Узбекский плов является самой любимой едой тех людей, которые ценят и почитают восточную кулинарию. Стоит особо отметить, что от такого блюда больше всего в восторг приходят мужчины. Ведь настоящий славится своим ароматным и насыщенным вкусом. В связи с этим готовят его именно представители сильного пола.
В настоящее время существует довольно-таки много вариантов приготовления узбекского и баранины. Однако мы рассмотрим лишь классический его рецепт, который помимо основных ингредиентов, включает в себя морковь и множество восточных пряностей.
Готовим узбекский плов дома: необходимые продукты для блюда
- жирная баранина (можно брать с косточкой) - один килограмм;
- луковицы большого размера - четыре штуки;
- морковь крупная свежая - пятьсот грамм;
- любое растительное масло - двести миллилитров;
- соль йодированная - полторы ложечки;
- перец молотый черный (можно красный) - четыре щепотки;
- рис длиннозерный - пятьсот грамм;
- восточные пряности (шафран, барбарис, зира) - по несколько щепоток;
- чеснок цельный с кожурой - одна большая головка;
- зелень свежая - по желанию (для добавления в готовое блюдо).
Как готовить узбекский плов: обработка мясного продукта
Приобретенную жирную баранину следует помыть, очистить от жестких пленок и жилок, а затем нарезать на средние куски. Если в купленном мясе имеются кости, то их тоже рекомендуется добавить в блюдо.
Как готовить узбекский плов: обработка овощей
Четыре большие луковицы и крупную свежую морковь необходимо сполоснуть в теплой воде, очистить от шелухи и кожуры, а затем нарезать. Репчатый лук рекомендуется нашинковать на небольшие кольца, а морковь - на кубики. Также следует порубить свежую зелень, которая будет подаваться вместе с горячим блюдом.
Как готовить узбекский плов: обработка крупы
Для этого блюда лучше всего использовать длиннозерный рис (можно приобретать и пропаренный). Крупу следует перебрать, выложить в сито и хорошо промыть, пока сливаемая вода не станет чистой и прозрачной.
Как правильно готовить узбекский плов: термическая обработка мяса и овощей
Такое восточное блюдо рекомендуется готовить в большом казане или в любой другой В нее следует влить двести миллилитров подсолнечного масла, а затем добавить нарезанные куски свежей баранины, нашинкованную морковь, луковицу, и черный перец. Все продукты требуется перемешать, накрыть крышкой и готовить в собственном соку на небольшом огне в течение сорока минут. За это время мясо станет практически мягким и обжарится.
Как готовить узбекский плов: термическая обработка всего блюда
К полуготовым овощам и жирной баранине следует всыпать хорошо вымытый длиннозерный рис, который также требуется сдобрить солью, красным перцем и всеми восточными пряностями. Также в блюдо рекомендуется добавить головку неочищенного чеснока и хорошо все размешать. Затем в плов необходимо влить два с половиной стакана питьевой воды (чтобы слегка прикрывала крупу). Дождавшись, когда бульон закипит, казан следует закрыть крышкой, проварить кушанье в течение десяти минут, а затем снять с плиты, завернуть в одеяло и выдержать таким образом сорок минут. Готовый плов требуется перемешать, разложить по тарелкам и подать домочадцам в горячем виде.
Помидоры черри отличаются от своих крупных собратьев не только маленьким размером ягодок. Для многих сортов черри характерен неповторимый сладкий вкус, который очень отличается от классического томатного. Тот, кто никогда не пробовал подобных помидоров черри, с закрытыми глазами вполне может решить, что дегустирует какие-то необычные экзотические фрукты. В этой статье я расскажу о пяти разных томатах черри, которые имеют самые сладкие плоды необычной расцветки.
Выращивать однолетние цветы в саду и на балконе я начала более 20 лет назад, но никогда не забуду своей первой петунии, которую посадила на даче вдоль дорожки. Прошло всего пара десятилетий, но диву даешься, насколько же отличаются петунии прошлого от современных многоликих гибридов! В этой статье предлагаю проследить историю превращения этого цветка из простушки в настоящую королеву однолетников, а также рассмотреть современные сорта необычных расцветок.
