За окном давно уже лето и в такую пору хочется утолять жажду не только тем, что вкусно, но и тем, что полезно. Квас - вот самый излюбленный напиток, известный с самых древних времен еще и своими укрепляющими здоровье свойствами. Входящие в состав витамины групп В и РР, минералы, незаменимые аминокислоты, такие как лизин, валин, изолейцин, метионин треонин, лейцин несут огромную пользу для здоровья. Как же приготовить такой полезный напиток дома?
Особенности
Квас – далеко не новинка среди напитков. Его полезные свойства узнали еще в древности, и продолжают пить по сегодняшний день.
На магазинных полках просто огромнейший ассортимент кваса разных марок. Но есть важный момент, который нельзя забывать - состоит такой напиток не из самых полезных, синтетических компонентов. Это получается самая простая, сладкая газированная вода, только под другим названием. Все эти красители, усилители вкуса и прочее, конечно же, не имеют ничего общего с настоящим квасом. Естественно, о пользе его и речи быть не может.
То ли дело домашний, натуральный, приготовленный по своему вкусу. Но некоторых смущает процесс его приготовления, так как до полной готовности напитка следует выждать не менее двух дней.
Однако стоит отдать предпочтение именно домашней разновидности, так как она содержит фтор, железо, цинк, фосфор и ферменты, которые способствуют хорошему пищеварению.
Из чего можно приготовить?
Ну, из чего обычно его делают, так это, конечно же, классические компоненты, без которых квас не получится: вода, хлеб, дрожжи и сахар. Но есть такие оригинальные рецепты, где к основному составу могут добавляться другие продукты. Например, очень подходят мед, изюм, различные травы, ягоды, цикорий, лимонная кислота – вкус от этого только улучшается. Сегодня остановимся подробнее на приготовлении кваса с лимонной кислотой.
Общие принципы
Добавление дрожжей больше обычного - вот главный момент в быстром квасе. Напиток начинает интенсивнее бродить и бывает готов меньше, чем через сутки. А сделать его более терпким поможет всем хорошо известная лимонная кислота.
Существуют основные принципы, которых важно всегда придерживаться при изготовлении кваса.
- Использовать только лучшую воду. Не просто взял и налил из-под крана. Тут самая подходящая из родника или колодца. Ну, в крайнем случае отфильтрованная, если нет другой возможности. Температура воды должна быть не менее 40 градусов, если будет холоднее, квас просто не получится, потому что не начнется процесс брожения.
- Дрожжи должны быть абсолютно свежими, иначе рискуете все испортить.
- Еще один нужный продукт – хлеб или сухари, но опять же нормального качества, без признаков плесени.
Опираясь на это, можно запросто приготовить домашний квас на 2 или более литров, который будет готов сегодня.
Рецепты
Быстрый медовый квас с лимонной кислотой
Не просто вкусный, но и еще более полезный, так как тут сахар заменяется медом.
Что нам нужно:
- 2 литра воды;
- 5 грамм сухих дрожжей;
- 2-3 ржаных сухаря (лучше подгорелых);
- 60 г меда;
- 0,5 ч. л. лимонной кислоты.
В большой емкости заливаем сухари горячей водой, даем немного настояться. Дрожжи и лимонную кислоту добавляем одновременно, все перемешиваем. Мед важно хорошо растворить. Все, теперь просто накрываем и оставляем в тепле (на солнышке), для ускорения процесса брожения.
Через 3 часа можно смело разливать в подготовленную тару, хорошо процедив через марлю.
Лимонная кислота и кофе
Да, все верно, будем использовать обычный растворимый кофе. Попробовать этот рецепт кваса стоит каждому.
Итак, берем:
- дрожжи сухие (пивные, хлебопекарские) - 1 ч. л.;
- один стакан сахара (250 г);
- любой растворимый кофе - 1 ч. л.;
- 2 литра воды;
- кислоту лимонную - 1 столовую ложку, без верха;
- можно добавить 10 штучек изюма.
Как сами видите, продукты все доступные. Приступим к приготовлению. В удобную посуду вливаем теплую воду, но не сильно горячую. Засыпаем дрожжи, сахар, кофе. Стоит уточнить, что марка кофе не имеет абсолютно никакого значения. Кофе выступает больше в роли красителя.
Все хорошенько перемешиваем и ставим в теплое место или на солнце, ориентировочно на три часа.
Как будет готов, разлейте в любую удобную емкость (бутылку, кувшин) и смело дегустируйте.
Тонизирующий, на жженом сахаре с лимонной кислотой
Очень быстро и необыкновенно вкусно.
На 2 литра кваса потребуется:
- 150 г сахара;
- одна чайная ложка сухих дрожжей;
- 2 литра чистой воды (можно кипяченой);
- лимонная кислота - 1 чайная ложка.
Греем воду, половину отливаем и добавляем дрожжи с лимонной кислотой. Пару ложек сахара надо положить на сковороду и довести до коричневого цвета, только чтобы не сгорел. Растворяем в оставшейся воде, после, добавляем воду с дрожжами и лимонной кислотой. Туда же вводим оставшийся сахар и снова все хорошо перемешиваем.
