Свинина в кисло-сладком соусе — яркий пример классических азиатских вкусовых экспериментов. Экзотическое происхождение не помешает приготовить блюдо в домашних условиях, используя сочное мясо, овощи и сбалансированную заправку, с созданием которой способны справиться не только китайские повара, но и европейские домохозяйки.
Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе?
Свинина в кисло-сладком соусе — рецепт, с помощью которого минимум продуктов превращаются в пикантное и утонченное вкусом блюдо. Приготовление поражает простотой и доступностью: все компоненты однообразно нарезаются и обжариваются в масле до готовности. После — заливаются соусом и томятся на сковороде, пока масса не загустеет.
Ингредиенты:
- свинина — 450 г;
- рисовый уксус — 30 мл;
- морковь — 1 шт.;
- перец — 2 шт.;
- чили — 1/2 шт.;
- соевый соус — 80 мл;
- вода — 100 мл;
- сахар — 60 г;
- крахмал — 40 г.
Приготовление
- Мясо нарежьте и замаринуйте в 40 мл соевого соуса на 30 минут.
- Перцы и морковь нарежьте кубиками. Нашинкуйте чили.
- Смешайте уксус, воду, крахмал, соус и сахар.
- Овощи и мясо подрумяньте и добавьте соус.
- Свинина на сковороде в кисло-сладком соусе снимается с огня, как только соус загустеет.
Свинина в кисло-сладком соусе с овощами
Свинина с баклажанами в кисло-сладком соусе — блюдо, объединяющее самые почитаемые азиатской кухней компоненты — мясо и баклажаны. Овощи обладают потрясающими пищевыми свойствами — они одинаково вкусны горячими и холодными, сочетаются с мясом и другими овощами, и мгновенно теряют специфическую горечь, готовясь в кисло-сладком соусе.
Ингредиенты:
- свинина — 250 г;
- баклажан — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- перец — 1 шт.;
- соевый соус — 50 мл;
- крахмал — 20 г;
- сахар — 10 г;
- уксус — 20 мл;
- томатный сок — 150 мл.
Приготовление
- Мясо обваляйте в 20 г крахмала и обжарьте.
- Подрумяньте овощи.
- Влейте к ним соус из сока, соуса, уксуса, сахара и крахмала. Добавьте мясо.
- Свинина в кисло-сладком соусе томится с овощами не более 2 минут.
Свинина в кисло-сладком соусе с кунжутом
Жареная свинина в кисло-сладком соусе порадует буйством красок и фантастическим вкусом, если приготовить ее в воке. Благодаря такому способу, тонко нарезанное мясо, быстро покроется румяной корочкой снаружи, оставаясь сочным внутри, а овощи сохранят хрустящую текстуру. Глянцевый медовый соус и семена кунжута добавят колорита.
Ингредиенты:
- свинина — 500 г;
- морковь — 70 г;
- вода — 100 мл;
- соевый соус — 60 мл;
- сок лимона — 50 мл;
- мед — 25 г;
- крахмал — 20 г;
- кетчуп — 40 г;
- кунжут — 30 г.
Приготовление
- Свинину и морковь обжарьте.
- Смешайте соевый соус, мед, кетчуп и сок лимона.
- Влейте к мясу с овощами.
- Добавьте воду и крахмал.
- Свинина в кисло-сладком соусе с медом жарится минуту и посыпается кунжутом.
Свинина в кляре в кисло-сладком соусе
Хрустящая свинина в кисло-сладком соусе необычайно популярна в сфере быстрого питания. Получить румяное мясо можно и в домашних условиях, используя кляр. Он не только внесет разнообразие в текстуру, но и защитит свинину от пересыхания. Рецептов кляра великое множество, но самый простой и доступный замешивается из муки, воды и яиц.
Ингредиенты:
- свинина — 350 г;
- бульон — 200 мл;
- томатная паста — 20 г;
- крахмал — 10 г;
- соевый соус — 30 мл;
- уксус — 30 мл;
- сахар — 40 г;
- мука — 100 г;
- яйцо — 2 шт.;
- масло — 30 мл;
- вода — 170 мл.
Приготовление
- Для кляра взбейте яйца с мукой, водой и маслом. Обжарьте в нем мясо.
- Для соуса смешайте остальные компоненты. Добавьте мясо и потушите.
- Свинина томленая в кисло-сладком соусе подается к столу горячей.
Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами
Свинина в кисло-сладком соусе — простой рецепт, который порадует быстрой готовкой и минимумом продуктов. Нужно только залить кусочки мяса и ананасов смесью из сока, соусов и крахмала и, потомив, снять с плиты. Такое блюдо можно подать в любое время дня, поскольку банка ананасов и свежая свиная вырезка найдутся в ближайшем магазине.
Ингредиенты:
- свинина — 650 г;
- консервированные ананасы — 350 г;
- крахмал — 30 г;
- томатный соус — 70 г;
- соевый соус — 40 мл.
Приготовление
- Мясо обжарьте.
- Смешайте сок ананасов с крахмалом и соусами.
- Добавьте соус к ананасам и мясу.
- Свинина в кисло-сладком соусе тушится 3 минуты.
Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе
Китайский рецепт свинины в кисло-сладком соусе разнообразен и в технике, и в используемых компонентах. В европейском варианте в блюдо добавляют овощи, а в традиционном — мясо готовится самостоятельно. Чтобы свинина сохранила сочность и румяность, ее опускают в смесь крахмала и воды, обжаривают до хрустящей корочки, и только после тушат в соусе.
Ингредиенты:
- свинина — 580 г;
- крахмал — 150 г;
- сахар — 100 г;
- вода — 400 мл;
- томатная паста — 50 г;
- уксус — 20 мл.
Приготовление
- 100 г крахмала растворите в 200 мл воды.
- Замаринуйте свинину на 10 минут. Обжарьте.
- Смешайте пасту, 50 г крахмала, уксус, сахар и 200 мл воды. Добавьте в мясо.
- Свинина в кисло-сладком азиатском соусе томится 3 минуты.
Свинина в кисло-сладком соусе «терияки»
Свинина под кисло-сладким соусом приобретет «лакированную» поверхность, если приготовить ее в японском соусе «терияки». Он представляет собой смесь сахара, сакэ и соевого соуса, и при обжаривании влияет на текстуру продуктов, придавая им золотистый цвет и аромат. Популярен тирияки и в качестве маринада, поскольку быстро размягчает мясо.
Ингредиенты:
- свинина — 350 г;
- соус «терияки» — 90 мл;
- кунжутное масло — 40 мл.
Приготовление
- Замаринуйте свинину в терияки на час.
- Обжарьте в кунжутном масле.
- Потушите мясо в терияки 5 минут.
Свинина в кисло-сладком соусе с грибами
Грибы в китайской кулинарии занимают почетное место. Такой компонент особенно ценен при нешироком выборе овощей. Их сочетают с мясом, добиваясь максимума вкусового разнообразия и питательности. Традиционно, блюдо готовят из древесных грибов шиитаке, но для бюджетного варианта прекрасно подойдут шампиньоны или вешенка.
Ингредиенты:
- свинина — 400 г;
- шампиньоны — 100 г;
- перец — 2 шт.;
- соевый соус — 50 мл;
- кетчуп — 40 г;
- уксус — 10 мл;
- сахар — 10 г;
- мука — 20 г;
- вода — 100 мл.
