Мариновать не очень сложно. Используя подходящие ингредиенты и соблюдая все рекомендации рецепта, вы обязательно получите очень вкусную и аппетитную закуску, от которой не откажется ни один из членов вашей семьи.
Выбор и обработка основного ингредиента
Белый можно лишь в том случае, если вы полностью уверены, что собрали именно съедобный лесной урожай. Ведь очень многие люди, не разбирающиеся в грибочках, путают их с другими видами.
Собирать такой продукт желательно вдали от автомобильных трасс и различных заводов. Если вы решили приобрести грибы на рынке, то рекомендуем тщательно их осмотреть. Они должны быть упругими и максимально свежими, а также не иметь вмятин и червоточин.
Как заготавливать маринованные белые грибы на зиму? В первую очередь их следует правильно обработать. Продукт хорошенько очищают от лесного мусора, а затем тщательно моют в теплой воде. Если грибочки оказались крупными, то их необходимо нарезать на более мелкие куски.
Как только продукт будет обработан, его выкладывают в глубокую кастрюлю и заливают холодной водой. Также его солят по вкусу, после чего ставят на плиту.
Добившись сильного закипания жидкости, огонь убавляют до минимума. Сняв серую пенку с поверхности воды, грибочки неплотно накрывают крышкой и варят около ¼ часа.
По прошествии времени лесной урожай должен заметно уменьшиться в размерах. После этого его отбрасывают на дуршлаг и хорошенько промывают.
Для получения более нежной и вкусной закуски белые грибы рекомендуют подвергнуть термической обработке еще раз. Для этого их снова выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой, солят, кипятят и варят ¼ часа. По истечении времени грибочки отбрасывают на дуршлаг, промывают и оставляют в стороне на несколько часов (пока не стечет вся жидкость).
Маринованные белые грибы: рецепт приготовления
В приготовлении маринованной закуски на зиму нет ничего сложного. Для этого необходимо запастись:
- грибами белыми обработанными и отваренными — 1 кг;
- уксусом столовым натуральным — 1,5 ст. л.;
- водой питьевой — 1 л;
- сахаром - по своему вкусу;
- поваренной солью некрупной — 1 большой ложкой;
- горошком черного перца — 6 шт.;
- чесночными зубчиками — по вкусу и желанию;
- лавровыми листочками — 3 шт.;
- корицей молотой — по вкусу.
Приготовление маринада
О том, как следует обрабатывать грибы перед их маринованием, мы рассказали выше. Пока с продукта стекает вся лишняя жидкость, приступают к приготовлению маринада.
Питьевую воду вливают в глубокую посуду и доводят до кипения. Как только жидкость начнет бурлить, к ней добавляют 1 большую ложку поваренной соли и немного сахара.
После растворения специй в маринад вливают столовый уксус, а затем снимают с плиты.
Процесс термической обработки и формирование закуски
Как только маринад будет готов, в него выкладывают все ранее обработанные грибочки и хорошенько мешают. Также к продуктам добавляют лавровые листочки и очищенные зубчики чеснока.
Выдержав ингредиенты в горячем рассоле около 5 минут, их ставят на плиту и снова доводят до кипения. В таком составе грибочки необходимо варить около ¼ часа.
Пока продукт подвергается термической обработке, приступают к подготовке банок. Для этого используют емкости объемом 0,7 или 1 л. Их хорошо моют пищевой содой и стерилизуют в пароварке или на кухонной плите.
Подготовив тару, в нее выкладывают готовые грибочки с маринадом (прямо до краев банки) и сразу же закатывают жестяными крышками. Кстати, последние следует также подвергнуть стерилизации. Их тщательно моют и кипятят в обычной воде.
Где хранить?
Готовые маринованные белые грибы в банке переворачивают донышком вверх и оставляют в таком виде на сутки. По истечении этого времени закуску убирают в подвал или погреб, то есть любое прохладное и темное местечко (можно держать в холодильнике).
Как видите, белый гриб мариновать довольно просто. Однако употреблять такую закуску сразу же после термической обработки не следует. Ее необходимо выдержать в прохладном месте на протяжении целого месяца. Только так вы получите вкусные и ароматные грибочки, которые обязательно порадуют всех членов вашей семьи.
