Огурцы в горчичной заливке

Домашняя консервация – самая вкусная: с этим не поспоришь. Поэтому продолжаем сезон заготовок и делаем огурцы в горчичной заливке на зиму.

Рецепт невероятно простой, без всяких заморочек – а результат восхитительный. Хрустящие огурчики в ароматном маринаде получаются очень вкусными и аппетитными. Соком можно поливать картошку или макать в него кусочки хлеба: вкуснятина. Кто еще не делал таких солений, обязательно попробуйте: вам точно понравится – и еще не один раз скажете спасибо за такую закуску.

Состав продуктов

4 килограмма свежих огурцов;
200 грамм сахара;
200 миллилитров растительного масла без запаха;
200 миллилитров 9% уксуса;
две столовых ложки сухой горчицы;
одна чайная ложка черного молотого перца;
две головки чеснока;
один большой пучок укропа.

Огурцы в горчичной заливке на зиму: пошаговый процесс приготовления

Огурцы (я для этой заготовки беру крупные огурцы, которые не получается закрыть обычным способом) промываем тщательно, заливаем холодной водой и оставляем на 2 часа. Такой способ реанимирует их: делает плотными и хрустящими.
После этого огурцы нарезаем и отправляем в глубокую посуду (только не алюминиевую): можно кружочками, брусочками, или просто разрезать на 4-8 частей.
В отдельной посуде смешиваем ингредиенты для заправки: сахарный песок, соль, сухую горчицу (с горкой), черный молотый перец, пропущенные через пресс зубчики чеснока. Большой пучок зеленого укропа измельчаем и отправляем туда же.
Вливаем растительное масло и уксус, все тщательно размешиваем, заливаем огурцы.
Перемешиваем все очень тщательно, руками. Оставляем на три часа на столе, каждые 30 минут перемешиваем.
За это время можно подготовить банки: помыть и простерилизовать (я это делаю в духовке). Крышки кипятим в кипятке.
Наполняем банки огурцами, заливаем выделившимся соком (из данного количества у меня получилось 8 банок, объемом о.5 литра).
Банки накрываем крышками, ставим в широкую кастрюлю (застеленную полотенцем): она должна подходить по высоте.
Наливаем холодную воду (по плечики), отправляем на огонь и доводим до кипения. На маленьком огне стерилизуем банки 10 минут на маленьком огне. Для литровых банок время увеличиваем до 15 минут.
Затем вынимаем, закатываем, переворачиваем и укутываем: оставляем до полного остывания.

Огурцы в горчичной заливке, приготовленные таким образом, отлично стоят в условиях городской квартиры. Зимой салат можно подать на стол с ароматным запеченным картофелем, мясом или как самостоятельную закуску. Открыв баночку солений, насладитесь вкусом и вспомните наш сайт добрым словом.

Огурцы в большинстве регионов нашей страны дают хорошие урожаи. Наши соотечественники с удовольствием едят их в свежем, соленом и маринованном виде. Блюд, в которых основным ингредиентом выступают именно эти овощи, можно перечислить множество. Это и салаты, и супы, и мясные блюда. Но вкусны закрытые на зиму огурцы и сами по себе. Их часто подают в качестве самостоятельной холодной закуски. Почти все хозяйки, занимающиеся домашним консервированием, закрывают на зиму эти овощи, причем обычно в нескольких видах. Одним из популярных вариантов зимней закуски являются огурцы в горчичной заливке. На зиму их можно сделать целыми и резаными. Существует несколько рецептов этого кушанья, и каждый вариант имеет своих почитателей.

Особенности приготовления

Сделать консервы из огурцов в горчичной заливке в состоянии даже начинающий кулинар, если будет знать особенности этого процесса.