Приготовление
- Перед тем, как готовить свинину в кисло-сладком соусе, отдельно обжарьте грибы.
- Подрумяньте свинину и овощи.
- Добавьте грибы, воду и тушите 20 минут.
- Смешайте остальные компоненты.
- Влейте смесь в мясо и тушите 5 минут.
Свинина в кисло-сладком соусе в духовке
Запеченная свинина в кисло-сладком соусе — блюдо, адаптированное под европейские предпочтения. Особенность рецепта в том, что соус предварительно тушится до густой консистенции, после чего соединяется с мясом. Подготовка свинины заслуживает внимания: перед отправкой в духовку, ее лишь слегка надрезают и пропитывают горячим соусом.
Ингредиенты:
- свинина — 1,5 кг;
- томатная паста — 90 г;
- яблочный уксус — 60 мл;
- сахар — 60 г;
- апельсиновый сок — 200 мл;
- соевый соус — 125 мл;
- чили — 5 г;
- вода — 150 мл.
Приготовление
- Смешайте все компоненты для соуса и потушите 20 минут.
- Мясо надрежьте, залейте соусом и выпекайте час при 200 градусах.
Свинина в кисло-сладком соусе в мультиварке
Свинина тушеная в кисло-сладком соусе приобретет неповторимые вкусовые оттенки, если приготовить ее в мультиварке. Современная техника избавит от длительного стояния возле плиты, заботясь о сочности и ароматности блюда. От хозяек требуется только смешать компоненты для соуса и, добавив его в содержимое чаши, ждать звукового сигнала.
Ингредиенты:
- свинина — 550 г;
- перец — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- соевый соус — 90 мл;
- томатная паста — 45 г;
- сахар — 40 г;
- масло — 30 мл;
- уксус — 25 мл;
- вода — 120 мл.
Приготовление
- Свинину и овощи подрумяньте в «Жарке» 15 минут.
- Для соуса смешайте остальные компоненты.
- Добавьте к мясу и включите «Тушение» на 30 минут.
Если вы хотите приготовить необычное блюдо к празднику или просто для домашнего ужина, то попробуйте сделать мясо по-китайски в кисло сладком соусе. Это необычно и очень вкусно. Конечно, добиться в домашних условиях полного совпадения с блюдом, которое подается в лучших китайских ресторанах, сложно, так как вряд ли у кого найдутся специфические специи. Но и несколько адаптированный вариант получается не менее вкусным.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно правильно подготовить ингредиенты. Прежде всего, нужно выбрать мясо. Чаще всего, для приготовления используется свинина. Нужно выбирать нежное мясо, например, вырезку. Можно использовать и окорок, но слой сала нужно будет срезать.
Если вы не любите свинину, то для приготовления блюда можно взять говядину, индейку или курицу. Все эти виды мяса отлично сочетаются с кисло-сладким соусом.
Помимо мяса, для приготовления блюда применяют овощи. Чаще всего, используют лук, морковь, сладкий перец, баклажаны. Кроме того, в состав практически всегда включают помидоры или томатную пасту. Овощи для приготовления блюда необходимо очистить и нарезать соломкой.
Очень важно правильно приготовить соус. Существует много вариантов рецептов кисло-сладкого соуса, в его состав обязательно включают уксус или сок лимона и сахар либо мёд. А вот список специй может варьироваться в зависимости от того, что есть под рукой, и какие приправы любит ваша семья.
Интересные факты: основным девизом китайской кухни является фраза: «не бывает плохих продуктов, но плохой повар может испортить и самую лучшую еду».
Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски с кунжутом
Для начала стоит освоить простейший рецепт приготовления блюда, для него будет использоваться свинина. Лучше всего брать вырезку.
- 400 гр. свинины;
- 30 мл сока лимона;
- 3 зубка чеснока;
- 1 чайная ложка меда;
- 30 мл соевого соуса;
- 1 чайная ложка измельченного корня имбиря;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- семена кунжута для подачи.
Вырезку свинины промываем и обсушиваем, промокая бумажными полотенцами. Нарезаем кусочками, как для приготовления гуляша, либо режем соломкой. Но соломка не должна напоминать нарезку мяса для бефстроганов, кусочки должны быть значительно крупнее.
Складываем нарезанную свинину в миску, вливаем 50 мл воды и соевый соус, хорошо перемешиваем и оставляем на столе мариноваться, прикрыв крышкой.
Берем большую сковороду (желательно, чугунную), разогреваем на ней масло. В масло выкладываем очищенный чеснок, нарезанный пластинками, обжариваем несколько минут. Вынимаем чеснок и выбрасываем, свой аромат он уже отдал.
Выкладываем на сковороду свинину небольшими партиями так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренное мясо временно перекладываем в миску.
- 500 гр. мяса;
- 1 крупная луковица;
- 1 крупная морковка;
- 2 стручка болгарского перца;
- 3 зубка чеснока;
- 1 столовая ложка крахмала;
- масло для обжаривания;
- мед, соевый соус, уксус, специи – по вкусу.
Начнем с подготовки овощей. Очищаем лук, морковь и болгарский перец. Морковку нарезаем на кружки толщиной около 0,3 см, затем разрезаем кружки на полоски шириной около 1 см. лук нарезаем полукольцами, перец – квадратиками с длиной стороны около 1-1,5 см. чеснок очень мелко рубим. Мясо нарезаем крупной соломкой или кубиками, как вам больше нравится.
Совет! Чтобы легче было нарезать мясо ровными кусочками, разделывать его нужно в слегка подмороженном виде.
Крахмал разводим в стакане холодной воды. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Выкладываем мясо в горячее масло и обжариваем, постоянно помешивая. Как только из сковородки выкипит жидкость, кладем к мясу морковь, вливаем ложку соевого соуса и ложку разведенного крахмала. Обжариваем минут пять. Если жидкость выкипает, подливаем еще раствор крахмала и соус. Затем добавляем лук и перец. Тушим, подливая понемногу крахмальный раствор.
Затем ложкой перемещаем мясо к бортам сковороды, освобождая центр. Кладем в центр сковороды чеснок, доливаем соевый соус и кладем мед (примерно столовую ложку). Даем меду растопиться и перемешиваем образовавшийся соус с мясом. Доливаем оставшийся раствор крахмала, добавляем уксус по вкусу и кладем болгарский перец, перемешиваем, прикрываем крышкой и тушим 15 минут. Продуем соус, доводим до нужного вкуса, добавляя, если нужно приправы.
Говядина в кисло-сладком соусе с баклажанами
Вкусной получается говядина в кисло-сладком соусе. Приготовим это блюдо с .
- 400 гр. говяжьей вырезки;
- 1 луковица;
- 2 морковки;
- 2 молодых баклажана;
- 1 помидор;
- 1 стручок болгарского перца;
- 3 столовые ложки томатной пасты;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 1 столовая ложка муки;
- 150 мл растительного масла.
Промываем вырезку, обсушиваем, промокнув бумажным полотенцем, нарезаем удлиненными кусочками толщиной с карандаш. Выкладываем мясо в миску, посыпаем мукой и крахмалом, поливаем соевым соусом, оставляем мариноваться на полчаса.
Молодые баклажаны нарезаем небольшими брусочками или кубиками. На сковороду наливаем масло и обжариваем баклажаны на сильном огне, часто помешивая.
