Тесто фило готовить в домашних условиях очень тяжело, поэтому тысячу раз подумайте, прежде чем это затевать. Сегодня его без труда можно приобрести в замороженном виде в магазине. Если же вы все таки очень упорный человек, с большим опытом работы с тестом и обладаете массой терпения, то почему бы и не попробовать.
Когда я взялась за тесто в первый раз, то меня хватило на раскатку только половины порции и желание еще раз это повторять у меня отпало, но со временем интерес победил и рука стала увереннее.
Из фило я готовлю обычно пахлаву, но есть желание так же попробовать выпечку с мясными начинками или просто тарталетки, мне кажется должно быть очень вкусно. Штрудель делают из подобного теста, только по другой технологии, не раскатывая, а растягивая его на большом столе.
Ингредиенты:
Все кроме крахмала смешиваем.
Я воспользовалась комбайном с насадкой для замеса теста.
Тесто должно получиться гладкое и достаточно мягкое, в тоже время оно не должно прилипать к рукам. Несколько минут покидаем с силой тесто об стол, это придаст ему пластичности. Дальше накроем его пленкой и уберем в холод на 30 минут.
Затем отрежем от теста 3 маленьких кусочка и каждый раскатаем в небольшой круг, чтобы тесто не прилипало посыпаем поверхность крахмалом. Раскатанные круги хорошо подпылим крахмалом и сложим друг на друга.
Раскатываем сразу три слоя одновременно, все время контролируя чтобы слои не слипались, пересыпая их крахмалом. Накроем тесто полотенцем и дадим отдохнуть несколько минут.
Затем снова приступаем к раскатке до прозрачного состояния слоев. Чем тоньше листы, тем вкуснее выпечка. При таком способе раскатки- в несколько слоев, можно добиться наилучшего результата. С оставшимся тестом поступаем по той же схеме. У меня получилось где то 30 листов достаточно большого диаметра.
Работая с тестом фило следует всегда помнить, что оно очень сильно высыхает на открытом воздухе, поэтому делать все надо быстро, прикрывать пленкой ту часть, с которой в данный момент не работаем, готовые листы прикрывать полотенцем или убирать в закрытую емкость.
Описание
Тесто фило – пресное вытяжное листовое тесто, очень распространенное в Греции и на Балканах. На его основе готовят хрустящие буреки, пироги, пирожки, пахлаву и даже штрудель.
Приготовить греческое тесто фило в домашних условиях – задача не из легких. Дело в том, что его очень трудно раскатывать, и сделать это правильно с первого раза получается не у всех (нужно «набить руку»). Вот почему большинство хозяек предпочитает покупать уже готовое фило в магазине.
Однако, согласитесь, что никакое магазинное тесто не сравниться с домашним. Так что стоит попробовать приготовить слоеное фило своими руками. А поможет вам в этом наш пошаговый рецепт с фото, в котором весь процесс описан в подробностях. Сразу скажем, что это не самый простой вариант приготовления фило, зато самый результативный. Тесто по данному рецепту получается удивительно тонким и нежным и подходит для самой вкусной выпечки .
А теперь запаситесь терпением и приступайте к готовке.
Ингредиенты
-
(5 ст.) -
(2,5 ст.) -
(1 ч. л.) -
(5 ст. л.) -
(2 ст. л.)
Шаги приготовления
Просеиваем через сито 4,5 ст. муки, всыпаем соль, а затем понемногу вливаем соединенную с растительным маслом и соком лимона (можно заменить яблочным уксусом) воду. Тщательно вымешиваем тесто до однородности. Если, на ваш взгляд, оно суховато, вливаем еще чуток воды.
Готовое тесто делим на пять частей, из которых формируем шарики. Присыпаем их мукой, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем на ½-2 часа в холодильник.
Теперь стол, на котором будет раскатываться тесто, покрываем натуральной тканью для впитывания лишней жидкости, обильно посыпаем мукой (и руки тоже, причем муки не жалейте) и повторно вымешиваем шарики, а затем оставляем их еще минут на 10 «отдыхать». После этого можно приступать к раскатыванию. Для этого вам понадобится длинная нетолстая скалка. Раскатывать ею шарики нужно максимально тонко. Когда добьетесь приемлемого результата, оберните один конец раскатного шарика вокруг скалки, намотайте тесто ролом, а после разверните, прижимая к поверхности стола. Делайте так до тех пор, пока толщина пласта не станет менее 3 мм.
