С каким угощением у вас ассоциируется Новый год? Конечно же, с оливье. Однако не все знают, что ингредиенты в созданном французским поваром Люсьеном Оливье варианте несколько отличались от тех, которые мы привыкли использовать. Сегодня вы узнаете, как приготовить настоящий оливье, а также мы познакомим вас с еще несколькими рецептиками салата, известного под этим названием.

Настоящий оливье

Первоначально салат, который мы сегодня знаем как оливье, назывался майонез из дичи. Для приготовления настоящего оливье, созданного Люсьеном Оливье, вам потребуются:

рябчик жареный – 0,5 штуки,
картофель, сваренный в мундире, – 3 штуки,
раковые шейки – 3 штуки,
листья салата – 3 штуки,
оливки – 3-5 штук,
огурец свежий – 1 штука,
майонез «Провансаль» – 1,5 столовые ложки,
каперсы – 1 чайная ложка,
ланспик – 1/4 стакана,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Рябчика режем кубиками размером чуть меньше сантиметра.
Огурец моем. Режем кубиками.
Смешиваем подготовленные ингредиенты.
Добавляем каперсы и оливки, последние предварительно нужно разрезать на 4 части.
Смешиваем майонез и сою кабуль. Заправляем соусом салат. Не забываем посолить.
Выкладываем настоящий оливье в красивую салатницу. Украшаем раковыми шейками, листиками салата и рубленным ланспиком. Охлаждаем салатик и подаем к столу!

Салат оливье как в СССР

Вам потребуются:

картофель, сваренный в мундире, – 4 штуки среднего размера,
яйца, сваренные вкрутую, – 3 штуки,
морковь вареная – 2 штуки,
огурцы маринованные – 2 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
горошек консервированный – 300 граммов,
ветчина – 300 граммов,
майонез – 100 граммов,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и морковь чистим. Режем кубиками размером чуть больше горошины.
Яйца чистим. Режем маленькими кубиками.
Огурцы маринованные также мелко режем.
Небольшими кубиками режем и ветчину (можно заменить докторской колбасой, только выбирать продукт нужно высокого качества).
Лук чистим. Моем. Мелко крошим.
Смешиваем все ингредиенты и добавляем консервированный горошек, из баночки с которым нужно слить лишнюю жидкость.
Солим совсем немного (не забываем, что в салате есть маринованные огурчики) и перчим. Заправляем майонезом. Аккуратно перемешиваем. Можно пробовать!

Еще один рецепт салата оливье, который претендует на звание первоначального

Вам потребуются:

рябчики жареные – 2 штуки,
телячий язык отварной – 300 граммов,
пикули – 200 граммов,
листья салата – 200 граммов,
паюсная икра – 100 граммов,
каперсы – 100 граммов,
соя кабуль – 100 граммов,
раки отварные – 25 штук,
яйца, сваренные вкрутую, – 5 штук,
огурец свежий – 2 штуки,
соль – по вкусу,
майонез «Провансаль» – для заправки.

Способ приготовления:

Отварной телячий язык, обжаренных рябчиков и раков режем кубиками.
Яйца мелко крошим.
Измельчаем пикули.
Рвем листья салата.
Огурец моем. Режем кубиками.
Смешиваем все ингредиенты. Добавляем каперсы, икру.
Заправляем салат майонезом и соей кабуль. Перемешиваем. Солим по вкусу.
Украшаем тарелку листьями салата и выкладываем салат оливье. Готово!

Еще один интересный вариант салата оливье

Вам потребуются:

рябчик (вареный или жареный) – 1 тушка,
яйца, сваренные вкрутую, – 2 штуки,
картофель, сваренный в мундире, – 300 граммов,
майонез – 150 граммов,
корнишоны маринованные – 75 граммов (можно использовать пикули),
листья салата – 75 граммов,
уксус 3% – 1 столовая ложка,
соя кабуль – 0,5 столовой ложки,
сахарная пудра – 1/4 чайной ложки,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рябчика режем небольшими ломтиками.
Картофель чистим. Режем кубиками.
Корнишоны и половину сваренного вкрутую яйца режем тонкими ломтиками.
Смешиваем продукты. Солим. Добавляем уксус и сахарную пудру. Заправляем майонезом и соей кабуль. Перемешиваем.
Каждый листик салата делим на 3-4 части.
Оставшиеся яйца режем на 4 части.
Огурчики режем ломтиками.
Выкладываем салат в красивую тарелку горкой.
В центр кладем листья салата.
Вокруг украшаем яйцами, огурчиками или пикулями. Подаем к столу!

Салат оливье с семгой

Вам потребуются:

семга малосоленая – 200 граммов,
яйца, сваренные вкрутую, – 4 штуки,
картофель – 3-4 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
морковь вареная – 1 штука,
огурец соленый – 1 штука,
лук зеленый – 1 небольшой пучок,
петрушка – 1 небольшой пучок,
укроп – 1 небольшой пучок,
майонез – 3-5 столовых ложек,
перец черный – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук чистим. Мелко режем. Немного солим, добавляем 1/2 чайной ложки сахара заливаем яблочным уксусом на 30 минут.
Пока лучок маринуется, занимаемся подготовкой остальных ингредиентов.
Картофель чистим. Режем небольшими кубиками.
Аналогично картофелю измельчаем морковь.
Яйца чистим. Мелко режем.
Огурчики режем тонкими полукольцами.
Зелень (лук, укроп и петрушку) моем. Обсушиваем. Рубим.
Семгу нарезаем небольшими продолговатыми кусочками.
Смешиваем все измельченные ингредиенты и добавляем к ним маринованный лук.
Заправляем салат майонезом. При необходимости солим. Перемешиваем. Можно снимать пробу!