Совет! В молодых баклажанах практически нет соланина, который придает овощам горький вкус, поэтому они не нуждаются в дополнительной обработке. Если овощи слегка перезрели, то их до начала обжарки нужно пересыпать солью и оставить на полчаса. Затем промыть, отжать и обсушить.
Небольшими квадратиками нарезаем очищенный болгарский перец и морковь. Лук шинкуем тонко. Помидор нарезаем кубиками, по желанию, можно предварительно снять с томатов кожицу.
Выкладываем овощи к обжаренным баклажанам и обжариваем до готовности овощей. На другой сковороде небольшими порциями обжариваем мясо. Масла в сковородку наливаем много, кусочки должны практически плавать. Извлекаем обжаренное мясо шумовкой и смешиваем его с обжаренными овощами. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус, тушим минут 10 на сильном огне, помешивая. Затем убавляем огонь и тушим под крышкой еще минут 10-15.
Читайте также: Картошка тушеная с мясом – 7 рецептов
Курица в кисло-сладком соусе
В кисло-сладком соусе может быть приготовлена и курица . Желательно использовать филе грудки.
- 300 гр. филе курицы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 небольших болгарского перца;
- 3-4 столовых ложки растительного масла.
Соус :
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка крахмала;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 5 столовых ложек соевого соуса;
- 5 столовых ложке воды.
Филе курицы освобождаем от кожи и пленок, нарезаем длинными полосками. Чистим болгарский перец, нарезаем его соломкой.
Совет! Чтобы блюдо смотрелось красивее, выбирайте перец разного цвета, например, красного и желтого.
Для приготовления заправки смешаем яблочный уксус, соевый соус, сахар и крахмал, размешиваем. В сковороде с высокими бортиками разогреваем масло, обжариваем куриное филе партиями, выкладывая полоски в один ряд так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Мясо обжариваем с двух сторон, готовые кусочки вынимаем и временно складываем в миску.
Закончив с обжариванием курицы, обжариваем нарезанный болгарский перец и добавлением мелко нарезанного чеснока. Жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. Перец не должен стать совсем мягким, он должен сохранять некоторую упругость.
Выкладываем к перцу обжаренное куриное филе, вливаем приготовленную заправку. Убавляем огонь и тушим минут 15 под крышкой. Пробуем наше блюдо, если нужно корректируем количество специй.
Баранина в кисло-сладком соусе с апельсином
Можно приготовить в кисло-сладком соусе . Обжарим мясо с крахмалом, а соус приготовим с добавлением апельсинового сока.
- 0,5 кг филе молодой баранины;
- 400 гр. качественной томатной пасты;
- 250 гр. крахмала;
- 3 столовые ложки сахара;
- 2 стручка болгарского перца;
- 1 столовая ложка рисового уксуса;
- 1 чайная ложка соевого соуса;
- 1 апельсин;
- 150-200 мл растительного масла для жарки.
Тщательно вымоем апельсин, срежем с него часть цедры и нарежем её тонкими полосками. Из плода выжмем сок.
Баранину нарезаем кусочками, как на гуляш, польем мясо соевым соусом, сбрызнем частью апельсинового сока, перемешаем и оставим мариноваться на полчаса. Затем каждый кусочек хорошенько обваляем в крахмале и обжарим в большом количестве растительного масла, обжариваем с двух сторон.
Готовим соус: на другой сковороде прогреваем томатную пасту, пока она не начнет пузыриться. Залить сахар двумя столовыми ложками воды и уксусом, размешать и вылить эту смесь к томатной пасте, прогреваем, помешивая, пока весь сахар не растворится. Затем вливаем оставшийся апельсиновый сок и положим нарезанный соломкой болгарский перец, тушим 15 минут. Затем опускаем в соус обжаренную баранину, и тушим все вместе еще четверть часа. Лучшим гарниром к этому блюду будет рассыпчатый рис.
Китайская еда мне всегда представлялась чем-то совершенно не воспроизводимым в домашних условиях. Получалось вкусно, но «не то». И вот наконец-то я наткнулась на настоящий рецепт, и у меня получилась один в один, как в ресторане, свинина в кисло-сладком соусе. Китайская кухня оказалась не только несложной, но еще и очень бюджетной! Из небольшого куска свинины у меня вышла здоровенная сковородень готовой еды. Когда я подсчитала стоимость продуктов и сравнила их с ценой четырех ресторанных порций, то испытала чувство, близкое к восторгу. Выгода вышла раз в десять, не меньше! Который раз убеждаюсь, что мы платим многократную цену за самое тривиальное неумение готовить. Понятно, что я уже такую еду вряд ли когда-нибудь закажу. А готовила сама я свинину в кисло-сладком соусе уже три раза. За одну неделю. Муж просит еще и еще, а я и рада. Занятие это нехолопотное и очень приятное.
Ингредиенты:
- Свинина – 400 грамм,
- Соевый соус – 4 столовых ложки,
- Свежий корень имбиря – 3 см,
- Сахар – 1/2 чайной ложки,
- Растительное масло без запаха для фритюра – 600-800 мл
- Яичный белок – 1 штука,
- Крахмал – 25-30 грамм,
- Вода – 6 столовых ложек,
Для кисло-сладкого соуса:
- Сладкий перец любого цвета – 1 крупный,
- Луковица – 1 средних размеров,
- Ананасы – 7 колец из компота или 200 грамм свежего,
- Томатная паста – 2 столовых ложки,
- Сахар – 1 столовая ложка с горкой
Как приготовить китайскую свинину в кисло-сладком соусе
1. Замариновать мясо в имбирно-соевом соусе не менее, чем на час.
Свинину для этого блюда лучше брать нежирную, либо срезать с нее сало. Совсем не обязательно заботиться об эстетичности куска, так как мы нарежем ее достаточно мелко, чтобы она успела полностью прожариться во фритюре и при этом не подгорела снаружи.
Выкладываем мясо в большую миску, поливаем соевым соусом. Имбирь трем на мелкой терке – при этом жесткие волокна останутся у вас на ладони – в мясо их класть не нужно. Добавляем немного сахара. Перемешиваем мясо с соусом руками, пока масса не станет однородной по цвету. Накрываем крышкой. В таком виде мясо может стоять в холодильнике не менее 8 часов, но уже через час можно начинать его жарить.
2. Обжарить во фритюре мясо в крахмальном кляре.
Крахмальный кляр на яичном белке – вот один из главных опознавательных знаков, по которому мы сразу отличаем «китайскую еду». Хотя подозреваю, что вы, как и я, раньше об этом и не догадывались. Делается он совсем просто. В большую миску вбивается отделенный от желтка яичный белок. Разводится водой. И затем туда засыпается крахмал. Он легко размешивается вилкой, а веничком еще легче. Солить кляр нет нужды – он пропитается кисло-сладким соусом.
Самым сложным лично для меня в приготовлении мяса по-китайски всегда является момент выливания в кастрюльку целой бутылки подсолнечного масла. Я все понимаю – масло стоит три копейки по сравнению с теми суммами, которые мы привыкли отдавать за готовую китайскую еду, но пока стереотип сильнее меня. Жарить мясо во фритюре удобно в самой обычной тефлоновой сковородке. Нагрев получается меньше, чем при обычной жарке, так что тефлону ничего не сделается. Когда масло прогреется, порциями выкладываем мясо в кляре так, чтобы оно получилось в один слой. Имейте в виду, что мясо сразу падает на дно и, если вы используете посуду без антипригарного покрытия, норовит прилипнуть к нему. Так что нужно поддевать его шумовкой и периодически перемешивать. Время приготовления одной порции – 10 минут.