Теперь берем пласт в руки, поднимаем и начинаем вращать от центра к краю, вытягивая тесто, чтобы оно стало тонким до прозрачности. Если вытягивать вращением не получается, поступаем следующим образом: цепляем пласт за край рабочей поверхности и аккуратненько тянем пальчиками, пока толщина теста не достигнет 1 мм. Так делаем с каждым шариком.
Готовые пласты выкладываем друг на друга, режем прямоугольниками и сразу же используем. Имейте в виду, что на воздухе тесто фило очень быстро высыхает, поэтому готовые пласты нужно либо аккуратно смазывать маслом, либо прикрывать пленкой или влажной тканью. Если вы собираетесь некоторое время хранить фило в морозильнике, каждый пласт нужно присыпать крахмалом, затем сначала завернуть минут на 10 в натуральную ткань, а потом – в пергамент и отправить в холодильник . Из домашнего теста фило получается отличная сладкая и несладкая выпечка: пироги, ватрушки, пирожки и т. д..
Приятного аппетита!
Фило - это тесто, которое широко применяется в турецкой и грузинской кухне для выпечки сладких и несладких блюд. В переводе с греческого языка фило означает лист. Тесто раскатывается в тонкий, как бумага лист, каждый слой смазывается маслом, чтобы получилась хрустящая корочка. Из этого теста делают знаменитую пахлаву, кулечки, конверты, рулетики, пирожки с разными начинками.
Рецепт теста фило популярен не только в Средиземноморских странах, но и во многих других, например, Австрии, Венгрии и Германии, где из него пекут штрудель. Правда европейский рецепт теста фило содержит яйца. Тесто раскатывается в тонкий, как бумага лист, каждый слой смазывается маслом, чтобы получилась хрустящая корочка.
Готовое замороженное можно купить в супермаркете в отделе с тортами. Перед использованием тесто нужно разморозить, на что может уйти вся ночь. Если вы планируете использовать не все тестяные листочки, выньте сколько нужно, а остальные положите обратно в морозилку. Но все же наилучшим вариантом будет приготовление теста самостоятельно.
Вынутые листочки нужно смазать маслом, чтобы они не слиплись, сложить стопкой, прикрыть а сверху положить мокрое полотенце, так как открытый лист очень быстро пересохнет и будет крошиться, когда в него начнут заворачивать начинку. Мокрое полотенце не должно прикасаться к листам, иначе тесто раскиснет.
Но если в продаже теста нет, а вы задумали повозиться на кухне и испечь сладкую пахлаву или пирог из теста фило, то можно приготовить его самим. Если вы не знаете, как приготовить тесто фило, предлагаем вам несложный рецепт. На самом деле рецепт теста фило существует в двух вариантах - с яйцом и без яйца. Оба варианта очень просты и замешиваются одинаково, а основная трудность заключается в правильном его раскатывании - ведь тесто фило должно быть почти прозрачным. И здесь нужно знать одно очень важное правило - для раскатывания можно использовать только кукурузный крахмал, а не пшеничную муку. Поэтому, перед тем как приготовить тесто фило, проверьте, есть ли у вас дома кукурузный крахмал.
Рецепт теста фило содержит следующие ингредиенты:
*Мука 350 гр
*Яйцо 1 штука
*Винный уксус и растительное масло по 1 столовой ложке
*Соль
*Вода 150 миллилитров
*Кукурузный крахмал
Если тесто будет без яйца, то количество воды нужно немного увеличить. Для приготовления теста соль смешивают с мукой и насыпают в чашку горкой, в центре которой делают углубление. Туда наливают масло, уксус, теплую воду, яйцо и замешивают мягкое, упругое тесто. Воду нужно подливать понемногу, хорошенько вымешивая тесто до такой консистенции, чтобы оно легко раскатывалось. Готовое тесто нужно несколько раз отбить, скатать его в колобок и с силой кинуть на стол, затем положить на 40 минут отлеживаться. После этого тесто разделить на несколько частей, сделать шары, положить в холодильник и прикрыть салфеткой, чтобы оно не засохло.