Оливье с говядиной и яблоками

Вам потребуются:

говядина – 300 граммов,
яйца куриные – 5 штук,
картофель – 4 штуки,
огурцы соленые – 3 штуки,
морковь – 3 штуки,
лук репчатый – 1 штука,
яблоко – 1 штука,
зеленый горошек консервированный – 100 граммов,
майонез – для заправки,
перец черный молотый – по вкусу,
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Вареные картофель и морковь чистим. Режем кубиками.
Говядину предварительно в подсоленной воде и режем небольшими кубиками. К слову, в оливье с яблоком вместо говядины можно положить вареное куриное филе.
Яйца, сваренные вкрутую, чистим. Режем маленькими кубиками.
Лук чистим. Крошим.
Огурцы режем кубиками, прежде чем смешивать их с остальными ингредиентами для салата нужно слить образовавшийся рассол.
Яблоко чистим. Удаляем семена. Режем кубиками.
В глубокой миске соединяем все подготовленные ингредиенты. Заправляем майонезом. Перчим, если вам покажется, что в салатике недостаточно соли, то оливье нужно подсолить. Осторожно перемешиваем. Выкладываем в салатник и угощаем гостей!

Мы предложили вам 6 рецептов оливье, но на нашем сайте есть еще один приготовления этого любимого салата. Выбирайте тот вариант, который вам кажется более приемлемым, готовьте и балуйте своих домочадцев. Приятного аппетита!

Любимый салат и король новогоднего стола. Без него не обходится ни один праздник. Вкуснейшее блюдо, к тому же приготовить оливье легко.

Для салата вам понадобятся:

- 400 гр. варёной колбасы (можно также разнообразить рецепт и приготовить салат из отварной курицы)

- картофель -6шт.

- яйца -6 шт.

- зелёный горошек — 1 банка

- 2 средние луковицы

- 2 небольших солёных огурца (если вы берёте корнишоны, то их нужно больше)

- 1 небольшая морковь

- пучок зелени

- банка майонеза

1. Картофель и морковь отварить прямо в кожице, затем почистить и нарезать кубиками

1. Покрошить яйца, колбасу (также кубиками), огурцы и лук. Лучше, если все кубики будут примерно одинаковыми, так салат будет выглядеть аккуратнее.

1. После того, как вы всё нарезали, салат можно перемешать и добавить майонез. Добавляйте майонез постепенно, чтобы не положить его слишком много. Это испортит ваш салат.

1. Попробуйте приготовленное. В рецепте нет соли, так как в салат входят солёные огурцы и майонез, однако ее можно добавить на ваше усмотрение.

1. Если в качестве мясного ингредиента вы используете курицу, то её можно положить в салат, сняв кожицу, хотя она делает салат более сочным. Если вы уберёте её, будет несколько суховато.

1. Некоторые хозяйки делают этот салат без моркови. Солёные огурцы можно заменить малосольными, свежими или маринованными. Иногда в салат добавляют кусочки ананасов, квашеную капусту, кислые яблоки, например, антоновку.

1. Лук лучше брать не белый, а красный, так как белый более острый и горький.

Попробуйте различные варианты, чтобы приготовить оливье на свой вкус!

Как приготовить «Оливье»

Известный всем салат Оливье создал французский повар Люсьен Оливье. Этот кулинарный шедевр уже давно стал фирменным знаком России. Существует множество рецептов приготовления этого блюда.

Салат «Оливье классический»

Продукты:

— 1 кг картофеля;
— 6 шт. яиц;
— 1,5 кг копченой грудинки;
— 5 средних соленых огурца;
— 1,5 банки душистого зеленого горошка;
— немного перьев зеленого лука;
— немного свежего майонеза;
— соль по вкусу.

Возьмите соленые огурцы, нарежьте их маленькими кубиками. Перья лука вымойте, тщательно измельчите. Яйца и картофель отварите, далее нарежьте их небольшими кубиками. Затем разрежьте на маленькие части грудинку. Полученные компоненты переложите в тарелку, добавьте майонез, немного посыпьте солью, хорошенько все смешайте.

Салат «Оливье с курицей»

Продукты:
— 4 шт. свежего картофеля;
— 5 шт. яиц;

— 330 г свежего куриного филе;
— 320 г крабового мяса;
— 2 соленых огурца;
— 2 свежих огурца;
— 5 ст.л. сметаны;
— немного укропа, душистого базилика и зеленого лука.

Продукты для приготовления майонеза:

— 3 куриных желтка;
— 2 ст. л. оливкового масла,
— полвина ароматного лимона (понадобится его сок);
— 1,5 ст.л. дижонской горчицы;
— соль, перец по вашему вкусу.