И затем мясо нужно выложить либо на бумажное полотенце, либо в сито, чтобы слились излишки масла.
3. Приготовит кисло-сладкий соус.
Тоже совсем простой соус. И хитрость его – в мелочах, которые несложно выполнить. Их просто нужно знать. Итак, берем сковородку. Наливаем на нее немного масла. Чистим и мелко режем корень имбиря (1-2 см) и перец чили (если он есть и если вы его любите). Кладем в масло и обжариваем, помешивая пару раз. Луковицы моем, чистим и режем крупными кубиками. (Размер стороны примерно сантиметр). Так же поступаем со сладким перцем и ананасами.
Кладем все в сковородку. Обжариваем в течение 5-7 минут, помешивая. Добавляем томатную пасту, столовую ложку сахара, перемешиваем, разводим водой. Размешиваем, пробуем. Мой соус оказался достаточно кислым, поэтому я не добавляла в него уксус.
Доводим все до кипения. Делаем болтушку из половины чайной ложки крахмала и двух столовых ложек воды. Выливаем в кипящий соус, размешиваем. Крахмал вступит в реакцию с кипятком и заварится. Соус сразу же загустеет. Дальше варит его уже не нужно. Выключите огонь, если вы еще не дожарили всю свинину, иначе соус может пригореть.
4. Смешать жареную свинину с соусом.
Когда вся свинина будет готова, выкладываем ее в соус, перемешиваем и прогреваем на среднем огне в течение двух минут.
Все! Наслаждайтесь!
Все тонкости приготовления вы можете посмотреть в этом видео:
Из всех видов мяса мужчины, в большинстве своем, предпочитают свинину. Оно и понятно – шашлык получается потрясающе мягким, котлеты очень сочными, поджарка просто тает во рту. Что бы ни делали из мякоти или ребрышек – любое блюдо будет шикарным!
Несколько лет назад в Урумчи мы ходили в ресторан, чтобы насладиться национальной кухней. И, честно говоря, были приятно удивлены. Мы конечно знали, что у китайцев «все не так», но сочетать несочетаемое – это похоже прямо-таки сильная традиция в самой населенной стране мира!
Не зря китайцы помимо своей знаменитой утки по-пекински славятся еще и неповторимыми кисло-сладкими соусами. Удивительное совмещение таких разных вкусовых ощущений в одной заливке преобразит и овощи, и аппетитные кусочки животного происхождения.
И как бы странно не звучало, но нам настолько сильно понравилась мясо в кисло-сладкой подливке, что теперь периодически мы сами дома устраиваем себе неповторимые ужины именно с этим лакомством.
Попробуйте хотя бы один раз приготовить эту вкуснятину, и вы станете поклонником рецептов по-китайски.
«Что? Мясо, да еще с ананасами?» — удивитесь вы. Все верно! Кантонская кухня славится фрутово-овощными комбинациями с мясом. И это невероятно вкусно!
Нежная мякоть, которая сверху хрустит, а внутри остается очень сочной. Казалось бы, что поросятинку приготовили в кляре, но она блестит благодаря густому соусу. Да и сама крахмальная оболочка делается совсем по-другому.
Хотя ананас и достаточно сладкий фрукт даже в консервированном виде, но он только будет дополнять блюдо и придаст изысканности.
Нам понадобится:
- Мякоть свинины – 400 гр.
- Ананас колечками – 4 шт.
- Сахарный песок – 4 ст. л.
- Соус соевый – 2 ст. л.
- Рисовый уксус – 2 ст. л.
- Вино белое – 100 мл
- Кукурузный крахмал – 2 ст. л. + 5 ст. л.
- Яйцо — 1 шт.
- Болгарский перец – 1 шт.
- Паста томатная, белое вино – по 1 ст. л.
- Свежий имбирь – 1 пластик.
- Подсолнечное масло – 0,5 стакана.
Приготовление:
1. Нежную, промытую и обсушенную мякоть нарезать трехсантиметровыми квадратиками.
2. Теперь нарезку необходимо замариновать.
В чашу влить вино с соевым соусом (1 ст. л.), вбить яйцо и все это соединить с крахмалом (2 ст. л.). Хорошо взбить, и в полученную смесь отправить мясо на четверть часа.
3. В это время можно заняться приготовлением заправки и фруктово-овощных компонентов.
В отдельной чашечке соединить оставшийся соевый соус с томатной пастой, уксусом и сахарным песком. Пластик имбиря нашинковать соломкой, а перец и колечки ананаса одинаковыми небольшими квадратиками.
4. На разделочную доску высыпать остальной крахмал и обвалять в нем промаринованные кусочки мяса.
5. Поскольку китайцы предпочитают готовить в воке, то будет неплохо не отступать от их традиции.
Разогреть в нем масло и поштучно быстро отправить мясные кусочки обжариваться. Лучше всего нарезку разбить на две партии для этого процесса, чтобы все равномерно прожарилось минуты по 3-5.
Обязательно непрерывно перемешивать, чтобы крахмальная корочка не прилипала к соседним кусочкам.
6. Прожаренную мякоть выловить шумовкой или проволочным черпачком, и дать стечь излишкам масла с поверхности.
7. Из вока слить масло, оставив лишь самую малость, и пару минут обжарить на нем перец с ананасами и имбирем. Достаточно пары минут обжарки на сильном огне, чтобы кубики получились готовыми наполовину – сверху немного мягкими, но внутри оставались практически свежими.
Овощи не надо зажаривать! В китайских блюдах они всегда полу-готовые.
Затем влить к ним заправку и потомить еще 2 минуты.
Нагрев не убавлять! Все готовится только на сильном огне – это специфика национального приготовления.
8. Добавить к овощам кусочки мяса и при интенсивном перемешивании прогреть получившееся блюдо одну минуту.
9. Подавать можно как с рисовым гарниром, так и самостоятельно.
Если решите подавать с рисом, то готовить его лучше без всяких добавок, только немного посолить. В Китае рис подают в маленьких чешках, типа пиалы.
Свинина с ананасами и болгарским перцем
Хотя может показаться, что все блюда со свининой по-китайски «на одно лицо», все же в каждом из них имеется своя изюминка в процессе приготовления, и поэтому на вкус они разительно отличаются.
В этом рецепте тоже есть ананасы и перец, но разницу вы почувствуете, как при выполнении пошаговых действий, так и по ощущениям рецепторами во время еды.
Нам понадобится:
- Мякоть свинины – 500 гр.
- Консервированные ананасы – 150 гр.
- Кипяток – 0,5 стакана.
- Подсолнечное масло — 4 ст. л.
- Соус соевый – 3 ст. л. + 3 ст. л.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Перец болгарский красный и зеленый – по 1 шт.
- Сахар, крахмал, рисовый уксус – по 1 ст. л.
- Молотый имбирь – 1 ч. л.
- Чили, соль – по вкусу.