Салат с пряной курицей, грибами, сыром и виноградом - ароматный и сытный. Это блюдо можно подавать как основное, если готовите холодный ужин. Сыр, орешки, майонез - продукты калорийные, в сочетании с пряной жареной курочкой и грибами получается очень питательная закуска, которую освежают кисло-сладкие ягоды винограда. Куриное филе в этом рецепте маринуется в пряной смеси из молотой корицы, куркумы и порошка чили. Если любите еду с огоньком, используйте жгучий чили.
Вопросом, как вырастить здоровую рассаду, озабочены все дачники ранней весной. Вроде бы, и секретов тут нет никаких - главное для быстрых и крепких всходов обеспечить им тепло, влагу и свет. Но на практике в условиях городской квартиры или частного дома это сделать не так уж и просто. Безусловно, у каждого опытного огородника есть свой проверенный способ выращивания рассады. Но сегодня мы поговорим об относительно новом помощнике в этом деле - пропагаторе.
Задача комнатных растений в доме - своим видом украшать жилье, создавать особенную атмосферу уюта. Ради этого мы готовы за ними регулярно ухаживать. Уход – это не только вовремя полить, хотя и это важно. Необходимо создать и другие условия: подходящее освещение, влажность и температуру воздуха, сделать правильную и своевременную пересадку. Для опытных цветоводов ничего сверхъестественного в этом нет. А вот новички часто сталкиваются с определёнными трудностями.
Нежные котлеты из куриной грудки с шампиньонами приготовить просто по этому рецепту с пошаговыми фото. Бытует мнение, что из куриной грудки трудно приготовить сочные и нежные котлеты, это не так! Мясо курицы практически не содержит жир, именно поэтому оно суховато. Но, если добавить к куриному филе сливки, белый хлеб и грибы с луком, получатся обалденно вкусные котлеты, которые понравятся и детям, и взрослым. В грибной сезон попробуйте добавить в фарш лесные грибы.
Красивый сад, цветущий на протяжении всего сезона, невозможно представить без многолетников. Эти цветы не требуют к себе такого внимания, как однолетники, отличаются морозостойкостью, и лишь иногда нуждаются в небольшом укрытии на зиму. Разные виды многолетников расцветают не одновременно, а продолжительность их цветения может варьировать от одной недели до 1,5–2 месяцев. В этой статье предлагаем вспомнить самые красивые и неприхотливые многолетние цветы.
Семена плохой всхожести - частое явление для российского рынка. В норме всхожесть капусты должна быть не менее 60%. На пакетиках семян часто пишут, что всхожесть чуть ли не 100%, хотя на практике хорошо уже, если из такой упаковки взойдет хотя бы 30% семян. Вот почему так важно правильно выбрать поставщика. В этой статье рассмотрим сорта и гибриды белокочанной капусты, которые заслуженно получили любовь огородников.
Получать с огорода свежие, экологически чистые и ароматные овощи стремятся все огородники. Родные с радостью принимают блюда домашней кухни из своей картошечки, помидорчиков и салатов. Но есть способ продемонстрировать свое кулинарное мастерство с еще большим эффектом. Для этого стоит попробовать вырастить несколько ароматных растений, которые придадут вашим блюдам новые вкусы и ароматы. Какую зелень на огороде можно считать лучшей с точки зрения кулинара?
Салат из редьки с яйцом и майонезом, который я приготовила из китайской редьки. Эту редьку в наших магазинах часто называют редька Лоба. Снаружи овощ покрыт светло-зелёной кожурой, а в разрезе оказалась розовая мякоть, выглядящая экзотично. Решено было при приготовлении ориентироваться на запах и вкус овоща, и сделать традиционный салат. Получилось очень вкусно, никаких «ореховых» ноток, мы не уловили, однако приятно было съесть зимой легкий весенний салатик.