Каждый кусочек нужно очень тонко раскатать. Чтобы процесс ускорить, можно раскатывать сразу по три шара, для этого каждый шар нужно слегка раскатать, присыпать как следует крахмалом и сложить полученные пласты друг на друга.
Чтобы сделать пирог из теста фило, нужно взять тестяной лист, смазать его маслом и сверху положить второй, который тоже промазать маслом. На середину квадрата положить начинку, например, готовый джем, накрыть углом и смазать маслом. Затем накрыть углами с боков и снова смазать. Завернув последний угол, смазать маслом весь пирожок и положить на противень.
Ставят пирожки в разогретую духовку и выпекают при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Готовые пирожки должны получиться золотистого цвета и с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать фарш, рыбу, сыр, яблоки и многое другое.
Фило относится к самых популярным продуктам, используемым в традиционной греческой, турецкой, балканской и ближневосточной кухне. Оно отлично подходит для приготовления как сладких блюд, так и пряных деликатесов. Хотя греки и любят приписывать себе авторство многих кулинарных изобретений, они признают, что рецепт теста фило был привезен к ним из Персии. Однако нет сомнений в том, что только на родине Сократа в полной мере используется потенциал лепешек, сделанных из муки, воды и оливкового масла, обогащенных щепоткой соли.
Деликатес с берегов Средиземного моря
На протяжении многих веков блюда из этого теста были основой рациона греков. Особенно оно выручало бедные семьи, которые питались, начиняя фило остатками других блюд. Сегодня вкусные и ароматные изделия под общим названием «питы» являются одной из главных кулинарных достопримечательностей стран Средиземноморья, особенно Греции и Турции. Их можно купить в любой местной закусочной.
Базой этих блюд все еще остается фило, хотя все меньше и меньше хозяек делают его сами. А много лет назад каждая женщина знала, что тесто необходимо раскатать в большой пласт — настолько тонкий, что надо было сразу же его накрывать, чтобы он не высох. Во время работы нельзя было иметь на руках никаких колец или браслетов, которые грозили бы разрушением нежной структуры. Современные гречанки и турчанки вместо того, чтобы тратить время на трудоемкое приготовление листового теста, все чаще покупают готовое — свежее или замороженное — фило. Оно доступно и в некоторых наших магазинах.
Внимание, консерванты!
Как уже упоминалось, тесто фило должно быть изготовлено из пшеничной муки, воды, небольшого количества оливкового масла, щепотки соли и, возможно, нескольких капель уксуса или раки — турецкой водки с анисовым ароматом. В состав готового теста, продаваемого в магазинах, как правило, входит куда больше компонентов. Это, в частности, кукурузный крахмал, эмульгаторы (соевый лецитин), консерванты (сорбат калия), а также регуляторы кислотности (цитрат калия, диоктан натрия) Больше всего споров вызывает сорбат калия, который может иногда вызывать аллергические реакции.
Работаем с фило
Собственноручное приготовление фило является очень трудной задачей. Поэтому есть смысл пользоваться готовым продуктом. Однако стоит повнимательнее выбирать тесто, отдавая предпочтение составам с наименьшим количеством компонентов, особенно различных «усилителей».
Если оно замороженное, перед приготовлением блюд его нужно разморозить, но как можно деликатнее, например, оставив на ночь в холодильнике. Достать его оттуда нужно за час перед использованием. В противном случае оно быстро высохнет и будет легче рваться.
После размораживания тесто выкладываем на чистую поверхность и расправляем его. Каждый лист слегка смазываем жиром, лучше всего растопленным сливочным или оливковым маслом. Помните, что для приготовления блюд используется сразу несколько слоев фило.
Как использовать фило?
Фило является обязательным компонентом пахлавы — вкусного десерта, распространенного в традиционной турецкой, армянской, греческой и балканской кухне. Куски теста перекладываются слоями измельченных орехов (грецких или миндаля), смешанных с медом. Все это жарят и нарезают на ромбы, треугольники или квадраты, а затем поливают глазурью или сиропом, сделанным из воды, сахара и лимонного сока. В конце изделия посыпают измельченными фисташками.
