Сегодняшний рецепт – это тушеная баранья грудинка с овощами . Прошли те времена, когда несметные отары барашков бороздили наши просторы. Армейские шинели и валенки канули в лету,а с ними и побочный продукт стратегического овцеводства молодая баранина. А жаль. Ведь это очень чистое мясо, вкусное и полезное. Жира и холестерина в нем в 4 раза меньше, чем в свинине, а железа в 1.3 раза больше. - источник для выработки гемоглобина нашими организмами.
Специфический запах баранины это запах степных трав, обратившийся в мясо. Хорошее, правильно приготовленное блюдо из баранины, обязательно в самом горячем виде, не оставит вас равнодушным к нему. Вам захочется вспомнить этот вкус и аромат и попробовать его снова.
Баранина в небольших количествах великолепно сочетается с различными овощами и крупами. Любое блюдо с бараниной неповторимо по вкусу. Ароматы Юга и Востока придут к вам в дом с ним.
Для приготовления грудинки с картофелем потребуется:
- совсем немного бараньего и жира, буквально по 150 гр. того и другого.
- две моркови,
- луковица,
- 1–1.5 кг картофеля,
- чеснок
- зелень в больших количествах,
- лавровый лист,
- черный молотый перец.
Баранья грудинка с овощами – рецепт .
Режем мякоть и жир на небольшие кубики, размером менее 1 сантиметра.
В глубокую сковороду или жаровню закладываем кубики жира и хорошенько вытапливаем их, затем кладем мясо, нарезанную морковь и лук. Немного присаливаем и тушим до выкипания влаги и подрумянивания краев моркови и лука. Должно получиться нечто, похожее на зирвак для .
Закладываем в нашу емкость , нарезанный крупными кубиками, добавляем кипятка так, чтобы он покрывал картофель и продолжаем тушить на медленном огне.
Мелко шинкуем красный перец, чеснок и зелень. Тушим минут 15. За две минуты до окончания приготовления закладываем лавровый лист, черный перец молотый и все, что мы нарезали. Перемешиваем, отключаем огонь и даем настояться несколько минут. Баранья грудинка с овощами готова.
В идеале суп-харчо готовят из говядины и соуса ткемали. Но поверьте, что и мой вариант с бараньей грудинкой и томатным соусом ничуть не хуже.
Для него вам потребуется баранья грудинка с ребрышками. Попросите порубить её на мелкие кусочки таким образом, чтобы на каждую порцию супа приходилось 4-5 кусочков мяса.
Очень внимательно отнеситесь в выбору томатной пасты. В состав пасты должны входить только три ингредиента: помидоры, вода и соль. Если на банке вы не найдете «состава», не берите: ни один уважающий себя производитель не станет скрывать происхождение продукта. А если в состав пасты входит модифицированный крахмал и прочие наполнители, то тем более не покупайте. Это всего лишь кисель с некоторым добавлением томатного сока. Кроме цены (как правило, очень низкой) ничего приятного в этом псевдосоусе нет. Мало того, что вы не получите необходимого вкуса, так ещё и цвет вашего блюда может приобрести окраску неестественного цвета.
Итак, на 6-8 порций потребуется:
1 килограмм грудинки с ребрами
3 крупных луковицы
2 столовых ложки растительного масла
150 грамм томатной пасты
6 зубчиков чеснока
1 стакан риса
5 лавровых листов
1/2чайной ложки хмели-сунели
1/3 чайной ложки молотого красного перца
2 чайных ложки сушеного укропа
1 чайная ложка соли
Грудинку с ребрами порубите на порционные кусочки - по 3-4 куска на порцию. Выложите в глубокий противень или в сковороду со съемной ручкой и запеките в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут.
Лук нарежьте полукольцами, обжарьте в течение 10 минут на среднем огне с растительным маслом, периодически помешивая. Затем добавьте томатную пасту и жарьте ещё 5 минут, не забывая помешивать.
Поджаренную в духовке грудинку переложите в кастрюлю, добавьте соль, 2 литра воды и варите после закипания 25-30 минут на среднем огне. Затем добавьте лук с томатной пастой, промытый рис и варите после закипания 2 минуты. Снимите суп с плиты, положите лавровый лист, измельченный чеснок, хмели-сунели, сушеный укроп и красный перец и, не перемешивая, накройте крышкой. Дайте супу настояться 10-15 минут.
