Ни один другой продукт не вызывает столько дискуссий как соя. Долгое время ведутся споры о пользе и вреде ее для организма. Причем сторонники считают продукт крайне полезным: он нормализует жировой обмен, предотвращает рак половых органов.

Противники сот утверждают обратное: уровень холестерина снижается незначительно, а при регулярном употреблении семян увеличивается риск развития некоторых злокачественных опухолей и старческого слабоумия. Рассмотрим влияние соевых продуктов на здоровье.

Происхождение

Предполагаемая родина растения – Китай, упоминание о возделывании культуры нашли в древних китайских письменах, датированных 4-3 веком до н.э. В дальнейшем соя перекочевала в Корею, а оттуда — в Японию.

В Европу растение впервые попало в 18 веке. Американцы заинтересовались свойствами бобов и провели их исследование в 1804 году. С 1898 года образцы сортов были завезены в США, после чего началось ее выращивание в промышленных масштабах. В России занимались селекцией сои в начале 20 века, затем о растении позабыли в связи с повсеместным выращиванием кукурузы.

Химический состав

Соевое масло по качествам напоминает рыбий жир. В бобовой культуре имеется лецитин, холин, витамины А, Е, многие минеральные вещества – железо, калий, кальций, фосфор, марганец, кремний и др. Среди жировых компонентов наиболее значимы фосфолипиды, которые усиливают детоксикационные свойства печени, предотвращают повреждение нервных клеток и развитие диабета.

Незаменимая линолевая кислота принимает участие в синтезе простагландинов– веществ, которые препятствуют образованию холестериновых бляшек и тем самым предупреждают атеросклероз.

Польза

Соя и продукты из нее (сыр, молоко, мясо) являются отличной заменой красному мясу. Пожалуй, это единственная культура, белки которой являются полноценными по своему составу. Из них в организме синтезируются незаменимые аминокислоты. Без достаточного количества белка в рационе снижается иммунитет, изменяют биохимические реакции, нарушается работа эндокринных желез и многих ферментов. Это особенно актуально для вегетарианцев, которые не употребляют никаких животных продуктов. Для них соя становится единственным источником ценных аминокислот.

Ежедневное употребление небольшого количества соевых бобов (от 25 до 40 граммов) помогает снизить уровень «плохого» холестерина и триглицеридов. Благодаря этому уменьшается риск сердечных и сосудистых заболеваний (инсульта). Однако имеется обратная сторона: 50 граммов сои составляет половину дневной нормы белка. Следовательно, в рационе нужно уменьшить долю других богатых протеином продуктов.

Линолевая и линоленовая жирные кислоты (относятся к классу омега –3 и омега-6) нормализуют артериальное давление, стабилизируют липидный состав крови, сохраняют эластичность сосудистой стенки. По содержанию ПНЖК (полиненасыщенных жирных кислот) соевый жир опережает известное своими свойствами оливковое масло.

Положительное влияние бобов на сердечно-сосудистую систему обусловлено наличием в них калия и магния. Благодаря магнию происходит нормализация сна, улучшается его качество и продолжительность.

У мужчин соевые бобы снижают риск рака предстательной железы, однако это справедливо только по отношению к натуральным, а не переработанным продуктам. Эксперимент проводился в США с участием 13 тыс. мужчин, которые ежедневно выпивали 0,5 литра соевого молока. Было доказано, что вероятность рака простаты снижается на 70%. Объясняется это факт наличием фитоэстрогенов, которые конкурируют с мужскими половыми гормонами.

На заметку: Именно тестостерон дает толчок развитию агрессивных раковых клеток в предстательной железе. Сам по себе мужской гормон не оказывает отрицательного влияния на организм, однако он является «питательной средой» для уже имеющихся клеток опухоли. Умеренное снижение его концентрации приостанавливает развитие новообразования.

Соя улучшает усвоение кальция и способствует укреплению костной ткани и профилактике переломов костей.

Включать в рацион соевые продукты полезно людям с избыточной массой тела. Во-первых, белок стимулирует обменные процессы в организме. Во-вторых, в продукте содержится малое количество жиров и углеводов, что является ценным качеством для худеющих людей.

Вред

Негативное действие бобов на организм обусловлено наличием фитатов, которые препятствуют усвоению многих минеральных веществ, в том числе – йода. Соя оказывает антитиреоидный эффект и подавляет производство гормонов щитовидной железой.

Регулярное включение в меню соевых продуктов может вызвать мочекаменную болезнь. Отложение конкрементов в почках обусловлено большим количеством белка, а также оксалатами, которые образуются при питании семенами растения.