Грациозное совершенство сияющих белых цветков на высоких цветоножках и огромные блестящие темные листья эухариса придают ему внешность классической звезды. В комнатной культуре это одно из наиболее именитых луковичных. Мало какое растение вызывает столько споров. У одних эухарисы цветут и радуют совершенно без усилий, у других долгие годы не выпускают более двух листьев и кажутся чахлыми. Амазонскую лилию очень сложно причислить к неприхотливым растениям.
Оладьи-пицца на кефире - вкусные оладьи с грибами, оливками и мортаделлой, которые легко приготовить меньше, чем за полчаса. Не всегда есть время готовить дрожжевое тесто и включать духовку, а, бывает, захочется съесть кусочек пиццы, не выходя из дома. Чтобы не отправляться в ближайшую пиццерию, мудрые хозяйки придумали этот рецепт. Оладьи, как пицца - отличная идея для быстрого ужина или завтрака. Как начинку используем колбасу, сыр, оливки, томаты, грибы.
Выращивание овощей в домашних условиях вполне посильная задача. Главное - желание и немного терпения. Большинство зелени и овощей можно успешно вырастить на городском балконе или кухонном подоконнике. Здесь есть плюсы по сравнению с выращиванием в открытом грунте: в таких условиях ваши растения защищены от низких температур, многих болезней и вредителей. А если у вас лоджия или балкон застеклены и утеплены, то выращивать овощи можно практически круглый год
Многие овощные и цветочные культуры мы выращиваем рассадным способом, что позволяет получить более ранний урожай. Но создать идеальные условия очень сложно: нехватка растениям солнечного света, сухость воздуха, сквозняки, несвоевременный полив, грунт и семена могут изначально содержать патогенные микроорганизмы. Эти и другие причины нередко приводят к истощению, а иногда и к гибели молодой рассады, ведь она наиболее чувствительна к неблагоприятным факторам
НО! Есть несколько незыблемых правил и принципов. Которые, так или иначе, соблюдаться должны. Иначе – это не плов.
Перво-наперво это главные и основные продукты, из которых плов состоит. Само название этой Еды содержит в себе список необходимых продуктов без которых плова не бывает.
Единственно оговорюсь. Мы собрались готовить плов из одного килограмма риса. Под это количество все продукты и были взяты в соответствующих пропорциях.
Итак, «палов ош».
«П» …
«Пиез» – лук.
Понадобится килограмм уже чищенного и нарезанного лука. Поэтому «на старте» возьмем немного больше. Потом, как водится, почистить надо и порезать полукольцами. Не сильно толстыми.
«А» …
«Аез» - морковь.
В любом, ну или почти в любом, источнике можно встретить, что самая правильная морковь для плова – желтая. Я этот вопрос задавал многим…, тем кто имеет самое прямое отношение к Узбекистану. И самим узбекам, и тем, кто прожил там (и продолжает, слава Богу, жить) всю жизнь и т.п. Ответы все крутились около такого тезиса. Желтая морковь наиболее распространена в Узбекистане в частности и в Средней Азии вообще. Она там – совершенно обыденное явление…, ну, как у нас крапива в Средней России, например. Поэтому и желтая в плове привычней. А вот, например, в богатом, что называется, плове обязательно будет красная. Она и сочнее и вкус у нее более…, в общем, как-то так.
Морковки тоже нужен килограмм.
Чистим, моем и режем брусочками. Примерно вот так.
«Л» …
«Лахм – мясо».
Лично для меня альтернативы нет. Если плов – то баранина. Я другие варианты даже обсуждать не берусь.
Обычно беру лопатку и ребра. Но, например и шейка или задняя нога – тоже вполне ничего себе проходят. Но … баранина.
Вот такая разделка. Ребрышки на отдельные, по косточкам, фрагменты. А лопатку, вернее то мясо, что с лопатки обрезается, я режу на кусочки размером примерно с две трети спичечного коробка. На мой взгляд, это самый удобный размер.