Куриное филе вымойте, отварите его до полной готовности. Далее отварите вкрутую куриные яйца, затем их охладите, почистите, нарежьте маленькими частями. Отварите картофель в мундире, далее очистите его и нарежьте мелкими кубиками. Огурцы соленые и свежие мелко нашинкуйте. Крабовое мясо порежьте на куски. Зелень сполосните и аккуратно измельчите.

Займитесь приготовление майонеза для салата. Три желтка вылейте в миску, добавьте соли, немного взбейте. Затем влейте оливковое масло, добавьте дижонскую горчицу, высыпьте перец. Теперь выжмите туда лимонный сок. Все тщательно перемешайте до однородности.

Затем все нарезанные компоненты смешайте в кастрюле с готовым майонезом, добавьте зеленый горошек. Далее в отдельной тарелке смешайте сметану и майонез, полученным соусом приправьте салат.

Салат «Оливье с мясом»

Продукты:
— 5 шт. яиц;
— 120 г каперсов;
— 5 шт. свежего картофеля;
— 320 г говядины;
— 2 сочные морковины;
— 2 головки репчатого лука;
— 1,5 банки зеленого горошка;
— 70 г свежего зеленого лука;
— половина спелого лимона, понадобится его сок;

Продукты для майонеза:

— 3 ст.л. оливкового масла;
— 3 куриных желтка;
— 1,5 ст.л. уксуса;
— 2 ст.л. горчицы;
— перец, соль по вашему вкусу.

Отварите картофель в"мундире", сварите морковь и яйца. Далее очистите готовую картошку и яйца. Нарежьте их на средние кубики, морковь также порежьте средними дольками. Говядину поперчите и посолите, далее запеките в духовке при температуре приблизительно 180 градусов. Нарежьте ее брусками. Помаринуйте примерно 35 минут репчатый лук в лимонном соке, далее нарежьте его полукольцами. Затем сполосните зеленый лук и аккуратно измельчите его.

Приготовьте майонез. В отдельной миске смешайте компоненты: масло, уксус и желтки. Тщательно все перемешайте до однородной массы, далее добавьте туда соль и перец. Еще раз смешайте все.
Каперсы, зеленый горошек и все нарезанные компоненты, кроме говядины, смешайте в глубокой тарелке. Затем заправьте готовый салат полученным майонезом. Блюдо готово. Наверх салата положите бруски готовой говядины.

Видео по теме

Как приготовить салат оливье: вкусные рецепты

Как приготовить классический салат оливье? Ведь не очень понятно, что считать классикой — либо то, что подавал Люсьен Оливье в московском ресторане «Эрмитаж», либо адаптированный под пустые полки магазинов вариант советских времен. Не стоит ломать копья по этому поводу, главное, чтобы салат всем понравился.

Как приготовить вкусный салат оливье

Очень вкусный рецепт салата оливье у каждого будет свой. Сначала нужно вспомнить непременные традиционные продукты в его составе. Это:

— картофель;

— морковь;

— огурцы;

— горошек консервированный;

— майонез;

— мясные продукты.

Приготовление классического салата оливье немного чем отличается от экзотических его вариантов. Рецепт традиционного блюда может содержать любые мясные продукты: колбасу вареную, мясо любой птицы, отварную говядину, язык и даже рыбу. Любители эксклюзива могут экспериментировать с раковыми шейками, креветками, рябчиками, перепелами, осетриной и красной рыбой.

Огурцы в салате могут быть как солеными, маринованными, так и свежими. В идеале это должны быть корнишоны.

Вот и все, остальные продукты остаются неизменными, иначе приготовленный салат не будет оливье, это будет какое-то новое блюдо. Да, еще можно добавить к рецептуре грибы в любом виде — соленые или жареные. Есть любители «изюминки» в виде нарезанного яблока.

Несколько секретов приготовления оливье

Невозможно приготовить салат оливье без картофеля. Его отваривают либо «в мундире», либо предварительно почистив.

Чтобы быстро и легко почистить картошку «в мундире», рекомендуют перед варкой сделать на клубне неглубокий надрез по кругу. А уже готовую картошку резко охладить, поместив в ледяную воду буквально на несколько секунд. Кожура снимется просто при надавливании на нее пальцами с двух сторон.

Можно и не делать надрез заранее, просто погрузить готовые клубни в очень холодную воду.

Если оливье готовится только по праздникам, то лучше заменить майонез магазинный майонезом домашним, тем более, что его приготовление при помощи блендера займет всего лишь 5−10 минут.

Салат выглядит красиво, если компоненты нарезаны одинаково ровными кубиками. Добиться этого можно, взяв в помощницы простую яйцерезку.

Как украсить салат оливье

Приготовить вкусный салат оливье — одно дело, но к праздничному столу его еще требуется красиво оформить. Используем любые подручные продукты, включив фантазию. Вот только несколько способов украсить салат.

1. Божьи коровки из крошечных помидорок черри, разрезанных пополам. Головки делаются из половинок маслин, точки на панцире — из майонеза.

2. Если салат оливье приготовлен из красной рыбы, то украсить его можно половинками перепелиных яичек с красной икрой, а также креветками.

3. Из яиц легко сделать ромашки или астры.