При употреблении пищевых добавок на основе изолята соевого белка может снизиться либидо и выработка сперматозоидов. Об этом побочном эффекте следует помнить спортсменам и приверженцам бодибилдинга.

Это интересно! Соевые продукты традиционно употребляются в пищу в Юго-Восточной Азии, и население является вполне здоровым. Секрет в том, что китайцы едят преимущественно ферментированные продукты, которые лишены отрицательных качеств.

Изофлавоны сои

Действие на мужской организм изофлавонов также неоднозначно. Они активируют эстрогеновые рецепторы и подавляют работу андрогенных рецепторов. При гидролизе сои в кишечнике образуется эквол – вещество, которое угнетает мужские гормоны. Имеются данные о том, что питание соевыми продуктами приводит к появлению гинекомастии и замедлению полового развития у мальчиков. Другие исследования опровергают этот факт.

Ростки сои считаются очень полезным продуктом. Их можно вырастить дома и употреблять в пищу, когда длина стеблей достигнет 3-4 см. Обычно это занимает неделю.

В таком виде все полезные вещества лучше усваиваются организмом. При прорастании меняется состав продукта. Так, крахмал превращается в солод, белки расщепляются до аминокислот, а из жиров образуются полезные кислоты.

Пророщенная соя является кладезем витаминов и минералов. Ее особенно полезно есть зимой и весной, когда организм нуждается в подкреплении витаминными добавками.

Польза продукта заключается в следующем:

• Нормализует метаболизм;
• Улучшает сон и борется с бессонницей;
• Активизирует работу клеток головного мозга;
• Восстанавливает нервные ткани;
• Очищает организм от токсических веществ.

Противопоказания невелики –это индивидуальная непереносимость.

Жареная соя

Для приготовления блюда бобы следует замочить на несколько часов, затем проварить в течение получаса. Далее сою положить в сотейник с большим количеством растительного масла, обжарить до золотистого цвета. Получается вкусный продукт, однако он тяжело переваривается пищеварительной системой и содержит большое количество калорий.

Употреблять жареную сою следует в умеренных количествах, также она не рекомендуется людям, сидящим на диете. Чтобы похудеть, лучше обратить внимание на другие, более полезные продукты из сои.

Продукты из сои

Тофу – соевый творог,производится из растительного молока. Технология применяется такая же, как при производстве сыра. Тофу бывает мягкой и твердой консистенции, это нежирный и легкий продукт. Для придания вкуса к нему добавляют водоросли и специи. Тофу употребляют в натуральном и жареном виде, готовят из него сырники, запеканки.

Соевый соус получают из ферментированных семян растения. Натуральный продукт стоит дорого и готовится в течение 1-2 лет. Дешевый аналог состоит из соевой муки, красителя и соли, следовательно, польза от него невелика.

Соевое молоко – напиток, несколько схожий по вкусу с коровьим молоком. Готовится из проваренных семян. Из соевого молока производят йогурты и другие напитки путем добавления закваски, также выпускаются десерты, шоколадные коктейли. В домашних условиях из него готовят каши, супы.

Мясо производят из муки, которую сначала обжаривают, а затем формируют пористую массу. Это высокобелковый продукт, из которого можно сделать гуляш, тефтели и другие аналоги мясных блюд.

Шоколад – постный продукт, который полюбился сладкоежкам из-за своего нежного вкуса. Производитель может положить в шоколадную плитку натуральный лецитин, что увеличивает его пищевые качества. Однако чаще на прилавках встречаются соевые батончики, содержащие заменитель лецитина и другие добавки. Полезным назвать такое лакомство достаточно сложно.

Соевые добавки используются в производстве колбасных изделий для удешевления продукции. Изготавливаются они преимущественно из генетически модифицированной сои, поэтому их лучше избегать.

Как выбрать и как хранить

Семена сои продаются в магазинах в упаковках из полиэтилена. Качественный продукт отличается светло-желтым цветом, все бобы имеют округлую гладкую поверхность. Перед приготовлением их рекомендуется замочить на 12 часов.

Соевые семена хорошо впитывают влагу даже из воздуха, на их поверхности быстро образуется плесень. Поэтому хранить сою следует в сухом темном месте, предварительно пересыпав ее в бумажные или тканевые мешочки. Срок хранения – не более года.

Желательно употреблять натуральные продукты из сои, которые изготовлены из семян бобового растения. Они находятся на прилавках в отделах здорового питания. Колбасные изделия в большинстве содержат генетически модифицированную сою, польза от таких продуктов сомнительна. Не следует давать бобы людям с заболеваниями щитовидной железы.