Нет, можно и по-другому, но в нашей избушке принято так.
«О»
«Олио» – жир.
Конечно, в классическом варианте – это курдюк. Вытопить из него жир и похрустеть джЫзой (от «жЫр», а не «жОр»). Но есть небольшое «но». На бараньем жиру плов получается тяжеловат. И съесть его надо обязательно сразу же весь, не откладывая. И обязательно запивать горячим зеленым чаем. В общем, это очень вкусно, но, повторюсь, тяжело для организма.
Поэтому для приготовления мы берем растительное масло. Опять же – существует стереотип, масло должно быть только хлопковое. Знаете, опять же из своих источников. Хлопкового масла в Средней Азии навалом, оно дешевое, поэтому и широко используется. Так оно и есть.
Личное мнение. Мне плов на хлопковом масле не нравится. Что-то в этом масле не так. На мой вкус.
Поэтому мы берем или подсолнечное или чаще кукурузное. Почему не оливковое, к примеру? На первом этапе масло накаливается сильно. Оливковое может пригореть. Так что лучше брать то, которое более термоустойчиво.
Масла надо грамм сто пятьдесят. Больше не стоит.
«В»
«Вет» - соль.
Никакой экзотики. Самая обычная. Лучше всего крупная, грубого помола.
«О»
«Об» - вода.
Чистая, свежая и кипяченная. Я всегда использую или котелок, в котором кипит неторопливо водичка, или вообще самовар.
«Ш»
«Шалы» - рис.
Предпочтительно, конечно, использовать рис круглый и твердых сортов. Я пробовал готовить из практически всех доступных сортов. Знаете, получается. Даже из пропаренного. Конечно, надо внимательно регулировать количество воды, но это дело опыта. А так … ничего сложного.
НО! Самое лучшее – это девзира. В зависимости от того «как попадете», этот рис может быть цветом от темно-красного до слегка кремового.
Но в любом случае – главный закон – рис надо промыть до состояния «прозрачной воды». То есть, сколько бы вымытый рис потом в воде не лежал, вода должна оставаться прозрачной. Вы можете рис ворошить в воде, но мути образовываться не должно. В противном случае рискуете вместо рассыпчатого плова получить слипшуюся рисовую кашу. Я промываю всегда только холодной водой и никогда рис не тру.
Вот так моется девзира, которую продают особенно массово. Не забудьте внимательно перебрать. Наличие камушков и т.п. – дело обычное. Пока добьётесь приемлимой чистоты сойдет, я думаю, вод девять – двенадцать.
С белым хлопот будет меньше, но к семи водам будьте готовы.
Риса, как было уже сказано берем килограмм.
И…, я рис никогда не замачиваю. Наоборот, после того как вымою, оставляю его в дуршлаге, чтобы лишняя вода стекла и рис высох.
Конечно, плов надо готовить в казане. Это вам любой скажет.
Хотя…, толстодонная кастрюля тоже подойдет. Есть опыт приготовления плова в раздаточном армейском бачке. Он даже не алюминиевый был, а скорее силуминовый. И в противне, было дело, готовили. Знаете, такой есть – для жарки с высокими бортами.
Но…, есть казан и даже установленный вот так. Стационарно вмазан в печь.
Первый этап готовки будет происходить на сильном огне. Нужен будет реальный такой жар!
После того как казан прогрет, выливаем в него масло.
Масло надо раскалить. До того момента, как от него начнет идти легкий дымок.
Индикатором может служить небольшая луковка. Когда она выжарится вот до такой степени, значит, масло достигло необходимой кондиции.
Ребра. Я сначала обжариваю ребра. В масло их и постоянно переворачивать. Только эта…, когда ребра будете опускать, берегите руки. Масло начнет брызгаться. Интенсивно.
