Этот совет стоит использовать, если на заготовку овощей остается не более шести часов, когда же времени достаточно, можно положить огурчики в банку и залить рассолом, через сутки плоды будут полностью просолены, и их подают к столу с разными блюдами. Ниже представленный рецепт рассчитан на банку объемом в три литра, если необходимо сделать литровые баночки, то все продукты достаточно поделить на три.
Ингредиенты для приготовления огурцов малосольные с холодным рассолом:
- Соль крупного помола — около трех больших ложек;
- Укроп (веточки) в свежем виде — небольшой пучок;
- Свежие огурчики молодые — около двух килограмм;
- Кипяченая и охлаждения вода (можно использовать фильтрованную) — 5-7 стаканов;
- Острый молодой чеснок — одна небольшая головка.
Как сделать вкусные огурчики в холодном рассоле за несколько часов:
Чтобы приготовить огурцы малосольные по рецепту хрустящие в холодной воде, необходимо начать с подготовки ингредиентов. Для начала стоит заняться огурчиками, если они были собраны с грядки, то они не нуждаются в замачивании, когда же овощи покупаются на базаре, их замачивают в тазу с охлажденной водой на пару часов. По истечению этого времени огурчики тщательно промывают от загрязнений и удаляют кончики плодов для лучшего засаливания.
Далее приступают к подготовке чеснока, его очищают от лишней шелухи и придавливают ножом так, чтобы зубчик стал плоским, это поможет выделить больше аромата и вкуса из острого овоща. Берется большая кастрюля, туда вливается несколько стаканов воды фильтрованной или бутилированной, после чего в кастрюльку всыпают крупную соль и хорошо перемешивают до тех пор, пока гранулы соли полностью не растворятся.
Малосольные огурчики по быстрому рецепту с лимоном
Ингредиенты:
Черный перчик в гранулах — 10 штук;
Молодые сочные огурчики небольшого размера — 2 килограмма;
Душистый перец перемолотый — 5-10 грамм;
Белый сахар — небольшая ложечка;
Соль крупного помола — около двух ложек;
Несколько пучков свежей зелени укропа;
2 не крупных лимона.
Процесс приготовления огурчиков с лимонами:
Эти огурцы малосольные хрустящие по рецепту представленному ниже, являются невероятно вкусными, а также очень необычными, ведь в процессе заготовки овощей используется не уксусная или лимонная кислота, а обычные лимоны. Итак, для начала стоит взять несколько гранул перчика и переложить их в ступку, важно сделать из душистого перчика очень мелкий порошок, после этого в ступку добавляется небольшая ложечка белого сахара в песке, и все снова перемалывается в муку вместе с перчиком. Как только сахар и перец будут превращены в порошок, к ним всыпают две ложки крупной соли, после чего процедура повторяется, пока не выйдет смесь в виде порошка.
Далее стоит заняться подготовкой лимонов, для этого их промывают, и снимаю цедру, именно цедру необходимо добавить к смеси в ступке. Из оставшихся лимонов полностью выжимают сок, так как он пригодится для дальнейшего приготовления плодов в маринаде. Также необходимо промыть зелень укропа и довольно мелко ее нашинковать. Можно отложить все ингредиенты и заняться подготовкой овощей, для этого огурчики отправляют в большую емкость, где налита вода со льдом.
Это поможет сделать огурчики более хрустящими и яркими по цвету. Достаточно оставить небольшие плоды в воде на один час, после чего приступают к посолу овощей. У каждого огурчика обрезают кончики, а уже после этого не сильно надавливают на каждый овощ, это необходимо, чтобы на плодах появились трещинки. Только после этой процедуры каждый огурец нарезается на крупные дольки.
Далее огурчики перекладывают в большую емкость, овощи пересыпают смесью из сахара, соли и молотого перчика, поливают выжатым соком из лимона и все тщательно перемешивают. Чтобы плоды достаточно просолились, к ним придется всыпать еще пару ложек крупной соли, добавить немного зелени и оставить в чаше на тридцать минут.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
Отличием малосольных огурчиков от соленых является то, что их можно приготовить гораздо быстрее и с меньшим количеством соли. Минимальное количество на 1 л воды и 2 кг овощей – 1 ст. л. с горкой, максимальное - 2 ст. л. Для маринада иногда используют соевый соус, сахар и уксус.
Рецепт хрустящих малосольных огурцов с холодной водой
- Время: 3 дня.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: легкая.