А.В. Мосов, врач, руководитель экспертного направления НП "Росконтроль":
Я считаю, что продукты из сои незаслуженно непопулярны, потому что соя - это единственная полноценная замена животному белку — мясу, рыбе, молочным продуктам, яйцам. Помимо белка, она содержит полезные жиры, медленноусвояемые углеводы и витамины. Если речь идет о питании в пост или вегетарианстве, то такую замену кроме, как соей, вряд ли можно сделать. К тому же, соевое молоко и изготовленные из сои продукты подходят тем, у кого непереносимость лактозы.

2. Большее количество соевого белка – вредно для здоровья

Для справки:

Соевый белок в порошке можно добавлять, например, в утреннюю овсянку или молочный коктейль. Из всех соевых продуктов больше всего белка содержит соевый концентрат (80,7%). На втором месте - сухое соевое мясо (58,1%), а на третьем - обезжиренная соевая мука (около 47%).
Соевые бобы содержат практически весь набор макро- и микроэлементов: калий - 1607 мг в 100 г, кальций - 348 мг в 100г, кремний - 177 мг в 100г, магний - 226 мг в 100г, фосфор - 603 мг в 100г, йод - 8,2 мкг в 100г, медь - 500 мкг в 100г.

Люди, которые следят за своим рационом, придерживаются определенного количества нутриентов, которые они употребляют за день - белков, жиров и углеводов. Каждого нутриента должно быть определенное количество для оптимального функционирования организма.
Сколько соевых продуктов можно употреблять ежедневно? Здесь ограничения могут быть обусловлены только нормами потребности человека в белке — для взрослого человека это 75 г в сутки, из которых не менее 60 % должен быть животный или соевый белок. Употребление же белка в количествах больше 100-120 г в сутки не оправдано, если, конечно, вы не спортсмен.

3. Соя - диетический продукт, способствующий похудению

При похудении считается правильным заменять привычные калорийные продукты «легкими»: хлеб на цельнозерновые хлебцы, сметану на нежирный йогурт, мясо на соевый заменитель. На самом деле, если вы замените обычное мясо в вашем рационе на соевый продукт - это не приведет к снижению веса. Для того, чтобы сбросить вес, важно пересмотреть весь рацион питания.

5. Соевые продукты нельзя есть беременным

Исследования ВОЗ не выявили отрицательного воздействия продуктов с трансгенной соей на здоровье человека

Соя очень спорный продукт, многие ее бояться, но обосновать, почему не могут, а кто-то считает ее кладезем пользы, т.к. сейчас это активно нам рекламируют, а также все слышали про волшебные свойства сои известные сотни лет назад в странах Азии и Китае. Те, кто переходят на вегетарианство по неопытности и из рекламы часто уверены, что теперь основой их рациона должны стать соевые продукты, чтобы обеспечить себя белком и остальным – но это лишь рекламный миф, вегетарианцы спокойно могут иметь сбалансированный рацион без сои! Кто-то переходит на сою из-за дешевизны, хотя полезных соевых продуктов у нас мало в продаже еще, либо стоят они очень дорого. Всегда помните, что здоровье стоит дороже небольшой экономии на продуктах, а если уделить немного времени и сил вопросу питания, то любой сможет подобрать себе доступный по цене и сбалансированный рацион совсем без сои или с полезными соевыми продуктами, даже веган, правда, это не будет быстрое питание полуфабрикатами и фастфудом, вам придется учиться готовить дома, а не закидывать в себя что-то из упаковки, залитое на пару минут водой (экономя время на культуре приготовления еды мы почти всегда теряем потом в здоровье!). Тем не менее, и правда есть полезные варианты сои при их умеренном потреблении, давайте знакомиться с ними.

И так, что я узнала по изученной мной информации и исследованиям по сои и составу товаров из сои:

• Большинство исследований, подтвердивших вред сои, проводились с использованием именно ГМО соевых бобов. Вред сои обосновывается и подтверждается при ежедневном употреблении и злоупотреблении, при разовых небольших количествах — данные исследований сильно разнятся и видимо зависят от изначального запаса здоровья человека и сопутствующего рациона питания. Вред соевых бобов (в исследованиях речь о сое без ферментации и соевом изоляте) для беременных и чрезмерном употреблении в детском питании большинством исследований подтверждается.
• Народы Азии, употребляли сою около 1000лет в своем питании (по другим источникам около 5000лет, но нет данных для еды или нет и в каком виде). Тут стоит опять сделать акцент, что употребляли они ее раньше не ГМО и в виде продуктов из бобов обязательно подвергшихся натуральной ферментации! Данных о том, что в Азии ели сою без приготовления ее методами ферментации (+тепловой обработки для некоторых рецептов) нет, а вот исследования о вреде употребления цельной сои без ферментирования есть. Что такое ферментирование? На самом деле правильнее будет сказать брожение, т.к. для обработки сои мы чаще используем симбиоз бактерий из пшеницы или закваску, а не только ее внутренние резервы ферментов (при проращивании). Суть процесса в том, что специальные бактерии и ферменты подготавливают продукт к более простой и доступной форме усвоения для нашего организма, а также разрушают вредные защитные вещества боба. Что дает ферментирование сои? Процесс длительного брожения сильно снижает действие ингибиторов трипсина, геммаглютинина и фитиновой кислоты и делает сою пригодной в еду и полезной (т.е. убирает те факторы в сое, которые, вероятно, способствуют: панкреатиту, хроническому нарушению всасывания некоторых витаминов и минеральных веществ и как следствие гипотиреоза, зоба, авитаминозу особенно по группе В, цинку, магнию, кальцию, бесплодию и проблемам развития детей в раннем возрасте).
• Доказана связь повышенной вероятности недостатка магния, цинка, меди, кальция и железа у людей, регулярно употребляющих сою, т.к. фитиновая кислота (а в сое ее намного больше, чем в любых других цельнозерновых злаках и бобах, и она не достаточно снижается при вымачивании и термической обработке) блокирует способность организма усваивать выше указанные минералы. Убирает действие фитиновой кислоты на организм обработка сои с помощью длительного брожения или употребление соевых продуктов в сочетании с мясом или рыбой （в меньшей степени）. На самом деле, если взять Японию, Китай, Индонезию — страны, где регулярно употребляют сою, то мы увидим две закономерности: 1. Там мало веганов, большинство людей употребляют и сою и рыбу или мясо на регулярной основе. 2. Большинство местных вариантов употребления сои — это ферментированная соя （мисо, темпе, нато, тофу и т.д.）. А вот продукты из неферментированной сои （соевое молоко, соевая мука, соевое масло）и соевого изолята популярны в США, Канаде и именно там в рекомендациях веганам мы можем увидеть рацион состоящий прчти полностью на сое и рекомендации употреблять витамиеы или добавки по тем веществам, которые вероятно из-за избытка цельной сои плохо усваиваются. Вполне возможно, что вечные споры о вреде веганства, как раз по показателям недостатка железа, цинка и магния на самом деле связаны с частым употреблением сои многими современными веганами, что и приводило к проблемам со здоровьем. Вывод: если вы веган, то стоит ограничивать употребление продуктов из соевых бобов без ферментации, т.е. допустимы темпе (только приготовленный методом брожения), миссо, натто и соевый соус (только приготовленный методом брожения), которые опять же должны быть только натуральной длительной ферментации! Не делать соевые продукты основой своего питания – умеренность важна и разнообразие рациона.