Как употреблять?
Теперь вы знаете, как готовятся маринованные белые грибы. Рецепт этой закуски следует обязательно сохранить в своей кулинарной книге. После того как продукт замаринуется, станет ароматным и очень вкусным, его выкладывают в дуршлаг и хорошенько промывают под холодной водой.
Сильно встряхнув грибы, их сдабривают малым количеством растительного масла, тщательно мешают и выкладывают в креманку. К столу такую закуску подают вместе с любыми первыми и вторыми горячими блюдами.
Белый гриб мариновать можно не только по вышеописанному рецепту, но и другими способами. Например, некоторые хозяйки добавляют в такую закуску не а лимонную кислоту. Также в рассол можно выложить бутоны гвоздики, различные приправы, сушеную зелень и прочее.
Чтобы запастись на зиму несколькими баночками с этими дарами осени хозяйкам придется потратить немало времени и усилий, но результат того стоит.
Сам процесс маринования боровиков довольно прост и для него не потребуется особых кулинарных навыков, но чтобы грибочки получились вкусными и аппетитными, следует много времени уделить для подготовке всех необходимых ингредиентов:
- Подготавливать грибы к маринованию желательно сразу после сборки, так как они быстро портятся и теряют вкусовые качества и аромат.
- Если боровики крупные, то для маринования используют исключительно шляпки. Ножки можно засушить или поджарить вместе с овощами, например, с картофелем.
- Замачивать эти продукты перед приготовлением нельзя, так как боровики быстро впитывают лишнюю влагу и стают водянистыми и не вкусными.
- Проваривать дары осени следует не менее сорока минут после закипания, снимая с них пену и перемешивая.
- В рассолы и маринады для белых грибов не желательно добавлять много специй, чтобы не перебить особый ореховый аромат, присущий этим продуктам.
- Самые вкусные получаются боровики, если использовать для консервирования молодые грибочки средних размеров.
Маринованные белые грибы (видео)
Рецепт маринованных белых грибов на зиму без стерилизации
Большинство рецептов консервирования любых грибов предполагает обязательную стерилизацию, ведь это является залогом их длительного хранения. Но можно заготовить боровики на зиму и без такого утомительного процесса, как стерилизация, если знать несколько правил и секретов при их приготовлении.
Какие продукты потребуются:
- свежие боровики (шляпки);
- чистая вода;
- сухие листья лавра;
- перец черный и душистый;
- соль кухонная;
- сахар;
- раствор уксусный;
- щепотка кислоты лимонной.
Рецепт маринования:
- Шляпки чистят, удаляя песок и прочий мусор, затем их промывают, выкладывают в кастрюлю. Вливают чистую воду, чтобы полностью она полностью покрыла грибы и варят тридцать-сорок минут после того, как жидкость закипит.
- В кипящей воде растворяют соль, лимонную кислоту и сахар, вливают уксус и кипятят ее около пяти-семи минут. На литр рассола понадобятся две столовые ложки соли, столовая ложка сахара и пятьдесят миллиграмм уксусного раствора.
- Готовые боровики заливают рассолом (крупные шляпки измельчают на несколько частей, а мелкие оставляют целыми) и проваривают десять минут.
- Стеклянные емкости стерилизуют любым удобным способом и в каждую банку выкладывают по два листика лавра и по три горошины душистого и черного перца. Сверху выкладывают вареные грибы, не доходя до края один-два сантиметра и осторожно вливают кипящий процеженный маринад. Емкости сразу закатывают стерильными металлическими крышками и оставляют остывать в перевернутом виде.
- Выносить баночки с консервированными боровиками для хранения в погреб желательно не ранее, чем через две недели после маринования, чтобы наблюдать, не вздулись ли крышки, или не помутнел ли рассол. Если такое случилось, то употреблять консервацию категорически нельзя.
Вместо лимонной кислоты можно использовать несколько ложек свежего сока лимона.
Самые вкусные белые грибы на зиму: пошаговый рецепт
Приготовить маринованные боровики в домашних условиях несложно, главное не переборщить со специями, чтобы белые грибы не утратили свой неповторимый лесной запах и нежный вкус.