Это самый простой рецепт засолки, но он займет больше времени. Воду можно использовать как обычную, так и минеральную. Готовую закуску можно хранить в холодильнике 3-4 месяца.
Ингредиенты:
- чеснок – 1 головка;
- огурцы – 1 кг;
- соль – 2 ст. л.;
- минеральная или холодная кипяченая вода – 1 л;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Соль растворить в воде.
- Укроп промыть и просушить, мелко порубить.
- Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам.
- Заложить половину укропа и чеснока в литровые банки.
- Далее плотно уложить овощи. Предварительно отрезать кончики и проколоть несколько раз вилкой.
- Сверху засыпать остатки чеснока, укропа, залить рассолом до горлышка.
- Выдержать при комнатной температуре 3 дня.
Рецепт с кипятком
- Время: 12 часов.
- Количество порций: 4 персоны.
- Сложность: легкая.
Малосольные огурцы быстрого приготовления требуют горячего рассола. Если сделать закуску утром, то к вечеру ее уже можно будет пробовать. В холодном рассоле овощи выдерживают 2-3 дня.
Ингредиенты:
- листья дуба – 4-5 шт.;
- вишневые или смородиновые листья – 4-5 шт.;
- зонтики укропа – 4-5 шт.;
- черный перец горошком – по вкусу;
- огурцы – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- соль – 1 ст. л. с горкой.
Способ приготовления:
- Воду вскипятить, добавить соль, перемешать.
- Оставить рассол остыть на 3-5 мин.
- Овощи разложить по банкам, залить водой, закупорить крышками.
- Оставить на 6-8 часов, лучше на ночь.
Малосольные огурцы в банке
- Время: 3 дня.
- Количество порций: 4 персоны.
- Сложность: средняя.
Для закуски по этому рецепту лучше не брать огурцы салатных сортов. Идеальные плоды для засола: не горькие, слегка пупырчатые, как на фото. Для более оригинального вкуса можно использовать красный стручковый перец.
Ингредиенты:
- каменная соль – 1 ст. л.;
- огурцы – 1 кг;
- укроп с зонтиками – 1 пучок;
- листья хрена, смородины – 4-5 шт.;
- вода – 1 л;
- чеснок – 4 головки.
Способ приготовления:
- Овощи на 2 часа замочить холодной водой.
- Чеснок очистить, укроп и листья промыть, уложить большую часть на дно банки.
- У огурчиков обрезать хвостики, поместить овощи в банку.
- Сверху положить остатки трав и чеснока.
- Соль растворить в воде, залить рассолом огурцы.
- Оставить на 2 дня.
- Затем рассол слить, залить все кипятком, накрыть крышкой.
- Укутать, оставить на 15 мин., далее воду слить и повторить процедуру еще раз.
- Последний раз рассол вскипятить, после чего залить в банку и сразу закатать.
- Перевернуть кверху дном и оставить до полного остывания.
- Огурцы получаются хрустящими и малосольными, их можно хранить вплоть до поздней весны.
Засолка с чесноком
- Время: 1 день.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: легкая.
Самые хрустящие и вкусные огурчики получаются при их приготовлении в родниковой воде. Популярный сорт для закуски – «Нежинский». Хранить ее в холодильнике стоит не более 5 дней, поскольку потом овощи становятся слишком солеными.
Ингредиенты:
- листья хрена – 4-5 шт.;
- огурцы свежие – 2 кг;
- чеснок – 16 зубчиков;
- укроп – 2 пучка;
- кориандр – 2 ч. л.;
- вода – 3 л;
- соль – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Замочить овощи холодной водой на пару часов.
- В одном литре воды растворить 1 ст. л. соли, вскипятить.
- На дно другой кастрюли уложить несколько листьев хрена, пару веточек укропа, чеснок.
- Далее выложить промытые овощи.
- Сверху поместить оставшийся укроп, высыпать кориандр.
- Влить горячий рассол и прижать тарелкой.
- Оставить на сутки при комнатной температуре.
Огурцы на минеральной воде
- Время: 1 день.
- Количество порций: 4 персоны.
- Сложность: легкая.
Рассол для малосольных огурцов на основе минеральной воды делает их более хрустящими и насыщенными. Кроме того, поскольку овощи не заливают кипятком, они сохраняют большую часть своих полезных свойств.