• В РФ и странах СНГ на данный момент не выращивают ГМО сою, так что все байки про сою, что она вся ГМО в интернете касаются других стран (США, Канада, Мексика). Большинство продукции из сои в РФ имеет сертификаты и отметки про ГМО, поэтому можно смотреть и выбирать.
• Паста миссо из сои обладает способность очищать организм при радиоактивном облучении. Но также стоит помнить, что соевые бобы могут вобрать в себя загрязнения из почвы, на которой растут, поэтому покупая сою, стоит уделять внимание в какой зоне она выращивается или на наличие био-сертификатов.
• Соевое мясо, соевую муку, соевое молоко и соевое масло желательно исключить беременным женщинам и детям до 2х лет!
• Соя достаточно аллерген （с осторожностью в первый раз, если вы сильный аллергик）.
• Вред соевой продукции, сделанной на основе соевого белка (белок из сои) и изолята соевого белка имеет много подтверждений. Почему? Во-первых, соевый белок и изолят не являются натуральным продуктом, а получают с использованием множества химических веществ в технологии производства. Во-вторых, соевый белок содержит в результате углеводы, которые наш организм не может переваривать и опять же все страшилки про то, что «соя забивает кишечник» имеют прямое отношение именно к соевому белку и всем соевым продуктам и добавкам на его основе, а не к самой сое! В-третьих, соевый белок и изолят как раз делают из ГМО сои часто потому что наша страна его обычно импортирует （а в США соя гмо часто）. Те, кто считают, что с этой проблемой и вредом соевого белка сталкиваются только веганы, употребляющие сою, глубоко ошибаются, т.к. соевый белок сейчас используют почти во всех производствах для всех повседневных товаров питания и контрольные закупки это подтверждают. Вы точно каждый день встречаетесь с соевым белком или изолятом, когда покупаете и едите: хлеб, печенье, вафли, пряники, баранки, мороженое, макароны из твердых сортов пшеницы, многие конфеты и шоколад, большинство детского питания, диетические продукты, сладкие творожки, некоторые молочные продукты, многие мясные изделия (здесь вред наименьший, т.к. в сочетании с мясом), полуфабрикаты, некоторые кетчупы, соусы и др. Добавляют соевый белок туда для: повышения срока годности, повышение пищевой ценности продукта дешевым способом, улучшение внешнего вида и внешних характеристик. В веганских же магазинах чаще всего вы встретитесь с соевым изолятом в заменителях молочной продукции: соевое молоко (импортное не все, российское из цельных бобов), сметанный соевый крем, некоторый веганский майонез （кстати самый вкусный без него）, сырная соевая паста, опять же может добавляться без указания в составе в печенье и конфеты (касается только массовых производств и особенно под вопросом тут товары индийских магазинов).
• Соевые блюда не слишком привлекательны на вкус в неумелых руках. Я знаю о том, что талантливые кулинары с помощью натуральных специи могут превратить соевую основу во что захотят и это станет реально вкусным шедевром. Также знаю, что чтобы сделать сою вкусной в фабричном производстве часто используют много разных добавок, усилителей вкуса, ароматизаторов, красителей, поэтому учитесь готовить сами или ходите в уютные веганские кафе с умелыми поварами, которых становится все больше.

