Рецепт «Баклажаны квашеные»:
Для приготовления закуски надо отобрать небольшие по размеру, диаметром около 5 сантиметров, баклажаны. Они должны быть насыщенного фиолетового цвета, что говорит о спелости.
Баклажаны моют, отрезают хвостики и в нескольких местах прокалывают вилкой. Это обязательное условие, чтобы они не лопнули во время варки, и в дальнейшем через отверстия выходила горечь.
Баклажаны складывают в емкость и заливают водой, в которую кладут соль из расчета - 1 столовая ложка на 1 литр воды. Варят примерно 10-15 минут, готовность проверяют шпажкой. Когда овощи станут мягкими, варить прекращают и дают слегка остыть в воде.
Чтобы избавиться от естественной горечи, баклажаны укладывают под пресс на 3-4 часа. Для этого их раскладывают на подносе и прижимают гнетом, в процессе выделяется вязкая жидкость, которую потом сливают.
Следующий этап - подготовка начинки для фаршировки баклажанов.
Морковь моют, чистят, натирают на терке.
Сладкий перец, петрушку, чеснок мелко режут. Все смешивают. Отжатые баклажаны надрезают вдоль, но не до конца. На хвостике оставляют 1 сантиметр, чтобы половинки не распадались.
Нафаршированные баклажаны складывают в кастрюльку, заливают рассолом, который готовят из одного стакана воды, чайной ложки соли, нескольких горошин перца и одного лаврового листа. Воду кипятят, добавляют все составляющие, потом дают остыть. Рассол заливают холодным. На баклажаны кладут кусочек хлопчатобумажной ткани или марли, потом подходящую по размеру тарелку и сверху ставят гнет. Это может быть банка с водой.
Сегодня на очереди еще одно нежно любимое мной осеннее блюдо – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.
Блюдо это привлекает, прежде всего, вкусом, – вот нравится и все тут. Кроме того, острота и приятная кислинка достигаются без единой капли уксуса, – работают полезные молочно-кислые бактерии, – натуральный «самоквас». Кстати, по этому же принципу готовится и знаменитая турша
В начинке доминирует морковь, а в «группе поддержки» у нее может быть лук, а также различные белые коренья – сельдерей, петрушка или пастернак. Здесь уже выбор за вами, можно добавлять из этого набора все, что любите или имеете в наличии.
Есть много рецептов квашеных фаршированных баклажанов, чтобы закрывать на зиму. Но они требуют длительной стерилизации, капризны в хранении, по крайней мере, у меня «взрывались» пару раз. Я оставила попытки достичь совершенства в этом деле, но нашла альтернативный выход – морозильная камера, точнее, хранение подготовленных к фаршировке и заквашиванию баклажанов в морозилке.
Продавцы на одесском Привозе, кажется, торгуют этой вкусностью круглый год. Я поинтересовалась, как им это удается и узнала, что консервируют они только баклажаны, без начинки, а начинку готовят зимой свежую? по мере надобности. Но обо всем этом, чуть позже, а пока – готовим осеннюю закуску – квашеные баклажаны, фаршированные овощами.
Я не люблю, когда это блюдо сильно перекисает, поэтому всегда готовлю его небольшими порциями.
Квашеные баклажаны, продукты
- баклажаны – 1 кг
- морковь – 3-4 шт.
- лук — 2-3 шт.
- белые коренья – 100 г
- паприка – 1 дес.ложка
- черный перец – 1 ч.л.
- горький перец -1 шт.
- чеснок – 1 головка
- соль для варки баклажанов – 2 ст. ложки на 2 л воды, для рассола – 3 ст. ложки на 1 литр воды
- зелень петрушки и сельдерея – несколько стебельков для «обвязки» фаршированных баклажанов.
Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные овощами?
Начнем с того, что баклажаны нужно отварить. На 2 л воды добавляем 2 ст. ложки соли, у баклажанов делаем по бокам два сквозных прокола и опускаем в кипяток. Здесь главное, чтобы в итоге, они не хрустели, но и не переварились. Обычно, маленькие и узкие баклажанчики варятся – 5-6 минут, экземпляры покрупнее и потолще, соответственно, дольше – 10-11 минут. Готовность определяем вилкой, если она свободно прокалывает кожицу, баклажаны можно доставать из кастрюли.