Ингредиенты:
- минералка с газом – 1 л;
- огурцы среднего размера – 1 кг;
- сахарный песок – 1 ч. л.;
- морская соль – 2 ст. л. с горкой;
- стебли и шляпки укропа – на свой вкус;
- чеснок – 5 зубчиков;
- семена кориандра – 1 десертная ложка.
Способ приготовления:
- Если овощи крупные, то нарезать их на несколько частей. У каждого огурца срезать кончики.
- Укроп нарезать на стебли и зелень, зонтик оставить нетронутым.
- Кориандр раздавить в ступке, чеснок очистить.
- На дно банок поместить половину заготовленных для маринада пряностей.
- Далее плотно уложить огурчики. Сверху раскидать остатки укропа с чесноком.
- В минералке растворить сахар, соль, добавить кориандр.
- Разлить рассол по банкам, накрыть крышкой, оставить на пару часов.
- Далее убрать засолку в холодильник на 6-8 часов.
Рецепт быстрого приготовления с сахаром в пакете
- Время: 6 часов.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: легкая.
Малосольная закуска по этому рецепту имеет пикантный сладковатый привкус. Плоды нужно брать небольшие, чтобы они поместились в пакет. Из пряностей для блюда подойдут хрен, петрушка, укроп.
Ингредиенты:
- сахар – 1 ч. л.;
- огурцы – 1 кг;
- соль – 1 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- укроп с зонтиками – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Замочить огурцы водой на 2 ч.
- Мелко порезать чеснок и укроп.
- Огурцы вынуть из воды, обрезать кончики, уложить в пакет.
- Засыпать сахар, соль, измельченный чеснок и укроп.
- Оставить в холодильнике на 2 часа, затем достать, энергично встряхнуть и убрать обратно еще часа на 3-4.
Засолка с лаймом и мятой
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Сложность: легкая.
По этому рецепту получается освежающая закуска. Приготовление малосольных огурцов займет всего полчаса. Вместо горошин перца можно использовать молотый, но он менее насыщенный и ароматный.
Ингредиенты:
- душистый перец – 3 горошины;
- лайм – 3 шт.;
- мята – 4 веточки;
- огурцы – 1,5 кг;
- черный перец – 4 горошины;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- укроп – 1 пучок.
Способ приготовления:
- Овощи промыть, обрезать с обеих сторон кончики, каждый вдоль разрезать на 2-4 части.
- Вымыть и обсушить лайм, натереть его цедру на терке, потолочь в ступке вместе с перцем.
- Из оставшихся цитрусовых выжать сок, укроп и мяту мелко порезать.
- Переложить плоды в миску, посыпать специями, солью, полить соком, аккуратно перемешать, оставить на полчаса.
Видео
Июль - время, когда на дачах в средней полосе России уже созрели огурцы. Салаты, да и просто похрустеть свежим огурцом - это конечно, хорошо. Но самая важная задача огурцов совсем другая - они просто обязаны употребляться малосольными.
Тем более что приготовить малосольные огурцы гораздо проще, чем соленые на зиму.
Какие огурцы выбрать?
Небольшие, крепкие, тонкокожие, пупырчатые. В Подмосковье один из лучших сортов - Нежинские. Конечно, они не должны быть желтыми и горькими. Пробовать - обязательно.Лучше всего подходят для малосоления огурцы, только что сорванные с грядки. Так что если нет своей дачи, лучше купить овощи за городом.
Важно! Для малосольных, в отличие от соленых, нужно брать примерно одинаковые огурцы, тогда они равномерно просолятся. Когда мы засаливаем огурцы на зиму, это не так принципиально, ведь они долго находятся в рассоле.
Какую воду выбрать
Вода - одна из самых важных составляющих любого консервирования, но для огурцов она важна особенно. Лучше всего брать родниковую воду. В конце концов, не так уж много ее и потребуется: замочить огурцы и сделать рассол. На 5 килограммов овощей хватит двух пятилитровых бутылок или одного ведра.
Если родниковая вода недоступна, можно взять бутилированную или же фильтрованную воду из-под крана. Налейте ее в эмалированную посуду, положите на дно серебряную ложку и что-нибудь медное, закройте крышкой и дайте постоять пару часов. Металлы немного улучшат вкус воды.
Посуда
Можно делать в стеклянной банке, но удобнее - в кастрюле. Эмалированной, конечно. Можно использовать также керамическую или стеклянную емкость. В кастрюлю огурцы удобнее закладывать, удобнее их оттуда вынимать. К тому же закатывать в банку все равно не нужно.