Приготовление:
1. В миску влить соевый соус (3 ст. л.), хорошо в нем размешать щепотку соли и крахмал с имбирем. Мясо нарезать трех-сантиметровыми кубиками и опустить в соевый маринад на полчаса.
2. Красный и зеленый перцы очистить от коробочек с семенами и плодоножек. Хорошо промыть, обсушить и нарезать в форме квадратов.
Эта разноцветная нарезка поможет придать блюду красочности. Чесночные зубчики порубить ножом максимально мелко, чтобы было аппетитно, но не сильно чувствовался чесночный дух.
3. На сковороде раскалить масло и обжарить мясо до появления румяной корочки. Можно сразу его выкладывать на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Мясо должно быть полу-готовым.
Обжаривать лучше партиями, чтобы мякоть не пустила сок, а наоборот запечатало его внутри себя.
4. Как только закончили со свининой, сразу же отправить на сковороду, вместо нее, чесночную и перцовую нарезку на парочку минут.
Обязательно перемешивать, чтобы ничего не пригорало.
5. В пиале соединить уксус с томатной пастой, оставшимся соевым соусом и сахарным песком.
Хорошенько перемешать, чтобы получилась однородная приятная заливка. Вернуть к перцу кубики мяса и залить все приготовленным кисло-сладкой густой смесью.
6. Через минуту к предыдущим ингредиентам отправить ананасовые кусочки (если законсервированы была кольцами, то измельчить, в противном случае подойдут треугольнички, как есть в банке).
Сдобрить щепоткой молотого чили и влить кипяток. Перемешать и закрыть блюдо крышкой, чтобы оно томилось четверть часа на медленном огне.
Лучше всего блюдо подавать со свежим сваренным рассыпчатым рисом, украсив зеленью.
Рецепт приготовления свинины по-китайски в кляре с кисло-сладким соусом
Безумно люблю мясо в кляре! Только вот это будет совершенно не тесто из муки, а хрустящая оболочка на основе маринада с крахмалом и добавленного потом взбитого белка.
Это лакомство к тому же будет залито великолепной заправкой и посыпано кунжутными семечками.
Нам понадобится:
- Свиное филе – 700 гр.
- Подсолнечное масло – 1 стакан.
- Белок куриного яйца – 1 шт.
- Кукурузный крахмал – 8 ст. л. + 3 ст. л.
- Соевый соус – 5 ст. л. + 5 ст. л.
- Соус «Ткемали» — 4 ст. л. + 4 ст. л.
- Мед – 4 ст. л.
- Винный уксус – 3 ст. л. + 3 ст. л.
- Кетчуп острый – 3 ст. л.
- Соль – 1 щепотка.
- Кунжутные семечки — для обсыпки.
Приготовление:
1. Филе промыть и обсушить. Нарезать 15-сантиметровыми ломтиками двух-сантиметровой толщины и слегка отбить. Затем разрезать их на продолговатые бруски шириной 2 см.
2. В чаше соединить, а потом хорошо перемешать, соевый (5 ст. л.) и фруктовый (4 ст. л.) соусы с крахмалом (3 ст. л.) и уксусом (3 ст. л.).
На треть часа замариновать в полученной смеси подготовленную мясную нарезку.
В Китае есть фруктовый соус, сильно напоминающий по вкусу «Ткемали», который можно использовать в качестве аналога для данного рецепта.
3. В отдельной чаше приготовить кисло-сладкую заливку. Достаточно соединить с медом и кетчупом остатки «Ткемли» и соевого соуса. Добавить 3 ст. л. крахмала и все взбить до однородного состояния.
4. В чашечке взбить белок с щепоткой соли, а затем воздушную белковую масло аккуратно выложить в маринованное мясо и добавить остатки крахмала (5 ст. л.).
Хорошо перемешать и получится великолепный кляр для наших аппетитных брусочков.
5. В глубокой сковороде или воке раскалить масло и порциями обжарить мясо по 3-5 минут, постоянно помешивания во избежание слипания.
Лучше всего бруски закидывать отдельно маленькими партиями, чтобы сверху мгновенно образовывалась нежная корочка. Готовую свинину выкладывать на бумагу или решетку, чтобы удалить масло путем естественного стекания.
6. После жарки отработанное масло лучше всего сразу слить и бумажным полотенцем или салфеткой удалить его остатки со сковородки, потому что она нам еще нужна.
Вылить в нее кисло-сладкую смесь, и как только она начнет кипеть, на пару минут высыпать в него мясо в кляре.
Это замечательное лакомство идеально даже без гарнира! А вкусную заливку приятно вымакивать свежим хлебным мякишем прямо с порционной тарелки вприкуску к мясу.
Обычно для красоты и пикантности блюдо посыпают сверху кунжутными семечками.
Простой рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе в духовке
Хотя кажется, что для соуса надо много компонентов, все же приготовить его довольно легко. Поскольку он будет тушеным, то вполне можно часть перелить в какую-нибудь плотно закрывающуюся тару и хранить его пару дней в холодильнике.
Но обычно он улетает в качестве дополнительной подливки к запеченному в духовке мясу.
Нам понадобится:
- Мякоть свинины – 2 кг.
- Густой томатный сок – 1,5 стакана.
- Уксус яблочный – 1 стакан.
- Масло подсолнечное – 0,5 стакана.
- Сок апельсиновый, патока, абрикосовое повидло – по 0,5 стакана.
- Вустерширский и соевый соус, бальзамический уксус – по 0,5 стакана.
- Зубчик чеснока – 2 шт. + 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Горчица дижонская – 8 ст. л.
- Паста томатная – 5 ст. л.
- Коричневый сахар – 4 ст. л.
- Паприка, базилик, прованские травы – по 1 ст. л.
- Молотый перец чили, соль – 2 ч. л.
- Имбирь молотый, соус Табаско – по 1 ч. л.
- Молотый черный перец – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Поскольку на соус нужно время, чтобы его потушить, лучше всего приступить сначала к его приготовлению. Измельчить луковицу в форме мелких кубиков. Чесночные зубчики покрошить соломкой или измельчить прессом.
В кастрюле разогреть подсолнечное масло и сначала скинуть в него луковую нарезку, а через 3 минуты чесночную. Спустя минуту влить все жидкие ингредиенты, а затем добавить все сыпучие.
Для мяса из общей массы ингредиентов отложить только 2 чесночных зубчика, соль, молотые черный перец и чили. Их в заправку не класть!
Довести до кипения полученную смесь и убавить огонь до минимума. Тушить полчаса. За это время она уварится примерно на треть.
2. А пока можно приступить к обработке мяса.
Промытый большой кусок свинины чуть-чуть не до конца разрезать в форме веера трех-сантиметровыми ломтями. Пропустить через пресс отложенный чеснок и смешать его с молотыми перцами и солью.
Этой смесью натереть мясо со всех сторон, включая места между разрезами.
3. Дно формы для запекания застелить фольгой, чтобы мякоть не прилипла в процессе томления. Готовым соусом хорошо облить мясо с каждой стороны. На это будет вполне достаточно добавить его всего 2/3.
Треть перелить в неметаллическую емкость и закрыть крышкой – она нам понадобится позже.
4. Накрыть форму листом фольги, чтобы куски не засохли и не подгорели сверху. Отправить в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 1,5-2 часа.