Нужна корочка. Я поджариваю достаточно сильно. До хрусткости. Потом есть будет интереснее. В принципе, ребра практически готовы. Довольно часто они не успевают долежать до того момента, когда их надо отправлять обратно в казан. Особенно, если у казана трутся … ммм … ну пусть будут – ассистенты.
Как только ребра из казана вынуты, отправляем туда мясо.
Огонь, напомню, под казаном держим сильный и бережем руки.
Задача на этом этапе простая. При постоянном перемешивании, обжарить мясо до корочки. Именно обжарить сверху, но не пожарить. Мясо начнет выделять сок, практически сразу, его надо выпарить и добиться, повторюсь, корочки. Обязательно постоянно работаете шумовкой, огонь поддерживаете сильный. Хлопотно, но вполне достижимо.
Если в конце этого этапа вынуть из казана кусочек мяса и разрезать его, вы убедитесь, что мясо внутри практически сырое. Это и нужно.
Как только мясо обжарится, огонь под казаном усреднить. Но учтите, что сам казан достаточно раскален, поэтому шумовка простаивать не должна. Иначе подгорит содержимое. Для того, чтобы температура сбалансировалась, необходимо чтобы прошло время. Помните об этом.
И отправляете в казан лук. Дайте немного ему попариться, не перемешивая его с мясом. НО! Шумовку, время от времени, не забывайте подсовывать под мясо, приподнимать его, запускать масло под мясо. Это поможет избежать подгорания мяса.
А потом перемешать. Делать это надо тщательно, но деликатно.
Пока лук, что называется, не ужарится, перемешивайте его постоянно.
Лук выделит много сока, его надо выпарить. На среднем огне, постоянно помешивая, надо добиться, чтобы лук, в основном, зазолотился и стал почти прозрачным.
Следующей в казан отправляется морковка.
Вот тут огонь еще стоит снизить. Минут пять попарьте морковку сверху, а потом перемешайте. И постоянно помешивая, добиваемся состояния морковки: «пока моркошка свесит ножки». Если морковку попробовать, то она станет мягкая и нежная. Вкус будет не тушеный, а скорее печеный.
И добавляем в казан воду. Так, чтобы основа зирвака была ей покрыта пальца на три. Воду лить лучше … практически кипящую.
О специях. Тут опять, мнение исключительно личное.
Зира. Без нее плова не бывает. Пару – тройку столовых ложек надо.
Барбарис. Я его очень в плове люблю. Такие яркие кислинки в этой достаточно жирной Еде, радуют восприятие. Поэтому – ложек пять, не меньше.
Смесь для плова. Острое у нас в семье не особо жалуют. Поэтому ложка столовая с верхом. Смесь эту мне делает на рынке товарищ проверенный. Там зира, перцы разные, куркума, шафран…, в общем, она довольно острая, так что я кладу ее немного.
Соль. Надо добиться, чтобы зирвак получился ПРИсоленным. Слегка.
Надо ли класть еще что-то? Тут дело вкуса и пристрастий. Сами для себя границы определяйте.
Вот так. Сверху все это рассыпаем.
И погружаем в зирвак чеснок. С головок надо снять ненужную шелуху и зачистить то место, откуда корни у него растут.
Чеснок притопить, сверху (если останутся еще) выложить ребра.
Огонь уменьшить до минимума. Идеально редкое и ленивое взбулькивание зирвака.
Процесс этот будет длиться минут пятьдесят, как минимум. Как понять готовность зирвака? Исключительно – на вкус. Пробуйте постоянно, с интервалом в минут пять. Сами поймете. Честное слово!
Жидкость, конечно, выпарится. Но это не страшно.
Огонь под казаном должен быть, но уже гораздо ниже среднего.
Есть блюда, традиционно окутанные дымкой тайны. Одно из таких блюд – традиционный плов. Вокруг плова никогда не утихнут споры, как же на самом деле нужно его готовить. Среди обязательных моментов обычно упоминается казан, раскаленные угли, парная баранина… Но что же делать если баранина-то есть, а вот ни углей, ни казана под рукой не оказалось? Неужто теперь плова никак не приготовить? А вот и нет! Сейчас мы вам докажем, что можно легко и просто приготовить плов из баранины в домашних условиях. На самой обычной плите в самой обычной сковородке.