Разливаем в удобные емкости и оставляем в теплом место часа на три, чтобы все хорошо забродило.
Употреблять только холодным, иначе вкус совершенно не тот.
Квас классический, с хлебом
Ну, этот вариант быстрого хлебного кваса с хорошо известной «лимонкой» точно нельзя обойти мимо. Тут подойдут куски настоящего, ржаного хлеба.
Итак, берем:
- чайную ложку лимонной кислоты;
- 20 грамм дрожжей (можно прессованных);
- 3-4 куска хлеба;
- 2-3 литра воды;
- 200 г сахара.
Нужен сухой хлеб, поэтому его надо поставить в духовку, можно чтобы чуть-чуть подгорел. В посуду (берем, что удобно) заливаем воду, всыпаем туда дрожжи, сахар, лимонную кислоту. Все тщательно перемешиваем. Туда же опускаем готовый, сухой хлеб и ставим в теплое место. Через пару часов нужно перемешать и оставить еще на один час.
В завершение процедить, разлить по банкам и дать остыть.
С корками лимона
Не удивляйтесь, корки лимона в этом напитке как нельзя к месту.
Берем:
- воду - 3 литра;
- сахар - 180 г;
- одну чайную ложка сухих дрожжей;
- 1 чайную ложку лимонной кислоты;
- 5 веток мяты;
- 10 штук изюма.
Мяту хорошо моем и нарезаем, заливаем всей водой, всыпаем сахар и даем закипеть. Остужаем и процеживаем от листьев мяты. Теперь самое время для дрожжей и лимонной кислоты. Тщательно промытый изюм - последний штрих. Теперь все ставим в тепло минимум на 3 часа. Если хочется более кислый вкус, тогда оставьте еще постоять.
Квас с цикорием
Да, да, именно с цикорием и лимонной кислотой. Еще один полезный рецепт. Цикорий в порошке отлично подойдет для ароматного напитка.
Возьмем:
- два литра фильтрованной или родниковой воды;
- 1 столовую ложку цикория;
- 150 грамм сахара;
- 20 г дрожжей;
- 1 ч. л. лимонной кислоты.
Готовится все просто: одним стаканом кипятка следует залить цикорий, размешать и пока оставить. В воду комнатной температуры засыпаем сахар, «лимонку» и дрожжи. Теперь уже сюда добавляем цикорий, но без осадка. Все снова очень хорошо перемешиваем.
Накрываем и ставим в тепло. Как пройдет три часа, проверьте на вкус. Если дрожжи были хорошие, то квас будет готов. Осталось только разлить и охладить.
Яблочный квас с лимонкой
Яблоки разделываем, середину удаляем, шкурку оставляем. Все отправляем в кастрюлю и заливаем водой. Пусть покипит буквально несколько минут и потом сразу добавляем сахар и варим еще в течение 5 минут. Когда остынет, процедить. Одновременно всыпаем дрожжи и лимонную кислоту. Накрываем чистой марлей и оставляем на три часа ровно.
Огромный плюс, что перед разливом такой квас не требуется процеживать.
Быстрый изюмный квас
Освежающий, настоящий квас на изюме да еще с лимонной кислотой. Легкий, доступный рецепт и минимум компонентов.
- изюм – грамм 60;
- 1 чайная ложка дрожжей и столько же лимонной кислоты;
- три столовых ложки сахара;
- 2-3 литра воды.
Обязательно хорошо промойте изюм и отложите примерно 10 штучек, остальное кладем в кастрюлю. Засыпаем сахар и варим как обычный компот. Как закипит, ждем 5-7 минут и выключаем. Даем остыть, затем процеживаем. Теперь очередь дрожжей и лимонки, также не забудьте закинуть отложенный изюм. Для более насыщенного цвета можно использовать солод или тот же цикорий.
- Используйте качественную воду.
- Емкость, где будете готовить напиток, должна быть чистой и без посторонних запахов.
- Если используете сусло, позаботьтесь о его правильном хранении. Не оставляйте на солнце.
- Различные пряности только улучшат вкус кваса. Отлично подходят мята, имбирь, корица.
- Сосуды из глины лучше всего подходят для приготовления кваса.
- Корки лимона и апельсина добавляйте смело.
- Все фрукты, ягоды хорошо подготовьте. Нужны только спелые, неиспорченные плоды. В том случае, когда плоды не совсем созрели, произведите их тепловую обработку.
- Нормальное приготовление кваса возможно только при высокой температуре, в среднем 30-40 градусов, иначе не произойдет нормального процесса брожения. Обязательно должен выстоять в тепле, желательно на солнце.
- Хранить квас нужно обязательно в прохладном месте. Вкусовые качества не страдают, а становятся все лучше.
- Если в каждую бутылку после разлива добавить по ложечке сахара, напиток будет дольше храниться.
- Обязательно хорошо и плотно закрывайте квас.
- Крышки для закупорки нужно брать только целые и хорошие. Необязательно новые, но прокипятить их все же стоит.
- В процессе вызревания кваса в теплом месте, посуду накрывайте чистой салфеткой или полотенцем.
- Нельзя брать дрожжи с признаками порчи, плесени или гнили.