Готовое блюдо подавать горячим с любым гарниром, обязательно полив его сверху оставшейся жидкой заливкой.
Свинина с баклажанами по-китайски
Китайцы употребляют в своем рационе очень много овощей и зелени. Один из их самых любимых растительных продуктов – баклажан. Ему посвящены целые кулинарные книги.
Можете представить, как великолепно сочетается этот фиолетовый красавец со свининой? Но есть маленький секрет, который не позволяет овощу раскваситься и оставаться таким же плотненьким и сочным, примерно, как и мясо. Это обжарка обоих главных ингредиентов в крахмальном кляре.
Нам понадобится:
- Свинина – 500 гр.
- Баклажан – 300 гр.
- Зубчик чеснока, яйцо, – по 3 шт.
- Холодная вода – 3 ст. л.
- Стебель лука-порея – 2 шт.
- Рубленный перьевой лук, крахмал, соевый соус – по 2 ст. л.
- Бамбуковый сладко-острый соус – 3 ст. л.
- Масло подсолнечное масло – для фритюра.
- Черный молотый перец, соль, чили — по вкусу.
Приготовление:
1. Желательно выбрать мясо без жира и пленок. Хорошо промыть и обсушить ее, а потом уже заняться нарезкой в форме кубиков. Слишком большие кусочки будут долго жариться, поэтому толщина в 2 см будет самой подходящей.
2. Свежие баклажаны покрошить такими же по величине кусочками. Сейчас сорта идут не горькие, поэтому вымачивать их не надо.
3. Для китайского кляра из яиц требуются только белки. Поэтому следует отделить желтки, и с щепоткой соли взбить в густую пену только белочки. Затем крахмал развести холодной водой с соевым соусом (1 ч. л.) и соединить эту смесь с белковой массой.
4. В получившийся жидкий кляр высыпать мясную и баклажанную нарезки. Хорошо перемешать, чтобы яично-крахмальная смесь полностью покрыла все кусочки.
5. Разогреть на максимальном огне масло в толстостенной глубокой сковороде или воке и партиями по паре минут обжаривать подготовленные баклажаны со свининой.
6. Порубить ножом чесночинки. Стебель лука-порея покрошить наискосок, чтобы смотрелось поинтереснее.
Арахисовые зернышки можно слегка обдать кипятком, чтобы удалить возможную грязь и пыль. Можно шкурку с ядрышек не снимать, но если ее не любите, то лучше отшелушить.
7. Со сковороды убрать масло. Просто слить его и все. Долить 1 ст. л. свежего и на нем обжарить сначала полминуты чеснок, а затем всыпать арахис и нарезку из порея.
Обжаривать максимум 2 минуты. Можно даже чуть меньше, чтобы все было приготовлено по принципу стир-фрай.
8. Влить сладко-острый соус из бамбука к орешкам с луком и через полминуты высыпать обратно в сковороду готовые баклажаны с мясом.
Потушить полторы минуты и подавать в порционных тарелках, посыпав сверху измельченным зеленым луком.
Заливка практически впитается в нежные хрустящие кусочки и придаст неповторимый вкус и аромат готовому блюду.
Рецепт свинины в соусе «Терияки», как в китайском ресторане
Самый знаменитый кисло-сладкий японский соус – это «Терияки». Благодаря ему любое мясное блюдо будет иметь не только нежную и пикантную вкусо-ароматическую палитру, но и приобретет красивый блеск. Кусочки начинают просто сиять благодаря карамелизовавшемуся сахару, который содержится в этой вкусной жидкости.
Причем тут японцы и китайские блюда? Да при том, что можно использовать это знаменитый маринад для приготовления в домашних условиях великолепной свинины ничуть не хуже, чем в элитных ресторанах Пекина! Причем приготовить терияки самостоятельно, проще простого.
Нам понадобится:
- Мякоть свинины – 0,5 кг.
- Зубчик чеснока – 2 шт.
- Вода, соевый соус, подсолнечное масло – по 2 ст. л.
- Коричневый сахар – 1 ч. л.
- Молотый черный перец – 1 щепотка.
Приготовление:
1. Для начала давайте вместе готовить вкусный «Терияки». В глубокую чашу высыпать сахар и молотый перец. Туда же на самой мелкой терке натереть чесночные зубчики.
Чтобы появился насыщенный аромат, полученную смесь надо перемешать и немного «перетереть» вилкой. Затем влить соус с водой и маслом.
2. Мякоть порубить на небольшие брусочки полутора сантиметровой толщины. Опустить их в подготовленную смесь и, немного пожав содержимое чаши руками, оставить на полтора часа в покое, чтобы мясо промариновалось.
Затем небольшими порциями брать в руку, слегка отжимать маринад и выкладывать на раскаленную сковороду. Жарить около 3-х минут.
3. Затем влить оставшийся в чаше соус в сковороду к мясу и потомить 2-3 минуты, чтобы добиться его максимального наполнения сочностью и неповторимым кисло-сладким сочетанием продуктов.
4. Заранее отварить рис и на него красивой горкой выкладывать свинину по-китайски.
Кстати, Терияки» вы можете использовать и или рыбы. Получится не менее вкусно и оригинально.
Пошаговый рецепт приготовления свинины в кисло-сладком соусе в мультиварке
Как же обойти стороной любимую мультиварку? Благодаря ей всего в три шага можно приготовить замечательную тушеную свинину на китайский манер. Пряно и сочно одновременно.
С таким ароматным лакомством сложно дождаться гарнира и с хлебом уйдет просто за милую душу.
Нам понадобится:
- Филе свинины – 1 кг.
- Сахар – 100 гр.
- Винный уксус, вода, белое вино – по 50 мл.
- Зубчик чеснока – 4 шт.
- Томатная паста, соевый соус – по 3 ст. л.
- Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Соль, перец, масло подсолнечное – по вкусу.
Приготовление:
1. Первым делом необходимо измельчить то, что можно и нужно нарезать ножом.
Филе порубить брусочками с шириной в два сантиметра. Небольшую луковицу лучше всего покрошить кусочками в форме кубиков. Чесночные зубки покрошить так мелко, как только получится это сделать. В крайнем случае воспользуйтесь прессом.
2. Достать из мультиварки чашу и обмазать ее внутри при помощи кулинарной кисточки маслом. В принципе, для этого достаточно всего 1 ст. л. подсолнечного масла.
Затем мясную нарезку разместить в чашке и отправить ее жариться четверть часа при закрытой крышке.
Аналогичный результат жарки можно достичь и в режиме «Выпечка».
3. Высыпать и влить все остальные компоненты из списка ингредиентов, включая измельченные лук с чесноком, хорошо перемешать и тушить час под закрытой крышкой.
А можно все ингредиенты сначала смешать, а потом залить мясо. Делайте как вам удобнее, а также кажется лучше и вкуснее.
4. Готовому блюду можно дать еще немного настояться без нагрева (5-15 минут) и подавать к столу.
Видео о том, как приготовить свинину по-китайски с овощами от шеф-повара Ильи Лазерсона
А вот еще один рецепт приготовления мяса так, как его готовят в Китае. Рецепт также предлагается приготовить в кисло-сладком соусе, и своим вариантом готовки делится шеф-повар Илья Лазерсон.
Мясо вначале также маринуется, а потом обжаривается на масле во фритюре. Но не просто так, а в кляре на крахмальном тесте на белке и воде.