Теперь необходимо отжать горечь и ненужную жидкость. Для этого несколько часов прессуем баклажаны на плоской наклонной поверхности под грузом.
Лишняя жидкость и горечь стекают. Баклажаны становятся более сухими, имеют немного сплюснутую форму.
Разрезаем их вдоль где-то на 3/4 длины, в виде книги или блокнота.
Вот теперь они готовы для фаршировки. Кстати, на этом можно остановиться, если хотите приготовить фаршированные баклажаны на зиму, точнее заготовку для них. В этом случае, баклажаны нужно плотно упаковать в фольгу или пищевую пленку и отправить в морозилку. Зимой, после размораживания, можете сделать за 1,5 суток свежеприготовленные квашеные баклажаны с овощной начинкой. Благо, морковь, лук и белые коренья зимой не в дефиците.
Если же вы хотите полакомиться этим блюдом не зимой, а прямо сейчас, продолжаем готовить дальше.
Морковку и белые коренья трем на крупной терке, лук нарезаем мелкими кубиками.
Овощи тушим по отдельности на растительном масле.
Охлаждаем, смешиваем, немного солим и добавляем паприку и черный молотый перец.
Каждый баклажан натираем измельченным чесноком с внутренней стороны разреза.
Укладываем начинку. В небольшие баклажаны ее достаточно в количестве 1,5-2 полных столовых ложек, в более крупные -3-4 ст. ложки.
Соединяем края баклажанов и «перевязываем» их зеленью петрушки и сельдерея.
Если это проблематично, то используем обычные нитки для шитья, обматывая ими фаршированные баклажаны по диаметру, по всей длине.
На дно посуды, в которой будем квасить баклажаны, укладываем зонтики укроп и кусочки лаврового листа. Затем плотно складываем баклажаны слоями, и посыпаем натертым чесноком и колечками горького перца.
Аккуратно, по стенке кастрюли заливаем все охлажденным рассолом – на 1 л воды 3 ст. ложки соли. Жидкость должна полностью покрывать наши фаршированные баклажаны. Можно накрыть их чистой тарелкой, на которую осторожно установить небольшой груз.
Выдерживаем их сутки при комнатной температуре, а затем перемещаем в прохладное место. Готовы квашеные баклажаны после 12 часов пребывания в холодильнике, т.е. через 1,5 суток от начала приготовления, далее их нужно вынуть из рассола (он довольно соленый), уложить плотно в емкость для хранения и полить небольшим количеством растительного масла. Если оставлять в рассоле, то вкус изменится не в лучшую сторону… Поэтому и делаю небольшими порциями, на 3-4 дня.
Так, как рассол достаточно соленый, после нахождения в холодильнике.
А вот еще один, “облегченный” вариант этого рецепта. Открыла для себя недавно, но пользуюсь постоянно. Прпробуйте:
Для разнообразия же советую приготовить лечо (несколько рецептов на любой вкус и все проверены) или легкую аджику с яблоками, ее очень любят детки, попробуйте!
Как всегда, напоминаю, для тех, кто еще не успел – подписывайтесь на обновления блога.
Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, мы расскажем вам далее, в этой интересной статье. Подробный рецепт приготовления с фото далее..
Летом мы неожиданно быстро устаем от изобилия свежих овощей, и хочется добавить в меню что-нибудь квашено-маринованное.
И тут на глаза попадаются ранние баклажаны.
Заполнение огромных овощных кадок — это предзимнее развлечение, а летом можно ограничиться заквашиванием фаршированных баклажанов в обычной эмалированной кастрюльке.
Получится аппетитная и полезная закуска, при подаче баклажаны можно посыпать укропом и зеленым луком.
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком
В стандартном заквашивании баклажаны фаршируют только чесноком, но такая закуска выглядит слишком мрачно.
Начинка из моркови и болгарского перца придаст блюду «цветности».
Заквашивать можно любые баклажаны, но с ровненькими и одинаковыми по размеру экземплярами будет меньше хлопот: они компактно разместятся в кастрюле.
Ингредиенты
- баклажаны — 2 кг,
- морковь — 500 гр,
- болгарский перец — 3 шт.,
- чеснок — 2 шт.,
- вода — 2 л,
- соль — 4 ст. л.,
- подсолнечное масло,
- лавровые листья.
Процесс приготовления
Морковь чистят, у баклажанов отрезают хвостики. Все овощи моют. Заквашивание — технология, требующая соблюдения идеальной чистоты.