Еще понадобится крышка или большая тарелка, которой можно будет огурцы придавить внутри кастрюли. И гнёт. Можно просто взять какую-нибудь банку или другую тару, наполненную водой.
Замачивать - обязательно
И чтобы засолить, и для того чтобы приготовить малосольные, огурцы надо замочить. В процессе замачивания они становятся хрустящими и более крепкими. За 3-4 часа огурцы станут крепкими и упругими. Даже если вы только что собрали огурцы с грядки, все равно - замачивать нужно обязательно.Травы и пряности
Укроп, листья смородины и обязательно листья хрена. Смородина придает хрусткости и создает аромат, а хрен, помимо незабываемого вкуса и запаха, предохраняет огурцы от плесени. К тому же он дезинфицирует.
В горячий рассол можно добавить лавровый лист и перец горошком (черный, душистый).
Соль
Не йодированная, не морская. Лучше крупная, каменная соль. Мелкую для консервирования не берут, от нее овощи могут стать мягкими. Обычно кладут 2 ст.л. на литр воды.
Что еще можно добавить?
Верные спутники соленых огурцов - яблоки и смородина, как черная, так и красная. Они придадут интересный аромат и тонкую кислинку. Но будьте осторожны, так как классический малосольный вкус огурцов может измениться, поэтому ягоды и фрукты нужно класть совсем чуть-чуть.Сколько ждать
В горячем рассоле огурцы будут готовы через сутки. С холодным - 2-3 дня.
Как сохранить огурцы малосольными дольше
После того как рассол остынет, и огурцы постоят 4-5 часов, их лучше убрать в холодильник. На холоде процесс брожения замедляется, и огурцы дольше остаются малосольными.
Но они все равно постепенно превратятся в соленые. Так что лучше готовить понемногу. Можно добавлять в готовый рассол свежие огурцы по мере съедания тех, что в нем были. Новые огурцы будут немножко другими на вкус, но тоже просолятся.
Рецепт малосольных огурцов
5 кг огурцов
7-10 веток укропа с зонтиками
1 головка чеснока
30 листьев хрена
4 ч.л. душистого перца горошком
2 ч.л. красного перца горошком
Листья смородины
6 ст.л. соли
Шаг 1. Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
Шаг 2. Нарезать зелень крупно, почистить чеснок, нарубить листья хрена, 2-3 листа оставить целыми.
Шаг 3. В эмалированную кастрюлю на дно положить листья хрена, потом часть нарезанной зелени и пряностей. Уложить слой огурцов. Сверху опять зелень с пряностями, потом огурцы. Последний слой - целые листья хрена.
Шаг 4. В 3-х литрах горячей, но не доведенной до кипения, воды развести соль и залить огурцы. Прижать прессом. Оставить на 2 дня.
Быстрые малосольные огурцы
Рецепт 2 кг огурцов
10 горошин черного перца
5 горошин душистого перца
1 ч.л. сахара
Крупная соль
Пучок стеблей укропа
Шаг 1. Перец растолочь в ступке с сахаром и 2 ст.л. крупной соли.
Шаг 2. С лимонов снять цедру, добавить к смеси соли с перцем. Выжать из лимонов сок.
Шаг 3. Укроп нарезать.
Шаг 4. Огурцы помыть, замочить на 1 час. Потом отрезать хвостики с обоих сторон.
Шаг 5. Не слишком сильно стукнуть по каждому огурцу пестиком или рукояткой тяжелого ножа, чтобы огурец потрескался, после чего разрезать каждый огурец поперек на несколько частей.
Шаг 6. Огурцы посыпать солью с перцем, полить лимонным соком и перемешать. Добавить еще 1-2 ложки соли, зелень и оставить на полчаса. Перед подачей промокнуть соль бумажным полотенцем.
Если торопитесь очень сильно - обойдитесь без замачивания. Тогда огурцы можно будет засолить примерно за час.
Огурцы в пакете
Малосольные огурцы в пакете Фото: АиФ / Екатерина Тюнина
Рецепт 1 кг огурцов
небольшой пучок зелени («зонтики» укропа, свежие листочки хрена, смородиновые, вишневые)
3 зубчика чеснока
1 ст.л. крупной соли
1 ч. л. тмина (по желанию)
Чистый полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер с плотной крышкой
Шаг 1. Укроп и листочки порвать руками, сложить в пакет.