Сегодня поговорим о том, как приготовить квас в домашних условиях. Как же приятно в знойный летний день выпить холодненького кваса, а если он и приготовлен своими руками, то это вообще прекрасно.
Квас исконно славянский напиток, приготовленный способом брожения муки и солода ржаного, и ячменного или из сухого ржаного хлеба с добавлением пахучих трав, меда, фруктов и ягод.
В русской кухне, квас используется как основа для так полюбившимся многим холодных похлебок — окрошки, ботвиньи и т.д.
На Руси квас пили и как хмельной напиток на различных пирах, свадьбах и народных гуляньях.
Поэтому он до сих пор остается у нас любимым напитком, особенно в летнее время.
Квас в домашних условиях без добавления дрожжей
Ингредиенты:
- 3 литра воды
- 400 гр. бородинского или любого тёмного хлеба
- 120 гр. сахара (для первого раза) и 2 столовые ложки для каждого следующего приготовления
- 1 столовая ложка изюма
- Хлеб нарезаем на крупные кубики и хорошо зажариваем в духовке, но так чтобы они не начали гореть
2. Сахар высыпаем в приготовленную банку
3. Заливаем небольшим количеством воды, нагретой до 80 градусов и размешиваем, чтобы сахар растворился
4. В банку высыпаем сухарики
5. Добавляем оставшуюся воду и оставляем до тех пор, пока вода не остынет до 40 градусов
6. Высыпаем в банку изюм
7. Накрываем банку марлей и убираем в темное не холодное место на 2-3 дня для брожения
8. Готовый квас процеживаем через сито, накрыв плотной марлей и предварительно убрав гущу
9. Квас имеет кисловатый вкус, поэтому можно добавить 1-2 столовые ложки сахара и размешать
10. В бутылку добавляем несколько изюминок, заливаем квас и закрываем герметичной крышкой, ставим в холодильник
Квас домашний с квасным суслом
Нам потребуются:
- 5 л воды 40 градусов
- 7 столовых ложек концентрата квасного сусла
- 1,5 стакана сахара
- 2 чайные ложки дрожжей
Приготовление:
- Нужное количество сусло предварительно перемешав отмеряем в кастрюлю
4. Заливаем 2,5 литрами воды комнатной температуры
6. Смесь аккуратно потихоньку размешиваем
7. Концентрат выливаем в оставшиеся 2,5 литра воды, перемешиваем
8. Ставим на 18-20 часов в прохладное место
9. Готовый квас пить охлажденным до 18 градусов и хранить в холодильнике 5-7 дней
Квас без дрожжей на закваске и ржаном солоде
Ингредиенты:
- 4 столовые ложки ржаной закваски (мука ржаная и вода)
- 3 л воды
- Половина стакана ржаного поджаренного солода
- 7 столовых ложек сахара
- 1 столовая ложка изюма
- 1/2 чайной ложки кориандра
- 1/2 чайной ложки тмина
Приготовление:
- Для закваски в посуду высыпаем 3 столовые ложки ржаной муки и заливаем 50 мл теплой воды
2. Все перемешиваем до состояния густой сметаны, закрываем неплотно крышкой и оставляем в теплом месте на 1 сутки
3. Опять добавляем 3 столовые ложки муки и немного воды, перемешиваем и ставим в теплое место
4. Процедуру повторяем еще 4 раза
5. Для сусла солод, сахар и специи заливаем 1 литром горячей воды и даем постоять 3 часа
6. В 3 литровую банку выкладываем 5 столовых ложек закваски
7. Выливаем сусло, добавляем изюм и воды, накрываем марлей и ставим в теплое место на 2 дня
8. Готовый квас процеживаем через марлю в бутылки
9. Утоляем жажду прекрасным напитком
Готовим квас в домашних условиях, свекольный с медом
Потребуются:
- 2 столовые ложки меда
- 1 средняя свекла
- 1 половинка ломтика черного хлеба
- 1 горстка изюма
- 3 литровая банка
Приготовление:
- Развести мед в 1 стакане теплой воды
- Свеклу почистить и нарезать средними кубиками
- В банку выложить свеклу
- Вылить мед
- Добавить изюм
- Залить теплой водой, чтобы не доставала до края 3 см
- Добавляем кусочек хлеба
- Закрываем крышкой и ставим в теплое место на 3 дня
- Квас процеживаем и разливаем по бутылкам, предварительно добавив по 3 изюминки
Овсяный квас вкусный и полезный
Необходимо:
- 400 гр. овса
- 4 столовые ложки меда
- 1 горсть изюма
- 3 л воды
Приготовление:
- Предварительно промытый овес и мед закладываем в банку
2. Заливаем все водой, хорошо размешиваем
3. Закрываем марлей и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре
4. Этот квас сливаем, а для питья ставим второй
5. Добавляем в оставшийся в банке овес мед
6. Высыпаем изюм
7. Заливаем водой и ставим опять на 3 дня при комнатной температуре
8. Готовый квас процеживаем через марлю
Квас из сухого кваса с дрожжами
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 9 столовых ложек сахара
- 7 гранул сухих дрожжей
- 3 столовые ложки с горкой сухого кваса
Приготовление:
- В 3 л банку высыпать сахар, дрожжи, квас
- Залить водой не до краев
- Тщательно размешать, чтобы сахар весь растворился
- Накрыть неплотно крышкой
- Поставить в теплое место, можно на подоконник на солнечной стороне на 1-2 суток
Классический квас из ржаного хлеба с дрожжами
Ингредиенты:
- 3 л воды
- 1 кг черствого ржаного хлеба
- 300 гр. сахара
- 20 гр. дрожжей
Приготовление:
- Хлеб нарезать на средние кубики и прожарить в духовке до золотистого цвета
- Выложить в банку и залить горячей водой и оставить на 3 часа периодически помешивая
- Добавить сахар и разведенные небольшим количеством этого же настоя дрожжи
- Размешать и оставить в теплом месте накрыв марлей на 12 часов
- Квас процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник на 2 дня
Рецепт настоящего русского кваса без дрожжей видео
Когда выпиваешь домашний квас, как будто возвращаешься в детство, когда стояли с бидончиками в очереди к желтой бочке и бежали скорее домой, чтобы насладиться этим волшебным напитком.
