
Состав:
- Сыроежки - 500 г
- Картофель - 7 шт.
- Репчатый лук - 2 шт.
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Хорошо вымойте и почистите сыроежки. Нарежьте их соломкой и обдайте кипятком.
- Картофель и лук почистите. Лук нарежьте кубиками, картофель соломкой.
- Разогрейте на сковороде растительное масло, добавьте сыроежки и обжаривайте 5 - 7 мин, затем добавьте картофель.
- Жарьте ингредиенты, не перемешивая до румяной корочки.
- Посолите, поперчите, перемешайте и снова жарьте до румяной корочки.
- Добавьте лук и жарьте еще 5 мин.
- Подавайте жареные сыроежки с картошкой вместе с помидорами и огурцами, посыпав рубленой зеленью.
Сыроежки, жареные в сметане
Состав:
- Сыроежки - 1,5 кг
- Репчатый лук - 3 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Сметана - 500 мл;
- Лавровый лист - 4 шт.
- Растительное масло - для жарки
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - по вкусу
Приготовление:
- Почистите сыроежки, снимая цветную пленку со шляпок. Промойте грибы и нарежьте крупно.
- Репчатый лук нарежьте кубиками или полукольцами, зелень мелко порубите, чеснок пропустите через пресс.
- В сковороду с толстым дном налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда масло нагреется, высыпьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте к луку сыроежки и обжарьте вместе 10 мин на среднем огне. Грибы должны получиться зажаристыми.
- В последнюю очередь добавьте соль, перец и лавровый лист. Все перемешайте и добавьте сметану.
- Тушите сыроежки в сметане на медленном огне около 10 - 15 мин.
- В конце тушения добавьте рубленую зелень и измельченный чеснок.
Отбивные из сыроежек: рецепт
Состав:
- Шапочки сыроежек - 30 шт.
- Панировочные сухари - 100 г
- Яйца - 5 шт.
- Мука - 6 ст.л.
- Сметана - 5 ст.л.
- Соль и перец - по вкусу
- Растительное масло - для жарки
Приготовление:
- Почистите сыроежки, отберите широкие и плоские шапочки.
- Положите шапочки в подсоленную воду и оставьте на некоторое время, затем откиньте на дуршлаг.
- В чистой и глубокой миске приготовьте кляр: смешайте яйца, муку, сметану, соль и перец.
- В приготовленный кляр окунайте шапочки сыроежек, затем посыпайте панировочными сухарями и жарьте на подсолнечном масле до готовности.
- Отбивные из сыроежек сложите вместе, залейте оставшимся кляром и дожаривайте на медленном огне в течение 15 мин.
Запеченные сыроежки: рецепт
Состав:
- Сыроежки - 50 г
- Помидоры - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Морковь - 1 шт.
- Сыр - 200 г
- Ветчина - 150 г
- Рис - 1 ст.
- Соленые крекеры - 7 шт.
- Майонез - 3 ст.л.
- Растительное масло - для жарки
- Соль и специи - по вкусу
Приготовление:
- Сыроежки почистите от пленок и отрежьте ножки. Каждую шляпку посолите и приправьте любимыми специями.
- В подсоленной воде сварите рис до готовности. В это время, почистите овощи.
- Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке, ножки грибов нарежьте мелкими кубиками, а чеснок пропустите через пресс.
- Томат нарежьте кубиками, сыр натрите на средней терке, крекер покрошите в крупную крошку, ветчину порежьте кубиками.
- Обжарьте на сковороде лук, морковь, чеснок и ветчину.
- Приготовленную массу смешайте с рисом и добавьте немного тертого сыра, измельченные помидоры и крошку крекеров. Посолите массу по вкусу.
- Готовой массой наполните шляпки сыроежек, смажьте майонезом и посыпьте оставшимся сыром.
- Сбрызните шляпки маслом, разложите на противень и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса.
- Запеченные сыроежки получаются очень вкусными и сытными, подаются как отдельное блюдо или закуска.
Сколько жарить сыроежки?
Как правило, сыроежки жарятся в течение 15 - 20 мин на среднем огне без крышки. Перед жаркой грибов можно замочить их в соленой воде на 1 ч, затем почистить и тщательно промыть. Такой способ поможет избавиться от горечи сыроежек, которая может быть после обычной жарки.
Сыроежки - вкусные, полезные и питательные грибы, которые многие по незнанию сравнивают с поганками. На самом деле, из этих распространенных грибов можно приготовить любые блюда: солить, запекать, жарить, тушить, варить супы, делать салаты и т.д. Многие хозяйки, научившиеся готовить сыроежки, скажут, что на вкус они весьма не плохи, да и для организма полезнее, так как перевариваются легче обычных грибов.