Какие продукты потребуются:
- свежие боровики;
- чистая вода;
- соль кухонная;
- сахар;
- душистый и черный перец горошком;
- сухие лавровые листья;
- молотая корица;
- свежий укроп;
- горчичные семена;
- раствор уксусный.
Рецепт маринования:
- Боровики чистят и отделяют ножки от шляпок. Ножки используют для сушки или жарки, а шляпки моют, заливают жидкостью и варят пять минут после того, как вода закипит. Затем жидкость сливают, боровики промывают холодной водой и ставят вариться второй раз на двадцать минут, добавив в сотейник несколько ложек соли.
- Пока готовятся грибы, занимаются маринадом. Для литра рассола понадобятся три столовые ложки соли, чайная ложка сахара, по несколько горошин черного и душистого перца, пол-ложки горчичных семян, щепотка корицы, несколько веточек зеленого укропа и три листа сухого лавра. Маринад после закипания варят десять минут, затем добавляют в него грибные шляпки и вливают уксусный раствор (столовая ложка на литр воды). Все вместе проваривают пять-семь минут и, не сливая жидкость, оставляют боровики на ночь пропитаться специями.
- На следующий день грибы доводят до кипения, раскладывают их по стерильным емкостям, а маринад процеживают и горячим вливают в банки. Закатывают консервацию металлическими кипячеными крышками, переворачивают банки и накрывают одеялом.
Чтобы попробовать, какие получились грибочки, не обязательно ждать несколько недель, ведь замаринованные по этому рецепту боровики можно употреблять уже через два-три дня.
Белые грибы с перцем и морковью: рецепт приготовления
Такой необычный, интересный и оригинальный рецепт маринованных боровиков с овощами непременно будут выпрашивать все гости . Эту консервацию даже можно подавать на стол, как вкусный и диетический салат, добавив в него свежей зелени и оливковое масло.
Какие продукты потребуются:
- свежие грибные шляпки – один килограмм;
- чистая вода для рассола – пятьсот-шестьсот миллилитров;
- морковь – два корнеплода;
- перец болгарский – две штуки (желтого и зеленого цвета);
- сахар – одна столовая ложка;
- раствор уксусный – сто миллиграмм;
- приправы (по несколько штук горошин черного и душистого перца, листья лавра).
Рецепт маринования:
- Чистят и тщательно моют грибные шляпки, заливают их водой и проваривают после закипания двадцать минут. Затем сливают с боровиков жидкость и при необходимости измельчают.
- Натирают на крупной терке морковь, перцы нарезают тонкой соломкой.
- Воду для рассола доводят до кипения, добавляют в жидкость все специи и измельченные овощи. Варят маринад пять минут, соединяют с грибами и проваривают еще около десяти минут.
- Горячие ингредиенты выкладывают в чистые стерильные емкости и сразу закатывают.
При желании можно добавить в заготовку измельченный полукольцами репчатый лук.
Белые грибы, замаринованные для салата
Слоеный салат «Грибная поляна» давно пользуется большой популярностью среди хозяек и является частым гостем праздничных застолий. В классическом варианте этот салат готовится с шампиньонами, но их смело можно заменить маринованными белыми грибами.
Какие продукты потребуются:
- боровики средних размеров;
- чистая вода;
- приправы (душистый и черный перец, горчичные семена);
- соль кухонная;
- сахар;
- раствор уксусный.
Рецепт маринования:
- Для этой консервации необходимо выбрать грибы одинакового размера. Боровики чистят, отрезают ножки, но не полностью, оставляя три-четыре сантиметра.
- Помытые грибы заливают водой и варят после закипания около получаса. Затем жидкость сливают.
- Сахар, соль и приправы соединяют с водой (на литр рассола – две столовые ложки соли, столовая ложка сахара, три горошины каждого вида перца и пол чайной ложки горчицы), доводят до кипения, проваривают десять минут, после чего добавляют в сотейник грибы и варят еще пять минут.
- В стеклянные стерилизованные емкости выкладывают грибы, вливают процеженный маринад и стерилизуют. Время стерилизации зависит от емкости банок, полулитровые – двадцать минут, литровые – полчаса.
- Готовые боровики закатывают, переворачивают и оставляют остывать под одеялом.