Желаю вам хоть на минутку окунуться в эту счастливую пору
С наступлением лета и жарких деньков меняется наш рацион, нам хочется утолить жажду с помощью прохладительных напитков, а одним из самых полезных напитков является домашний квас. Именно не магазинный, а приготовленный в домашних условиях, с соблюдением несложных правил.
Когда я стала интересоваться темой кваса, была крайне удивлена, что это оказывается очень древний напиток. Археологами найдены описания напитка, напоминающего квас, которые датируются аж 3 тысячелетием до н. э. На Руси первое упоминание о квасе датируется 989 годом, т. е. этому популярному у славян напитку больше 1000 лет. Популярность кваса была настолько велика, что даже существовала профессия специалиста по его приготовлению — квасник. Квас готовили и пили и богатые, и простые крестьяне. Да и немудрено, ведь квас не только вкусный напиток, который утоляет жажду, он еще и весьма полезен для нашего здоровья, снимает усталость и придает силы.
Существует несколько видов кваса — хлебный, фруктовый, ягодный, свекольный. Самый распространенный — это конечно же, хлебный квас. Вот о нем сегодня и пойдет речь.
Квас — один из немногих продуктов, которые готовятся из натуральных ингредиентов и которые не содержат таких опасных для здоровья ГМО. Ведь для приготовления кваса нужен солод, который готовится из ячменя и ржи, а их, на наше счастье, еще не подвергали генной модификации.
Квас по сути является одним из самых полезных для здоровья напитков с приятным хлебным ароматом. Его воздействие на организм, благодаря молочно-кислым бактериям, сравнивают с кефиром или простоквашей. Квас богат витаминами группы С, В, РР, Е, аминокислотами и микроэлементами. В квасе благодаря процессу брожения вырабатываются микроорганизмы, которые нормализуют пищеварение, препятствуют размножению микробов и вредных бактерий, укрепляют сердечно-сосудистую систему и способствуют снижению вредного холестерина. Домашний квас способствует укреплению иммунитета, снижению усталости, придает бодрости организму. Квас рекомендуется пить диабетикам и людям с заболеванием поджелудочной железы. Врачи рекомендуют пить квас при различных глазных болезнях, при бронхитах и даже воспалении легких. Квас — отличный источник кальция, он укрепляет ногти, зубную эмаль и волосы. И даже мужскую потенцию улучшает этот удивительный напиток. А кроме всего прочего, это низкокалорийный продукт, поэтому можно употреблять, пополнять организм всякими полезностями, очищать от вредных накоплений и при этом худеть.
Безусловно, как и у любого продукта, у кваса есть противопоказания и ограничения. Молочная и фруктовая кислоты могут сыграть негативную роль для тех, у кого есть хронические заболевания желудка, такие как язва. Не рекомендуется этот напиток для онкологических больных, при заболеваниях печени и мочевого пузыря. Ну а беременным и водителям нежелательно пить квас из-за содержания в нем алкоголя.
Очень важно понять, что если вы решили просто купить готовый напиток, то вряд ли он будет натуральным. Почитайте сами состав, там найдете и ароматизаторы, и подсластители, и консерванты. Готовят зачастую такой напиток не брожением, а просто смешиванием различных ингредиентов. Тарой для кваса является ужу заведомо вредная пластиковая бутылка. Да и срок годности такого напитка велик. Употреблять или нет такой «квас» решать только вам. Все-таки надежнее и полезнее приготовить домашний квас по рекомендуемым рецептам.
Хлебный квас в домашних условиях — рецепт на 3 литровую банку
Классический рецепт хлебного кваса, вкусом из детства, когда мы могли насладиться холодненьким напитком из бочки. В домашних условиях приготовить квас тоже не составит большого труда. Даю пошаговый рецепт с фото, чтобы было представление о процессе приготовления.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб — 200 гр.
- вода — 2,5 литра
- сухие дрожжи — 2 гр. (примерно 1 ч. л.)
- сахар — 5 ст. л.