4. Если салат готовится к Новому году, то можно оформить его в виде елочки. Просто выкладываем его на блюдо горкой и украшаем веточками укропа или перьями зеленого лука, имитируя новогоднее дерево. Сверху «елочку» украсит звезда из моркови.

Приготовить вкусный салат оливье несложно, стоит только ориентироваться на вкусы свои или гостей и подобрать нужные ингредиенты.

Видео по теме

Как приготовить салат оливье для новогоднего застолья: 5 вариантов

Какой Новый год без оливье? Рецепт его прост и большинству хорошо знаком. Но для тех, кому хочется разнообразия, будет полезен рецепт салата с 5 различными вариантами наполнителей.

Вам понадобится

Картофель — 10 средних картофелин;
Морковь — 5 средних морковки;
Яйца куриные — 10 штук;
Колбаса вареная — 150 г (1 вариант);
Язык говяжий отварной- 150 г (2 вариант);
Красная малосольная рыба (семга, лосось, форель и т. д.) — 150 г (3 вариант);
Филе курицы или индейки отварное — 150 г (4 вариант);
Говядина отварная — 150 г (5 вариант);
Соленые или маринованные огурцы — 5 средних огурцов;
Консервированный зеленый горошек — 5 столовых ложек;
Майонез (лучше домашний) — 500 г;
Соль — по вкусу.

Инструкция

Все ингредиенты нужно подготовить заранее, и к моменту нарезки салата они должны быть остывшие. Картофель и морковь хорошо моем, но не очищаем от шкурки, и отправляем в подсоленную воду вариться. Имейте в виду, что морковь и картофель доходят до готовности за разное время, поэтому, если вы варите их вместе, проверяйте готовность ножом и сразу вынимайте то, что уже готово.

Яйца отвариваем вкрутую. Это значит, что после закипания воды надо варить их не более 7 минут, и по истечении этого времени сразу же залить холодной водой.

Отваренные овощи и яйца оставляем остывать до комнатной температуры, и потом убираем в холодильник.

Готовим колбасу, мясо или рыбу — покупаем, отвариваем, засаливаем, нарезаем мелкими кубиками, храним в холодильнике в отдельных контейнерах до подачи. Если гостей много, то подавать разные варианты салата можно сразу, но лучше выбрать что-то одно, а другие варианты оставить на другие дни. Вы можете выбрать только те наполнители, которые вам больше нравятся, но тогда скорректируйте количество.

Нарезаем мелкими кубиками охлажденные картофель, морковь и яйца, смешиваем и храним эту смесь в холодильнике, не смешивая с остальным ингредиентами до подачи на стол — так дольше хранится.

За 1 час до подачи на стол достаем 1/5 часть овощной смеси и добавляем туда какой-то один из главных ингредиентов — колбасу, мясо или рыбу. Нарезаем 1 соленый огурец мелкими кубиками, добавляем зеленый горошек. Все перемешиваем, заправляем майонезом. снова перемешиваем и солим, если необходимо. Кстати, рецепт домашнего майонеза смотрите в статье «Как быстро приготовить домашний майонез».

Таким же образом быстро готовим и подаем все остальные варианты.
Обязательно попробуйте вариант оливье с малосольной рыбой — соленые огурчики и майонез отлично с ней сочетаются.

Обратите внимание

Не пересолите салат. Учитывайте, что в составе есть соленые огурцы и майонез тоже соленый.

Полезный совет

.
Вот 4 правила приготовления вкусного оливье:

— нарезайте охлажденные ингредиенты;
— храните овощные, мясные и консервированные ингредиенты до подачи отдельно, и смешивайте салат непосредственно перед употреблением;
— нарезайте все мелкими кубиками;
— используйте домашний майонез.
Подача:
Для индивидуальной подачи гостям салат можно красиво выложить на тарелки с помощью специального сервировочного кольца, а если у вас нет такого девайса, то сделайте кольцо сами за 5 минут из пластиковой бутылки. Можно также использовать небольшие индивидуальные салатники для каждого гостя. А можно выложить салат в тарталетки на один укус.

Как приготовить салат оливье с говядиной

Салат оливье возник благодаря французскому повару Люсьену Оливье, однако тайну своего блюда знаменитый кулинар так и не раскрыл. Впервые рецепт салата был опубликован в 1897 г. в кулинарной книге. Впоследствии возникло множество рецептов этого популярного салата. Вкусным и по-настоящему сытным получается оливье с говядиной.

Люсьен Оливье включил в состав своего знаменитого салата рябчиков, телятину, картофель, маслины, оливки, корнишоны, раковые шейки, куриные яйца, грибы и сельдерей. В России салат оливье готовят в основном либо с вареной колбасой, либо с мясом.

Для приготовления оливье с говядиной вам понадобится (для 4 порций):

— 300 говядины;

— 100 г консервированного горошка;

— куриные яйца — 5 шт.;

— картофель — 4 шт.;

— соленые огурцы — 3 шт.;

— репчатый лук — 1 шт.;

— яблоко — 1 шт.;

— соль, перец — по вашему вкусу;

— петрушка — 1 веточка.

Говядину отварите до готовности, а затем порежьте небольшими кубиками. Морковь и картофель средних размеров помойте, очистите и отварите до готовности в слегка подсоленной воде. Затем отварные картофель и морковь порежьте и добавьте к говядине.

Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте. Порубите соленые огурцы. Отварите куриные яйца, а затем сразу опустите в холодную воду, чтобы легче их очистить. Мелко порежьте яйца.

Яблоко помойте, удалите сердцевину и косточки, а затем порежьте кусочками. Яблоко придаст оригинальный вкус салату. Зеленый консервированный горошек промойте под холодной проточной водой, а затем обсушите.

В салатнице соедините все компоненты салата оливье, заправьте майонезом, хорошо перемешайте и добавьте по вкусу соль и перец. Старайтесь не добавлять слишком много майонеза, лучше всего заправляйте в три приема. Украсьте оливье веточками петрушки.

У бывших народов Советского Союза до сих пор главным блюдом на праздничном столе считается оливье. Заправляют его обычно майонезом, но можно для этих целей использовать сметану, тогда блюдо будет нежнее. Как приготовить оливье знает каждая хозяйка, но мало кто экспериментирует с продуктами. Предлагаем подборку самых интересных вариантов знаменитого кушанья.

Как приготовить классический Оливье с колбасой?

Это самый известный вариант приготовления, который доставлял массу удовольствия на праздниках. Если хотите сделать его менее жирным, заправьте сметаной, или можно сделать соус, смешав в равных пропорциях сметану с майонезом. Можно добавить зерна горчицы, тогда вкус станет еще оригинальнее. Однако это отступление. Итак, готовим классический Оливье.

Ингредиенты:

картошка отварная – 4 шт.;
колбаса докторская – 300 г;
морковь вареная – 1 шт.;
майонез – 300 мл;
яйца отварные – 4 шт.;
нежный горошек – 1 банка;
огурцы соленые – 4 шт.;
перец;
соль.

Приготовление:

Подготовить и отварить картофель, морковь. Продукты нарезать мелкими кубиками одинакового размера.
Таким же образом порезать колбасу и вареные яйца. Именно однотипная нарезка сделает салат внешне привлекательным.
Измельчить огурцы, отжать. Лишняя жидкость в закуске не нужна.
Смешать продукты.
Слить воду с банки горошка, добавить в общий состав.
Залить майонезом, по вкусу посыпать перцем, равномерно размешать. Попробовать на соль, при необходимости посолить.

Рецепт с говядиной в домашних условиях

Говядина поможет разнообразить привычную закуску и сделать ее еще вкуснее.

Ингредиенты:

говядина – 120 г;
майонез – 110 мл;
яйцо – 2 шт.;
соль – 5 г;
луковица;
картошка – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
огурец соленый – 2 шт.;
горошек – 110 г.

Приготовление:

Залить водой овощи, отварить до готовности.
Сварить вкрутую яйца, охладить, очистить.
Отварить мякоть говядины в бульоне с лавровым листом и горошками перца.
Нарезать продукты по форме кубиков.
Огурцы и лук измельчить таким же образом.
Засыпать горошек.
Соединить все составляющие салат, по вкусу посолить.
Залить майонез, перемешать.

С курицей и свежими огурцами

Если вам поднадоел привычный салат оливье с колбасой, то самое время его разнообразить. Используйте вместо привычных продуктов обычные огурцы и курицу, а заправить попробуйте сметаной.

Если закуску настоять часов шесть, блюдо станет вкуснее. Хранить более трех дней его не рекомендуется. Выдержав больше этого времени, полезных свойств в салате не останется, даже если сохранится вкус.

Ингредиенты:

филе куриное – 1 шт.;
сметана – 210 мл;
картошка – 3 шт.;
яйцо – 4 шт.;
соль;
морковь – 1 шт.;
лук – 0,5 головки;
горошек – 1 банка;
огурец свежий – 2 шт.

Приготовление:

Промытое филе залить водой, отварить до готовности, добавив для аромата специи.
Сварить овощи, в отдельной посуде – яйца. Продукты охладить.
Нарезать подготовленные компоненты. Для салата они должны иметь форму кубиков.
Также порезать огурцы, мелко нашинковать лук.
Смешать продукты, всыпать горошек.
По вкусу поперчить, подсолить.
Перед подачей заправить сметаной.

Зимний салат с грибами

Отличный вариант кушанья без мяса подходит для вегетарианцев. Чтобы блюдо получилось вкуснее, все продукты необходимо измельчить маленькими кусочками.

Ингредиенты:

горошек консервированный – 1 банка;
картошка – 4 шт.;
шампиньоны – 210 г;
яйцо – 4 шт.;
майонез – 160 мл;
огурец соленый – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Приготовление:

Отварить яйца в течении 10 минут, охладить, очистить, мелко нарезать.
Промытую морковь и картошку проварить, охладить, очистить, измельчить кубиками.
Порезать огурцы, отжать лишнюю жидкость.
Мелко нарезанные грибы и лук обжарить, должен получиться золотой окрас. Охладить.
Смешать продукты.
Засыпать горошком, подсолить по вкусу.
Заправить майонезом, размешать.

Вегетарианский Оливье

Вы не пожалеете, если внесете изменения в традиционный рецепт приготовления. Этот вариант будет более полезный, чем классический.