Очень часто можно встретить людей, которые предвзято относятся к баранине, а зря. , вас приятно удивит своей нежностью и замечательным вкусом. Для того, чтобы получить сочное и вкусное мясо барашка, необходимо научиться его выбирать. Как правильно выбирать баранину:
- Кроме заверений продавца что мясо принадлежит молоденькому ягненку, убедитесь что оно светлое, а жир белый и упругий. Красное мясо с желтоватым рыхлым жиром вам вряд ли подойдет и получится жестким.
- Обратите внимание на запах, старый баран запросто испортит ваше блюдо.
- Запомните какие части тушки наиболее подходят для вашего рецепта. Варить, тушить и запекать лучше лопатку, грудинку и ошеек. Та же лопатка и шея подходят и для котлет. Отбивные лучше делать из корейки или филейной части. Хорошо подходят для запекания ножка и ребрышки. Для плова лучше выбрать грудку и лопатку.
В сегодняшнем рецепте мы расскажем как приготовить бараньи ребрышки с острым соусом. Мы будем запекать мясо в духовке, но похожим способом грудку можно готовить и на гриле.
Какие продукты вам понадобятся:
- Баранья грудинка – 1 килограмм
- Пряная горчица – 1 столовая ложечка
- Кетчуп (обязательно острый) – пачка 200 грамм
- Майонез – 100 грамм
- Горький красный перец – 1 небольшой стручок
- Приправы (тимьян, розмарин, душица, шафран, кинза, барбарис) – по вашему вкусу
- Растительное масло – 75 миллилитров
- Соль – по вкусу
Как запечь баранью грудку с соусом:
- Сначала подготовим мясо, срежем пленку, сухожилия и лишний жир. Весь жир убирать не надо, именно он придаст сочности блюду.
- Натираем мясо перцем и солью. Смешиваем подсолнечное масло с горчицей и травами, это ваш маринад.
- Мясо замачиваем и отправляем в холодильник мариноваться. Минимум необходимого для пропитки время полтора часа, но лучше положить вечером и мариновать всю ночь.
- Замариновавшуюся баранью грудку кладем в кулинарный рукав вместе с остатками маринада. Выпекать в рукаве примерно 45-50 минут, температура 200 градусов.
- Вынуть баранью грудку с рукава, переложить на противень. Выпекать еще 15 минут, периодически открывать духовку и поливать мясо выделяющимся соком.
- Готовим соус. Смешиваем кетчуп, майонез, травы и по вкусу кусочки острого перца. Соус подается в отдельной посуде.
Подавая на стол запеченную грудку барашка, посыпьте мясо свежей петрушкой. Разрезать, ориентируясь на ребра.
14.03.2016 | Готовили: 1261 | Оценка: 5.0
Рецепт баранины тушеной с картошкой в кастрюле на плите или в духовке.
Состав на 6 порций:
- грудинка баранья - 1 кг,
- картофеля - 1,5 кг,
- лука репчатого - 2 шт,
- муки - 1-2 стол. ложки,
- лавровый лист - 2 шт,
- душистого перца - 6 горошин,
- мясной бульон (или вода) - 800-900 мл,
- сливочное или растительное масло для жарки,
- чеснока - 1-2 зубка,
- зелень петрушки,
- соль,
- черный перец
Приготовление:
Баранью грудинку тщательно моем, стряхнем лишнюю жидкость и нарезаем порционными кусочками с реберной костью. Кусочки грудинки сполоснем, хорошо очищая мясо от маленьких осколков кости. Просушиваем ребрышки бумажными полотенцами. Лук очищаем и нарезаем половинками колец. Картофель моем, очищаем, еще раз сполоснем и нарезаем крупными кусками. Бараньи ребрышки натираем солью и молотым перцем, обваливаем в муке. Излишки муки стряхнем.
В сковородке с толстым дном (лучше чугунной) растопим чуть сливочного масла и снимаем пену. Масло тщательно нагреваем и обжариваем в нем кусочки грудинки до румяной корочки с обеих сторон. Жареное мясо перекладываем в чашку. В чугунную кастрюлю (или утятницу) выкладываем 1/2 часть долек картофеля и 1/2 часть нарезанного лука. Картофель с луком солим, перчим и перемешиваем. Добавляем лавровый лист и парочку горошин душистого перца.
Поверх на картофель выкладываем жаренную грудинку. На грудинку укладываем остальной картофель с луком. Чуть солим, перчим, добавляем лавровый лист и парочку горошин душистого перца. Вливаем в кастрюлю бульон или воду.