- изюм — 1 горсть
- Квас готовится из ржаного хлеба. Хлеб можно нарезать большими ломтями, но я предпочитаю красивую нарезку кубиками. Нарезанный хлеб выкладываем на противень и отправляем в духовку. Хлеб должен хорошо прожариться и даже можно до черной корочки.
2. Прожаренные сухари бросаем в 3 — литровую банку, они должны полностью покрыть дно банки.
3. Добавляем прямо в банку сахар.
4. Заливаем сухари крутым кипятком, немного оставляя места для поднятия жидкости во время брожения.
Чтобы стеклянная банка не лопнула, подложите под ее дно лезвие ножа
5. Разводим в отдельной посуде сухие дрожжи теплой водой, добавляем немного сахара и даем им побродить. За это время вода в банке остынет до комнатной температуры, и мы нальем в нее «ожившие» дрожжи.
6. Банку с квасом закрываем пластмассовой крышкой и оставляем на сутки в теплом месте, лучше на солнечном подоконнике. За это время сухари поднимутся вверх, квас приобретет характерный коричневый цвет. Процеживаем квас через чистую марлю.
7. На дно чисто вымытой банки бросаем промытый изюм и вливаем готовый квас. Можете по желанию добавить еще сахара, хотя мне вкуснее не очень сладкий квас. Банку закрываем крышкой и ставим в холодильник.
7. Но мы же снова захотим этого удивительного напитка? Для это используем старую закваску с хлебом. Отбираем примерно 1 стакан закваски. И снова повторяем весь процесс. На дно 3-литровой банки кладем обжаренные свежие сухари, добавляем закваску из прошлого кваса или новые дрожжи, 2 ст. л. сахара и заливаем кипятком. И так каждый раз продолжаем эту процедуру, пока не закончится лето.
8. Наслаждаемся холодненьким, вкусным летним напитком — хлебным домашним квасом.
Рецепт хлебного кваса без дрожжей в домашних условиях
Не все любят блюда или напитки с дрожжами. Но всегда есть выход — квас можно готовить и без дрожжей, просто добавив побольше изюма.
Ингредиенты:
- ржаной хлеб — 400 гр.
- вода — 3 литра
- сахар — 120 гр. для первого раза и 2-3 ст. л. для каждого следующего
- изюм — 30 гр.
- Как и в первом рецепте, зажариваем ржаной хлеб в духовке. Если хотите получить квас потемнее, то зажарьте побольше.
- На дно банки всыпаем сахар, примерно 1/2 стакана и заливаем небольшим количеством горячей воды. Температура воды должна быть примерно 80 градусов. Размешиваем до полного растворения сахара.
3. Всыпаем сухарики в банку и добавляем оставшуюся воду. Воды нужно наливать до плечиков банки, оставляя место для разбухшего хлеба.
4. Когда вода остынет до 40 градусов примерно, всыпаем изюм. Именно от его качества будет зависеть процесс брожения.
5. Банку накрываем чистым полотенцем и оставляем настаиваться квас в теплом месте на 3 суток. После этого готовый квас процеживаем с помощью марли.
6. Квас разливаем в стеклянные банки, предварительно бросив в каждую несколько изюминок. Закрываем герметичными крышками и отправляем в холодильник.
7. Оставшуюся закваску используем для новой порции кваса (понадобится примерно 1/2 старой закваски). Снова поджарим хлеб, смешаем с закваской, добавим сахар (2-3 ст.л.) и изюм и зальем водой.
Второй и последующие закваски будут готовы быстрее — через 1,5 — 2 дня.
Бабушкин рецепт домашнего кваса
Наверное многих бабушки летом угощали ядреным холодненьким квасом, от которого и сил прибавлялось, и жажда утолялась (почти стих). Готовится такой квас традиционно на дрожжах. Отличие этого рецепта в том, что закваска на дрожжах настаивается до 2-х суток, и только потом готовится квас. Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба с дрожжами будет ясно из этого видео.
Рецепт кваса из сусла
Этот рецепт пригодится тем, кто хочет не заморачиваться с закваской и приготовить квас побыстрее. Для этого приобретите в магазине готовое квасное сусло для закваски и приступайте к приготовлению.
Ингредиенты:
- вода — 5 литров
- концентрат квасного сусла — 8-10 ст. л.
- сахар — 1,5 стакана
- сухие дрожжи — 1 ст. л.
- изюм по вкусу
- Кипятим воду, даем немного остыть и добавляем в кастрюлю концентрат квасного сусла.
2. Всыпаем постепенно сахар и размешиваем.
3. Добавляем сухие дрожжи, размешиваем ложкой до полного растворения сахара и дрожжей.
4. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в теплое место на сутки. За это время будет идти активный процесс брожения.
5. Через сутки готовый квас разливаем по банкам, добавляя в каждую немного изюма. Разлитый квас обязательно плотно закрываем крышками, ставим в холодное место на 4-5 часов для того, чтобы квас стал более ядреный.
Домашний квас из ржаной муки
Квас из ржаной муки еще называют деревенским квасом. Цвет у него получается намного светлее, а по полезности для организма ржаной квас опережает другие. Процесс приготовления такого кваса занимает немало времени, но в результате получается отменный напиток, который годится и для утоления жажды, и для окрошки.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 литра
- ржаная мука — 7 ст. л.