Ингредиенты:

картошка – 3 шт.;
салат – 4 листа;
морковь – 2 шт.;
майонез – 200 мл;
лук – 1 шт.;
горошек консервированный – банка;
огурец маринованный – 2 шт.;
грибы шампиньоны, маринованные – банка.

Приготовление:

Проварить морковь и картофель, охладить, нарезать кубиками.
Также порезать огурец.
Слить жидкость с банки грибов, измельчить.
Нашинкованный лук ошпарить кипятком. Эта процедура поможет избавить лук от резкого привкуса.
Перемешать составляющие салата.
Засыпать горошек, предварительно слив воду.
Подсолить, влить майонез, перемешать. Делать это надо аккуратно, поднимая ложку по направлению снизу-вверх. Таким образом, салат не превратится в однородную массу.
Украсить листьями салата или выложить закуску на приготовленные зеленые листья.

Этот вариант проверен временем. Многие поколения готовят именно по этому рецепту. Если хотите изменить привычный вид любимого блюда, то вместо кубиков подайте продукты в форме соломки.

Ингредиенты:

картошка – 4 шт.;
майонез – 270 мл;
морковь средняя – 2 шт.;
горошек – 120 г;
колбаса вареная – 220 г;
лук – 1 шт.;
огурец соленый – 110 г;
яйцо – 4 шт.;
перец черный;
соль.

Приготовление:

Залить картошку водой, в посуду поместить морковь. Если корнеплод не помещается, его можно разрезать на две части. Овощи отварить до готовности. Слить жидкость, остудить, нарезать соломкой.
Так же измельчить колбасу, мелко нашинковать лук.
Если огурец имеет жесткую шкурку, то ее лучше убрать, нарезать овощ аналогично.
Перемешать продукты.
Слить маринад с банки, добавить к овощам горошек.
Подсыпать перец, залить майонезом. Перемешать.
Посолить по вкусу. Это всегда необходимо делать после добавления майонеза.

Оригинальный вариант с креветками и авокадо

Чтобы кулинарные изыски радовали глаз, необходимо правильно сочетать продукты. Если выбрать правильную дозировку, то результат порадует невероятным вкусом. Блюдо получается питательным, не принесет вреда фигуре. Мясо креветок великолепно сочетается с мякотью авокадо.

Ингредиенты:

креветки сырые – 420 г (средние);
майонез – 220 мл;
вода – 1 ст. ложка;
морковка – 2 шт.;
уксус – 3 ст. ложки;
груша аллигаторова или авокадо – 2 шт.;
сахар – 0,3 ч. ложки;
лук-репка – 1 шт.;
соль;
лук – 2 зеленых стебля;
лимон – 1 шт.;
огурец – 4 шт. свежий;
горошек – банка;
яйцо – 4 шт.

Приготовление:

Вскипятить воду, поместить креветки. Проварить семь минут, слить жидкость, остудить. Очистить морепродукты. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Оставить в холодильнике, выдержав четверть часа.
Отварить яйца в течении 10 минут, охладить, измельчить.
Залить водой морковь, проварить до готовности, охладить, порезать кубиками.
Огурцы измельчить. Чтобы блюдо получилось нежнее, лучше срезать с овоща кожуру.
В уксус влить воду, засыпать сахар, размешать. Залить маринадом нашинкованный лук, настоять полчаса. Маринад должен полностью покрыть овощ. Если жидкости мало, замешать еще одну порцию. Маринад слить, овощ подсушить.
Зелень нашинковать.
Смешать подготовленные продукты.
Слить маринад с горошка, добавить к овощам.
Достать подготовленные креветки, соединить с основным составом.
В конце некрупно нарезать авокадо.
Закуску залить майонезом, по вкусу посолить.

Сколько же поколений выросло на этом, никогда не стареющем, салате! Сложно и подсчитать, даже если бы сильно захотел. Ведь раньше в Союзе не было семьи, в которой бы это блюдо не занимало главенствующее место на праздничном столе. Это была традиция, которая, впрочем, дорого обходилась для кошелька.

Да, сложно представить, что раньше зеленый горошек или колбасу можно было купить только «по блату», то есть или через знакомых, или переплатив. А сейчас этого добра предостаточно, и мало кто помнит, что такое дефицит! Потому оливье делают не только по праздникам, а и на каждый день .

Поскольку возможностей стало намного больше, то и вариаций традиционного салата существует не меньше. Но классика – это классика. Потому основу чаще оставляют , а добавляют другие совершенно продукты. Приготовим оливье по классическому рецепту , а потом можно поупражняться и с вариациями!

Ингредиенты для приготовления традиционного салата Оливье

Мясо (отварное, ветчина, колбаса) – 200 гр.
Картошка — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйца — 3 шт.
Лук — 1 шт.
Огурцы соленые – 2-3 шт.
Горошек зеленый – 100 гр.
Майонез – по вкусу
Соль и перец – по желанию

Как приготовить классический салат Оливье правильно – пошаговый рецепт с фото

Традиционно хозяюшки, готовясь к праздникам, заготавливали все ингредиенты . Ведь все семейство и гости ждали лакомства. Потому мясо (если не брали колбасу вареную), картошку, морковь и яйца варили впрок, охлаждая все это в холодильнике , чтобы потом только нарезкой заняться. Но никогда не поздно отварить овощи прямо перед готовкой. Надо их хорошо помыть щеточкой и, не очищая, отправить в кастрюлю. Минут 15-20, и все готово! Та же ситуация и с яйцами, и мясом.