Ингредиенты:
- 600 г баранины
- 2 стакана риса
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 головка чеснока
- соль по вкусу
- мускатный орех по вкусу
- 5 горошин черного перца
- 2 горошины душистого перца
- подсолнечное масло
- 2 стакана кипяченой воды
Идеальной приправой для плова является зира, однако она пока еще нечасто встречается в продаже. Но если вы случайно увидите на прилавке пакетики с названием «кумин», можете смело их брать — это одно из названий зиры. Прежде чем добавлять зиру в плов, обязательно попробуйте ее на вкус. У нее достаточно характерный тминный аромат. Некоторые сходят от него с ума, другие же категорически не приемлют.
Как приготовить плов из баранины
Собираясь готовить плов из баранины, многие задаются вопросом, какое мясо лучше выбрать для плова? Самым подходящим куском будет лопатка, ведь именно этот участок – самый нежный в тушке. Для начала, берем баранье мясо и нарезаем его на небольшие кубики. Чем меньше будут кубики, тем быстрее приготовится плов. Однако рассчитывать на небольшое количество времени все же не следует – мясо будет тушиться не менее двух часов. Поэтому чтобы приготовить плов из баранины, нужно прежде всего запастись временем:)
Итак, ставим сковороду на огонь, хорошо прогреваем ее, наливаем подсолнечное масло и аккуратно выкладываем кусочки мяса. Нужно следить, чтобы сковородка была хорошо нагрета, а кубики баранины лежали на расстоянии друг от друга. Благодаря этому небольшому секрету мясо будет жариться, а не пустит воду.
Если мясо для плова уже обжарилось, пришло время слегка посолить его и добавить приправы. Посыпаем баранину солью, мускатным орехом, а после этого добавляем перец горошком и душистый перец. Затем нарезаем кубиками репчатый лук и выкладываем к мясу на сковороду. Перемешиваем мясо с луком.
Теперь берем морковку, без которой не обходиться ни один плов. Морковь традиционно режут соломкой, но не будет большого греха, если просто натереть ее на терке. К тому же натертая морковь быстрее начнет придавать плову из баранины аромат. Добавляем морковь к мясу и перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Тушим мясо с овощами не менее полутора часов (лучше и все два часа), время от времени подливая немного воды.
Если полтора часа уже прошло, пробуем мясо – оно должно быть почти готовым. В этом случае промываем 2 стакана риса и высыпаем его поверх мяса на сковороду.
Затем сразу же доливаем в сковородку 2 стакана кипяченой воды, чтобы рис полностью покрылся ею. Посыпаем солью, накрываем крышкой и продолжаем готовить плов из баранины.
Обязательный ингредиент плова – чеснок. Мы положим в плов целую головку чеснока, не разделяя ее на дольки. Снимаем с головки самую верхнюю шелуху, а нижнюю, которая крепит вместе зубчики, оставляем. Затем аккуратно срезаем ножом низ головки, чтобы чесночины могли пустить сок.
Пробуем рис. Если он уже почти готов, кладем головку чеснока по центру сковороды срезанным краем книзу. Накрываем сковородку крышкой и выключаем огонь. Оставляем блюдо доходить на 10 минут. За это время рис окончательно приготовится и пропитается чесночным ароматом.
Выкладываем ароматный плов на тарелки. Приятного аппетита!
Ежедневно заходя на кухню, каждая хозяюшка мечтает порадовать родных и близких блюдом, которое с удовольствием и аппетитом будут кушать ее домочадцы. Таким вкусным и сытным угощением может стать плов из баранины.
Простой пошаговый рецепт
Перед началом приготовления любого блюда необходимо подобрать посуду. Для плова используют казан или вок (глубокая китайская сковорода), чтобы он не пригорал и, снятый с огня, дольше остывал и томился в своем соку.