Вместе с овощами в составе компонентов еще и ананас.
В общем, описывать рецепт нет смысла. Лучше один раз посмотреть, как готовит настоящий повар, чем пересказывать последовательность его действий.
Готовьте и кушайте на здоровье!
Друзья, вот такая интересная и вкусная подборка у нас получилась. Я думаю, что каждый из вас сможет найти рецепт по своему вкусу.
Хотя русская кухня и славится своей натуральностью, все же иногда тянет на экзотику.
Теперь нет никакой необходимости ехать в дальние края, чтобы отведать чудо-чудное, да яство дивное. Вы сами легко можете приготовить китайскую традиционную свинину в кисло-сладком соусе и почувствовать себя великим шеф-поваром на собственной кухне.
Выбирайте любой из предложенных вариантов великолепного и одновременно оригинального маринада, а также экспериментируйте сами. Сочетайте несочетаемое и наслаждайтесь мясными деликатесами.
Приятного аппетита и кисло-сладких соусов к нежнейшей свинине, приготовленной вашими руками!
Свинина в кисло-сладком соусе - это оригинальное блюдо, которое можно считать настоящей визитной карточкой знаменитой китайской кухни. Выглядит оно очень необычно. Да и по вкусу отличается от того мяса, которое обычно готовят российские хозяйки. Тем не менее сделать такое блюдо проще, чем может показаться на первый взгляд. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать повторить один из описанных ниже рецептов.
Мясо в соусе с овощами
Готовится свинина в кисло-сладком соусе, на удивление, очень быстро. Несмотря на это, для такого блюда понадобится довольно внушительный список исходных ингредиентов:
- 350 грамм свиного филе;
- 150 миллилитров куриного бульона;
- яйцо;
- половинка апельсина;
- 1 морковь;
- по 1 столовой ложке рисового вина и томатной пасты (или кетчупа);
- 25 грамм сахарного песка;
- стручок болгарского перца;
- 20-25 грамм уксуса (лучше брать яблочный);
- 90 грамм кукурузного крахмала;
- несколько перышек зеленого лука;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 5 грамм воды.
Методика приготовления необычного блюда:
- Свежее мясо промыть, обсушить и аккуратно нарезать крупными кубиками поперек волокон. Сложить их в тарелку, залить вином и соевым соусом, перемешать, а затем оставить на 25-40 минут для маринования.
- Морковь также покрошить кубиками. После этого ее надо поварить в кипящей воде около пяти минут и сразу откинуть на дуршлаг.
- Крахмал перемешать с яйцом и хорошенько взбить. В эту массу поместить подготовленное мясо и тщательно перемешать.
- Масло разогреть на сковороде, а потом порционно обжарить в нем свинину. Готовые кусочки с румяной корочкой выложить на салфетку.
- Для соуса в отдельной посуде перемешать сахар, бульон, уксус, пасту (кетчуп) и соевый соус. Емкость сразу поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения.
- В приготовленную смесь ввести измельченные овощи.
- Крахмал развести в воде. Перелить его в емкость с кипящими овощами. Смесь должна еще раз закипеть.
- Добавить в нее кусочки мяса и апельсин, разделенный на дольки.
- Массу немного прогреть (но не кипятить) и снять с огня.
Получается просто изумительная свинина. Весь процесс, как правило, занимает чуть больше получаса. Зато результат непременно порадует любителей экзотической кулинарии.
Свинина с ананасом
Вариантов приготовления такого блюда несколько. Тем, кто решил приобщиться к восточной кухне, обязательно понравится свинина в кисло-сладком соусе с ананасом. Сочетание не совсем привычное. Но это блюдо стоит того, чтобы его попробовать. Для работы понадобится:
- 0,5 килограмма свиного мяса;
- по 30 грамм крахмала и пшеничной муки;
- 1 стручок сладкого перца;
- полстакана темного соевого соуса.
- морковка;
- 3 ломтика ананаса;
- 1 помидор.
Для соуса:
- 30 грамм уксуса;
- 65 грамм сахара;
- 4 столовые ложки любого кетчупа.
Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Мясо отбить, а потом нарезать на порционные куски.
- Добавить соус соевый, муку, крахмал и хорошенько все перемешать. На некоторое время отставить мясо в сторону.
- Овощи вымыть и измельчить. Морковь и перец лучше нарезать соломкой, а ананас и томат - кубиками. Подготовленные продукты слегка обжарить на оливковом масле. Предварительно у помидора нужно снять кожицу.
- На другой сковороде кусочки мяса поочередно обжарить с двух сторон.
- Одновременно можно делать соус. Для этого ингредиенты надо просто перемешать.
- Все жареное мясо собрать на сковороду, добавить к нему соус, овощи и потушить все это вместе примерно 7-8 минут.
Блюдо можно подавать в тарелке отдельно или с каким-нибудь гарниром.
Оригинальное мясо в кляре
Есть еще один рецепт, по которому свинина в кисло-сладком соусе готовится многими поварами китайских ресторанов. Он немного отличается от остальных вариантов. По сути, такое блюдо состоит из двух основных частей: мяса, обжаренного в кляре, и соуса с овощами. Для его приготовления потребуется:
- 450 грамм свиного мяса;
- 3 стебля лука-порея;
- 1 морковь;
- луковица;
- 2 стручка сладкого перца разного цвета;
- масло растительное;
- 2 зубка чеснока;
- 60 грамм муки.
Для кляра:
- 200 грамм воды;
- по половине стакана муки и крахмала;
- щепотка соли;
- 12 грамм пищевой соды.
Для соуса:
- 70 грамм пасты томатной;
- 4 столовые ложки любого соевого соуса;
- по 100 миллилитров сахара и уксуса (яблочного или винного);
- чайная ложка устричного соуса.
Готовится все просто и быстро:
- Сначала надо сделать кляр. Для этого нужно хорошо перемешать все необходимые ингредиенты. Масса должна быть похожа на сметану.
- Мясо порезать на куски и обвалять их в муке.
- Каждый свиной кубик окунуть в кляр, а затем обжарить в кипящем масле (во фритюре). Горячие кусочки сложить на салфетку.
- Овощи крупно покрошить и обжарить их с добавлением чеснока.
- Ингредиенты для соуса перемешать в тарелке.
- Залить ими овощи и довести массу до кипения.
- Мясо соединить с еще горячим соусом и дать ему немного постоять.
В тарелке такое блюдо выглядит очень оригинально, а вкус у него просто изумительный.
Упрощенный вариант
Китайские повара отличаются большой изобретательностью. Они могут приготовить любое блюдо, даже не имея для этого всех необходимых продуктов. Используя свою богатую фантазию, местные кулинары могут повторить любой рецепт. Свинина в кисло-сладком соусе, например, получается не менее вкусной, если готовить ее из следующих компонентов:
- 700 грамм мяса;
- 150 грамм крахмала;
- масло растительное (любое);
- 100 миллилитров воды;
- 60 грамм густой пасты томатной;
- 10 грамм соли;
- по столовой ложке кунжутного масла и уксусной эссенции (70%).
Чтобы получить желаемый результат, все действия нужно выполнять пошагово:
- Со свинины острым ножом аккуратно срезать все лишние пленки и прожилки. Оставшуюся чистую мякоть порезать произвольно на кусочки среднего размера.