Выводы для себя:

1. Отказалась от магазинной продукции, куда может быть добавлен соевый изолят (особенно без указания в составе): хлебо-булочные изделия массового производства, печенья, вафли, баранки и пряники, хлеб магазинный, шоколадные конфеты магазинные, полуфабрикаты массового производства (типа основы для пиццы). «За» отказ от этих продуктов также можно рассматривать: наличие в них трансжиров, растительных жиров неизвестного качества, большого количества в составе разных Е (не самых полезных), консервантов, большое количество сахара или сахарозаменителей хим. происхождения, большое количество крахмала и основа из сильно рафинированных продуктов. По этой же причине стоит отказаться от еды в сетевых кафе, где завозят уже полуготовое (например, шоколадница, кофе-хауз, му-му, грабли, т.к. там даже в салатах есть в составе хотя бы лимонная кислота, а иногда и другие консерванты).
2. Не ввожу в свое питание и исключаю продукты на основе соевого белка и изолята соевого белка, т.к. большинство шумихи связано именно с использованием этого сравнительно недавно полученного человеком компонента на основе сои: соевые пасты, веганские сыры на основе соевого белка （есть прекрасные веган сыры без изолята сои）, веганские соевые майонезы （есть веган майонез без сои）и сметаны, соевые сливки и сухое соевое молоко – исключаю. Есть много веганских рецептов на основе орехов и семян, которые намного вкуснее и полезнее, правда дороже.
3. Исключаю соевые продукты без обработки в виде ферментации\брожения, такие как: соевая мука, соевое масло, соевое «мясо». Обращаю внимание на способ производства разных соевых продуктов и выбираю с натуральной ферментацией (заквасками, бактериями, грибами):
   • Соевое молоко – неоднозначный продукт, т.к. есть разные вариации его приготовления, как с ферментацией бобов так и без, но ферментация в соевом молоке все равно будет минимальна (я не знаю производителей, которые делают соевый напиток с брожением, то что у нас продают делают по ТУ просто с тепловой обработкой). На данный момент его не употребляю и смысла начинать его вводить в рацион не вижу, к тому же вкус на любителя, а если нужен заменитель молока, то есть более интересные альтернативы, например, маковое, кунжутное или миндальное молоко. При этом не избегаю полностью, вполне могу позволить себе иногда выпить капучино на соевом молоке или сьесть в кафе выпечку на соевом молоке, но если будет выбор, то выберу не соевое. Кстати, интересная информация по соевому молоку – в других странах его принято называть соевым напитком, а не молоком. В Китае и Японии, Германии под термином «соевый напиток» вы получите именно то, что у нас называют соевым молоком, а вот под термином «соевое молоко» или «соевые сливки» вы получите смесь на основе сои и сухого коровьего или козьего молока\белка. Мне кажется, называть «соевый напиток» более правильно, зачем все время привязываться к сравнению с животными продуктами? Еще обратите внимание, на состав соевого молока в тетрапаках – там иногда бывают дополнительно не самые полезные компоненты. Итог: соевое молоко ограничиваб, не покупаю специально, но не избегаю в кафе или гостях.
   • , как узнать, какой натуральный, а какой нет). Есть натуральной ферментации (3-12мес.брожения на пшеничной закваске) – его оставляю. И есть химической быстрой ферментации – его исключаю, как вредный продукт.
   • Темпе – хорошо ферментированный продукт (без верхней шелухи) из индонезийской кухни, вкусный и сытный, но редко в пролаже, в Москве его произволят ребята из кафе “мох”.
   • Миссо – соевый миссо (AKAMISO – красный мисо) натуральный должен делаться из соевых бобов и соли путем естественной длительной ферментации (от 5дней до 1 года) за счет гриба «кодзи-кин». Есть смешанный миссо (AWASEMISO) – делают из комбинации риса, ячменя и сои. В Питание очень подходит, но я не сильный любитель мисо на вкус. Если вы любите, то ешьте и не парьтесь, полезный продукт.
   • Тофу – обычный тофу (твердый, мягкий, полотняный, соевый творог ), который обладает нейтральным вкусом и, который мы легко можем купить, получают путем быстрого створаживания с помощью хлорида магния, сульфата кальция или лимонной кислоты (традиционно раньше это был более длительный процесс с помощью морской воды и сока цитрусовых, что обеспечивало полную ферментацию). Современного быстрого химического створаживания не хватает, чтобы нейтрализовать полностью действие фитиновый кислоты, трипсина и геммаглютинина – поэтому тофу можно смело употреблять здоровым людям, но вощможно стоит ограничить количество детям, беременным и кормящим, людям с болезнями обмена веществ и щитовидной железы, остеопорозом. А есть «вонючий тофу» или доуфу , который используют в Китае, Малазии и Тайване (раньше и в других странах Азии), именно о нем обычно и говорят, рассказывая о волшебной пользе тофу, пришедшей из древнего Китая, а не о современном тофу! У нас его я не видела в продаже (но запах у него говорят такой, что непривыкший европеец в жизни не съест по доброй воле). «Вонючий тофу» обладает резким, не слишком приятным запахом – он производится с помощью длительной ферментации закваской (т.е. его относим к полностью полезным).
   • Натто – особый сорт хорошо ферментированных (за счет сенной палочки в течение суток) соевых бобов. В РФ в продаже не видела.
   • Соевый лицетин – получают из очищенного соевого масла или соевой муки. Много лучше не есть. Лучше, если в продуктах лицетин из подсолнечника, но это редко встретишь, чаще добавляют соевый, особенно в шоколад.
   • Соевое «мясо», соевая колбаса — делают из обезжиренной соевой муки и воды, иногда из соевого белка или изолята. Для себя отношу к неполезным видам соевых продуктов и исключаю. Вижу в нем пользу только с точки зрения помощи людям отказаться от старых привычек в еде и так успокоить свой мозг (опять же помощь или психологический самообман?), а минус в том, что за время «успокоения ума» или удовлетворения вкусового любопытства можно нажить вкусовую зависимость.
   • Соевая “спаржа ” — производят
   • Проростки сои – соевые бобы (без ГМО) проращивают от незначительных белесых ростков до ростков зеленых в 4см (процесс проращивания – это процесс естественной ферментации). Самая частая ошибка русских людей, что они пытаются съесть проросший боб целиком, а этого делать нельзя! Надо удалить семядоли (в них остается много спорных веществ и фитиновая кислота) и использовать в еду только сами проростки (росток, выросший из боба). Оптимально дополнять каким-либо соусом из китайской или японской, корейской кухонь. Второй вариант — термическая обработка ростков. Проращивание и употребление самих ростков -пока самый доступный вариант, т.к. другие варианты полезной сои у нас купить дорого и сложно.