Процесс приготовления плова из баранины:
- Вначале нарезать баранину мелкими кусочками и обжарить до образования корочки;
- К мясу добавить лук, предварительно нарезанный полукольцами, и морковку, натертую на крупной терке;
- Присолить поджарку и добавить специи;
- Рис тщательно промыть пару раз и высыпать на мясо с овощами;
- Залить горячей водой, чтобы она была на два сантиметра выше крупы;
- Тушить на небольшом огне около часа. Долить воды при необходимости – рис хорошо ее впитывает;
- Когда рис будет готов, помешать и отставить плов доходить;
- Подавать блюдо лучше, выложив его на тарелку горкой.
Баранье мясо за сутки перед приготовлением лучше вымочить или замариновать для устранения характерного запаха. Лучшим будет использование мяса молодого 2-х годовалого животного.
Плов с бараниной по-узбекски в казане
В Узбекистане принято готовить плов из баранины на костре в казане и, обычно, поваром является мужчина. Данное блюдо сытное и высококалорийное, поэтому для каждодневного употребления не рекомендуется. А вот как праздничное блюдо плов может порадовать своим замечательным вкусом гостей.
Для приготовления плова с бараниной по-узбекски в казане потребуются:
- 600-700 г баранины (мясо с лопатки или спины);
- 1000 г риса (пропаренного);
- 1 помидор;
- 1 головка чеснока;
- 2 луковицы;
- 2-2,5 л воды;
- 2 моркови;
- 150 г масла подсолнечного (или жира);
- Соль;
- Специи (перец душистый, перец красный, лавровый лист, кориандр).
Всего за пару часов приготовления получится 8-10 порций ароматного плова с бараниной по-узбекски, энергетическая ценность которого составит 200 ккал на 100 г.
Подготовив необходимые продукты, нужно разжечь костер и приступить к процессу готовки плова:
- Рис два-три раза промыть, а мясо порезать кусочками. Овощи почистить, нарезать кубиками;
- Подвесить казан над костром, чтобы он хорошо разогрелся;
- В казан налить масла, или положить жир, всыпать подготовленные овощи и обжарить;
- Очистить от кожуры помидор, порезать его и вместе с мясом добавить к поджарке. Перемешать полученную массу;
- При появлении сока от мяса (зирвака) добавить специи и соль по вкусу;
- Когда мясо подрумянится, всыпать рис, чтобы он покрыл равномерно обжаренные ингредиенты;
- Посредине вставить головку чеснока, залить воду, накрыть крышкой до закипания.
- При закипании крышку можно снять или сдвинуть;
- Огонь уже должен быть небольшим, чтобы плов тушился, а не варился, но это скорее зависит от огня, который к этому времени должен утихнуть, а жар для тушения будут давать угли;
- Когда вода выкипела, следует попробовать рис. В случае его неготовности (он хрустит) сделать отверстия в рисе ложкой, налить в них воду;
- Обязательно необходимо дождаться, пока испарится вся водичка;
- Убрать с огня и дать потомиться 10-15 минут.
Данное угощение лучше высыпать горкой на тарелку, к нему прекрасно подойдут салаты из свежих овощей, соленые огурчики и помидоры.
Без мультиварки уже никуда!
Такое блюдо, как плов из баранины, по-особенному праздничное, ароматное. На кухне, где огромное количество бытовых приборов, его можно приготовить даже в мультиварке. Для этого необходимо взять:
- Баранину (мясо с лопатки или спины) – 0,5 кг;
- Морковка – 1 шт.;
- Лучок – 1 шт.;
- Подсолнечное масло – 150 г;
- Рис пропаренный длинный – 0,4 кг;
- Сливочное масло – 60 г;
- Приправа для плова – чайная ложка;
- Соль – чайная ложка.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Барбарис, перец душистый и зелень по вкусу.