Огурцы в горчичной заливке можно закрывать целыми, нарезанными крупными брусками или кружочками, отдельно или с добавлением других овощей. Технология приготовления этих закусок будет различаться, но основные принципы консервирования останутся неизменными.
Чтобы огурцы в закуске были хрустящими, их перед приготовлением замачивают на 2 часа в холодной воде. Эта процедура также способствует заполнению пустот внутри плодов, что делает заготовки менее капризными. Если этот этап пропустить, риск, что банки с консервами взорвутся, будет более высоким.
Мыть огурцы следует тщательно. Желательно использовать для этого соду и губку.
Салаты из резаных огурцов в горчичной заливке можно делать из плодов разной величины, что позволяет пустить в дело переросшие плоды. Однако из молодых овощей закуска получится более приятной на вкус и аппетитной на вид.
Заливка чаще всего делается из горчичного порошка, но иногда требуется использовать готовый горчичный соус или, напротив, зерновую горчицу. Подготавливая ингредиенты для консервирования огурцов в горчичной заливке, обращайте внимание, какая именно горчица вам будет нужна.
Банки под огурцы в горчичной заливке требуется тщательно мыть и стерилизовать, иначе закуска быстро испортится. От стерилизации банок не стоит отказываться даже в том случае, если они позже будут стерилизоваться вместе с закуской.
Огурцы в горчичной заливке, если они готовятся на зиму, закрывают только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Перед использованием их необходимо прокипятить.

Условия хранения огурцов, закрытых в горчичном соусе, зависят от используемого рецепта. Обычно их рекомендуют держать в прохладном помещении, хотя многие хозяйки хранят их при комнатной температуре, и они все равно не взрываются, не портятся долгое время.

Целые огурцы в горчичной заливке

Состав (на 3 л):

огурцы - 1,7–1,8 кг;
вода - 1 л;
сахар - 0,3 кг;
соль - 60 г;
столовая горчица - 60 мл (или 90–120 мл, если она неострая);
столовый уксус (9-процентный) - 0,2 л;
лист смородины - 1–3 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
зонтик укропа - 1 шт.;
лист хрена - 1 шт.

Способ приготовления:

Огурцы тщательно вымойте, срежьте кончики. Сложите плоды в кастрюлю, залейте холодной водой, оставьте на 2 часа.
Слейте воду, промойте овощи, дайте им обсохнуть.
Помойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
Зубчики чеснока нарежьте пластинами. Разложите по банкам.
Разрежьте на несколько частей лист хрена, разделите зонтик укропа на несколько частей. Вымойте их и листья смородины, обсушите, распределите по подготовленным банкам.
Разложите по банкам огурцы, стараясь поместить их как можно больше.
Горчицу разведите водой, доведите до кипения. Добавьте соль и сахар, размешайте до их растворения. Влейте уксус. Когда маринад снова закипит, снимите кастрюлю с огня.
Залейте огурцы горчичным маринадом, прикройте банки крышками.
Постелите в кастрюлю полотенце, поставьте в нее банки с заготовкой. Влейте теплую воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
Стерилизуйте банки с закуской 10–30 минут после того, как вода в кастрюле закипит. Время стерилизации зависит от объема банок. Если они маленькие (0,7–1 л), стерилизуйте их 10 минут, при большем объеме увеличивайте время на 5 минут на каждые 0,5 л.
Осторожно извлеките банки с огурцами из горячей воды, закатайте их.
Переверните банки. Укутывать не нужно, иначе огурцы утратят упругость.

После остывания банки с огурцами можно перенести в подвал или неотапливаемую кладовку.

Резаные огурцы в горчичной заливке

Состав (на 2 л):

огурцы - 2 кг;
сахар - 100 г;
рафинированное растительное масло - 100 мл;
соль - 40 г;
порошок горчицы - 20 г;
черный молотый перец - 5 г;

Способ приготовления:

Огурцы вымочите в течение 2 часов в холодной воде. Промойте, обсушите, нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Сложите в кастрюлю или миску.
Отдельно соедините соль, сахар, уксус, масло, горчичный порошок и перец. Взбейте венчиком, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
Залейте огурцы соусом, перемешайте. Оставьте на 2 часа в прохладном месте. За это время огурцы успеют пустить сок.
Подготовьте банки, вымыв их с содой и простерилизовав. Помойте, прокипятите крышки.
Разложите огурцы по банкам, слегка их утрамбовывая ложкой. Залейте соусом со дна кастрюли.
Прикройте банки крышками и простерилизуйте их в кипящей воде в течение как минимум 10 минут. Время указано в расчете на полулитровые емкости. Если банки большего размера, время стерилизации необходимо увеличить.
Осторожно извлеките банки с закуской из кастрюли с кипящей водой, герметично их укупорьте.
Перевернув, укутайте и оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Приготовленную по этому рецепту закуску можно держать даже при комнатной температуре, хотя в прохладном месте она не испортится дольше. Для придания закуске большей пикантности в заливку можно добавить пропущенный через пресс чеснок в количестве 5 зубчиков.

Огурцы в горчичной заливке с луком и чесноком без стерилизации

Состав (на 2 л):

огурцы - 2 кг;
репчатый лук - 100 г;
чеснок - 5 зубчиков;
соль - 30 г;
сахар - 100 г;
порошок горчицы - 20 г;
черный молотый перец - 5 г;
растительное масло - 100 мл;
столовый уксус (9-процентный) - 100 мл.

Способ приготовления:

Огурцы вымочите в холодной воде, вымойте и обсушите. Срезав кончики, нарежьте плоды некрупными брусками. Сложите в кастрюлю.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок - пластинами, отправьте к огурцам.
Смешайте остальные ингредиенты, приготовив горчичную заливку.
Залейте соусом овощи, перемешайте. Дайте постоять 2 часа.
Поставьте емкость с огурцами на плиту. Варите закуску на медленном огне, пока все огурцы не поменяют цвет.
Разложите закуску по подготовленным банкам, плотно закройте металлическими крышками.
Переверните, оставьте до остывания.

Закуска из огурцов в горчичном соусе по этому рецепту готовится легко, даже без стерилизации. Эти консервы не капризны, хорошо стоят даже при комнатной температуре.

Огурцы в горчичной заливке - закуска, обладающая в меру пикантным вкусом. Она нравится многим. Если вы ищете необычный рецепт зимнего салата из огурцов, вам стоит взять на заметку рецепт этого кушанья.

Для этой закуски огурцы в горчичной заливке можно использовать свежие огурцы любого размера – хоть корнишоны, хоть огурцы-переростки. На вкусе это никак не отразится.

Если только Вы не собрали урожай со своей грядки, а принесли огурцы домой с рынка или магазина, то их лучше замочить в холодной воде. Так всегда делала моя бабушка (причем, даже с собственноручно выращенными овощами). Бабушка говорила, что если мариновать замоченные огурцы, то они сохраняют свою хрусткость.

Пусть огурчики постоят в миске с холодной водой около одного часа. Если Вы не привыкли так делать, то вполне можете пропустить этот этап.

Вымытые огурцы нужно нарезать удобными Вам кусочками. Мне кажется, что кружочками их потом очень удобно кушать. Но можно нарезать и дольками, и четвертинками – в общем, совершенно любым способом. При нарезке я обычно обрезаю огурец с двух сторон, не оставляя хвостиков.

Теперь можно сделать заливку.

Для этого в пиале соединяем сок лимона с горчицей. Что касается горчицы, то можно использовать любой сорт. С зернистой французской получается более пикантная закуска, с крепкой русской – более острая. Пробуйте – и Вы найдете для себя идеальное сочетание.

К горчице и лимону добавляем соль и сахар. Количество соли может варьироваться. Я, например, люблю крепко посоленные огурцы, а потому всегда кладу соли больше, чем указано в рецепте.