- сахар — 4 ст. л.
- изюм по вкусу
Предварительно готовим закваску из ржаной муки. Для этого в 3-литровой банке 5 ст. л. ржаной муки смешиваем с теплой кипяченой водой (200 мл.) до состояния густой сметаны. Добавляем 2 ст. л. сахара (можно заменить медом). По желанию можно добавить изюм. Хорошо размешиваем, чтобы исчезли комочки. Банку закрываем крышкой и ставим в теплое место дня на 3. Закваска должна бродить и время брожения зависит от качества муки, иногда закваска готова раньше.
Следующий этап — активизация закваски. Мы должны в полученную закваску всыпать 2 ст. л. ржаной муки, 2 ст. л. сахара и долить теплой воды до плечиков банки, хорошо размешать. Банку закрываем марлей и отправляем в теплое место (хорошо бы на солнечный подоконник) на целых 5 дней.
Через 5 дней квас процеживаем и ставим в холодильник.
Но это еще не все — гуща, которая остается на дне, пригодится для новой порции кваса. Можно использовать гущу все лето, только каждый раз ее активизировать. Для этого нужно каждый раз после сцеживания кваса добавлять в гущу новую муку и сахар или мед, доливать теплой воды и оставлять настаиваться на пару дней. Таким образом вы получите на все жаркие дни прекрасный полезный напиток с минимальными затратами.
Квас в домашних условиях из солода
Еще один рецепт легкого приготовления кваса в домашних условиях из солода. Солод — это намоченные и пророщенные семена злаковых — ячменя, ржи, овса и др. Солод запускает процесс ферментации и широко используется для приготовления пива и кваса. Приготовление солода — процесс трудоемкий, поэтому мы будем использовать готовый ржаной солод, который продается в магазине.
Нам понадобится:
- ржаной солод — 110 гр.
- вода — 5 литров
- сухие дрожжи — 3 ч. л.
- сахар — 400 гр.
В кастрюле кипятим воду, а сразу после закипания бросаем в нее солод. Хорошо размешайте, чтобы растворились все комочки.
В отдельный стакан отливаем немного солодового раствора (примерно 1/2 стакана), остужаем примерно до 35 градусов, после чего добавляем дрожжи. Стакан накрываем полотенцем и ставим в теплое место для брожения на 10-15 минут.
В оставшийся раствор всыпаем сахар и хорошо перемешиваем до полного его растворения.
Забродившие дрожжи добавляем в теплый солодовый раствор и оставляем настаиваться примерно 12 часов.
После остается только процедить через марлю квас, разлить по бутылкам и поставить в холодильник. Желательно, чтобы квас еще 1-2 суток постоял в холодильнике.
Надеюсь, что теплые дни наконец-то наступят, и мы сможем наслаждаться вкусными летними напитками.
Наверное одним из самых вкусных, распространенных и почетных напитков во время застолья на Руси, всегда считался квас. Ведь впервые овладели изготовлением этого замечательного напитка славяне более тысячи лет назад, еще до образования самой Киевской Руси.
Из-за его особенного состава, приготовленный собственноручно, квас очень хорошо утоляет жажду, наделяет организм энергией и поэтому повышается работоспособность. Данный напиток улучшает процесс пищеварения и повышает аппетит. Так же помогает качественнее переваривать мясные и жирные продукты питания и восстанавливает в организме баланс жидкости и солей. Из-за брожения вырабатывается молочная кислота и другие, не менее важные кислоты. А когда попадает в кишечник он действует подобно простокваше или кефира, нейтрализуя всю вредную микрофлору и поддерживая таким образом полезную.
Как же все-таки сделать в домашних условиях очень вкусный квас из хлеба? А об этом я вам расскажу ниже, где все самые лучшие рецепты подробно описаны и иллюстрированны пошаговыми фотографиями.
Ингредиенты:
- Хлеб ржаной 1/2 булки
- сахар — 60 гр
- ванильный сахар — 10 гр.
Способ приготовления:
Для приготовления вкусного ржаного кваса нам нужно подготовить все необходимые продукты. После чего нарезаем ломтиками хлеб, выкладываем его на противень и отправляем в достаточно разогретую духовку до того момента, пока все кусочки не подрумянятся.
Затем вынимаем их из печи, даем немного остыть и перекладываем в трех литровую банку.
Туда же засыпаем 60 граммов сахара и заливаем кипятком до половины банки. И оставляем на 10-15 минут, для того, чтобы все сухари достаточно размокли.
Теперь берем марлю, сворачиваем в два-три слоя, накладываем на горловину банки и на нее одеваем резинку.
Оставляем на сутки. После чего для удобства переливаем готовый напиток по бутылочкам через марлю и убираем в холодильник.
Пейте квас и будьте здоровы!
Простой рецепт кваса в домашних условиях из сухого кваса
Ингредиенты:
Сухой квас — 5 столовых ложки с горкой
сахар — 5 ст. л
сырые дрожжи — 5 граммов
Способ приготовления:
Берем трех литровую банку, засыпаем в нее пять столовых ложек сухого кваса, столько же сахарного песка и половину чайной ложечки сырых дрожжей.