Из истории салата . Нам только кажется, что мы пользуемся классическим рецептом! Ведь, оказывается, его автор, Люсьен Оливье, так и унес его с собой в могилу! Как все было? Молодой человек, явившись в Москву, решил поразить публику своими кулинарными талантами . И ему это удалось! Тогда, в 1860 г., в столице только и разговоров было о талантливом французе. Такое ощущение, что больше никто, кроме него, и не мог устроить настоящее праздничное застолье . Позднее оливье стало центральным блюдом в ресторации «Эрмитаж», созданной молодым человеком.

Итак, нарежем очищенную и охлажденную картошку мелкими кубиками.

Шаг 1. Нарежем кубиками отварной картофель

Это сейчас — что ни хозяйка, то свой рецепт с прибамбасами. А в те времена, кроме Люсьена Оливье, его знаменитый салат так никто и не брался готовить. Автор ревниво охранял рецепт от сторонних глаз, и не подпускал близко к салату никого. И уж тем более, не давал экспериментировать с его соусом, который мы все знаем как «Провансаль». Очистим морковь от кожицы. Кстати, существует много мнений по поводу наличия этого овоща в оливье. Кто-то вообще пренебрегает им, и не кладет в салат. Но все ж до нас дошел определенный рецепт, потому и будем выдерживать пропорции. Нарежем морковь мелко, а затем возьмемся за колбасу (разных сортов или одного – на ваш выбор), если нет отварного мяса, которое идет в идеале.

Шаг 2. Порежем маленькими кусочками колбасу

Следующий ингредиент, без которого оливье – не оливье, это огурчик. Да, можно сделать салат со свежим, но это — потом. А сейчас приготовим традиционно. Причем возьмем не маринованный, а именно соленый. Почему желательно соленый класть огурец?

Во-первых , так делали традиционно наши предки. Во-вторых, положив соленый огурец в салат, мы вкус его сделаем приятным.
Во-вторых , отпадет нужда в соли, которая ну никак не одаривает нас здоровьем.

Так что вынем из бутылька нужное количество огурчиков и нашинкуем помельче. Как быть со шкуркой? Кто-то снимает, а я люблю так – оно и ярче получается, потому что очищенный огурец становится белесым, и клетчатка все же!

Шаг 3. Соленый огурец нарежем мелко кубиками

Те, кто любит оливье, знает – много яиц в нем не бывает! Да, это почти истина. Но все ж лучше соблюдать пропорции. Не знаю, как сам автор рецепта, но я, когда завожу его салат, то яиц готовлю столько же по количеству, сколько и средних картофелин. Можно даже больше на одно. Главное, чтобы яйца были сварены вкрутую, а потом хорошенько охлаждены.

Плюс ко всему, есть еще несколько советов:

Совет 1 . Чтобы кусочки яиц не разваливались во время нарезки, обмакивайте нож в горячую воду или растительное масло.

Совет 2 . Подберите для нарезки нож с очень острым, тонким длинным лезвием. Тогда кусочки все будут как на подбор.

Шаг 4. Покрошим отварное яйцо

Еще один ингредиент спорный. Лук. Его присутствие многих раздражает, но без него салат не будет салатом. Другой вопрос, как его нарезать! Можно очень мелко и тонко, тогда и волки сыты будут, и овцы целы. То есть лук не будет особо ощущаться по вкусу. Можно использовать лук порей – он не так ярко будет звучать в оливье. Но без лука – никуда.

Совет 1 . Если лук ошпарить перед закладкой в салат кипяточком, он станет помягче и утратит свою привычную горечь.

Совет 2 . Если вы режете салат впрок, лучше лук нарезать каждый раз в нужном количестве.

Шаг 5. Мелко порежем репчатый лук

Вот и все, заготовка для оливье готова. Останется лишь все это соединить в миске. Кстати, раньше, когда нарезали к новогодним праздникам оливье, делали это буквально тазиками! Затем все ставили в холодильник, не заправляя майонезом. И это очень мудро. Потому что каждый раз добавленный в салат свежий майонез делает его свежим. Итак, соединим все продукты. Очень важно правильно подобрать зеленый горошек – он должен молодой и сладкий.

Шаг 6. Извлекаем зеленый горошек из жидкости

Кстати, о майонезе. Чтобы точно знать, что он малокалориен и в нем все только полезное, можно самому приготовить его в домашних условиях. Теперь размешаем аккуратно салат, добавив сюда и зеленый горошек, сцедив из баночки жидкость, и подаем на стол! Можно посыпать зеленью.

Шаг 7. Заливаем майонезом и тщательно размешиваем салат

Варианты приготовления салата Оливье

Наверное, тот, кто первым придумал салатик в этом мире, не знал, чем накормить гостей, и взял все, что было только рядом из продуктов. Вот так можно делать и вариации оливье, которых предостаточно в этом мире. Стоит лишь захотеть!