Баклажаны отваривают в соленой воде, кастрюля должна быть накрыта. Обычно хватает 20 минут кипения, но иногда требуется больше времени, если подобрались овощи-гиганты. Чтобы не ошибиться, готовность проверяют толстой шпажкой. Если она легко проходит сквозь мякоть баклажана, кастрюлю пора снимать с плиты. Переваренные баклажаны расползаются при фаршировании. Горячие баклажаны выкладывают в два-три слоя на кухонную доску, сверху прижимают второй доской. Выдерживают их в таком положении до остывания.
Морковь натирают на крупной терке и пассируют. Можно обжаривать морковь в большом количестве масла, вся эта маслянистая субстанции потом отправится в рассол.
Чеснок выдавливают через пресс, солят, соединяют с морковью.
Баклажаны разрезают таким образом, чтобы получился «карман» для фарширования.
Баклажаны плотно набивают чесночной морковью, но масло должно пока остаться на тарелке.
Болгарский перец разрезают пополам, затем превращают его в полукольца или в соломку. В каждый баклажан кладут второй ярус начинки, плотно утрамбовывая тонкие полоски перца. Баклажаны складывают в кастрюлю. Разрезы должны быть направлены либо в бок, либо вверх.
Кипятят рассол, добавляя в каждый литр 2 столовые ложки соли. Желательным дополнением станут лавровые листья, семена укропа, душистый горошек.
Фаршированные баклажаны заливают рассолом, жидкость должна полностью закрывать их.
В кастрюлю наливают растительное масло, оставшееся после обжаривания моркови. Наличие масла в рассоле улучшает вкус блюда.
Многие любители моченых яблок и кислой капусты ничего не слышали про квашеные баклажаны. Предлагаем вовремя заготовить хрустящее лакомство, которое послужит хорошей закуской.
Квашеные баклажаны - стандартный рецепт
Вкусное и полезное блюдо, которое по достоинству оценят самые взыскательные гурманы.
Ингредиенты:
- чеснок – головка;
- баклажан – 3 шт.;
- пищевая соль – 1 ст. ложка;
- петрушка – 20 г.
Приготовление:
- Срезать с синеньких плодоножки. Влить воду. Сварить.
- Разделить чесночную головку на зубки. Оборвать от стебля листья петрушки.
- Порубить зелень. Измельчить чесночные зубки. Можете воспользоваться чесночницей или мелкой теркой.
- Слить жидкость с баклажанов. Остудить. Плоды должны быть полностью готовы. Сырые испортят вкус блюда.
- Отжать каждый плод. Лишняя влага не нужна. Для этого понадобится каждый баклажан разрезать пополам. Выложить на доску. Сверху укрыть второй. Поставить пресс. Подержать четверть часа.
- В чеснок насыпать петрушку. Подсолить и перемешать. Полученную начинку поместить в каждую заготовку. Соединить две половинки.
- Выложить в емкость. Укрыть тарелкой. Поставить гнет.
- Настаивать три дня. Переместить в холодильное отделение. Подержать сутки.
С морковью, зеленью и чесноком
Великолепная закуска, которая сохраняет свои вкусовые качества всю зиму.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,3 кг;
- сахар – 0,5 кружки;
- морковка – 2 шт.;
- вода – 1,5 литра кипятка;
- соль – 0,5 кружки;
- чеснок – 14 зубков;
- уксус – 100 мл;
- зелень – 45 г.
Приготовление:
- Хвостики срезать со всех плодов. Проварить. Вода должна быть подсолена. Плоды должны стать мягкими.
- Достать и остудить баклажаны. Сделать разрез по центру. До конца не разрезать. Поместить под пресс заготовки. Выдержать ночь.
- Натереть морковку. Порубить помельче чесночные зубки и зелень. Соединить. В центр каждой заготовки поместить начинку. Закрыть. Выложить в емкость.
- В сахар насыпать соль. Перемешать. Налить воду. Перемешать. Залить уксусом.
- Полученной жидкостью залить баклажаны. Поставить гнет. Остудить. Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком можно употреблять и хранить всю зиму.
По-грузински
Чтобы продегустировать готовое блюдо, придется подождать неделю.