Теперь заливаем кипяченной, охлажденной водой до самого верха, перемешиваем. Одеваем поверх марлей и оставляем при комнатной температуре на двое суток.
Затем процеживая переливаем в другую банку, либо бутылки, закрываем крышками и убираем в холодильник.
Нами приготовленный напиток готов, подаем его охлажденным.
На той закваске которая осталась в банке, можно приготовить еще напитка и для этого в нее нужно добавить то количество ингредиентов, которое указанно выше: сухого кваса, сахара, воды.Дрожжей класть не нужно. Где уже через сутки квас будет готов.
Квас из ржаной муки
Ингредиенты:
- Мука ржаная — 1 кг
- вода — 10 литров.
Способ приготовления:
В данном рецепте нам нужно завести жидкое тесто на воде, без добавления соли. В один литр воды всыпаем 1 кг муки. И тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Перекладываем тесто в банку, накрываем марлей, укутываем несколькими слоями плотной ткани и убираем на два-три дня в теплое место.
Поднявшееся, забродившее тесто заливаем теплой, кипяченной водой и оставляем на сбраживание при комнатной температуре.
После того, как квас будет готов, наливать его нужно через марлю, а после уже употреблять.
По мере расходования готового напитка, добавляем в банку с закваской необходимое количество кипяченой воды и всыпаем соответствующее количество ржаной муки.
Как сделать квас из сухого кваса без дрожжей
Ингредиенты:
- Сухой квас — 1 стакан
- сахар — 2/3 стакана
- кипяченная вода — 2 литра.
Способ приготовления:
Для приготовления напитка нам понадобится банка объемом 3 литра, в которую засыпаем стакан сухого кваса и заливаем горячей кипяченной водой, только заливайте аккуратнее так, чтобы банка не лопнула.
Туда же добавляем сахар, количество указано выше, немного перемешиваем, накрываем не плотной крышкой или салфеткой и оставляем примерно на двое суток в теплом месте.
Готовый квас процеживаем в другую посуду, закрываем и убираем в холодильник, для того, чтобы он охладился.
Квас из хлеба с дрожжей
Ингредиенты:
- Хлеб белый — 1/2 булки
- сахар — 6 ст. л
- дрожжи сухие — 1 щепотка
- изюм.
Способ приготовления:
Нарезаем произвольно хлеб и просушиваем его в духовке до золотистого цвета. Если он подгорит, тогда квас будет иметь горьковатый вкус.
Теперь подготавливаем закваску. И для этого в банку ссыпаем 1/3 всех сухарей, две столовые ложки сахара и вливаем пол литра кипятка. Ждем когда все содержимое остынет и добавляем щепотку сухих дрожжей.
Ни в коем случае нельзя добавлять дрожжи в горячую смесь, так как они просто на просто погибнут.
Перемешиваем, накрываем марлей и оставляем в теплом месте на двое суток.
Закваска готова.
И теперь в трех литровую банку перекладываем три полные горсти сухарей и добавляем четыре столовых ложки сахара, до половины банки заливаем кипятком, перемешиваем и оставляем до остывания.
В получившуюся смесь кладем нами приготовленную закваску, доливаем кипяченную воду комнатной температуры до горла банки. И оставляем, накрыв марлей на одни-двое суток, в зависимости от температуры помещения.
После чего процеживаем квас по подготовленным за ранее бутылкам и в каждую кладем по 3-5 изюминок, затем убираем его охлаждаться в холодильник.
А процеженную закваску можно использовать в следующей порции любимого летнего напитка.
Как приготовить квас с квасным суслом (видео)
Приятного аппетита!!!
Квас, особенно в летнюю пору, почитаемый многими напиток. Не всегда тот квас, который покупается в магазине, полезен. В нем содержатся те же компоненты, которые присутствуют в обычной сладкой газировке. Чаще всего эти квасные напитки, приготовленные с помощью подсластителей, красителей и вкусовых добавок, никакого отношения к квасу не имеют вообще. Лучше все-таки приготовить свой домашний хмельной напиток. Но приготовление традиционного кваса занимает много времени и не все хозяйки готовы с ним возиться. Для тех, кто хочет приготовить быстрый квас, и предназначена настоящая статья. Рассмотрим несколько интересных вариантов приготовления быстрого кваса в домашних условиях.
Рецепт № 1
В состав напитка входят следующие ингредиенты:
- 2,5 литра воды;
- сухих дрожжей ~15 граммов;
- Чайная ложка лимонной кислоты;
- Стакан сахара (по поясок) – 200 граммов.
Приготовление.
Для приготовления мы будем использовать кипяченую воду. Поэтому ее заранее нужно закипятить и дать остыть до комнатной температуры. Берем емкость, в которой будет готовиться квас, лучше всего подойдет 3-х литровая банка. Выливаем в нее воду, вводим сухие дрожжи и лимонку. Перемешиваем все содержимое деревянной лопаткой, должны полностью раствориться дрожжи и кристаллики лимонной кислоты.