Нарезанные огурчики складываем в пищевой контейнер, кастрюлю или стеклянную банку. Заливаем огурцы подготовленной горчичной заливкой. Закрываем емкость и хорошо ее встряхиваем, чтобы заливка пропитала все огурцы. Именно из-за этого встряхивания я и готовлю закуску в контейнере: очень удобно закрывать крышкой и трясти. Несколько раз за час я стараюсь встряхнуть пищевой контейнер, чтобы огурцы мариновались равномерно.

Огурцы в горчичной заливке можно кушать уже буквально через 1 час. Но если Вы не планируете так быстро садиться за стол, то не волнуйтесь: пикантные огурчики могут стоять в холодильнике не меньше трех суток (возможно, и дольше, но у меня ни разу они не оставались на столь долгий срок – съедались без остатка!).

Современные домохозяйки не очень стремятся делать заготовки на зиму, но совершенно зря, ведь вкусные соленья порадуют всех домочадцев. Рассмотрим, как быстро сделать огурцы в горчичном маринаде.

Выполнить заготовку, соблюдая такой рецепт, как маринованные огурцы в горчичной заливке на зиму, по силам любой хозяйке, ведь все ингредиенты доступны, а способ приготовления прост и не потребует много времени и сил.

Буквально за несколько минут можно сделать вкусный соус и порезать огурчики, а в результате весь зимний период рачительная хозяйка будет радовать семью вкусными заготовками. Предлагаем, как только наступит сезон сбора огурцов, сделайте «на пробу» несколько баночек закрутки. Рассмотрим, как приготовить огурцы в горчичной заливке.

Что понадобится:

огурчики - два килограмма;
сахарный песок - полстакана;
рафинированное масло - полстакана;
поваренная соль - две большие ложки;
горчица в порошке - одна большая ложка;
перец молотый - одна чайная ложечка;
уксусная кислота - 1/2 часть стакана.

Количество ингредиентов рассчитано на пять порций.

Способ приготовления:

Подготовка ингредиентов. Огурчики тщательно вымыть и нарезать вдоль.
Готовим соус. Сахарный песок, перец и горчицу тщательно перемешайте. Солить нужно в самую последнюю очередь. В соус влейте уксус и подсолнечное масло.
Теперь заливкой нужно полить соленые огурцы, перемешать.
В заправке овощи маринуйте три часа. Только после этого консервируем по банкам, заливаем рассолом, закрываем.
Процесс стерилизации составляет двадцать минут.
Пока банки находятся горячие, их нужно закрутить.

Рецепт закрутки действительно прост, справится даже та хозяйка, которая ранее никогда не пробовал консервировать овощи на зиму.

Маринованные огурцы под соусом

Овощи для этого рецепта необходимо отбирать качественные: огурцы должны быть твердые и одинаковые по размерам.

Ингредиенты:

свежие огурцы - три килограмма;
порошковая горчица - 40 грамм;
сахар - 3/5 стакана;
стакан постного масла;
соль - две большие ложки;
большая головка чеснока;
смесь из разных перцев - одна столовая ложка;
стакан 9 % уксусной кислоты;
300 мл кипятка.

Процесс готовки:

Перебираем огурцы, освобождаем их от плодоножки, используя поролоновую губку, тщательно моем.
Чтобы овощи были сочными и вкусными, их нужно обязательно вымочить.
Нарежьте огурцы кружочками, не очень мелко. Далее необходимо обсушить нарезку с помощью бумажного полотенца.
Засолка огурцов должна начаться с приготовления подливы. Смешайте соль с горчицей, добавьте сахарный песок и перец. Хорошо перемешайте получившийся соус - масса должна по консистенции быть похожей на сметану. Медленно влейте в смесь уксусную кислоту и рафинированное масло.
Теперь овощи нужно залить горчичным соусом, хорошо помешивая, можно даже руками. Такой салатик должен мариноваться в заливке примерно три часа.
Чеснок очистить и мелко нарезать, высыпать в емкость с овощами. Пусть заготовка еще настоится один час.
Спустя время овощи можно разложить по банкам, залить все огуречным рассолом.
Банки закрутить стерилизованными крышками, довести до кипения.
Теперь закройте емкости, оставьте их на ночь в доме. Потом можно убирать в подвал.