Перед приготовлением салата грибочки желательно промыть от слизи холодной водой.
Пикантные маринованные белые грибы
Из белых грибов также можно приготовить на зиму острую пряную закуску, добавив в консервацию чесночные зубчики и лук.
Какие продукты потребуются:
- свежие шляпки боровиков – один килограмм;
- одна крупная головка репчатого лука;
- небольшая головка чеснока;
- вода – один литр;
- горошины черного перца – три штуки;
- соль кухонная – три столовые ложки;
- сахар – одна чайная ложка;
- раствор уксусный – сто миллиграмм.
Рецепт маринования:
- Очищенные от мусора шляпки моют, заливают водой и варят до готовности (тридцать-сорок минут).
- Воду соединяют с остальными ингредиентами (кроме овощей) и доводят до кипения. Затем вливают уксус, варят десять минут и процеживают.
- В стерильные стеклянные емкости выкладывают измельченные лук с чесноком, сверху грибные шляпки, заливают горячим рассолом и стерилизуют в кипящей воде.
- Закатывают консервацию металлическими крышками, переворачивают и дают в таком виде полностью остыть.
Можно в каждую банку добавить тонкое колечко жгучего красного перца.
Как мариновать белые грибы (видео)
Заготовить аппетитные белые грибочки на зиму под силу любой хозяйке, главное – правильно соблюдать рецептуру консервирования и не злоупотреблять различными приправами, тогда боровики обязательно получатся вкусными и ароматными.
Грибы – продукт, который отлично подойдет как в роли основного блюда, так и в качестве закуски. Среди большого разнообразия сортов хочется выделить белый гриб, обладающий массой полезных свойств и отменным вкусом. Давайте разберемся, как делаются маринованные на зиму белые грибы, и какие рецепты этого блюда наиболее популярны.
Главной отличительной чертой белого гриба (боровика) является его красивый внешний вид и насыщенный вкус. Боровик легко отличить от других его сородичей:
- Обладает большими размерами – некоторые экземпляры могут достигать в высоту 25 сантиметров. Это внушительные размеры, и не каждый другой сорт может этим похвастаться.
- Ножка боровика в диаметре может разрастись до 10 сантиметров.
- Шляпка также поражает размерами. 25-30 сантиметров в диаметре считается нормальным показателем.
- Сверху шляпку покрывает гладкая, бледно-желтая кожица, в то время как снизу ее структура напоминает губку.
- Белый гриб обладает приятным насыщенным запахом.
- Боровик обладает плотной мякотью белого цвета.
Обратите внимание! Грибникам, желающим «поохотиться» на данные лакомства, стоит иметь в виду, что внешний вид его представителя может изменяться в зависимости от возраста и места произрастания.
Молодой боровик имеет ножку, которая утолщена в основании, в то время как старый обладает высокой округлой ножкой, цвет которой, ближе к шляпке, имеет зеленые или красные нотки. Шляпка молодых экземпляров тоже имеет свои отличительные признаки, по сравнению с более старыми собратьями. Так, например:
- молодой экземпляр имеет шляпку, нижняя часть которой окрашена в белый цвет;
- нижняя часть шляпки старого боровика меняет окраску и становится зеленоватой, с желтым оттенком.
Место произрастания накладывает свой отпечаток на внешний вид боровика:
- экземпляры, произрастающие в еловом лесу, имеют шляпку бледно-розового окраса, которая с возрастом меняет цвет на бледно-красный оттенок;
- в березовом лесу шляпка окрашивается в бурый цвет;
- дубравы придают боровику темно-красный оттенок, покрытый небольшим мутным налетом. Опытные грибники считают, что экземпляры, выросшие в дубравах, имеют ярко выраженный аромат и насыщенный вкус.
Подготовка основного ингредиента
Чтобы заготовка удалась на славу, особое внимание стоит уделить подготовке боровика к маринованию. Для этого обратите внимание на следующие нюансы:
- Лучше всего собирать боровики самостоятельно, использовав для этого лесные угодья, удаленные от дорог и крупных автомагистралей. Все дело в том, что боровик является природным адсорбентом, который улавливает и задерживает в своей структуре вредоносные вещества, находящиеся в воздухе и почве. Соответственно, места с повышенной загрязненностью атмосферы – не лучшие охотничьи угодья для грибников.