Общее время приготовления плова из баранины в мультиварке составляет около полутора часов, а калорийность составит 180 ккал на 100 г.
Подготовив все нужные ингредиенты, можно начинать готовить плов. Для этого:
- Баранину нарежем кусочками, а овощи порежем – лучок кубиками, морковку соломкой;
- На сковороде обжариваем мясо на сливочном масле до появления корочки. Добавляем к нему овощи. Все содержимое сковороды необходимо довести до красивого золотистого цвета;
- Ковш мультиварки, в котором будет тушиться плов, смазываем подсолнечным маслом. На дно выкладываем мясо с овощами (зирвак);
- Сверху равномерно высыпаем заранее промытый рис, соль, меленько нарезанный чеснок, приправу для плова. По желанию добавить барбарис, душистый перец и зелень;
- Залить водой на пару сантиметров выше риса. Долить оставшееся подсолнечное масло, накрыть крышкой;
- Ковш поставить в мультиварку и включить режим «тушение» или «плов».
Данное количество ингредиентов позволяет приготовить 6-7 порций замечательного блюда.
Как приготовить плов в духовке
Не следует огорчаться и лишать себя удовольствия отведать ароматный плов, если поездка на свежий воздух сорвалась. Данное блюдо можно сделать таким же вкусным и в духовке. Для приготовления плова из баранины в духовке понадобятся:
- 0,5 кг риса (длинного, пропаренного);
- 1 кг мяса (баранина);
- 0,2 кг жира, или подсолнечного масла;
- 0,5 кг моркови;
- 2 луковицы;
- Вода;
- Паприка, соль, специи (барбарис, приправа для плова, зира) по вкусу.
Спустя полтора часа с начала приготовления можно насладиться необыкновенно изысканным блюдом. Его пищевая ценность составляет 220 ккал на 100 г.
Плов в духовом шкафу можно приготовить в казанке, для этого необходимо:
- Порезать мясо и обжарить на жиру. Всыпать его в казанок;
- Овощи – морковку и лучок – очистить и порезать (полукольцами, соломкой). Затем обжарить и положить к мясу;
- Следует посолить, присыпать всеми специями овощи с мясом;
- Рис перетереть сухим чистым полотенцем, равномерно рассыпать по поверхности ранее сложенной в казанок массы;
- Аккуратно залить водой и посредине поставить головку очищенного чеснока;
- Накрыть фольгой емкость и поставить в духовку на 60 минут при температуре 140-160º.
- Снять импровизированную крышку и проверить рис на готовность, долить немного воды, если крупа еще хрустит, и подержать минут 10.
Доставать сразу из духовки блюдо не надо, пусть оно немного потомится, дойдет до готовности.
Для приготовления различных блюд существуют советы, соблюдение которых придает им более насыщенный и неповторимый вкус. Так, для того, чтобы плов из баранины получился ароматным, рис в нем рассыпчатым и не подгорел, следует:
- Воспользоваться казаном, у которого толстые стенки, сужающиеся ко дну – блюдо не будет подгорать, прогреваться по всему периметру более равномерно;
- Рис не следует промывать под водой (ни горячей, ни холодной) – его лучше перетереть полотенцем и просеять, тогда рис получится более рассыпчатым, без вязкости;
- Не следует часто перемешивать блюдо – рис может помяться, раскрошиться, что приведет к потере эстетической красоты блюда;
- Не жалеть времени и нарезать морковь (брусочками, соломкой), а не тереть на терке – в процессе жарки, тушения она разварится;
- Подсолнечное масло придает блюду другой, не родной запах и аромат – лучше взять жир, курдючное сало;
- Рис не следует доваривать до конца – он должен быть полуготовым, не хрустящим – ведь плов еще ставят томиться на некоторое время.
После того, как процесс готовки завершен, обязательно требуется поставить плов из баранины доходить и настаиваться. Все овощи пропитаются, рис дойдет до полной готовности, а мясо будет более мягким и сочным.