Итак, консервированные огурцы в горчичном соусе готовы! Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с мясом, картофелем, курицей. Это вкусная закрутка позволит каждой хозяйке разнообразить меню и удовлетворить запросы домочадцев. Главное - консервирование проводите в хорошем настроении, и тогда все получится.

Рецепт без термообработки

Существует огромное количество вариантов консервации, а сам процесс консервирования можно упростить. Для этого рекомендуем воспользоваться рецептом из огурцов в горчичном соусе без стерилизации.

Что понадобится:

свежие огурчики - 7 килограммов;
соцветия зеленого укропа;
чистая вода - 5 литров;
чеснок - три головки;
листики вишни, смородины и дуба;
корешки хрена;
перец горошком - 5 штук;
соль - 350 грамм;
горчица порошковая - 0,5 столовой ложки;
острый перчик - 2 штуки.

Чтобы огурцы в соусе на зиму понравились, необходимо соблюдать некоторую последовательность в процессе заготовки:

Огурцы промыть и оставить в прохладной воде на пять часов.
Пока овощи замачиваются, закипятите указанное количество воды.
Заранее подготовьте трехлитровую стеклянную тару. Указанный в рецепте объем огурцов должен поместиться в три банки.
В стерилизованные банки слоями уложите пряности и огурцы: вначале зелень, листья и чеснок, затем - плотненько овощи, накройте их следующим слоем зелени и пряностей. Выполнение такой заготовки на зиму не займет много времени.
Теперь необходимо приготовить рассол. Возьмите ранее прокипяченную воду, насыпьте туда необходимое количество пищевой соли.
Залейте рассолом банки и добавьте горчицу.
Емкость закрыть. Такие заготовки лучше хранить в холодильнике.
Готовый продукт можно попробовать на вкус через месяц.

Сделанные по этому рецепту огурцы в горчичной заливке обладают превосходным вкусом, будут хрустящими и вкусными.

В запасе у каждой хозяйки должно быть как можно больше вкусной консервации. Следующий рецепт огурцов без стерилизации в горчичной заливке на зиму отличается быстротой приготовления и удивительным вкусом.

Ингредиенты:

перец молотый;
уксус 9 % - 250 миллилитров;
соль - 0,5 стакана;
рафинированное масло - 250 миллилитров;
сахар - 200 мг;
огурцы - пять килограммов;
две головки чеснока.

Способ приготовления:

Чтобы было легче сделать на зиму огурцы, их необходимо разрезать на несколько равных частей. Поместите в кастрюлю, перемешайте со специями и оставьте в таком состоянии на несколько часов.
Замаринованные овощи разложите по тарам (баночки должны быть стерилизованные).
Чтобы сохранить засоленные овощи до зимы, нужно заготовку тоже стерилизовать.

Хотим сказать, что какой бы способ приготовления не был выбран, прежде чем убирать заготовку на хранение, нужно оставить емкости на два дня в тепле. Рецепты огурцов в горчичной заливке на зиму помогут вам порадовать себя и близких вкусными заготовками в зимний период времени.

Огурцы в горчичной заливке – очень популярный способ заготовок на зиму, для которого понадобятся: овощи и специи в нужной пропорции, стерилизованные банки и проверенные рецепты с фото. Данный процесс является простым, а угощение получается вкусным и пикантным. Не каждая хозяйка знает, как приготовить салат из огурцов с горчицей на зиму и запастись вкусными закусками в маринаде. Узнайте все о том, как приготовить знаменитое угощение.

Как приготовить огурцы в горчичной заливке

Вариантов консервации множество, однако существуют и общие правила. Так, лучше не использовать овощи салатных сортов – угощение получится мягким и невкусным . Крепкими огурцы в горчичном соусе станут благодаря использованию листьев дуба или вишни. Приготовление проводится двумя способами: посредством стерилизации или трехкратной заливки.