• Умеренность в потреблении ферментированных соевых продуктов. Ну умеренность важна во всем, даже в очень полезном.

Очень печально, что в погоне за модой, дешевизной, новым вкусом и едой быстрого приготовления люди «подсаживаются» на те варианты сои, которые несут явную опасность для здоровья, а тенденция ежедневного употребления и употребления в больших количествах усугубляет ситуацию. Вокруг нас есть множество более достойных продуктов, чем соевый белок, которые способны удовлетворить потребности людей с любым видом питания, включая строгих веганов и спортсменов. Если у вас есть недостаток кальция, магния, цинка, железа, витаминов группы В, снижен гемоглобин, нестабильный обмен веществ, ПМС, бесплодие, остеопороз, плохие зубы, депрессия, повышенные тромбоциты, варикозная болезнь, болезни зрения, плохая память, болезни щитовидной железы, панкреатит – убирайте сою из питания (соевые добавки, соевое спортивное питание, тофу, соевую муку, соевое мясо и аналоги, соевую спаржу, соевое масло, магазинные кондитерские изделия и хлеб с добавками сои). Последнее время очень много беременных и кормящих грудью женщин употребляют сою и злоупотребляют ей, что негативно сказывается на малыше.

Соя, зерно богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 62,7 %, витамином B2 - 12,2 %, холином - 54 %, витамином B5 - 35 %, витамином B6 - 42,5 %, витамином B9 - 50 %, витамином E - 12,7 %, витамином H - 120 %, витамином PP - 48,5 %, калием - 64,3 %, кальцием - 34,8 %, кремнием - 590 %, магнием - 56,5 %, фосфором - 75,4 %, железом - 53,9 %, кобальтом - 312 %, марганцем - 140 %, медью - 50 %, молибденом - 141,4 %, хромом - 32 %, цинком - 16,8 %

Чем полезен Соя, зерно

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Которое на сегодняшний день распространено во многих странах мира. В особенном почёте соя и её производные в рационе вегетарианцев, потому что она богата протеинами (около 40%), что делает её прекрасным заменителем или .

Её используют в производстве , печенья, макаронных изделий, и многих других продуктов. Тем не менее, это растение считается одним из самых неоднозначных продуктов, так как о пользе и вреде сои у врачей и диетологов до сих пор нет единого мнения.

Одни утверждают то, что этот продукт оказывает на человеческий организм исключительно благоприятное воздействие, другие же стараются приводить факты, говорящие о способности растения нанести человеку колоссальный вред. Ответить однозначно о том, полезная или вредная соя довольно трудно, потому что она обладает самыми разными свойствами. Однако в этой статье мы поможем разобраться в том, как действует это противоречивое растение на организм человека и дать потребителю принять решение самостоятельно – употреблять сою или нет.

Так или иначе, сое характерно изобилие незаменимых для организма ценных свойств и питательных компонентов.

• Является одним из лучших источников белка среди продуктов растительного происхождения . Соя содержит приблизительно 40% протеинов, которые по структуре не хуже животного белка. Благодаря этому сою включают в своё питание вегетарианцы и люди, которые имеют аллергические реакции на белок животного происхождения и не переносят лактозу;
• Помогает похудеть . Регулярное употребление соевых бобов приводит к активному сжиганию жиров в печени и улучшению процессов жирового обмена. Это свойство сои обеспечивает лецитин, содержащийся в ней. Диетической соя считается ещё и потому, что она низкокалорийная и при этом насыщает организм, позволяя человеку чувствовать себя сытым на протяжении длительного времени. Стоит отметить, что лецитин обладает ещё и желчегонным эффектом;
• Выводит из организма лишний холестерин . Этому способствует всё тот же лецитин. Но чтобы достичь желаемого эффекта растительный белок, содержащийся в сое, нужно употреблять не меньше 25 граммов в день, что довольно немало. Для снижения уровня холестерина рекомендуется употреблять соевый белок в виде порошка в сочетании с или обезжиренным молоком. Стабильное и длительное поддержание нормального уровня холестерина в крови, малое количество насыщенных жиров, снабжение организма полиненасыщенными жирами, волокнами, минеральными веществами и витаминами уменьшает риски возникновения сердечных приступов, инсультов и многих других кардиологических болезней. Препятствуют развитию сердечнососудистых заболеваний, а также улучшают эффективность их лечения и фитиновые кислоты, которыми богаты соевые бобы. Поэтому это растение рекомендовано в восстановительный период после инфаркта миокарда, при гипертонии, ишемической болезни сердца и атеросклерозе;
• Предотвращает раковые заболевания . Богатый состав продукта из витаминов A и E, оказывающих антиоксидантное воздействие на организм, а также изофлавонов, фитиновых кислот и генестина позволяет сое предупреждать развитие раковых клеток. Продлевая менструальный цикл и уменьшая выброс экстрагена в кровь, это растение способствует эффективной профилактике возникновения рака груди у женщин. Генестин способен останавливать на ранних стадиях развитие различных раковых заболеваний, таких как рак яичников, простаты, эндометрия или толстой кишки. Фитиновые кислоты в свою очередь нейтрализуют рост злокачественных опухолей. Изофлавоны сои известны в качестве аналога изобилия химических препаратов, созданных для лечения онкологических болезней. Однако в отличие от них данное вещество не опасно побочными эффектами;
• Уменьшает симптоматику климакса . Особенно в период приливов и остеопороза, с которыми часто связана менопауза. Соя насыщает организм женщины кальцием и эстрогеноподобными изофлавонами, уровень которых при климаксе падает. Всё это значительно улучшает состояние женщины;
• Прибавляет сил молодым мужчинам . Соевые бобы – это прекрасные поставщики белка с анаболическими аминокислотами, которые значительно уменьшают процессы разрушения белков, содержащихся в мышцах. Фитоэстрогены сои помогают спортсменам увеличить мышечную массу;
• Способствует лечению и восстановлению клеток мозга и нервной ткани . Лецитин и составляющий его холин, которые входят в состав растения, обеспечивают полноценную концентрацию, улучшают память, мышление, сексуальные функции, двигательную активность, планирование, обучение и многие другие функции, которые нужны человеку для успешной жизнедеятельности. Более того, данные компоненты помогают при следующих заболеваниях:
  • Сахарный диабет;
  • Болезни, связанные со старением организма (болезнь Паркинсона и Хунтингтона);
  • Заболевания печени, желчного пузыря;
  • Артериосклероз;
  • Глаукома;
  • Нарушения памяти;
  • Мышечная дистрофия;
  • Преждевременное старение.
• Помогает в профилактике и лечении желчнокаменной, почечнокаменной болезни, а также заболеваний печени . Данные свойства сои обеспечивают ранее упомянутые фитиновые кислоты;
• Показана к употреблению при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, таких как артроз и артрит, а также эффективна при запоре и холецистите хронического характера.