- Для приготовления маринованных закусок лучше всего подойдут молодые экземпляры.
- Если боровик крупный, его нарезают на небольшие куски одинакового размера.
- Продукт, используемый для маринования, стоит тщательно промыть в воде.
- Хозяйки, которые используют в своем маринаде не только шляпки, но и их ножки, должны обработать эту часть гриба, удалив с нее всю грязь. Для этого подойдут небольшие щеточки, которые тщательно удалят налипшую землю и мусор.
- В качестве ингредиента подойдут не только свежие продукты, но и замороженные. Заготовки получатся не менее вкусными и питательными.
- Увеличить срок годности маринованных боровиков поможет добавление в маринад небольшого количества уксусной кислоты.
Рецепты зимних заготовок
К сожалению, боровик не приспособлен к продолжительному хранению в свежем виде. По истечении суток после сбора гриб потеряет свою свежесть, и его станет нельзя употреблять в пищу.
Чтобы увеличить срок хранения в домашних или иных условиях, были разработаны следующие способы консервации:
- маринование;
- сушка;
- соление;
- заморозка.
Каждый способ имеет свои достоинства, о которых мы поговорим ниже.
Маринование
Распространенный среди домохозяек способ заготовки боровиков на зиму. Существует множество рецептов, передающихся из поколения в поколение, но среди них наиболее выгодно выделяются следующие:
- приготовление боровиков с использованием кисло-сладкого маринада;
- маринование с лимонной кислотой в банках;
- боровики, маринованные с уксусом и чесноком;
- простой маринад, без уксуса.
Каждый рецепт обладает сбалансированным, насыщенным вкусом, который станет украшением любого стола. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.
Приготовление в кисло-сладком маринаде
Для приготовления по рецепту вам потребуется:
- 1 килограмм боровиков;
- 100 грамм морковки;
- 2 лавровых листа;
- 200 грамм репчатого лука;
- 30 грамм сахарного песка;
- 20 грамм соли;
- 10 грамм лимонной кислоты;
- 100 миллилитров 6 % уксусного раствора;
- перец и сухая горчица. Добавлять по вкусу.
Способ приготовления:
- Моем и нарезаем боровики крупными кусками.
- Подготовленные грибы бланшируются в течение 4 минут в кипяченой воде. В воду добавляем по 10 грамм лимонной кислоты и соли.
- Стерилизуем тару, в которой будут мариноваться грибы, и кладем в нее лавровый лист.
- Сверху выкладываем бланшированные грибы и перец с горчицей.
- Подготавливаем лук и морковь. Для этого их надо очистить и нарезать. Лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками.
- Добавляем овощи и заливаем заготовку маринадом.
- В качестве маринада выступает кипяченая вода (150 миллилитров), в которой растворили уксус, сахарный песок и соль.
Мариновать с лимонной кислотой в банках
Для реализации рецепта потребуется:
- 10 килограмм боровиков;
- 1,5 литра воды;
- лавровый лист;
- 3 грамма лимонной кислоты;
- гвоздика;
- 40 грамм соли;
- уксус – половина стакана;
- корица.
Алгоритм приготовления:
- Тщательно моем боровики. Желательно повторить эту процедуру несколько раз.
- Выкладываем подготовленный продукт в кастрюлю, добавляя туда воду, лавровый лист, лимонную кислоту, гвоздику, корицу и соль.
- Варим боровики, не забывая периодически снимать пену, которая образовывается на поверхности воды.
- В конце варки, когда грибы уже практически готовы, добавляем уксус.
- Выключаем огонь и извлекаем грибы из кастрюли, равномерно распределяя их по банкам.
- После того, как все банки заполнились, заливаем в них маринад, в котором варились боровики.
- Накрываем тару крышкой и стерилизуем их в течение 30 минут.
- Закатываем крышки и переворачиваем тару вверх дном, отправляя ее на сутки в теплое место, укрыв пледом.
- Убираем готовые заготовки в погреб.