Шаг 2. У огурцов отрезать хвостики, отправить также в пакет.
Шаг 3. Чеснок выдавить через чесночный пресс (можно измельчить ножом).
Шаг 4. Семена тмина размять в ступке пестиком или воспользоваться скалкой.
Шаг 5. Добавить соль, тмин и чеснок в пакет, плотно завязать и хорошенько потрясти, чтобы огурчики полностью смешались с остальными ингредиентами.
Шаг 6. Переложить пакет на тарелку и убрать в холодильник на один час. За это время огурчики будут слабосоленые, хрустящие с чесночком.
Предлагаем рецепты приготовления вкусных хрустящих малосольных огурцов быстрого приготовления в рассоле. При заливке овоща горячим рассолом закуска будет готова уже через несколько часов. А если вы не слишком торопитесь, то можно сберечь витамины и приготовить огурчики с холодным рассолом. Но в таком случае придется потерпеть не менее суток, что тоже не так уж и долго.
Вкусные хрустящие малосольные огурцы быстрого приготовления - рецепт в рассоле с чесноком
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 2-2,5 кг;
- соль каменная не йодированная – 60 г;
- листики вишневые – 5-7 шт.;
- листики смородины черной – 7-8 шт.;
- небольшой – 2 шт.;
Приготовление
Для засолки малосольных огурцов быстрого приготовления подойдут некрупные экземпляры колючих негладких сортов. Идеально, конечно же, если огурчики будут свежесорванными, так они получатся максимально хрустящими. Если вы приобрели их на рынке, то лучше на несколько часов замочить овощ в холодной воде, чтобы восстановить утерянную влагу.
В качестве посудины для заготовки можно взять и трехлитровую банку, и эмалированную кастрюлю, и просто стеклянную глубокую миску. На дно емкости необходимо выложить половину приготовленных пряных трав, а именно – зонтик укропа, листик хрена, три вишневых листа и четыре смородиновых. Бросаем также горошины душистого и черного перчика и лавровые листья, а также очищаем чесночные зубцы, разрезаем пополам и укладываем их к другим компонентам.
Теперь черед огурчиков. Моем их, отрезаем края, а сами плоды укладываем в емкость поверх пряностей и специй. Сверху располагаем оставшиеся зеленые ароматные листики и зонтик укропа. Далее готовим рассол. На один литр очищенной подогретой до кипения водички добавляем две столовых ложки каменной соли, обязательно не йодорованной, и перемешиваем до растворения всех кристаллов. Теперь заливаем горячим рассолом огурцы и оставляем на восемь часов при комнатных условиях.
По готовности малосольные огурчики необходимо переместить в холодильник.
Как засолить хрустящие малосольные огурцы быстрым способом – простой рецепт в рассоле с сахаром
Ингредиенты:
- огурцы свежие – 1,9 кг;
- вода фильтрованная или родниковая – 1 л;
- песок сахарный – 25 г;
- соль каменная не йодированная – 65 г;
- головка небольшая чесночная – 1 шт.;
- зонтики укропа среднего размера – 2 шт.;
- черной – 7-8 шт.;
- небольшой листик хрена – 2 шт.;
- черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
- среднего размера лавровые листы – 3 шт.
Приготовление
Огурцы выбираем и подготавливаем с учетом рекомендаций, описанных в предыдущем рецепте. Овощ необходимо помыть, при необходимости замочить в холодной воде, а затем отрезать края. Споласкиваем также и зонтики укропа, листики хрена и смородины, а чесночную головку разбираем на зубцы, которые очищаем и разрезаем пополам. Половину специй и зелени укладываем на дно посудины, в которой предполагается засолка малосольных огурчиков. Теперь черед самих огурцов, которые были правильно подготовлены. Завершаем композицию оставшимися пряностями и зеленью.
Далее готовим рассол. В зависимости от того, насколько быстро необходимо получить малосольные огурчики, оставляем воду холодной или же подогреваем до кипения. При заливке холодным способом родниковую воду или перекипяченную и остывшую фильтрованную смешиваем с солью не йодированной и сахарком и размешиваем, чтобы все кристаллы растворились. Выливаем рассол в банку и оставляем на двадцать четыре часа.
Чтобы получить малосольные огурчики уже через несколько часов, заливаем их кипящим рассолом и оставляем до остывания, после чего также ставим в холодильник.