Теперь займемся сахаром. Для того чтобы напиток приобрел приятный оттенок сахар нужно сделать жженым. Берем сковородку, высыпаем сахар и включаем огонь. Перемешивать сахар не потребуется. Ждем, когда сахар приобретет коричневатый оттенок, и снимаем его с огня. Передерживать сахар на огне не стоит, потому что пережженный сахар придаст напитку горьковатый привкус, а нам это совсем ни к чему. Теперь прямо в сковородку добавляем половину стакана холодной воды, все перемешиваем. Должен получиться карамельный сироп приятного коричневатого цвета. Сироп вводим в наше квасное сусло и снова все перемешиваем.
Банку с напитком накрываем марлей или неплотной тканью и даем постоять в теплом месте. Достаточно будет всего 30 минут. Спустя полчаса квас уже можно дегустировать. Разливаем напиток в бутылки и охлаждаем. Быстрый квас в домашних условиях готов.
Рецепт № 2
Одним из компонентов хмельного питья по этому рецепту является кофе. Но не пугайтесь, будет иметь традиционный резкий вкус, а кофе в большей степени выполняет функцию красителя.
Какие ингредиенты мы будем использовать:
- Вода – 2,5 литра;
- Чайная ложечка кофе (понадобится растворимый);
- Полный стакан сахара;
- Лимонная кислота – 2 чайные ложки;
- Дрожжи сухие –10 граммов;
- 10-15 изюминок.
Как готовится.
Наполняем подготовленную емкость для кваса водой. Вода должна быть немного теплая, но ни в коем случае не горячая, в горячей воде споры дрожжей погибнут, и квас не получится. Оптимальная температура - 35-40 С°.
Добавляем в воду сахар и хорошо все перемешиваем до полного растворения кристаллов. Добавляем в банку кофе. Если кофе в доме никто не пьет, то специально покупать его не стоит. Кофе вполне можно заменить кофейным напитком или цикорием. Пропорции остаются такими же. Дальше всыпаем лимонку, дрожжи и изюм. Когда первый раз приготовите , то оцените его вкусовые качества. Если напиток окажется для вас недостаточно кислым, то увеличьте немного количество лимонной кислоты. Если имеются проблемы с желудком или повышенная кислотность, то лимонной кислоты можно класть всего чайную ложку, но такой напиток будет немного сладковатым и не таким резким.
Теперь заготовку можно отправлять на брожение. Накрываем банку марлевой салфеткой и оставляем наш квас в теплом месте бродить. Первые признаки активного брожения начнутся уже спустя 15 минут. Об этом будут свидетельствовать изюминки, переменно понимающиеся и опускающиеся на дно банки. Бродить такой быстрый хмельной напиток должен 3 часа. Теперь можно разливать квас с кофе в бутылки и отправлять охлаждаться. Благодаря тому, что в напитке есть изюм, процесс брожения будет продолжаться даже после того, как бутылки будут помещены в холод. Уже на второй день такой напиток будет гораздо резче, чем в первый, при разливе по стаканам на нем будет появляться пенка.
Важно! Дрожжи обязательно должны быть свежими. Если дрожжи плохого качества или уже несвежие, то напиток попросту не будет бродить и ничего не получится. Следите за сроками годности.
Рецепт № 3
Обычный хлебный квас готовится достаточно долго, но можно попробовать приготовить быстрый хлебный квас с использованием сухарей.
Для приготовления нам потребуется:
Приготовление.
Сухари нужно залить горячей водой. Заварить травяной настой из мяты и листьев смородины. Спустя час соединить замоченные сухари и процеженный травяной настой в банке, в которой будет готовиться квас. Добавить сахар и дрожжи и залить все водой комнатной температуры. Квасное сусло хорошенько перемешать, чтобы все сухие ингредиенты полностью растворились.
Отправляем банку с квасом на брожение на 4 часа. Поставить лучше на подоконник на солнышко, верху прикрыть марлевой салфеткой.
Готовый хмельной напиток разливаем по бутылкам, добавляем изюм и охлаждаем. Как только квас охладится, его можно пить.
Быстрый квас из сухарей можно сделать ядренее, если перед брожением в напиток добавить 100 граммов тертого хрена. Для детей вариант быстрого кваса с добавлением хрена не подойдет, также лучше его не пить людям, имеющим проблемы с ЖКТ.
Рецепт № 4
Еще один вариант домашнего кваса с кофе, который готовится всего за ночь.
В состав напитка входят:
Приготовление.
Готовить напиток по этому рецепту будет в большой эмалированной кастрюле. Смешиваем в ней сахар, сухие дрожжи, кофе и все сухие ингредиенты перемешиваем между собой. Теперь можно вливать воду. Жидкость хорошо перемешиваем, все содержимое кастрюли должно полностью раствориться. Теперь добавляем сок, накрываем крышкой и отправляем на ночь в теплое место. Готовый квас разливаем по бутылкам, в каждую добавляем по несколько изюминок. После охлаждения можно наслаждаться вкусным домашним напитком.
Попробуйте приготовить квас по предложенным нами рецептам и радуйте свою семью прекрасным освежающим домашним напитком. Польза кваса доказана научно, неспроста в старину это хмельное питье так почиталось. Хлебный квас присутствовал как в крестьянской избе, так и в царских палатах. Не отказывайте себе в удовольствии, тем более что много времени на приготовление быстрого кваса затрачивать не придется.
Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или