Маринование с уксусом и чесноком
Вам потребуется:
- 200 грамм чеснока;
- 1 килограмм боровиков;
- 2 лавровых листа;
- сахарный песок – 30 грамм;
- 100 миллилитров 6 % уксуса;
- соль – 20 грамм;
- 10 горошин душистого перца.
Для правильного приготовления маринада подойдет следующий пошаговый рецепт:
- Моем и крупно нарезаем грибы.
- Бланшируем в течение 5 минут в соленой воде. На 100 миллилитров кипятка добавляем 10 грамм соли.
- Готовим маринад. Для этого в 200 миллилитров жидкости добавляем сахар и оставшуюся соль. После того, как жидкость закипела, дайте ей постоять на огне в течение 5 минут и добавьте уксус.
- В банки помещаем грибы, очищенный чеснок и заливаем все маринадом со специями.
- Тара стерилизуется и закатывается крышкой.
Простой маринад без уксуса
- растительное масло – 0,5 литра;
- вода – 0,5 литра;
- соль – 3 столовые ложки;
- боровики – 3 килограмма;
- перец душистый;
- укроп.
Грибы моются, нарезаются на крупные куски и отвариваются в подсоленной воде. В тару, используемую для заготовок, помещаем грибы и, вместо маринада, заливаем масло, на 1/3 от объема банки, а остальной объем заполняем водой из кастрюли. Стерилизуем и закатываем банки.
Заготовка белого гриба на зиму солением
Маринование – не единственный способ, при помощи которого можно сделать запасы белых грибов на зиму.
Многие хозяйки предпочитают засаливать белые грибы, и для этого существуют следующие способы:
- горячая засолка;
- холодная засолка.
Чем они отличаются, разберемся ниже.
Горячая засолка
Горячая засолка подразумевает под собой предварительную отварку грибов с последующей засолкой. Чтобы приготовить килограмм белых грибов горячим способом, нам потребуется:
- укроп;
- лавровый лист – 2 штуки;
- соль – 2 столовые ложки;
- душистый перец.
Берем боровики, и варим их в течение 20 минут, не забывая удалять пену с поверхности воды.
Как только грибы доходят до готовности, перекидываем их в дуршлаг и даем массе остыть. В тару выкладываем грибы, посыпая каждый слой приправами.
Как только тара заполнена, накрываем верхний слой чистой тканью и убираем посуду в прохладное место, под гнет. В таком состоянии грибы оставляются на неделю, после чего их можно употреблять в пищу или распределить по банкам, залив их рассолом.
Холодная засолка
Холодная засолка осуществляется без термической обработки продукта, за счет использования соли и специй. Для рецепта вам понадобится:
- 1 килограмм боровиков;
- соль – 50 грамм;
- перец душистый;
- лавровый лист.
Выполнять засолку нужно пошагово, соблюдая следующую последовательность действий:
- На дно посуды высыпаем соль равномерным слоем.
- На соль выкладываем грибы шляпками вниз.
- Повторяем действие, пока тара не заполнится.
- Накрываем посуду тканью и ставим под гнет.
- По истечении 3 недель грибы распределяются в стерилизованную тару, заливаются рассолом и убираются на хранение в холодильник.
Заготовка белых грибов на зиму сушкой
Некоторые хозяйки предпочитают сушить грибы, заготавливая, таким образом, большие запасы на зиму. Сушить можно:
- естественными путем;
- с использованием духовки.
Естественным путем
Один из вариантов, как стоит вкусно заготовить боровики, – засушить их естественным путем. Для этого вы должны:
- Запастись большой иглой, ниткой или леской.
- В иглу продевается нитка, после чего вы нанизываете грибы в таком положении, чтобы они не касались друг друга.
- В случае, когда ножка гриба слишком большая, ее необходимо укоротить на 2\3 и нарезать слайсами толщиной 4 миллиметра.
- Слайсы также нанизать на иголку.
- Готовые связки вывешиваются в теплом, проветриваемом месте и оставляются там на неделю.
Обратите внимание! Накройте грибы марлей. Она защитит грибы от насекомых и пыли, не перекрывая доступ к воздуху.
С использованием духовки
Чтобы приготовить заготовку с сушеными грибами, можно воспользоваться духовкой. Для этого:
- Нарежьте боровики тонкими ломтиками.