Ингредиенты:
- вода – 2 литра для рассола;
- баклажаны – 18 шт.;
- уксус – 1 ст. ложка 9%;
- морковка – 360 г;
- сахар – 1 ст. ложка;
- чеснок – 6 зубков;
- соль – 3 ст. ложки;
- красный перец острый молотый – 0,4 ч. ложки.
Приготовление:
- Промыть плоды. Удалить плодоножку. Разрезать вдоль, но до конца не разрезать.
- Подсолить воду. Выложить плоды и отварить.
- Достать. Остудить и поставить под пресс. Вся жидкость лишняя должна выйти.
- Натереть морковь. Используйте терку для моркови по-корейски. На мелкой терке измельчить чесночные зубчики. Порубить зелень. Соединить. Посыпать перцем.
- В центр каждого плода поместить начинку. Выложить в емкость.
- Вскипятить воду. Подсолить. Насыпать сахар. Влить уксус. Залить заготовки. Поставить на плоды гнет. Укрыть крышкой и отставить на четыре дня. Переместить в холодильник и настоять три дня.
Квасим баклажаны на зиму
Если вам надоели обычные консервированные блюда, попробуйте приготовить удивительного вкуса закуску, которая очарует всех гостей с первой секунды.
Ингредиенты:
- уксус 9% - 0,3 кружки;
- баклажаны – 21 шт.;
- вода – 240 мл;
- свежая мята – 1 кружка листьев;
- соль – 3 ст. ложки на каждый плод;
- чеснок – 8 зубков.
Приготовление:
- Для приготовления остановите выбор на плодах небольшой длины. Отрезать плодоножку.
- Надрезать пополам. В центр засыпать соль. Отставить на полчаса. Промыть и просушить.
- В кастрюлю влить воду.Прогреть. Поместить баклажаны и отварить. Достать и остудить.
- Простерилизовать банку. Нашинковать зелень. Нарезать чесночные зубки. Смешать.
- Отжать плоды. Выложить в центр каждой зелень. Поместить в емкость.
- В уксус налить воду. Добавить соль. Размешать.
- Залить заготовки. Укрыть марлей. Отставить на пару дней. Укрыть простерилизованной крышкой. Убрать в холодильник.
- Хранить можно весь зимний период. К дегустации приступить можно через неделю.
Готовим с капустой
Вкуснейший вариант приготовления изумительного блюда. Приготовив предложенное лакомство, вы разнообразите свой рацион и напитаете организм витаминами в зимний период времени.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 шт.;
- баклажаны – 1500 г;
- соль – 75 г;
- капуста – 420 г;
- вода – 1500 мл для рассола;
- морковка – 120 г;
- перец чили;
- сладкий перец – 2 шт.
Приготовление:
- Отрезать плодоножки. Взять вилку и проткнуть плоды. Поместить в воду и проварить.
- Накрошить капусту. Морковь натереть. Нарезать перец. Чеснок выдавить. Смешать и подсолить.
- В воду насыпать соль. Вскипятить. Охладить.
- Остудить баклажаны. Надрезать пополам. Сок отжать. Поместить в середину капусту.
- Взять нитку и замотать заготовки. Поместить в емкость. Залить рассолом. Закрыть крышкой. Поставить гнет. Выдержать три дня.
- Спрятать в холодильник.
Как сделать по-корейски
Красивое блюдо получается полезным и весьма вкусным. Бесподобный аромат вскружит голову, а овощи помогут напитать организм полезными витаминами.
Ингредиенты:
- перец в горошках;
- баклажан – 10 шт.;
- поваренная соль – 3 ч. ложки;
- морковка – 5 шт.;
- сахар – 3 ст. ложки;
- чеснок – 8 зубков;
- лук – 5 шт.;
- вода – 0,5 кружки;
- столовый уксус – 120 мл;
- болгарский перец – 15 шт.;
- специи;
- оливковое масло – 100 мл;
- перец острый – стручок;
- петрушка – 110 г.
Приготовление:
- Крупно порубить баклажаны. Поместить в воду. Выдержать четверть часа.
- Взять терку для моркови по-корейски. Натереть морковку. Лук и перцы измельчить.
- В кастрюлю залить масло. Прогреть. Закинуть лук. Прожарить. Добавить морковку и следом перцы. Зажарить.
- Отжать баклажаны. Поместить к зажарке. Залить водой. Насыпать соль. Подсластить. Добавить горошины перца.
- Потушить полчаса. Залить уксусом. Поместить зелень. Добавить чесночные зубки и специи. Потомить четверть часа.