Вред сои

Как уже говорилось в начале статьи, соя – это неоднозначный продукт, о котором ходят самые противоречивые мнения. Учёные и до наших дней ещё не разобрались во всех её свойствах, поэтому не стоит удивляться тому, что согласно одним исследованиям она способна вылечить то или иное заболевание, а согласно другим исследованиям – спровоцировать его развитие. Несмотря на всю противоречивость, касающуюся этого растения, вам необходимо ознакомиться со всеми известными на сегодняшний день знаниями о пользе и вреде сои – предупреждён, значит вооружён.

• Может ускорить процессы старения организма и ухудшить кровообращение в головном мозге . Мы упоминали о том, что регулярное употребление соевых бобов продлевает молодость, однако некоторые исследования показали, то фитоэстрогены, входящие в состав продукта, ухудшают рост клеток головного мозга и тем самым снижают мозговую активность и приводят к его старению. Как ни странно, но именно эти вещества рекомендованы женщинам после 30 лет в качестве омолаживающего средства. Изофлавоны, предупреждающие с одной стороны онкологические заболевания, с другой стороны ухудшают циркуляцию крови в мозге, провоцируя развитие болезни Альцгеймера;
• Вредит детям и беременным женщинам . Регулярное употребление соевых продуктов вызывает замедление метаболизма, увеличение щитовидной железы и её заболевания, негативно влияя на формирующуюся эндокринную систему. Кроме того растение провоцирует сильные аллергические реакции у детей и препятствует полноценному физическому развитию ребёнка – у мальчиков развитие замедляется, а у девочек этот процесс проходит наоборот слишком быстро. Особенно не рекомендуется соя детям до 3 лет, а желательно и до подросткового возраста. Она также запрещена беременным женщинам, особенно в первый триместр, потому что приём соевых бобов опасен возможным выкидышем. Также соя нарушает менструальный цикл у женщин. Эти негативные факторы продукта вызваны большим содержанием изофлавонов, схожих по структуре с женскими половыми гормонами эстрогенами, которые помимо всего прочего оказывают вредное воздействие на формирование головного мозга плода;
• Содержит протеиноподобные компоненты, которые подавляют работу ферментов, способствующих усвоению растительных белков сои . Тут речь идёт о блокираторах ферментов, которые расщепляют белки. Они разделяются на три вида и ни один из них невозможно разрушить полностью в процессе термической обработки;
• Негативно сказывается на здоровье мужчин . Употребление соевых бобов запрещено мужчинам, которые достигли возраста, связанного с начальными стадиями ухудшения половых функций, потому что они могут уменьшить половую активность, стимулировать процессы старения и вызвать ожирение;
• Ускоряет процессы «усыхания» мозга . Уменьшение веса мозга обычно наблюдается уже у пожилых людей, однако при регулярном добавлении сои в свой рацион данный процесс может проходить намного быстрее из-за фитоэстрогенов, состоящих из изофлавонов, которые борются с натуральными эстрогенами за рецепторы в клетках головного мозга;
• Может вызвать сосудистую деменцию, чреватую приобретением слабоумия . Всё те же изофлавоны фитоэстрогенов сои замедляют у мужчин процессы превращения тестостерона в эстрадиол благодаря ферменту ароматазе, что негативно сказывается на состоянии головного мозга.

Как итог – сою можно употреблять, однако далеко не всем и далеко не в любых дозах. Не смотря на все противоречия пользы и вреда сои, лучше всего воздержаться от употребления этого продукта беременным и молодым женщинам, детям, пожилым мужчинам и людям, страдающим от заболеваний эндокринной системы. Остальным же стоит учесть, что соя полезна только при её разумном употреблении – не более 3 раз в неделю и не больше 150 граммов в день.