- Возьмите поддон и застелите его пергаментом.
- На поддон выложите грибы, равномерно распределив их по всей поверхности тонким слоем. Не стоит готовить боровики, уложенные в 2 или 3 слоя.
- Прогрейте духовку до 60 о и поместите туда поддон на 24 часа.
- Не забывайте время от времени извлекать поддон и периодически перемешивать грибы.
Если за сутки грибы не удалось высушить должным образом, оставьте их еще на некоторое время доготавливаться. Недоделанные заготовки будут быстро плесневеть.
Консервация
Можно заготовить запасы на зиму, воспользовавшись консервацией. Консервирование осуществляется по следующему алгоритму:
- подготавливаем боровики, бланшируем их, после чего тушим в течение получаса. Не забудьте добавить немного соли и растительного масла;
- как только началось обильное выделение сока, тушение прекращается;
- во время готовки не забудьте о стерилизации тары;
- пока масса не остыла, ее раскладывают в банки, после чего их можно закатать, использовав капроновую или металлическую крышку.
Заморозка грибов
Подготавливаем урожай, выбирая только крепкие, молодые экземпляры. Удаляем весь мусор и землю, хорошенько промыв боровики. При необходимости, возьмите зубную щетку и очистите труднодоступные участки с ее помощью. Обращайте внимание на размер боровика. Маленький можно замораживать целиком, а большой желательно разрезать на средние кусочки.
- заморозить свежие боровики;
- заморозить приготовленные боровики.
При заморозке свежего продукта его необходимо выложить на поднос и отправить в морозилку на несколько часов. После поднос изымается, и подмерзшие боровики распределяются по специальным боксам, отправляясь в морозилку до востребования.
Можно не замораживать свежий урожай, а предварительно отварить его. Для этого отправьте урожай на 7 минут в кипящую воду, после чего откиньте на дуршлаг и подсушите. Остывшие боровики расфасуйте по пластиковым пакетам и отправьте в морозильную камеру. Желательно делать такие порции, чтобы их можно было употребить за один раз.
Повторная заморозка продукта не приветствуется. Жидкость, в которой варились боровики, не выливается, а используется в качестве основы для бульона.
Некоторые хозяйки не варят, а жарят боровики, нарезая их на тонкие слайсы. Не стоит добавлять на сковороду много масла. Обжаривать продукт нужно до появления румяной корочки. Как только боровики дойдут до кондиции, их необходимо снять с огня и остудить. Такая заготовка очень удобна, так как при разморозке уже готова к употреблению, и вам не нужно тратить дополнительное время на готовку.
Как правильно хранить грибы
Урожай в свежем виде не хранится продолжительное время даже в прохладном месте – срок годности не превышает 12 часов. Из этого следует, что если вы не собираетесь обрабатывать продукт – как можно быстрее употребите его в пищу.
Сушеный продукт допускается хранить при комнатной температуре, в помещении с низкой влажностью. Высокая влажность быстро испортит продукт, из-за чего он начнет покрываться плесенью. Сушеные боровики не теряют своих полезных свойств в течение 1,5 лет. Замороженный в сыром виде боровик хранится год; если он перед заморозкой был подвержен термической обработке, срок годности снижается до 6 месяцев.
(Пока оценок нет)Прекрасно, если вам удалось купить в магазине свежие белые грибы. Вы можете приготовить белые грибы на зиму маринованные по простому рецепту или пожарить со сметаной такой урожай. Ещё лучше, когда есть возможность собрать лесной деликатес самостоятельно. Чаше всего белый гриб можно встретить в хвойных лесах и то не в любое время года. Лучше всего в дождливую и сырую погоду. Желательно чтобы при этом была сырая и земля тоже. В слишком сухом грунте вы не сможете отыскать боровики.
Очень важно, отправляясь в лес знать, как выглядит белый гриб. Взрослые грибы могут достигать диаметра шляпки до 50 сантиметров, но, как правило, такие «особи» уже поедены червячками.
Если вам удалось собрать или купить белых лесных грибов с диаметром шляпки до 6 сантиметров, то есть молодых, то не упустите возможность их закатать. Если бы вы знали, на сколько вкусны белые грибы замаринованные на зиму по этому рецепту, вы бы никогда не отказались от удовольствия собирать и готовить такую заготовку!