Рецепты огурцов в горчичной заливке

Способов приготовления данного блюда множество, но сначала необходимо подготовить все ингредиенты и изучить инструкции с фото. Рецепты отличаются определенным уровнем сложности, составом, имеют различия во вкусе. Можно один раз найти вариант консервирования огурцов и затем готовить по уже проверенному рецепту.

Маринованные огурцы

Время: 40 минут.
Калорийность блюда: 49 ккал/100 г.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Овощи получаются твердыми, хрустящими, вкусными. В данном случае можно обойтись без стерилизации, сократить общее время приготовления. По этой и многим другим причинам такие консервированные огурцы особенно нравятся хозяйкам. Хранить их можно в домашних условиях и в погребе или холодильнике, так как используемый маринад является хорошим консервантом.

Ингредиенты:

корнишоны –2,5 кг;
острый перец – половина шт;
перец сладкий – 1 шт;
петрушка – 50 г;
соцветия укропа– 6 веток;
хрен (листки) –2 шт;
соль – 80 г;
столовый уксус (9%) – 200 г;
чеснок – 1 шт;
порошок горчицы –1 ст.л.

Способ приготовления:

В банку выкладывают хрен, укроп, 2 вида нарезанного перца.
В нее же плотно помещают овощи.
Сверху распределяют петрушку, нарезанные пластинками дольки чеснока.
Готовят рассол: воду с солью варят после закипания 5 минут.
В банку наливают кипящий рассол.
Емкости накрывают металлическими крышками на 5 минут.
Рассол сливают, опять кипятят, емкость наполняют, оставляют на такое же время. Процедуру повторяют дважды.
В банку добавляют уксус и горчицу, дополнительные специи (можно сдобрить черным перцем), емкость закатывают.

Засолка огурцов в горчичной заливке

Время: 3,5 дня.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 48 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Огурцы с горчичным соусом – вкусное блюдо, простое в приготовлении. Маринад защитит его от микробов. Перед приготовлением лучше всего замочить овощи в большой емкости с холодной водой на ночь, а утром приступать к процессу. В емкость можно добавить несколько кубиков льда. Данный способ консервирования огурцов актуален для любителей пикантного вкуса.

Ингредиенты:

вода – 3 л;
соль – 9 ст.л;
сухая горчица–1,5 ст.л;
корнишоны – 2,5-3 кг;
чеснок – 1 шт;
хрен (листки) – 2 шт;
семена укропа– по вкусу;
перец острый – половина;
смородиновые или вишневые листы – по вкусу.

Способ приготовления:

Доведите воду до кипения, выключите, добавьте соль и горчицу.
Ингредиенты перемешайте, жидкость вновь прокипятите.
Рассол остудите.
Корнишоны, чеснок, укроп, хрен, вишню и перец уложите в банку.
Сверху налейте рассол.
Емкость с содержимым оставьте на 3 дня.
Рассол прокипятите, горячим залейте в банку, закатайте. Хрустящие огурчики готовы: их можно увидеть на фото.

Салат из огурцов с горчицей

Время: 30 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 59 ккал/100 г.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Этот салат из огурцов с горчицей на зиму получается немного пикантным и при этом нравится любителям острого вкуса. Для приготовления подойдут переросшие овощи. Дополнительно можно использовать семена других растений (кориандра, укропа) по вкусу. Приготовить угощение просто, следуя нижеописанным рекомендациям.

Ингредиенты:

корнишоны – 4 кг;
чеснок –2 головки;
петрушка – 1 пучок;
соль –3 ст.л;
горчица –1 ст.л;
масло растительное –200 мл;
сахар –1 стакан;
черный перец– 2 ст.л;
столовый уксус – 200 мл.

Способ приготовления:

Корнишоны нарезать кружочками.
Измельчить чеснок и петрушку.
Корнишоны поместить в таз, туда же отправить все специи.
Варить около 15 минут.
Разложить слоями, простерилизовать, сдобрить растительным маслом, осуществить закатку.