С печенью

Тут участвуют почти те же продукты, что и в традиционном рецепте. Но, вместо мяса или колбас, я однажды положила печень, потому что не было других мясных продуктов. И не пожалела. Получилось очень вкусно. Итак, берем картошку вареную, печень готовую, морковь, лук, яйца, огурцы и помидоры. Нарежем меленько, как и на оливье, и заправим традиционно – сметаной или майонезом.

Нежным я его назвала, потому, что тут нарезка совершенно иная. И колбасу, и картофель, и морковь нарезаем тонюсенькой соломкой. Кроме традиционных продуктов, я добавила сюда немного сыра, тертого на крупной терке, и тонко нашинкованной белокочанной капусты. Тонко нарезные и смешанные с майонезом, продукты отлично сочетались. Салатик получился нежным, сочным и очень сытным!

Почему воздушное? Да потому что салат и выглядит так, и на вкус очень легкий. И это – несмотря на наличие таки сытных ингредиентов. В этот салат я добавила, кроме моркови и картошки, лука и яиц, новые ингредиенты, освежающие салат. Это были сыр тертый, свежие яблоки и листья салата, которые прекрасно справились с ролью свежих огурчиков. Вместо горошка зеленого я добавила кукурузки консервированной. Отсюда и воздушность блюда! Заправляем сметаной или йогуртом.

С семгой или морепродуктами

Чтобы оливье не приедалось, а готовим мы его часто, иной раз даже как самостоятельное второе блюдо, я иногда экспериментирую. Так, кладу один раз копчености, второй раз – обычное куриное, говяжье мясо. А недавно сочинила салатик . То есть все продукты из традиционного оливье тут остаются, только вместо мяса режем рыбку. Кстати, она может быть самой разной. Еще более интересным получается салатик с морепдуктами вместо мяса или колбас!

Сегодня мы хотим поговорить о настоящем русском блюде - салате Оливье. Несмотря на такое французское название, изобретен он был именно в России, а создателем его стал знаменитейший московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье. Чьё имя, собственно, и дало название этому салату.

Салат Оливье - классический рецепт (история)

Надо отметить, что Люсьен Оливье был просто гением кулинарии, и ним было составлено множество блюд и придумано большое количество различных кулинарных технологий. Что касается же салата Оливье, то в большинстве европейских стран его по-прежнему именуют «Русский салат».

По изначальной задумке своего создателя оливье вовсе не должно было стать салатом – это было изысканное блюдо, которое было названо «Майонез из дичи». Оно представляло собой целую композицию. Основой было отварное филе рябчиков, мелко нарезанное и выложенное вместе с желе из бульона, рядом располагалась не менее изысканная композиция из ломтиков телячьего языка и раковых шеек. Посередине над ними возвышалась пирамидка из отварного и порезанного кубиками картофеля и корнишонов. Отварные яйца, порезанные дольками, как и сама картофельная пирамидка, предназначались исключительно для украшения. Уникальным был и рецепт используемого для этого блюда майонеза.

Когда ресторатор впервые представил это изысканейшее блюдо, то буквально через несколько минут увидел, что большинство посетителей перемешивают его в общую смесь и уже в таком виде раскладывают на тарелки. Возмущению Люсьена Оливье не было предела. В знак протеста и чтобы выразить своё отношение к манерам русских, точней к отсутствию их манер, на следующий день ресторатор специально все ингредиенты порезал, сразу смешал и заправил майонезом и в таком виде подал на стол. Ну а результат оказался противоположным ожидаемому, но очень эффектным – салат произвел фурор и окончательно завоевал своё место на праздничных столах, а позже покорил и весь мир.

Хотя все ингредиенты, используемые в оригинальном салате, сегодня известны, но истинный рецепт утерян навсегда, так как Люсьен Оливье использовал при его приготовлении специи и травы, названия и пропорции которых унес с собой в иной мир. Впрочем, в оригинальном салате всё было не так просто – и майонез был особым, и технология приготовления довольно сложна.

Классический салат Оливье - рецепт

Однако современный салата Оливье остается одним из самых любимых блюд наших соотечественников и просто невозможно представить себе праздничное застолье без него. Не выбывает этот салат и из ресторанных меню. Поэтому мы хотим предложить вашему вниманию точный современный рецепт этого салата (ну на тот случай, если найдутся те, кто его не знает или забыл):

Состав салата Оливье:

отварная курица (в быту часто заменяема ветчиной или вареной колбасой) – 250 гр;
картофель – 4 шт (среднего размера);
морковь – 1 шт;
яйца – 4(шт);
лук – 1 шт (среднего размера);
огурец маринованный – 4 шт;
яблоко (можно кислое) – 1 шт;
горошек зеленый консервированный;
майонез;
соль, черный перец.

Способ приготовления салата Оливье:

Картофель и морковь тщательно вымыть и отварить до мягкости, затем охладить, почистить и нарезать кубиками.
Яйца отварить и также порубить.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Огурцы также нарезаем мелкими кубиками.
Яблоко, очистив от шкурки, нарезаем кубиками.
Отварную курицу (ветчину, колбасу) режем кубиками.
Все порезанные ингредиенты соединяем в одной посуде, добавляем туда же горошек, солим, перчим и заправляем майонезом.
Тщательно перемешиваем, даем немного настояться и подаем к столу.

Вот и весь секрет. А результат всегда будет непревзойденным.