Ингредиенты на 1,2 литра маринада:
- Соль поваренная (не йодированная) — 1,5 ст. л.;
- Лавровый лист — 2 — 4 шт.;
- Перец чёрной горошком — 6 — 8 шт.;
- Гвоздика — 2 бутона;
- Перец душистый — 4 шт.;
- Уксус (9%) — 60 мл.
Белые грибы на зиму маринованные: рецепт с фото
1. Примечание: В ингредиентах не указывалось количество грибов, поскольку количество маринада рассчитано примерно на 800 грамм варёных белых грибов. Немного почитав статью, вы поймете, как правильно рассчитать пропорции грибов и маринада.
Итак, начнём с самого простого, отберём пригодные для маринования грибы. Это так называемые молочные «особи». Шляпка у такого гриба должна быть не больше 6 сантиметров. Ну, максимум что вы можете взять в рецепт, это грибы с 8-ми сантиметровыми шляпками. Мерить линейкой не нужно. Визуально такой грибок будет немного больше спичечного коробка. Так же загляните под шляпку. Желательно чтобы там ещё не успела образоваться так называемая «жёлтая мочалка». Грибы с такими шляпками мариновать можно тоже, но если вы сравните вкус с «малышами» не переросшими норму, вы поймете, о чем речь.
Очень тщательно осмотрите ножку. Нужно оставить всего 3 сантиметра ножки гриба и присмотреться, нет ли явных признаков червивости.
Обязательно разрежьте гриб, как видно на фото, что этот уже червив, хоть он и отвечает всем критериям и мог бы попасть в маринад.
Червивые белые грибы для маринада на зиму не годятся, хоть они и будут супер красивыми и маленькими! Но не стоит расстраиваться. Не слишком червивые — можно засушить, я расскажу об этом позже.
2. Приступаем к более скучному шагу — чистке грибов. Приятно, что у белого гриба, как и у шляпку чистить не нужно. Вам обязательно поскоблить ножку добела, а уже шляпку почистите кухонной губкой или маленькой щёткой. Нужно приложить усилия, чтобы на шляпке гриба не осталось песка и земли.
3. Вот таким вот грибок станет после очистки. Подрежьте ножку, как написано ниже, до 3 сантиметров, а её остатки можно отправить на жарку.
4. Чистые и обработанные грибочки разрезаем на 4 части. Слишком маленькие можно оставить целыми.
5. Залейте грибы водой и пока просто отварите. Шум при закипании снимайте обязательно. Варим первый раз боровики минут 20 — 25.
6. После варки воду можно вылить, а белые грибы переместить в дуршлаг и хорошо промыть крутым кипятком.
7. Во второй заход варить грибы будем уже в рассоле. Отмерьте ровно 1200 миллилитров и отправьте туда все ингредиенты, кроме уксуса. Уже при закипании в кастрюлю опустите грибы. Ничего страшного, если рассола получится больше. Лучше чтобы рассол остался, а не чтобы его не хватило. Во второй заход белые грибы в маринаде на зиму варим уже 40 минут на не большом огне. Уксус добавляем за 1 минуту до того, как уже будете выключать плиту.
8. Сначала распределите грибы по банкам. Обратите внимание на фото, я не докладываю грибов до верха примерно на 2 пальца. Затем беру ложку, быстро распределяю специи и заливаю уже доверху рассолом.
По идее процесс консервирования белых грибов завершен, и баночки уже можно закатать.
9. Но если такой закрутки у вас много и хранить её предполагаете более 1 года, тогда процесс стерилизации неотложен. Возьмите широкую кастрюлю, постелите на дно ХБ. ткань, сложенную раза в 4. Поставьте горячие баночки, налейте кипятка (не доливая до горлышка на 2 сантиметра).
И на медленном огне стерилизуйте закатку минут 30, как и с маслом. Не допускайте, чтобы вода затекала в банки с закаткой.
Просто белые грибы на зиму маринованные без стерилизации хранить можно не больше года. А стерилизованные баночки храните не дольше трёх лет в прохладном помещении.