- Продукты сложить в глубокую миску, посыпать солью, немного помять руками и дать постоять буквально 5 минут.
- Присыпать их крахмалом, залить водой и перемешать.
- В сковородке с толстым дном разогреть масло.
- Постепенно обжарить в нем все панированные кусочки мяса до образования аппетитной румяной корочки.
- На другой сковороде приготовить соус. Сначала в ней нужно разогреть сахар с водой и пастой.
- Крахмал развести водой и дать ему настояться.
- В кипящую томатную массу влить эссенцию.
- Через 4 минуты добавить слегка набухший крахмал.
- Положить еще 10 грамм растительного масла и выключить огонь.
- Как только соус загустеет, забросить в него мясо и прогреть его на плите пару минут.
- Кунжутное масло добавляется в самом конце.
Удивительно, но свинина, приготовленная по такому рецепту, по вкусу очень напоминает знаменитое классическое китайское блюдо.
Настоящее мясо «по-китайски»
Есть еще один вариант, который часто используют повара китайских ресторанов. В домашних условиях его повторить совсем не сложно. Для этого нужно взять:
- 600 грамм свинины;
- 120 грамм крахмала;
- 200 миллилитров масла растительного;
- 1 морковь;
- 60 миллилитров соевого соуса;
- 10 грамм свежей петрушки;
- 1 чайную ложку семян кунжута.
Для оригинального соуса:
- 2,5 грамма кунжутного масла;
- 45 грамм уксуса;
- 100 грамм сахара;
- полстакана воды;
- 60 грамм пасты томатной;
- 35 грамм любого масла растительного.
Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе делается просто:
- Мясо нарезать тонкими пластинками.
- Сложить его в тарелку, залить соевым соусом, тщательно перемешать и оставить на 20 минут. Свинина должна хорошо промариноваться.
- Засыпать мясо крахмалом и еще раз перемешать. Получится нечто вроде кляра.
- В сотейнике разогреть масло и жарить мясо во фритюре по 2 минуты с каждой из сторон. Готовые кусочки достать шумовкой и переложить на салфетку.
- Морковку порезать тонкой соломкой. При желании можно воспользоваться корейской теркой.
- Петрушку мелко порубить.
- В кастрюле (или сотейнике) сначала разогреть сахар с томатной пастой.
- Как только он растворится, добавить воду, уксус и дать смеси пару минут покипеть.
- Ввести оба масла и подождать еще примерно 2 минуты.
- Засыпать в кастрюлю мясо и хорошо перемешать. Соус должен равномерно распределиться между кусками.
- Добавить тертую морковь с зеленью и дать смеси покипеть буквально 2 минуты.
Готовое блюдо в тарелке останется только посыпать семенами кунжута.
Свинина с имбирем и острым соусом
Китайцы готовят свое традиционное блюдо разными способами. При этом, соответственно, меняется и состав исходных ингредиентов. Для данного рецепта необходимо взять:
- 350-380 грамм свиной вырезки;
- 150-180 грамм готового бульона (овощного или куриного);
- 10 грамм крахмала кукурузного;
- 1 маленький острый перчик чили;
- 200 грамм ананасов (консервированных);
- соль;
- по 1 столовой ложке арахисового масла, соевого соуса и ароматного сухого хереса;
- 2,5 сантиметра корня имбиря.
Как готовится из этих продуктов свинина в кисло-сладком соусе? Фото не сможет не привлечь внимания гурмана своей изысканностью.
- Сначала корень имбиря надо потереть на мелкой терке, а перчик порубить, удалив из него предварительно все семена. Сложить их в тарелку и залить смесью хереса с соевым соусом.
- Туда же добавить бульон и 150 миллилитров сиропа от ананасов.
- Мясо нарезать тонкими кусочками толщиной не более 1 сантиметра.
- Обжарить их в кипящем масле не более двух минут. Для этого понадобится сковорода (или кастрюля) с толстым дном.
- Залить мясо приготовленным соусом и дать ему покипеть 5 минут.
- Крахмал немного развести водой.
- Добавить эту массу к мясу, перемешать, посолить и дать продуктам повариться вместе на среднем огне еще 5 минут.
После этого блюдо можно выкладывать на тарелки и подавать гостям, украсив его свежей зеленью.
Мясо в медовом соусе
Начинающим хозяйкам может понадобиться фото-рецепт свинины в кисло-сладком соусе. Конечно, ведь для приготовления такого блюда используются очень разные ингредиенты. Ну а опытные кулинары могут смело попрактиковаться в приготовлении мяса в медовом соусе. Для этого необходимо:
- 400 грамм свинины;
- 300 грамм ананасов (консервированных);
- 1 большой стручок болгарского перца;
- 5 столовых ложек соевого соуса;
- 2 луковицы;
- 45 грамм уксуса;
- чайная ложка тертого имбиря;
- 25 грамм меда;
- 3 столовые ложки кетчупа;
- полторы чайные ложки карри;
- молотый черный перец;
- 6 столовых ложек сиропа от ананасов;
- листочки базилика;
- любое масло растительное.
Делать такое блюдо необходимо пошагово:
- Сначала мясо нужно нарезать тонкими длинными кусочками.
- Посыпать его перцем, карри и имбирем, а затем добавить уксус, мед, кетчуп, сироп ананаса, соевый соус и перемешать. В такой заливке мясо должно немного промариноваться.
- Нарезать кольцами лук, а сладкий перец покрошить крупной соломкой.
- В кастрюле разогреть масло.
- Слегка обжарить лук, пока он не зарумянится.
- Засыпать перец и обработать овощи вместе примерно 6-7 минут.
- Переложить в кастрюлю мясо (вместе с маринадом). Потушить все это 5 минут. В самом конце ввести базилик и порезанные кусочками ананасы.
- Продукты должны вместе пройти тепловую обработку под крышкой в течение 15 минут. При этом образуется много жидкости. Чтобы ее выпарить, за 5 минут до окончания работы крышку нужно снять.
Подается такое блюдо, как правило, с гарниром из отварного риса.
Свинина в оригинальном соусе с грибами
В китайской кухне очень много блюд готовится с добавлением грибов. Обычно они используют для работы шиитаке. Но у нас найти такие грибы не так-то просто. Поэтому можно использовать привычные вешенки или шампиньоны. Именно с ними в ресторанах чаще всего готовится удивительная китайская свинина в кисло-сладком соусе. Рецепт ее приготовления, по сути, предельно прост. Для работы нужны самые обычные ингредиенты:
- 400 грамм свинины;
- полстакана воды;
- 100 грамм свежих шампиньонов;
- 50 миллилитров соевого соуса;
- 2 сладких перца;
- 10 грамм сахара;
- 20 грамм кетчупа и столько же муки;
- 10 миллилитров уксуса.
Весь процесс состоит из нескольких последовательных шагов:
- Грибы произвольно порезать и слегка обжарить в масле.
- На другой сковороде то же самое проделать с мясом и овощами. Они должны чуть зарумяниться.
- Объединить обработанные продукты, добавить воды и тушить примерно 20 минут.
- Ввести остальные ингредиенты. Вместе им достаточно будет покипеть 5 минут.
В результате получается нежное мясо с ароматными грибами и сочными овощами в оригинальном кисло-сладком соусе. Такое блюдо способно украсить любое торжество.