Кастрюлю ставим на огонь, доводим жидкость до кипения, уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой. Тушим баранину с картофелем при несильном кипении 1,5-2 часа.
При желании, грудинка может тушится в духовке: доводим до кипения жидкость на плите, накрываем кастрюлю крышкой или затягиваем фольгой и ставим в нагретую до 180°С духовку на 2,5 часа.
Приготовленную баранину с картофелем выкладываем на тарелку и посыпаем рубленым чесноком и зеленью кинзы или петрушки.
Вкусная баранина!
Сочная, ароматная, нежнейшая и очень вкусная баранина с овощами!
Состав
на 4 (или на 2 крупных) порции
- Баранья грудинка на косточке – 700-800 г;
- Лимон – 0,5 шт.;
- Пряные травы (сушеные или свежие, например, смесь итальянских, прованских: орегано, майоран, тимьян, базилик и мята, имбирь) – по щепотке (можно просто базилик или черный/красный жгучий перец);
- Лук репчатый – 1 большая головка;
- Чеснок – 0,5-1 головка;
- Помидор – 1 большой;
- Петрушка свежая – пучок;
- Соль;
- Масло растительное для жарки
Как приготовить
- Замариновать мясо : баранину разделить на крупные куски (у меня получилось 2 очень больших, в 3-3,5 см толщиной). Залить лимонным соком, посыпать пряностями и солью. Оставить мариноваться на 15 минут;
- Нарезать : лук крупными кольцами, чеснок просто очистить, помидоры нарезать крупными кусками. Петрушку крупно порубить.
- Обжарить баранину : разогреть в глубокой сковороде масло, стремительно обжарить в нем грудинку с 2 сторон на интенсивном огне (под крышкой);
- Заправить овощами и потушить : добавить лук, чеснок (целые зубчики). Обжаривать 2 минутки. Залить 0,5 стакана воды и тушить под крышкой на среднем огне еще минут 20-30. Добавить помидоры, быстро накрыть крышкой, потушить еще 5-10 минут.
- Готовое блюдо посыпать зеленью и подавать к столу горячим.
Большой ломоть баранины на косточке (грудинки)
Особенности приготовления и вкус
Девочки и мальчики – постарайтесь при жарке и тушении накрывать блюдо крышкой, чтобы взять в плен и как можно крепче и дольше удерживать волшебные ароматы пахучих трав и баранины.
Мясо получается очень нежным, деликатным, роскошным своей полупрозрачной жирностью, перемежающейся темным, сладковатым бараньим мясом, щедро смазанным чесночно-луковыми и томатными соками.
Петрушка оттеняет баранину своей терпкостью. Мята и лимон – наполняют свежестью и радостным холодком.
В тушеной грудинкой вкусно все: и сало, и мясо))
Лука можете добавить больше, сколько войдет в сковородку или казан.
Если у вас есть болгарский сладкий перец, его можно либо обжарить вслед за бараниной (вынув мясо из жаровни на время), либо нарезать перец крупными кусками и добавить вместе с помидорами.
Еще к баранине часто добавляют зиру (понюхайте ее заранее, вдруг не понравится), бадьян (по-русски: анис), шафран или куркуму, перец чили. Она станет еще ароматнее и сногсшибательнее.
Обжаривать кусочки бараньего мяса необходимо для того, чтобы на них образовалась корочка, сохраняющая внутри чудесные мясные соки. А потом уже можно и тушить. По этому же рецепту можно приготовить и вкуснейшие бараньи ребрышки.
В этом блюде мы все время что-то пытаемся удержать: то соки, внутри кусочков бараньей грудинки, то потрясающие пряно-мясные ароматы, так и норовящие вырваться из-под крышки и слинять.
А потом нам надо быстро-быстро подать к столу это чудесное блюдо из тушеной баранины с овощами. Желательно – на подогретой тарелке (сполосните кипятком или подогрейте в духовке).
У меня получилось 2 очень крупных ломтя баранины на косточке с фрагментами ребрышек. Их можно было подать либо двоим, очень голодным… и наесться до отвала. Либо разделить на 4 порции. Вкусно и просто так, и с вареным рисом или картошкой.
Если у вас есть баклажаны и узбекская лепешка, можно потушить баранину с синенькими и укрыть все это чудо восточным хлебом, который напитается вкусными и ароматными соками и станет вкуснейшим дополнением к баранине. И просто вкусной самостоятельной едой.