Как можно использовать фило еще? Это тесто по вкусу нейтральное, поэтому можно использовать его как для сладких блюд, так и для соленых. Фило подходит для жарки во фритюре и выпечки в духовке. Оно отлично зарекомендовало себя в различных штруделях, например, яблочном (начиняем его яблоками, поджаренными с сахаром, корицей, орехами, изюмом и лимонным соком) или маковом.
Тоненькое тесто — это также замечательная база для разнообразных пирогов (в Греции они называются питами). Питы часто фаршируют сыром фета с зеленью. Одиночные листы нарезают на квадраты, в середину укладывают начинку и склеивают по бокам с помощью взбитого яйца. В конце готовки следует проколоть тесто, чтобы у образовавшегося пара был выход, в противном случае изделия полопаются. Начинка таких закусок зависит от изобретательности. Мы можем наполнить их козьим сыром и инжиром, шпинатом, мясным фаршем или рисом с креветками. В Турции излюбленным деликатесом многих считается börek – корзинки из фило заполняют начинкой из сваренного и измельченного картофеля, сыра фета (или желтого), чеснока, лука и петрушки.
Сайт «Волшебная Еда» собирает для вас рецепты греческих пирогов из теста фило с пошаговыми фотографиями. Наша коллекция постоянно пополняется.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Хочу предложить вашему вниманию рецепт приготовления теста фило в домашних условиях. Однажды, для приготовления блюда мне понадобилось это тесто. Обходила все супермаркеты и не нашла. Много выискивала рецептов в интернете, пока не нашла то, что мне больше всего подходит. Тесто фило – это пресное тесто, очень тонкое (примерно 1 мм). Используется в греческой, средиземноморской кухне. В последнее время начинает пользоваться популярностью и в наших краях. Всё больше появляется блюд, в составе которых тесто фило. Соответственно, хочется приготовить и попробовать. Вот для этого я научилась готовить такое нужное тесто фило в домашних условиях. Его можно замораживать и хранить в морозилке около трёх месяцев. Итак, начинаем.
- вода кипячёная 200 мл;
- уксус столовый 1 чайная ложка;
- мука пшеничная 3 стакана;
- масло подсолнечное 2 столовые ложки;
- соль 0,5 чайной ложки;
- яйца куриные 3 штуки.
Рецепт с фото пошагово:
В подходящую глубокую посуду наливаем тёплую воду. Отделяем желтки от белков. Белки нам не понадобятся (их мы можем пустить, к примеру, в . В воду добавляем желтки, соль, уксус столовый. Взбиваем венчиком, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
На доску высыпаем большую часть просеянной пшеничной муки. В центре формируем углубление. Маленькими порциями наливаем масло и жидкую часть. Замешиваем тесто. По чуть-чуть подсыпаем остаток муки.
Вот такое получилось мягкое тесто фило, которое не должно липнуть к руками. Хорошенько его отбиваем об доску раз 40-50. Упаковываем в пищевую плёнку и оставляем на один час в тёплом месте.
Отдохнувшее тесто разрезаем на 12 кусочков. Если нужно подпыливаем рабочую доску мукой.
Застелим стол тканевой скатертью. Подпыливаем мукой. Раскатываем очень тонко. Дальше аккуратно вытягиваем его руками, переворачиваем, и продолжаем вытягивать.
Приготовленный лист теста укладываем на пергаментную бумагу, обрезаем края острым ножом, чтобы придать форму квадрата. Так проделываем со всеми остальными кусочками теста. Укладываем каждый на пергаментную бумагу.
Тесто фило в домашних условиях готово. Сворачиваем в рулетик и накрываем влажноватым полотенцем, чтобы оно не высохло. Если вы не будете его использовать, тогда рулетик прячем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку. Размораживается тесто долго, так что нужно набраться терпения. Готовьте с удовольствием и хорошего вам настроения.
Напомним, что в прошлый раз мы рассказывали, как готовится