- Разложить по банкам. Закатать.
Баклажаны, фаршированные овощами
Прекрасная заготовка на зиму, которая сохраняет долгое время свои питательные и вкусовые качества.
При выборе плодов остановите выбор на твердых баклажанах среднего размера. На поверхности не должно быть повреждений и вмятин.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 шт.;
- баклажаны – 8 шт.;
- лаврушка – 2 листа;
- морковка – 3 шт.;
- соль – 2 ст. ложки;
- душистый перец – 5 горошин;
- красный перец чили – 1 стручок;
- перец черный – 10 горошин;
- петрушка – 45 г;
- кипяток – 1 литр.
Приготовление:
- Надрезать каждый плод баклажана. Проварить. Вода должна быть подсоленной. Достать. Остудить. Отжать излишнюю жидкость. Для этого установить на плоды пресс и подержать час.
- Нарезать перец. Смешать с листьями петрушки. Порубить чеснок и добавить к перцу. Нарезать морковку. Соединить продукты. Поместить в центр баклажанов.
- В воду добавить лаврушку и подсолить. Закинуть горошины перца. Прогреть. Остудить.
- Завязать заготовки ниткой. Залить рассолом. Поставить под гнет. Готовить три дня.
Захотелось нам наквасить баклажанов с чесночком, морковью и укропчиком – вкуснота! Баклажаны, как известно многим — полезны, вкусны, а баклажаны квашенные фаршированные, приготовленные способом о котором пойдет речь, просто неповторимы — дополнение ко вторым блюдам самое лучшее, так что советую, к тому же баклажаны можно покупать до поздней осени и приготовив их по нашему рецепту, наслаждаться в новогоднюю ночь.
Квасим мы баклажаны в сезон, квасим и на зиму, но в этом случае хранить их нужно в погребе, или в холодильнике, тогда наслаждаться этой вкусняшкой можно очень долго, поэтому просто не смогла удержаться от того, что бы предложить читателям блога этот замечательный рецепт квашенных баклажанов, попробуйте и убедитесь в правдивости моих слов.
баклажаны фаршированные квашенные
Купили мы три килограмма баклажанов, чеснока, моркови и укропа с петрушкой. Приехали домой и решили свою душу порадовать таким вкусным блюдом, правда, ждать настроились, ведь закваситься должны наши баклажанчики до определенного состояния!
Для квашенных баклажанов нужно –
Баклажаны –3 кг,
Чеснок – 4 головки крупных.
Морковь – 3 морковки крупных.
Петрушка, укроп, соль.
Прежде, чем приступить к фаршировке баклажан и последующей закваске, следует отварить баклажаны в подсоленной воде не более десяти минут предварительно очищенные от плодоножек и вымытые и постараться не переварить, для чего нужно контролировать готовность баклажанов с помощью вилки, или деревянной длинной шпажки.
процесс приготовления блюда
За то время, пока баклажаны варятся, советую ничем не заниматься, начинку для плодов можно будет приготовить позже, а сейчас главное не переварить овощи, что бы квашенные баклажаны получились вкусными.
Остужаем, а пока баклажаны остынут, чистим и моем морковь, чистим чеснок. Затем трем морковь на крупную терку и немного присаливаем, тщательно перемешав. Чеснок пропускаем через пресс, или натираем на мелкой терке. Зелень моем под проточной водой и просушив бумажным полотенцем, мелко нарезаем. Остывший баклажан, разрезаем вдоль, не до конца, что бы он стал похож на открытую книгу. Натираем обе половинки чесноком, посыпаем зеленью и трамбуем между половинок морковь, все, «книжечку» закрываем! И так же поступаем с каждым баклажанчиком, плотно укладывая их в эмалированную кастрюльку и хорошо прижимая их ко дну ладошкой — баклажаны квашенные фаршированные .
Расправившись так со всеми баклажанами, сверху кладем плоскую тарелку, или крышку от кастрюльки поменьше, ручкой вниз, стараясь попасть между баклажанами и ставим сверху пресс, в виде трехлитровой банки с консервацией. Все, теперь наши баклажаны будут « дозревать», или доходить до нужной степени закваски, трое суток в теплом месте. А через трое суток мы, предварительно сняв пробу с наших баклажанов, и удостоверившись в их готовности к употреблению, отправляем кастрюлю с готовым блюдом в холодильник.
